750g

Encore une recette que j'ai découverte (et dégustée) à Soissons et c'est Grelinette qui nous l'avait concoctée, je m'en suis donc inspirée pour faire ces jolies sucettes le soir du réveillon de Noël en les préparant à ma sauce bien sur ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de sucettes)

2 râbles de lièvre pas trop épais

4 grandes feuilles filo

4 tranches de jambon serano

3 tranches d'ananas frais

+- 20 raisins noirs

graines de sésame

(blanche ou noire)

moutarde

crème épaisse

Sécher les râbles de Lièvre et les couper en bouchées pas trop grosses pour pouvoir mettre tout en bouche en une fois (j'ai coupé +- 10 morceaux dans chaque râble) les saler et poivrer puis les précuire à la poêle ... juste un aller-retour pour les colorer un peu

Pendant ce temps, couper les tranches de serano en lamelles ainsi que les feuilles filo (5 lamelles par tranche/feuille filo)

Mélanger un peu de moutarde avec de la crème épaisse pour en adoucir le goût (la mienne étant de la moutarde forte, si vous utilisez de la douce inutile de l'allonger)

Déposer un morceau de lapin sur une lamelle de jambon, rouler puis déposer la bouchée sur une lamelle de filo et rouler également ... à l'aide d'un pinceau badigeonner de moutarde puis tremper dans les graines de sésame pour bien les enrober

Grelinette propose une cuisson à la poêle dans l'huile d'olive, j'ai essayé avec les 2 premières sucettes mais elles perdaient la plupart des graines de sésame (je n'ai probablement pas mis assez de moutarde pour les retenir) donc je les ai installée sur la plaque du four avec une feuille de cuisson et je les ai laissée colorer gentiment +- 30min

Pendant que les sucettes cuisent, couper les tranches d'ananas en morceaux ...

Une fois les sucettes légèrement refroidie ajouter un morceau d'ananas et un raisin pour terminer la déco

Le coté "croustillant" des feuilles filo et le sucré des fruits se marient à merveille avec le lapin et la moutarde ;-)

Régalez-Vous !!