750 grammes
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30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 11:53

Le chou Fleur en général je le fais à la béchamel et gratiné au fromage mais cette fois j'avais envie de changer j'ai donc fait la même sauce que j'utilise les salsifis en bocaux à savoir une sauce blanche avec le jus de cuisson ... choupinet qui est un grand fan du chou fleur béchamel a adoré donc pari gagné !! D'ailleurs j'avais tellement peur qu'il n'aime pas que je n'ai quasiment pas fait de photos surprise

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

1 beau chou fleur

le jus de cuisson

2 belles gousses d'ail

3 verts d'oignon nouveau

60gr de margarine (ou beurre)

60gr de farine

10cl de crème liquide (facultatif)

chapelure

sel / poivre

 

Détailler le chou fleur en bouquets et couper les trognons (ne les jetez surtout pas faites en une soupe OU une sauce comme je vous montrerai dans la prochaine recette yes )

Déposer les bouquets dans une casserole et couvrir d'eau, saler et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la fourchette entre dans le chou fleur sans le casser ... égoutter et conserver le jus de cuisson

Eplucher les gousses d'ail et les couper en petits morceaux puis les faire revenir quelques minutes dans la margarine

Ajouter la farine et bien mélanger pour faire un "roux" puis verser petit à petit le jus de cuisson en fouettant bien pour éviter les grumeaux puis verser la crème si vous désirez ... arrêter lorsque la consistance de la sauce vous plait (elle ne doit pas être trop épaisse plutôt comme une sauce anglaise) 

Saler et poivrer la sauce et y ajouter les verts d'oignon coupés en petits morceaux*

Remettre les bouquets de chou fleur dans la casserole et bien mélanger sans les casser (d'où l'importance de ne pas trop les cuire), verser le tout dans un plat et saupoudrer de chapelure avec si vous désirez quelques morceaux de beurre (je ne l'ai pas fait)

Faire cuire à 180° pendant +- 25 minutes jusqu'à ce que le chou fleur commence à colorer et dresser les assiettes

J'ai accompagné de quenelles de purée maison et de nuggets de poulet pour moi, une bonne côte de porc pour choupinet 

 

 

Régalez-Vous !!

 

* pour la sauce blanche des salsifis en bocaux: faire fondre la margarine, ajouter la farine pour faire un roux puis verser petit à petit le jus du bocal et un filet de citron, saler et poivrer puis ajouter les salsifis pour les réchauffer (recette traditionnelle de ma maman wink )

 

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10 février 2020 1 10 /02 /février /2020 09:30

Deuxième recette pour votre menu de St Valentin, à servir en entrée (tempéré) ou en accompagnement (chaud) de votre plat principal, j'ai choisi de la servir en entrée avec un bon coulis de poivron aux herbes fraîches ... j'avais trouvé une chouette recette sur un blog mais il manquait le grammage de certains ingrédients donc, comme d'hab, j'ai fait à ma sauce et voici ma recette wink

 

 

Ingrédients

pour 2 amoureux

 

50gr de poivron rouge

2 petites échalotes

1 grosse gousse d'ail

1 gros oeuf

20gr de farine

10cl de crème liquide

50gr de mozzarella râpée

paprika selon votre goût

huile d'olive

sel / poivre

Coulis:

50gr de poivron rouge

1 gousse d'ail

thym / persil plat / coriandre 

sel / poivre

(en option ketchup / purée de tomate)

 

Couper le poivron en petits morceaux, éplucher les échalotes et la gousse d'ail pour les couper également en petits morceaux ... faire revenir le tout quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive

 

 

Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un plat, y ajouter la crème et l'assaisonnement (sel / poivre / paprika) bien mélanger puis incorporer la farine

Ajouter le mélange de poivron légèrement refroidi puis la mozzarella et bien mélanger

 

 

Répartir dans 4 moules en forme de heart beurrés et farinés et cuire +- 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les flancs soient bien cuits, faites le test du couteau au centre ... 

Démouler dès la sortie du four et les retourner afin qu'ils soient bien plats, laisser refroidir à t° ambiante si vous voulez les manger en entrée ou les déguster chauds si vous les servez en accompagnement de votre plat

 

 

Comme précisé en début de recette je les ai servi en entrée et pour les accompagner j'ai réalisé un coulis de poivron rouge aux herbes, voici la recette:

Dans un poêlon déposer 50gr de poivron rouge coupé en petits morceaux avec 1 grosse gousse d'ail, couvrir d'eau et laisser cuire une quinzaine de minutes

Si il reste trop d'eau en retirer un peu et mixer les poivrons pour obtenir un coulis pas trop épais ni trop liquide, vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson pour obtenir la bonne consistance ... ajouter du sel et du poivre puis des herbes ciselées au choix pour moi un peu de thym + quelques feuilles de persil plat et de coriandre ciselées

Je l'ai allongé avec un peu de ketchup et de purée de tomates pour lui donner une couleur plus rouge

 

 

Dresser les assiettes en déposant 1 ou 2 coeurs par personne et les napper de bon coulis aux herbes, vous pouvez également accompagner d'une salade vinaigrée (je n'en avais pas sous la main)

 

 

 

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4 février 2020 2 04 /02 /février /2020 11:21

Quand je mange du poisson ou choupinet un steak j'aime bien faire une petite sauce spéciale mais parfois je manque de temps donc j'ai toujours un rouleau de beurre maître d’hôtel au congélateur ... cette fois j'ai eu envie de changement et ma coriandre toute fraîche m'a inspirée, a déguster avec ce qu'il vous plaira, steak - côtes de porc - blanc de poulet - poisson !

 

 

 

Ingrédients

pour 5 ou 6 gourmands

 

200gr de beurre salé

2  CS de moutarde forte ou douce

5 branches de coriandre fraîche

sel / poivre

 

Dans une assiette malaxer le beurre ramolli pour le détendre un peu, ajouter la moutarde et les feuilles de coriandre ciselées ... bien mélanger

Rectifier selon votre goût: plus de moutarde (ou de beurre si c'est trop moutardé) plus de coriandre voir ajouter un peu de sel si le beurre ne l'est pas assez wink

 

 

Une fois le bon mélange obtenu, déposer le tout sur un morceau de film alimentaire et le rouler comme un boudin, mettre le tout au congélateur au moins 2h

Après avoir cuit votre viande / poisson ou volaille, il suffit de découper une tranche dans le boudin surgelé et de la déposer dessus, la chaleur fera fondre le beurre

J'ai accompagné d'un bon "stoemp" à la courgette (cuire les pommes de terre avec 1 courgette non épluchée coupée en gros cubes / égoutter / faire revenir un oignon et l'ajouter au stoemp avec du sel/poivre et un bon morceau de beurre / mélanger en laissant des morceaux)

 

 

Personnellement j'adore mélanger du beurre à de la moutarde quand je mange des frites, mais du coup je ne le congèle pas, je les trempe dedans pour remplacer la mayonnaise, c'est tout simple mais j'adore heart

 

Régalez-Vous !!

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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 09:30

Le "stoemp" est le terme purement Bruxellois, en Wallonie on l'appelle plutôt "djotte" mais c'est en fait une simple potée qu'on peut faire avec différents légumes: carottes / poireaux / choux rouges ou verts ... comme il me restait un peu de potimarron après mon repas d'Halloween je l'ai utilisé pour faire mon stoemp, une grande première car je n'avais jamais eu l'idée avant, et j'ai bien fait choupinet a adoré accompagné d'un bon morceau de veau et d'une sauce au curcuma pour rester dans la note orangée ! 

Je viens de penser en publiant que j'aurais pu y ajouter un peu de noix concassées pour la décoration et donner du croustillant, vous y penserez si vous faites la recette laugh

 

 

Ingrédients

pour 4 personnes

 

+- 400gr de chair de potimarron

+- 600gr de pommes de terre

1 gros oignon

30gr de beurre

5 à 10cl de crème liquide

1 pincée de curcuma

margarine

sel / poivre

Pour la sauce

margarine

1 petite CC de curcuma

1 petite CC de thym séché

20cl de crème

sel / poivre

 

Eplucher les pommes de terre et les laver puis les couper en morceaux, coupér également la chair de potimarron ... mettre le tout dans une grande casserole et couvrir d'eau, saler et faire cuire une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, les faire revenir dans un peu de margarine jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis réserver

Une fois les pommes de terre cuites, égoutter puis remettre le tout dans la casserole et y ajouter les oignons ... saler et poivrer, ajouter le curcuma puis le beurre et un peu de crème

 

 

Bien mélanger en ayant pas peur d'écraser légèrement les pommes de terre et ajouter de la crème si nécessaire, ça doit être onctueux mais il doit y avoir encore de la consistance et des morceaux, ce n'est pas une purée wink

Pour la sauce, cuire la viande de votre choix à la poêle dans un peu de margarine (pour choupinet s'était du veau mais du poulet conviendrait tout aussi bien et moi j'ai mangé 1 filet de poisson pané cuit au four) retourner le morceau et saler / poivrer et saupoudrer le curcuma

Verser la crème et ajouter le thym ... rectifier l'assaisonnement et laisser épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse

 

 

Dresser les assiettes en nappant la viande ou le poisson de votre choix avec la sauce ET saupoudrez le tout de noix concassées si vous aimez 

 

Régalez-Vous !!

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10 août 2019 6 10 /08 /août /2019 15:12

La semaine dernière j'ai acheté un chou fleur, le genre de truc que mon papa n'achète jamais et cuisine encore moins donc quand je suis chez lui j'en profite pour lui faire des plats qu'il ne se fait pas ...  il l'aurait voulu au gratin et comme j'avais un pot de sauce mexicaine au cheddar ouvert j'ai eu l'idée de le mélanger dans ma bechamel tout simplement, hé bien c'était l'idée du siècle, bon ok je n'irais sans doute pas jusque là mais c'était très bon laugh

 

 

Ingrédients

pour 4 à 5 personnes

 

1 beau chou fleur

1/2l de béchamel classique (recette ICI)

3 à 4 cuillères à soupe de sauce cheddar mexicaine épicée

un bloc de cheddar ou chadder râpé

sel / poivre

 

Nettoyer le chou fleur et le détailler en bouquets, le faire cuire de votre façon habituelle ... pour moi +- 15min à la vapeur au micro-ondes

Préparer pendant ce temps votre béchamel en faisant fondre la margarine, ajouter la farine et faire un roux puis ajouter le lait en plusieurs fois et bien remuer pour laisser épaissir

Dès qu'elle a la consistance souhaitée, incorporer la sauce cheddar

Rectifier l'assaisonnement: sel / poivre et un peu de piment si vous désirez (attention la sauce dip est déjà souvent un rien piquante car elle contient des morceaux de piment et poivron)

 

 

Déposer le chou fleur égoutté dans un grand plat et le napper de la bonne béchamel au cheddar puis parsemer un peu de cheddar râpé par dessus

 

 

Cuire +- 30min au four jusqu'à ce que le dessus commence à gratiner (si besoin laisser sous le grille les dernières minutes) et déguster bien chaud

Mon gratin a été servi avec de la saucisse et des pommes de terre natures tout simplement et comme dirait choupinet "c'est bon, ça change du gratin classique" ben euh ... ouais c'était l'principe hein wink

 

 

Régalez-Vous !!

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18 avril 2019 4 18 /04 /avril /2019 12:09

 

Les "nid d'oiseau" j'en ai mangé petite, j'en ai refait adulte et j'ai même déjà publié cette recette bien belge, originaire de Bruxelles, en 2009 et je les ai fait découvrir à nos invités franco-portugais l'année dernière lors de mon dîner de Pâques, ils ont tous adoré !! Pour la recette des boulettes cliquez ICI, mais je vous l'explique brièvement avec quelques unes de mes vieilles photos (qu'il faudrait que je change !!) car étant mon dernier plat à préparer pour le repas je n'ai pas eu le temps de faire autant de photos que pour les autres ...

 

 

Ingrédients

pour 8 gourmands

 

Pour les boulettes:

8 oeufs durs

600gr de haché
2 oeufs (1 entier + 1 blanc)
2 gros oignons
3 gousses ail
3CS persil  (frais surgelé ou sec)
1 à 2 tasses de chapelure
sel / poivre
 

 

Pour les nids en patates douces
 
400gr de pommes de terre
400gr de patate douce
1 jaune d'oeuf
1 morceau de beurre (+- 30gr)
un peu de crème
1/2 courgette
margarine
sel / poivre
 

Préparer votre viande hachée comme à votre habitude: moi j'y mets des oignons et de l'ail finement coupés, 1 oeuf entier et de la chapelure sans oublier sel et poivre bien sur et généreusement sinon ça n'aura pas de goût ... vous pouvez aussi y ajouter du persil 

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une farce facile à modeler en boulettes mais il faut qu'elle reste un peu collante aux mains afin de bien coller aux oeufs

Prélever du haché que vous étaler sur la paume de votre main et déposer au centre l'oeuf dur, ensuite refermer la viande tout autour de l'oeuf en essayant d'avoir la même épaisseur (+- 1cm) tout autour et de lui donner une forme d'oeuf bien entendu ... 

 

 

Une fois vos boulettes formées, les passer dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et recommencer l'opération une seconde fois pour avoir un bon enrobage (sous peine que les boulettes se fendillent à la cuisson ... mettre les boulettes au frais pendant au moins 2h avant la cuisson pour laisser durcir la viande

Le moyen le plus efficace de cuire vos boulettes c'est la friture et comme j'essaie tjs de préparer un maximum de choses à l'avance pour passer le plus de temps à table avec mes invités, après le temps de refroidissement j'ai passé mes boulettes dans la graisse à 170° jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à colorer puis je les ai déposées sur un papier absorbant 

 

 

Pendant que les boulettes sont au frigo ou précuites vous pouvez commencer les nids en purée: éplucher les pommes de terres + les patates douces (au Portugal elles sont plus claires qu'en Belgique) et les faire cuire dans l'eau salée puis les égoutter ... écraser le tout au presse purée sans laisser de gros morceaux puis ajouter le jaune d'oeuf, le beurre et assez de crème pour pouvoir travailler la purée à la poche à douille, saler et poivrer

Mettre la purée légèrement refroidie dans une poche à douille crantée et faire des nids de bonne taille sur une feuille de cuisson légèrement graissée en laissant bien entendu la place au centre pour déposer vos boulettes et passer le tout au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le dessus fasse une petite croûte (ne pas les cuire trop si vous comptez les réchauffer juste avant le repas)

 

 

Passer la 1/2 courgette dans le sens de la longueur à la râpe à gros trous et les faire revenir quelques minutes dans un fond de margarine pour les attendrir légèrement, saler et poivrer, réserver jusqu'au moment du dressage

20min avant de présenter vos assiettes: réchauffer vos nids de purée au four à +- 150°  /  repasser les oeufs dans la graisse chauffée à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réchauffer légèrement les fils de courgette

 

 

Déposer un nid de purée dans chaque assiette, répartir les courgettes (qui servent d'imitation de brindilles) et déposer une boulette par dessus ....

Vous pouvez aussi accompagner vos nids d'un coulis de tomates bien assaisonné et laisser vos invités se servir de cette sauce et quand ils découpent la boulette et découvrent l'oeuf dur au centre je vous promet que l'effet est garanti sur les invités laugh

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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15 novembre 2018 4 15 /11 /novembre /2018 13:20

L'agneau est moins cher au Portugal (comme pratiquement toute l'alimentation) mais il est aussi bien meilleur et pas du tout vendu comme en Belgique c-à-d qu'ici on vous vend en barquette 1/2 ou 1/4 d'agneau par exemple on ne trouve pas, du moins je n'en ai jamais vu car je n'en achète pas souvent, uniquement des côtes, uniquement une épaule etc, tout est mélangé ... j'ai donc acheté une barquette qui contenait plusieurs morceaux la semaine dernière et je vous avoue que je ne savais pas de quoi il s'agissait, à mon avis des morceaux de côtes bien épais ou du collier, bref vous pouvez préparer cette recette avec un gigot tout simplement ;-)

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

+- 900gr d'agneau (morceaux au choix mais épais)

600gr de carottes

2 gros oignons

4 à 5 grosses gousses d'ail

1 branche de romarin

1 belle branche de menthe fraîche (marocaine si possible)

1 quinzaine de feuilles de coriandre fraîche

2 bâtons de cannelle

1 cc de massala

eau

margarine ou huile d'olive

sel / poivre

 

Laver les herbes et écraser les gousses d'ail sans les avoir épluchées

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une grande casserole et y faire revenir les morceaux d'agneau avec l'ail ... une fois la viande retournée ajouter la branche de romarin, la menthe et les bâtons de cannelle, laisser dorer quelques minutes

 

 

Eplucher les oignons et les carottes, couper les oignons grossièrement et les carottes en grosses rondelles ... les ajouter dans la casserole

Saler et poivrer généreusement puis saupoudrer de massala (facultatif)

Verser de l'eau aux 3/4 et couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 1 bonne heure voir plus ...

 

 

Rectifier l'assaisonnement et ajouter en fin de cuisson la coriandre ciselée 

 

 

J'ai accompagné mon agneau de pommes de terre à l'ail, pour cela: laver des petites pommes de terre et bien les sécher puis les piquer avec une fourchette ou un couteau

Eplucher un gros oignons et 3 grosses gousses d'ail et les déposer dans un plat arrosés d'un filet d'huile d'olive ... ajouter les pommes de terre et mélanger

Couvrir le plat d'un papier alu et cuire à 180° +- 1h/1h15 selon la grosseur des pommes de terre, mélanger à mi cuisson et évaluer la cuisson en piquant les pommes de terre

 

 

Je ne suis pas fana d'agneau ni de viande en général d'ailleurs mais là sincèrement même moi je me suis régalée ... j'ai lié la sauce avec un peu de fécule juste avant de dresser les assiettes

Les herbes et épices donnent tous un excellent goût à la viande et la sauce mais sans qu'un spécifique l'emporte sur les autres 

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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26 octobre 2018 5 26 /10 /octobre /2018 07:30

 

 

 

 

 

Aujourd'hui je vous propose une entrée à la fois légère et savoureuse mais bien entendu customisée pour Halloween ... et vous pouvez comme d'habitude passer cette étape ;-)

Je me suis inspirée de cette recette  et j'ai ajouté du potiron car il fait toujours partie de mes plats pour mon repas Halloweenesque !!

 

 

Ingrédients

pour 8 à 12 entrée selon grandeur

 

400gr de carottes

200gr de chair de potiron

100gr de parmesan

2 oeufs entiers + 2 jaunes

25cl de lait

50gr de beurre

100gr de farine

50gr de noisettes concassées

sel / poivre

 

 

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, couper également la chair de potiron en morceaux et faire cuire le tout dans l'eau pendant +- 15min jusqu'à ce que les carottes soient tendres puis bien égoutter et écraser le tout à la fourchette

Mettre le lait à chauffer dans un poêlon puis ajouter le beurre et laisser fondre hors du feu

Dans un bol, mélanger la farine avec le parmesan puis ajouter les oeufs et bien battre au fouet et ajouter les noisettes concassées

Incorporer délicatement ce mélange au lait encore tiède et bien mélanger

Ajouter ensuite les carottes et potiron en purée ... saler et poivrer généreusement 

Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone (encore que parfois même le silicone je le beurre) et faire cuire +- 30 minutes dans le four préchauffé à 180°

 

 

Si ils ne se détachent pas à la sortie du four, les laisser refroidir avant de démouler ... déguster avec une bonne salade ou en accompagnement d'un plat halloweenesque ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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19 décembre 2017 2 19 /12 /décembre /2017 09:38

J'ai fait ces petits champignons farcis l'année dernière pour accompagner mon entrée du réveillon de Noël, qui sera la prochaine recette publiée mais vous pouvez tout aussi bien les faire en amuse bouche, avec des légumes et ou épices différentes ils sont toujours bien appréciés ;-)

 

 

Ingrédients

(pour 1 trentaine de champignons selon taille)

 

+- 30 petits champignons de Paris

150gr de Philadelphia nature (ou imitation même light)

mélange de légumes cuits

(carottes / haricots verts / oignons)

thym frais ou sec

curcuma selon votre goût

sel / poivre

 

Si vos légumes ne sont pas cuits: éplucher 1 petite carotte, 1/2 oignon ou 1 petite échalote et préparer quelques haricots verts ... couper le tout grossièrement et faire cuire à l'eau quelques minutes pour les attendrir (vous pouvez opter pour d'autres légumes: poivron / courgette ...)

Une fois les légumes cuits et égouttés les passer au mixer pour réduire en petits morceaux

Verser dans un plat et ajouter le philadelphia, saler et poivrer, ajouter du thym, du curcuma selon votre goût
 

 

 

Débarrasser les champignons de la terre éventuelle, couper les pieds et vider un peu l'intérieur (ne jetez pas ça peut vous servir pour une sauce ;-) )  puis remplir les champignons du mélange de légumes au Philadelphia et les installer sur la plaque du four légèrement huilée ... cuire +- 25 minutes à 180° selon la taille des champignons 

 

 

A déguster légèrement chauds ou froids en amuses gueule ou accompagnement, personnellement j'aime les 2 versions ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 08:00

Choupinet est un grand amateur de viande rouge et saignante donc de steak de boeuf et j'ai eu la chance de profiter d'une belle promo récemment chez Lidl (Belgique) 2 magnifiques steaks irlandais pour 5.99€ j'ai donc sauté sur l'occasion et je lui ai fait une petite sauce bien relevée pour accompagner cette viande d'exception et goûtue ...

 

 

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

 

1 beau steak irlandais (ou pas)

1 grosse échalote

100gr de présunto en cubes

(ou lardons fumé / dés de jambon sec)

10cl de crème de cuisson

+- 25gr de parmesan en bloc

margarine

poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en morceaux

Dans une poêle, faire fondre un morceau de margarine et y faire revenir les morceaux d'échalote ainsi que les cubes de présunto, mélanger régulièrement

Selon que vous aimez le steak bleu ou saignant, le déposer dans la poêle en même temps que les échalotes OU après que celles ci soient translucides ... poivrer mais ne pas saler le présunto l'est assez

Retourner le steak à mi cuisson et re poivrer (poivre au moulin c'est meilleur ;-) )

 

 

Pendant ce temps couper le morceau de parmesan en copeaux et en garder quelques uns pour la déco

Baisser le feu et verser la crème de cuisson puis parsemer les copeaux de parmesan dans la crème afin qu'ils fondent, mélanger et rectifier l'assaisonnement ...

 

 

Dresser les assiettes en y déposant le steak nappé de sa crème et ajouter le reste des copeaux de parmesan, j'ai accompagné tout simplement de pommes de terre natures mais bien entendu des frites conviennent tout à fait aussi ... voir mieux !

 

 

Inutile de vous dire que choupinet s'est régalé, la sauce un peu corsée se marie très bien avec un steak typé comme l'irlandais, moi je me suis contentée de la goûter et miam miam comme dirait notre petit Blondinet ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

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