750 grammes
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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 09:00

 

Pour Pâques j'adore cuisiner les oeufs de caille car vu leur petite taille on peut  en faire plein de jolies choses, vivant au Portugal depuis 5 ans 1/2 il fait souvent très bon à partir du mois de mars donc le printemps arrive plus tôt ici et les fleurs aussi, ce qui m'a inspiré cet amuse gueule "printanier", si vous n'aimez pas le curcuma vous pouvez le remplacer par du curry ou du safran en poudre pour obtenir une jolie couleur orangée, quand aux tiges j'ai utilisé de la coriandre mais du persil convient aussi ...

 

 

Ingrédients

pour 8 gourmands*

 

24 oeufs de caille de petite taille

1 grosse CS de mayonnaise

curcuma (ou autre) selon votre goût

quelques feuilles de salade verte

8 queues de coriandre ou de persil avec 1 feuilles au moins

1 oeuf dur de poule

sel / poivre

 

Faire cuire vos oeufs de caille +- 5min dans de l'eau bouillante puis les plonger directement dans l'eau froide et les laisser refroidir

Les écailler soigneusement et les couper aux 3/4 sur la longueur en gardant la partie la plus jolie puis ôter les jaunes

Ciseler quelques feuilles de salade et en mettre quelques morceaux en ligne au bord de l'assiette puis déposer la tige de coriandre ou persil et enfin installer 6 demis oeufs de caille en haut de l'assiette en formant une fleur et en les faisant se toucher pour délimiter le coeur

 

 

Mixer les morceaux d'oeufs coupés et le jaune d'un oeuf de poule cuit puis y mélanger la mayonnaise, le curcuma, saler et poivrer ... la texture doit être facile à travailler à la poche à douille

Mettre la préparation dans une poche avec une douille crantée large et former les coeurs des fleurs sur chaque assiette

 

 

Vous pouvez préparez vos assiettes 1 à 2h avant l'arrivée des invités et les garder au frais à condition de les couvrir pour ne pas que le tout sèche mais prenez garde à ne pas toucher le coeur en oeuf mixés, les sortie 15 à 20 min avant de servir afin que ce ne soit pas trop froid

 

 

Le curcuma donne un arôme très agréable et a coriandre accompagne très bien le tout donnant un petit coté frais

 

Régalez-Vous !!

 

 

* les photos de ce repas datent de 2019 donc pas de restriction d'invités 

 

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22 janvier 2021 5 22 /01 /janvier /2021 13:44

Comme nous étions en quarantaine au Portugal à notre retour de Belgique, j'en ai profité pour vider un peu le congélateur et les restes du frigo, c'est ce qui a donné cette recette de chaussons ... il ne me manquait qu'une petite salade pour les accompagner mais je n'avais pas de "frais" sous la main !

Et avec le surplus j'ai fait des oeufs cocotte que nous avons mangé le lendemain, toujours sans salade malheureusement mais avec une belle tranche de pain de campagne bien épaisse passée au four  😋

 

 

 

Ingrédients

pour 5 à 6 chaussons selon taille

 

1 pâte brisée du commerce

200gr de lardons natures ou fumés

3 gousses d'ail

2 oignons

150gr de ricotta

100gr de fromage râpé

10cl de crème

1 jaune d'oeuf

margarine

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les gousses d'ail et le couper en petits morceaux

Dans une grande poêle faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les oignons avec les lardons et l'ail

Une fois le tout bien doré ajouter la ricotta puis la crème et le fromage, bien mélanger jusqu'à ce que la préparation se détende un peu ... assaisonner selon votre goût 

 

 

Etaler la pâte et y découper 4 à 6ronds, si vous possédez cet ustensile pour les chaussons j'ai utilisé celui de taille moyenne pour en faire 4 et 2 avec le plus petit format (vous pouvez également en faire uniquement des petits pour un apéro ou une entrée)

Déposer un peu de farce au centre de chaque rond de pâte, humecter les bords avec un peu d'eau puis plier et bien serrer l'appareil à chausson OU appuyer sur les bords avec les dents d'une fourchette ça fera le même effet 😉

Déposer les chaussons sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou d'un papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf

 

 

Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant +- 25 minutes ... puis déguster bien chauds avec une salade (si vous avez) je les ai accompagné de quelques pommes de terre rissolées et assaisonnées avec sel/poivre et origan séché

 

 

Pour les oeufs cocottes j'ai partagé ce qu'il me restait de farce dans 2 minis cocottes avec couvercle et versé un blanc d'oeuf (petit) au centre après avoir fait un creux puis j'ai saupoudré de fromage râpé et cuit 30min à 180°, à la sortie du four j'ai déposé le jaune par dessus ça permet de le faire cuire légèrement sur le fond (en contact avec le chaud) mais de le garder bien coulant !

 

 

Voilà, que vous testiez l'une ou l'autre version ou les 2 ...

Régalez-Vous !!

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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 11:51

 

Vous êtes en manque d'inspiration pour vos amuses gueules de réveillon ? Bon même si cette année ce sera en tout petit comité ce n'est pas une raison pour ne pas bien manger ... et promouvoir nos bons produits belges, j'ai donc fait connaitre ces 2 produits bien de chez nous à des invités portugais l'année dernière lors de mon traditionnel apéritif de Noël

 

 

Ingrédients

pour une quinzaine de tartelettes

 

1/2 fromage de Herve

1 rouleau de pâte brisée

10 à 15 cl de crème liquide

1 jaune d'oeuf

1 petite échalote

1CS de miel (facultatif)

quelques brins de thym frais

sel / poivre

 

Etaler la pâte brisée et découper vos tartelettes à l'aide d'un emporte pièces puis déposer chaque rond dans un moule à tartelettes en silicone et piquer le fond à la fourchette (si le moule n'est pas en silicone le beurrer et fariner)

Dans un plat, écraser 1/2 fromage de Herve puis ajouter la crème liquide jusqu'à obtention d'une préparation bien épaisse ... saler et poivrer, ajouter l'échalote coupée en petits morceaux plus le jaune d'oeuf et quelques feuilles de thym frais

Répartir la préparation sur les fonds de tartelettes

 

 

Préchauffer le four à 180° et y faire cuire les tartelettes une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus commence à colorer puis les laisser refroidir avant de les démouler 

 

 

Au moment de servir, si elles sont froides, vous pouvez les réchauffer quelques minutes pour couper le froid elles peuvent être tièdes mais pas bouillantes ... faire de jolies quenelles de sirop de liège et les déposer sur chaque tartelette

 

 

Le mariage Herve / sirop de liège fonctionne très bien et le thym apporte une saveur supplémentaire très agréable, vous pouvez procéder de la même façon avec du chèvre si vous aimez 😊

 

 

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20 octobre 2020 2 20 /10 /octobre /2020 08:30

C'est en voyant un folder de chez Aldi (Portugal) et des minis pains de couleur noire que j'ai eu l'idée de ces minis hamburgers en amuse gueule pour mon repas d'Halloween ... bien évidemment vous ne trouverez p-ê pas de minis pain à hamburgers noirs dans votre région mais il y a 2 solutions: 1/ les faire vous même si vous êtes fortiches en boulange (ce qui n'est pas mon cas !!) selon cette recette par exemple, 2/ utiliser des minis pains classiques et une bombe de peinture alimentaire noire

Et au pire vous pouvez aussi juste les passer au four avec un jaune d'oeu ce qui les fera "bronzer" un peu mais attention à ne pas les brûler quand même bien entendu, et sinon vous les faites avec des pains classiques non colorés ce sera de toute façon très bon ...

 

 

Ingrédients

pour 8 minis hamburgers

 

8 minis pains hamburgers (noirs si possible)

1 butternut de bonne taille

2 tranches de fromage style emmental

2 fromages au lait cru (chèvre par exemple)

thym ou origan séché

margarine ou beurre

sel / poivre

 

Couper la butternut en 8 tranches d'un bon cm d'épaisseur si possible dans la partie sans pépins puis découper 8 ronds de la taille de vos pains à hamburgers (les restes serviront pour un bon potage)

Dans une poêle faire chauffer la matière grasse et y déposer les tranches de butternut ... les laisser dorer à feu moyen en salant et poivrant de chaque coté, ajouter en fin de cuisson un peu de thym sec, attention ils doivent rester un peu ferme

 

 

Pendant ce temps couper également les fromages au lait cru en 8 tranches épaisses de +- 1cm et les recouper à la bonne dimension avec un emporte pièces si nécessaire (ce sera la concassée d'os 😋) choisissez en un bien ferme qui ne fondra pas au four

Couper en 4 vos tranches d'emmental pour avoir 8 morceaux de la bonne taille (si elles ne sont pas assez  grandes prévoyez en une en plus)

Monter vos hamburgers en y déposant une rondelle de butternut puis une tranche de fromage au lait cru et recouvrir le tout d'un morceau d'emmental avant de refermer les pains

 

 

Passer vos minis hamburgers 5 minutes à 180° (four préchauffé) juste le temps de les réchauffer et faire fondre légèrement l'emmental

Déguster avec un filet de ketchup par dessus pour imiter le coté sanglant si vous désirez 😈👻

 

Vous pourrez retrouver d'autres idées d'amuse gueule ICI

 

 

 

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18 octobre 2020 7 18 /10 /octobre /2020 11:44
Halloween: Tartelettes Pourries à la Chair Fraîche ...

On continue avec mon menu d'Halloween fait en 2019, ces tartelettes je les fais souvent aussi car le coté "pourri" donné par le fromage coloré en vert fait toujours sensation par contre je change la garniture chaque année bien sur ... cette année j'avoue que j'hésite, déjà que je ne rien décoré par manque de temps mais en plus avec ce foutu covid qui revient en force, on verra, je nous ferai sans doute un petit menu pour 2 mais j'espère que mes recette vous inspirerons malgré tout même si vous ne pouvez pas inviter 😏

 

 

Ingrédients

pour 15 tartelettes

 

+- 300gr de chair de potiron crue

1 rouleau de pâte brisée

1 oignon

50gr de chorizo doux

10cl de crème de cuisson

+- 50gr de fromage râpé

colorant vert en gel si possible

persil haché frais (ou coriandre)

margarine

sel / poivre

 

Passer la chair de potiron au hachoir en laissant des morceaux / faire pareil avec l'oignon épluché et coupé en 4

Faire revenir le tout quelques minutes dans une poêle avec une noisette de margarine (ou de beurre)

Pendant ce temps ôter la peau du chorizo et le couper en petits morceaux (passer également au hachoir) puis les ajouter dans la poêle

 

 

Ajouter un peu de persil haché pour accentuer le côté pourri puis verser la crème et bien mélanger avant de rectifier l'assaisonnement

Etaler la pâte brisée et découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce, installer chaque rond dans la forme de votre moule à tartelettes et piquer le fond puis répartir la préparation

Dans un bol, mélanger délicatement le fromage avec une pointe de colorant gel afin qu'il soit d'un beau vert, le parsemer sur les tartelettes et les faire cuire à 180° pendant +- 25 minutes ... attention le fromage ne doit pas trop colorer sous peine de ne plus être vert  😋

 

 

Dresser vos tartelettes dans un plat, vous pouvez les déguster tièdes ou froides

 

Vous pourrez retrouver d'autres idées d'amuse gueule ICI

 

 

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9 février 2020 7 09 /02 /février /2020 10:00

On commence le menu St Valentin 2020 avec des petits amuse gueules pour l'apéritif, l'idée de ces canapés à base d'oeuf m'est venue tout bêtement alors que je venais de cuisiner du poivron (il m'en restait quelques morceaux) et que je venais de sortir des flans en forme de heart du four ... j'étais en train de préparer le souper mais je n'avais rien pour moi donc je me suis rabattue sur une omelette aux poivrons que j'adore et il me restait en prime 2 blancs au frigo donc en voyant le moule en heart sur mon plan de travail je me suis dit que ce serait parfait pour un apéritif sympa, comme quoi les blondes hein !!! D'ailleurs si vous en faites pour la St Valentin n'utilisez que du poivron rouge ce sera plus joli 

 

 

Ingrédients

pour 8 à 10 canapés selon moule

 

1 oeuf entier + 1 blanc

1/4 de poivron rouge

1 échalote

2 CS de crème liquide

sel / poivre

Garniture:

1 fromage roulé au poivron + un peu de crème

OU

2CS de philadelphia + ajvar ou paprika

 

Dans un hachoir, déposer le 1/4 de poivron coupé en 8 gros morceaux, l'échalote épluchée et coupée en 4 ainsi que l'oeuf + le blanc puis la crème ... mixer le tout en laissant des petits morceaux de poivron

Saler et poivrer puis répartir dans un moule a empreintes heart beurré sur une épaisseur de +- 1.5cm et mettre au four pour 10 minutes de cuisson à 180° (surveiller pour ne pas que ça colore de trop)

Si vous n'avez pas de moules, verser le mélange dans un petit plat beurré vous couperez ensuite des ♥ avec un emporte pièces

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir ...

 

 

Pendant ce temps, écraser le fromage avec un peu de crème ou de lait pour le détendre un peu, j'ai utilisé ce fromage roulé et épicé vendu chez Aldi (Belgique ou Portugal) mais si vous n'en trouvez pas utilisez 2 CS de philadelphia nature que vous mélangez avec un peu d'ajvar (purée de poivrons) ou du paprika wink

 

 

Mettre le fromage dans une poche à douille et garnir joliment vos petits canapés aux oeufs en laissant les bords libres pour voir les morceaux de poivron

 

 

A déguster avec votre apéritif préféré  laugh

 

 

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22 décembre 2019 7 22 /12 /décembre /2019 10:30

J'avais déjà des tartelettes plus ou moins semblables il y a quelques années, cette fois j'y ai ajouté une touche de "fumé" pour contre balancer le goût sucré donné par la cassonade brune ... une petite idée sympa et rapide pour vos amuses gueules de fête par contre sans photos de préparation mais c'est très simple wink

 

 

Ingrédients

pour une vingtaine de tartelettes

 

1 pâte feuilletée (ou brisée)

4 belles échalotes

1 bonne CS de cassonade brune

10cl de porto rouge

3 à 4 tranches de lard fumé

(ou jambon sec)

beurre

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en lamelles fines sur le longueur

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y mettre les échalotes pour les faire revenir ... quand elles sont translucides déglacer la poêle avec le porto puis ajouter le sucre et laisser confire tranquillement à feu doux, saler et poivrer selon votre goût et ajouter un peu de cassonade si nécessaire

Les échalotes doivent être bien brillantes et ne plus avoir de liquide dans la poêle

Pendant ce temps découper une vingtaines de formes dans la pâte feuilletée à l'aide d'emporte pièces de taille moyenne et les installer sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du fout puis découper des morceaux de lard selon la grandeur de vos tartelettes

 

 

Une fois les échalotes bien confites, les répartir sur les formes de pâtes et déposer un morceau de lard par dessus ... mettre au four pour +- 20 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorées

Vous pouvez les déguster froides ou légèrement réchauffées (perso je préfère cette version là)

 

 

Vous pouvez également y ajouter des herbes ou des épices à spéculoos par exemple ou pourquoi pas quelques brisures de truffes ... les préparer avec des oignons rouge et du vin moelleux etc, soyez créatifs laugh

 

 

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18 décembre 2019 3 18 /12 /décembre /2019 13:30

Pour une apéritif début décembre j'avais eu l'idée de faire des minis boulettes de Liège afin de les faire goûter à la maire de notre village qui ne connais pas les spécialités belges, c'est idéal pour un apéritif dînatoire ...

 

 

Ingrédients

pour une bonne vingtaine de minis boulets selon taille

 

250gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 petite échalote

quelques feuilles de persil plat

chapelure

1 petit oignon

1 feuille de laurier

un peu de thym

1 grosse cc de sirop de Liège

10cl de bouillon de boeuf

10cl de bière brune

1 cc de vinaigre

margarine

sel / poivre

 

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec l'échalote coupée en petits morceaux, le persil ciselé, du sel, du poivre et assez de chapelure pour assécher la viande afin de pouvoir la façonner en minis boulettes

 

 

Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle, y ajouter l'oignon épluché et coupé en petits morceaux + le laurier et le thym, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide

Façonner les minis boulettes en les serrant bien et les ajouter dans la poêle pour les faire dorer en les retournant régulièrement ... verser ensuite le bouillon et le vinaigre puis ajouter le sirop de Liège et bien le dissoudre dans le jus de cuisson

 

 

Faire cuire 5/6 minutes puis verser la bière et laisser ensuite "confire" une fois que tout le liquide sera évaporé ... le sirop de Liège va faire un effet caramélisant et enrober chaque boulette au fur et à mesure que la sauce s'épaissira

N'hésitez pas à retourner régulièrement les boulettes pour bien les napper ... rectifiez la sauce selon votre goût en ajoutant plus de sirop ou plus de vinaigre, la goût doit être proches des boulets normaux mais en sachant que la cuisson est simplifiée et moins longue surtout wink

 

 

Une fois vos minis boulets bien caramélisés, les déposer sur une grille à fins trous ou un papier absorbant pour que le surplus de graisse soit éliminé ... à déguster légèrement réchauffé ou froid pour un apéritif de fête ;-)

 

 

 

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22 octobre 2019 2 22 /10 /octobre /2019 10:18

 

Cet amuse gueule suffirait à lui tout seul comme entrée en étant fait en plus grosse quantité (des doigts) car je ne vous cache pas qu'en fin d'apéro il m'en est resté pas mal mais ce qui est bien c'est qu'on peut à nouveau se régaler en le repassant juste quelques minutes au four !! Les doigts de sorcière sont un grand classique que je fais chaque année depuis 2007 pour Halloween donc je voulais une présentation qui change wink

 

 

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

 

2 pâtes feuilletées pur beurre

1 fromage rond de +- 12cm de diamètre à pâte dure

1 boite de saucisses (zwan ou imitation/knacki)

amandes entières

1 jaune d'oeuf + lait

 

 

Découper une bande de pâte feuilletée assez large pour bien envelopper votre fromage, il est important de prendre une variété à pâte molle (pour que ça fonde) mais à croûte dure (pour ne pas que ça fonde loll)

Fermer correctement la pâte sous le fromage et découper une tête de citrouille sur le dessus

 

 

Couper les saucisses en 3 et fendre les amandes en 2 sur la longueur

Découper des bandes de pâtes assez larges pour entourer les saucisses en laissant un bout passer .... enfoncer la 1/2 amande dans l'extrémité complètement couverte après avoir fait une entaille avec la pointe d'un couteau

 

 

Déposer le fromage au centre d'un plat à tarte (avec le dessous amovible c'est l'idéal) beurré et fariné puis installer les doigts tout autour et dorer l'ensemble avec un jaune mélangé à un peu de lait

 

 

Cuire une trentaine de minutes au four préchauffé à 180° et servir bien chaud ... découper délicatement le dessus de la tête (donc la croûte du fromage) pour laisser apparaître la "cervelle chaude" !!!

 

 

Tremper généreusement les doigts dans le fromage ou en prélever un peu sur votre assiette pour le déguster avec les doigts de sorcière

 

 

Plein d'autres idées d'amuse gueules ICI 

 

 

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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 09:04

 

N'ayez pas peur ce sont juste des petits flancs à servie en amuse gueules mais vous me connaissez j'aime les titres effrayants pour Halloween ... comme la plupart du temps, mes plats sont à base de potiron (ou butternut selon ce que je trouve au Portugal) ces flans n'échappent donc pas à la règle par contre vous pouvez varier les épices et utiliser du curry ou de la coriandre si vous préférez, je me suis inspirée de cette recette aux carottes et j'ai adapté wink

 

 

Ingrédients

pour une vingtaine de petits flans

 

600gr de chair de potiron crue

2 oeufs entiers + 2 jaunes

80gr de farine

30cl de lait

40gr de beurre

50gr de poudre de noisettes

90gr de fromage râpé

sel / poivre / curcuma

 

Couper la chair de potiron en morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau une dizaine de minutes, égoutter bien puis mixer ou écraser à la fourchette

 

 

Dans un plat, mélanger les oeufs avec la farine et le fromage, verser ensuite le lait légèrement tiède par petite quantité pour éviter les grumeaux puis ajouter le beurre ramolli

Ajouter la chair de potiron puis la poudre de noisettes et assaisonner selon votre goût

 

 

Verser la préparation dans des moules en forme de citrouilles ou autres figurines d'halloween (ou pas d'ailleurs !!) et mettre au four préchauffé à 180° pour environs 25min selon taille des moules

Personnellement quand je fais ce genre de préparation je préfère fariner les empreintes même si c'est du silicone ça facilite le démoulage !!

 

 

Avec ce genre de préparation 2 solutions: soit démouler directement à la sortie du four (si vous y arrivez faites le) soit attendre le refroidissement complet avant de démouler ... tout dépend aussi des moules utilisés wink

Une fois refroidi, conserver les flans au frais jusqu'à dégustation, vous pouvez les manger froids ou les repasser 5min au four, c'est ce que j'ai fait pour couper le froid justement 

 

 

Vous pouvez également faire ces flans en plus grand pour accompagner votre plat par exemple ... plein d'autres idées pour vos amuse gueules ICI

 

 

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