750g

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai fait il y a longtemps ... très longtemps lolll et qui était restée dans mes archives uniquement parce que je pensais (en revoyant la photo du dossier) qu'elle était faite avec du potiron, qu'on ne trouve pas toute l'année donc il fallait attendre la bonne période pour la publier et en fait NON c'est à base de patate douce, qu'on trouve toute l'année mdrrrr

La voici donc enfin après avoir trainé presque 2 ans 1/2 sur une carte mémoire ;-)))

C'est le chef Eric Leautey qui avait montré la technique de ces raviolis de pommes de terre dans l'émission "c'est au programme" je m'en suis donc inspirée ...

Ingrédients

(pour 12 raviolis + la mousseline soit 3 gourmands)

2 belles patates douces

2 échalotes

2 grosses pdt à chair ferme

philadelphia ou fromage frais du même genre

2 verts d'oignons nouveaux

huile d'olive

sel / poivre

 Accompagnement:

 purée de pdt

 philadelphia

 côtes d'agneau hachées reconstituées

 ail des ours (ou 1 gousse d'ail)

 crème liquide

 sel / poivre

Eplucher les patates douces et les couper en cubes, éplucher les échalotes et les couper en morceaux ... mettre le tout à cuire +- 20min dans de l'eau bouillante salée

Egoutter puis déposer dans le bol du mixer avec 1 CS de philadelphia et réduire le tout en purée

Laver les verts d'oignons nouveaux et les couper en fines lamelles, les ajouter à la mousseline de patate douce ... saler et poivrer selon votre goût, réserver au frais 

Laver les pdt à l'eau puis les éplucher (à ce moment là il ne faut plus les laver car c'est leur amidon qui va souder les raviolis)

Avec une mandoline couper de très fines lamelles, il faut voir la lame du couteau au travers

Etaler les rondelles de pdt sur un plan de travail, déposer au centre une cuillère de mousseline de patate douce et recouvrir d'une lamelle de pdt en pressant légèrement sur les bords

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les raviolis de pdt ... laisser cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à coloration de chaque coté (prenez le temps de laisser cuire les pdt)

Pour accompagner ces raviolis j'ai fait cuire des pommes de terre que j'ai réduit en purée, j'ai ajouté du philadelphia pour la rendre onctueuse (à la place du jeune d'oeuf et/ou de la crème) puis salé et poivré

J'ai cuit des "épigrammes d'agneau" vendus chez Lidl belgique (des cotelettes d'agneau hachées et recomposées en fait) et fait une petite sauce à l'ail pour les accompagner ... cuire la viande des 2 cotés, ajouter un peu d'ail des ours sec (ou 1 gousse fraiche coupée en morceaux), sel/poivre puis de la crème et laisser épaissir

Au moment du dressage j'ai "moulé" dans un cercle un peu de purée de pdt + le reste de mousseline de patate douce(voir première photo), j'ai déposé 3 ou 4 épigrammes nappés de leur sauce à l'ail et garni de quelques raviolis de pdt

Ca croustille et le coeur est moelleux bref c'est délicieux, facile à faire et ça en jette dans vos assiettes ;-)

Vous pouvez bien entendu varier la farce des raviolis de pdt à votre convenance ... une autre mousseline de légumes ou même de la purée de poisson pk pas

Régalez-Vous !!