750 grammes
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 06:59

On peut faire des recettes ultra simple mais quand même un peu luxueuse en y ajoutant simplement un petit morceau de foie gras, c'est ce que j'ai fait avec ces bavarois de champignons servis lors de notre vin d'honneur ...

Bavarois de Champignons au Poivre Sichuan et Foie Gras ...

Ingrédients

(pour une trentaine de verrines/petits plats)

 

250gr de champignons au choix (Paris pour moi)

5CS de crème épaisse (ou de fromage blanc entier)

2 échalotes

3 gousses d'ail

4gr de gélatine

poivre Sichuan moulu (et en grains pour la déco)

persil frais haché

foie gras en bloc

matière grasse

sel / poivre

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide

Frotter les champignons pour retirer les éventuels résidus de terre puis séparer les pieds des têtes ... couper le tout en fines lamelles

Eplucher les gousses d'ail (fumé pour moi) et les dégermer puis les couper en petits dés, éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux

Dans une grande sauteuse non adhésive, faire fondre un peu de matière grasse, y déposer les lamelles de champignons avec les morceaux d'ail et d'échalote ... saler 

Laisser cuire pendant +- 15min en remuant régulièrement puis ajouter le persil frais haché et quelques tours de moulin de Sichuan, rectifier l'assaisonnement 

Laisser refroidir un peu puis ajouter la crème épaisse ou le fromage blanc et rectifier à nouveau l'assaisonnement (le sichuan donne du goût mais ne poivre pas forcément donc n'hésitez pas à ajouter du poivre blanc ou noir classique)

Egoutter les feuilles de gélétine et les déposer dans un bol pour les passer 5 sec au micro ondes, les ajouter dans la préparation en mélangeant bien pour ne pas laisser de grumeaux

Mettre la préparation quelques minutes au frais histoire de faire prendre la gélatine mais pas trop ensuite car ça doit rester malléable pour répartir dans des verrines ou des minis plateaux comme moi

Déposer par dessus un morceau de foie gras et un grain de sichuan écrasé en décoration

 

Bavarois de Champignons au Poivre Sichuan et Foie Gras ...

Normalement ces minis bavarois devaient être servis avec des petits coeurs découpés dans du pain de mie, légerrement beurré et passé au four afin de les griller ... ils ont été fait mais pas installés sur les plateaux au moment du service ;-)

Pas grave ils sont bien passés quand même lolll et pour rappel toutes mes préparations ont été faite à l'avance et stockées au congélateur donc ne vous privez pas afin d'en avoir en réserve pour un apéro imprévu ;-)

 

Régalez-Vous !!

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 13:25

Seconde recette de mon vin d'honneur, des roulés mais au saumon cette fois (hé oui il en faut pour tous les goûts) avec une crème d'oignons ... très frais et agréable en bouche, pour la pâte j'ai utilisé cette recette sans temps de repos

Roulé de Crêpe au Saumon et Crème d'Oignons ...

Ingrédients

(pour 2 beaux rouleaux donc +- 40 bouchées)

 

2 crêpes de +- 25cm de diamètre de grosseur moyenne

1/2 boite de philadelphia (ou imitation)

1 gros oignon

1 paquet de saumon fumé

herbe au choix: aneth / ciboulette / persil (ou un mélange des 3)

crème liquide

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon, le couper en 2 puis couper en fines lamelles et en tout petits dés ...

Dans un plat, mélanger le philadelphia avec du sel, du poivre, l'herbe de votre choix et un peu de crème pour le détendre (si vous le désirez vous pouvez remplacer l'herbe par un mélange pour salade)

Etaler la moitié du philadephia sur la première crêpe en raclant un bord au dessus afin de ne pas avoir de morceaux d'oignons, déposer quelques tranches de saumon en laissant le bord libre au dessus et rouler tout simplement, bien serré en partant du bas

Si ça déborde sur les cotés, rentrer ce qui dépasse en poussant avec un couteau

Procéder de la même façon pour la seconde crêpe puis installé chaque rouleau dans un film alimentaire en serrant bien, fermer les bords en tournant comme une papilotte pour bien répartir le fromage et que le rouleau soit de la même épaisseur partout

Stocker au frais pour minimum 4h ou mieux au congélateur afin de pouvoir couper facilement de belles tranches de +- 1cm d'épaisseur

Roulé de Crêpe au Saumon et Crème d'Oignons ...

Comme pour les roulés d'hier j'ai congelé également ceux ci pendant +- 2 semaines et je les ai sortis le matin du mariage, après quelques minutes il est facile de couper des tranches avec un couteau bien aiguisé, certainement plus facile que quand les rouleaux sont juste placés au frigo ...

 

Régalez-Vous !!

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 08:50

Pour notre mariage j'avais préparé tout une série de petits amuses gueule à déguster pendant le vin d'honneur, 13 sortes différentes et en moyenne entre 22 et 30 de chaque soit presque 300 pièces ... vous imaginez bien qu'il m'aurait été impossible de faire tout ça juste avant notre mariage et même temps que le gâteau donc tout a été fait à l'avance et stocké au congélateur jusqu'au matin du 7 mars, et tout était impeccable l'après midi donc n'hésitez pas à faire des préparations à l'avance et ainsi en avoir en cas de besoin ;-)

Voici la liste des recettes que vous aurez dans les prochains jours

(j'ajouterai les liens au fur et à mesure des publications)

 

- roulé de crêpe au jambon et crème de poivron

- roulé de crêpe au saumon et crème d'oignon

- verrine de mangue à la coriandre / mousse de chèvre

- verrine mousse de philadelphia aux herbes sur compotée de poires

- mousse de ricotta et roquette au parmesan

- mousse de ricotta et poivron au parmesan

- bavarois de champignons au poivre sichuan et foie gras

- purée de panais à la truffe et jambon grillé

- purée de panais à la coriandre et crevette

- caviar d'aubergine / mousse de fêta

- bouchées à la reine écrevisse / maroilles

- bouchées à la reine poulet à la vanille

- terrine de poulet à la marocaine

(juste quelques changement à cette recette de base donc ne ne recommence pas la recette ;-) )

 

Recettes Vin d'Honneur: Roulé de Crêpe au Jambon et Crème de Poivron ...

 

On commence par une préparation toute simple mais très goûteuse quand on prend un peu de temps pour bien la préparer: le roulé de crêpe

Recettes Vin d'Honneur: Roulé de Crêpe au Jambon et Crème de Poivron ...

Ingrédients

(pour 2 beaux rouleaux donc +- 40 bouchées)

 

2 crêpes de +- 25cm de diamètre de grosseur moyenne

1/2 boite de philadelphia (ou imitation)

1/4 de poivron rouge

4 belles tranches de jambon blanc dégraissé

paprika doux

crème liquide

sel / poivre

 

Laver le morceau de poivron, épépiner et ôter les parties blanches, couper en fines lamelles puis en tout petits dés ...

Dans un plat, mélanger le philadelphia avec du sel, du poivre, du paprika selon votre goût et un peu de crème pour le détendre (si vous le désirez vous pouvez remplacer le paprika par du piment)

Etaler la moitié du philadephia sur la première crêpe en raclant un bord au dessus afin de ne pas avoir de morceaux de poivron, déposer les 2 tranches de jambon en laissant le bord libre au dessus et rouler tout simplement, bien serré en partant du bas

Si ça déborde sur les cotés, rentrer ce qui dépasse en poussant avec un couteau

Procéder de la même façon pour la seconde crêpe puis installé chaque rouleau dans un film alimentaire en serrant bien, fermer les bords en tournant comme une papilotte pour bien répartir le fromage et que le rouleau soit de la même épaisseur partout

Stocker au frais pour minimum 4h ou mieux au congélateur afin de pouvoir couper facilement de belles tranches de +- 1cm d'épaisseur

 

 

Recettes Vin d'Honneur: Roulé de Crêpe au Jambon et Crème de Poivron ...

Ces roulés sont non seulement jolis à la découpe mais en plus excellents ;-)

Comme je vous l'ai dit précédemment je les ai congelé pendant +- 2 semaines et je les ai sortis le matin du mariage, après quelques minutes il est facile de couper des tranches avec un couteau bien aiguisé, certainement plus facile que quand les rouleaux sont juste placés au frigo ...

 

Régalez-Vous !!

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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 08:53

Si vous n'aimez pas le foie gras (ce qui est le cas d'une partie de la famille au réveillon de Nowel) vous pouvvez remplacer les verrines de foie gras publiées hier par des verrines de jambon au parmesan, c'est tout aussi bon ;-)

 

2014-12-18 212522

 

Ingrédients

pour une dizaine de verrines (selon taille)

 

3 belles tranches de jambon cru italien (ou jambon blanc si vous préférez)

20 cl de crème liquide 35%

2CS de parmesan râpé

quelques coppeaux de parmesan

poudre alimentaire de couleur au choix (bronze pour moi)

 

Faire chauffer la crème dans un poêlon en y ajoutant le parmesan rapé et une fois celui ci bien fondu laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures

Pendant ce temps mixer finement le jambon, l'idéal étant d'obtenir une crème

Une fois la crème bien refroidie, la monter en chantilly bien ferme ... ajouter délicatement la crème de jambon

Saler et poivrer si nécessaire et mettre dans une poche à douille ronde ou dans un sac congel avec un coin coupé

Répartir la crème dans les verrines et saupoudrer de poudra alimentaire avant d'ajouter ci ey là quelques coppeaux de parmesan râpé

Garder au frais jusqu'au moment du repas et sortir les verrines +- 15 min avant de les déguster

 

signature 3

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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 09:40

Chaque année nous passons le réveillon de Noël chez ma cousine avec une bonne partie de la famille et Maryse et moi avons pour mission de préparer quelques amuses bouches ainsi que l'entrée et un plat de viande pour accompagner la dinde aux raisin de ma cousine ... depuis que je suis cake designer je dois donner la priorité à mes commandes donc les amuses gueules et entrées doivent etre vite fait tout en restant bons bien sur et originaux

Voici donc une des petites verrines faites pour l'occasion, du vite fait, qui peut se préparer le matin et qui en jete quand même le moment venu ;-)

 

2014-12-18 095317

 

Ingrédients 

(pour une dizaine de verrines selon taille)

 

2 pastilles de foie gras 

6 tranches de pain d'épices

un peu de vin blanc moelleux

20cl de crème liquide à 35%

1 pot de gelée de vin blanc doux

un peu de poudre alimentaire dorée

 

Ouvrir les pastilles de foie gras et les passer au mixer (ou les chutes de foies gras si vous en avez utilisé pour autre chose) pour obtenir une crème

Battre la crème en chantilly bien ferme (pour celà inutile de mettre le plat, les batteurs etc au congèl, il suffit d'utiliser une crème très froide à 35% !!) puis mélanger délicatement avec la crème de foie gras ... saler et poivrez légèrement si nécessaire

Mettre le tout dans une poche avec douille ronde (ou dans un sac congélation avec un coin coupé)

Emiétter les tranches de pain d'épices et les répartir sur +- 1.5cm d'épaisseur dans chaque verrine, mouiller avec quelques gouttes de vin blanc moelleux

Déposer par dessus la mousse de foie gras et faire prendre quelques heures au frai

Une fois la crème prise, ajouter par dessus une petite cuillèrée de gelée de vin balc moelleux (j'avais acheté la mienne chez lidl Allemagne il y a 2 ans mais je suis certaine que vous en trouvez dans les grandes surfaces)

Planter une petite cuillère apéritive et saupoudrer un peu de poudre dorée pour le coté festif, servir les mousses froides mais pas trop

Si vous désirez vous pouvez garnir d'une petite dose de sauce aux cerises (aussi achetée en allemagne) mais c'est juste pour faire joli

 

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signature père noel

 

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 08:40

C'est plus une idée déco que je vous donne ici qu'une véritable recette puisque vous pouvez farcir ces petites tomates de ce que vous voulez ... salade de thon/crabe, fromage frais, salade de jambon etc

J'ai utilisé des tomates cerises les plus petites possible, des paillettes alimentaires, des cure dents et des bouts de ficelle pour cadeau, c'est très simple mais un peu long à faire ... pour un résultat superbe le soir du réveillon de Noël ;-)

 

2014-11-30 112842

 

Couper un petit chapeau à chaque tomate du coté opposé à la queue afin qu'elle tiennent bien sur le plat

Les vider avec une petite cuillère à thé et les retourner pour les laisser égoutter sur du papier absorbant quelques minutes, déposer son chapeau à coté de chaque tomate

Préparer la farce de votre choix en veillant à ce qu'elle soit bien fine et pas trop juteuse ... farcir chaque petite tomate

Faire un joli noeud autour de chaque cure dent et boucler les ficelles avec des ciseaux puis les piquer dans les chapeaux et les repositionner sur les tomates

Saupoudrer un peu de paillettes alimentaires ou de poudre scintillante pour l'effet "boule de Noël"

(évidemment quand on est pro des gâteaux ça aide hein loll vous pourrez trouver cette poudre dans les magasins Aveve Belgique)

Laisser les tomates au frais jusqu'au moment de l'apéro (vous pouvez bien sur les faire le matin)

Comme j'avais fait 2 farces différentes j'ai utilisé 2 coulaurs pour les différencier

 

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Jolies mes petites tomates non ? ;-) 

A demain pour une prochaine recette de Noël ...

 

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 11:00

Pas vraiment une recette mais une chouette idée pour vos apéros de cet été ... euh, si, si on est en été j'vous jure !!!

J'aime les olives mais quand je vois le prix des barquettes d'olives préparées (ail, barbecue etc) d'un coup j'aime bcp moins loll alors en général je les fais moi même, on trouve très facilement des olives vertes dénoyautées en conserve ou en bocal à un prix très raisonnable (2.49€ en ce moment chez Lidl Belgique pour un gros bocal) donc voici une petite idée pour les aromatiser aux saveurs de là bas ...

 

7

 

Ingrédients

(pour 2 petits bols d'olives)

 

+- 8CS d'olives vertes dénoyautées

1 morceau de poivron rouge

3 belles CS de sauce "ajvar"

(dans les magasins maghrébins, plusieurs varités de la douce à la piquante)

paprika / cayenne / poivre / tabasco au choix (facultatif)

huile d'olive

 

Dans un plat, mettre les olives égouttées, la sauce ajvar et le poivron coupé en petits morceaux, ajouter au choix un peu de piment, de paprika ou simplement de poivre au moulin ... bien mélanger et ajouter un peu d'juile si besoin

Laisser macérer quelques heures filmé, voir les préparer la veille ça ne peut pas leur faire de tord ;-)

Répartir les olives dans 2 petits bols apéritif et déguster

 

 Régalez-Vous !!

 

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 07:15

Pour accompagner l'apéritif de mon souper marocain, je voulais quelques chose d'original mais qui va vite et pour ça, rien de tel que des petits biscuits sablés ... j'ai donc pris la base d'une recette de sablés au parmesan faits l'année passée et j'ai agrémenté aux goûts du jour, résultat des sablés à la texture parfaite et au bon goût d'épices !!

 

6

 

Ingrédients

(pour +- 40 sablés selon grosseur) 

 

150gr de farine

135gr de beurre ramolli

75 gr de parmesan3

2 CS d'épices à tajine

2 pincées de sel

 

 Dans un plat, mélanger grossièrement le beurre ramolli (pas fondu !!) avec la farine, le parmesan et les épices à tajine + le sel ... finir de mélanger à la main et ajouter au besoin de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains

 Séparer la pâte en 2 et faire 2 boudins de grosseur égale, enfermés dans un film alimentaire bien serré ... mettre au frais pour 3 ou 4h (+- 1h au congel si vous êtes pressés)

 

4

 

 Une fois les boudins bien fermes, retirer le film et couper de fines tranches de 3 à 4mm d'épaisseur ... les installer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson et faire cuire +- 15min à 180° jusqu'à ce que les bords commencent à dorer

 Laisser refroidir sur une grille, attention les sablés chauds sont encore très friables ...

 

5

 

Ces délicieux sablés sont partis vitesse grand V et ont accompagné le granité au Get 27

 

3

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 08:10

Après avoir fait les rillettes de saumon de Cricri, je me suis dit qu'une version poulet serait chouette aussi pour ceux qui n'aiment pas le poisson, j'avais de la coriandre toute fraîche, de la ricotta et un paquet de pistaches salées ça m'a inspiré cette recette, voici donc ma version poulet ...

 

1-copie-5

 

Ingrédients

(pour une belle terrine de +- 500gr)

 

250gr de filet de poulet

1 poignée de coriandre

1 poignée de pistaches salées décortiquées

250gr de ricotta

(ou

 30gr de beurre doux ramolli

sel / poivre

 

Couper le poulet grossièrement et les faire cuire dans un fond d'eau ou dans un peu de matière grasse si vous voulez un goût plutôt rôti ... égoutter et laisser refroidir

Pendant ce temps, hacher ensemble les pistaches décortiquées et la poignée de coriandre fraîche

 

2-copie-5

 

Hacher ensuite le poulet pour le réduire en purée

Dans un plat, mélanger le poulet haché avec le mélange coriandre/pistaches puis ajouter la ricotta, du sel du poivre et enfin le beurre ramolli

Bien mélanger le tout puis mettre dans une terrine (ou un bol), filmer et laisser au frais pour 24h le temps que toutes les saveurs se marient

 

 3-copie-5

 

J'ai tartiné simplement mes rillettes de poulet sur des carrés de pain de mie mais vous pouvez la servir avec un bon morceaux de baguette ou pk pas même la mouler dans des empreintes en silicone et les servir avec une salade

 

4-copie-5 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 09:35

Quand je fais un apéro je recherche tjs des recettes simples, goûteuses et surtout que je peux décliner avec d'autres épices ou ingrédients, cette recette de Cricri m'avait fait de l'oeil et l'apéro dînatoire de choupinet était une belle occasion de la tester sauf que ... nous étions peu nombreux vu la météo fin avril et j'avais fait bcp d'autres choses donc j'ai laissé la rillette au frigo

Qu'à cela ne tienne, le lendemain à l'apéro sur des petits carrés de pain de mie elle était parfaite, j'ai mit le reste au congélateur pour une prochaine occasion ...

 

1-copie-4

 

Ingrédients

(pour une belle terrine de +- 500gr)

 

200gr de saumon frais (surgelé aldi)

5 tranches de saumon fumé

1 poignée d'aneth fraîche

100gr de fromage blanc 0%

150gr de philadelphia light (ou imitation aldi/lidl)

zestes d'1/2 citron vert

jus d'1/2 citron vert ou jaune

30gr de beurre doux

sel / poivre

 

Cuire le saumon frais +-15 min dans de l'eau bouillante (le mien étant surgelé je l'ai cuit directement dans le paquet, de cette manière il reste moelleux et juteux) l'égoutter et le réduire en miettes en le passant au hachoir

 

 2-copie-4

 

Dans un plat, mélanger les miettes de saumon, le philadelphia et les saumon fumé également passé au hachoir pour le réduire en miettes ... mélanger puis ajouter les zestes et jus de citron, le fromage blanc et l'aneth finement ciselée

Mélanger puis incorporer sel/poivre et le beurre ramolli afin qu'il se marie parfaitement aux autres ingrédients

Mettre la préparation dans une jolie terrine si vous en avez une (moi pas !!) filmer et placer au frigo pour 24h

 

 3-copie-4

 

Rectifier l'assaisonnement et servir à vos invités avec des morceaux de baguettes, des crackers ou comme moi des carrés de pain de mie sur lesquels vous tartinez un peu de rillettes ...

 

4-copie-4 

 

Très fraîche et très goûteuse grâce au saumon fumé et au citron vert qui donne un petit peu de peps, j'ai également fourré des 1/2 pêches avec cette rillette pour notre repas du soir, avec une salade c'était excellent ... mais je n'ai pas fait de photo

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

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