THE Couscous de ma Maman ...

Dimanche 15 janvier 2012 7 15 /01 /Jan /2012 10:00

THE Couscous de ma Maman ...

Pour réussir un excellent couscous il vous faut :

- la recette de ma maman, écrite de sa main il y a des années (bon ok ça je vais vous la recopier ☺)

- toute une série de légumes différents

- une après midi car même si le fait de faire le potage et de cuire la viande ne prend que 2h/2h30 il faut que le bouillon cuise au moins 4h donc inutile de penser aller faire du shopping quoi ☺☺☺

et surtout ... une bande de bons mangeurs pour vous accompagner !!!

Ca prend du temps certes, mais c'est tellement agréable de se faire soi même un excellent couscous qu'une fois ou 2 par an ça mérite bien une après midi à la maison ... et comme c'est aujourd'hui le

Je vous republie ma recette fétiche

(petite anecdote, la première publication date du 15 janvier 2008, vive la coïncidence loll)

Je vous mets les ingrédients pour une grande casserole de bouillon (ça se congèle parfaitement ;-) à vous de prendre ce qu'il vous faut de viande d'après le nombre des convives ...

Vous pouvez aussi bien entendu varier les quantités de légumes à savoir moi j'adore les carottes et les courgettes donc j'en mets plus mais surtout mettez tous les légumes même si vous n'aimez pas les pois chiches par exemple car ils sont tous importants pour le goût final, j'ai fais un couscous sans navets un jour parce que j'avais oublié d'en acheter hé bien...j'ai du courir en acheter car impossible d'avoir le goût original !!

Chaque ingrédient a donc son importance ...

Ingrédients (pour 1 grande casserole)

4 grosses tomates
1 grande boite de concentré de tomate
3 grosses carottes
1 pied de céleri
2 gros oignons
3 poivrons (1 rouge 1 vert 1 jaune ou orange)
1 grosse courgette
1 grosse aubergine
1 botte de navets
3 gousses d'ail
1 boite de pois chiche (ou équivalent en frais)
4 feuilles de laurier
1 branche de thym
4 branches de persil
sel / poivre
harissa en tube
semoule (+- 1 tasse par personne)
beurre

Côté viande:

merguez
pilon ou cuisses de poulet
côte d'agneau ou tranches de gigot
keftas

Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux (gros ou moyens selon votre goût) ... si la courgette est belle vous pouvez laisser la peau ça ne pose pas de problème, idem pour les poivrons et tomates par contre j'épluche l'aubergine car la peau est moins digeste

Déposer au fur et à mesure tous les légumes dans une grande casserole (y compris les pois chiche si ils sont frais) recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni (thym,persil,laurier) du sel et du poivre du moulin ainsi que l'ail coupé en morceaux ... laisser cuire sans gros bouillons pendant 2h

Ajouter ensuite un peau d'eau si nécessaire et de l'harissa (attention c très fort, 1/2CC suffit pour une grande casserole, il vaut mieux que chaque invité se serve à son goût dans son assiette !!) ainsi que la boite de pois chiche si vous n'avez pas utilisé des frais ...

Pour donner un peu de goût au bouillon je cuis les merguez à part dans une poêle sans graisse (elles en rendent assez loll) ensuite je vide la graisse et je les plonge dans le potage pour finir la cuisson ...

Cuire les pilons salée et poivrés dans un peu de margarine et d'eau pour qu'ils restent bien moelleux, laisser bien dorer de chaque côté

Cuire les côtes d'agneau dans une poêle sans graisse afin de les griller légèrement, saler, poivrer et parsemer de l'origan en poudre

Déposer la semoule (j'utilise la marque Carrefour) dans un plat et couvrir d'eau salée, passer au micro-ondes 2min30 ensuite égrainer à la fourchette avec un morceau de beurre, égrainer veut dire séparer chaque grain, traditionnellement on prend la semoule entre ses mains et on frotte mais soyons moderne en grattant avec une fourchette ça marche aussi bien ☺

Voilà votre couscous est prêt, servez le tout bien chaud accompagné de pain turc (facultatif) et d'harissa afin que chaque invité le mette à son goût, le petit truc pour bien mélanger l'harissa dans son assiette c'est de prendre une cuillère à soupe de bouillon et d'y mélanger l'harissa ensuite on mélange la cuillère au reste de l'assiette ainsi pas de surprise et de partie ultra piquante ...

Franchement j'ai déjà mangé du couscous au resto et celui de ma maman les vaut bien (même une fois il était meilleur loll) si vous avez la chance comme moi d'avoir un plateau tournant de ce genre c'est génial, tout reste au chaud et à portée de main !!