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19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 08:30

En Belgique c'est la fin de saison pour les fleurs de sureau, mais comme certains arbustes sont souvent à l'ombre dans les sous bois par exemple ça permet d'étaler la récolte sur quelques semaines (allez y je suis certaine que vous en trouverez encore quelques unes ;-) )

Il y a 2 semaines j'ai donc commencé ma récolte, pour faire du vin de sureau d'abord et avec les fleurs supplémentaires j'ai décidé de faire un "lait de sureau" afin de pouvoir l'utiliser dans diverses préparations que j'adore comme la panna cotta mais aussi une nouveauté, une mousse fraise/chocolat blanc/fleurs de sureau ... j'ai vu plusieurs recettes avec ces ingrédients mais n'en trouvant aucune que j'avais réellement envie de réaliser j'ai fait ma propre petite popotte lolll et je n'ai pas regrété, c'est un dessert à la fois frais et moelleux mais aussi tout en saveurs subtiles

 

 mousse1

 

Ingrédients

(pour 6 à 8 crèmes individuelles)

 

20cl de lait

4 belles ombrelles de fleurs de sureau bien blanches

120gr de chocolat blanc (j'ai utilisé un reste d'oeufs de Pâques)

150gr de fraises

6 morceaux de sucre (+- 40gr)

20cl de crème liquide 35%

2 feuilles de gélatine (4gr)

 

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide

Dans un poelon, faire chauffer le lait puis ajouter les fleurs bien blanches détachées de leurs tiges et passées a tamis ou au chinois pour éliminer les impuretés ... laisser infuser +- 30min

Remettre le lait sur le feu et y ajouter le chocolat blanc en morceaux ainsi que le sucre, mélanger jusqu'à dissolution complète puis laisser refroidir

 

mousse2

 

Nettoyer les fraises et ôter les queues puis les passer au hachoir pour en faire un coulis

Incorporer le lait refroidi dans le coulis de fraises, puis ajouter la gélatine essorrée et fondue quelques secondes au MO, bien mélanger pour éviter les grumeaux

 

mousse3

 

Monter la crème bien froide en chantilly très ferme et l'incorporer délicatement au coulis de fraises ... ça reste assez liquide ne vous inquiétez pas c'est normal !

Verser dans des verrines ou petits pots et placer au frais pendant au moins 4h 

 

mousse4

 

Décorer d'une petite dose de chantilly et d'une jolie fraise bien rouge

Le parfum doux et délicat des fleurs de sureau se marie à merveille avec la fraise et le chocolat blanc n'en parlons pas ... même Maryse qui ne raffole pas des fleurs de sureau à trouvé ça bon ;-)

 

mousse5

 

Régalez-Vous !!

 

 

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Published by Domicuisine domicuisine - dans ***RECETTES A BASE DE SUREAU
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