Dimanche 21 décembre 2014 7 21 /12 /Déc /2014 10:16

 

Voici donc notre entrée de Noël 2013, je me suis inspirée de ma recette sucrée de dôme au philadelphia que j'avais fait en démo au salon du blog de Belgique, le philadelphia se mariant aussi bien au sucré qu'au salé j'ai utilisé ici un pesto rouge à la truffe acheté chez lidl (Belgique) et pour ceux qui n'aimaient pas le pesto et/ou la truffe j'en avais fait d'autres avec du simple pesto vert

 

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Ingrédients

(pour une dizaine de boules)

 

2 barquettes de philadelphia nature

1 pot de pesto rouge à la truffe

crème liquide

3 feuilles de gélatine (6gr)

 

Pour les croûtes

60 à 80gr de crackers

(tuc ou autres)

beurre ramolli

(+- 100gr)

poivre ou herbes au choix

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15min

Pendant ce temps mélanger le philadelphia avec un peu de crème liquide pour obtenir une préparation bien lisse ... saler et poivrer

Egoutter grossièrement les feuilles de gélatine et passer 10sec au MO dans un récipiant en verre, mélanger ensuite au philadelphia en tournant bien pour ne pas que la gélatine se fige

Dans un moule 1/2 sphère en silicone, tartiner les bords de philadelphia en laissant bien entendu le coeur creux (faire une belle épaisseur de +- 0.5cm puis ajouter au centre du pesto rouge à la truffe et recouvrir délicatement de philadelphia

Placer le moule au frigo pour 4 à 5h afin que la gélatine prenne bien

 

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Pendant ce temps, préparer les croûtes à placer sous les dômes (en fait il s'agit presque d'un cheescake farçi) 

faire ramollir le beurre et le mélanger avec les tuc ou crackers que vous aurez réduits en poudre, une fois que vous obtenez un beau mélange sablé utilisez des emporte pièces (ou une boite de thon ouverte des 2 cotés) pour faire une croûte de +- 0.5cm d'épaisseur et tassant bien le biscuits dans la forme

Soulevez délicatment l'emporte pièce et recommencer l'opération pour obtenir autant de croûtes que de dômes puis laisser prendre au frais ... le beurre va se figer et faire durcir les croûtes

 

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Dès que les dômes sont bien pris, les démouler délicatement (au besoin les placer 15min au congélateur) et les déposer sur les croûtes ... il est préférable de faire cette étape juste au moment de servir sous peine que les croûtes se ramollissent

Piquer dans chaque demi boule un cure dent sur lequel vous aurez fait un joli neud en ficelle ou autre, moi j'ai utilisé un fil de fer recouvert de guirelande  que je n'ai eu qu'à tordre ... vous pouvez également saupoudrer de paillettes alimentaires

Servir avec une salade et quelques éléments de déco festive comme un physalis par exemple


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Vous pouvez bien entendu varier par exemple utiliser du philadelphia aux herbes avec une mousse de jambon c'est ce que j'avais fair pour les autres modèles (photo de gauche)

 

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Publié dans : Entrée - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Samedi 20 décembre 2014 6 20 /12 /Déc /2014 09:53

Si vous n'aimez pas le foie gras (ce qui est le cas d'une partie de la famille au réveillon de Nowel) vous pouvvez remplacer les verrines de foie gras publiées hier par des verrines de jambon au parmesan, c'est tout aussi bon ;-)

 

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Ingrédients

pour une dizaine de verrines (selon taille)

 

3 belles tranches de jambon cru italien (ou jambon blanc si vous préférez)

20 cl de crème liquide 35%

2CS de parmesan râpé

quelques coppeaux de parmesan

poudre alimentaire de couleur au choix (bronze pour moi)

 

Faire chauffer la crème dans un poêlon en y ajoutant le parmesan rapé et une fois celui ci bien fondu laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures

Pendant ce temps mixer finement le jambon, l'idéal étant d'obtenir une crème

Une fois la crème bien refroidie, la monter en chantilly bien ferme ... ajouter délicatement la crème de jambon

Saler et poivrer si nécessaire et mettre dans une poche à douille ronde ou dans un sac congel avec un coin coupé

Répartir la crème dans les verrines et saupoudrer de poudra alimentaire avant d'ajouter ci ey là quelques coppeaux de parmesan râpé

Garder au frais jusqu'au moment du repas et sortir les verrines +- 15 min avant de les déguster

 

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Par domicuisine - Laisser Votre Avis - Lire les Autres Avis
Publié dans : Amuse-gueule - Communauté : Recettes de cuisine

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