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28 juillet 2007 6 28 /07 /juillet /2007 11:05

Les rares we ou il fait beau c agréable de faire un bbcue sur la terrasse, je n'achète jamais de brochettes dans le commerce je les fais tjs moi même, c bien plus goûteux, très facile à faire et surtout bcp moins cher lolll  Pour les différents morceaux de viande je prends en général de grosses tranches de steak ou carrément un roastbeef que je coupe en dés pour les brochettes de boeuf, un rôti au carré que je coupe en grosse tranches puis en dés pour les brochettes de porc et des filets de poulet ou de dinde également coupés en dés pour les brochettes de poulet ... je ne mets pas de légumes sur les brochettes car ils dépassent et brûlent en général, je préfere une salade ou des légumes à la mayonnaise ... une pomme de terre au four avec du sel et du beurre, des brochettes, un bon verre de vin blanc bien frais, le pied !!!  ;-)

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Voici quelques exemples de marinade ... et un petit conseil pour couper facilement la viande et de beaux dés bien réguliers couper la viande légèrement congelée c bcp plus facile  ;-)

Brochettes de boeuf au saté (piquant)

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  • huile d'olive (ou autre)
  • sauce barbecue chinoise piquante
  • Sauce saté en pot piquante ou pas au choix
  • sel / poivre
  • steak ou filet de boeuf épais

Couper la viande en dés (gros si vous aimez saignant plus petit si vous aimez bien cuit, enfiler sans les serrer sur les pics à brochettes ... mélanger l'huile, la sauce bbcue, le saté et les épices, badigeonner les brochettes et laisser mariner au moins 2h en retournant plusieurs fois

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Brochettes de poulet à l'ail et aux oignons

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  • huile d'olive ou autre
  • ail émincé ou en purée
  • sel / poivre
  • paprika
  • oignons secs en pot
  • poulet ou dinde

Couper la viande en dés, enfiler sans les serrer sur les pics à brochettes ... mélanger huile, épices ail et oignons secs, badigeonner les brochettes et laisser mariner au moins 2h en retournant plusieurs fois

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Tranches de lard au paprika

  • huile
  • paprika
  • sel / poivre

Piquer les tranches de lard à la fourchette, mélanger une bonne dose de sel, poivre et paprika dans l'huile, y tremper les tranches de lard et laisser mariner au moins 4h en retournant les tranches si vous aimez le piquant vous pouvez y ajouter du poivre de cayenne ou du sambal  ;-)

HPIM5463

Vous pouvez bien entendu interchanger les marinades, par exemple la marinade au saté convient très bien aussi avec le poulet ...

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De même une simple marinade faite d'huile, sel, poivre et épices toutes prêtes pour grillades convient également très bien, l'essentiel est de bien assaisonner, de laisser mariner et de prendre de bons morceaux de viande ;-)

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Vous pouvez aussi faire des brochettes de poisson, gambas etc ... pour cuire ce genre de brochettes délicates les plateaux en alu sont super !!

HPIM5479

Brochettes de gambas au miel

recette complète ICI en fin de repas ou en entrée c excellent !!

HPIM5469

Voilà j'espère que ces qq recettes vous feront passer de bon moments cet été, et n'oubliez pas un petit apéro juste avant histoire de patienter tant que Monsieur allume le barbecue et surtout prenez le temps, dégustez ... laissez vous vivre c le meilleur moyen de profiter d'un bon barbecue si non ben ... faites des pâtes fromage jambon ça va plus vite lolll   ;-)

Bon appétit !!

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commentaires

chris 06 15/04/2016 20:24

Je viens de découvrir ce MAGNIFIQUE article sur les marinades
Belle leçon, madame le professeur, et je vais m'empresser de l'appliquer. Bisous et belle soirée
PS; je n'ai jamais utilisé les épices à tajines, car en général, je les utilise indifféremment.

17/04/2016 10:12

je suis loin d'être aussi experte qu'un prof de cuisine loll je ne fais que partager ma petite expérience et mes idées mais merci pour le compliment ;-)
bon dimanche

Domi 29/07/2007 17:17

ben oui mes vacances sont écourtées je suis déjà de retour, mon homme souffre trop depuis ses infiltrations :-((( je vous donnerai plus de détails demain et bien sur encore des recettes !!Et merci à toi Matylda d'avoir remarqué la présentation que je fais depuis qq temps avec l'ardoise, y en a au moins une qui fait attention aux détails ;-)bizzz à tous et bonne soiréeDomi

michette 28/07/2007 18:21

Tu es la reine des brochettes !c'est vrai que c'est bon.Nous en ce moment c'est barbecue tous les jours ou presque avec la canicule qui règne chez nous.

matylda 28/07/2007 16:41

toutes ces brochettes me donnent envie d'un bon barbecue !! j'aime beaucoup ta présentation avec la petite ardoise c'est original bravo

lory 28/07/2007 15:11

Toutes ces bonnes brochettes, miam!!!

Emy... 28/07/2007 14:47

Il n'y a pas meilleur que les brochettes faites maison...

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