750 grammes
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24 novembre 2017 5 24 /11 /novembre /2017 09:00

Les fêtes approchent à grand pas, dans un mois pile poil nous sommes au réveillon de Noël, il est donc temps de préparer vos repas de fête et quoi de meilleur que du fait maison pour l'apéritif ?

J'avais déjà fait des filet mignon de porc séchés, en fait j'en fais régulièrement, en 2009 avec une recette un peu différente et depuis 2016 j'ai complètement changé ma façon de faire mais  je ne mettais pas à chaque fois les recettes car la base est toujours la même il vous suffit de modifier les épices ;-)  mais cette fois j'ai eu envie de tester avec du boeuf, et j'ai bien fait c'est tout aussi efficace et surtout très bon ... 

 

 

Ingrédients

(pour 2 filets de boeuf séchés)

 

1 morceau de boeuf de +- 400gr bien épais (rôti ou filet)

sel marin

épices au choix:

1 branche de thym / 1 branche de romarin et 4 à 5 feuilles laurier + 1 grosse gousse d'ail

OU

1 grosse CS de mélange de 4 poivres au moulin + 1CS de paprika ou piment doux

 

Débarrasser le morceau de boeuf du gras éventuel puis le couper en 2 dans la longueur pour obtenir 2 morceaux de taille identique

Verser du sel marin (gros sel) sur le fond d'un plat à la taille des filets, déposer les 2 filets par dessus puis couvrir complètement de sel ... entreposer au frais entre 8 à 12h selon grosseur

(ne pas dépasser les 12h sous peine d'avoir du boeuf trop salé)

 

 

Retirer les morceaux de boeuf (l'extérieur doit être ferme) et bien les rincer à l'eau claire puis les sécher avec du papier absorbent

Préparer votre mélange d'épices:

- mélanger les poivre moulinés avec le paprika

- détacher les feuilles de thym et romarin / éplucher la gousse d'ail et la couper en 5 ou 6 tranches (attention si vous utilisez des herbes fraîches elles risquent de pourrir à cause de l'humidité dégagée par la viande donc préférez des herbes séchées ;-) )

 

 

Faire quelques trous avec la pointe d'un couteau le long du 1er morceaux de boeuf et y insérer les lamelles d'ail puis partager les herbes en dessous et au dessus du filet

Enrober l'autre filet dans le mélange poivre / paprika

Rouler les filets séparément dans un torchon de cuisine propre (j'en mets un à chaque bout et je roule jusqu'à ce qu'ils se rejoignent) et les déposer sur la dernière planche pendant au minimum 3 semaines ... il y a 2 écoles pour le torchon: avec ou sans il parait que ça fonctionne bien aussi sans moi ça fonctionne avec et je trouve ça plus facile pour tenir les épices en place donc je le laisse ;-)

 

 

En cours de séchage vérifier si le torchon n'est pas mouillé, si oui le changer par un sec, si de la moisissure blanche apparaît pas d'inquiétude c'est ce qu'on appelle "la fleur" une protection naturelle signe que le séchage est en bonne voie et qu'on retrouve sur les saucissons, si ça devient vert là il faudra jeter les morceaux c'est sans doute que votre frigo est trop humide :-/

Après la période de séchage de 3 semaines minimum, découper de fines tranches de boeuf pour l'apéro et accompagner de votre apéritif préférée, du porto pour moi bien entendu ...

 

 

Vous pourrez conserver vos filets séchés au frigo plusieurs semaines sans soucis mais attention, plus ils sèchent plus ils durcissent bien entendu ;-) 

 

Régalez-Vous !!

 

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22 octobre 2017 7 22 /10 /octobre /2017 08:00

 

Plus une astuce qu'une véritable recette, et en plus je l'ai loupée probablement parce que j'ai utilisé des oeufs de caille à la place de petits oeufs de poule mais bon, à vous de tester et même si l'effet désiré n'était pas là le coté "sanglant" est quand même présent et peut même être accentué par quelques traits de marqueurs alimentaires (que je n'avais pas sous la main l'année dernière !)

 

 

Ingrédients

pour 8 à 10 yeux de loup garou

 

8 à 10 oeufs de caille

(ou des oeufs de poule dans ce cas vous obtiendrez 20 yeux)

colorant alimentaire rouge

olives noires

sel

 

Cuire les oeufs de façon traditionnelle afin qu'ils soient durs ... tapoter légèrement sur la coquille pour la fendiller sur tout le tour

Faire tremper les oeufs quelques minutes dans de l'eau chaude additionnée de colorant rouge et d'un peu de sel, logiquement la couleur rouge va s'infiltrer dans les fentes de la coquilles et donner un effet marbré ... ce qui est bien arrivé comme vous pouvez voir sur la photo

 

 

Sauf que par la suite la couleur s'est complètement répandue dans le blanc, ce qui me fait dire qu'il vaut mieux faire cette recette avec des oeufs de poule et les couper en 2, le résultat sera plus meilleur selon moi ;-)

Bref, écailler les oeufs et couper un petit chapeau à chaque oeuf du coté plus pointu (en 2 si ce sont des oeufs de poule) couper ensuite un petit bout de l'autre coté pour que les oeufs tiennent bien droits

Couper des "pupilles" dans les olives noires en coupant une fine tranches dans l'arrondi et les placer par dessus le jaune des oeufs

 

 

Dresser les yeux dans une assiette avec un fond de ketchup ... effet sanglant garanti :-p

Cette recette clôture mon apéritif d'Halloween, demain on attaque le potage !

 

Régalez-Vous !! 

 

 

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21 octobre 2017 6 21 /10 /octobre /2017 08:00

 

L'année dernière comme nous n'étions que 4 j'avais fait plus d'amuses bouche que d'habitude mais en moins grande quantité bien sur ... L'idée de ces tartelettes m'est venue en regardant des noix fraîches, j'me suis dit qu'elles avaient la forme d'un cerveau et mes tartelettes étaient faites ;-)

J'ai utilisé du camembert mais vous pouvez tester un autre fromage: reblochon ou chèvre pourquoi pas ...

 

 

 

Ingrédients

(pour une vingtaine de tartelettes)

 

1 pâte brisée

200gr de chaire de butternut

1 petite échalote

10cl de crème

100gr de camembert

1 dizaine de noix fraîches ou en sachet

margarine

sel / poivre

 

Faire tremper les 1/2 noix dans une eau additionnée de colorant alimentaire rouge et légèrement chauffée au micro ondes

 

 

Eplucher l'échalote et la souper en petits morceaux, les déposer dans un hachoir avec la chaire de butternut et réduire en petits morceaux

Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine et y déposer les morceaux pour les faire revenir quelques minutes, saler et poivrer

Pendant ce temps couper le camembert en morceaux

Une fois la préparation cuite, verser la crème et ajouter le camembert ... bien mélanger pour faire fondre le fromage et rectifier l'assaisonnement

 

 

Dérouler la pâte brisée et découper des ronds assez grands pour votre moule à minis tartelettes, déposer un rond dans chaque emprunte et piquer le fond  ... remplir les empruntes avec la préparation au camembert et si vous souhaitez froncer joliment la pâte tout autour

Cuire +- 25min dans un four à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite, pendant ce temps sortir les noix bien gouges et les sécher sur un papier absorbant

Pendant que vos tartelettes sont encore chaudes, déposer 1/2 noix sur chacune et garder à température ambiante jusqu'au moment de servir l'apéritif

 

 

En servant ces amuses gueules dans une ambiance tamisée comme à chacun de mes soupers d'Halloween, vos invités tomberont direct dans le panneau ;-)

 

 

 

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19 octobre 2017 4 19 /10 /octobre /2017 08:00

 

J'avais déjà fait ces petits sablés mais jamais pour Halloween, des emporte pièces achetés en Belgique l'année précédente étaient donc idéaux pour tester cette recette

 

 

Ingrédients

(pour une vingtaine de petits sablés)

 

35ge de farine

35 gr de parmesan

35g de beurre ramolli

thym / sel / paprika ou épices au choix

 

Dans un plat, verser la farine et le parmesan, mélanger ... ajouter le thym, un peu de sel et des épices au choix (pour moi paprika et secret d'arôme de Knorr)

Incorporer le beurre ramolli et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle plus aux mains (vous pouvez ajouter un peu de farine si besoin)

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de +- 5mm et découper vos formes avec des emportes pièces (si votre pâte colle vous pouvez la passer au frais 10min)

 

 

Installer les petits fantômes et chauve souris sur la grille du four recouverte de papier sulfu ou une feuille de cuisson et cuire entre 10 et 15min à 180° selon taille et épaisseur de vos sablés ... 

Les sortir du four dès que les bords commencent à colorer, ils sont encore un peu mous mais vont durcir en refroidissant

 

 

Vous pouvez bien entendu varier les arômes:  curry / origan / raz el hanout etc la base de ces sablés peut convenir avec plein de saveurs  ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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11 octobre 2017 3 11 /10 /octobre /2017 08:00

La semaine dernière j'avais fait de délicieuses moules à la crème de poivron et piri-piri mais j'en avais cuit trop (3kg pour 2) donc il me restait des moules et de la sauce, comme je n'aime pas jeter je m'en suis servie pour faire 2 autres plats dont voici le premier servi en apéro ... cette semaine nous ferons donc des recettes uniquement à base de moules ;-)

 

 

Ingrédients

pour une bonne vingtaine de moules

 

25 coquilles de moules vides assez grandes

25 belles moules cuites

reste de sauce aux poivrons *

chapelure

 

* Si vous n'avez pas fait la recette précédente et donc pas de "reste" de sauce: laver et couper en morceaux 1 petit poivron rouge, éplucher 1 oignon et le couper en morceaux, couper en petits tronçon 1 branche de céleri ... faire revenir le tout dans un peu de margarine puis ajouter un peu de piment au choix et du paprika ainsi que du sel

 

 

Verser 15cl de crème liquide et laisser cuire à feu doux 10 minutes puis passer au mixeur ou au hachoir

Prélever les moules cuites de leur coquilles et réserver, laver correctement les coquilles assez grandes pour accueillir 1 moule et la sauce

Faire chauffer la sauce passée au hachoir et ajouter un peu de chapelure dedans pour qu'elle soit un peu plus épaisse ... réserver

 

 

Déposer joliment les coquilles vides dans un grand plateau avec du sel marin dans le fond (ça empêchera les coquilles de bouger

Installer une moule dans chaque coquille puis une cuillère de sauce

 

 

Glisser le plateau dans le four préchauffé à 180° et laisser gratiner une quinzaine de minutes

Déguster les moules bien chaudes avec un bon verre et des petits morceaux de pain ;-)

 

 

Si il vous reste de la sauce et des moules la prochaine recette les utilisera également ...

 

Régalez-Vous !!

 

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13 septembre 2017 3 13 /09 /septembre /2017 07:56

Nous voilà retourné au Portugal pour y passer l'hiver ... enfin ici l'hiver dure 9 mois hein :-p je vais donc avoir un peu plus de temps (entre le déballage de mes 18 caisses et valises) pour reprendre mon blog en main, j'ai peu cuisiné cet été mais je vais m'y remettre aussi !

C'est encore l'époque des courgettes donc il faut en profiter et pour ceux et celles qui "croulent" sous les récoltes voici une petite recette que vous pouvez déguster chaude ou froide, en version maxi ou individuelle ...

 

 

Ingrédients

(pour une grande quiche de 28/30cm)

 

1 pâte brisée en rouleau

2 courgettes

1 pot de boursin (ou imitation)

1 vingtaine de minis boules de mozzarella

1 douzaine de tomates cerise

3CS de farine

3 oeufs

sel / poivre

 

Râper les courgettes et les presser dans un torchon de cuisine propre, les déposer dans un plat

Ajouter les oeufs, le boursin, du sel et du poivre généreusement, bien mélanger puis incorporer la farine

(vous pouvez si vous désirez ajouter des herbes fraîches: persi / coriandre / ciboulette ...)

 

 

Dérouler la pâte brisée et la déposer dans une grande platine beurrée et farinée, piquer le fond avec une fourchette

Verser la préparation par dessus puis installer joliment les tomates cerise avec leur queue (ou pas) si elles sont grosses vous pouvez les couper en 2 sur la hauteur

Déposer les minis boules de mozza entre les tomates

 

 

Mettre la quiche dans le four préchauffé à 180° et cuire +- 35min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée ...

 

 

Vous pouvez la déguster chaude ce qui aura pour effet d'avoir une mozarella filante ou comme nous refroidie coupée en fines parts à l'apéro ou en entrée avec une salade vinaigrée

Il me restait 2 petites parts, je les ai passée au hachoir et j'ai obtenu une superbe purée pour mon petit fils qui a adoré accompagnés d'un morceau de poisson  ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

 

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4 septembre 2017 1 04 /09 /septembre /2017 07:00

L'année dernière j'avais organisé une fête surprise pour les 30 ans de fifille, j'avais préparé entre autre des minis gaspacho car il faisait bon et que je voulais faire découvrir à mes invités des saveurs portugaises, comme le chouriço (comme on dit au Portugal)

 

Ingrédients

pour +- 400ml 

 

25cl d'eau

1/2 cube bouillon de viande

2 échalotes

1 grosse gousse d'ail

1 beau poivron rouge

2 tomates (romana pour moi)

1 morceau de +- 10cm de chorizo doux

1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

huile d'olive

sel / poivre

 

Eplucher l'ail et les échalotes et les couper en petits morceaux

Laver le poivron et les tomates, les couper en 2 et ôter les pépins puis les couper en petits morceaux

Eplucher le chorizo et le couper en morceaux

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir quelques minutes les échalotes et l'ail

Ajouter ensuite le chorizo et laisser revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides

Terminer par les morceaux de poivron et de tomate ... cuire 5 minutes en remuant régulièrement

Verser l'eau et ajouter le 1/2 cube bouillon, couvrir et laisser cuire +- 30min à feu moyen

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

Une fois les poivrons bien cuits, mixer le gaspacho puis assaisonner selon votre goût: sel / poivre / piment si vous le désirez

Conserver au frais jusqu'à la dégustation ...

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

J'avais choisi des petits verres de 4cl dans les quels j'ai versé le gaspacho bien froid, j'y ai ensuite enfoncé un bout de paille et j'ai décoré d'une petite feuille basilic mais un bout de romarin comme sur ma photo de présentation convient aussi ;-)

Les invités ont beaucoup apprécié et bien entendu vous pouvez faire ce potage en version chaude également !

 

Gaspacho de Poivron au Chorizo

 

Recette originale de septembre 2016 sur mon blog portugais ...

 

Régalez-Vous !!

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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 08:00

C'est la pleine époque des moules et j'en fais régulièrement avec toujours des sauces différentes mais comme souvent il en reste (de la sauce) et comme en général elle est bonne et que je n'aime pas jeter j'ai eu l'idée de la réutiliser dans un autre plat ... pari réussi avec cette terrine ;-)

La veille j'avais fait des moules "crème à l'ail" avec des oignons, de l'ail et du céleri, j'ai donc utilisé le fond de ma casserole en remplacement de la crème dans la recette originale que je fais depuis des années 

 

.......

  • Ingrédients

  • (pour une belle terrine)

  •  

  • 1 boite de thon au naturel

  • 3 oeufs

  • 125gr de "crème de moule avec légumes"

  • ciboulette fraîche ou surgelée à volonté

  • sel / poivre

Verser la sauce des moules dans le hachoir et mixer en laissant quelques morceaux de légumes

Verser dans un plat, y ajouter les oeufs et le thon égoutté et émietté, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette 

Verser dans un moule tapisé de papier sulfurisé

 

 

Cuire à 180° pendant +- 25min jusqu'à légère coloration du dessus, vérifier la cuisson au centre avec un cure dent

Laisser refoidir la terrine puis la mettre au frais pour qu'elle durcisse un peu

Une fois venue l'heure de l'apéro vous n'aurez plus qu'à la découper en cubes ...

 

 

J'utilise un moule en alu rectangulaire pour faire mes cubes mais si vous voulez la déguster en plat principal avec une salade vous pouvez la cuire dans un petit moule à cake  ;-)

Vous pouvez également la cuire la veille et/ou la garder au congélateur pour un futur apéro

J'au accompagné ma terrine avec des petites tomates cerises fourrés au boursin

 

 

Régalez-Vous !!

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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 07:28

Les champignons, j'avoue, je n'en suis pas fanatique mais fourré j'aime encore bien (sans doute parce qu'on sent plus le fourrage que le champignon lui même loll) j'avais fait cette recette, entre autre, pour un petit apéro avec noc amis Christian et Zezette debut mars au Portugal .... hé oui, là bas en mars on peut déjà profiter de la terrasse et du soleil certains jours !!

Champignons Farcis au Philadelphia et Coriandre

Ingrédients

pour 8 champignons de Paris de petite taille

 

8 champignons de Paris

2 cuillère à soupe de philadelphia

épices pour poisson ou autre au choix

quelques feuilles de coriandre fraîche

sel / poivre

margarine ou huile d'olive

 

Laver les champignons si nécessaire et ôter le pied pour les creuser un peu (ne les jetez pas ça peut servir dans une sauce ou un potage)

Dans un plat, mélanger le philadelphia (ou autre fromage frais) avec quelques tours de moulin des épices pour poisson puis rectifier en sel et poivre...d'autres épices peuvent être utilisées bien sur !

Champignons Farcis au Philadelphia et Coriandre

Laver les feuilles de coriandre et les ciseler finement puis les ajouter au fromage

Remplir chaque champignon en lui faisant un joli petit dôme

Champignons Farcis au Philadelphia et Coriandre

Déposer les champignons farcis dans un plat allant au four et ajouter un peu de margarine ou un trait d'huile d'olive pour ne pas qu'ils collent au fond

Cuire +- 20/25min à 180° selon grosseur des champignons 

Champignons Farcis au Philadelphia et Coriandre

Quand les champignons sont cuits, les déposer sur un papier absorbant afin d'éliminer la graisse et laisser refroidir

Ils se dégustent froids ou tempérés mais vous pouvez bien entendu aussi faire cette recette avec des champignons plus gros pour une entrée chaude par exemple, accompagnés d'une petite salade vinaigrée c'est excellent également ;-)

 

Champignons Farcis au Philadelphia et Coriandre

Recette originale d'août 2016 sur mon blog portugais

 

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10 août 2017 4 10 /08 /août /2017 07:30

Si vous avez la chance d'avoir 1 jour de beau temps cet été en Belgique (c-à-d +- 1 à 2 jours par semaine depuis fin juin grrrr) vous pourrez prévoir cette tartinade hyper fraîche pour un apéro entre amis ...

 

 

Ingrédients

(pour un petit bon petit pot)

 

150gr de blanc de poulet

1 petit oignon

4 à 5 beaux radis

2 verts d'oignons nouveaux

2 CS de mayonnaise (light)

herbes au choix (pour moi knorr arôme plein sud)

sel / poivre

 

Couper le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne, éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux

Mettre le tout dans un poêlon et couvrir d'eau bouillante, laisser cuire une quinzaine de minutes

Pendant ce temps, laver les radis et les couper en gros morceaux, laver les verts d'oignons et les couper en petites rondelles

 

 

Une fois le poulet cuit, le laisser égoutter quelques minutes puis le mettre dans le bol du hachoir avec les morceaux de radis, mixer en laissant quelques morceaux

Transférer dans un plat et y ajouter la mayonnaise, saler et poivrer ... ajouter les herbes de votre choix puis les verts d'oignons et bien mélanger

 

 

Verser dans le bol de service et laisser au frais jusqu'à dégustation 

A déguster avec des petits toasts, des blinis ou tout bêtement des petits carrés de pain de mie ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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