Ré-édition de février 2008
En chine le canard se sert entier et doit être gonflé à l'air et suspendu plusieurs jours...beurk !!! lolll Moi je me contente de magret de canard laqué c'est tout aussi bon et croyez moi à chaque fois que j'en fais ça part très vite ;-)
Regardez moi ce canard n'est-il pas bien brillant ...
Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 beaux magret de canard
miel liquide
sauce soja
poudre de 5 épices
Laque
(marinade)
1CC de sel
1CS de poudre cinq épices
3CS de miel liquide
5CS de sauce de soja
2CS de vermouth (ou porto) blanc
2CS de fécule
2 gousses d'ail hachées
10 g de levure chimique
Préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients, piquer les magrets à la fourchette (des 2 côtés) et les plonger dans le mélange au minimum 6h au frigo en les retournant de temps en temps.
Mettre les magrets dans une poêle chaude coté peau et les arroser de marinade, ça "mousse" un peu c'est normal c'est la fécule ... faire cuire les magrets à feu très doux en les arrosant plusieurs fois de jus de cuisson (ou du reste de marinade si le jus de cuisson est déjà trop épais) et en les retournant régulièrement, la sauce doit avoir l'aspect d'une mélasse mais ne doit surtout pas brûler surveiller bien la cuisson et ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire
Eliminer aussi la graisse du canard au fur et à mesure
Après +- 50min les magrets doivent être bien bruns et recouverts d'une couche de laque, si vous le désirez vous pouvez les placer dans un plat, les napper de sauce et les passer sous le grill quelques minutes pour que la croûte durcisse (attention la laque brûle très vite, surveillez tout le temps et arrosez !!)
Couper les magrets en tranches de +- 1,5cm et les napper de sauce ... sercir avec du riz blanc, cantonnais ou des nouilles chinoises
Si il vous reste un peu de canard le lendemain, vous pouvez le couper en morceaux et le faire sauter au wok pour l'ajouter à du riz cantonnais ou des nouilles ;-)
Régalez-vous !!
Plus de 40 recette asiatiques en suivant ce lien http://www.domicuisine.be/categorie-10652009.html ;-)
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Val 03/03/2014 13:36
LadyMilonguera 29/01/2014 09:51
BBT 09/02/2011 17:53
domicuisine 09/02/2011 18:57
BBT 09/02/2011 17:52
Silvia 03/02/2011 00:43
bloga2 02/02/2011 09:41
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Dominique 01/02/2011 20:47
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bloga2 22/01/2009 17:01
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