750 grammes
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22 juin 2018 5 22 /06 /juin /2018 09:54

Mardi j'ai fait un "big apéro" à la maison (au Portugal pour ceux qui ne me suivent pas régulièrement) et j'avais au frigo une série de légumes entiers ou entamés que j'ai eu l'idée de faire cuire pour garnir des brushetta, que finalement je n'ai pas servies car les invités étaient repus lolll mais aussi d'autres préparations donc voici la recette ... il y a pas mal d'ingrédients et le travail paraît titanesque mais en réalité mise à part la découpe des légumes qui prend +- 30min le reste se fait tout seul ;)

 

 

Ingrédients

pour +- 30 minis brushetta (et autre)

 

 

1/2 gros oignon

2 grosses échalotes

5 petites gousses d'ail

1/3 d'aubergine

1 courgette moyenne

1/2 gros poivron vert

1 poivron rouge

5 tomates bien mûres

3 feuilles de laurier

1 branche de romarin frais

2 belles branches de thym frais

1CS d'épices pour brushetta

(ou mélange d'épices pour spaghettis par exemple)

1CS de pesto rouge

huile d'olive

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes, l'ail et l'oignon et couper le tout en petits morceaux

Laver les légumes et les couper en petits cubes

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y déposer l'ail, les échalotes et les oignons ainsi que les aromates ... laisser revenir quelques minutes

Une fois les oignons/échalotes translucides, ajouter tous les autres cubes de légumes ainsi que les épices, ajouter un peu d'eau (+- 15cl) et couvrir pour laisser mijoter 30min à feu doux

 

 

Les légumes doivent être fondants mais encore un peu croquants pour certains comme les poivrons par exemple ... sitôt les légumes cuits comme il faut, les égoutter et garder le jus de cuisson pour aromatiser une autre préparation comme ce gaspacho qui faisait également partie de mon apéro dînatoire ;-) 

Ajouter le pesto rouge dans les légumes égouttés et assaisonner selon votre goût (sel / poivre/paprika ou piri piri si vous aimez)

 

 

Vous n'avez plus qu'à garder vos légumes au frais jusqu'au moment de les déposer sur les minis bruchetta quelques minutes avant de servir afin qu'elles gardent leur croustillant ... j'en ai eu de trop donc je les ai utilisé pour une autre préparation dont je vous parle prochainement ;-)

 

 

Mes brushetta et le gaspacho étaient accompagnés de plein d'autres choses dont je vous parlerai au fur et à mesure sur mes 2 blogs ... donc petit conseil: inscrivez vous à la newsletter de mon blog portugais pour ne rien rater ;-) 

 

 

- gaspacho poivron et patate douce 

- pizza aux aubergines grillées et légumes d'été

- terrine de thon au poivron ou tomates cerises

 

Régalez-Vous !!

 

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9 avril 2018 1 09 /04 /avril /2018 09:04

J'ai fait cette recette lors d'un apéro au Portugal en mars 2015 et comme le printemps arrive en Belgique et que vous allez pouvoir organiser des apéros je suis certaine qu'elle va vous tenter et qu'elle aura beaucoup de succès !

Vous pouvez la préparer à l'avance (si il vous reste 1 ou 2 crêpes après le goûter) et la conserver au congélateur pour une visite improvisée

 

 

Ingrédients

(pour une vingtaine de roulés)

 

1 crêpe pas trop fine de +- 22cm de diamètre

1/2 barquette de philadelphia (ou imitation)

1 morceau de chorizo (+- 15cm selon grosseur)

1/2 poivron rouge

sel / poivre

tabasco ou pâte de piment (facultatif)

 

Couper le poivron en gros morceaux ainsi que le chorizo, passer le tout au hachoir pour les réduire en petits morceaux

Dans un bol, déposer la 1/2 barquette de philadelphia et y ajouter le mélange poivron / chorizo

Saler et poivrer selon votre goût, ajouter un peu de piment si vous aimez le piquant

Roulé de Crêpe au Chorizo, Poivron et Philadelphia

Etaler la préparation sur la crêpe en laissant un bord de quelques mm et rouler en pressant bien

Déposer le rouleau sur un morceau de film alimentaire, rouler et serrer les bords en faisant rouler le boudin sur le plan de travail (comme pour fermer un bonbon)

Mettre au frais pendant au moins 4h

Roulé de Crêpe au Chorizo, Poivron et Philadelphia

Si vous voulez le découper facilement et que vous préparez la crêpe le jour même, vous pouvez la mettre au congélateur 1h ou 2 avant de la couper en tranches, si vous voulez la congeler pour avoir une réserve dans ce cas il vous suffira de le sortir +- 30min avant de le découper et de le proposer à vos inviter après que chaque tranche soit bien décongelée bien entendu

Vous pouvez également varier les farces bien entendu, j'en avais fait une autre avec du philadelphia, du miel, du thym et le coeur d'une bûche de chèvre

 

Roulé de Crêpe au Chorizo, Poivron et Philadelphia
 
 
Vous pourrez retrouver cette recette et bien d'autres ainsi que des visites,  infos et bons plans sur mon blog portugais ;-)
 
Régalez-Vous !!
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21 mars 2018 3 21 /03 /mars /2018 08:30

Comme je vous l'ai dit en vous présentant notre dessert de Pâques 2017, nous n'étions que choupinet et moi (car invités le lundi de Pâques chez des amies) donc je nous ai fait un oeuf cocotte directement dans une coquille d'oeuf en choisissant un gabarit pas trop gros ... simple mais original et très bon, nous les avons dégustés à l'apéro en guise de mise en bouche

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

2 oeufs taille M

1/2 échalote

1 petit morceau de poivron rouge ou vert

1 petit morceau de vert de poireau

(partie centrale tendre)

1 petite CS de philadelphia

20gr de parmesan râpé

sel / poivre

 

 

Entailler délicatement les oeufs en tapotant avec un couteau puis découper tout le tour avec des ciseaux pointus ... séparer les blancs des jaunes

 

 

Couper grossièrement l'échalote puis la passer au hachoir avec le petit morceau de poivron et les petits morceaux de poivron pour obtenir des petits morceaux (mais pas une purée !)

Déposer dans un plat, ajouter les blancs d'oeufs, le parmesan et le philadelphia ... saler et poivrer puis fouetter pour bien mélanger

Verser la préparation dans les coquilles et les placer au four dans des coquetiers en métal pour +- 10min de cuisson (vérifier au centre avec un cure dent)

 

(si il vous reste un peu de préparation vous pouvez en faire des oeufs au plat en rajoutant un blanc et les cuisant à la poêle en ajoutant le jaune en fin de cuisson ;-) )

Dès la sortie du four, ajouter le jaune par dessus et remettre le couvercle en coquille pour que le jaune cuise légèrement grâce à la chaleur de l'ensemble tout en restant très coulant ...

Pour la dégustation, vous pouvez choisir de les déguster tièdes ou refroidis ils seront tout aussi bons 

Je les ai déposé sur une tranche de pain grillés au four (en même temps que la cuisson des oeufs) dans laquelle j'avais fait un petit trou au centre afin que la coquille tienne bien et qui a servi de mouillette !

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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15 février 2018 4 15 /02 /février /2018 09:00

Une petite recette ultra rapide et succulente grâce à la pâte filo car les feuilles de riz c'est pas mon truc, j'ai testé 2 ou 3 fois et chaque fois c'était une cata donc depuis je n'utilise plus que des feuilles filo et ça fonctionne à merveille ...

 

 

Ingrédients

(pour une douzaine de minis nems)

 

12 grosses crevettes crues et décortiquées

4 grandes feuilles de pâte filo

quelques feuilles de coriandre (ou persil)

1CC de curry en poudre

huile de friture

sel / poivre

 

Hacher les crevettes avec un couteau pour laisser quelques petits morceaux

Déposer dans un plat et ajouter le curry + les feuilles de coriandre ciselées, saler et poivrer, bien mélanger

 

 

Découper les feuilles de pâte filo en 3 bandes, déposer au 1/3 de chaque bande 1 petite cuillère de farce, rabattre les bords jusqu'au centre puis rouler vers le haut

 

 

Faire chauffer de l'huile de friture dans une grande poêle et y déposer les minis nems coté soudure afin qu'elle se ferme directement ... laisser dorer quelques minutes de chaque coté puis déposer sur un papier absorbant

 

 

Nous les avons dégusté avec une bonne sauce aigre douce maison et des boulettes de poulet

 

 

Régalez-Vous !!

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14 février 2018 3 14 /02 /février /2018 09:00

J'avais déjà proposé des petites boulettes de ce genre à mes invités il y a quelques années, j'ai donc modifié un peu ma recette en l'aromatisant différemment et c'est très bien passé aussi ;-)

Vous pouvez utiliser du poulet cru que vous devrez cuire ou un reste de poulet cuit si vous en avez de trop ... vous pouvez les préparer pour l'apéro ou en plat avec une bonne sauce, dans ce cas, faites les plus grosses

 

 

Ingrédients

(pour +- 25 boulettes selon grosseur)

 

300gr de poulet cru

1 gros oignon

quelques feuilles de coriandre fraîche ou surgelée

4 à 6 CS de chapelure

1 cube bouillon au curry

50cl d'eau

1 oeuf

1CC de curry en poudre

graines de sésame (facultatif)

1CS d'huile de sésame

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et les couper grossièrement, couper également le poulet en morceaux ... faire chauffer l'eau dans un poêlon en y ajoutant le cube bouillon (si vous n'en avez pas, utilisez un cube de volaille et mettez plus de curry dans la préparation par la suite ;-) ) 

Faire cuire les oignons et le poulet pendant +- 15min puis égoutter (garder le bouillon pour un potage ou pour préparer des nems, recette à venir)

 

Nouvel An Asiatique: Boulettes de Poulet au Curry et Coriandre ...

Pendant ce temps, préparer la coriandre, si elle est fraiches ciseler les feuilles en petits morceaux, petite astuce si elle est surgelée: passer les feuilles/branches au hachoir avec un peu de chapelure, ça évitera d'avoir une pâte de coriandre

Nouvel An Asiatique: Boulettes de Poulet au Curry et Coriandre ...

Une fois le tout bien égoutté et légèrement refroidi, passer au hachoir pour obtenir une pâte ferme

La déposer dans un plat, ajouter l'oeuf et le mélange chapelure/coriandre ainsi que du curry, du sel et du poivre ... bien mélanger et ajouter de la chapelure si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte dans laquelle vous savez former des petites boulettes

Nouvel An Asiatique: Boulettes de Poulet au Curry et Coriandre ...

Rectifier l'assaisonnement et former les petites boulettes entre vos paumes, les déposer ensuite dans les graines de sésame pour les enrober (facultatif)

Déposer vos boulettes sur la plaque du four, sur un papier sulfurisé que vous aurez badigeonné avec l'huile de sésame ... faire cuire +- 15min à 150° en retournant les boulettes à mi cuisson puis les laisser refroidir

Nouvel An Asiatique: Boulettes de Poulet au Curry et Coriandre ...

Je les ai servies avec une sauce aigre douce maison et de la sauce soja, mes invités ont pioché dans les 2 au gré de leurs envies ;-)

Pour les accompagner avec l'apéritif j'avais aussi préparé des crevettes entourées de pâte filo et passées à la friture ainsi que des minis nems dont vous aurez la recette demain ...

 

 

Régalez-Vous !!

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28 décembre 2017 4 28 /12 /décembre /2017 09:26

Aujour'hui je vous propose une petite idée de verrines vite faites et très savoureuses pour les fêtes grâce à l'ajout de foie gras en leurs coeur, bien entendu si vous n'aimez pas vous pouvez vous en passer, tout comme vous pouvez simplement déguster ce velouté en potage tout simplement dès la saison des courges arrivée  ;-)

 

 

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines selon taille)

 

300gr de butternut en morceaux

1 petit oignon

2 grosses CS de poudre de noisettes

20gr de beurre

15cl de crème liquide 35%

2 pastilles de foie gras (Aldi ou Lidl Belgique +- 2.79€)

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, les déposer dans une casserole avec les morceaux de butternut et couvrir d'eau salée ... laisser cuire pendant +- 30 minutes à feu moyen

Mixer le potage puis ajouter la poudre de noisettes et le beurre et assaisonnez selon votre goût

Le velouté doit avoir un bel aspect crémeux et surtout pas liquide

 

 

Une fois le velouté refroidi, le répartir dans les verrines et y déposer au coeur une petite quenelle de foie gras que vous aurez faites entre 2 petites cuillères à thé

Réserver les verrines au frais

 


 

​​​​​​​Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et ajouter à mi parcours un peu de sel et de poivre, la verser dans une poche avec douille crantée et répartir par dessus les verrines

J'ai décoré avec quelques chips de légumes, potiron et betterave entre autre et éparpiller le reste tout autour du plat de présentation ... tout est parti !!

 

 

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19 décembre 2017 2 19 /12 /décembre /2017 09:38

J'ai fait ces petits champignons farcis l'année dernière pour accompagner mon entrée du réveillon de Noël, qui sera la prochaine recette publiée mais vous pouvez tout aussi bien les faire en amuse bouche, avec des légumes et ou épices différentes ils sont toujours bien appréciés ;-)

 

 

Ingrédients

(pour 1 trentaine de champignons selon taille)

 

+- 30 petits champignons de Paris

150gr de Philadelphia nature (ou imitation même light)

mélange de légumes cuits

(carottes / haricots verts / oignons)

thym frais ou sec

curcuma selon votre goût

sel / poivre

 

Si vos légumes ne sont pas cuits: éplucher 1 petite carotte, 1/2 oignon ou 1 petite échalote et préparer quelques haricots verts ... couper le tout grossièrement et faire cuire à l'eau quelques minutes pour les attendrir (vous pouvez opter pour d'autres légumes: poivron / courgette ...)

Une fois les légumes cuits et égouttés les passer au mixer pour réduire en petits morceaux

Verser dans un plat et ajouter le philadelphia, saler et poivrer, ajouter du thym, du curcuma selon votre goût
 

 

 

Débarrasser les champignons de la terre éventuelle, couper les pieds et vider un peu l'intérieur (ne jetez pas ça peut vous servir pour une sauce ;-) )  puis remplir les champignons du mélange de légumes au Philadelphia et les installer sur la plaque du four légèrement huilée ... cuire +- 25 minutes à 180° selon la taille des champignons 

 

 

A déguster légèrement chauds ou froids en amuses gueule ou accompagnement, personnellement j'aime les 2 versions ;-)

 

 

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18 décembre 2017 1 18 /12 /décembre /2017 10:16

Le Taleggio je ne connaissais pas du tout, même de nom et je l'ai découvert l'année dernière en faisant mes courses chez Aldi (Belgique) avant le réveillon de noël, comme nous sommes chaque année invités chez des italo/belges je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais et je n'ai pas regretté ce fromage est bon et crémeux sans être trop fort en goût, idéal pour des petits feuilletés chauds ;-)

Malheureusement j'ai eu un peu de temps pour faire des photos de la préparation (rapide et facile) mais pas de la dégustation donc de belle photo de présentation ....

 

 

Ingrédients

(pour une trentaine de minis bouchées)

 

30 minis bouchées feuilletées

150gr de fromage crémeux (Taleggio ou autre)

100gr de lardons fumés

1 gros oignon

20cl de crème liquide

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, le déposer dans le bol du hachoir avec les lardons et mixer pour réduire le tout en petits morceaux

Faire chauffer une poêle dans laquelle vous déposer ce mélange pour le faire revenir quelques minutes ... pas besoin d'ajouter de la margarine ou du beurre les lardons fourniront la graisse de cuisson nécessaire

Pendant ce temps couper le fromage en gros dés

 

 

Une fois les lardons et oignons légèrement dorés, verser la crème et ajouter les morceaux de fromage, laisser fondre à feu moyen ... si besoin ajouter du lait ou de la crème afin de garder une belle consistance

Assaisonner selon votre goût ... vous pouvez également y ajouter des herbes si vous désirez (persil / ciboulette / thym ...) personnellement je ne l'ai pas fait

 

 

Laisser refroidir quelques minutes avant de verser dans une poche à douille afin de faciliter le remplissage des bouchées ...

Passez les bouchées 15min à 180° ou conserver au frais jusqu'au moment de déguster et les passer au four à cet instant

 

 

Régalez-Vous !!

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16 décembre 2017 6 16 /12 /décembre /2017 09:00

Après mes dômes au saumon et philadelphia, voici la version sans poisson, pour ce faire j'ai utilisé du jambon cru et de la ricotta avec du parmesan pour une version un peu italienne ;-)

 

 

Ingrédients

(pour une quinzaine de minis dômes)

 

5 à 6 tranches de jambon cru 

4 à 6 tranches de pain selon grandeur

1 petite échalote

200gr de ricotta

2CS de parmesan rapé

thym frais ou sec

10cl de crème liquide

copeaux de parmesan pour la déco

sel / poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux

Dans un plat, mettre la ricotta et y mélanger l'échalote, sel/poivre, du thym et le parmesan

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement en 2x dans le plat

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et verser la mousse dans une poche à douille ... réserver au frais 

 

 

Détacher les tranches de jambon cru et découper des ronds assez grand pour tapisser vos empruntes "dôme" à l'aide d'un emporte-pièces ... pour faciliter les choses faire une découpe jusqu'au centre, déposer chaque rond dans les forme du moule en silicone en les aplatissant bien pour qu'elles soient bien rondes

 

 

Découper des ronds dans les tranches de pain afin de refermer les dômes, j'ai utilisé du pain gris pour changer de l'éternel pain de mie utilisé dans ce genre de bouchée en général

Remplir chaque dôme de préparation à la ricotta (avec une douille c'est hyper facile) puis installer le rond de pain

 

 

Entreposer le moule au frais jusqu'au moment de décorer, démouler délicatement pour ne pas abîmer les dômes, si vous avez des craintes mettez le moule au congélateur une petite 1/2h afin que les dômes soient un peu plus durs et plus faciles à démouler

 

 

Décorer avec des petits brins de ciboulette, j'ai également saupoudré un peu de poudre alimentaire argentée pour le coté festif ;-)

 

 

Ces petites bouchées sont très légères et pleines de saveur grâce aux herbes et épices que vous pouvez bien entendu modifier selon vos goûts (paprika, épices pour pizza ...)

 

Régalez-Vous !!

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15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 09:00

Avec cette recette je commence mon menu de réveillon de l'an passé, chaque année nous passons le réveillon de Noël en famille chez ma cousine et chacun apporte un plat, pour ma part je fourni les amuses gueule, l'entrée et le plat de viande (en accompagnement de la dinde de la maîtresse de maison) nous sommes en général entre 15 et 18 personnes avec chacun des goûts et préférences différentes donc je tente de faire plaisir à tout le monde ... j'ai décliné ces bouchées en 2 versions, voici la première

 

 

Ingrédients

(pour une quinzaine de minis dômes)

 

1 paquet de saumon fumé (200gr)

4 à 6 tranches de pain selon grandeur

1 barquette de Philadelphia

1 petite échalote

+- 20 brins de ciboulette fraîche

10cl de crème liquide

épices pour poisson

sel / poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux, laver, sécher et ciseler les brins de ciboulette

Dans un plat, mettre le philadelphia et y mélanger l'échalote, la ciboulette et quelques tours de moulin d'épices pour poisson (les miens sont au sel marin avec romarin et citron)

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement en 2x dans le plat

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût: sel / poivre et verser la mousse dans une poche à douille ... réserver au frais 

 

 

Détacher les tranches de saumon fumé et découper des ronds assez grand pour tapisser vos empruntes "dôme" à l'aide d'un emporte-pièces ... déposer chaque rond dans les forme du moule en silicone en les aplatissant bien pour qu'elles soient bien rondes

 

 

Découper des ronds dans les tranches de pain afin de refermer les dômes, j'ai utilisé du pain gris pour changer de l'éternel pain de mie utilisé dans ce genre de bouchée en général

Remplir chaque dôme de préparation au philadelphia (avec une douille c'est hyper facile) puis installer les ronds de pain

 

 

Entreposer le moule au frais jusqu'au moment de décorer, démouler délicatement pour ne pas abîmer les dômes, si vous avez des craintes mettez le moule au congélateur une petite 1/2h afin que les dômes soient un peu plus durs et plus faciles à démouler

 

 

Décorer avec des petits brins de ciboulette, j'ai également saupoudré un peu de poudre alimentaire argentée pour le coté festif ;-)

 

 

Ces petites bouchées sont très légères et pleines de saveur grâce aux herbes et épices que vous pouvez bien entendu modifier selon vos goûts (coriandre, aneth ...) et comme je vous l'ai dit j'ai fait une autre version je vous donne la recette la prochaine fois ;-)

 

Régalez-Vous !!

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