Recette de Noël dernier republiée

Le titre est long pour cette petite entrée toute en légèreté (dans l'estomac je parle hein loll) qui a fait l'unanimité lors de notre réveillon de Nowel ... bon certains ont eu des soucis avec le camarel de porto qui collait aux dents mais c'est un détail

Mon idée de base était de faire un flan de foie gras, de les recouvrir d'une tranche épaisse de poire caramélisée et de poser le tout sur un morceau de pain d'épice cuit façon pain perdu mais par manque de temps (et de poires) j'ai préféré faire juste une compotée de poire au épices à pain d'épices pour accompaner

J'avais trouvé une recette de flan et puis ma BBT a publié cette recette, et comme je lui fait toute confiance en cuisine j'ai directement opté pour sa recette

Quant au caramel de porto c'est ma copinaute Sagweste qui m'a inspirée ... le reste des ingrédients et la présentation vient de moi (ben oui quand même lollll) trêve de blabla, passon à cette jolie entrée que vous pourrez faire pour demain ou mardi si le coeur vous en dit

Ingrédients

(pour +- 15 entrées selon grosseur des moules)

Caramel de porto

60gr de sucre

20cl de porto

Bûchettes

375gr de foie gras cuit

6 oeufs

20cl de crème liquide

15cl de lait

 sel / poivre / piment d'espelette

tranches de pain d'épices

lait + oeufs

Compotée de poires

4 grosses poires mûres mais à chaire ferme

beurre

sucre selon votre goout

(pour moi +- 50gr)

épices à pain d'épices

Commencer par cuire les flans, mettre le foie gras + le lait, la crème et les oeufs dans le bol du robot et mixer pour obtenir une crème sans grumeaux, saler et poivrer, ajouter du piment d'espelette

Verser cette crème dans des moules en silicone (j'ai utilisé un moule à bûchettes) et faire cuire à 150° pendant +- 30min (le milieu ne doit plus être liquide mais ça peut encore "tremblotter" ;-)

J'ai laissé refroidir ma première fournée avant de les démouler (je devais partir) et j'ai eu toutes les peines du monde à les sortir sans que ça ne colle au moule, heureusement que c'est assez mou donc j'ai pu remodeler un peu les bûchettes, par contre j'ai démoulé la deuxième fournée 5 à 6 min après la sortie du four et ça a été tout seul donc, démouler avant refroidissement et déposer sur du papier absorbant puis une feuille de papier alu ou surfurisé

Préparer le caramel de porto en faisant fondre le sucre dans le porto dans un poêlon, laisser chauffer à petits bouillons pendant 15min puis verser dans une un petit flacon avec une pipette afin de savoir faire des traits sur vos bûchettes de foie gras ... prévoyez un flacon que vous pouvez passer quelques secondes au MO pour ramollir le caramel

J'ai tenté de le mettre sur les bûchettes à l'avance mais le caramel s'est complètement ramolli et a fondu ne laissant que des traces brunes, j'ai donc du en remettre juste avant de servir

Préparer le pain d'épices perdu en coupant les tranches un rien plus larges que les bpuchettes, les tremper dans un mélange lait/oeuf comme un pain perdu classique et les faire dorer à la poêle, réserver jusqu'à la présentation

Pour la partie poires vous avez 2 solutions:

- soit faire une compotée d'accompagnement en coupant les poires en petits dés que vous laissez compoter sur feu doux pendant +- 30min avec le sucre, des épices à pain d'épices et un morceau de beurre

- soit couper de grosses tranches (min 5mm) à la grandeur des bûchettes, les faire caraméliser dans une poele avec un peu de beure, du sucre et des épices à pain d'épices ... laisser refroidir et placer entre le pain d'épices et le flan de foie gras lors de la présentation

Vous avez maintenant tous les éléments, que vous pouvez préparer à l'avance comme moi ...

Au moment de servir, déposer quelques feuilles de roquette dans l'assiette, ajouter un peu de compotée de poires (à t° ambiante) dans un coin et dans l'autre une gelée de vin blanc par exemple, passer les tranches de pain d'épices perdu 1min30 au MO pour les réchauffer (déposer une tranche de poire si vous avez opté pour cette solution)

Déposer sur chaque tranche une bûchette de foie gras, dessiner quelques traits de caramel de porto légèrement réchauffé au MO et déguster accompagner d'un bon verre de montbazillac par exemple