750 grammes
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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 06:00

Je vous présente maintenant mon plat d'halloween 2013, prise par le temps et surtout mes commandes de gâteau j'ai fais un rien plus simple que d'habitude mais tout aussi impressionnant avec une décoration adéquate :-) 

La sauce étant versée dans ces petits chaudrons en plastique du plus bel effet ...

 

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Ingrédients

(pour une vingtaine de petits os selon taille)

 

2 rouleaux de pâte brisée

500gr de viande hachée de boeuf ou porc et veau

350gr de chair de potiron

1 oignon

2 oeufs

chapelure

sel / poivre

Sauce

coulis de tomate

parmesan

1/2 sucre

sel / poivre

spaghettis à l'encre de sèche ou natures avec colorant noir en gel "wilton"

 

Déposer la chair de potiron et l'oignon épluché et coupé en 4 dans le bol du robot et mixer pour obtenir des petits morceaux

Dans un plat, déposer la viande hachée, ajouter la chair de potiron, les oeufs + sel et poivre ... bien mélanger

Ajouter ensuite assez de chapelure pour savoir former des petits os

 

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Fariner le plant de travail, prélever une boule de viande de la grosseur d'une petite boulette et la modeler à la main pour que ça ressemble à un os ... fariner légèrement

Dérouler les pâtes brisées et découper des rectangles de pâtes aptes à enrober complètement chaque petit os

Souder les bords à l'eau et déposer sur la plaque du four préchauffé à 180° et laisser cuire +- 40minutes jusqu'à coloration de la pâte brisée

Vous pouvez éventuellement les précuire (20/25min) à l'avance et les repasser au four une quinzaine de minutes pour terminer la cuisson juste avant de les déguster

 

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Cuire les spaghettis de façon traditionnelle puis les égouter et les mélanger dans un plat allant au four avec un peu de colorant gel noir ... vous pouvez également les cuire à l'avance et les réchauffer 3min au MO au moment de servir

Pour la sauce, faire chauffer le coulis de tomates avec le 1/2 sucre, du sel et du poivre, ajouter ensuite le parmesan râpé et bien mélanger

Servir dans des petits chaudrons ou un autre contenant au choix 

Faire un nid de spaghettis oups pardon de vers de terre dans chaque assiettes, déposer 2 petits os par dessus et laisser vos invités verser la sauce dessus

 

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 07:59

      Vous l'aurez compris il s'agit juste d'un potage au potiron avec des croûtons mais pour halloween il faut des titres accrocheurs ;-)

 

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Ingrédients

Pour 10 à 12 personnes

 

600gr de chair de potiron passée au mixer

1 courgette

2 gros oignons

1 poignée de riz

beurre

sel / poivre

Garniture

1/2 courgette

1 petit oignon

15cl de crème liquide

2 CS de parmesan râpé

colorant vert

sel / poivre

 

Dans une casserole, déposer la chair de potiron mixée, ajouter la courgette coupée en morceaux et le riz ... couvrir d'eau et faire cuire +- 30min à feu moyen

Passer le tout au blender et remettre dans la casserole (ou au mixer plongeur), saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre et un peu d'eau ou de crème liquide pour donner la texture désirée

 

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Passer au mixer la 1/2 courgette avec la peau + l'oignon pour obtenir des petits morceaux

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse puis les ajouter au potage (ça va donner le coré "pourri" au potage)

 

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Monter la chantilly en crème épaisse puis y mélanger délicatement le parmesan que vous aureé coloré en vert en y mélangeant quelques gouttes de colorant vert, ça doit faire un effet de "morceaux" verts dans la chanitilly ... saler et poivrer légèrement

Au moment de servir le potage déposer dans chaque assiette une cuillère à soupe de chantilly au parmesan puis parsemer de quelques croûtons ronds

 

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 07:32

Pour une fois j'ai modifié ma recette d'entrée habituelle à Halloween (tête de Jack O'Lanterne) pour ces petits cupcakes salés, le thème de l'année dernière étant "la boulangerie fantôme" !!

Je me suis inspirée de la recette de 750gr  en modifiant quelques ingréients

 

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Ingrédients

(pour une douzaine de cupcakes)

 

500gr de chair de potiron râpée

4 oeufs

150gr de lardons salés ou fumés

1 gois oignon

300gr de farine

1 sachet de levure

10cl de lait

10cl d'huile

100gr de fromage râpé

sel / poivre

Garniture

boursin ail et fines herbes (ou même style)

crème liquide

sel / poivre

 

Dans un plat, battre les oeufs en omelette, ajouter le lait et l'huile mélangés puis la farine et la levure tamisées

Passer au robot l'oignon épluché et coupé en 4 + les lardons afin de les mixer en petits morceaux ... les ajouter dans le plat ainsi que la chair de potiron

Saler et poivrer généreusement et terminer par le fromage râpé

 

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Dans des moules à cupcakes, déposer des caissettes halloween et répartir la préparation

Cuire au four préchauffé à 200° pendant +- 20min (tester la cuisson avec un cure dent ou la pointe d'un couteau)

 

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Laisser refroidir les cupcakes, pendant ce temps mélanger dans un plat le boursin allongé d'un peu de crème liquide, sel et poivre

Mettre le tout dans une poche à douille et garnir généreusement chaque cupcakes refroidi

Placer les cupcakes au frais et les sortir 30 min avant dégustation

Servir avec un peu de salade et/ou de crudités

 

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 07:01

Ici encore c'est plus une idée sympa de décoration qu'une véritable recette, j'avais vu passer cette idée sur le toile quelques jours avant de décider de mon menu et je trouvais ça sympa ... la seule difficulté est de ne pas se prendre la tete avec le brin de ciboulette loll

 

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Ingrédients

 

quelques bretzels en bâtonnets 

autant de morceaux de tranche de fromage les plus fines pssibles

autant de morceau de ciboulette de +- 10cm de long

un peu de moutarde

 

Couper les morceaux de fromage de façon à ce que vous sachiez faire +- 2 tours autour du bretzel

Couper des franges d'un coté en laissant +- 1/2cm de l'autre coté et tartiner de moutarde la partie non coupée

Déposer le bâtonnet de bretzel à une extrémité, sur la moutarde et rouler délicatement le morceau de fromage

Fermer avec un morceau de ciboulette, faites 2 tours puis un seul noeud ça devrait tenir

Je ne vous cache pas que c'est un jeu de patience ...

 

Attention à ne pas les faire trop tôt sinon le bretzel va se ramollir et le fromage va souinter !!

 

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 07:13

Rien de bien exraordinaire dans cette recette mais plutot une idée originale pour la présentation ...

C'est en voyant des petites tomates cerise orange dans mon magasin Lidl préféré que l'idée m'est venue de les transformer en minis citrouilles

A l'intérieur vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez, mousse de jambon, fromage frais etc ...

moi j'ai opté pour une crème de thon

 

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Ingrédients

(pour une vingtaine de tomates cerise)

 

1 vingtaine de tomates cerises ornges

1/2 boite de thon au naturel

2 CS de philadelphia

crème liquide

aneth

sel / poivre 

marqueur alimentaire noir

 

Couper un chapeau à toutes les tomates, les vider avec une cuillère à thé (plus petite qu'une petite cuillère)

Les retourner sur une assiette et les laisser égoutter 1h ou plus

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la farce en ajoutant la crème liquide par petites doses jusqu'à obtention d'une crème onctueuse

Remplir chaque petite tomate de cette préparation et les sécher avec un papier absorbant

Dessiner au marqueur alimentaire des têtes de Jack O'Lanterne différentes si possible et déposer les tomates sur le plat de service

Piquer un cure dent dans chaque chapeau avant de le remettre sur sa tomate

 

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Garder au frais jusqu'au moment de servir

 

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19 octobre 2014 7 19 /10 /octobre /2014 07:11

Chaque année j'organise un souper d'halloween avec 8 invités et chaque année il faut que je me décarcasse pour trouver des idées originales, pour les amuses gueule, le plat etc pas de soucis mais l'apéritif c'est souvent galère ... j'ai déjà testé les faux oeufs de crapaud, les vers de terre en bonbons "lacets" au coco, la fausse cerveille à base de baileys gélatiné, je cherchais donc un truc spécial quand j'ai entendu à la télé la vieille chanson de Dorothée "et ses chaussettes rouges et jaunes à p'tits pois et j'ai eu une illumination lolll

Voici donc mon apéritif de mon souper halloween 2013, je le publie maintenant car ayant fait mon souper le 1er novembre pour des raisons professionnelles, j'ai préfère garder les récettes en exclusivité pour cette année ;-)

 

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Pas de dosage spécifique pour ce cocktail, tout dépend des goûts de chacun je dirais mais je vous donne à titre indicatif les doses des différents ingrédients que j'avais mit dans une bouteille de 2l 

- 1.3l de jus d'orange

+- 450ml de rhum blanc

+- 100ml de sirop de citron vert

+- 100 ml de sirop de sucre de canne (facultatif)

Verser le tout dans une bouteille et laisser une nuit au frais en secouant bien (je le fais la veille)

Pour les glaçons j'ai utilisé une barquette à oeufs de caille donc j'ai rempli chaque petite cavité avec un mélange eau/sirop de citron vert/colorant vert

Au moment de servir les cocktail, remplir les verres et verser délicatement sur le bord un trait de grenadine afin qu'elle tombe au fond du verre, ajouter 2 ou 3 glaçons verts et vous obtenez du jus de chaussettes rouges et jaunes à petits pois :-)

 

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A consommer avec modération bien entendu ;-)

A votre santé !!

 

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 18:45

Voilà que je me rends compte que je n'avais pas publié mon potage d'halloween, je rectifie donc le tir ce soir ... c'est la recette la plus rapide à faire donc vous pouvez encore l'intégrer dans votre menu de demain ou ce we ;-)

 La base de mes potages d'halloween est tjs la même: le potiron, cette fois je l'ai agrémenté de poivrons jaunes, de curry et de crozet colorés pour imiter un bout de chair coupé en petits cubes (oui je sais je suis une grande malade lolll)

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 Ingrédients

 (pour  une belle casserole de potage)

 

 600gr de chair de potiron cuite

 3 gros poivrons jaunes

 1 poignée de riz (ou 2 PDT)

 2 gros oignons

 curry (selon votre goût)

 crème liquide

 1 morceau de beurre (facultatif)

 quelques crozet pour la décoration + colorant rouge

 sel / poivre

 

  Dans une marmitte, mettre la chair de potiron cuite, les poivrons lavés, débarrassés de leur pépins et filament blancs et coupés en gros morceaux + les oignons épluchés et coupés en gros morceaux et la poignée de riz ... ajouter de l'eau pour couvrir le tout (même un peu plus), saler et poivrer et faire cuire +- 30min à feu vif

 Une fois tous les légumes bien cuits, verser dans un blender et mixer

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 Reverser dans la casserole et ajouter du curry, le beurre et de la crème, rectifiez l'assaisonnement ...

 

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J'ai ajouté dans mon potage un gros oignon coupé en petits morceaux que j'ai fais revenir dans un peu de matière grasse afin de donner l'illusion de quelques "morceaux" 

 Pour la décoration, faire cuire simplement quelques crozets selon les indications du paquet (natures ou aromatisés comme vous voulez), les égoutter et y mélanger quelques gouttes de colorant rouge ... réserver jusqu'au moment de servir le potage

  

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 Il ne vous reste plus qu'à réchauffer le potage au moment venu, le verser dans une citrouille creusée et décorée (si comme moi vous avez creusé un peu trop glisser un plat en verre dans la citrouille)

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 Lorsque vous versez dans les assiettes de vos invités, n'oubliez pas de déposer au centre quelques bouts de chair fraîche ;-)

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 09:55

Voici le plat que j'ai servi à mes invités lors de mon repas d'halloween 2012 et de vous à moi même si c'était très bon, je n'étais pas du tout contente du visuel car en général je fais des truc plus "originaux et dégoulinant" un peu plus dans l'esprit halloweenesque mais bon voilà, cette recette servira quand même pour celles qui ne se sentent pas de modeler un rat farci ou une cervelle fumante loll

 Bref, l'année dernière je manquais cruellement de temps et d'idée (notez que cette année je n'en ai pas plus loll) donc j'ai choisi en désespoir de cause de faire des petits chaudrons en pâte brisée pour rester quand même dans le thème ...

 

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Ingrédients

 (pour une douzaine de petits chaudrons)

 

 600gr de viande hachée (chair à saucisse)

 2 rouleaux de pâte brisée (surtout pas feuilletée !) 

2 petits oeufs

 2 échalotes

 quelques brins de ciboulette fraîche

 200gr de cubes de potiron cuits et égouttés

 chapelure

 fromage râpé + colorant vert

 sel / poivre

 

 Pour les vers au sang frais et bave:

 

 1 paquet de 500gr de grosses pâtes torsadées multicolores (je n'ai pas noté leur nom)

 1 grosse boite de coulis de tomate

 150gr de parmesan

 une poignée de feuilles de basilic frais

 30cl de crème liquide

 sel / poivre

 

 Dans un plat, mélanger la viande hachée avec les oeufs, les échalotes coupées en petits morceaux, la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et assez de chapelure pour bien assècher le tout et façonner de jolies boulettes

 Ajouter ensuite les  petits cubes (ou de la purée) de potiron et  mélanger délicatement

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 Dans des moules à muffins beurrés et farinés, déposer  dans chaque cavité un cercle de pâte brisée assez grand pour pouvoir le "froncer" sur les bords ... déposer ensuite dans chaque empreinte une belle boulette de viande et parsemer sur le dessus du fromage rapé que vous aurez légèrement coloré en vert avec du colorant alimentaire

 Sur une feuille de papier sulfurisé, façonner des anses avec le reste de pâte brisée, des petits os ... et d'autres petits décors si vous le désirer

 Cuire les anses à 180° pendant +- 15min (surveiller la cuisson) et les chaudrons à la même température pendant +-45min (vous pouvez les précuire pendant 30min et les repasser 15 à 20min au four juste avant de servir ;-) )

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Pour la bave: faire chauffer la crème liquide dans laquelle vous aurez mis les feuilles de basilic afin de les faire infuser, une fois que la crème commence à bouillir, laisser refroidir avec le basilic ensuite retirer les feuilles et assaisonner (sel / poivre)

 Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis les faire égoutter et les remettre dans la casserole, ajouter le coulis de tomate + le parmesan, bien mélanger et assaisonner selon votre goût (sel / poivre / un peu de piment si vous désirez)

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 Au moment de servir vos chaudrons, enfoncer y délicatement les anses cuites à part et déposer ci et là sur le dessus quelques petits os (ils ne sont pas sur ma photo !!)

 Déposer ensuite sur le coté quelques vers au sang frais  bien chauds et napper de bave réchauffée au MO

 

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 Simple, rapide (pour une fois loll) et vraiment excellent ...

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 09:15

Ne vous en faites pas la frapadingue que je suis (comme aime m'appeler tendrement ma chère fille loll) a plein d'idées à vous partager, bien entendu ce sont celles des années précédentes hein car cette année je fais mon souper d'Halloween 1er novembre donc vous n'aurez les nouvelles recettes que l'année prochaine mais il y a déjà bcp de chouettes idées que je vous remontre et du 19 au 25 octobre vous aurez chaque jour une nouvelle recette ;-)

 

    Cliquez sur les photos pour voir leur recette

 

Les apéritifs:

 

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Les amuses-gueule:
     
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Les potages:
   
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Jus de chaussettes aux Lombrics fraîchement déterrés
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Les entrées:
(j'utilise souvent les même têtes que je trouve sympa mais les saveurs changent chaque année ;-) 
 
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Les plats:
 
Cervelle fumante dans son crâne                                          Coeur de vampire
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Et leurs accompagnements:
   
Flans de potiron                                                 Fantômes de polenta
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Cercueil de Polenta à la purée de potiron
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Les desserts:

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Les décorations pour vos plats:

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Cliquez sur les photos pour voir leur recette
 
Je fais aussi quand j'ai le temps quelques biscuits et autres douceurs à déguster tout au long de la semaine ...
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Voilà, je pense que vous avez de quoi faire pour amuser vos enfants et épater vos invités ... mes recettes sont faites et partagées pour vous donner des idées mais soyez gentils si vous les faites chez vous mettez le lien d' l'originale ;-)
Ne pas copier les photos sans mon accord préalable et mettre le lien de la recette originale si vous en faites une et la publiez sur votre blog/page FB, merci !!
   
     
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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 10:00

Passons à l'entrée de mon menu d'halloween, je voulais épater mes invités mais avec quelque chose de vite fait et surtout qui se prépare à l'avance car je manquais de temps donc dans ces là j'opte souvent pour une entrée froide que je sais préparer la veille et je mise tout sur la déco, depuis des années je fais des "têtes de Jack O'lanterne" mais je voulais un changement radical j'ai donc décidé de m'inspirer de mes muffins de cervelle pour la déco et de la recette de popote et cocottes pour les terrines, le résultat a été plus que concluant ... 

 

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 Ingrédients (pour +- 12 terrines individuelles selon la taille)

 

600gr de chaire de potiron crue

4 tranches de jambon

3 gros oeufs

100gr de fromage blanc

3 CS de crème épaisse

2CS de maizéna

sel / poivre 

 

 Faire cuire la chaire de potiron coupée en dés pendant +- 10min dans de l'eau bouillante salée puis égoutter

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Couper les tranches de jambon en petits dés, déposer la moitié dans un plat, ajouter les oeufs, la chaire de potiron égouttée, le fromage blanc, la crème, la maïzéna et soyez généreux en sel/poivre (vous pouvez aussi éventuellement ajouter des herbes)

 Passer le tout au hachoir pour obtenir une crème homogène puis ajouter le reste de jambon en morceaux

 

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Verser dans les moules 1/2 sphère beurrés et farinés et cuire à 180° pendant +- 35/40min jusqu'à ce que le centre soit ferme (surveillez avec la pointe d'un couteau car la cuisson dépend de la taille de vos moules)

 Une fois les terrines cuites, les démouler et les laisser refroidir (pas de commentaire sur la deuxième photo MERCI lolll)

 

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 Pour la décoration rien de plus simple, une peu de mayo dans une poche, une douille ronde moyenne et vous tracez les vesseaux du cerveau sur chaque terrine (technique ICI) par contre je vous conseille de le faire au moment de servir sous peine que la mayo ne jaunisse et sèche

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Pour donner l'effet de sang j'ai utilisé du jus de betteraves cuites que j'ai mit dans une pipette pour que chaque invité puisse "doser  le sang frais" selon ses goûts, j'ai utilisé les betteraves pour découper des petits coeurs (de chauve souris) qui ont joliment garni l'assiette 

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 Bien évidemment inutile de vous dire que vous pouvez déguster ces délicieuses terrines sans la décoration d'halloween ;-)

 

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