750 grammes
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 10:04

l'accompagnement du plat principal de mon menu halloween, de jolis petits fantômes à la fois fermes mais moelleux au bon goût de parmesan ... l'idée de fantômes est de moi mais la recette de base de polenta au parmesan vient d' ICI  j'ai juste diminué un peu la quantité de parmesan ☺



Ingrédients
(pour une douzaine de fantômes)


100gr de polenta
50gr de parmesan râpé
30cl de lait
sel / poivre
2 grains de poivre noir par fantômes obtenus



Dans un plat mélanger la polenta et le parmesan

Faire chauffer le lait, saler et poivrer ... à la première ébullition baisser le feu et ajouter le mélange polenta-parmesan

Laisser cuire à feu doux pendant 5min, quand la polenta se décolle du poêlon c'est qu'elle est cuite



Huiler un petit plat carré et y étaler la polenta sur une épaisseur de +- 2cm, lisser le dessus et laisser refroidir 1h au frigo

Retourner le "gâteau" de polenta et découper les fantômes avec un emporte pièces en forme de sapin (ou à la main si vous préférez), plier un peu la queue du fantôme pour lui donner du mouvement et enfoncer le poivre pour faire le yeux



Vous pouvez les réchauffer au four ou à la poêle quelques minutes avant de servir ou les manger à t° ambiante

Mes gentils petits fantômes ont accompagné ma cervelle fumante dans son crâne réduit !!



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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 09:44

Cette fois c'est Stellla qui m'a inspiré ce potage mêlant potiron et patates douces, évidemment après j'ai fais ça à ma sauce comme d'hab et je n'ai pas suivi du tout sa recette faute de temps pour la lire tout simplement ;-) voici donc mon potage d'halloween accompagné de rotules de fantôme brisées et de lombric fraîchement déterrés ...



Ingrédients
(pour une grosse casserole de potage)


1kg de chair de potiron crue
4 grosses patates douces
2 gros oignons
20cl de crème liquide
un peu de lait si nécessaire
1 bon morceau de beurre
eau
sel / poivre

Garniture halloweenesque:
1 oignon
huile ou beurre
3CS de vermicelles
quelques gouttes de colorant rouge

Éplucher les patates douces et les oignons, les couper en gros morceaux ainsi que la chair de potiron

Mettre le tout dans une grande marmite et couvrir d'eau, laisser cuire à feu moyen pendant +- 30min



Mixer ensuite ajouter la crème liquide, du lait si le potage est encore trop épais, le beurre et les épices selon votre goût

Pour une présentation halloweenesque, couper en tout petits morceaux un oignon et les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides



Faire chauffer un peu d'eau et y faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet (un peu moins longtemps pour qu'ils ne soient pas trop mous) ensuite les égoutter et ajouter un peu de colorant sans mélanger de trop pour garder certains "verres de terre" blancs ;-)

Décorer une jolie citrouille que vous aurez creusée au préalable pour en récupérer toute la chair, verser le potage dedans et demandez à votre "plus jolie" serveuse de l'apporter sur la table !!



Verser le potage dans les assiettes, déposer au centre un peu d'oignons et tout autour de l'assiette quelques vermicelles et dévorer ce délice entre amis ☺☺☺



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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 09:51

Autrement dit, une quiche au potiron soufflée loll
Chaque année je fais le même modèle de tartelettes car je trouve ça super sympa comme motif, de plus je peux modifier la farce au gré de mes envies: oignons, lardons, fromage, crème, épices ... cette année c'est à la fois Clémence (oui encore loll) avec sa
tarte thaï et Thierry avec son soufflé de potiron qui m'ont inspirée et mes tartelettes classiques se sont transformées en tartelettes toutes légères ...



Ingrédients
(pour 8 tartelettes individuelles)


6CS de chair de potiron cuite
(+-400gr crue)

200gr de lardons fumés ou salés
3 oignons
15cl de crème
100gr de fromage râpé
3 rouleaux de pâte brisée 
2 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait
sel / poivre
beurre et farine pour les moules

Faire cuire la chair de potiron crue +- 20min à couvert, avec un tout petit peu d'eau et coupée en petits morceaux ... la mettre ensuite dans un chinois et laisser égoutter

Dans une poêle non adhésive faire revenir les lardons et les oignons que vous aurez hachés menu ... laisser refroidir



Dérouler la pâte brisée et découper vos fonds de trartelettes avec un bord supplémentaire d' 1 bon cm, les disposer dans les moules beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone, piquer le fond

 Découper ensuite des ronds plus petits et y dessiner vos têtes de citrouille



Mélanger la purée de potiron avec les oignons-lardons ainsi que la crème et le fromage, saler et poivrer

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange en 2x



Répartir la farce sur les fonds de tarte et déposer par dessus les petits masques, replier les bords et dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

Cuire vos tartelettes pendant 30 à 40min à 180° selon grandeur puis les laisser refroidir



Au moment de servir réchauffer les tartelettes quelques minutes, elles ne doivent pas être bouillantes, les déposer sur une feuille de salade et arroser d'un peu de ketchup pour le coté sanglant



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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 10:13

Chaque année j'essaye de changer d'apéritif mais toujours en restant dans la thématique d'halloween à savoir la couleur orange et le dégoûtant ... cette année je me suis tournée vers les fruits tropicaux



Ingrédients
(pour une bouteille de 1L 1/2)


50cl de jus d'orange
50cl de nectar poire / banane
10cl de sirop de melon
40cl de rhum blanc

pour les glaçons:
2 fruits de la passion bien mûrs
eau

Verser tous les ingrédients dans une bouteille et laisser macérer au frigo au minimum 24h

Ouvrir les fruits de la passion, récupérer les grains dans un chinois et les rincer sous l'eau claire
Partager les grains dans un ou 2 bacs à glaçons et ajouter de l'eau ... mettre au congélateur

Le moment de l'apéritif venu, mélanger la bouteille et remplir les verres, ajouter un ou 2 glaçons aux yeux et accompagner de choses immondes tels que des doigts sanglants, des flans à la bave ou des tartelettes pourries ;-)



A consommer avec modération !!

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 10:12

Je me suis plus que fortement inspirée de la recette de Clémence  du moins pour le roulé à part que j'ai bien entendu remplacé la courgette par du potiron, halloween oblige !! Quant à la farce plus rien à voir avec celle de Clémence mais un bon fromage frais (type philadelphia) bien assaisonné ...



Ingrédients
(pour un roulé rectangulaire de 26 sur 22cm)


250gr de chair de potiron crue
2 oeufs
20gr de parmesan râpé
sel / poivre

Pour la crème

 200gr de fromage frais type philadelphia
2 CS de ciboulette ciselée
(fraîche ou surgelée)
quelques gouttes de colorant vert
un filet de crème liquide
sel / poivre

Hacher la chair de potiron et la mélanger avec les jaunes d'oeufs et le parmesan, saler et poivrer

Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement en 2x à la préparation dont vous aurez pris soin d'éponger le jus avant avec un papier absorbant



Découper une feuille de papier cuisson à la grandeur de votre moule, verser la pâte, lisser un peu et cuire 15 à 20min à 180° ... démouler le roulé et le laisser refroidir

Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant le fromage + la ciboulette + le colorant et un filet de crème pour bien détendre le tout, saler et poivrer selon votre goût



Lorsque le roulé est refroidi, le déposer sur une feuille de film alimentaire, étaler la crème et rouler comme un sushi en vous aidant du film et en pressant légèrement ... laisser prendre au frais ou mieux entreposer quelques minute au congélateur pour faciliter la coupe

Avec un couteau à pain couper des tranches assez épaisses que vous pouvez déposer sur des petits crackers ou des canapés pour faciliter la prise en main ;-)




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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 09:58

J'en avais déjà fait l'année dernière et j'avais trouvé la pâte super bonne et surtout facilement "façonnable", voyez donc ces magnifiques doigts sanglants !!

S7305704

 J'ai donc réutilisé la même recette pour mes biscuits 2009 mais en ajoutant quelques arômes et colorants ...



Ingrédients
(pour 35/40 petits biscuits)

40gr de beurre salé mou

70gr de sucre

110gr de mascarpone

200gr de farine

arômes au choix (pour moi citron, ananas et chocolat)

colorant alimentaire (rouge/jaune/brun)

pépites de chocolat et/ou amande effilée pour garnir (facultatif)



Mettre dans un plat la farine, le sucre, le beurre ramolli et le mascarpone

Commencer à mélanger à la fourchette puis continuer avec les mains jusqu'à obtention d'un boule de pâte bien lisse (si vous avez une MAP vous pouvez aussi vous en servir) l'avantage de cette pâte une fois bien malaxée c'est qu'elle ne colle ni aux mains ni au rouleau !!

Diviser la pâte selon le nombre de motifs que vous voulez faire (3 pour moi)

Pour les fantômes:



Ajouter un peu d'arôme citron à la pâte, bien malaxer puis étaler au rouleau sur 4mm d'épaisseur, pour la forme j'ai tout simplement utilisé un emporte-pièces en forme de sapin ... vous les retournez, vous leur coller 2 pépites de chocolat pour les yeux et vous repliez un peu le fond ☺ 

Pour les tombes et cercueil:



Malaxer la pâte avec de l'arôme chocolat et du colorant brun (j'ai trouvé les 2 dans un commerce maghreben), étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et découper la forme souhaitée au couteau, utiliser un reste de pâte blanche pour faire des petites croix

Pour les citrouilles:



De l'arôme ananas, du colorant jaune et 2 à 3 gouttes de rouge et bien malaxer la pâte ... étaler sur 4mm d'épaisseur puis découper au couteau ou à l'emporte-pièces et façonner ... ajouter une tige faite à partir du reste de pâte chocolat et garnir de pépites de chocolat



Déposer les biscuits sur une feuille de cuisson sur la plaque du four et cuire +- 15min à 180°



Hyper facile à faire avec les enfants, profitez des vacances scolaires !!

Par contre j'ai aussi testé une recette trouvée chez
Kalinka (sans photo) je ne sais pas si j'ai mal fait une étape mais mes doigts de fée façonnés avec amour se sont transformés après cuisson en doigts de sorcière tout rabougris loll notez bien comme ça on reste dans le ton !!



Encore heureux qu'ils sont excellents donc vous pouvez utiliser la pâte pour faire des sablés ☺☺☺

Vous êtes très nombreux à passer sur mon blog ces derniers jours, j'ai battu mon reccord hier avec 918 visites contre 729 dimanche, je vous remercie donc tous et toutes !!

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Et n'oubliez pas les recettes tomacouli ci dessous, oui oui je sais j'abuse !! ☺☺☺
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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 08:50

hellow_sorciere007


Vous cherchez un plat original à servir à vos invités le soir d'halloween ?
Voici quelques idées testées (et approuvées par mes invités) au fil des années ...

Biscuits d'Halloween
 

S7305664S7305704


Eau de vaisselle aux yeux sanglants


HPIM9033

 

Glaçons aux Yeux de Têtards

S7305861

Apéritif Fruité au Potiron

S7305801

Beignets de cervelle bouillie


HPIM8969

 

Tartelettes au sang frais ou fromage pourri

(Potiron et mozzarella colorée)

HPIM9044

 

Doigts et orteils de sorcière

(Saucisses zwan et pâte feuilletée)

doigts

 

Velouté de fond de chaudron à la bave de crapaud

(potage potiron au fromage d'abbaye)

HPIM9047 HPIM9046


Toast aux Oeufs de Crapaud (garniture de potage)

S7305807

Tête de Potiron Pressée ax Oeufs de Crapaud
(potiron / carottes)

S7305843

 
Cervelle de Jack O'lanterne bouilli

 HPIM9057HPIM9055

 

Tête de Jack Bouillie au Fromage

S7305812

 

 

Rat farcis
(certainement le plat dont je suis la plus fière !!)


r_ts

 

Coeur de Vampire Farci et sa Sauce au Sang Frais

S7305853

Flans à la Bave de Sorcière
(minis en apéro ou plus grands pour accompagner le plat)

S7305819

Clémentine

(préparation pour gâteau moelleux en vente chez aldi)


HPIM9076


Gâteau Cimetière

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La Table

S7305788S7305786
HPIM9041HPIM9039

La déco

Halloween 2006

Halloween 2005
Halloween 2005Halloween 2005

Et un superbe recueil de recettes pour petits et grands réalisé par Lolotte (qui nous manque !!)


logo_halloween

spooky recipes 1

spooky recipes 2

spooky recipes 3

spooky recipes 4

 

 

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 11:57

Pour mon dessert d'halloween encore une fois il me fallait quelque chose d'original, je pensais faire des gâteaux individuels en forme de tombe mais Maryse m'a proposé de faire de vraies tombes en massepain pour garnir mon grand gâteau, j'ai été séduite par l'idée et nous avons fait ce gâteau à 4 mains ...

S7305796

Je ne vous donne pas la recette du gâteau ici de toute façon j'ai utilisé une préparation pour savoie donc rien à publier  mais juste des idées pour le garnir, vous pouvez utiliser un savoie ou un autre gâteau maison peu importe, la taille du gâteau et le nombre de tombes + leur taille dépend bien entendu du nombre de vos invités

matériel

  • 1 gâteau (savoie ou autre gâteau, cake etc ...)

  • 2  blocs de massepain du commerce

  • colorant alimentaire rouge et vert

  • extrait de café

  • sucre cristallisé

  • sucre perlé

  • décor pour gâteau "halloween" (facultatif)

  • ganache chocolat

Cuire votre gâteau et le laisser refroidir avant de le garnir, j'ai utilisé une mousse de poire (1 grosse boite de poires passées au hachoir + 2 feuilles de gélatine ramollies et légèrement chauffées au micro-ondes pour mieux les incorporer + 25cl de crème liquide montée en chantilly avec du sucre glace dans laquelle on incorpore délicatement les poires)

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J'ai ensuite fait une ganache au chocolat noir en suivant cette recette (250gr de chocolat noir + 50gr de beurre + 125gr de crème) et j'y ai ajouté un peu de sucre glace pour couper le goût amer du chocolat noir qu'on apprécie pas bcp dans la famille ... j'ai recouvert le gâteau sans le lisser puisque la ganache représente le sol du cimetière, j'aurais même du y faire plus de relief !!

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La veille Maryse avait  façonné des tombes en incorporant au massepain un peu de colorant vert ou rouge et d'extrait de café brun sans totalement mélanger pour obtenir un effet marbré/vieilli, elle les a ensuite découpée et fait les détails (croix, fissures dans les tombes etc) un jeu de patiente mais donc le résultat est superbe !! Mettre les tombes au frigo qq heures pour qu'elles durcissent un peu ...

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De mon coté j'ai fait du sucre cristallisé coloré (verser quelques gouttes de colorant vert et bien mélanger au sucre) pour imiter la verdure et du sucre perlé coloré également (même principe mais avec de l'extrait de café) pour imiter des pierres

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Voilà il ne vous reste plus qu'à noter l'initiale de chaque invité sur les tombes (avec un peu de ganache au chocolat) et à installer les tombes que vous entourez de verdure et de pierres en sucre

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J'y ai ajouté quelques décors en sucre spécial halloween acheté récemment chez Aldi, sorcière, fantôme, citrouille et chat noir

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Non seulement très beau (enfin je trouve loll) mais excellent aussi !!

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Bon appétit !!

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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 10:29

Après les rats, les coeurs de vampire et leur sauce au sang frais ... délicieux malgré leur apparence répugnante loll

Comme pour les rats la technique est assez simple en fait, c'est juste une boulette recouverte de pâte qu'il faut façonner un peu et la pâte brisée s'y prête à merveille, voici la marche à suivre ...

Coeur de Vampire et Sauce au Sang frais ...

Ingrédients
pour 10 à 12 coeurs selon grosseur

  • 2 rouleaux de pâte brisée

  • 500gr de viande hachée

  • 1 gros oignon

  • +- 150gr de chair de potiron crue

  • qq brins de ciboulette

  • 1 oeuf

  • 3 à 6 CS de chapelure

  • 1 jaune d'oeuf dilué au lait pour dorer

  • sel / poivre

  • colorant alimentaire (liquide) rouge

Préparer le haché de façon traditionnelle en mélangeant la viande avec l'oignon et le potiron haché, sel / poivre, un oeuf et la ciboulette ciselée


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Ajouter autant de chapelure qu'il faudra pour que les boulettes soient bien fermes


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Façonner les boulettes en leur donner plus ou moins la forme d'un coeur (un vrai coeur hein pas ceux qu'on dessine loll) fariner vos mains si nécessaire le haché collera moins


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Les faire cuire tout doucement d'abord dans un fond de matière grasse en les retournant régulièrement ... ensuite ajouter un fond d'eau juste pour éviter que la sauce brûle et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète c-à-d +- 15min puis les sortir de la graisse et les laisser refroidir


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Découper un rond de pâte plus grand que la boulette et la déposer au centre ... refermer en soudant bien les bords à l'arrière puis façonner de nouveau le coeur

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Faire une incision et y glisser 2 petits morceaux de pâte que vous aurez roulé pour faire les artères puis tremper les extrémités dans le colorant rouge


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Dorer les coeurs de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait puis faites quelques tâches rouges ci et là avec un pinceau trempé dans le colorant rouge ... placer les coeurs sur la plaque du four et cuire +- 25min à 150/180° jusqu'à une légère coloration


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Pour la sauce c hyper simple: faire chauffer une boite de coulis de tomate, saler, poivrer et ajouter un sucre pour couper l'acidité, pour un côté piquant ajouter un peu de piment (espelette ou autre) vous pouvez aussi ajouter des lardons pour donner un peu plus d'effet ☺

Dresser sur le plat de service garni de feuilles de salade et napper de sang frais !!


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Ou dresser les assiettes directement en présentant un beau coeur bien saignant à vos invités et accompagnez de rotules de fantôme (pommes noisettes) et d'un flan à la bave dont vous aurez la recette demain


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Beurk !!! on dirait un vrai non loll Maryse avait tjs rêvé de disséquer un coeur, elle a été servie ...


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Voilà comme vous voyez ce n'est pas si compliqué que ça à faire donc au prochain halloween n'hésitez pas lancez vous et épatez vos invités ☺☺☺

Bon appétit !!

 

 

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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 10:32

 

Je vous ai expliqué récemment la différence entre potage, consommé, velouté etc ... le velouté consistant à cuire les légumes dans peu d'eau, de les égoutter et de les mixer avec du lait, de la crème et du beurre ce qui leur donne cet aspect très épais, je me suis donc servie de cette méthode pour mon  potage d'halloween ou plutôt ma "Tête de potiron pressée aux oeufs de crapaud" bien entendu pour un repas "normal" les oeufs de crapaud ne sont pas nécessaires ☺☺☺

S7305841

Ingrédients  (pour une bonne casserole de potage)

  • +- 1kg de chair de potiron

  • 4 à 5 carottes selon leur taille

  • 2 gros oignons

  • eau

  • 1 cube bouillon de légumes

  • 1l de lait

  • 20cl de crème

  • 1 bon morceau de beurre

  • sel / poivre

Peler le potiron et le couper en morceaux, éplucher oignons et carottes et les couper également ... perso je passe le tout dans mon hachoir je perds moins de temps ;-)

S7305739

Déposer dans une grande casserole, ajouter du sel, du poivre, le cube bouillon ou l'équivalent en épices pour bouillon et juste recouvrir d'eau pour faire cuire +- 30min

S7305740

Quand les légumes sont cuits, verser dans un chinois et égoutter ... le potiron perdant bcp de liquide inutile de laisser égoutter trop longtemps si non vous n'aurez plus de jus du tout lolll disons juste qu'il faut simplement vider le jus de cuisson !!

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Remettre cette purée dans la casserole, verser le lait + la crème et le beurre ... passer au mixer, rectifier l'assaisonnement et mixer de nouveau pour obtenir un velouté bien épais (jouer avec le lait ou éventuellement un fond d'eau de cuisson ☺)

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Verser bien chaud dans les assiettes ...

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J'ai accompagné de petits pains maison légèrement oranges et persillés pour un effet "halloweenesque" (hyper simple il vous suffit d'ajouter du colorant alimentaire et du persil frais ou séché dans votre préparation pour pain blanc, ensuite d'en faire des petits pains !!)

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Et d'oeufs de crapaud dont je vous donne la recette enfin l'astuce ICI

S7305843

Bon appétit !!

 

 

 

 

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