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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 10:10

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai fait il y a longtemps ... très longtemps lolll et qui était restée dans mes archives uniquement parce que je pensais (en revoyant la photo du dossier) qu'elle était faite avec du potiron, qu'on ne trouve pas toute l'année donc il fallait attendre la bonne période pour la publier et en fait NON c'est à base de patate douce, qu'on trouve toute l'année mdrrrr

La voici donc enfin après avoir trainé presque 2 ans 1/2 sur une carte mémoire ;-)))

 

1bis

 

C'est le chef Eric Leautey qui avait montré la technique de ces raviolis de pommes de terre dans l'émission "c'est au programme" je m'en suis donc inspirée ...

 

Ingrédients

(pour 12 raviolis + la mousseline soit 3 gourmands)

 

2 belles patates douces

2 échalotes

2 grosses pdt à chair ferme

philadelphia ou fromage frais du même genre

2 verts d'oignons nouveaux

huile d'olive

sel / poivre

  

 Accompagnement:

 purée de pdt

 philadelphia

 côtes d'agneau hachées reconstituées

 ail des ours (ou 1 gousse d'ail)

 crème liquide

 sel / poivre

 

Eplucher les patates douces et les couper en cubes, éplucher les échalotes et les couper en morceaux ... mettre le tout à cuire +- 20min dans de l'eau bouillante salée

 

Egoutter puis déposer dans le bol du mixer avec 1 CS de philadelphia et réduire le tout en purée

 

2

 

Laver les verts d'oignons nouveaux et les couper en fines lamelles, les ajouter à la mousseline de patate douce ... saler et poivrer selon votre goût, réserver au frais 

 

3-copie-1

 

Laver les pdt à l'eau puis les éplucher (à ce moment là il ne faut plus les laver car c'est leur amidon qui va souder les raviolis)

Avec une mandoline couper de très fines lamelles, il faut voir la lame du couteau au travers

 

4-copie-2

 

Etaler les rondelles de pdt sur un plan de travail, déposer au centre une cuillère de mousseline de patate douce et recouvrir d'une lamelle de pdt en pressant légèrement sur les bords

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les raviolis de pdt ... laisser cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à coloration de chaque coté (prenez le temps de laisser cuire les pdt)

 

4bis

 

Pour accompagner ces raviolis j'ai fait cuire des pommes de terre que j'ai réduit en purée, j'ai ajouté du philadelphia pour la rendre onctueuse (à la place du jeune d'oeuf et/ou de la crème) puis salé et poivré

J'ai cuit des "épigrammes d'agneau" vendus chez Lidl belgique (des cotelettes d'agneau hachées et recomposées en fait) et fait une petite sauce à l'ail pour les accompagner ... cuire la viande des 2 cotés, ajouter un peu d'ail des ours sec (ou 1 gousse fraiche coupée en morceaux), sel/poivre puis de la crème et laisser épaissir

 

5-copie-1

 

Au moment du dressage j'ai "moulé" dans un cercle un peu de purée de pdt + le reste de mousseline de patate douce(voir première photo), j'ai déposé 3 ou 4 épigrammes nappés de leur sauce à l'ail et garni de quelques raviolis de pdt

 

1

 

Ca croustille et le coeur est moelleux bref c'est délicieux, facile à faire et ça en jette dans vos assiettes ;-)

Vous pouvez bien entendu varier la farce des raviolis de pdt à votre convenance ... une autre mousseline de légumes ou même de la purée de poisson pk pas

 

Régalez-Vous !!

 

 

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commentaires

C

c'est original et joli comme tout !
Répondre
P

Hum, superbe cette recette! Ca me tente bien!
Répondre
Y

lol mieux vaut tard que jamais comme on dit !!


en tout cas, ça m'a l'air super super bon !!!


bizzzz
Répondre
J

Bonjour, je m'apelle Jennifer


j'ai ouvert il y a peu, un blog de cuisine.


Malheureusement , je ne suis pas très connu :( et l'avis de personnes me manque terriblement


donc si tu as envie n'hesite pas a allé faire un petit tour sur mon blog


(et meme a poster un petit commentaire :p)


je te remercie d'avance 


 


www.homemade-cupcakes.over-blog.com


 


Jennifer
Répondre
+

et choupinet?? il a aimé ???
Répondre
D


euh ... bonne question lolll


figures toi que je ne m'en souviens plus ;-)


bizzz



+

c'est super cette recette   , c'est la première fois que je vois ça ;;merci domi et  roo bisousss
Répondre
M

originales tes ravioles de patate douce, j'ai redécouvert la patate douce récemment, c'est trés bon. bonne journée
Répondre
B

Eh bien pour une recette qui a attendu pendant si longtemps elle est encore très tentante. Et comme tu le dis si bien effectivement ça en jette !


Tout ce que j'aime.
Répondre
C

Dangereux , la visite à l'heure du repas ... J'en aurai volontier fait ma pause déjeuner de ta belle assiette !!!


Belle semaine ...
♥♥♥
Répondre
N

Super cette rrecette!! géniale idée


bises


jojo
Répondre
C

c'est géant d'utiliser les pomme de terre comme ça, j'adore trop!
Répondre
C

c'est sympa, et très appétissant !


heureusement qu'elle n'est pas restée sur ta carte mémoire ...
Répondre
B

Tu n'as rien à craindre pour ce début d'année, elle était en robe le 31 et elle avait dû passer la tondeuse avant de venir !!!!
Répondre
D


wouawwwww, certainement la bonne résolution de fin d'année lolll



M

extra!!!!
Répondre
B

Il faut que tu fasses le ménage plus souvent, heureusement que c'est l'article qui a 2ans 1/2, pas les raviolis ( sinon faut leur raser le poil) !!!!!
Répondre
D


rôhhhh me parle pas de poils ça me rappelle les guibolles de la brunette en hiver ;-)))))


bizzzz



C

Ta vieille recette me donne de l'inspiration, c'est top
Bizouilles
Thierry
Répondre
D


je savais que je devais attendre le moment oppurtun pour la publier ... avant t'aurais pas eu le temps hein non ? lollll


bizzz chef



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