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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 07:30

La saison des apéros va commencer ... je fais ces beignets depuis plus de 10 ans, chaque année, à quasiment tous mes apéros au camping ou à la maison ils sont au menu car tout le monde les adore, sauf que ... au Portugal impossible de trouver de l'aneth sec ou frais (je vais me faire un stock lors de mon retour en Belgique loll)

J'ai donc du modifier ma recette habituelle en utilisant de la coriandre, j'ai également du diminuer les quantités de beignets car je n'ai pas encore tout mon matériel de cuisine ici dont ma râpe, résultat j'ai passé le tout au hachoir donc moins de matière = moins de beignets mais ça ne change rien au goût au contraire ils sont passés aussi à merveille vu que mon plat était presque vide  ;-)

Beignets de Courgettes à la Coriandre

Ingrédients

(pour une quarantaine de beignets)

 

+- 350gr de courgette

1 gros oignon

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

200gr de fromage râpé 

3 petits oeufs

3 à 5 grosses CS de farine

sel / poivre

huile pour friture

Sauce:

fromage blanc / coriandre / 1 gousse d'ail

 

Laver la courgette et la couper en gros morceaux, les passer au hachoir pour les réduire en morceaux, pas trop petits quand même ... les déposer dans un torchon de cuisine propre et presser pour éliminer le jus

Eplucher l'oignon, le couper en quartier et le passer également au hachoir pour le réduire en petits morceaux

Ciseler les feuilles de coriandre

Dans un plat, verser les oignons et la courgette égouttée, ajouter le fromage râpé, les oeufs et la farine en commençant par 3 CS, la coriandre, du sel et du poivre ... bien mélanger

Beignets de Courgettes à la Coriandre

Faire chauffer de l'huile de friture dans une poêle, elle doit être assez chaude pour cuire les beignets mais pas trop pour qu'ils ne brunissent pas trop vite ... y déposer des petites cuillerées de préparation et rassembler le tout avec votre cuillère pour leur donner une belle forme ovale (et que ça ne s'étale pas trop)

Retourner chaque beignet dès qu'il est bien doré et faire dorer de l'autre coté puis les déposer sur un papier absorbant

Les courgettes rendent tjs de l'eau donc est possible qu'en court de cuisson vous deviez rajouter un peu de farine dans la pâte ;-)

Beignets de Courgettes à la Coriandre

Pour accompagner mes beignets (que l'on déguste froids) j'ai mélangé 1/2 gousse d'ail hachée avec quelques feuilles de coriandre ciselées dans un petit bol de fromage blanc, saler et poivrer selon votre goût et servir la sauce bien fraîche

Beignets de Courgettes à la Coriandre

Tout le monde adore ces beignets qui sont facile à faire, pour gagner du temps vous pouvez les cuire dans des petits moules en silicone et les repasser en vitesse dans l'huile chaude par le suite ou même les congeler pour en avoir d'avance ;-)

 

Régalez-Vous !!

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21 avril 2017 5 21 /04 /avril /2017 08:53

Il y a 2 semaines je recevais des amies et nos voisins pour l'apéro, il me restait 2 beaux chicons au frigo j'ai donc décidé de les utiliser pour ces petites tartelettes apéritive et elles ont eu un succès fou !!

Tellement de succès que j'ai complètement oublié d'en garder quelques unes comme je fais d'habitude pour faire ma photo de présentation .... vous n'aurez donc que les photos de la préparation lolll

Tartelettes Chicons (Endives) et Echalote Caramélisées au Sirop de Liège ...

Ingrédients

pour une vingtaine de tartelettes selon taille

 

2 gros chicons

4 belles échalotes

1 rouleau de pâte feuilletée

1CS de cassonade brune

1 CS de sirop de Liège

beurre

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en 2 puis en fines tranches sur la longueur

Nettoyer les chicons, ôter le cône amère au pied puis les couper en morceaux pas trop petits

Tartelettes Chicons (Endives) et Echalote Caramélisées au Sirop de Liège ...

Dans une poêle non adhésive, faire fondre un peu de margarine et y verser les morceaux d'oignon et d'échalote ... saler et poivrer puis laisser fondre doucement pendant une quinzaine de minutes

Une fois les morceaux translucides, ajouter le sucre et le sirop de liège, mélanger et laisser fondre puis caraméliser jusqu'à ce que la sauce soit bien brune, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau mais il faudra bien la laisser évaporer pour avoir une sauce épaisse et caramélisée...

Tartelettes Chicons (Endives) et Echalote Caramélisées au Sirop de Liège ...

Pendant ce temps, dérouler la pâte feuilletée et y découper des petits ronds avec un emporte pièces, si vous avez un moule à minis tartelettes déposer les dedans ce sera plus facile pour la cuisson, sinon, déposer les ronds sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé ou feuille de cuisson

Répartir la préparation aux chicons sur les tartelettes, n'en mettez pas trop si vous n'utilisez pas de moule car ça risque de couler ... cuire à 180° pendant +- 20min jusqu'à ce que la pâte soit colorée

Tartelettes Chicons (Endives) et Echalote Caramélisées au Sirop de Liège ...

Déguster tièdes ou froides, ce qui rendra le caramel légèrement craquant ;-)

Régalez-Vous !!

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5 février 2017 7 05 /02 /février /2017 10:19

Cette recette sera l'avant dernière des amuses gueules que j'avais préparé pour les 80 ans de papounet  le 7 janvier dernier, nous étions 50 personnes et le buffet devait être bien rempli ;-)

Comme j'étais seule à tout préparer j'ai fait une série de verrines, terrines et autres préparations rapides et faciles à faire à l'avance: tortillas / wraps etc, cette terrine en fait partie puisque j'ai utilisé des légumes surgelés en partie ...

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Ingrédients

(pour une belle terrine)

 

300gr de brunoise de légumes surgelée

1/2 courgette

2 verts d'oignons nouveaux

100gr de bacon fumé

2 oeufs

50gr de farine

150gr de fromage râpé

sel / poivre / épices

 

Laver la 1/2 courgette et la râper grossièrement pour l'essorer dans un torchon (essuie vaisselle) propre, laver les oignons nouveaux et les couper en petits morceaux

Dans un plat, mettre la brunoise (décongelée), les courgettes, les oignons nouveaux et le bacon fumé ... assaisonner en ne mettant pas trop de sel car le bacon est déjà très salé

Ajouter des épices au choix: j'ai utilisé "secret d'arôme" plein sud de Knorr 

Ajouter les oeufs et bien mélanger le tout

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Verser ensuite la farine et le fromage râpé, re-mélanger correctement puis verser le tout dans un plat allongé si vous voulez couper la terrines en cubes ou style plat à cake si vous préférez la couper en tranches

Mettre le plat dans un four préchauffé à 180° et cuire pendant 30 à 45min selon plat choisi (donc épaisseur de la terrine)

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Démouler et laisser refroidir avant de mettre au frais

Couper la terrine une fois qu'elle est bien refroidie ce sera plus facile et déguster à l'apéritif ou avec une petite salade ;-)

Terrine de Légumes au Bacon Fumé ...

Vous pouvez bien sur varier les plaisirs, changer de légumes ou mettre des cubes de jambon ou de dinde à la place du bacon ... ce genre de terrine est modifiable à volonté ;-)

 

Régalez-Vous !!

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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 22:57

Je suis tjs dans la série des amuses gueule servis lors de l'anniversaire surprise des  80 ans de papounet le 7 janvier, je sais que ce n'est pas l'époque des tomates cerise mais tout le monde aime et surtout les enfants en général donc j'ai craqué ;-)

Hé puis c'est tellement facile et pratique à faire à l'avance tout en étant très bon, ce serait bête de s'en priver ...

 

 

Tomates Cerise Fourrées aux Herbes et Boursin ...

Ingrédients

(pour une 30taine de 1/2 tomates cerise)

 

15 tomates cerise allongées

1 pot de boursin ou imitation

10cl de crème liquide à 35%

herbes au choix

(pour moi aneth séché et épices du sud de Knorr)

sel / poivre

 

Couper les tomates dans la longueur et les vider avec une petite cuillère à thé, les retourner sur un papier absorbant 

Pendant ce temps, mettre le boursin dans un plat et assaisonner: sel / poivre / herbes et/ou épices, bien mélanger

Verser la crème liquide bien froide dans un récipient et la battre en chantilly bien ferme ... l'incorporer ensuite délicatement au mélange de boursin

Rectifier l'assaisonnement et verser dans une poche sans douille (ou un sac congélation) puis garder au frais

Juste avant l'apéritif, retourner les tomates sur le plat de service et percer le sac ou la poche afin de pouvoir les fourrer facilement

Tomates Cerise Fourrées aux Herbes et Boursin ...

Ces petites tomates déposées en alternance avec celles au chorizo sont parties comme des petits pains ;-)

 

Régalez-Vous !!

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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 08:30

Le nouvel an chinois est passé, j'espère que vous avez régalé votre famille et vos amis (comme moi) nous recommençons donc la publication des recettes faites pour l'anniversaire surprise de papounet  début janvier ... comme je vous l'avais dit précédemment j'avais opté pour des recettes faciles à prépare et à mettre en place également car nous étions quand même 50, j'ai donc fait des tomates cerise fourrées, à peine le plateau déposé que je devais à nouveau le remplir c'est dire le succès qu'elles ont eu ;-)

Tomates Cerise Fourrées Philadelphia au Chorizo ...

Ingrédients

(pour une trentaine de 1/2 tomates cerise)

 

15 belles tomates cerises allongées

1 barquette de philadelphia

(ou imitation)

1 morceau de chorizo doux ou piquant

1 morceau de poivron

5 à 10cl de crème liquide

sel / poivre

 

Laver les tomates et les couper en 2 dans la longueur, les vider à l'aide d'une petite cuillère à thé puis les retourner pour les laisser dégorger sur un papier absorbant

Pendant ce temps, ôter la peau du chorizo et le couper en gros morceaux, laver le poivron et le couper également grossièrement ... passer le tout au hachoir pour obtenir de tous petts morceaux

Mettre le philadelphia dans un plat, y ajouter le mélange chirozo/poivron, saler et poivrer puis ajouter un peu de crème pour rendre l'ensemble bien homogène

(si votre préparation devient trop liquide fouetter un peu de crème en chantilly et l'incorporer délicatement vous obtiendrez ainsi une mousse plus légère)

Verser dans une poche sans douille et conserver au frigo

Juste avant de dresser votre buffet, retourner les 1/2 tomates et les fourrer avec le fromage au chorizo ...

Pour une jolie déco vous pouvez saupoudrer de persil haché par exemple ou de piment d'espelette

Tomates Cerise Fourrées Philadelphia au Chorizo ...

Cette petite crème légèrement relevée se marie très bien avec les tomates, et en petit format on n'en fait qu'une bouchée

 

Régalez-Vous !!

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 09:49

On continue la série de petits plats et amuse gueules faits pour l'anniversaire surprise de papounet ce 7 janvier 

Ce style de terrine j'en fais à chaque fois que je reçois pour un apéro ou autre occasion avec un buffet, c'est simple et on peut varier les plaisirs à volonté (saumon/aneth , thon/sauce ajvar etc) ici j'ai donc utilisé un bocal de légumes à la mexicaine que j'avais dans le placard et encore une fois, la terrine a eu bcp de succès ;-)

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

Ingrédients

(pour une petite terrine)

 

1 boite de thon au naturel

3 oeufs

125gr de crème liquide

1 petit bocal de mélange "légumes mexicain"

sel / poivre



Ouvrir la boite de thon et bien l'égoutter, déposer le contenu dans un plat avec les oeufs, la crème, du sel et du poivre, mélanger

Ajouter les légumes égouttés et si nécessaire sel et poivre ... n'ayez pas peur d'en mettre car la terrine perd du goût en cuisant

Verser la préparation dans un petit moule style moule à cake ou dans une barquette en alu comme moi (tapissée d'un papier sulfurisé) et faire cuire à 180° pendant +- 20 minutes

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

Démouler la terrine encore chaude et laisser refroidir avant de couper en tranches et déguster, vous pouvez l'accompagner de mayonnaise ou d'une sauce au yaourt aromatisée par exemple ...

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

Les légumes se marient très bien avec le thon et en plus donnent de jolies couleurs à la découpé, de plus vous pouvez très facilement la faire la veille ou 2 jours avant, elle se conserve très bien au frigo ;-)

Terrine de Thon à la Mexicaine ...

 

Régalez-Vous !!

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Published by Domicuisine Domicuisine - dans Terrines Amuse-gueule Poisson - Crustacés
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21 janvier 2017 6 21 /01 /janvier /2017 08:30

Début janvier j'ai fait un apéro dînatoire pour les 80 ans de papounet, il en fallait pour tous les goûts et je me suis dit que des petites verrines de légumes seraient les bienvenues également, j'ai juste ajouté un "arôme" de lard dans la chantilly histoire de lui donner un peu de goût et du lard grillé en déco mais vous pouvez les faire complètement végé bien sur ;-)

Verrine de Légumes, Chantilly au Lard ...

Ingrédients

(pour +-20 verrines selon taille)

 

300gr de légumes en "brunoise" frais ou surgelés

un bon morceau de beurre salé

100gr de lardons fumés

40cl de crème liquide à 35%

thym

matière grasse

sel / poivre

 

Verser la crème dans un poêlon, y ajouter les lardons fumé enfermés dans un tissus propre ou une bande de gaze par exemple afin que leur arôme se diffuse dans la crème ... faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes puis laisser macérer jusqu'à refroidissement

Retirer les lardons et les réserver, mettre la crème au frais au moins 4h

Sécher les lardons et les passer au hachoir pour les réduire en minis morceaux, les cuire à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, réserver

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle anti adhésive et y verser les dés de légumes (les miens étaient décongelés) saler et poivrer généreusement et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant +- 20minutes

Ajouter du thym ou une autre herbe selon votre goût et rectifier l'assaisonnement puis ajouter un bon morceau de beurre et remuer pour bien enrober les légumes

Répartir ces dés de légumes dans des verrines

Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme et ajouter un peu de poivre à mi parcours ... mettre la chantilly dans une poche à douille et la partager sur les verrines de légumes

Disposer par dessus les lardons grillés et conserver au frais jusqu'à dégustation

Verrine de Légumes, Chantilly au Lard ...

Les légumes et le goût du lard se marient très bien mais comme dit au début vous pouvez aromatiser la crème chaude avec des herbes par exemple en procédant de la même façon qu'avec le lard ;-)

 

Régalez-Vous !!

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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 09:02

Quand on doit préparer un buffet dînatoire pour les  80 ans de son papounet donc, plus de 50 personnes, on fait des choses simples mais goûteuses et surtout pratiques à faire à la dernière minute, pour le montage du moins ... ces verrines au jambon de cobourg (ou jambon cru) sont donc idéales car vous pouvez faire la préparation la veille

Verrine Jambon de Cobourg / Philadelphia ...

Ingrédients

(pour +- 20 verrines selon taille)

 

200gr de jambon de Cobourg

(ou autre jambon au choix)

1 1 tranche pour la déco

300gr de philadelphia

15cl de crème liquide

épices au choix

(j'ai utilisé un mélange d'épices du soleil de Ducros)

sel / poivre

 

Dans un plat, mélanger le philadelphia avec les épices et les herbes, détendre un peu avec la crème

Débarrasser le jambon du gras éventuel et couper les tranches grossièrement

Passer le tout au hachoir pour en faire de tout petits morceaux et les ajouter dans le philadelphia (il faut que ça passe dans une douille donc ça doit vraiment être petit)

Rectifier l'assaisonnement et mettre la crème ainsi obtenue dans une poche avec ou sans douille (un sac congélation dont vous couperez le coin fonctionnera très bien aussi) réserver au frais jusqu'au moment de faire les verrines

Couper la tranches de Cobourg restante en fines lamelles et les laisser sécher quelques heures sur un radiateur ou au four, les couper ensuite en morceaux afin de décorer vos verrines

 

Verrine Jambon de Cobourg / Philadelphia ...

Un peu avant votre apéritif: remplir les verrines avec la préparation (grâce à la poche c'est rapde) et décorer avec le jambon séché

Simple, vite fait mais très goûteux ;-)

 

Régalez-Vous !!

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 08:30

J'ai fais ces champignons farcis pour notre entrée de réveillon l'année passée, nous étions tous les 2 en amoureux donc j'ai fait simple mais savoureux ;-)

Vous pouvez bien entendu modifier les herbes et utiliser d'autres épices, du curry par exemple ... vous pouvez aussi opter pour des champignons plus petits afin de les servir en amuses gueule

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

6 à 7 champignons moyens

1/2 barquette de philadelphia nature 

(ou imitation)

1/2 échalote

ciboulette / coriandre selon votre goût

sel / poivre

 

Couper l'échalote en tout petits morceaux, ciseler quelques brins de ciboulette ainsi que quelques feuilles de coriandre

Déposer le tout dans un bol et ajouter le philadelphia, saler et poivrer
 

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

Laver les champignons, couper une fine lamelle sur la partie bombée pour qu'ils tiennent dans un plat puis ôter le pied en grattant un peu le fond

Remplir les champignons de farce en tassant bien, les déposer dans un plat allant au four avec un filet d'huile et faire cuire +- 20min à 180°

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

Vous pouvez les déguster chauds ou froids, nous avons préféré froids avec une petite salade mixte et un trait de vinaigre balsamique ainsi que quelques morceaux d'oignons rouge ou d'échalote

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 08:30

Encore une petite verrine très goûteuse et vite faite pour vos amuses bouches du réveillon, le mariage chorizo/poivron est excellent et ré-haussé à merveille par la chantilly à l'espelette ... vous pouvez la faire au paprika ou avec des herbes si bous désirez un truc plus doux ;-)

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Ingrédients

(pour une quinzaine de verrines selon taille)

 

1/2 poivron pas trop gros

1 morceau de chorizo doux de +- 10cm de long

15cl de crème liquide à 35%

une pincée d'espelette

sel / poivre

 

Laver le morceau de poivron et le couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo et le couper en grosses rondelles ou morceaux ... passer le tout au hachoir pour obtenir des petits morceaux (attention pas une pâte !)

Déposer dans un plat, saler et poivrer selon votre goût

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en battant doucement pour commencer afin qu'elle double de volume ensuite augmenter la vitesse ... en fin de "battage" ajouter le piment d'espelette selon votre goût

Répartir la préparation au poivron dans les verrines, mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et faire de jolies rosaces de crème par dessus chaque verrine

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Vous pouvez décorer d'un peu de piment d'espelette ou d'une herbe ciselée par exemple, garder au frais jusqu'au moment de servir

 

Régalez-Vous !!

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