750 grammes
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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 07:30

On continue avec les amuses gueules que j'avais préparé pour les 30 ans de ma fille, ces petites mousses auraient été plus légères et aériennes faites avec un siphon d'après le chef Chermanne donc si vous en avez un n'hésitez pas à l'utiliser (contrairement à moi loll)

 

 

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis mousses)

 

250gr de ricotta

25cl de crème liquide

150gr de parmesan

4gr de gélatine (2 feuilles)

pesto vert ou rouge

roquette

sel / poivre

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant au moins 10 minutes

Pendant ce temps, dans un plat mélanger la ricotta avec le parmesan en y ajoutant 5 à 10cl de crème liquide pour diluer un peu ... saler et poivrer généreusement

Essorer légèrement les feuilles de gélatine et les déposer dans un petit bol, les passer quelques secondes au MO

Verser la gélatine dans la ricotta en mélangeant bien pour ne pas qu'elle se fige

Battre le reste de crème en chantilly bien ferme et l'incorporer en 2x dans le mélange ricotta/parmesan ... rectifier l'assaisonnement si besoin

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

Répartir la crème dans vos verrines ou récipients en faisant un petit trou au centre puis les mettre au frais pour minimum 4h

Une fois les mousses bien prises, déposer dans le trou fait préalablement un peu de pesto vert ou rouge selon votre goût (ou une tapenade par exemple) et décorer d'une petite feuille de roquette

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

Les invités ont beaucoup apprécié ces petites verrines ainsi que les minis cheesecake ... ce sera la prochaine recette publiée ;-)

Mousse de Ricotta au Parmesan ...

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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 07:30

De l'avis de tous les invités, ces petites tartelettes étaient délicieuses, le sucré des échalotes caramélisées se mélangent évidemment très bien avec le goût fort du herve, vous pouvez utiliser un autre fromage du même style tel que Maroilles, Munster etc ...

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Ingrédients

(pour +- 30 minis tartelettes)

 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce

7 grosses échalotes

1 fromage de herve

3CS de cassonade brune (vergoise)

beurre

 

Eplucher les échalotes et les couper en 2 puis en lamelles pas trop grosses

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre et y déposer les échalotes ... faire revenir quelques minutes puis ajouter la cassonade et encore un morceau de beurre afin que ça ne sèche pas

Laisser caraméliser à feu doux pendant 7 à 8min jusqu'à ce que les échalotes soient bien fondantes

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Pendant ce temps, découper les 30 ronds dans le rouleau de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièces ou un petit verre et les déposer dans les moules à minis tartelettes en silicone (beurrer légèrement si ils ne sont pas en silicone) piquer le fond avec une fourchette ou la pointe d'un couteau ...

Ôter la croûte du fromage et le couper en 5 grosses tranches puis chaque tranche en 6 morceaux

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Répartir les échalotes carémélisées dans chaque tartelette et déposer par dessus un morceau de fromage

Cuire à 180° pendant +- 20minutes jusqu'à ce que la pâte commence à colorer et le fromage se gratine un peu

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

Vous pouvez bien entendu le faire en version plus grande pour une entrée par exemple ;-)

Nous les avons dégustées à t° ambiante car je n'avais pas le temps de les réchauffer mais pour une meilleure saveur dégustez les tièdes ou repassez les au four quelques minutes avant de les servir à vos invités

Vous pouvez les faire à l'avance et les congeler sans soucis, j'en ai une bonne provision pour de futurs apéros au camping ...

Tartelettes Apéritives au Herve et Echalotes Caramélisées ...

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 07:30

On commence cette série de recettes du buffet d'anniversaire des 30 ans de fifille par ce qui a sans doute eu le plus de ssuccès: les filets séchés

J'en avais déjà fait il y a quelques années donc j'ai retenté en modifiant un peu la recette et en faisant des saveurs originales, succès garanti ...

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

Ingrédients

(pour un filet mignon séché)

 

1 beau gros filet mignon de première fraîcheur

gros sel ou sel marin

1 essuie (torchon) de cuisine propre

1 grand plat

3 grosses gousses d'ail

origan / thym / persil séché

OU

piment d'espelette / poivre au moulin / poivre de cayenne

(harissa en poudre etc bref des trucs pimentés)

 

Nettoyer le(s) filet(s) mignon du gras éventuel et le(s) déposer sur un lit de sel dans un plat puis les recouvrir de sel et laisser le plat au frais pendant 12 à 24h selon grosseur de votre morceau

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

Après ce délai, rincer le sel et éponger la viande avec du papier absorbant

- préparez votre mélange d'épices si vous faites la version pimentée: dans le plat saupoudrer du poivre du moulin, bcp de paprika, un peu de poivre de cayenne, de l'harissa en poudre si vous en avez (innover) et bien mélanger le tout

Rouler le filet dans les épices pour bien l'enrober

- préparer votre mélange d'herbes séchées si vous faites la version à l'ail: dans le plat saupoudrer une bonne dose d'origan / persol / thym sec et mélanger, éplucher les gousses d'ail, les dégermer et en couper une 1/2 en fines lamelles, couper le reste en 6 ou 8 morceaux plus gros ... enfoncez dans le filet les gros morceaux en les répartissant sur la longueur

Rouler le filet dans les herbes pour bien l'enrober puis placer les fines lamelles d'ail sur le dessus (et le dessous une fois qu'il sera dans l'essuie)

 

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

Déposer votre filet mignon ainsi préparé dans un essuie (torchon) de cuisine propre, rouler et rabattre les bords, déposer le paquet dans le bac du frigo pendant minimum 2 semaines ... plus il vieillira plus il sera sec bien entendu !

Ouvrir le torchon et couper le filet en fines tranches (après avoir retiré les lamelles d'ail si c'est cette version que vous faites)

Filet Mignon de Porc Séché, Ail et Fines Herbes ou Pimenté ...

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22 mars 2016 2 22 /03 /mars /2016 07:50

Les oeufs cocotte sont certaineent une des découverte de ces dernières années que j'ai le plus apprécié et décliné ... au fromage, au saumon et cette fois juste aux poireaux en amuse gueule pour Pâques, je ne m'en lasse pas et ma famille non plus ;-)

Pâques: Oeufs Cocotte aux Poireaux ...

Ingrédients

(pour 6 à 8 minis cocottes selon taille)

 

6 à 8 oeufs de caille

2 blancs de poireaux

20cl de crème liquide de cuisson

50gr de fromage râpé

quelques brins de ciboulette

curry

matière grasse

sel / poivre

 

Fendre les blancs de poireaux dans la longueur puis les couper en fines lamelles, les rincer à l'eau claire et les laisser égoutter

Faire fondre un peu de matière grasse dans un poêlon, y faire revenir les blancs de poireaux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits ... saler, poivrer et ajouter un peu de curry selon votre gout

Ajouter ensuite la crème de cuisson ainsi que le fromage râpé et enfin la ciboulette ciselée

 

 

 

 

Pâques: Oeufs Cocotte aux Poireaux ...

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et répartir la préparation dans les minis cocottes

Casser délicatement les oeufs de caille, mettre un blanc bien au centre dans chaque cocotte et garder les jaunes à part dans un petit récipient (avec un filet d'huile pour ne pas qu'ils sèchent et collent entre eux)

Cuire les cocottes au bain marie dans le four préchauffé à 180° pendant +- 15/20min selon sa puissance

Les crèmes doivent être cuites mais pas trop fermes ...

Sortir les cocottes du four, placer le jaune au centre et refermer avec les couvercles, le jaune restera ainsi bien coulant ;-)

Pâques: Oeufs Cocotte aux Poireaux ...

Déguster tiède ou à t° ambiante avec un bon morceau de pain frais ...

Pâques: Oeufs Cocotte aux Poireaux ...

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19 décembre 2015 6 19 /12 /décembre /2015 08:00

L'année dernière au réveillon, ma petite cousine était enceinte (cette année c'est ma fille loll) j'ai donc du adapter plusieurs de mes recettes car il y avait certaines choses qu'elle ne pouvait pas manger comme le saumon fumé par exemple, c'est pourquoi vous pouvez le remplacer par du jambon blanc si vous le désirez ...

La préparation est toute simple mais nous aurions dû juste prendre des emporte pièces plus grands donc pensez y si vous refaites la recette ;-)

Etoiles de Pain Perdu au Saumon et Carambole ...

Ingrédients

(pour 15 gourmands)

 

30 tartines de pain de mie assez épais

3 petites caramboles

1 paquet de saumon fumé

(ou de jambon blanc de bonne qualité)

2 oeufs

30cl de lait

margarine

poivre

 

Découper de jolies formes d'étoiles (ou autre) dans vos tartines, une grande par tranche

Battre les oeufs, y ajouter le lait et un peu de poivre, faire fondre un peu de margarine dans une poêle ...

Tremper les étoiles dans le mélange oeuf/lait puis les déposer dans la poêle et les laisser légèrement dorer de chaque coté, réserver sur un papier absorbant

Laver les caramboles et les couper en tranches (5 par pièce sans compter les bouts)

Couper les tranches de saumon (ou jambon) pour obtenir 15 beaux morceaux

Commencer le montage: 1 étoile de pain + 1 morceau de saumon/jambon + 2 étoiles de carambole + 1 étoile de pain et faire ainsi les 15 bouchées

Piquer un petit pic à brochette dans chaque étoiles et ajouter si vous le désirez un peu de poudre alimentaire argentée par dessus por le coté festif

Plus simple que ça c'est impossible mais le mélange saumon / carambole et le moelleux croustillant du pain perdu font un excellent mariage ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

Etoiles de Pain Perdu au Saumon et Carambole ...
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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 08:00

Lors des réveillons de Noël je fais en général 3 ou 4 amuses bouche dont un chaud histoire que tout le monde soit content, l'année dernière étant donné que je travaillais encore comme cake designer, je n'avais pas énormément de temps pour mes zakouskis j'ai donc opté pour une recette simple mais savoureuse et appréciée de tous: la béchamel ... versée dans un petit feuilleté acheté déjà cuit et agrémentée de petites échalotes au porto, elles ont fait fureur !!

Feuilletés à la Béchamel et Echalotes Confites au Porto ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis feuilletés)

 

6 belles échalotes

1 noix de beurre

2CS de cassonade brune

10cl de porto rouge

30gr de margarine

30g de farine

30cl de lait

10cl de crème liquide (facultatif)

sel / poivre / muscade

 

Eplucher les échalotes, les couper en 2 dans la longueur puis en fines lamelles dans la largueur

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle non adhésive et y ajouter les lamelles d'échalote ... laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides

Déglacer avec le porto puis saupoudrer de cassonade, laisser caraméliser à feu doux puis réserver

Faire une béchamel classique: mettre la margarine à fondre dans une petite casserole puis ajouter la farine pour faire un roux, verser ensuite le lait petit à petit, à feu douc et sans cesser de fouetter afin que la sauce ne fasse pas de grumeaux, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade

Remplir les minis feuilletés avec la béchamel encore chaude afin qu'elle reste bien onctueuse puis garnir le dessus de quelques lamelles d'échalotes au porto

Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer 20min juste avant de servir ou même les congeler jusqu'au réveillon si vous le désirez :-)

 

Feuilletés à la Béchamel et Echalotes Confites au Porto ...

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 08:00

On commence notre menu de Noël avec ces petits amuses gueule au foie gras, tant apprécié pendant les fêtes et qui sont fait en 2 temps 3 mouvements !!

Vous pouvez bien entendu si vous le désirez faire les gaufres de Bruxelles vous même, moi j'avoue (honte sur moi et ma famille pour les siècles prochains lolll) je les ai achetée, et chez Lidl en plus  ;-)

Qu'on se le dise, les recettes de réveillon de cette année seront simples et pas chères ...

Gaufres de Bruxelles Crunchy à la Mousse de Foie Gras ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de gourmands)

 

1 paquet de gaufres de Bruxelles (Lidl Belgique)

2 pastilles de foie gras

(vendues +- 2.50 chez aldi/lidl, inutile d'employer du bon vrai foie gras pour en faire une mousse ;-) )

15cl de crème liquide 35%

confiture de figues au Porto 

 

Faire chauffer la crème et y incorporer les pastilles de foie gras pour les faire fondre, saler et poivrez, laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 4h (une nuit c'est l'idéal)

Une fois la crème bien froide la battre au robot ou au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance onctueuse mais pas trop ferme comme une chantilly, transvaser dans une poche à douille ronde et remettre au frais

Un peu avant de servir l'apéritif, couper les gaufres en 4 ou 6 selon leur taille et la grandeur des bouchées que vous désirez et poser les morceaux sur la plaque du four ... laisser sous le grill pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les gaufres commencent à colorer, laisser refroidir

Au moment de servir, déposer les morceaux de gaufre croustillants sur le plat de service, répartir la mousse de foie gras et déposer par dessus un peu de confiture de figues 

Saupoudrer un peu de paillettes alimentaires argentées si vous en avez

Simple mais efficace et festif, il ne faut pas toujours se ruiner et/ou se casser la tête pour faire la fete ;-)

Gaufres de Bruxelles Crunchy à la Mousse de Foie Gras ...
Gaufres de Bruxelles Crunchy à la Mousse de Foie Gras ...
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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 07:00
Halloween: Yeux de Monstres Moelleux ...

Ou plus simplement: une tortilla au potiron recouverte de fromage  ;-)

A déguster frais mais pas trop (les sortir 15min avant du frigo) cette tortilla améliorée épatera à coups sur vos invités ...

Halloween: Yeux de Monstres Moelleux ...

Ingrédients

(pour une vingtaine d'yeux)

 

2 oignons

4 belles pdt

+- 300gr de chair de potiron crue

3 oeufs

15cl de crème liquide

huile pour cuisson

sel / poivre

Garniture

1 pot de boursin (ou imitation)

crème liquide

sel / poivre

oeufs de caille cuits

olives vertes / noires

 

Eplucher les oignons et les pdt, les couper en gros morceaux puis les passer au hachoir

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y déposer le mélange oignon/pdt haché, saler et poivrer puis laisser cuire en remuant régulièrement pendant +- 10min

Déposer le tout dans un plat, y ajouter la chair de potiron crue et également passée au hachoir ainsi que les oeufs battus et la crème ... saler, poivrer et bien mélanger le tout

Halloween: Yeux de Monstres Moelleux ...

Cuire votre tortilla de façon classique c-a-d en la remettant dans la poêle de cuisson des oignons/pdt où il reste encore de l'huile de cuisson ... cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit presque sec

Retourner la tortilla en vous aidant d'un grand couvercle ou d'une assiette et continuer la cuisson une dizaine de minutes puis la faire glisser sur une assiette

La vous avez déjà une très bonne tortilla ;-)

Halloween: Yeux de Monstres Moelleux ...

Pendant que la tortilla refroidi préparez la garniture à déposer dessus

Mettre un fromage frais au choix (style boursin) dans un bol et le détendre légèrement avec un filet de crème liquide, saler et poivrer si nécessaire et le placer dans une poche à douille sans embout

Couper les oeufs de caille en 2, couper les olives en 6 dans la longueur (façon pupille de chat)

Découper la tortilla avec un emporte pièces rond de +- 4cm de diamètre et les déposer sur un plat de présentation

Déposer sur chaque morceau de tortilla un peu de fromage frais en appuyant simplement sur la poche à douille puis garnir soit d'1/2 oeuf de caille soit d'un morceau d'olive pour imiter des globes occulaires ...

Mettre le plateau au frais et le sortir +- 15min avant dégustation

Halloween: Yeux de Monstres Moelleux ...

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Halloween: Yeux de Monstres Moelleux ...
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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 07:11

Pour faire ses "minis bouchée à la reine" lors de notre vin d'honneur, je me suis inspirée de la base de cette recette d'oeuf cocotte au Maroiles que j'avais goûtée lors d'une démo à Soissons et que tout le monde avait adoré à la maison à l'époque ;-)

Je n'ai qu'une photo d'ensemble datant du mariage, la bouchée au Maroilles est celle de gauche ...

 

Bouchées au Maroilles et Chair d'Ecrevisses ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis bouchées)

 

+- 20 minis bouchées à la reine

(ou autres feuilletés du style)

1  Maroilles de 150gr

15cl de crème liquide 

100g de chair d'écrevisse

3 échalotes

ciboulette fraiche

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux (ou les passer au hachoir)

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une casserole et y faire revenir les échalotes ... dès qu'elles sont translucides, verser la crème pour la faire chauffer

Pendant ce temps, gratter légèrement le Maroilles avant de le couper en petits dés

Ajouter les dés de fromage à la préparation chaude et laisser fondre en remuant régulièrement, saler et poivrer généreusement

Couper la chair d'écrevisses en petits morceaux ainsi que quelques brins de ciboulette et les ajouter dans la casserole

Laisser refroidir un peu avant de répartir la préparation dans les minis feuilletés

Les passer +- 15min à 180° au moment de servir l'apéritif

(vous pouvez également les congeler pour les visites imprévues, dans ce cas les mettre au four encore surgelés pendant +- 25min)

 

Régalez-Vous !!

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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 07:18

 

On continue encore et toujours avec les recettes d'amuses gueule de mon vin d'honneur, pour celui ci j'ai choisi une compotée de poires au épices à pain d'épices et une mousse de philadelphia aromatisée avec les épices "secret d'arôme" de Ducros (si vous ne les trouvez pas vous pouvez remplacer par un mélange d'épices secs: aneth/origan/ciboulette ou même un cube bouillon de légume émiétté/passé au hachoir ou tout simplement remplacer le philadeplhia nature par la version "aux herbes" ;-)

 

ATTENTION: la photo ci dessous n'est pas la bonne car en fait je n'ai pas eu le temps de prendre ces petites verrines en photos avant et/ou pendant le mariage ... je l'ai renommée et utilisée juste pour vous montrer à quoi cela ressemble mais la photo est celle de mes verrines de chèvre à la mangue !!

Mousse de Philadelphia aux Herbes sur Compotée de Poires ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines de 2cl)

 

1/2 boite de philadelphia nature

4 belles poires mûres

épices à pain d'épices ou spéculoos

20cl de crème liquide 35%

sucre vanillé

quelques morceaux d'ananas séchés (déco)

sel / poivre

 

Eplucher les poires et les couper en 4 pour ôter les pépins ... couper chaque 1/4 en tranches de +- 0.5cm d'épaisseur puis chaque lamelle en petits morceaux

Faire chauffer un poêlon dans lequel vous aurez déposé les morceaux de poire, sucrer légèrement et saupoudrer d'épices à pain d'épice ou spéculoos selon votre goût, laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les poires soit cuites puis laisser refroidir

Mettre le philadelphia dans un plat et mélanger au fouet pour le détendre, saler et poivrer puis ajouter les herbes ou épices

Battre la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme et l'incorporer en 2 ou 3 fois au philadelphia en mélangeant délicatement avec une spatule (maryse)

Une fois le fromage et la chantilly bien mélangés, rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans une poche à douille crantée

Répartir la compotée de poires dans les minis verrines, ajouter par dessus la chantilly de philadelphia et ajouter une très fines lamelle d'ananas séché ... placer au frais (ou au congélateur)

 

Déguster bien frais

 

Régalez-Vous !!

 

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