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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 07:13

Vous le savez maintenant, le filet mignon on adore donc quand j'ai eu l'occassion d'en avoir à 7.50€/kg j'ai fait mes réserves au congel ... j'aime bien changer de sauce à chaque fois donc pour celle ci j'ai utilisé toutes les herbes fraîches que j'avais au jardin (vous pouvez bien entendu varier)

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

1 gros filet mignon (+- 450gr)

3 gros oignons

4 grosses gousses d'ail

1 bouquet garni d'herbes fraîches

20cl de vin blanc

10cl de crème de cuisson

1CC de fond de veau

margarine

sel / poivre

Faire fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et y déposer le filet mignon pour le faire direr de chaque coté

Pendant ce temps éplucher les oignons et les gousses d'ail, les couper en 2 puis en lamelles

Une fois le filet doré, déglacer avec le vin blanc puis ajouter les lamelles d'oignon et d'ail, saler et poivrer

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Faire un bouquet garni avec les herbes que vous avez au jardin, j'ai utilisé un peu de tout (de gauche à droite sur la photo et de haut en bas) thym / romarin / laurier / citronnelle / mélisse / basilic nain et basilic thaïlandais (je pense) mais vous pouvez varier: persil / coriandre / ciboulette etc

Déposer le bouquet dans la sauteuse, ajouter un peu d'eau puis couvrir pour +- 45min de cuisson à feu doux

Si besoin ajouter un peu d'eau ou de vin blanc en cours de cuisson

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fond de veau et bien mélanger puis verser la crème de cuisson puis retirer le filet pour le couper en tranches 

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes en déposant quelques tranches de filet nappées de leur bonne sauce

J'ai accompagné de frites mais du riz, de la purée ou même des croquettes conviendraient parfaitement ;-)

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Plat principal - Viande
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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 08:00

Les scampis, crevette ou encore gambas, peut importe comment on les appelle c'est MON plat préféré, je pourrais en manger tous les jours à toutes les sauces ça me semblerait tjs aussi bon !!

Mes préférées sont au beurre à l'ail tout simplement avec un bon morceau de baguette et un verre de vin blanc mais j'aime bien aussi changer l'assaisonnement donc cette fois j'ai opté pour une crème à l'ail, avec des échalotes et de la coriandre, c'était trop bon ...

Scampis Crème à l'Ail, Echalote et Coriandre ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

+- 30 crevettes décortiquées de taille moyenne (selon appétit)

4 grosses échalotes

4 grosses gousses d'ail

une dizaine de feuilles de coriandre fraiche

(ou du persil mais ce sera moins bon ;-) )

10cl de vin blanc sec ou demi sec

20cl de crème de cuisson

huile ou margarine

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en fines lamelles, éplucher l'ail, les dégermer et les couper également en fines lamelles

Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les lamelles d'ail et échalotes ... laisser revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement

Lorsque les échalotes sont transludices ajouter les crevettes, saler et poivrer, laisser cuire +- 2 min de chaque coté

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement ... une fois la crème bien épaissie, ajouter la coriandre ciselée et dresser les assiettes

 

Scampis Crème à l'Ail, Echalote et Coriandre ...

J'ai accompagné de nouilles aux oeufs mais vous pouvez tout simplement les déguster avec un bon morceau de pain ;-)

 

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Poisson - Crustacés
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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 08:10

On continue avec les bonnes petites sauces faites à base de potage, en boite cette fois ... j'aime encore moins que les sachets mais lorsque nous avons vidé l'appartement de ma belle mère il y en avait donc il a bien fallu les utiliser lolll

J'ai jeté mon dévolu sur un velouté d'asperges qui a merveilleusement bien accompagné mon poisson gratiné

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 beaux filets de poisson au choix

1 petite boite de potage aux asperges

100gr de fromage râpé

10cl de crème liquide

sel / poivre

 

Faire cuire les filets de poisson à la vapeur une dizaine de minutes, saler et poivrer puis les déposer dans un plat allant au four

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Pendant ce temps, verser le potage dans une casserole, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement ... laisser chauffer à feu doux pour épaissir légèrement

Une fois le potage à la consistance d'une sauce épaisse, verser sur les filets de poisson et saupoudrer de fromage râpé

 

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Mettre le plat au four pour 20min puis sous le grill jusqu'à coloration

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

J'ai accompagné de tagliatelles afin de profiter de la bonne sauce du poisson et on a beaucoup aimé ;-)

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Régalez-Vous !!

4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 07:30

Les sachets de soupe, comme tout le monde j'en ai dans mes placards pour les jours où ... mais j'avoue que j'en ai qui trainent depuis des années car comme vous sans doute je préfère la bonne soupe maison, donc plutot que de jeter (et pour faire de la place) j'utilise ces sachets pour cuisiner, si, si c'est possible, j'ai déjà publié plusieurs recettes ;-) 

En voici donc une de plus, ces sachets de soupe servent bien sur de base pour la sauce et vous pouvez choisir l'arôme qui vous plait, pour moi c'était "légumes variés", attention toute fois, ils sont souvent bien salé donc modifiez votre assaisonnement ...

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

Ingrédients

(pour 2 à 3 gourmands)

 

400gr de blanc de poulet (ou dinde)

2 gros oignons

1 sachet de potage en poudre au choix

eau

15cl de crème liquide de cuisson

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, couper les filets de poulet en morceaux après les avoir débarrassés du gras éventuel

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de matière grasse et y mettre les oignons et les morceaux de poulet pour les faire revenir ... poivrer et saler mais modérémment

Préparer le sachet de soupe en le versant dans 30cl d'eau chaude, mélanger et verser sur le poulet, couvrir et laisser mijoter pendant +- 30min

Si il y a des croûtons ou des moeceaux de légumes dans votre potage en sachet ce n'est pas grave, si il y a de petites pâtes par exemple et que vous ne voulez pas les avoir dans la sauce, il suffit de passer la poudre à travers un chinois avant de la mettre dans l'eau ;-)

Vous pouvez aussi bien entendu ajouter vos propres légumes dans la casserole, carottes ou poivrons par exemple ou en fonction de l'arôme de potage choisi par exemple: potage aux brocolis ou aux poireaux, ajouter ces légumes frais au plat

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

Quand le poulet est bien cuit et la soupe épaissie, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement puis dresser les assiettes en répartissant le poulet et sa succulente sauce 

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

J'ai accompagné de bonnes frites (on est belge ou pas hein loll) mais du riz ou des pdt conviendraient tout autant ...

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

Régalez-Vous !!

30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 07:30

Encore une recette avec des agrumes, je vous avais prévenu loll cette recette date de quelques mois en fait (pour ne pas dire plus de 2 ans) mais je l'avais complètement oubliée dans ma carte SD ...

Oubli réparé, et c'est tant mieux car ce plat était super bon !

Rôti de Porc aux Mandarines, Carottes et Poivron ...

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

1 rôti de porc de +- 1.200kg

50cl de jus d'orange

2 gousses d'ail

1 gros poivron jaune ou orange

1 gros oignon

4 belles carottes

1 boite de mandarine au sirop

cannelle (facultatif)

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher l'ail et les couper en 2, éplucher l'oignon et le couper en morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles de +- 0.5cm, laver le poivron, retirer les parties blanches et le couper en morceaux

Faire 4 trous dans le rôti et y enfoncer les 1/2 gousses d'ail

Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et déposer le rôti pour le laisser dorer de chaque coté

Une fois doré, ajouter tout autour les morceaux d'oignon, de carottes et de poivron, saler et poivrer puis verser le jus d'orange et couvrir pour laisser mijoter +- 40min en retournant le rôti à mi cuisson

Rôti de Porc aux Mandarines, Carottes et Poivron ...

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de cannelle si vous aimez, ajouter la boite de mandarines avec leur jus et laisser le tout se réchauffer sans trop mélanger pour ne pas les casser

Rôti de Porc aux Mandarines, Carottes et Poivron ...

Sortir le rôti pour le couper en tranches puis dresser les assiettes en nappant de cette bonne sauce fruitée les tranches de porc, j'ai accompagné de purée maison mais comme d'habitude vous pouvez opter pour autre chose

Rôti de Porc aux Mandarines, Carottes et Poivron ...

Le sucre naturel des carottes permet de contre balancer l'acidité du jus d'orange et la cannelle apporte un petit coté exotique bien sympatoche à ce plat

 

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Plat principal - Viande
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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 07:30

Attention, si vous voulez faire ce plat il faut que je vous prévienne d'avance ... il faut adorer les chicons et leur amertume particulière, ainsi que les sauces sucré/salé, si ce n'est pas votre goût, patientez jusqu'à la prochaine recette ;-)

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 filets de poulet

4 beaux chicons

2 CS de sauce soja

2 CS de sirop de Liège

15cl de crème de cuisson

matière grasse

sel / poivre

 

Dans une poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y faire dorer les filets de poulet salés et poivrés de chaque coté

Pendant ce temps laver les chicons, ôter la partie amère et les couper en petits morceaux

Une fois les filets bien dorés, ajouter les morceaux de chicons et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes ...

Une fois les chicons légèrement réduits, verser la sauce soja et bien mélanger pour imprégner le poulet

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Ajouter ensuite la crème liquide et le sirop de Liège, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire lentement à feu doux pendant une quinzaine de minutes en surveillant la sauce pour ne pas qu'elle colle et en nappant régulièrement le poulet ce qi lui donnera cet aspect "laqué"

 

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Dresser les assiettes en nappant le poulet de sauce, installer les chicons carmélisés juste à côté et l'accompagnement de votre choix, pdt en robe de chambre pour moi

Filet de Poulet aux Chicons, Laqué au Sirop de Liège ...

Le sirop de Liège permet de casser le goût amer des chicons, j'ai bcp apprécié l'ensemble ... à vous de tester ;-)

 

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Poulet-Volaille-Canard
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21 avril 2016 4 21 /04 /avril /2016 07:30

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon choupinet d'amour et depuis bientôt 16 ans que nous nous connaissons j'aime toujours autant lui faire plaisir, son plaisir étant (entre autre) de bien manger ça m'arrange aussi bien sur ;-)

Je n'aime pas le lapin donc ce plat lui a été entièrement réservé, le bonheur ...

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

1 lapin entier ou en morceaux

2 gros oignons

5 carottes

20cl de porto rouge

2 feuilles de laurier

2 branche de thym

matière grasse

sel / poivre / paprika

 

Faire fondre un peu de matière grasse dans une casserole et y faire dorer le lapin des 2 cotés ... déglacer ensuite avec le porto

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Pendant que le lapin dore, éplucher les oignons et les carottes et les couper en morceaux

Ajouter les oignons dans la casserole (après déglacage) et laisser mijoter quelques minutes en remuant

Saler et poivrer le lapin (et ses alentours) puis saupoudrer de paprika, ajouter les feuilles de laurier, le thym et les rondelles de carottes ... ajouter un peu d'eau et couvrir pour 30min de cuisson à feu moyen

N'hésitez pas a ajouter un peu d'eau si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Découper les pattes avant / arrière et le râble si vous y arrivez ... déposer un ou 2 morceaux selon appétit dans les assiettes, répartir les carottes et la sauce par dessus, j'ai accompagné de pdt natures

Lapin aux Carottes, Sauce au Porto ...

Accompagné d'un bon verre de vin rouge ou de porto, choupinet s'est régalé et en a réclamé, heureusement la bestiole était bien assez grosse pour qu'il en mange 2 jours de suite :-p

 

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Lapin
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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 07:58

Il y a quelques semaines j'avais fait de succulentes crèmes au citron, j'ai retenté la semaine dernière mais version orange et en modifiant un peu la recette pour obtenir de succulentes crèmes à l'orange et ainsi contenter tout le monde ...

Crèmes à l'Orange et Cannelle ...

Ingrédients

(pour 4 ou 6 gourmands)

 

15cl de jus d'orange

(vous pouvez ajouter un peu de pulpe si vous aimez)

170gr de sucre semoule

4 oeufs

15cl de crème liquide

une pincée de cannelle

zestes pour la déco (facultatif)

 

Préchauffer le four à 150°

Presser les oranges pour obtenir 15cl de jus

Dans un plat, mélanger les oeufs entiers avec le sucre sans trop battre, ajouter ensuite tout en remuant au fouet je jus d'orange puis la crème liquide et enfin la pincée de cannelle selon votre goût

Déposer 4 ou 6 contenants dans un plat rempli d'eau et répartir la préparation dedans

Glisser le plat au four et laisser cuire les crèmes +- 25min

(elles doivent êtres cuites mais pas trop compactes)

Sortir du four et laisser les crèmes refroidir avant de les saupoudrer de cannelle ou les décorer ave quelques zestes

Déguster les crèmes bien froides

vous avez vu la taille de cette orange ? ;-)

vous avez vu la taille de cette orange ? ;-)

J'avais également refait le même jour mes crèmes au citron pour les amateur et que je ne savais mettre qu'un plat à la fois dans le petit four à ma disposition, mes crèmes à l'orange ont donc patienté un peu dans leur plat ... de ce fait le jus d'orange a dû retomber légèrement au fond résultat après cuisson j'avais eu 2 textures différentes comme vous pouvez voir sur la photo ci dessous ... une plus épaisse sur le dessus et une un peu plus "gélatineuse" au fond, j'ai donc fait sans le savoir des "crèmes MAGIQUES" lollll 

Crèmes à l'Orange et Cannelle ...

A vous de choisir si vous voulez une texture lisse et homogène (cuisson directe) ou une texture double (dans ce cas verser la préparaton dans les contenants et attendre 30min avant de les enfourner) ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

Published by Domicuisine - dans Dessert Agrumes
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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 12:19

Le filet mignon on adore ça à la maison mais c'est souvent assez cher, surtout pour de la viande de porc, donc quand je trouve une super promo ou une vente rapide j'en achète plusieurs que je congèle afin de pouvoir en profiter régulièrement ;-)

Cette fois je l'ai cuit comme un rôti au lait en y ajoutant de l'ail et du basilic en infusion, succès garanti !!

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Ingrédients

(pour 2 à 3 gourmands)

 

1 beau filet mignon de +- 700gr

2 oignons ou échalotes

6 gousses d'ail

50cl de lait

5 branches de basilic

matière grasse

crème liquide

sel / poivre

 

Eplucher les gousses d'ail, éplucher les oignons et les couper en gros morceaux 

Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer le filet mignon salé et poivré afin de le faire dorer sur plusieurs faces ... ajouter les oignons et gousses d'ail entières

Une fois le filet bien doré, verser le lait et ajouter le bouquet de basilic (détachez les feuilles et les rassembler en les attachant avec une ficelle alimentaire)

Faire cuire à feu moyen pendant +- 40minutes

 

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Ôter le filet mignon pour le couper en tranches épaisses puis le garder au chaud

Retirer le bouquet de basilic puis passer la sauce de cuisson au blender ou mixer pour la réduire en purée, ajouter un peu de crème pour la délayer et obtenir la consistance souhaitée

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes ...

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Répartir les tranches de filet et les napper de sauce, j'ai accompagné de tagliatelles qui se mariaient à merveille avec la sauce ail/basilic ;-)

Filet Mignon de Porc, Crème à l'Ail et Basilic ...

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Plat principal - Viande
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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 07:30

Vous aurez probablement remarqué depuis quelque temps que je vous propose pas mal de recettes d'inspiration portugaise, et il y en aura encore dans l'avenir puisque depuis notre première visite il y a bientôt 1 an nous sommes tous les 2 tombés amoureux de ce pays et de sa cuisine donc je profite aussi souvent de leurs produits pour aromatiser mes plats ... cette fois ce sont mes boulettes plutot classiques à la sauce tomate qui ont pris des air du Portugal avec l'ajout de bière et de porto (comme dans bcp de plats mijotés là bas) mais aussi bien sur de chorizo !

Boulettes de Viande à la Portugaise (Champignons, Porto et Chorizo) ...

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

 

Pour les boulettes:

600gr de viande hachée au choix

(chair à saucisse)

1 grosse gousse d'ail

1 oeuf

1 oignon

chapelure

sel / poivre

 

Pour la sauce:

1 petite boite de tomates pelées

200gr de champignons de Paris

+- 100gr de chorizo doux ou piquant au choix

2 feuilles de laurier

2 gros oignons

25cl de bière blonde

15cl de porto rouge

matière grasse

piment (facultatif)

sel / poivre

 

Faire vos boulettes de façon habituelle c-à-d mélanger la viande hachée avec une gousse d'ail en morceaux, un petit oignon, du sel et du poivre, un oeuf et assez de chapelure pour assècher le tout et former les boulettes

Une fois vos boulettes formées, les faire dorer dans une grande casserole avec un peu de matière grasse

Quand elles sont bien dorées sur plusieurs faces, déglacer avec la moitié de la bière

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, couper le chorizo en morceaux également ajouter le tout avec les boulettes 

Verser le porto puis ajouter les tomates pelées coupées en morceaux et les champignons entiers si ils sont petits ou coupés en tranches si ils sont trop gros

Saler et poivrer généreusement et verser le reste de la bière, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant +- 45min en remuant de temps en temps

Boulettes de Viande à la Portugaise (Champignons, Porto et Chorizo) ...

Vous pouvez si vous le désirez ajouter un peu de piment au choix (tabasco, cayenne, pili pili)

Au moment de servir épaissir la sauce si vous le désirez avec un peu de fécule ou de liant express ...

J'ai accompagné de linguines afin de profiter de la bonne sauce

Boulettes de Viande à la Portugaise (Champignons, Porto et Chorizo) ...

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Plat principal - Viande
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