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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 08:40

Cuisiner au thé, mais quelle idée me direz vous ? ben oui, parfois il me vient des idées bizarres comme ça mais on s'est régalé et pire choupinet en a réclamé ... heureusement il en restait juste assez pour lui le lendemain ;-)

J'ai utilisé des sachets de thé aux fruits rouges de chez Aldi Belgique mais n'importe quel thé du même style pourrait convenir et même un autre arôme pour quoi pas, à vous de tester ...

 

Filet Mignon de Porc au Thé "Fruits Rouges" ...

Ingrédients

(pou 3 gourmands)

 

1 beau filet mignon de +- 400gr

4 sachets de thé aux fruits rouges

3 gros oignons

10cl de crème liquide de cuisson

matière grasse

sel / poivre

 

Commencer par faire infuser 2 sachets de thé dans 25cl d'eau bouillante

Filet Mignon de Porc au Thé "Fruits Rouges" ...

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en 4 puis en rondelles

Dans une casserole, faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les oignons et le filet mignon salé et poivré pour le faire dorer de chaque coté ... 

Filet Mignon de Porc au Thé "Fruits Rouges" ...

Une fois le filet doré et les oignons translucides, verser le thé pour déglacer et ajouter dans la casserole les 2 sachets restants ... couvrir et laisser cuire +- 30min à feu moyen

Filet Mignon de Porc au Thé "Fruits Rouges" ...
Filet Mignon de Porc au Thé "Fruits Rouges" ...

Prélever le filet pour le couper en grosses tranches, rectifier l'assaisonnement puis ajouter la crème et laisser mijoter pour épaissir la sauce

Dresser les assiettes en déposant quelques tranches de filet et ne les nappant de sauce au thé, j'ai accompagné de simples pdt natures cuites à l'eau et arrosé d'un filet de sauce à la cerise achetée en allemagne (facultatif)

Filet Mignon de Porc au Thé "Fruits Rouges" ...

Ce petit goût de thé il fallait oser et je l'ai fait, après tout ça n'aurait pas su être totalement mauvais hein lolll et le pari a été réussi, c'était excellent 

 

Régalez-Vous !!

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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 09:11

Pour faire ses "minis bouchée à la reine" lors de notre vin d'honneur, je me suis inspirée de la base de cette recette d'oeuf cocotte au Maroiles que j'avais goûtée lors d'une démo à Soissons et que tout le monde avait adoré à la maison à l'époque ;-)

Je n'ai qu'une photo d'ensemble datant du mariage, la bouchée au Maroilles est celle de gauche ...

 

Bouchées au Maroilles et Chair d'Ecrevisses ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis bouchées)

 

+- 20 minis bouchées à la reine

(ou autres feuilletés du style)

1  Maroilles de 150gr

15cl de crème liquide 

100g de chair d'écrevisse

3 échalotes

ciboulette fraiche

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux (ou les passer au hachoir)

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une casserole et y faire revenir les échalotes ... dès qu'elles sont translucides, verser la crème pour la faire chauffer

Pendant ce temps, gratter légèrement le Maroilles avant de le couper en petits dés

Ajouter les dés de fromage à la préparation chaude et laisser fondre en remuant régulièrement, saler et poivrer généreusement

Couper la chair d'écrevisses en petits morceaux ainsi que quelques brins de ciboulette et les ajouter dans la casserole

Laisser refroidir un peu avant de répartir la préparation dans les minis feuilletés

Les passer +- 15min à 180° au moment de servir l'apéritif

(vous pouvez également les congeler pour les visites imprévues, dans ce cas les mettre au four encore surgelés pendant +- 25min)

 

Régalez-Vous !!

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 09:35

Dernière mini verrine de notre vin d'honneur, après il restera les amuses gueules chauds ;-)

Comme nous avions un buffet Mezze pour le repas j'avais envie de faire un petit truc d'inspiration grècque histoire de mettre nos invités dans l'ambiance, j'avais déjà fait un caviar d'aubergine ICI, j'ai donc refait cette recette en y ajoutant de la coriandre et une mousse de fêta

Verrines: Caviar d'Aubergine à la Coriandre et Mousse de Fêta ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines de 2cl)

 

caviar d'aubergine

120gr de fêta

15cl de crème liquide 35% + 1CS

olives pour la déco

sel / poivre

 

Préparer le caviar d'aubergine selon cette recette en y ajoutant quelques feuilles de coriandre fraiche ciselée (facultatif) et laisser refroidir

Mettre la fêta dans un plat et l'écraser à la fourchette ou au fouet en ajoutant 1 CS de crème liquide pour la détendre ... poivrer légèrement

Monter la crème restante en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement, en 3 ou 4x à la fêta, mettre la crème dans une poche à douille crantée

Répartir le caviar d'aubergine dans les minis verrines et ajouter par dessus la crème de fêta

Ajouter 1/4 d'olive verte ou noire au choix pour la déco et mettre au frais jusqu'au moment de l'apéro (ou au congélateur pour le prochain)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 09:18

 

On continue encore et toujours avec les recettes d'amuses gueule de mon vin d'honneur, pour celui ci j'ai choisi une compotée de poires au épices à pain d'épices et une mousse de philadelphia aromatisée avec les épices "secret d'arôme" de Ducros (si vous ne les trouvez pas vous pouvez remplacer par un mélange d'épices secs: aneth/origan/ciboulette ou même un cube bouillon de légume émiétté/passé au hachoir ou tout simplement remplacer le philadeplhia nature par la version "aux herbes" ;-)

 

ATTENTION: la photo ci dessous n'est pas la bonne car en fait je n'ai pas eu le temps de prendre ces petites verrines en photos avant et/ou pendant le mariage ... je l'ai renommée et utilisée juste pour vous montrer à quoi cela ressemble mais la photo est celle de mes verrines de chèvre à la mangue !!

Mousse de Philadelphia aux Herbes sur Compotée de Poires ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines de 2cl)

 

1/2 boite de philadelphia nature

4 belles poires mûres

épices à pain d'épices ou spéculoos

20cl de crème liquide 35%

sucre vanillé

quelques morceaux d'ananas séchés (déco)

sel / poivre

 

Eplucher les poires et les couper en 4 pour ôter les pépins ... couper chaque 1/4 en tranches de +- 0.5cm d'épaisseur puis chaque lamelle en petits morceaux

Faire chauffer un poêlon dans lequel vous aurez déposé les morceaux de poire, sucrer légèrement et saupoudrer d'épices à pain d'épice ou spéculoos selon votre goût, laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les poires soit cuites puis laisser refroidir

Mettre le philadelphia dans un plat et mélanger au fouet pour le détendre, saler et poivrer puis ajouter les herbes ou épices

Battre la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme et l'incorporer en 2 ou 3 fois au philadelphia en mélangeant délicatement avec une spatule (maryse)

Une fois le fromage et la chantilly bien mélangés, rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans une poche à douille crantée

Répartir la compotée de poires dans les minis verrines, ajouter par dessus la chantilly de philadelphia et ajouter une très fines lamelle d'ananas séché ... placer au frais (ou au congélateur)

 

Déguster bien frais

 

Régalez-Vous !!

 

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 08:59

On peut faire des recettes ultra simple mais quand même un peu luxueuse en y ajoutant simplement un petit morceau de foie gras, c'est ce que j'ai fait avec ces bavarois de champignons servis lors de notre vin d'honneur ...

Bavarois de Champignons au Poivre Sichuan et Foie Gras ...

Ingrédients

(pour une trentaine de verrines/petits plats)

 

250gr de champignons au choix (Paris pour moi)

5CS de crème épaisse (ou de fromage blanc entier)

2 échalotes

3 gousses d'ail

4gr de gélatine

poivre Sichuan moulu (et en grains pour la déco)

persil frais haché

foie gras en bloc

matière grasse

sel / poivre

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide

Frotter les champignons pour retirer les éventuels résidus de terre puis séparer les pieds des têtes ... couper le tout en fines lamelles

Eplucher les gousses d'ail (fumé pour moi) et les dégermer puis les couper en petits dés, éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux

Dans une grande sauteuse non adhésive, faire fondre un peu de matière grasse, y déposer les lamelles de champignons avec les morceaux d'ail et d'échalote ... saler 

Laisser cuire pendant +- 15min en remuant régulièrement puis ajouter le persil frais haché et quelques tours de moulin de Sichuan, rectifier l'assaisonnement 

Laisser refroidir un peu puis ajouter la crème épaisse ou le fromage blanc et rectifier à nouveau l'assaisonnement (le sichuan donne du goût mais ne poivre pas forcément donc n'hésitez pas à ajouter du poivre blanc ou noir classique)

Egoutter les feuilles de gélétine et les déposer dans un bol pour les passer 5 sec au micro ondes, les ajouter dans la préparation en mélangeant bien pour ne pas laisser de grumeaux

Mettre la préparation quelques minutes au frais histoire de faire prendre la gélatine mais pas trop ensuite car ça doit rester malléable pour répartir dans des verrines ou des minis plateaux comme moi

Déposer par dessus un morceau de foie gras et un grain de sichuan écrasé en décoration

 

Bavarois de Champignons au Poivre Sichuan et Foie Gras ...

Normalement ces minis bavarois devaient être servis avec des petits coeurs découpés dans du pain de mie, légerrement beurré et passé au four afin de les griller ... ils ont été fait mais pas installés sur les plateaux au moment du service ;-)

Pas grave ils sont bien passés quand même lolll et pour rappel toutes mes préparations ont été faite à l'avance et stockées au congélateur donc ne vous privez pas afin d'en avoir en réserve pour un apéro imprévu ;-)

 

Régalez-Vous !!

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 11:21

Je suis toujours dans la série de minis verrines servies à mes invités lors de notre vin d'honneur, voici une autre recette de panais, un peu plus "relevée" que la précédente (coriandre et crevette) en y ajoutant du piment d'espelette mais aussi de la truffe pour faire plaisir à fifille !

Verrine de Purée de Panais au Piment d'Espelette, Truffe et Jambon Grillé ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines)

 

2 gros panais

2 pdt moyennes

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques pincées d'espelette

(ou paprika, piment doux ...)

2 à 3 tranches de jambon blanc (selon taille)

quelques rondelles de truffes à l'huile (carpaccio)

huile de truffes

sel / poivre

 

Eplucher les panais et les pdt, les rincer puis les couper en petits morceaux ... les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire +- 25 minutes

Une fois le tout bien cuit, égoutter et remettre dans la casserole afin de les passer au presse purée (vous pouvez tenter de les mixer mais du coup la purée sera un peu plus liquide)

Ajouter un morceau de beurre puis assez de crème pour obtenir la consistance que vous désirez ... saler et ajouter le piment d'espelette

Mettre la purée dans une poche avec douille crantée (ou dans un sac congélation dont le bout est coupé) et la répartir dans les minis verrines, plus la purée est épaisse mieux elle tiendra en forme

Couper les tranches de jambon en lamelles de +- 2cm de largeur sur 5cm de longueur et les déposer dans une poêle bien chaude et juste huilée avec une peu d'huile de truffe sur un papier absorbant ... laisser le jambon griller et retourner chaque morceau

Déposer par dessus chaque verrine un morceau de jambon grillé et 1/2 lamelle de truffe

Laisser au frais jusqu'au moment de déguster, vous pouvez les préparer à l'avance et les mettre au congélateur sans soucis

 

Verrine de Purée de Panais au Piment d'Espelette, Truffe et Jambon Grillé ...

Régalez-vous !!

 

Et n'oubliez pas de jeter un oeil sur ma récap des idées recettes pour Pâques ;-) 

 

 

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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 09:25

Le panais fait partie des légumes anciens qui donnent un petit goût de fête à vos plats et qui est très facile à cuisiner avec un rien d'imagination, j'aime son coté à la fois "terreur" et sucré je l'ai donc utilisé pour faire 2 sortes de minis verrines lors de notre vin d'honneur les invités avaient ainsi le choix ;-) 

Pour cette version j'ai décidé de l'associé avec la coriandre et les crevettes ...

Verrine de Purée de Panais à la Coriandre et Crevette ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines)

 

2 gros panais

2 pdt moyennes

1 morceau de beurre

1 filet de crème

quelques feuilles de coriandre

(ou aneth / persil / basilic ...)

crevettes roses cuites

sel / poivre

 

Eplucher les panais et les pdt, les rincer puis les couper en petits morceaux ... les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée et faire cuire +- 25 minutes

Une fois le tout bien cuit, égoutter et remettre dans la casserole afin de les passer au presse purée (vous pouvez tenter de les mixer mais du coup la purée sera un peu plus liquide)

Ajouter un morceau de beurre puis assez de crème pour obtenir la consistance que vous désirez ... saler et poivrer

Ajouter dans la purée une dizaine de feuilles de coriandre fraichement ciselées

(ou une autre herbe au choix)

Mettre la purée dans une poche avec douille crantée (ou dans un sac congélation dont le bout est coupé) et la répartir dans les minis verrines, plus la purée est épaisse mieux elle tiendra en forme

Ajouter par dessus une crevette rose et une feuille de coriandre si il vous en reste

(je n'en avais plus assez)

Laisser au frais jusqu'au moment de déguster, vous pouvez les préparer à l'avance et les mettre au congélateur sans soucis

 

 

Verrine de Purée de Panais à la Coriandre et Crevette ...

Régalez-vous !!

 

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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 11:10

Le temps passe vitesse grand V, nous voilà déjà dans la dernière ligne droite pour Pâques et je vous avoue que je ne sais pas encore ce que je vais cuisiner de bon ... nous ferons un petit repas tout simple au camping lundi avec fifille et son namoureux mais en attendant je vous propose de faire un petit break dans les recettes du vin d'honneur (il en reste encore 8 à venir loll) pour remonter quelques recettes faites les années précédentes en espérant que vous y trouverez votre bonheur ;-)

Comme d'habitude avec ce genre de fêtes, toutes mes recettes sont "customisées" pour Pâques, commencons par des petites bouchées apéritives aux oeufs de cailles ou plus simplement des oeufs durs farcis paprika ou curry ou encore au jambon, vous pouvez vous amuser avec des oeufs de caille si vous avez le courage ;-)

Pâques: Idées Menu Originales ...
Pâques: Idées Menu Originales ...

Passons ensuite aux entrées chaudes ou froides ... vous avez bien entendu les "oeufs cocotte" à diverses saveurs: crevettes/Maroilles ou saumon fumé/munster, poireaux / saumon ou aux pâtes tomatées

 

Pâques: Idées Menu Originales ...

Ou plus original une terrine de saumon déguisée en oeuf de Pâques grâce à un moulage en mayonnaise, n'importe quelle terrine pourra être utilisée du moment qu'elle est bien ferme de consistance (poulet, légume, poisson ...)

Pâques: Idées Menu Originales ...

Coté plat principal il y a bien entendu les "customisés" comme le pain de viande en croûte farci aux oeufs / le pain de viande façon cloche de Pâques ou encore la courgette déguisée en oeuf et son nid de lasagne ...

Pâques: Idées Menu Originales ...

Plus traditionnel de l'agneau ... en filet façon marocaine, en tranches laquées à l'ail et au miel, en croûte d'herbes ou encore une couronne à l'ail et au curry ou un filet bière/cranberries/foie gras

Et plus simple mais tout aussi bon, un gratin de courgettes dans son nid ou des "Nids d'Oiseaux" (boulettes écossaises avec un oeuf dur caché dedans) une très vieille recette que ma maman faisait quand j'étais enfant

Pâques: Idées Menu Originales ...
Pâques: Idées Menu Originales ...

Pour le dessert vous avez le choix également, du plus simple au plus sofistiqué (rien n'est jamais compliqué ici ;-), du plus traditionnel au plus inventif, bref il y en a pour tous les gouts !!

- Oeufs en chocolat farçis à la mousse de cointreau

- Oeufs en chocolat farcis mascarpone ananas confits

- Gâteaux aux cerises en coque de chocolat

- Gâteau "Cloche" citron/ananas en coque de chocolat

(cette méthode fonctionne avec n'importe quel moule en silicone)

- Tarte "Nid" à la mousse de fraise et crème chocolat

- Gâteaux sucettes

Pâques: Idées Menu Originales ...
Pâques: Idées Menu Originales ...
Pâques: Idées Menu Originales ...

Voilà, je pense que vous avez de quoi vous amuser cette semaine ...

 

Régalez-Vous !!

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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 09:20

On continue avec les recettes de notre vin d'honneur ... pfff déjà 3 semaines que nous sommes mariés, que ça passe vite !!! Heureusement qu'on a signé pour 40 ans minimum ;-)

Revenons à nos recettes, comme je vous l'explique depuis le début de la série des 13 minis amuses bouche que j'avais préparé pour nos invités, je n'ai préparé que des petites choses faciles, goûteuses bien entendu et pouvant se faire à l'avance afin d'être surgelées pour me faciliter la tâche

Après la version "roquette parmesan" voici la version au poivron ...

 

Mousse de Ricotta au Poivron et Parmesan ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de verrines de 2cl)

 

100gr de ricotta

1 gros poivron rouge

20cl de crème liquide (ou de lait entier) + 20 cl de crème à 35%

1 bloc de parmesan pour la déco

une vingtaine de petits grissini (déco)

sel / poivre

 

Laver le poivron et l'épépiner puis retirer les parties blanches, couper en fines lamelles puis chaque lamelles en petits morceaux afin d'obtenir une brunoise (touts petits dés)

Mettre les dés de poivrons dans un poêlon d'eau chaude et les faire cuire pendant +- 10min pour les ramollir un peu ... égoutter et laisser refroidir

Mélanger ensuite les dés de poivron avec la ricotta que vous aurez un peu battue pour la détendre, saler et poivrer selon votre goût

Monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme et l'ajouter délicatement en 2 ou 3x dans la ricotta en mélangeant avec une spatule en plastique

Mettre la crème dans une poche avec douille (ou un sac congélation dont le bout est coupé) et répartir dans les minis verrines ... ajouter par dessus un beau copeau de parmesan frais et un petit dès de poivron frais si il vous en reste ;-)

 

Mousse de Ricotta au Poivron et Parmesan ...

Garder les verrines au frais jusqu'au moment de la dégustation ou au congélateur jusqu'au prochain apéro ;-)

Au moment de les déguster, ajouter un mini grissini (au fromage pour moi) que je n'avais pas encore mit au moment de la photo ...

 

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26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 10:01

Encore une délicieuse petite verrine servie lors de notre vin d'honneur samedi 7 mars, je voulais faire simple et rapide, facilement congelable et surtout goûteux, ces petites verrines étaient donc idéales ;-)

 

 

Mousse de Ricotta et Roquette au Parmesan et Pignon de Pin ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de verrines de 2cl)

 

1 sachet de roquette

100gr de ricotta

20cl de crème liquide (ou de lait entier) + 20 cl de crème à 35%

3 CS de parmesan râpé

1 bloc de parmesan pour la déco

une vingtaine de petits grisini (au fromage pour moi)

pignon de pin

sel / poivre

 

Garder une vingtaine de petites feuilles de roquette pour la déco

Mettre la roquette dans un poêlon avec 20cl de crème liquide (elle peut être light ou lait écrémé), laisser chauffer à feu doux pendant +- 10min ensuite ajouter le parmesan râpé et bien mélanger ... laisser refroidir 

Une fois le mélange refroidi (et infusé) retirer la moitié de la roquette pour la jeter et passer le reste au mixer ou au hachoir, si le mélange est un peu trop épais ajouter un peu de lait ou de crème mais attention ça doit rester une crème épaisse quand même

Mélanger ensuite cette crème de roquette avec la ricotta, saler et poivrer selon votre goût

 

Mousse de Ricotta et Roquette au Parmesan et Pignon de Pin ...

Battre le reste de crème en chantilly bien ferme et l'incorporer en 2 ou 3 fois à la crème de roquette

Mettre la crème dans une poche à douille crantée et la répartir dans les verrines

Râper par dessus un peu de parmesan frais et déposer quelques pignons de pin par dessus ainsi qu'une petite feuille de roquette et laisser prendre au frais pendant quelques heures

(si vous désirez les surgeler, vous mettrez la feuille de roquette au moment de les déguster)

Accompagner d'un petit grisini nature ou aromatisé

 

Mousse de Ricotta et Roquette au Parmesan et Pignon de Pin ...

 

Régalez-Vous !! 

 

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