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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 07:30

Attention, si vous voulez faire ce plat il faut que je vous prévienne d'avance ... il faut adorer les chicons et leur amertume particulière, ainsi que les sauces sucré/salé, si ce n'est pas votre goût, patientez jusqu'à la prochaine recette ;-)

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 filets de poulet

4 beaux chicons

2 CS de sauce soja

2 CS de sirop de Liège

15cl de crème de cuisson

matière grasse

sel / poivre

 

Dans une poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y faire dorer les filets de poulet salés et poivrés de chaque coté

Pendant ce temps laver les chicons, ôter la partie amère et les couper en petits morceaux

Une fois les filets bien dorés, ajouter les morceaux de chicons et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes ...

Une fois les chicons légèrement réduits, verser la sauce soja et bien mélanger pour imprégner le poulet

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Ajouter ensuite la crème liquide et le sirop de Liège, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire lentement à feu doux pendant une quinzaine de minutes en surveillant la sauce pour ne pas qu'elle colle et en nappant régulièrement le poulet ce qi lui donnera cet aspect "laqué"

 

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Dresser les assiettes en nappant le poulet de sauce, installer les chicons carmélisés juste à côté et l'accompagnement de votre choix, pdt en robe de chambre pour moi

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Le sirop de Liège permet de casser le goût amer des chicons, j'ai bcp apprécié l'ensemble ... à vous de tester ;-)

 

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Poulet-Volaille-Canard
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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 07:30

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon choupinet d'amour et depuis bientôt 16 ans que nous nous connaissons j'aime toujours autant lui faire plaisir, son plaisir étant (entre autre) de bien manger ça m'arrange aussi bien sur ;-)

Je n'aime pas le lapin donc ce plat lui a été entièrement réservé, le bonheur ...

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

1 lapin entier ou en morceaux

2 gros oignons

5 carottes

20cl de porto rouge

2 feuilles de laurier

2 branche de thym

matière grasse

sel / poivre / paprika

 

Faire fondre un peu de matière grasse dans une casserole et y faire dorer le lapin des 2 cotés ... déglacer ensuite avec le porto

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Pendant que le lapin dore, éplucher les oignons et les carottes et les couper en morceaux

Ajouter les oignons dans la casserole (après déglacage) et laisser mijoter quelques minutes en remuant

Saler et poivrer le lapin (et ses alentours) puis saupoudrer de paprika, ajouter les feuilles de laurier, le thym et les rondelles de carottes ... ajouter un peu d'eau et couvrir pour 30min de cuisson à feu moyen

N'hésitez pas a ajouter un peu d'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Découper les pattes avant / arrière et le râble si vous y arrivez ... déposer un ou 2 morceaux selon appétit dans les assiettes, répartir les carottes et la sauce par dessus, j'ai accompagné de pdt natures

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Accompagné d'un bon verre de vin rouge ou de porto, choupinet s'est régalé et en a réclamé, heureusement la bestiole était bien assez grosse pour qu'il en mange 2 jours de suite :-p

 

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Lapin
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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 07:58

Il y a quelques semaines j'avais fait de succulentes crèmes au citron, j'ai retenté la semaine dernière mais version orange et en modifiant un peu la recette pour obtenir de succulentes crèmes à l'orange et ainsi contenter tout le monde ...

Crèmes à l'Orange et Cannelle ...

Ingrédients

(pour 4 ou 6 gourmands)

 

15cl de jus d'orange

(vous pouvez ajouter un peu de pulpe si vous aimez)

170gr de sucre semoule

4 oeufs

15cl de crème liquide

une pincée de cannelle

zestes pour la déco (facultatif)

 

Préchauffer le four à 150°

Presser les oranges pour obtenir 15cl de jus

Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre sans trop battre, ajouter ensuite tout en remuant au fouet je jus d'orange puis la crème liquide et enfin la pincée de cannelle selon votre goût

Déposer 4 ou 6 contenants dans un plat rempli d'eau et répartir la préparation dedans

Glisser le plat au four et laisser cuire les crèmes +- 25min

(elles doivent êtres cuites mais pas trop compactes)

Sortir du four et laisser les crèmes refroidir avant de les saupoudrer de cannelle ou les décorer ave quelques zestes

Déguster les crèmes bien froides

vous avez vu la taille de cette orange ? ;-)

vous avez vu la taille de cette orange ? ;-)

J'avais également refait le même jour mes crèmes au citron pour les amateur et que je ne savais mettre qu'un plat à la fois dans le petit four à ma disposition, mes crèmes à l'orange ont donc patienté un peu dans leur plat ... de ce fait le jus d'orange a dû retomber légèrement au fond résultat après cuisson j'avais eu 2 textures différentes comme vous pouvez voir sur la photo ci dessous ... une plus épaisse sur le dessus et une un peu plus "gélatineuse" au fond, j'ai donc fait sans le savoir des "crèmes MAGIQUES" lollll 

Crèmes à l'Orange et Cannelle ...

A vous de choisir si vous voulez une texture lisse et homogène (cuisson directe) ou une texture double (dans ce cas verser la préparaton dans les contenants et attendre 30min avant de les enfourner) ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

Published by Domicuisine - dans Dessert Agrumes
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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 12:19

Le filet mignon on adore ça à la maison mais c'est souvent assez cher, surtout pour de la viande de porc, donc quand je trouve une super promo ou une vente rapide j'en achète plusieurs que je congèle afin de pouvoir en profiter régulièrement ;-)

Cette fois je l'ai cuit comme un rôti au lait en y ajoutant de l'ail et du basilic en infusion, succès garanti !!

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Ingrédients

(pour 2 à 3 gourmands)

 

1 beau filet mignon de +- 700gr

2 oignons ou échalotes

6 gousses d'ail

50cl de lait

5 branches de basilic

matière grasse

crème liquide

sel / poivre

 

Eplucher les gousses d'ail, éplucher les oignons et les couper en gros morceaux 

Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer le filet mignon salé et poivré afin de le faire dorer sur plusieurs faces ... ajouter les oignons et gousses d'ail entières

Une fois le filet bien doré, verser le lait et ajouter le bouquet de basilic (détachez les feuilles et les rassembler en les attachant avec une ficelle alimentaire)

Faire cuire à feu moyen pendant +- 40minutes

 

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Ôter le filet mignon pour le couper en tranches épaisses puis le garder au chaud

Retirer le bouquet de basilic puis passer la sauce de cuisson au blender ou mixer pour la réduire en purée, ajouter un peu de crème pour la délayer et obtenir la consistance souhaitée

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes ...

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Répartir les tranches de filet et les napper de sauce, j'ai accompagné de tagliatelles qui se mariaient à merveille avec la sauce ail/basilic ;-)

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Plat principal - Viande
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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 07:30

Vous aurez probablement remarqué depuis quelque temps que je vous propose pas mal de recettes d'inspiration portugaise, et il y en aura encore dans l'avenir puisque depuis notre première visite il y a bientôt 1 an nous sommes tous les 2 tombés amoureux de ce pays et de sa cuisine donc je profite aussi souvent de leurs produits pour aromatiser mes plats ... cette fois ce sont mes boulettes plutot classiques à la sauce tomate qui ont pris des air du Portugal avec l'ajout de bière et de porto (comme dans bcp de plats mijotés là bas) mais aussi bien sur de chorizo !

Boulettes de Viande à la Portugaise (Champignons, Porto et Chorizo) ...

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

 

Pour les boulettes:

600gr de viande hachée au choix

(chair à saucisse)

1 grosse gousse d'ail

1 oeuf

1 oignon

chapelure

sel / poivre

 

Pour la sauce:

1 petite boite de tomates pelées

200gr de champignons de Paris

+- 100gr de chorizo doux ou piquant au choix

2 feuilles de laurier

2 gros oignons

25cl de bière blonde

15cl de porto rouge

matière grasse

piment (facultatif)

sel / poivre

 

Faire vos boulettes de façon habituelle c-à-d mélanger la viande hachée avec une gousse d'ail en morceaux, un petit oignon, du sel et du poivre, un oeuf et assez de chapelure pour assècher le tout et former les boulettes

Une fois vos boulettes formées, les faire dorer dans une grande casserole avec un peu de matière grasse

Quand elles sont bien dorées sur plusieurs faces, déglacer avec la moitié de la bière

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, couper le chorizo en morceaux également ajouter le tout avec les boulettes 

Verser le porto puis ajouter les tomates pelées coupées en morceaux et les champignons entiers si ils sont petits ou coupés en tranches si ils sont trop gros

Saler et poivrer généreusement et verser le reste de la bière, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant +- 45min en remuant de temps en temps

Boulettes de Viande à la Portugaise (Champignons, Porto et Chorizo) ...

Vous pouvez si vous le désirez ajouter un peu de piment au choix (tabasco, cayenne, pili pili)

Au moment de servir épaissir la sauce si vous le désirez avec un peu de fécule ou de liant express ...

J'ai accompagné de linguines afin de profiter de la bonne sauce

Boulettes de Viande à la Portugaise (Champignons, Porto et Chorizo) ...

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Plat principal - Viande
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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 07:30

On reprend notre série "agrumes & co" lolll

Si comme moi vous raffolez du citron, cette recette va vous ravir ... vous aurez l'impression de manger une tarte au citron sans la croûte et la meringue bien sur, si par contre vous aimez le citron mais à petite dose (ce qui est le cas de choupinet) faites des parts plus petites donc 6 ou 8 crèmes au lieu de 4 ;-)

J'ai refait sans modifications (pour une fois !!) cette recette, et je vous la conseille elle est tout simplement délicieuse !

Elle est également tellement facile à faire que je n'ai pas pris de photos des différentes étapes, suivez le guide ...

Crèmes au Citron ...

Ingrédients

(pour 4 ou 6 gourmands)

 

15cl de jus de citron jaune

200gr de sucre semoule

4 oeufs

15cl de crème liquide

chantilly et ezstes pour la déco (facultatif)

 

Préchauffer le four à 150°

Presser les citrons (2 à 3 selon grosseur) pour obtenir 15cl de jus

Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre sans trop battre, ajouter ensuite tout en remuant au fouet je jus de citron puis la crème liquide

Déposer 4 / 6 ou 8 ramequins dans un plat rempli d'eau et répartir la préparation dedans

Gliser le plat au four et laisser cuire les crèmes +- 25min

(les crèmes doivent êtres cuites mais pas compactes)

Sortir du four et laisser les crèmes refroidir avant de les décorer avec un peu de chantilly maison et de zestes de citron

Déguster les crèmes bien froides

 

 

Crèmes au Citron ...

Régalez-Vous !!

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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 08:30

J'ai essayé de réunir en un seul dessert qui est en fait une base de cheescake sans cuisson, toutes les saveurs préférées de ma famille: une croûte aux spéculoos, des fraises, une excellente crème au chocolat blanc et des oeufs en chocolat

J'ai pris plusieurs éléments de diverses recettes pour faire ma version donc je ne vous mets pas de liens ;-)

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Ingrédients

(pour 8 à 10 gourmands)

 

200gr de spéculoos

100gr de beurre

500gr de fraises bien mûres

250g de chocolat blanc

50gr de beurre

2 feuilles de gélatine

250gr de philadelphia (ou imitation)

50gr de sucre semoule

25cl de crème liquide

eau

 

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les réduire en miette en passant un rouleau à pâtisserie par dessus puis les verser dans un plat

Faire fondre les 100gr de beurre au MO et les verser sur les miettes de spéculoos, bien mélanger pour les imbiber ... répartir ce mélange dans le fond d'un moule à charnière de +- 20cm (j'ai utilisé une charnière réglable par facilité, ça permet de faire le diamètre donc la hauteur du cheesecake qu'on désire) bien tasser avec une cuillère ou le fond d'un verre par exemple et mettre le moule au frais pour une bonne prise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau 

 

 

 

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Casser le chocolat en petits morceaux, les déposer dans un poêlon au bain marie et ajouter les 50gr de beurre ... laisser fondre tranquillement puis mélanger pour obtenir une crème bien homogène

Presser les feuilles de gélatine et les mettre dans un petit bol 10sec au MO, les ajouter ensuite dans la ganache au chocolat encore tiède en mélangeant bien ... réserver

Mettre le philadelphia dans un grand plat et le détendre légèrement en y mélangeant le sucre semoule

Verser ensuite la ganache au chocolat et bien mélanger au fouet

Monter la crème liquide bien froide en chanilly à l'aide d'un fouet électrique et l'incorporer délicatement (en 2x) au philadelphia à l'aide d'une spatule

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Laver et sécher les fraises puis ôter les queues ... couper les plus belles fraises en 2 et les répartir par dessus la croute de spéculoos coté bombé vers l'intérieur

Verser la moitié de la crème au chocolat blanc dans le moule puis ajouter quelques fraises coupées en morceaux et recouvrir de la moitié de la crème restante, lisser légèrement

Mettre le reste de la crème dans une poche à douille ronde et faire des traits sur le dessus du cheesecake (je n'avais pas mes douilles au camping j'ai donc utilisé un sac congélation donc j'ai coupé un coin)

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Décorer selon votre goût avec des oeufs  / lapins en chocolat / poussins etc

Mettre le cheesecake au frais pendant au moins 4h avant dégustation

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Au moment de servir, ouvrir délicatement la charnière pour liberer le nid de Pâques et déguster ... le spéculoos se marie à merveille avec le chocolat blanc et les fraises, le cheesecake est à la fois onctueux et très léger

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...

Régalez-Vous !!

 

Je vous souhaite une excellente fête de Pâques, profitez bien de votre famille si vous avez la chance comme moi de passer les vacances de Pâques avec vos proches, nous allons profiter de notre petit Nathan et de ses parents ;-)

Pâques: Nid Façon Cheesecake aux Spéculoos, Fraises et Crème au Chocolat Blanc ...
25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 15:30

Le mélange menthe / spéculoos peut vous sembler bizarre à première vue et je vous avoue que moi même j'avais un doute mais finalement aptès avoir goûté un peu de "marinade test" j'ai trouvé ça très bon donc j'en ai refait en plus grande quantité pour les 2 gigots à cuire pour mon repas de Pâques et tout le monde a adoré ... évidemment il faut aimer le sucré salé ;-)

Pâques: Gigot d'Agneau Mariné sauce Menthe et Spéculoos ...

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

 

1 gigot d'agneau de +- 1kg

1 grosse gousse d'ail

4CS d'huile

2CS de sauce soja

2CS de miel

1CS de pâte de spéculoos

2CS de sauce menthe

(sauce anglaise toute prête, rayon: cuisine du monde)

2CS de fécule de pdt

20cl de crème liquide

matière grasse

sel / poivre

 

Accompagnement:

une vingtaine de pdt nouvelles

3 à 4 belles carottes

2 oignons

2 branches de romarin

huile d'olive

sel / poivre

 

Préparer la marinade en mélangeant dans un plat: huile, sauce soja, miel, pâte de spéculoos, fécule, sauce menthe, ail coupé en petits morceaux et poivre ... badigeonner le gigot de cette préparation et laisser reposer au moins 1h au frais en retournant le gigôt de temps en temps

 

 

 

Pâques: Gigot d'Agneau Mariné sauce Menthe et Spéculoos ...

Pendant ce temps préparer les légumes: laver les pdt et les piquer à l'aide d'une fourchette ou un cure dent, éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, éplucher les oignons et les couper en gros morceaux ... déposer le tout dans un grand plat allant au four, saler et poivrer, répartir les 2 branches de romarin et arroser d'huile d'olive, mélanger le tout et cuire à 150° jusqu'à ce que les pdt et carottes soient cuites (+- 45min selon votre four)

Pâques: Gigot d'Agneau Mariné sauce Menthe et Spéculoos ...

Pendant que la garniture cuit, faire chauffer un peu de matière grasse dans une casserole et y faire dorer le gigot de chaque coté, laisser ensuite cuire à feu moyen pendant 30 à 45min selon son épaisseur et le fait que vous l'aimiez saignant / rosé ou bien cuit

En fin de cuisson ajouter la marinade dans la casserole ainsi que la crème, laisser chauffer quelques minutes et si besoin épaissir avec un peu de fécule, rectifiez l'assaisonnement

Répartir la garniture dans un plat de service et déposer au centre le gigot tranché, servir la sauce à part afin que chaque convive se serve la quantité désirée

L'ensemble se mariait très bien

Pâques: Gigot d'Agneau Mariné sauce Menthe et Spéculoos ...

Régalez-Vous !!

Pâques: Gigot d'Agneau Mariné sauce Menthe et Spéculoos ...
25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 10:30

J'avais déjà fait ce style de courgette farcie camouflée sous une pâte feuilletée décorée en oeuf de Pâques mais version viande hachée et en plat principal, cette fois je l'ai fait en version plus petite pour l'entrée et froide en a fourrant de saumon et philadelphia mais c'était tout aussi bon et la décoration a eu autant de succès ;-)

Pâques: Courgette Farcie au Saumon, Cachée sous un Oeuf de Pâques ...

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

1 rouleau de pâte brisée

4 petites courgettes rondes

2 grosses CS de philadelphia (ou imitation)

6 tranches de saumon fumé

1 à 2 échalotes selon taille

10cl de crème liquide

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf + 1/2CS de lait

quelques feuilles de coriandre fraîche

aneth frais ou sec

matière grasse

sel / poivre

 

Laver les courgette et leur couper un chapeau ... les vider d'une partie de la chair à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à parisienne si vous en avez une

Eplucher la ou les échalote(s) et couper en petits morceaux

Dans un plat, mélanger le saumon coupé en morceaux avec le philadelphia, les feuilles de coriandre finement ciselées et l'aneth, les morceaux d'échalote

Couper la chair retirée des courgettes en petits morceaux (vous pouvez les passez au hachoir pour plus de rapidité) et les ajouter dans le plat avec l'oeuf et la crème ... mélanger le tout, saler et poivrer selon votre goût

Pâques: Courgette Farcie au Saumon, Cachée sous un Oeuf de Pâques ...

Répartir la préparation dans les 4 courgettes et remettre le couvercle sur lequel vous aurez coupé le pédoncule afin de ne pas âbimer la pâte brisée

Dérouler votre pâte et couper à l'aide d'un bol par exemple 4 ronds assez grands pour recouvrir les courgettes ... déposer un rond de pâte sur chacune et presser tout autour pour bien refermer (vous pouvez couper un peu de pâte si il y a trop d'épaisseur mais prenez soin de bien souder les parties coupées en les humectant avec un peu d'eau si nécessaire)

Avec les restes de pâte, faire quelques jolies décoration et les coller avec un peu d'eau sur l'oeuf, ça peut être un noeud, des ronds, des fleurs, des lignes etc ...

Battre le jaune d'oeuf et le diluer dans le lait, badigeonner chaque oeuf avec un pinceau de cuisine

Déposer les courgettes/oeufs dans un plat allant au four avec un peu de matière grasse et cuire +- 30min à 180° (vous pouvez vérifier la cuisson à l'arrière avec un pic à brochette par exemple, sç il entre facilement c'est que la courgette est cuite et donc l'intérieur aussi)

Laisser efroidir les courgettes avant de les déposer sur des assiettes joliment garnies de salade mixte ou autre décoration si vous désirez (des fleurs de carotte par exemple)

 

Pâques: Courgette Farcie au Saumon, Cachée sous un Oeuf de Pâques ...

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Pâques: Courgette Farcie au Saumon, Cachée sous un Oeuf de Pâques ...
Published by Domicuisine - dans Pâques Cuisine Créative
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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 17:08
En raison des événements en Belgique et des 3 jours de deuil national la suite des recettes de Pâques (entrée / plat / dessert) seront publiées durant les journées de vendredi et samedi Merci de votre compréhension

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