Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 14:50

Comme je vous l'avais promis, sur cet article je vais vous mettre les recettes pour un menu complet, entrée, plat et dessert à faire pour la St Valentin (ou n'importe quel autre jour d'ailleurs si vous ne faites pas des forme en ♥ ;-)

En fait j'avais prévu de cuisiner tout ça demain pour mon valentin-choupinet et puis j'me suis prise au jeu donc chaque jour depuis mercredi dernier j'ai cuisiné un plat en forme de coeur afin de vous publier plusieurs recettes à l'avance, quel dévouement avouez hein lolll

Je vous en ai déjà publié certains comme ma salade follement amoureuse et mes minis pizzas en ♥ mais les plus jolies recettes je vous les gardais pour ce menu spécial amoureux ... du coup ben, je ne sais pas ce qu'on va manger demain soir mais je trouverai bien lolll

On commence par une entrée de fête tout en douceur et ne légèreté, 3 petits toast + 2 tartares foie gras et mangue

 

5-copie-2

 

Coeur de Foie gras Exotique

 

1-copie-3

 

Ingrédients

(pour 6 petits toast)

 

2 tranches de pain d'épices

3 belles tranches de foie gras de de 4 à 5mm d'épaisseur

1 petit boite de mangue

beurre

 

A l'aide d'un emporte-pièces, découper 2 ♥ dans chaque tranche de pain d'épices ... badigeonner les ♥ avec du beurre salé fondu au MO et mettre les ♥ sur la plaque du four pendant +- 15min à 180° jusqu'à légère coloration en les retournant à mi-cuisson (surveiller la cuisson pour ne pas les laisser brûler)

 

2-copie-2

 

Pendant ce temps, égoutter les mangues et les sécher sur du papier absorbant puis découper 6 ♥ de la même taille que ceux en pain d'épices + 6 ♥ plus petits (j'ai utilisé des mangues en boite car la dernière que j'ai achetée fraîche n'était pas du tout sucrée, en conserve au moins elles le sont !)

 

3-copie-2

 

Découper délicatement 6 ♥ dans les tranches de foie gras

Lorsque les ♥ de pain d'épices sont refroidis, déposer le grand ♥ de mangue puis le ♥ de foie gras et terminer par le petit ♥ de mangue ... mettre au frais et sortir 30min avant de déguster

 

4-copie-2

 

Aves les restes de mangue et de foie gras j'ai préparé 4 tartares de mangue à la crème de foie gras:

 

 6-copie-2

 

Couper en tartare avec le reste de mangue, les répartir dans les coupelles (ou des verrines) et arroser d'un peu de jus

Ecraser le reste de foie gras à la fourchette, saler et poivrer puis ajouter assez de crème liquide pour obtenir une crème facile à travailler à la poche à douille ... répartir la crème de foie gras sur les tartares de mangues

 

7-copie-1

 

Il me restait aussi quelques morceaux de pain d'épices j'ai donc découpé des minis coeur pour garnir ;-)

Servir les tartares de mangues et les coeurs au foie gras avec quelques feuilles de roquette, une vinaigratte bien relevée et quelques pignons de pin ...

 

Passons au plat, j'ai concocté de délicieux

Coeurs d'agneau aux fruits rouges, vin blanc moelleux et miel

 

1-copie-4 

 

Ingrédients

(pour 2 amoureux)

 

2 filets d'agneau assez larges

pdt crues pour 2 personnes

(selon votre appétit)

2 CS d'herbes pour salade surgelé

(ou un mélange: persil, ciboulette, échalote, ail haché tout fin)

1 jaune d'oeuf

10cl de crème liquide

beurre

sel  / poivre  /  noix de muscade

 

Pour le coeur de fruits rouges:

4 CS d'un mélange de fruits rouges surgelés

6 CS de vin blanc moelleux

1 CC de gingembre frais haché

2 CS de miel (si besoin)

1 feuille de gélatine (2gr)

sel / poivre

 

Pour la sauce des coeurs d'agneau:

8 à 10cl de vin blanc moelleux

2 CS de miel

1 petite branche de thym

sel / poivre

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide une dizaine de minutes

Dans un poêlon, faire chauffer les fruits rouges avec le vin blanc et le gingembre pendant 10min

 

2-copie-3

 

Ecraser les fruits au presse purée ou à la fourchette puis les passer dans un chinois en appuyant bien pour récupérer toute la pulpe ... remettre le coulis ainsi obtenu dans le poêlon et ajouter le miel, laisser chauffer quelques minutes

 

3-copie-3 

 

Presser la feuille de gélatine et l'ajouter dans le poêlon en mélangeant bien ...

Tapisser de film alimentaire 2 petits plats en forme de coeur et répartir le coulis de fruits rouge au vin et au miel (j'ai utilisé 2 grosses CS de coulis par forme)

(éventuellement vous pouvez faire prendre la gelée dans un plat rectangulaire et découper 2 beaux coeurs par après à main levée ;-)

Placer les plats au frais pendant au moins 3h 

 

 4-copie-3

 

Eplucher les pdt, les laver et les couper en morceaux puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée ... une fois cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole

Ajouter un morceau de beurre, un jaune d'oeuf, sel / poivre / muscade + le mélange d'herbes et réduire en purée fine

Graisser 4 à 6 moules en silicone en forme de coeur (ou pas loll) et répartir la purée dans les empreintes

Cuire au four jusqu'à légère coloration des bords puis réserver au chaud pendant la cuisson de l'agneau

 

 5-copie-3

 

Avec un emporte-pièces, découper 3 à 4 coeurs dans chaque filet d'agneau (au besoin couper aux ciseaux d'après la forme ce sera plus facile)

Faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y déposer les coeurs d'agneau, salés et poivrés, pour les colorer des 2 cotés

 

 6-copie-3

 

Lorsque les coeurs sont bien colorés, déglacer la poêle avec le vin blanc puis ajouter le miel et le thym et laisser caraméliser la sauce jusqu'à ce qu'elle "nappe" bien une cuillère à soupe

(Si vous aimez l'agneau rosé retirer les morceaux et les laisser au chaud dans le four par exemple, moi je les aime bien cuits je les ai donc laissé dans la poêle ;-)

 

 7-copie-2

 

Pendant que l'agneau cuit doucement, détacher le film alimentaire des plats en coeur et soulever délicatement la gelée de fruits rouge au vin ... je vous avoue que j'ai eu un peu de mal, j'ai utilisé une spatule en plastique et redécoupé un peu les coeurs qui s'étaient légèrement abîmés

Installer un coeur en gelée sur chaque assiette ...

 

 8-copie-1

 

Démouler les petits flans de pdt et les placer sur l'assiette, déposer les coeurs d'agneau bien chauds sur le coeur en gelée et napper de sauce caramélisée ... servir sans attendre

 

9

 

La sauce caramélisée qui se mélange avec la gelée de fruits rouge qui fond au contact de la viande chaude c'est un pur régal, franchement même si ce n'est pas pour la St Valentin, et même si vous ne vous "amusez" pas à faire des coeurs, testez cette recette elle est DIVINE !!!

 

Passons enfin au dessert, que j'ai fait ce matin, mon choupinet adore le caramel au beurre salé et il m'en restait de la chandeleur je lui ai donc fait un cheesecake ... j'ai fait un "mix" de plusieurs recettes trouvées ci et là sur google

    J'ai eu quelques difficultés pour démouler mon grand coeur gélifié (ça m'apprendra à vouloir aller plus vite que le temps en le garnissant absolument fin d'après midi au lieu d'attendre demain !! Maison bon, je me suis bien débrouillée je pense ;-)

 

1-copie-5

 

Le petit logo sur la gauche est fait en caramel au beurre salé gelifié (plus que le coeur et une autre cuisson donc il est plus clair) et représente nos initiales que j'avais dessinées il y a quelques années ;-)

 

logo caramel

 

Ingrédients

(pour un moule en coeur de taille moyenne ou 6 petits)

 

175gr de palets bretons

55gr de beurre salé

205gr de philadelphia nature

100gr de kiri

2 oeufs

2 feuilles de gélatine (4gr)

150gr de caramel au beurre salé

 

Passer les palets breton au mixer pour les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu au MO et bien mélanger pour en faire une pâte

Etaler cette préparation dans le fond d'un moule (le mien n'étant pas en silicone ni à charnière, j'ai mit une feuille de papier alu pour faciliter le démoulage), tasser bien la pâte avec le dos d'une fourchette

 

2-copie-4

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat, mélanger le philadelphia et les kiri pour en faire une crème onctueuse ... ajouter les oeufs un par un, mélanger correctement pour éviter les grumeaux

 

3-copie-4

 

Faire chauffer le caramel au beurre salé au MO et incorporer les feuilles de galatine ... mélanger ensuite à la crème de philadelphia et verser dans le moule beurré

 

4-copie-4

 

Cuire à 180° pendant +- 35min en surveillant la cuisson ... le dessus du gâteau doit commencer à se colorer et à craqueler il est cuit, couper le four et laisser refroidir dans le four porte ouverte

Comme je vous l'ai dit plus haut, j'ai fait en même temps une version mini, un peu différente, pour participer à un concours, je publierai la recette ce soir (moule orange)

 

5-copie-4

 

Une fois le cheesecake refroidi, le démouler délicatement et le placer au frais quelques heures (une nuit c'est l'idéal)

Pour la décoration du cheesecake j'ai pensé à faire un miroir de caramel au beurre salé, j'ai donc fait chauffer ce qu'il me restait de caramel (+- 200gr) et j'ai ajouté 3 feuilles de gélatine (après avoir fait un premier essai non concluant à l'agar-agar !!) 

Verser cette préparation dans le moule ayant servi à faire cuire le cheesecake ou dans un moule plus grand tapissé d'un film alimentaire si vous voulez recouvrir complètement le gâteau (j'ai testé avec ce moule en coeur et ses magnifiques dessins au centre) et laisser prendre au frais 2 à 3h

 

6-copie-4

 

Démouler le coeur de caramel salé gelifié et le poser sur le cheesecake (film alimentaire vers le haut bien entendu) avec votre main, presser bien sur le gâteau et les bords afin que le caramel gélifié colle au gâteau puis ôter délicatement le film

 

 12

 

J'ai ajouté quelques coeurs découpés dans un carré de caramel au beurre salé gélifié ainsi que nos initiales histoire de vraiment personnaliser notre gâteau ♥♥♥

 

 13

 

Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à vous souhaiter une Joyeuse St Valentin !! 

 

  P.S: pour les "allergiques" aux coeurs, à la St Valentin etc vous pouvez aisément tester ces recettes en vous passant des coeurs et tout le tralala ☺☺☺

 

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Domicuisine domicuisine - dans Menu - Idées ...
commenter cet article

commentaires

philo 18/02/2012 19:44


Ce dessert a l'air d'enfer ! J'adore

domicuisine 20/02/2012 08:07



il était en effet très très bon pour les fanas de caramel au beurre salé que nous sommes  ;-)


bizzz



bienvenue dans ma cuisine 15/02/2012 16:06


qu'elle joli repas bravo!!!!!!

lesjoyauxdesherazade 14/02/2012 09:27


elles sont toutes sublimes ces recettes en coeur bravo, biz

domicuisine 14/02/2012 10:13



merciiii ;-)


bizzz



choupette82 14/02/2012 09:17


Un bien beau menu pour les amoureux, merci pour ces sublimes recettes. Bonne journée.
Céline 

domicuisine 14/02/2012 10:12



merci Céline


bonne journée à toi aussi


bizzz



Sandrine 14/02/2012 06:55


Que decoeurs !! j'adore cette forme mais ça, tu l'aura remarqué !! un grand bravo pour tous tes plats !! il y en a des coeurs !! je suis comblée !! je vais voir ton concours !! Bisous !! Sandrine

domicuisine 14/02/2012 10:12



je suis certaine que tu as des merveilles dans tes photos ;-)


bizzz



bloga2 13/02/2012 21:27


Eh bien vois-tu après ce repas aussi beau qu'appétissant je pense sincèrement que demain pour pourrez vous contenter ...... D'amour et de limoncello frais !!!!!! 


Bonne St valentin aux z'amoureux . 

domicuisine 14/02/2012 10:08



on va quand même se faire quelques gambas hein, histoire de ne pas avoir des aigreurs d'estomac avec le limoncello  ;-)


bonne fête à vous 2 aussi ma dulcinée !!


bizzz



sagweste 13/02/2012 21:20


euh si je viens moi toute seule mais amoureuse de ta cuisine: ça pourrait se faire non????


lol


bisou


sag

domicuisine 14/02/2012 00:26



je t'attends pour 18h30  ;-)


bizzz



Home Cooking 13/02/2012 18:54


C'est un jolie menu que tu nous proposes pour demain, il donne très envie ;)

domicuisine 14/02/2012 10:07



merci  ;-)


bizzz



Michèle 13/02/2012 18:17


Un grand bravo Domi pour ce superbe repas. Choupinet va tomber à tes pieds! Bisous

Juste 13/02/2012 16:04


et bien je vois que tu t'es bien amusé....bravo

domicuisine 13/02/2012 16:25



c sur que je me suis plus éclatée en cuisine qu'en tapant ce looooooong article pfffff



BBT 13/02/2012 16:03


Trop joli...je déclare Domi gagnante du concours, euh ben non c'est elle qui l'organise !!!


Je perds la tête...ah pas tout à fait je retiens ta sauce....miam-miam !!!

domicuisine 13/02/2012 16:07



lolll tu as bien raison pour l'agneau et sa sauce c'était trop trop bon !! (d'ailleurs limite les coeurs étaient trop petits ;-))))


bizzz



  • : La cuisine, ma passion
  • : De la cuisine simple et familiale aux menus de fête en passant par la cuisine du monde et les diners à thème...avec une touche d'humour en prime
  • Contact

Bonnes Idées ...

Mon autre blog (gâteaux en pâte à sucre)

Domi Gâteaux Créations

Mon blog de balades au Portugal (et les recettes qui vont avec)

Made In Portugal

Envie de Jolis Ongles? d'un maquillage pour toute occasion

ou de chaussures et accessoires customisés ?

visite recto blog

Page FB  (région Charleroi/Roux)

Envie d'un bon repas et/ou d'une belle chambre d'hôtes près de Mons ?

Table et Chambre Particulière

SITE  /  Page FB

Envie d'un excellent restaurant sur Charleroi ?

Restaurant Chermanne (fortement recommandé !!)

SITE  /  Page FB

Besoin de vous détendre ?  At Hôme (Gesves / Namur)

Chambre avec Jacuzzi extérieur couvert

(code promo dans CET article ;-)  )

SITE  /   Page FB

  

Vous Cherchez Une Recette ?

COPIE INTERDITE

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

 

     Protected by Copyscape Web Plagiarism Checker MyFreeCopyright.com Registered & Protected

 
Merci de ne pas copier une recette et/ou une photo sans mon accord et si vous vous "inspirez" de ma recette mettre le lien vers l'originale  ;-)
 

plagiat-copie-1
    CHARTE DE PUBLICATION DES BLOGGEURS

Bons Plans

 

 

Partenaires

Retrouvez mes recette de Noël sur

 square-petitpapanoel-web[1]

46658516[1]       
 

750 grammes logo interview-120

Mon blog a été sélectionné par le site

 Recettes de Cuisine

Recettes de Cuisine