Troisième et dernière verrine de Maryse que nous avons un peu modifiée par manque de temps, l'idée de base étant de faire une tomate crevettes inversée avec un espuma de sauce cocktail, mais pour des raisons pratiques nous avons changé la sauce, voici donc la recette ...
Ingrédients
(pour 12 à 16 verrines selon taille)
Pour la gelée de tomate
25cl de jus de tomate en bouteille
3gr de gélatine
sel de céleri
tabasco
1C à thé de vinaigre balsamique
poivre
Pour le tartare de crevettes
200gr de crevettes grises
(ou roses au choix)
sel / poivre
Pour la mousse de sauce cocktail
1 CS de mayonnaise
1 CS de crème épaisse
2 CS de ketchup
1 CS de whisky
sel / poivre
Quelques heures avant
Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide 10min
Bien assaisonner le jus de tomate puis prélevez un peu de jus et le faire chauffer au MO, y ajouter la gélatine essorée et mélanger au reste du jus
Verser dans le fond des verrines et laisser prendre au frigo
Faire un tartare avec vos crevettes, saler et poivrer, réserver au frais
Mélanger la mayo avec le ketchup, le whisky et la crème épaisse, assaisonner puis battre au fouet électrique
(si ça ne s'épaissi pas battre un peu de crème en chantilly et mélanger à la sauce cocktail)
Lorsque la gelée de tomate est prise ajouter par dessus le tartare de crevettes puis la chantilly cocktail
Décorer d'une demi tomate cerise et d'une pluche de persil
Le lendemain il me restait un peu de gelée de tomate et de crevettes, je les ai déposé dans une cuillère apéritive et mis par dessus un peu de crème épaisse avec sel, poivre et ciboulette c'était excellent aussi ;-)
Bon Apéro !!
Petit rappel: Mme Francoise Vandewiele est la gagnante de mon concours d'inscription à la newsletter, merci à elle de me contacter pour me laisser ses coordonnées
Nuage de Lait 30/12/2010 10:13
cojocano 29/12/2010 22:28
Raymonde 29/12/2010 22:00
marithe 29/12/2010 18:38
domicuisine 29/12/2010 19:40
valerie de familyblog 29/12/2010 16:12
Cricridam 29/12/2010 16:01
ma-ger-de 29/12/2010 15:52
BBT 29/12/2010 12:23
domicuisine 29/12/2010 12:43
Colette de Marseille 29/12/2010 12:11
stellla 29/12/2010 10:30