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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 07:00

Pour accompagner mon rôti aux herbes, cannelle, figues et sa sauce sucré-salée j'ai opté pour un accompagnement légèrement sucré également et pour ça rien de tel que la patate douce qui se marie à merveille avec la cannelle ...

Pour garnir mes petits "pâtés" de purée, j'ai décoré de fines tranches de patates douces frites ce qui a épaté mes invitées ;-)

Purée de Patates Douces à la Cannelle, Pétales frites ...

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

 

4 belles pdt

3 gosses patates douces + 1

1 gros oignon

cannelle / thym

beurre

crème

huile de friture

sel / poivre

 

Eplucher les pdt et les patates douces, couper une vingtaine de fines tranches dans les patates douces (que ce soit dans les "fonds" ou au centre d'après leur grosseur)

Dans ces fines tranches: découper 5 cercles de +- 2.5cm de diamètre, puis couper un biseau aux autres rondelles pour former la pétale et obtenir ainsi 5 jolies fleurs à déposer sur la purée

Purée de Patates Douces à la Cannelle, Pétales frites ...

Couper en morceaux les pdt et patates douces restant et déposer le tout dans une casserole d'eau bouillante, ainsi que les déchets des pétales ... éplucher l'oignon et le couper en morceaux, l'ajouter dans la casserole

Saler et faire cuire +- 25min à feu moyen puis égoutter

Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire frire les pétales et coeur de vos fleurs, une fois légèrement dorée, les conserver sur un papier absorbant

Remettre les pdt égouttées dans la casserole, y a jouter du thym frais et de la cannelle selon votre goût, un bon morceau de beurre et assaisonner (sel/poivre) écraser au presse purée pour obtenir une purée vraiment très fine et sans grumeaux

Si besoin, ajouter un peu de crème pour que la purée soit bien onctueuse (mais attention elle doit rester ferme !!)

Purée de Patates Douces à la Cannelle, Pétales frites ...

A l'aide d'un cercle à pâtisserie beurré, former de jolis tas de purée et démouler délicatement sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four ... déposer par dessus les pétales en formant une fleur avec le rond au centre

Purée de Patates Douces à la Cannelle, Pétales frites ...

Glisser la plaque au four pour 15/20min à 180°

Vous n'avez plus qu'à déposer la purée et sa fleurs en pétales de patates douces sur chaque assiette pour accompagner le rôti aux herbes, cannelle, figues ;-)

Purée de Patates Douces à la Cannelle, Pétales frites ...

Régalez-Vous !!

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Published by Domicuisine Domicuisine - dans Accompagnement-Sauces Cuisine Créative
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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 08:30

Il a fait bon en Belgique cette semaine et le week end dernier, et je ne doute pas que les beaux jours vont bientôt arriver, voici donc une recette que vous pourrez faire au bbcue ou comme moi dans une poêle-grill ... vous pouvez bien évidemment utiliser d'autres poissons comme des darnes de saumon par exemple et remplacer la coriandre par de l'aneth  ;-)

 

Sardines Grillées au Beurre Ail / Coriandre et Thym ...

Ingrédients

(pour 3 gourmands)

 

6 à 8 sardines selon taille

80gr de beurre salé pommade

quelques feuilles de thym frais

1 gousse d'ail

6 tiges de coriandre avec feuilles

sel / poivre

 

Laver les herbes et les sécher, détacher les feuilles de thym, ciseler la coriandre avec les tiges, éplucher l'ail et la couper en petits morceaux

Incorporer le tout dans le beurre, poivrer légèrement

Déposer le beurre en boudin sur un morceau de film alimentaire et fermer en serrant ... faire rouler sur le plan de travail comme pour fermer un bonbon puis placer au frais pour quelques heures puis ouvrir et couper en fines tranches, réserver au frais

Sardines Grillées au Beurre Ail / Coriandre et Thym ...

Si vous désirez une présentation plus originales vous pouvez ouvrir les sardines en 2 pour cela: couper la tête et la queue puis avec un couteau bien aiguisé longer l'arrête sans couper jusqu'au bout 

A l'heure du repas: faire chauffer la poêle grill ou allumer le bbcue, déposer les sardines vidées, lavées et séchées, saler et poivrer et les cuire sans les faire brûler

 

Sardines Grillées au Beurre Ail / Coriandre et Thym ...

Une fois les sardines bien cuites, servir dans les assiettes et déposer par dessus une rondelles de beurre ... je les ai accompagnée de pommes de terre en robe de chambre et de rondelles de tomate et d'oignon

Un petit avant goût d'été dans votre assiette !!

Sardines Grillées au Beurre Ail / Coriandre et Thym ...

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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 08:30

Pour accompagner mon foie gras du pauvre au cognac et le délicieux pain d'épices à l'orange servi avec, quoi de mieux qu'une petite touche à la fois sucrée et acide ?

C'est ce que je me suis dit en regardant 5 belles mandarines dans mon plat à fruits ... je me suis donc lancée dans mon premier confit d'oignon (hé oui 3 grandes premières rien que le we dernier loll) en suivant cette recette que j'ai modifiée selon mon goût ;-)

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Ingrédients

(pour un petit pot de confit)

 

3 à 5 mandarines selon grosseur

zestes d'une mandarine

2 gros oignons

4CS de cassonade brune (vergeoise)

3CS de vinaigre de vin

35gr de raisins secs

2CS d'huile neutre

 

Zester 1 mandarine puis la presser ainsi que les autres pour obtenir 15cl de jus

Verser ce jus dans un récipient allant au MO, et y ajouter les raisins secs ... mettre à chauffer 1min au MO puis laisser infuser et refroidir 

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en 4 puis en fines lamelles

 

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y mettre les rondelles d'oignon pour les faire revenir sans dorer, remuer régulièrement

Une fois les oignons translucides, déglacer avec le vinaigre puis ajouter la cassonade brune et laisser caraméliser quelques minutes à feu vif

Verser le jus de mandarine avec les raisins et ajouter les zestes et laisser cuire à petits bouillons pendant +- 20/25min en vérifiant régulièrement que ça n'accroche pas

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de jus en fin de cuisson si ça colle et/ou si vous aimez votre confit avec une consistance plus souple ... au final il doit être d'un beau brun doré

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Ce délicieux confit à la fois sucré et acide accompagnera à merveille votre entrée de fête ;-) vous pouvez bien entendu ajouter du sucre si vous le préférez plus sucré ...

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

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28 novembre 2016 1 28 /11 /novembre /2016 08:30

J'ai fait ce gratin il y a une vingtaine de jour, avec les dernières belles courgettes trouvées en promo au supermarché (le temps doux de cet automne nous permet d'en profiter un peu plus longtemps), maintenant la saison est terminée mais on n'en trouve encore bien sur ou vous pouvez utiliser des courgettes surgelées en tranches ou tout simplement un autre légume comme des aubergines par exemple :-)

Pour la béchamel je me suis basée sur une recette de  l'ancienne méthode ww mais si vous n'êtes pas au régime, faites là comme à votre habitude ...

WW: Gratin de Pommes de Terre et Courgettes, Béchamel Light à l'Ail ...

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

 

5 grosses pdt fermes  (6p)

2 courgettes moyennes

3 gousses d'ail

10cl de lait écrémé  (0.5p)

sel / poivre

Bechamel Light

30gr de farine (3p)

45cl de lait écrémé  (2.5p)

2CS de fromage râpé light  (3p)

1CC de margarine allégée  (0.5p)

sel / poivre

 

Laver les pdt, les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette ou un couteau pointu et les cuire au MO pendant +- 8min en les retournant à mi cuisson (surveiller avec la pointe d'un couteau au centre, elles peuvent être encore un peu fermes mais pas trop)

Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en fines tranches de +- 4mm

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer si nécessaire ...

 

WW: Gratin de Pommes de Terre et Courgettes, Béchamel Light à l'Ail ...

Frotter une des gousses d'ail dans un grand plat allant au four puis couper le tout en petits morceaux

Une fois vos pdt légèrement refroidies, les éplucher et les couper en tranches épaisses de 5 à 6 mm ... étaler une première couche dans le fond du plat

Installer par dessus une couche de rondelles de courgette, saler et poivrer puis recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pdt et des courgettes

Verser le lait seul (10cl) dans le plat et le mettre au four à 200° pendant que vous préparez la béchamel

WW: Gratin de Pommes de Terre et Courgettes, Béchamel Light à l'Ail ...

Faire fondre un peu de margarine allégée dans un poêlon et y faire revenir les morceaux d'ail, pendant ce temps verser la farine dans un bol et ajouter petit à petit le reste du lait en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux

Une fois l'ail revenu, verser la préparation lait/farine et laisser épaissir à feu moyen en fouettant pour éviter les grumeaux ... saler et poivrer (ajouter un peu de muscade si vous aimez)

Verser la béchamel à l'ail dans le plat à gratin et parsemer de fromage râpé ... laisser continuer la cuisson à 200° pendant +- 40min jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné

WW: Gratin de Pommes de Terre et Courgettes, Béchamel Light à l'Ail ...

Vérifiez la cuisson des pdt et courgettes avec la pointe d'un couteau, si besoin laisser encore un peu au four avec un papier alu sur le dessus pour ne pas que le fromage soit trop gratiné ...

WW: Gratin de Pommes de Terre et Courgettes, Béchamel Light à l'Ail ...

Vérifiez la cuisson des pdt et courgettes avec la pointe d'un couteau

J'ai accompagné ce joli gratin de tranches de saumon grillées avec du thym frais, coté points difficile de comptabiliser exactement puisque les pdt sont normalement à 2p /personnes à volonté mais selon ce site 100gr de pdt cuite = 0.5p, donc étant donné que j'avais +- 1kg de pdt cuites j'ai compté 6p au total pour ne pas tricher ;-)

Soit pour 4 bons mangeur: 4p la part de gratin mais n'oubliez pas d'additionner votre accompagnement (poisson / poulet etc)

Comme précisé plus haut vous pouvez varier les légumes: aubergines / fines tranches de courges ou potiron / rondelles de poireaux blanchies préalablement etc mais aussi ajouter des herbes: thym / origan / romarin etc

WW: Gratin de Pommes de Terre et Courgettes, Béchamel Light à l'Ail ...

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27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 08:00

Je ne suis pas une fanatique de fromage mais si vous me parlez Cheddar ou Fromage de chèvre je peux très facilement craquer ... c'est pour quoi j'ai eu l'idée de mettre un petit bout de cheddar dans mes pdt en chemise et franchement, c'est simple mais, ça change tout ;-)

Accompagnement: PDT en Robe de Chambre Fourrées au Cheddar ...

Le princpe est non seulement hyper simple mais vous pouvez le faire avec le fromage de votre choix et les tranches de charcuterie de votre choix également ... moi j'ai opté pour cheddar et bacon fumé mais imaginez un fourrage reblochon + enrobage viande de grisson ;-)

Accompagnement: PDT en Robe de Chambre Fourrées au Cheddar ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 belles pdt

4 tranches de bacon fumé

2 tranches épaisses de cheddar

beurre

sel

 

Commencer par laver les pdt et les piquer 2 à 3x de chaque coté avec une fourchette, les faire cuire au MO +- 4min de chaque coté selon grosseur, four et variété de pdt (piquer une fourchette pour vérifier la cuisson)

Une fois les pdt cuites, les couper en 2 dans la longueur en faisant un chapeau plus petit que la partie basse ...

Creuser la partie la plus grosse avec une cuillère, saler puis ajouter un petit morceau de beurre ainsi qu'un bon morceau de fromage dans le creux

Remettre le couvercle en entourer chaque pdt de 2 tranches de bacon

Accompagnement: PDT en Robe de Chambre Fourrées au Cheddar ...

Remettre les pdt farcies au MO pendant 3 à 4min ou même mieux carrément au four pendant 15/20min ce qui aura pour effet de griller un peu le bacon

Déguster bien chaud en coupant au centre de la pdt pour aller chercher le fromage dégoulinant ... j'ai accompagné d'une simple tranche de boeuf grillée et parsemsée de sel marin et poivre au moulin

Accompagnement: PDT en Robe de Chambre Fourrées au Cheddar ...

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 07:19

Certains d'entre vous le savent, le choupinet adooooore le pastis, c'est son apéritif préféré surtout au camping, ça sent bon les vacances ... mais en hiver difficile de se sentir en vacances quand le ciel est gris et que le poêle à bois crépite donc j'ai eu l'idée de lui faire une petite flambée au pastis pour lui rappeler de bons souvenirs de Marseille ;-)

 

1-copie-6.jpg

 

Rien de bien exeptionnel dans nos assiettes mais une petite idée sympa, de plus pour l'instant c'est à peu près tout ce que j'ai le temps de préparer, des choses goûteuses mais rapides et surtout avec une bonne petite sauce hein Barbara loll

 

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

 

1 morceau de chateaubriand (ou autre) 

3 à 4 cl de pastis

1 pincée d'anis vert

crème liquide de cuisson

sel / poivre

 

Faire chauffer une poêle anti adhésive et y déposer le steak sans le percer avec une fourchette afin qu'il garde son moelleux ... une fois doré d'un coté, le retourner et l'assaisonner (sel / poivre) continuer la cuisson selon vos goûts c-à-d + ou - saignant

Quand les 2 cotés sont bien dorés, verser le pastis et flamber ... euh attention ça flambe bien le pastis !!!

Verser ensuite la crème de cuisson et un peu d'anis vert en poudre et laisser épaissir 2 à 3min

 

2-copie-7.jpg

 

Comme tout bon belge il a dégusté son steak flambé avec des frites bien entendu mais un autre accompagnement est envisageable ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

Et si vous voulez voir le pas à pas de ce gros gâteau avec pour thème déco "les Gilles" cliquez sur la photo ;-)

 

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28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 19:00

Une recette bien de saison, trouvée il y a quelques mois déjà chez Barbara, comme souvent je m'en suis inspirée mais j'ai fait à ma sauce ;-) son flan de courgette s'est donc transformé en gratin courgette/pdt ...

 

1-copie-5

 

Nous avons mangé 2x sur ce gros plat, une fois en version chaude avec du poulet et une sauce moutardée histoire de rester dans le thème du gratin et le lendemain en version froide (tempérée) avec des aiguillettes de poulet au thym froides aussi évidemment ... les 2 versions sont très bonnes mais perso je préfère presque tjs la froide ;-)

 

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Ingrédients

(pour 4 à 6 gourmands)

 

+- 500gr de courgette

+- 400gr de pdt de gros calibre

4 gousses d'ail

200gr de fromage blanc (maigre ou entier)

2 oeufs

1 CS de moutarde

ciboulette ciselée

15cl de crème liquide

sel / poivre

 

Laver la(es) courgette(s) et couper en fines tranches de +- 3mm, éplucher les pdt et les couper en fines lamelles de même épaisseur, éplucher et dégermer l'ail, couper en fines lamelles ...

 

2-copie-6

 

Dans un plat, méanger les oeufs, le fromage blanc, la moutarde, du sel, du poivre et de le ciboulette ciselée selon votre goût ... ajouter ensuite la crème liquide et l'ail, rectifier l'assaisonnement

 

3-copie-6

 

Dans un plat allant au four, déposer une couche de rondelles de courgettes puis une couche de rondelles de pdt et ainsi de suite jusqu'à ce que toutes vos rondelles soient installées ... verser la crème et écarter les rondelles pour bien faire couler le mélange partout

 

4-copie-4

 

Je vous avoue que mon gratin a dû rester dans le four 45 bonnes minues car il n'y avait pas assez de liquide mais au final il a été bien cuit quand même lolll si vous voulez gagner du temps, précuire les pdt en chemise au MO 3 à 4min de chaque coté puis les couper en tranches fines ;-)

 

5-copie-2

 

Une fois le gratin bien coloré et les pdt cuites, couper en part comme une tarte et dresser les assiettes avec l'accompagnement de votre choix chaud ou froid ;-)

 

6-copie-2

 

Régalez-Vous !!

 

 

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 10:20

J'espère que vous qui me lisez vous avez une autre météo que nous en Belgique car entre les averses et le manque cruel de soleil franchement y a de quoi déprimer et ressortir les vêtements d'automne :-/

Heureusement il reste la cuisine pour mettre des couleurs et surtout de la chaleur dans nos assiettes, c'est ce que j'ai fait avec cette excellente sauce tomate / herbes et poivre qui a accompagné à merveille la côte de porc de choupinet mais aussi nos pâtes ...

 

1-copie-9

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 côtes de porc

1 gros oignon

1 boite de tomates concassées natures

herbes fraîches en mélange

(persil, romarin, basilic, thym)

1 grosse CC de grains de poivre vert

15 à 20 cl de crème liquide de cuisson light (facultatif)

matière grasse

sel / poivre

 

Dans une poêle faire chauffer un peu de matière grasse et y mettre les (la) côte de porc à cuire, saler et poivrer des 2 cotés (perso je n'ai mangé que la sauce avec mes pâtes, les côtes de porc j'aime pas ça loll)

Pendant ce temps éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux

Une fois les côtes bien dorées de chaque coté, ajouter les morceaux d'oignon et laisser les revenir quelques minutes, ajouter ensuite les tomates concassées et le poivre vert ... laisser mijoter

 

2-copie-9

 

Laver et sécher les herbes et les passer au hachoir (dans un verre avec une paire de ciseaux ça marche tout aussi bien ;-) et les ajouter à la sauce ... saler et poivrer selon votre goût

 

3-copie-8

 

Verser la crème et laisser épaissir pour obtenir une bonne sauce bien onctueuse, avec la crème liquide de cuisson ça va bcp plus vite ...

 

4-copie-8

 

J'ai accompagné cette côte de porc de macaronis nappés de sauce et parsemés de copeaux de parmesan ce qui donne encore une saveur supplémentaire à cette sauce bien épicée

 

5-copie-7

 

Vous pouvez aussi faire cette délicieuse sauce avec de la volaille ou un rôti pk pas ;-) 

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 07:50

Comme je vous le disais pour ma recette d'hier, quand on a la chance d'avoir à disposition un parterre d'herbes fraiches on en profite pour en mettre dans tous les plats donc pour accompagner mes flans aux carottes et aux herbes, j'ai eu l'idée de faire un "taboulé" sans légumes (à part oignons et concombre pour le coté croquant) mais uniquement des herbes et des miettes de thon

Voici la marche à suivre pour profiter de ce taboulé un peu original mais excellent aussi ;-)

 

4-copie-3

 

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

+-100gr de semoule sèche

eau / sel

beurre

herbes fraîches (menthe / persil / coriandre)

1 petit oignon

1 boite de thon

1/2 concombre

jus de citron

sel / poivre

 

 

 

Cuire la semoule comme indiqué sur le paquet, perso je prends celle de la marque carrefour, elle est précuite donc il me suffit de la couvrir d'eau salée, 2min au MO et hop c'est prêt !! Je l'égraine ensuite à la fourchette avec un morceau de beurre et je laisse refroidir

Laver les herbes et les sécher sur un papier absorbant, puis les passer au hachoir avec l'oignon ... ajouter à la semoule refroidie

 

2-copie-4

 

Couper le morceau de concombre en petits dés, ouvrir la boite de thon au naturel et bien la faire égoutter, gratter pour en faire des "miettes" et ajouter le tout à la semoule ... ajouter sel / poivre et jus de citron selon votre goût, réserver au frais

 

3-copie-3

 

Au moment de servir mouler joliment le taboulé à l'aide d'un cercle ou d'une boite de conserve ouverte des 2 cotés, l'accompagnement idéal de ces excellents flans aux carottes et aux herbes ;-)

 

 1-copie-4.jpg

 

Régalez-Vous !!

 

Et voici une photo de mon parterre bien rempli d'herbes aromatiques, vous comprendrez mieux pk on en profite tant ;-)

 

herbes.jpg 

Origan, thym, persil, ciboulette, basilic, coriandre, aneth, romarin, menthe verte, menthe marocaine ... mais aussi 1 framboisier, +- 30 fraisiers, 2 pieds de poivron, 1 pied de tomate grappe et 1 pied d'aubergine qui poussent doucement mais surement ;-)))

 

 

 

 

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 07:10

Demain mon "bébé" fête ses 26 ans hé oui déjà pfffff heureusement que je l'ai eue jeune ça me donne moins le fameux coup de vieux lolll et pour fêter ça en grandes pompes il y a un idiote (apparemment moi !!!) qui a eu l'idée lumineuse d'organiser une fête foraine ... mais où avais^je encore la tête ce jour là ???? ;-)

Depuis une semaine donc nous préparons tout ça en installant de l'éclairage extérieur, des guirlandes de papier, des ballons, mais aussi les "infrastructures" dans le jardin pour les différents jeux qu'elle voulait organiser (je vous en parlerai plus longuement la semaine prochaine !!) et sur un des stand il y aura un jeu de massacre, vous savez ce jeu où on tire avec des balles de tennis sur des boites de conserve ... résultat ben, depuis 15 jours on ne mange quasiment que des boites mdrrrrr après avoir vidé mon stock de haricots verts, tomates pelées etc j'ai ouvert une boite de champignons (ben oui il fallait des boites de taille différentes) sauf que les champignons je n'en raffole pas vraiment mise à part les petits champignons de Paris et c'était sans compter cette délicieuse sauce que j'ai faite pour les accompagner, d'ailleurs c'est pas compliqué elle était tellement bonne que je la publie alors qu'au départ ce n'était pas prévu, d'où le manque de photos ;-)

 

1-copie-9

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

1 boite de champignons de Paris (400gr)

2 gousses d'ail

20cl de crème liquide

5 CS de parmesan râpé

persil haché

margarine

sel / poivre

 

Ouvrir la boite de champignons et les égoutter, perso je les recoupe en 2 ou 4 si ils sont trop gros

Éplucher les gousses d'ail et les dégermer avant de les couper grossièrement

Dans une sauteuse, faire dorer la viande de votre choix (4 tranches de rôti de porc sorties du congèl pour moi) avec un peu de matière grasse puis ajouter les champignons coupés et l'ail, saler et poivrer

Laisser dorer un peu les champignons dans la sauce de la viande puis verser la crème et saupoudrer de parmesan ... couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes

Au moment de servir ajouter un peu de persil haché et si nécessaire lier légèrement la sauce pour qu'elle soit bien épaisse et onctueuse

J'ai accompagné de nouilles aux oeufs sur lesquelles j'ai versé un peu de sauce et parsemé du parmesan, en laissant les champignons pour les tranches de rôti ;-)

 

2-copie-9

 

Moi qui ne suis pas fana des champignons je me suis régalée ... à refaire sans hésiter ;-)

 

Régalez-vous !!

 

 

 

 

 

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