750 grammes
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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 12:10

OUI vous lisez bien ce n'est pas UNE recette que je vous propose ajd'hui mais bien TROIS en une  j'ai vu cette recette chez Patchouka et elle m'a de suite séduite par sa simplicité mais aussi par ses jolies couleurs, comme d'hab j'ai agrémenté un peu à ma façon en ajoutant des lardons et une pâte à cette quiche sans pâte (ça c'est mon coté contrariant loll) et comme j'avais cuit cette quiche pour l'apéro dînatoire de choupinet mais que je l'avais oubliée dans le frigo (grrrr) ben on a du la manger en 3 jours donc vous aurez ci dessus une version apéro, une version repas et même une version sans pâte faite avec le reste de farce, elle est pas belle la vie ???

 

1-copie-6

 

Ingrédients

(pour une grosse quiche ou l'équivalent en petites bouchées ou 1 dizaine de flans individuels)

 

1 pâte brisée (facultatif)

semoule de blé (facultatif)

3 grosses carottes

1 gros oignon

1 grosse courgette

200gr de lardons 

20 cl de farine (100g)

10 cl de crème liquide.

40 cl de lait

3 oeufs

150g de fromage râpé

1 grosse CS de curry

 

Éplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher l'oignon et le couper en 4 ou 6 ... mettre le tout dans le bol du hachoir avec les lardons (pas obligatoire mais moi je n'aime pas les gros morceaux de lardons ;-)

Hacher le tout pas trop petit afin de garder des morceaux quand même 

 

3-copie-6 

 

Dans un plat déposer le mélange carottes / lardons / oignon, et ajouter le lait, la crème, les oeufs, la farine, sel et poivre ... mélanger

Râper la courgette et l'essorer dans un linge propre, incorporer ensuite le fromage rapé et le curry puis la courgette râpée dans le plat

 

 4-copie-6

 

Là vous avez 3 solutions:

- soit verser le tout tel quel dans un plat assez haut allant au four et vous faites cuire +- 35min à 200° jusqu'à coloration, vous obtenez une quiche sans pâte comme la recette initiale de Patchouka

- soit verser le tout dans des empreintes individuelles pour en faire des petits flans à manger chaud en accompagnement, cuire +- 20min à 200°

- soit froncer un moule à tarte avec une pâte brisée, piquer le fond et saupoudrer un peu de semoule de blé (qui va absorber le liquide de cuisson) puis verser la préparation et cuire +-35min à 200° jusqu'à coloration

 

5-copie-1 

 

Nous avons dégusté la quiche froide avec une salade et une petite sauce très sympa (mayo + crème + sel/poivre + curry et paprika), le reste de quiche a été dégusté coupé en petits cubes à l'apéro

Et enfin j'avais gardé un peu de préparation pour faire 4 petits flans, nous les avons mangé en accompagnement d'oiseau sans tête (paupiettes) avec une sauce oignon/crème

 

6-copie-1 

 

Dans les 3 cas nous nous sommes régalés, à vous de faire votre choix ...

 

Régalez-Vous !!

 

 

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 08:55

Lorsque j'ai vu cette recette chez Prici, je l'ai de suite mise dans mon dossier "à tester" car j'aime bien faire ce genre de boulettes en petit format pour les apéros et je me suis donc empressée de la ressortir pour l'apéro dînatoire du 27 avril, elle sont simples à préparer (encore plus avec la cuisson au four) et excellentes avec des saveurs que peu d'invités ont reconnu directement, surtout le coca

Malheureusement j'avais oublié de faire ma photo de présentation et elles sont parties si vite que je n'ai pas eu le temps après lolll je vous mets donc la dernière photo prise, celle du laquage, voici donc cette recette de Prici avec mes modifications ...

 

1-copie-5

 

Ingrédients

(pour une grosse trentaine de petites boulettes apéro)

 

250gr de boeuf haché nature (américain nature)

1 oeuf

2 gousses d'ail

1CS d'échalotes séchées

1CS de persil haché

1CC de paprika

sel / poivre

Pour la laque

16cl de coca (pas light)

40gr de cassonade brune

 

Éplucher et dégermer les gousses d'ail, les couper en petits morceaux, laver le persil et le hacher finement

Dans un plat, mélanger la viande de boeuf avec les épices, l'ail, le persil, les échalotes, l'oeuf, du sel et du poivre

 

 2-copie-5

 

Former des petites boulettes (+- 1CC) et les déposer dans un plat en silicone légèrement beurré ... mettre à cuire à 180° pendant +- 30min dans le four préchauffé

 

3-copie-5

 

Dès que les boulettes sont cuites préparez la laque en faisant chauffer dans une poêle le coca et la cassonade ... laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse puis y ajouter les boulettes et faire cuire pendant +-10min en mélangeant régulièrement pour que chaque boulette soit bien enveloppée

 

4-copie-5

 

Il ne vous reste plus qu'à les laisser refroidir un peu et à les servir à vos invités (je vous conseille de les laquer au dernier moment car perso je les avait faite la veille par manque de temps et le brillant de la laque avait disparu mais le goût y était tjs

 

1-copie-5

 

Régalez-Vous !!

 

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 06:40

Alors là, je crois que je peux dire que ces petites pdt farcies a été la meilleure idées que j'ai eue pour cet apéro car elles sont parties plus vite qu'il ne m'a fallu de temps pour les faire lolll

J'avais fait 2 assiettes, je les ai gratinées et servies chaudes, tout le monde a adoré !

 

1-copie-4

 

Ingrédients

(pour une bonne quarantaine de pdt farcies)

 

20 à 25 petites pdt grenailles

200gr de lardons natures ou fumés

2 gros oignons

1/2 reblochon (ou fromage spécial tartiflette)

huile ou matière grasse

sel / poivre

 

Laver les pdt grenailles et les piquer avec un cure dents (quelques trous de chaque coté) les faire cuire 15min dans de l'eau bouillante salée ... les pdt doivent être cuites quand vous piquez la pointe d'un couteau mais être encore fermes ... égoutter et laisser refroidir

Pendant ce temps, hacher les oignons et les lardons en les passant quelques secondes dans le bol du hachoir ... faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer le mélange lardons/oignons ... faire cuire et dorer légèrement sur feu moyen, saler légèrement et poivrer

Gratter légèrement la croûte du reblochon et le couper en tranches sur la longueur puis en morceaux pas trop épais

 

 2-copie-4

 

Couper vos petites PDT en 2 sur la longueur et à l'aide d'une cuillère à thé creuser le centre, tasser dans le creux l'équivalent d'une CC de mélange oignons/lardons cuits et déposer par dessus un bout de reblochon

 

3-copie-4

 

Au moment de l'apéro, passer les pdt sous le grill jusqu'à coloration et servez très chaud ... vous pouvez bien entendu les faire la veille et les garder au frais en les filmant avec un papier alu par exemple afin de gagner du temps ;-)

 

4-copie-4

 

Régalez-Vous !!

 

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 08:10

Lorsque Stef Ô Fourneaux a publié cette recette l'année dernière je savais que j'allais la tester car j'avais repéré sa "bonne tenue" à la découpe, chose importante si comme moi vous transformez toutes les terrines en bouchées individuelles pour les apéros lolll je l'ai dont faite, à ma façon, pour l'apéro dînatoire du 27 avril et sa tenue était parfaite ... il lui manquait juste une petite sauce d'accompagnement selon mes dégustateurs fous, promis la prochaine fois j'y penserai

La recette originale comporte 2 couches moi étant donné que je l'ai faite plus plate j'ai divisé les ingrédients par 2 et tout mélangé ;-)

 

 1-copie-3

 

 Ingrédients

(pour un petit moule à cake ou une barquette alu comme moi)

 

400gr de saumon frais

150ml de lait demi écrémé

1 oeuf entier + un blanc

1 grosse CS de farine

1 petit citron vert

1/2cm de gingembre

une poignée d'aneth frais

sel / poivre

 

La recette est hyper simple, vous mettez dans le hachoir le saumon, le lait, la farine, l'aneth, les oeufs, les zestes d'1/2 citron vert et le morceau de gingembre pelé .... vous mixez le tout

Ajouter sel et poivre et verser dans la barquette alu recouverte de papier sulfurisé

 

2-copie-3

 

Faire cuire à 180° pendant +- 20min en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau puis laisser refroidir avant de mettre au frais

 

 3-copie-3

 

Au moment de servir, démouler (sécher éventuellement avec un papier absorbant) et découper en carrés ... servir avec une petite sauce à base de mayo ou de yaourth et d'aneth !!

 

4-copie-3

 

Très bonne et très fraîche grâce au citron et au gingembre, elle se tient vraiment bien à la découpe ce qui est chouette pour un plateau apéro ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 07:50

En général à chaque apéro que je fais au camping il y a des "incontournables" que je fais d'office tels que mes beignets de courgette ou encore mes boulettes piquantes mais cette fois, nous étions bcp moins nombreux que d'habitude (la faute à la météo !!) du coup j'ai voulu innover complètement, cette recette vient de chez Prici mais j'ai adapté en petites bouchées et légèrement modifié la façon de faire sans toucher au reste (ingrédients) eux aussi sont partis comme des petits pains ...

 

1-copie-3

 

Ingrédients

(pour +- 30 petites bouchées)

 

20gr de semoule fine

25cl d'eau

2 petites courgettes

2 oeufs

100gr de crème

30gr de parmesan râpé

2CC d'épices à tajine

sel / poivre

 

Faire bouillir l'eau avec un peu de sel et y ajouter la semoule ... cuire comme indiqué sur votre paquet puis égoutter dans un tamis à fin trous

Pendant ce temps, râper les courgettes et les essorer dans un essuie propre puis les déposer dans un plat

 

 2-copie-3

 

Ajouter dans le plat la semoule égouttée, les oeufs, la crème, le parmesan et les épices ... bien mélanger et rectifier l'assaisonnement

 

3-copie-3

 

Verser dans des moules individuels en silicone légèrement huilés, j'ai choisi des petites demi sphères et cuire +- 25min à 180° jusqu'à coloration

Démouler dès la sortie du four afin que ça ne colle pas au moule en refroidissant et déposer sur une assiette jusqu'à refroidissement ... mettre ensuite au frais pour que les petits flans durcissent bien

 

4-copie-3

 

Je les ai servi natures car grâce aux épices à tajine ils étaient bien assaisonnés mais vous pouvez imaginer les servir avec une petite sauce à base de curry par exemple si vous les faites en entrée avec une salade

 

Régalez-Vous !!

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 08:15

On continue dans les amuses gueule servis à nos amis pour les 52 ans de choupinet, j'avais noté cette recette de gâteau au chou fleur chez ma copinaute Sagweste pour la "tenue" car j'aime bien moi faire ce genre de plat en bouchées ou portions individuelle et je n'ai pas été déçue, les petites bûchettes une fois cuites étaient bien fermes et idéales pour être découpées par contre je trouvais que ça manquait de couleur (et d'un peu de goût, j'aurais dû assaisonner plus) donc j'ai eu l'idée d'ajouter des petites tomates cerise coupées en 2 et remplies de boursin histoire de donner un p'tit goût frais supplémentaire ... bonne idée car en plus d'être bon c'est joli 

 

  1-copie-2

 

Voici donc la recette avec mes ajouts et modifications (ben ouais j'peux pas m'empêcher loll)

 

Ingrédients

(pour un moule à cake ou une douzaine de bûchettes individuelles)

 

500gr de chou fleur

350gr de fromage blanc maigre

50gr de fromage râpé (au lieu de parmesan)

100gr de jambon en cube (ajouté)

40gr de maïzena

2Cs de ciboulette

2 oeufs

sel poivre

garniture:

tomates cerises / 1 boite de boursin (ou imitation aldi/lidl etc)

 

Détailler le chou fleur en bouquets, les laver et bien les sécher puis les passer au hachoir pour les réduire en semoule

Dans un plat, mélanger la semoule de chou fleur avec le fromage blanc, les oeufs, le fromage râpé, sel et poivre

 

 2-copie-2

 

Hacher finement les dés de jambon puis la ciboulette et les ajouter dans le plat, rectifier l'assaisonnement ... n'ayez pas peur d'assaisonner voir d'ajouter une épices comme du curry ou de la noix de muscade par exemple !!

 

3-copie-2

 

Verser dans un moule à cake beurré ou comme moi un moule à bûchettes légèrement beurré (j'ai fait en + de celle ci 4 autres bûchettes avec le reste de préparation), tapoter le moule pour bien tasser et cuire à 180° pendant +- 30min jusqu'à coloration ... éventuellement vérifiez que les bûchettes sont bien colorées en dessous en en soulevant une délicatement puis démouler et laisser refroidie

 

4-copie-2

 

Pendant ce temps, couper les tomates cerises (petites) et les vider, saler légèrement l'intérieur et farcir avec le boursin

Une fois vos bûchettes refroidies, les couper en 5 ou 6 tranches de grosseur égale et les installer sur le plat de présentation, déposer une demi tomate cerise par dessus (le fromage va les faire coller à la bouchée) et enfoncer des cures dents

 

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Vous pouvez bien entendu aussi choisir de les manger comme ça sans les couper, chaudes ou froides en accompagnement d'une bonne viande, d'un bbcue ou tout simplement d'une petite salade par exemple

 

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Régalez-Vous !!

 

 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 07:00

Pour cette recette je me suis en fait juste inspirée de ma recette de bâtonnets au parmesan publiée hier et j'ai varié la garniture afin de plaire à tout le monde, je me suis dit que saumon fumé et ricotta se marieraient à merveille et j'ai eu une bonne idée, eux aussi sont partis comme des petits pains ...

 

1-copie-1

 

Ingrédients

(pour une quarantaine de carrés selon taille)

 

1 pâte brisée du commerce

4CS de ricotta

2 beaux oignons nouveaux

4 à 6 tranches de saumon selon leur taille

sel / poivre

 

Dans un bol, mélanger la ricotta avec les oignons nouveaux lavés et coupés en fines lamelles, saler et poivrer

Dérouler la pâte brisée et la tartiner généreusement de ricotta ... couper des carrés dans la pâte et les installer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé

Déposer sur chaque carré de pâte un morceau de saumon

 

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Cuire à 180° pendant +- 20 min jusqu'à ce que le saumon commence à se colorer ...

 

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Laisser refroidir avant de servir à vos invités, excellent mélange et le saumon fumé cuit, ça change de l'ordinaire

 

4-copie-1

 

Régalez-Vous !!

 

 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 07:00

Le genre de recette hyper simple et savoureuse que j'adore faire pour mes apéros, ça va vite, c'est super bon et ... il n'en reste jamais loll donc quand je l'ai vue chez ma copine Anick je l'ai mise de coté car je savais qu'elle allait bientôt me servir et j'ai bien fait, ces petites choses ont été dévorées !! Voici ma version avec du thym et de l'origan à la place du romarin car je n'en avais pas du frais sous la main ...

 

1

 

Ingrédients

(pour une quarantaine de pièces selon taille)

 

1 pâte brisée du commerce

4CS de mascarpone

4CS de parmesan râpé

1 grosse CC de thym séché

1 grosse CC d'origan séché

sel / poivre

 

Dérouler la pâte, saler et poivrer le mascarpone et le tartiner généreusement sur la pâte brisée

Dans un bol, mélanger le parmesan avec les herbes, saler et poivrer légèrement puis saupoudrer sur la pâte recouverte de mascarpone

Couper des bandelettes, carrés ou ce que vous voulez comme forme ...

 

2

 

Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire +- 20min à 180° jusqu'à coloration

 

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Il ne vous reste qu'à les laisser refroidir légèrement avant de les servir à vos invités ... vous m'en direz des nouvelles

 

4

 

Régalez-Vous !!

 

Et pour voir en entier ce beau gâteau hello kitty tout fleuri ... cliquez sur la photo  

 

5-copie-1.jpg

 

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 10:00

Nous sommes en janvier et c'est le mois des visites, des voeux etc ... voici donc quelques idées pour garnir en vitesse un plateau de toasts si des amis arrivent à l'improviste au moment de l'apéro (pour nous ce plateau a été consommé le 1er janvier en guise de goûter  avec l'apéro)

Le principe de ces petits "canapés" est bien sur d'utiliser les restes du réveillon, vous pouvez donc utiliser des toasts du commerce mais aussi tout simplement du bon pain frais ou du pain d'épices avec le foie gras

 

1-copie-1

 

Idée n°1: ricotta / crevettes

Mélanger un fond de ricotta avec du sel, du poivre et un peu d'épices secret d'arôme (saveurs du potager) selon votre gout, mettre dans un sac congélation, couper le bout et faire de jolis tas sur les toasts ... déposer une crevette rose

Déguster

 

3-copie-1

 

Idée n°2: reblochon / magret séché

Couper des petits carrés dans des tranches de pain aux noix, couper de fines tranches de reblochon puis des morceaux de la grandeur des morceaux de pain, déposer un morceau de fromage sur chaque canapé et passer au four quelques minutes pour faire fondre le reblochon (mais pas trop !!)

Déposer par dessus une tranche de magret séché débarrassée de son gras et saupoudrer de poivre de sechuan moulu

Déguster

 

 4-copie-1.jpg 

 

Idée n°3: pain d'épices / foie gras

 

Quand je parle de foie gras j'ai en fait utilisé une "pastille" ce n'est pas très cher (2.49€/2) et c'est pratique car on ne doit pas ouvrir une grosse boite, pratique aussi pour les sauces, pensez-y ;-)

Couper des petits canapés carrés dans des tranches de pain d'apices (vous pouvez éventuellement les beurrer et les passer au four pour les rendre crouistillantes) déposer un peu de foie gras sur chaque canapé puis un peu de gelée de vin blanc ou de confiture de figues

Il me restait aussi une bûchette de foie gras que j'ai coupée en tranches et aromatisée de confit de figues

Déguster

 

5-copie-1.jpg

 

Voilà c'est tout simple mais c'est bon et ça change des chips, j'avais fait aussi quelques toasts  mayo/oeufs de lump, beurre d'anchois et rondelles de fromage au poivre et je vous avoue que j'adore me faire un p'tit plateau de ce genre à grignotter après les fêtes

 

2-copie-1

 

Régalez-Vous !!

 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 10:35

Pour notre réveillon je voulais "enfin" tester les petits choux farci maison, après une première tentative il y a quelques années avec la pâte à chou qui fut un désastre à cause d'une recette mal rédigée (les preuves ICI), j'avais abandonné l'idée mais c'était sans compter ma copinaute Chafin qui pour Noël dernier me faisait expédier par le père Nowel un kit complet pour faire ses choux maison ... j'ai testé et j'ai gagné lolll

Tandis que je m'occupais des petits choux, Maryse préparait les 2 mousses pour les farcir, une au foie gras et poivre Sichuan, l'autre au saumon fumé, pour les différencier j'avais eu l'idée de parsemer une partie de grains de pavot (ceux au saumon) et elle a eu l'idée de faire un trait de colorant alimentaire pailletté rose assorti à la déco de table pour ceux au foie gras ... un vrai travail d'équipe !!

 

1-copie-17

 

Pâte à choux (extraite du livre "Eclaire et Profiteroles" Hachette cuisine):

(pour +- 80 minis choux)

 

Préchauffer le four à 190°

Faire bouillir 25cl d'eau avec 80gr de beurre ramolli coupé en morceaux afin que l'eau ne s'évapore pas trop, ajouter une pincée de sel (et 1CC de sucre si vous faites des choux sucrés)

Une fois le beurre complètement fondu, verser d'un coup 125gr de farine et mélanger directement énergiquement pour éviter les grumeaux ... laisser bien la pâte s'assècher pendant +- 1min en continuant à mélanger pour ne pas la cuire, il faut qu'elle se détache des bords

 

2-copie-18

 

Hors du feu ajouter un par un 3 oeufs entiers en mélangeant énergiquement entre chaque ajout puis incorporer un 4èm oeuf entier mais battu ... ATTENTION: l'ajouter en 2 fois afin d'évaluer si la deuxième moitié est nécessaire car il ne faut pas que votre pâte à choux soit trop liquide, elle doit faire un "ruban" quand vous soulevez la cuillère en bois (c'est la partie la plus difficile de la recette ;-)

Mettre la pâte dans une douille munie d'un embout rond assez grand et faire des tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ... attention les choux vont gonfler et presque doubler de volume donc espacez les suffisamment !!

Aplatir légèrement la "pointe" laissée par la poche à douille avec un peu de lait ou d'oeuf battu ce qui les rendra bien brillants après cuisson (moi j'ai fait au lait)

 

3-copie-16

 

Saupoudrer une partie de graines de pavot ou sésame  ... mettre la plaque au four et cuire +- 20min jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis les laisser refroidir

Nous avons fait un trait de colorant alimentaire pailletté "rose" une fois les choux refroidis

 

Pendant ce temps préparer les mousses:

Pour la version saumon: passer au hachoir 1/2 paquet de saumon fumé, battre en chantilly bien ferme 15 cl de crème liquide et y incorporer délicatment le saumon réduit en purée ... saler et poivrer, ajouter des herbes selon votre goût (pour nous un peu de "secret d'arôme: herbes du potager" de Ducros, mettre dans une poche à douille avec un enbout pointu fin et réserver au frais

Pour la version foie gras: mixer une demi boite de foie gras, battre en chantilly 15cl de crème liquide et y ajouter délicatement la purée de foie gras, saler, poivrer et ajouter quelques tours de moulin de poivre sichuan, mettre dans une poche avec une douille pointue et fine, garder au frais

 

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Juste avant la dégustation, faire un petit trou au "cul" de chaque petit chou et y glisser la douille de la poche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez le chou grossir dans votre main ... ils sont fourrés, il n'y a plus qu'à déguster ;-)

 

5-copie-9.jpg

 

Tout le monde a apprécie et moi j'étais fière d'avoir enfin "surmonté" ma peur de faire des choux lolll

 

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