J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ...


Ingrédients
(pour 2 à 3 personnes)

400gr de viande de cerf
6 échalotes
25cl de vin rouge
40gr de beurre
2 CS de miel liquide
persil haché
sel / poivre

Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir

Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3


Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté

Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux (si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin)


Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes

J'ai accompagné de pommes duchesse maison:
faire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas (petits ou gros) sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill


Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !!

Bon Appétit