J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ...
Ingrédients
(pour 2 à 3 personnes)
400gr de viande de cerf
6 échalotes
25cl de vin rouge
40gr de beurre
2 CS de miel liquide
persil haché
sel / poivre
Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir
Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3
Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté
Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux (si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin)
Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes
J'ai accompagné de pommes duchesse maison:
faire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas (petits ou gros) sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill
Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !!
Bon Appétit
François Morrier 18/03/2010 15:22
Silvia 16/03/2010 22:49
domicuisine 16/03/2010 22:52
Silvia 16/03/2010 21:28
domicuisine 16/03/2010 22:39
Alaro 16/03/2010 21:02
marie thé 16/03/2010 18:45
domicuisine 16/03/2010 18:46
Yolande 16/03/2010 17:12
sandra 16/03/2010 16:30
Netty 16/03/2010 14:30
Doria 15/03/2010 19:36
Les gourmandises de Chloé 15/03/2010 17:53
Patrice - AlsaCuisine 15/03/2010 15:59
cojocano 15/03/2010 15:55
yo 15/03/2010 15:38
chafin 15/03/2010 14:43
domicuisine 15/03/2010 17:46
bloga2 15/03/2010 13:56
domicuisine 15/03/2010 14:02
stellla 15/03/2010 13:56
Un Chef dans ta Cuisine !!! 15/03/2010 12:47
stephimat 15/03/2010 12:31
domicuisine 15/03/2010 13:05
Carotte 15/03/2010 12:21
amaryves 15/03/2010 11:58
domicuisine 15/03/2010 13:04
Cricridam 15/03/2010 11:48
sagweste 15/03/2010 11:43