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23 juin 2016 4 23 /06 /juin /2016 08:00

J'aurais même pu les appeler "cheesecake inversé" car les crakers que j'ai utilisé étaient tellement légers qu'ils sont remontés à la surface loll n'empêche ces minis cheesecake, inversés ou pas sont excellents ;-)

J'ai utilisé un reste de morue cuisinée que j'avais au congélateur mais vous pouvez employer n'importe quel filet de poisson blanc: colin, cabillaud etc ... même de la truite pour quoi pas

Voici donc une nouvelle recette servie au buffet d'anniversaire de ma fille 

 

Minis Cheesecake (sans cuisson) au Poisson ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis cheesecakes)

 

300gr de poisson blanc cuit

+- 40 crakers ronds salés

15cl de crème liquide

150gr de philadelphia (ou imitation)

2 feuilles de gélatine (4gr)

herbes ou épices au choix

sel / poivre

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Dans un plat émiétter le poisson pour le mélanger à la crème liquide

Ajouter ensuite le philadelphia et bien mélanger pour avoir une masse homogène, saler et poivrer selon votre goût (vous pouvez ajouter des herbes telles que de l'aneth, du persil ou un mélange d'épices pour poisson en moulin par exemple)

Egoutter les feuilles de gélatine et les faire chauffer au MO quelques secondes ... les ajouter dans la crème de poisson en mélangeant bien pour ne pas qu'elle fasse des grumeaux

Minis Cheesecake (sans cuisson) au Poisson ...

Déposer 2 crackers dans le fond de vos verrines ou récipients puis répartir la crème de poisson par dessus

Mettre les verrines au frais pour minimum 4h afin que la gélatine prenne bien

Mes crakers sont remontés au dessus mais ça n'a pas modifié le goût des verrines, avec un peu de chances les vôtres resteront au fond loll

Minis Cheesecake (sans cuisson) au Poisson ...

J'ai décoré mes verrines d'un morceau de kiwi juste avant de les servir aux invités, je les avais sortis du frigo +- 30min avant afin que les minis cheesecake ne soient pas trop froids (et la pièce dans laquelle était le buffet n'était pas chauffée)

Minis Cheesecake (sans cuisson) au Poisson ...

Régalez-Vous !!

18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 07:30

On continue avec les amuses gueules que j'avais préparé pour les 30 ans de ma fille, ces petites mousses auraient été plus légères et aériennes faites avec un siphon d'après le chef Chermanne donc si vous en avez un n'hésitez pas à l'utiliser (contrairement à moi loll)

 

 

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis mousses)

 

250gr de ricotta

25cl de crème liquide

150gr de parmesan

4gr de gélatine (2 feuilles)

pesto vert ou rouge

roquette

sel / poivre

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes

Pendant ce temps, dans un plat mélanger la ricotta avec le parmesan en y ajoutant 5 à 10cl de crème liquide pour diluer un peu ... saler et poivrer généreusement

Essorer légèrement les feuilles de gélatine et les déposer dans un petit bol, les passer quelques secondes au MO

Verser la gélatine dans la ricotta en mélangeant bien pour ne pas qu'elle se fige

Battre le reste de crème en chantilly bien ferme et l'incorporer en 2x dans le mélange ricotta/parmesan ... rectifier l'assaisonnement si besoin

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

Répartir la crème dans vos verrines ou récipients en faisant un petit trou au centre puis les mettre au frais pour minimum 4h

Une fois les mousses bien prises, déposer dans le trou fait préalablement un peu de pesto vert ou rouge selon votre goût (ou une tapenade par exemple) et décorer d'une petite feuille de roquette

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

Les invités ont beaucoup apprécié ces petites verrines ainsi que les minis cheesecake ... ce sera la prochaine recette publiée ;-)

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

Régalez-Vous !!

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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 07:30

De l'avis de tous les invités, ces petites tartelettes étaient délicieuses, le sucré des échalotes caramélisées se mélangent évidemment très bien avec le goût fort du herve, vous pouvez utiliser un autre fromage du même style tel que Maroilles, Munster etc ...

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Ingrédients

(pour +- 30 minis tartelettes)

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce

7 grosses échalotes

1 fromage de herve

3CS de cassonade brune (vergoise)

beurre

 

Eplucher les échalotes et les couper en 2 puis en lamelles pas trop grosses

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et y déposer les échalotes ... faire revenir quelques minutes puis ajouter la cassonade et encore un morceau de beurre afin que ça ne sèche pas

Laisser caraméliser à feu doux pendant 7 à 8min jusqu'à ce que les échalotes soient bien fondantes

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Pendant ce temps, découper les 30 ronds dans le rouleau de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièces ou un petit verre et les déposer dans les moules à minis tartelettes en silicone (beurrer légèrement si ils ne sont pas en silicone) piquer le fond avec une fourchette ou la pointe d'un couteau ...

Ôter la croûte du fromage et le couper en 5 grosses tranches puis chaque tranche en 6 morceaux

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Répartir les échalotes carémélisées dans chaque tartelette et déposer par dessus un morceau de fromage

Cuire à 180° pendant +- 20minutes jusqu'à ce que la pâte commence à colorer et le fromage se gratine un peu

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Vous pouvez bien entendu le faire en version plus grande pour une entrée par exemple ;-)

Nous les avons dégustées à t° ambiante car je n'avais pas le temps de les réchauffer mais pour une meilleure saveur dégustez les tièdes ou repassez les au four quelques minutes avant de les servir à vos invités

Vous pouvez les faire à l'avance et les congeler sans soucis, j'en ai une bonne provision pour de futurs apéros au camping ...

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Régalez-Vous !!

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 07:30

On commence cette série de recettes du buffet d'anniversaire des 30 ans de fifille par ce qui a sans doute eu le plus de ssuccès: les filets séchés

J'en avais déjà fait il y a quelques années donc j'ai retenté en modifiant un peu la recette et en faisant des saveurs originales, succès garanti ...

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

Ingrédients

(pour un filet mignon séché)

 

1 beau gros filet mignon de première fraîcheur

gros sel ou sel marin

1 essuie (torchon) de cuisine propre

1 grand plat

3 grosses gousses d'ail

origan / thym / persil séché

OU

piment d'espelette / poivre au moulin / poivre de cayenne

(harissa en poudre etc bref des trucs pimentés)

 

Nettoyer le(s) filet(s) mignon du gras éventuel et le(s) déposer sur un lit de sel dans un plat puis les recouvrir de sel et laisser le plat au frais pendant +- 24h

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

Après ce délai, rincer le sel et éponger la viande avec du papier absorbant

- préparez votre mélange d'épices si vous faites la version pimentée: dans le plat saupoudrer du poivre du moulin, bcp de paprika, un peu de poivre de cayenne, de l'harissa en poudre si vous en avez (innover) et bien mélanger le tout

Rouler le filet dans les épices pour bien l'enrober

- préparer votre mélange d'herbes séchées si vous faites la version à l'ail: dans le plat saupoudrer une bonne dose d'origan / persol / thym sec et mélanger, éplucher les gousses d'ail, les dégermer et en couper une 1/2 en fines lamelles, couper le reste en 6 ou 8 morceaux plus gros ... enfoncez dans le filet les gros morceaux en les répartissant sur la longueur

Rouler le filet dans les herbes pour bien l'enrober puis placer les fines lamelles d'ail sur le dessus (et le dessous une fois qu'il sera dans l'essuie)

 

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

Déposer votre filet mignon ainsi préparé dans un essuie (torchon) de cuisine propre, rouler et rabattre les bords, déposer le paquet dans le bac du frigo pendant minimum 2 semaines ... plus il vieillira plus il sera sec bien entendu !

Ouvrir le torchon et couper le filet en fines tranches (après avoir retiré les lamelles d'ail si c'est cette version que vous faites)

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

Régalez-Vous !!

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 07:30
Buffet d'Anniversaire ...

Dans la famille chaque anniversaire se fête en général plusieurs fois, ça va de minimum 2x à parfois 4 ou 5 selon les circonstances et les années loll

Ma fifille d'amour fêtait le mois dernier ses 30 printemps, une occasion à ne pas rater bien sur, même si avec un bébé de 3 mois à peine ce n'est pas si évident, nous avons donc été au restaurant en famille le soir même et je lui avais préparé une petite surprise pour le dimanche ... comme elle me connait très bien vous n'imaginez pas le stratagème que j'ai dû mettre en place pour qu'elle ne se doute de rien et ça a marché à 75% on va dire ;-)  

Elle se doutait bien que je préparais quelque chose mais en fait, comme j'étais absente le jour de la fête des mères en Belgique (le 8 mai) j'avais réussi à lui mettre en tête qu'on allait faire ça le dimanche suivant, allant même jusqu'à me servir de google pour appuyer ma thèse ... hé oui à Jumet, la fête des mères c'était bien le 15 mai cette année !!!!

 

Buffet d'Anniversaire ...

J'avais invité une vingtaine de personnes à partir de 14h15 et elle et sa petite famille vers 13h pour MA fête des mères, résultat quand elle est arrivée il n'y avait rien de particulier, pas de déco, pas de table mise, aucun signe d'une fiesta proche... j'avais juste préparé un petit plat de sangria et sorti quelques chips pour l'apéro

Comme notre meilleur ami Paul est aussi le parrain de "petits pieds" et que nous ne l'avions pas vu depuis plus d'un mois je l'avais aussi convié afin qu'il vienne voir comme son filleul avait bien grandi, tjs rien de spécial donc jusque là

Hé puis vers 13h30, ma cousine me téléphone prétextant qu'elle veut passer en vitesse m'apporter quelque chose avant d'aller manger chez des amis, ok j'ajoute 2 verres sur la table de la cuisine et on papote tous tranquillement comme si de rien n'était

Vers 14h15 la première invitée arrive, j'appelle donc fifille pour aller ouvrir la porte et là, elle a compris ce qui l'attendait, j'ai donc pu enfin et à toute vitesse avec l'aide des premiers présents: installer le buffet, mettre en place la nappe, la déco et sortir tous ce que j'avais préparé pendant 2 jours d'affilée :-D

Une bonne surprise donc finalement ...

Buffet d'Anniversaire ...

Coté Buffet, j'avais fait des réserves de produits portugais lors de notre dernier séjour là bas, je m'en suis donc servie et inspirée pour préparer une tonne de bons petits plats  ...

Des tartinades à déguster sur des petits toasts (poulet / poulpe / bacalhau), des tartelettes au herve, des feuilletés à la morue, des tortillas, des roulés au jambon, du filet mignon séché, des tartelettes au poulet, des minis croissants briochés fourrés fromage/jambon ou chouriço, des boulettes au chorizo, des roulés aux poivrons, des mousse ricotta/pesto, des cheescakes renversés à la morue, le tout généreusement arrosé de sangria au porto ou de sangria au limoncello maison

Buffet d'Anniversaire ...

Il y avait également une petite table avec les sucreries, toutes achetées par manque de temps  (pasteis de nata, petits gâteaux amandes ou carotte, cornets à la noix de coco, bonbons et minis chocolats fourrés) mais j'avoue ne pas avoir eu le temps de la prendre en photo tellement les invités se sont rués sur les plats  ;-)

Buffet d'Anniversaire ...

Durant cette belle après midi j'ai également eu l'honneur de recevoir le chef Chermanne du restaurant du même nom, meilleur ami de fifille, ce qui je vous l'avoue m'a mis une petite pression supplémentaire mais apparemment il a bien mangé et surtout il n'a pas été malade le lendemain lolll il y avait également Stéphanie et son mari qui ouvrent très prochainement une table et chambre d'hôte à Mons, n'hésitez donc pas à aller faire un tour dans ces 2 endroits magnifiques...

Buffet d'Anniversaire ...

Pour le gâteau, point de pâte à sucre, hé non, je sais aussi faire sans lolll mais bien 2 délices portugais que j'avais préparés la veille, une "Bola de Bolocha" (gâteau de biscuits) arômatisé au café et Beirão et un gâteau moelleux au kiwi surmonté d'un glaçage au citron

Buffet d'Anniversaire ...

Un beau moment donc qui s'est terminé en petit comité (les irréductibles) autour d'un pousse café et des rires de notre petit Nathan !!

Vous l'aurez compris, les prochaines recettes publiées seront en grande parties celles présentées au buffet ... rdv demain même heure ;-)

Published by Domicuisine - dans Humeur du jour
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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 07:30

Les tajines on adore (même si il fait plus chaud), le poulet on adore et la cannelle aussi voici 3 bonnes raisons de faire ce plat plein de saveurs ;-)

Tajine de Poulet à la Cannelle ...

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

8 gros pilons de poulet

(ou 4 pilons et 2 blancs)

2 beaux oignons

1 courgette

4 carottes

1 poivron

(ou 2 demis de couleur différentes)

1 petite boite de sauce tomate

cannelle / cumin / paprika

feuilles de coriandre

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, laver la courgette et la couper en 4 dans la longueur puis en morceaux, laver le poivron et le couper en gros morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses

Déposer tous les légumes coupés dans une grandes casseroles avec un peu de matière grasse et saupoudrer de cannelle / cumin / paprika, laisser mijoter en remuant de temps en temps

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les pilons de poulet ... saler, poivrer, saupoudrez de cannelle / cumin et paprika à valeur égale selon votre goût et les laisser dorer de chaque coté pendant +- 5min

 

 

Tajine de Poulet à la Cannelle ...

Une fois les pilons bien dorés, les ajouter dans les légumes et incorporer la boite de sauce tomates + son équivalent en eau ... couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30min à feu doux

Tajine de Poulet à la Cannelle ...

Juste avant de servir, ajouter dans la casserole quelque feuilles de coriandre ciselées (ou du persil si vous préférez) et rectifier l'assaisonnement

Tajine de Poulet à la Cannelle ...

Dresser les assiettes en déposant un ou 2 pilons par personnes, de la bonne sauce aux légumes et de la semoule joliment moulée

 

 

Tajine de Poulet à la Cannelle ...

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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 07:13

Vous le savez maintenant, le filet mignon on adore donc quand j'ai eu l'occassion d'en avoir à 7.50€/kg j'ai fait mes réserves au congel ... j'aime bien changer de sauce à chaque fois donc pour celle ci j'ai utilisé toutes les herbes fraîches que j'avais au jardin (vous pouvez bien entendu varier)

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

1 gros filet mignon (+- 450gr)

3 gros oignons

4 grosses gousses d'ail

1 bouquet garni d'herbes fraîches

20cl de vin blanc

10cl de crème de cuisson

1CC de fond de veau

margarine

sel / poivre

Faire fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse et y déposer le filet mignon pour le faire direr de chaque coté

Pendant ce temps éplucher les oignons et les gousses d'ail, les couper en 2 puis en lamelles

Une fois le filet doré, déglacer avec le vin blanc puis ajouter les lamelles d'oignon et d'ail, saler et poivrer

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Faire un bouquet garni avec les herbes que vous avez au jardin, j'ai utilisé un peu de tout (de gauche à droite sur la photo et de haut en bas) thym / romarin / laurier / citronnelle / mélisse / basilic nain et basilic thaïlandais (je pense) mais vous pouvez varier: persil / coriandre / ciboulette etc

Déposer le bouquet dans la sauteuse, ajouter un peu d'eau puis couvrir pour +- 45min de cuisson à feu doux

Si besoin ajouter un peu d'eau ou de vin blanc en cours de cuisson

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fond de veau et bien mélanger puis verser la crème de cuisson puis retirer le filet pour le couper en tranches 

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes en déposant quelques tranches de filet nappées de leur bonne sauce

J'ai accompagné de frites mais du riz, de la purée ou même des croquettes conviendraient parfaitement ;-)

Filet Mignon de Porc Crème à l'Ail et Herbes Fraîches ...

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Plat principal - Viande
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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 08:00

Les scampis, crevette ou encore gambas, peut importe comment on les appelle c'est MON plat préféré, je pourrais en manger tous les jours à toutes les sauces ça me semblerait tjs aussi bon !!

Mes préférées sont au beurre à l'ail tout simplement avec un bon morceau de baguette et un verre de vin blanc mais j'aime bien aussi changer l'assaisonnement donc cette fois j'ai opté pour une crème à l'ail, avec des échalotes et de la coriandre, c'était trop bon ...

Scampis Crème à l'Ail, Echalote et Coriandre ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

+- 30 crevettes décortiquées de taille moyenne (selon appétit)

4 grosses échalotes

4 grosses gousses d'ail

une dizaine de feuilles de coriandre fraiche

(ou du persil mais ce sera moins bon ;-) )

10cl de vin blanc sec ou demi sec

20cl de crème de cuisson

huile ou margarine

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en fines lamelles, éplucher l'ail, les dégermer et les couper également en fines lamelles

Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les lamelles d'ail et échalotes ... laisser revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement

Lorsque les échalotes sont transludices ajouter les crevettes, saler et poivrer, laisser cuire +- 2 min de chaque coté

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement ... une fois la crème bien épaissie, ajouter la coriandre ciselée et dresser les assiettes

 

Scampis Crème à l'Ail, Echalote et Coriandre ...

J'ai accompagné de nouilles aux oeufs mais vous pouvez tout simplement les déguster avec un bon morceau de pain ;-)

 

Régalez-Vous !!

Published by Domicuisine - dans Poisson - Crustacés
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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 08:10

On continue avec les bonnes petites sauces faites à base de potage, en boite cette fois ... j'aime encore moins que les sachets mais lorsque nous avons vidé l'appartement de ma belle mère il y en avait donc il a bien fallu les utiliser lolll

J'ai jeté mon dévolu sur un velouté d'asperges qui a merveilleusement bien accompagné mon poisson gratiné

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 beaux filets de poisson au choix

1 petite boite de potage aux asperges

100gr de fromage râpé

10cl de crème liquide

sel / poivre

 

Faire cuire les filets de poisson à la vapeur une dizaine de minutes, saler et poivrer puis les déposer dans un plat allant au four

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Pendant ce temps, verser le potage dans une casserole, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement ... laisser chauffer à feu doux pour épaissir légèrement

Une fois le potage à la consistance d'une sauce épaisse, verser sur les filets de poisson et saupoudrer de fromage râpé

 

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Mettre le plat au four pour 20min puis sous le grill jusqu'à coloration

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

J'ai accompagné de tagliatelles afin de profiter de la bonne sauce du poisson et on a beaucoup aimé ;-)

Gratin de Poisson Sauce Asperges ...

Régalez-Vous !!

4 mai 2016 3 04 /05 /mai /2016 07:30

Les sachets de soupe, comme tout le monde j'en ai dans mes placards pour les jours où ... mais j'avoue que j'en ai qui trainent depuis des années car comme vous sans doute je préfère la bonne soupe maison, donc plutot que de jeter (et pour faire de la place) j'utilise ces sachets pour cuisiner, si, si c'est possible, j'ai déjà publié plusieurs recettes ;-) 

En voici donc une de plus, ces sachets de soupe servent bien sur de base pour la sauce et vous pouvez choisir l'arôme qui vous plait, pour moi c'était "légumes variés", attention toute fois, ils sont souvent bien salé donc modifiez votre assaisonnement ...

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

Ingrédients

(pour 2 à 3 gourmands)

 

400gr de blanc de poulet (ou dinde)

2 gros oignons

1 sachet de potage en poudre au choix

eau

15cl de crème liquide de cuisson

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, couper les filets de poulet en morceaux après les avoir débarrassés du gras éventuel

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de matière grasse et y mettre les oignons et les morceaux de poulet pour les faire revenir ... poivrer et saler mais modérémment

Préparer le sachet de soupe en le versant dans 30cl d'eau chaude, mélanger et verser sur le poulet, couvrir et laisser mijoter pendant +- 30min

Si il y a des croûtons ou des moeceaux de légumes dans votre potage en sachet ce n'est pas grave, si il y a de petites pâtes par exemple et que vous ne voulez pas les avoir dans la sauce, il suffit de passer la poudre à travers un chinois avant de la mettre dans l'eau ;-)

Vous pouvez aussi bien entendu ajouter vos propres légumes dans la casserole, carottes ou poivrons par exemple ou en fonction de l'arôme de potage choisi par exemple: potage aux brocolis ou aux poireaux, ajouter ces légumes frais au plat

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

Quand le poulet est bien cuit et la soupe épaissie, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement puis dresser les assiettes en répartissant le poulet et sa succulente sauce 

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

J'ai accompagné de bonnes frites (on est belge ou pas hein loll) mais du riz ou des pdt conviendraient tout autant ...

Ragoût de Poulet au Sachet de Soupe ...

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