Ré-édition de février 2008

En chine le canard se sert entier et doit être gonflé à l'air et suspendu plusieurs jours...beurk !!! lolll   Moi je me contente de magret de canard laqué c'est tout aussi bon et croyez moi à chaque fois que j'en fais ça part très vite ;-)   

Regardez moi ce canard n'est-il pas bien brillant ...

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 beaux magret de canard

miel liquide

sauce soja

poudre de 5 épices

Laque

(marinade)

1CC de sel

1CS de poudre cinq épices

3CS de miel liquide

5CS de sauce de soja

2CS de vermouth (ou porto) blanc

2CS de fécule

2 gousses d'ail hachées

10 g de levure chimique

Préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients, piquer les magrets à la fourchette (des 2 côtés) et les plonger dans le mélange au minimum 6h au frigo en les retournant de temps en temps.

Mettre les magrets dans une poêle chaude coté peau et les arroser de marinade, ça "mousse" un peu c'est normal c'est la fécule ... faire cuire les magrets à feu très doux en les arrosant plusieurs fois de jus de cuisson (ou du reste de marinade si le jus de cuisson est déjà trop épais) et en les retournant régulièrement, la sauce doit avoir l'aspect d'une mélasse mais ne doit surtout pas brûler surveiller bien la cuisson et ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire

Eliminer aussi la graisse du canard au fur et à mesure 

Après +- 50min les magrets doivent être bien bruns et recouverts d'une couche de laque, si vous le désirez vous pouvez les placer dans un plat, les napper de sauce et les passer sous le grill quelques minutes pour que la croûte durcisse (attention la laque brûle très vite, surveillez tout le temps et arrosez !!)

Couper les magrets en tranches de +- 1,5cm et les napper de sauce ... sercir avec du riz blanc, cantonnais ou des nouilles chinoises

Si il vous reste un peu de canard le lendemain, vous pouvez le couper en morceaux et le faire sauter au wok pour l'ajouter à du riz cantonnais ou des nouilles  ;-)

Régalez-vous !!

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