750 grammes
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20 janvier 2017 5 20 /01 /janvier /2017 09:02

Quand on doit préparer un buffet dînatoire pour les  80 ans de son papounet donc, plus de 50 personnes, on fait des choses simples mais goûteuses et surtout pratiques à faire à la dernière minute, pour le montage du moins ... ces verrines au jambon de cobourg (ou jambon cru) sont donc idéales car vous pouvez faire la préparation la veille

Verrine Jambon de Cobourg / Philadelphia ...

Ingrédients

(pour +- 20 verrines selon taille)

 

200gr de jambon de Cobourg

(ou autre jambon au choix)

1 1 tranche pour la déco

300gr de philadelphia

15cl de crème liquide

épices au choix

(j'ai utilisé un mélange d'épices du soleil de Ducros)

sel / poivre

 

Dans un plat, mélanger le philadelphia avec les épices et les herbes, détendre un peu avec la crème

Débarrasser le jambon du gras éventuel et couper les tranches grossièrement

Passer le tout au hachoir pour en faire de tout petits morceaux et les ajouter dans le philadelphia (il faut que ça passe dans une douille donc ça doit vraiment être petit)

Rectifier l'assaisonnement et mettre la crème ainsi obtenue dans une poche avec ou sans douille (un sac congélation dont vous couperez le coin fonctionnera très bien aussi) réserver au frais jusqu'au moment de faire les verrines

Couper la tranches de Cobourg restante en fines lamelles et les laisser sécher quelques heures sur un radiateur ou au four, les couper ensuite en morceaux afin de décorer vos verrines

 

Verrine Jambon de Cobourg / Philadelphia ...

Un peu avant votre apéritif: remplir les verrines avec la préparation (grâce à la poche c'est rapde) et décorer avec le jambon séché

Simple, vite fait mais très goûteux ;-)

 

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29 décembre 2016 4 29 /12 /décembre /2016 08:30

J'ai fais ces champignons farcis pour notre entrée de réveillon l'année passée, nous étions tous les 2 en amoureux donc j'ai fait simple mais savoureux ;-)

Vous pouvez bien entendu modifier les herbes et utiliser d'autres épices, du curry par exemple ... vous pouvez aussi opter pour des champignons plus petits afin de les servir en amuses gueule

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

6 à 7 champignons moyens

1/2 barquette de philadelphia nature 

(ou imitation)

1/2 échalote

ciboulette / coriandre selon votre goût

sel / poivre

 

Couper l'échalote en tout petits morceaux, ciseler quelques brins de ciboulette ainsi que quelques feuilles de coriandre

Déposer le tout dans un bol et ajouter le philadelphia, saler et poivrer
 

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

Laver les champignons, couper une fine lamelle sur la partie bombée pour qu'ils tiennent dans un plat puis ôter le pied en grattant un peu le fond

Remplir les champignons de farce en tassant bien, les déposer dans un plat allant au four avec un filet d'huile et faire cuire +- 20min à 180°

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

Vous pouvez les déguster chauds ou froids, nous avons préféré froids avec une petite salade mixte et un trait de vinaigre balsamique ainsi que quelques morceaux d'oignons rouge ou d'échalote

Cuisine de Fête: Champignons Farcis aux Herbes et Philadelphia ...

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 08:30

Encore une petite verrine très goûteuse et vite faite pour vos amuses bouches du réveillon, le mariage chorizo/poivron est excellent et ré-haussé à merveille par la chantilly à l'espelette ... vous pouvez la faire au paprika ou avec des herbes si bous désirez un truc plus doux ;-)

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Ingrédients

(pour une quinzaine de verrines selon taille)

 

1/2 poivron pas trop gros

1 morceau de chorizo doux de +- 10cm de long

15cl de crème liquide à 35%

une pincée d'espelette

sel / poivre

 

Laver le morceau de poivron et le couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo et le couper en grosses rondelles ou morceaux ... passer le tout au hachoir pour obtenir des petits morceaux (attention pas une pâte !)

Déposer dans un plat, saler et poivrer selon votre goût

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en battant doucement pour commencer afin qu'elle double de volume ensuite augmenter la vitesse ... en fin de "battage" ajouter le piment d'espelette selon votre goût

Répartir la préparation au poivron dans les verrines, mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et faire de jolies rosaces de crème par dessus chaque verrine

Cuisine de Fête: Verrines Chorizo / Poivrons et Chantilly au Piment d'Espelette ...

Vous pouvez décorer d'un peu de piment d'espelette ou d'une herbe ciselée par exemple, garder au frais jusqu'au moment de servir

 

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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 12:12

Le réveillon de Noël est passé et j'espère qu'il a été très bon pour vous et vos proches, j'espère aussi que les quelques recettes que je vous avais publiées juste avant vous ont donné des idées pour votre menu, je vous en proposerai encore quelques unes avant le réveillon du 31 décembre et ensuite je prendrai quelques jours de repos pour profiter de ma famille ;-)

On commence avec des figues séchées que j'avais trouvées au rayon fruits secs l'année dernière mais vous pouvez bien entendu utiliser également des figues fraîches ...

Cuisine de Fête: Figues Séchées au Porto et Chantilly au Foie Gras ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de bouchées)

 

10 belles figues séchées

15cl de porto rouge ou blanc

10cl de crème liquide à 35%

1/2 "pastille" de foie gras

(ou 1 complète si vous aimez)

poivre

paillettes alimentaire (facultatif)

 

Verser le porto dans un bol verseur et y déposer les figues séchées ... passer le tout au MO pendant +- 2min afin que le porto imprègne bien les figues puis les laisser mariner 4 à 6h

Egoutter les figues et les sécher pour les couper en 2 dans la longueur

Cuisine de Fête: Figues Séchées au Porto et Chantilly au Foie Gras ...

Monter la crème en chantilly bien ferme

Dans un plat, écraser à la fourchette la 1/2 pastille de foie gras, ajouter un peu de poivre du moulin puis mélanger délicatement la chantilly (en 2 ou 3 fois afin de garder une belle onctuosité à la crème)

Mettre la chantilly au foie gras dans une poche à douille crantée et répartir sur les 1/2 figues, saupoudrer un peu de paillettes alimentaires pour décorer

Cuisine de Fête: Figues Séchées au Porto et Chantilly au Foie Gras ...
Cuisine de Fête: Figues Séchées au Porto et Chantilly au Foie Gras ...

Placer les figues au frigo jusqu'à dégustation ...

 

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17 décembre 2016 6 17 /12 /décembre /2016 11:09

Continuons nos recettes de fête faciles, vite faites et surtout savoureuses ... l'année dernière j'ai eu la chance de pouvoir rapporter des kiwis bio pour les réveillons, je parle de vrais bons kiwis bio cueillis chez l'habitant quelques semaines avant hein pas de soi disant bio des supermarchés (croyez moi on sent bien la différence !!)

J'en ai donc fait 2 verrines différentes car certains des invités n'aiment pas le poisson ...

Cuisine de Fête: Verrines de Kiwi au Saumon OU Jambon Sec, Chantilly Philadelphia ...

Ingrédients

(pour une quinzaine de verrines)

 

4 beaux kiwis mûrs

6 tranches de saumon fumé

OU 6 tranches de jambon sec (style jambon italien)

20cl de crème liquide (35%)

3CS de philadelphia

sel / poivre

 

Eplucher les kiwis et les couper en petits dés

Couper les tranches de saumon ou de jambon en petits morceaux

Répartir dans les verrines les morceaux de kiwi puis les morceaux de jambon ou saumon

Cuisine de Fête: Verrines de Kiwi au Saumon OU Jambon Sec, Chantilly Philadelphia ...

Dans un plat assez haut: mettre le philadelphia bien froid et le fouetter pour le détendre, verser ensuite la crème liquide bien froide et mélanger ... saler et poivrer légèrement puis fouetter au batteur électrique comme une chantilly classique

Une fois la crème de bonne consistance, mettre dans une poche à douilles crantée et répartir par dessus les verrines

Pour le coté "festif" vous pouvez saupoudrer de paillettes alimentaires

Cuisine de Fête: Verrines de Kiwi au Saumon OU Jambon Sec, Chantilly Philadelphia ...

Conserver au frais jusqu'au moment de l'apéro

 

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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 08:30

Un autre petit amuse gueule sympa, joli et surtout savoureux que j'avais préparé pour le réveillon du 24 l'année dernière ou: comment transformer de simples crêpes fourrées ;-)

 

Cuisine de Fête: Couronne de Crêpes au Chorizo et Philadelphia ...

Ingrédients

pour +- 30 bouchées

 

4 crêpes de +- 22cm de diamètre

1/2 poivron rouge

1 bon morceau de chorizo doux ou piquant

(+- 10cm)

2 grosses CS de philadelphia ou imitation

piment d'espelette

3 tiges de coriandre

(ou autre herbe: thym / persil / basilic)

sel / poivre

 

Préparer votre pâte à crêpes habituelle (ICI ma version rapide) en ajoutant une pincée de sel ... incorporer ensuite la coriandre dont vous aurez préalablement haché les feuilles et cuire 4 crêpes de façon classique

Cuisine de Fête: Couronne de Crêpes au Chorizo et Philadelphia ...

Laver le poivron et le couper en gros morceaux après avoir ôté les pépins, couper le chorizo en gros morceaux, passer le tout au hachoir pour réduire en petits morceaux

Déposer le tout dans un plat, ajouter le philadelphia ainsi que du sel du poivre et du piment d'espelette selon votre goût

Cuisine de Fête: Couronne de Crêpes au Chorizo et Philadelphia ...

Répartir la préparation sur les 4 crêpes en laissant un bord d'un coté puis rouler et serrant fermement 

Enfermer le boudin dans un film alimentaire et fermer les extrémités en serrant comme pour emballer un bonbon ... placer les crêpes au frais pour quelques heures

Cuisine de Fête: Couronne de Crêpes au Chorizo et Philadelphia ...

Ouvrir les films alimentaires et couper chaque extrémités des boudins, ensuite couper de grosses tranches régulières dans chaque crêpe

Installer les rondelles sur un plat de service en leur donnant une forme de couronne, terminer la garniture en ajoutant un joli noeud à votre couronne

Cuisine de Fête: Couronne de Crêpes au Chorizo et Philadelphia ...

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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 09:00

Le sapin feuilleté a fait le tour de la blogosphère depuis quelques années pour les fêtes j'ai dont voulu le tester moi aussi l'année passée pour le traditionnel repas du 24 décembre chez ma cousine mais au lieu du simple ketchup j'ai utilisé (aussi) du pesto rouge à la truffe et surtout je l'ai décoré ... c'est un réveillon que diable ;-)

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

Ingrédients

(pour 1 sapin de +-  24 bouchées)

 

8 saucisses de frankfort

1 rouleau de pâte feuilletée

1 pot de pesto à la truffe (Lidl Belgique)

1 jaune d'oeuf

un peu de lait

couleur alimentaire

 

Sécher les saucisses et les couper en 3

Dérouler la pâte et y couper 24 bandelettes de la même hauteur que les morceaux de saucisse et pouvant faire 2x le tour

Tartiner chaque bandelette de pesto à la truffe en laissant 1/3 libre (j'avais fait une partie au ketchup pour les jeunes) et déposer un morceau de saucisse ... rouler la pâte et humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau afin que ça colle bien

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

Déposer les roulés sur une plaque de cuisson en leur donnant la forme d'un sapin

Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonner les feuilletés

Avec les chutes de pâte, faire des petites boules ainsi qu'une étoile et les coller joliment sur le sapin

Cuire à 180° pendant +- 30min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

Laisser refroidir avant de transférer sur le plat de service et colorer chaque boule de pâte ainsi que l'étoile avec de la couleur alimentaire métallisée

Chaque invité n'a plus qu'à prélever le morceau de son choix avant de le déguster ...

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 08:30

Pour accompagner mon foie gras du pauvre au cognac et le délicieux pain d'épices à l'orange servi avec, quoi de mieux qu'une petite touche à la fois sucrée et acide ?

C'est ce que je me suis dit en regardant 5 belles mandarines dans mon plat à fruits ... je me suis donc lancée dans mon premier confit d'oignon (hé oui 3 grandes premières rien que le we dernier loll) en suivant cette recette que j'ai modifiée selon mon goût ;-)

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Ingrédients

(pour un petit pot de confit)

 

3 à 5 mandarines selon grosseur

zestes d'une mandarine

2 gros oignons

4CS de cassonade brune (vergeoise)

3CS de vinaigre de vin

35gr de raisins secs

2CS d'huile neutre

 

Zester 1 mandarine puis la presser ainsi que les autres pour obtenir 15cl de jus

Verser ce jus dans un récipient allant au MO, et y ajouter les raisins secs ... mettre à chauffer 1min au MO puis laisser infuser et refroidir 

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en 4 puis en fines lamelles

 

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y mettre les rondelles d'oignon pour les faire revenir sans dorer, remuer régulièrement

Une fois les oignons translucides, déglacer avec le vinaigre puis ajouter la cassonade brune et laisser caraméliser quelques minutes à feu vif

Verser le jus de mandarine avec les raisins et ajouter les zestes et laisser cuire à petits bouillons pendant +- 20/25min en vérifiant régulièrement que ça n'accroche pas

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de jus en fin de cuisson si ça colle et/ou si vous aimez votre confit avec une consistance plus souple ... au final il doit être d'un beau brun doré

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Ce délicieux confit à la fois sucré et acide accompagnera à merveille votre entrée de fête ;-) vous pouvez bien entendu ajouter du sucre si vous le préférez plus sucré ...

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

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21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 07:00
Halloween: Petits Os Grillés et Epicés ...

Hier je vous proposait des petites tartelettes pourries, aujourd'hui nous allons cuisiner tout simplement les restes de pâte brisée ou feuilletée et faire un nouvel amuse gueule savoureux en 2 coups de cuillère à pot ;-) 

Halloween: Petits Os Grillés et Epicés ...

Ingrédients

 

Reste de pâte brisée ou feuilletée

herbes ou épices du moulin

ou sel / poivre

 

Découper des petites lanières dans les restes de pâte soit au couteau soit avec un petit emporte pièce rectangulaire (pratique d'avoir été cake designer quelques temps, on a du matos loll)

Les déposer pèle mêle sur un papier sulfurisé et saupoudrer d'épices, ça peut être juste sel et poivre ou encore: paprika, curry, cumin, thym etc ... moi j'ai utilisé des pots d'épices "saveurs du soleil" de Knor

Mélanger délicatement avec les doigts, si les "os" sont tordus c'est encore mieux ;-)

Halloween: Petits Os Grillés et Epicés ...

Déposer les morceaux sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier sulfu et cuire à 180° jusqu'à coloration

Halloween: Petits Os Grillés et Epicés ...

Tout simple et vite fait mais très savoureux et apprécié des invités, vous pouvez les faire en version plus grande torsadée par exemple ...

Halloween: Petits Os Grillés et Epicés ...

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Halloween: Petits Os Grillés et Epicés ...
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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 08:00
Halloween: Citrouilles Confites un "Rien" Pourries ...

Le secret pour faire ces jolies tartelettes c'est de les faire 1 an à l'avance !! Oui oui, un an minimum pour qu'elles aient l'arôme particulier de la pourriture ou alors ... vous pouvez aussi colorer le fromage en vert ;-)

Vous l'aurez compris, ces tartelettes ne sont pas du tout pourries mais elles en ont l'aspect par contre, halloween oblige !!! Elles seront également excellente si vous ne les faites pas en version "Halloweenesque" ...

Halloween: Citrouilles Confites un "Rien" Pourries ...

Ingrédients

pour une vingtaine de minis tartelettes

 

1 pâte brisée

500gr de chair de potiron crue

100gr de lardons ou allumettes de bacon

1 oignon

100gr de fromage râpé

colorant vert 

matière grasse

sel / poivre

 

Passer la chair de potiron au hachoir pour la réduire en morceau (pas en purée) puis faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante pour les ramollir ... laisser égoutter

Eplucher l'oignon et le passer au hachoir ensuite faire de même avec les lardons (si ils sont gros)

Dans une poêle non adhésive, faire fondre un peu de matière grasse et y faire revenir les lardons, l'oignon et la chair de potiron, laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour confire le tout et bien l'assécher, il ne faut pas qu'il reste de jus dans la poêle

 

 

Halloween: Citrouilles Confites un "Rien" Pourries ...

Pendant ce temps, dérouler la pâte et découper des ronds complets PUIS le même nombre de formes de citrouille et avec un emporte pièce rectangulaire ou carré découper le centre

(ATTENTION: ne pas jeter les chutes de pâtes, elles serviront pour la recette suivente)

Passer un pinceau humide sur les ronds pleins et les installer sur la plaque du four, déposer par dessus les citrouilles, ensuite ajouter au centre un peu de purée de potiron

Là vous pouvez les passer une dizaine de minutes au four si (comme moi) vous désirez les préparer à l'avance voir même les congeler ... si vous les faites le jour même passez directement à l'étape suivante

Halloween: Citrouilles Confites un "Rien" Pourries ...

Verser le fromage râpé dans un bol et y mettre quelques gouttes de colorant vert, mélanger mais pas trop pour garder quelques morceaux blancs

Répartir le fromage au centre des tartelettes et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les bords commencent à se colorer et que le fromage soit bien fondu mais pas gratiné (si vous les avez précuite et/ou surgelées ça peut prendre un peu moins de temps

Halloween: Citrouilles Confites un "Rien" Pourries ...

Déguster les tartelettes pourries froides ou légèrement repassées au four et accompagnées d'un cocktail au sang d'araignées ;-)

Halloween: Citrouilles Confites un "Rien" Pourries ...

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Halloween: Citrouilles Confites un "Rien" Pourries ...
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