Que faire de ce morceau de poisson complètement inconnu et d'apparence grasse ???   

Bin, une sauce toute simple aux baies roses et jeunes oignons, la chair est excellente, pas sèche du tout et la fraîcheur de la sauce se marie très bien avec le poisson ...

• 320 gr d'escolar (MAXIMUM 160gr / personne c'est IMPORTANT !!)
• 2CC de baies roses
• 3 jeunes oignons
• 20cl de crème liquide
• sel / poivre

Cuire le filet entier ou le découper en tranches ce qui fera une plus jolie présentation ...

Faire griller les tranches salées et poivrées dans une poêle anti-adhésive, sans graisse ... vider le jus qui apparaît dans la poêle au fur et à mesure de la cuisson  (5/6min de chaque coté)

Lorsque les tranches sont bien dorées de chaque coté ajouter les baies roses et verser la crème ... laisser épaissir à feu doux quelques minutes

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les jeunes oignons coupés en fines lamelles

Dresser les assiettes en présentant joliment les tranches nappées de sauce ... accompagner de pommes de terre, purée, frites ou riz par exemple

AVERTISSEMENT: ce poisson est excellent mais est communément appelé "oilfish" c-à-d qu'il ne faut pas en consommer plus de 160/170gr par personne sous peine de problèmes intestinaux dans la 1/2h qui suit (et croyez moi je sais de quoi je parle mdrrrrrr) voir explications ICI mais ne vous arrêtez pas à ça car il est vraiment excellent !!

Bon appétit !!

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