Troisième et dernière verrine de Maryse que nous avons un peu modifiée par manque de temps, l'idée de base étant de faire une tomate crevettes inversée avec un espuma de sauce cocktail, mais pour des raisons pratiques nous avons changé la sauce, voici donc la recette ...

Ingrédients

(pour 12 à 16 verrines selon taille)

Pour la gelée de tomate

25cl de jus de tomate en bouteille

3gr de gélatine

sel de céleri

tabasco

1C à thé de vinaigre balsamique

poivre

Pour le tartare de crevettes

200gr de crevettes grises

(ou roses au choix)

sel / poivre

Pour la mousse de sauce cocktail

1 CS de mayonnaise

1 CS de crème épaisse

2 CS de ketchup

1 CS de whisky

sel / poivre

Quelques heures avant

Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide 10min

Bien assaisonner le jus de tomate puis prélevez un peu de jus et le faire chauffer au MO, y ajouter la gélatine essorée et mélanger au reste du jus

Verser dans le fond des verrines et laisser prendre au frigo

Faire un tartare avec vos crevettes, saler et poivrer, réserver au frais

Mélanger la mayo avec le ketchup, le whisky et la crème épaisse, assaisonner puis battre au fouet électrique

(si ça ne s'épaissi pas battre un peu de crème en chantilly et mélanger à la sauce cocktail)

Lorsque la gelée de tomate est prise ajouter par dessus le tartare de crevettes puis la chantilly cocktail

Décorer d'une demi tomate cerise et d'une pluche de persil

Le lendemain il me restait un peu de gelée de tomate et de crevettes, je les ai déposé dans une cuillère apéritive et mis par dessus un peu de crème épaisse avec sel, poivre et ciboulette c'était excellent aussi ;-)

Bon Apéro !!

Petit rappel: Mme Francoise Vandewiele est la gagnante de mon concours d'inscription à la newsletter, merci à elle de me contacter pour me laisser ses coordonnées