Lundi 26 janvier 2015 1 26 /01 /Jan /2015 09:12

J'ai fait cette recette début décembre comme "test sauce" pour le repas de Noël et elle a été approuvée aussi bien le test que le 24 décembre ;-)

Rien de bien compliqué donc je n'ai pas fait de photos des différentes étapes, il suffit de laisser cuire en fait lolll

 

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Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

500gr de ragoût de cerf

200gr de fruits rouges en mélange surgelés (framboise, fraise, cerise, myrtilles, cassis ...) 

2 verres de vin rouge

1 échalote

2 à 4 CS de cassonade brune (selon votre goût)

2 CS de farine

4 carrée de chocolat noir aux framboises (lidl)

sel / poivre

matuère grasse

 

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux

Dans une casserole faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les morceaux de cerfs que vous aurez recoupé si besoin avec l'échalotte ... faire dorer les morceaux de viande de chaque coté puis saler et poivrer généreusement

Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande puis mouiller avec le vin rouge (au besoin ajouter un peu d'eau)

Couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 30min en surveillant qu'il reste assez de jus de cuisson

Ajouter les fruits rouges surgelés (j'utilise le mélange de chez aldi belgique) et saupoudrer de cassonade pour couper l'acidité ... laisser de nouveau mijoter +- 20min jusqu'à ce que les fruits soient cuits

Ajouter les carrés de chocolat afin qu'ils fondent puis rectifier l'assaisonnement (sel/poivre et sucre si besoin)

Logiquement la farine a permis d'avoir une sauce onctueuse mais l'ajout des fruits a pu la liquéfier un peu donc si besoin épaissir avec un peu de fécule de pdt délayée dans un peu d'eau froide

Dresser les assiettes en nappant les morceaux de cerf de leur bonne sauce, j'ai accompagné d'une simple purée maison moulée en quenelles et d'un très bon verre de vin rouge bien entendu ;-)

 

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Régalez-Vous !!

 

Par domicuisine - Laisser Votre Avis - Lire les Autres Avis
Publié dans : Gibier - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Mercredi 21 janvier 2015 3 21 /01 /Jan /2015 09:40

Ce plat n'était pas prévu du tout au départ car en général avec un steak je fais une sauce diable, la préférée de choupinet, mais là j'avais des champignons frais et j'avais envie de changement j'ai donc mis un peu tout ce qui me passait par la tête dans la poêle ... comme souvent d'ailleurs loll

Je me suis dit que l'ail et les champignons ça marchait bien puis j'ai aperçu le curcuma et j'ai voulu tester, et j'ai bien fait !!! On s'est régalé et elle était tellement bonne cette sauce que j'en ai refait pas plus tard que 5 jours après pour finir les champignons ;-)

 

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Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 beaux steaks de boeuf

+- 150gr de champignons frais

1 grosse échalote

1 à 2 gousses d'ail (selon taille et goût)

1CC de curcuma 

1CS de persil frais ou sec ou surgelé

+- 15cl de crème de cuisson (15%)

matière grasse (huile ou margarine)

sel / poivre

 

 

Laver les champignons et les couper en fines lamelles, éplucher l'ail et l'échalote et les couper en petits morceaux ... mettre le tout dans une poêle avec un peu de matière grasse (j'ai arrosé d'un filet d'huile d'olive) et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement, saler et poivrer puis ajouter le curcuma

 

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Une fois les champignons cuits et légèrement dorés, verser la crème de cuisson et ajouter le persil ... laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

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Pendant ce temps cuire les steaks comme à votre habitude dans une autre poêle ... en fin de cuisson vous pouvez retirer la viande et déglacer avec un peu d'eau afin de récupérer les sucs que vous ajoutez dans les champignons

Dresser les assiettes en nappant les steaks de cette délicieuse sauce aux champignons, j'ai accompagné de frites bien entendu en bonne belge que je suis :-D

 

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Régalez-Vous !!

 

 

Par domicuisine - Laisser Votre Avis - Lire les Autres Avis
Publié dans : Plat principal / Viande - Communauté : Les Passionnés de cuisine

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