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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 08:30

C'est la pleine saison des pommes, citrons et autres agrumes donc profitons en en ... et c'est ce que je fais en préparant des réserves de confitures, gelées et marmelades (sans parler des alcools ;-) )

Voici donc une première recette, d'autres à base d'agrumes suivront ...

 
Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Ingrédients 

(pour 4 à 6 pots selon taille)

 

1kg de pommes farineuses

40cl de jus de citron frais

60cl de jus d'orange frais

entre 350 et 500gr de sucre spécial confiture

pectine ou agar agar

1 poignée de zestes d'orange

 

Eplucher les pommes et les couper en 4 pour retirer les pépins puis couper chaque quartier en petits morceaux ... les déposer dans une casserole avec le jus d'un citron et laisser chauffer à feu moyen

Pendant ce temps presser des citrons et des oranges pour obtenir la quantité de jus désirée

Verser les jus dans la casserole et ajouter le sucre (la quantité dépend du taux de sucre des pommes et des oranges et du fait que vous avez envie de + ou - d'acidité, personnellement j'ai mit 400gr), faire cuire à petits bouillon pendant 20min

Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Ecraser les morceaux de pomme avec un presse purée pour faire la marmelade

Ajouter au choix un sac de pectine ou 2CC d'agar agar puis la poignée de zestes et bien mélanger, continuer la cuisson à feu doux quelques minutes

Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Verser la marmelade dans des pots en verre propres et secs, le plus haut possible puis les fermer et les retourner pour 24h (ça permet la stérilisation)

Conserver vos pots une fois ouverts au réfrigérateur, les autres dans un endroit sec et à l'abris de la lumière

Son bon goût de pommes et son arrière goût acidulé est délicieux sur un croissant brioché ou un morceau de baguette ...

Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Régalez-Vous !!

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22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 07:43

Avec la chair que j'avais retirée de mes prunes pour les farcir j'ai fait également une compote, en y ajoutant bien entendu des prunes entières hein sinon je n'aurais même pas eu un pot ... et j'ai eu l'idée d'y ajouter de la cassonade (ou du moins un genre de cassonade trouvé au Portugal) et de la poudre et quelques gouttes d'arôme d'amandes amères histoire de changer un peu le gout, hé bien j'ai très bien fait ;-)

 

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

En général pour faire une confiture ou une compote on conseille moitié fruits/moitié sucre sauf que là bas les fruits sont tellement sucrés qu'il vaut mieux diminuer le sucre et ajouter plutot un gélifiant style "Pec" ou carrément un peu de fécule de pommes de terre à la cuisson pour garder le bon goût de fruits ... de plus la poudre d'amandes va aider également à avsorber un peu du jus des fruits

 

Ingrédients

(pour 4 à 8 pots selon taille)

 

+- 3kg de prunes 

+- 600gr de sucre cassonade blonde

(selon niveau de sucre des fruits)

jus d'1/2 citron

100gr de poudre d'amandes 

quelques gouttes d'amandes amères

2CS de fécule de pommes de terre

eau

 

Laver les prunes et les couper en morceaux pour retirer le noyau ...

Pour plus de faciliter, inciser les prunes en 6 et les prendre entre les mains pour faire 1/2 tour vers la gauche avec la main droite et dans l'autre sens avec l'autre main, si elles ne sont pas trop mûres vous obtiendrez ainsi 6 morceaux que vous n'aurez plus qu'à couper en 2 et des quels vous aurez très facile de retirer le noyau ;-)

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...
Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Dans une grande casserole, déposer les morceaux de prunes et ajouter le sucre cassonade (ou sucre classique) et le jus de citron qui est un conservateur naturel ... laisser mijoter à feu moyen pendant +- 20min jusqu'à ce que les prunes commencent à fondre

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Ajouter ensuite la poudre d'amandes + l'arôme et la fécule délayée dans un fond d'eau froide ... laisser mijoter encore +- 10min à feu moyen

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Une fois la compote avec la consistance désirée (avec ou sans morceaux) la mettre encore bouillante dans des pots propres, fermer le couvercle après avoir pris soin de vérifier que le bord des pots soient propres et sans bavures ... retourner les pots et les laisser ainsi refroidir pendant 24h

Vous devrez donc attendre le lendemain matin pour pouvoir déguster cette délicieuse compote sur une tartine de pain frais mais au moins vous aurez des réserves pour l'hiver  ;-)

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Régalez-Vous !!

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 08:42


Quand on parle de baies comme des myrtilles, des groseilles etc la première chose qu'on imagine en faire c de la gelée et bien c chose faite d'après une recette que j'ai trouvée sur un article sur le sureau mais dont je n'ai malheureusement pas su noter l'adresse car c'était sur mon pc portable qui a (déjà!!) du être formaté suite à un problème avec windos, à peine 3 semaines et il commence déjà à m'énerver celui là enfin revenons à notre gelée ...



Avec ces proportions je n'ai obtenu que 5 malheureux pots de +-300gr, pas bcp pour le travail de pressage que ça demande mais elle est vachement bonne ☺☺☺

Ingrédients
(pour 4 à 5 pots selon contenance)

2kg de baies de sureau noir
800gr de sucre gélifiant
2 citrons



Passer vos grappes de baies sous l'eau courante afin d'éliminer les saletés et éventuels squatters puis les poser sur un papier absorbant afin de les laisser sécher un peu

Égrainer les baies et retirer les baies pas assez ou trop mûres

Mettre les baies dans une grande casserole et les écraser grossièrement avec le dos d'une louche ou un écrase purée ... ajouter le sucre, mélanger et dès ébullition faire cuire une dizaine de minutes à feu vif



En fin de cuisson ajouterle jus de citron, mélanger et laisser cuire à feu doux encore +- 2min ensuite laisser refroidir un peu



Verser dans un chinois ou un torchon propre par petite quantité et presser les baies au maximum
(si vous utilisez un torchon vous pourrez le jeter après à mon avis loll)

Remettre le mélange sur le feu et dès qu'il est bien chaud remplir les pots propres, visser le couvercle et retourner les pots tête en bas jusqu'à refroidissement complet

A déguster sur du pain, des crêpes ou des desserts et à conserver au frais après ouverture
les pots fermés peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et protégé de la lumière



 

N.B: 1/ en faisant cette gelée j'ai obtenu plus de 800gr de baies pressées et bonnes à jeter mais je n'aime pas jeter des choses qui pourraient être encore utiles donc j'en ai fait un apéritif au vin blanc ... il doit macérer pendant 3 semaines mais l'arôme est déjà très prometteur donc je vous posterai la recette demain pour celles qui voudront essayer ☺☺☺
2/ vous pouvez facilement congeler vos baies propres et égrainées en les disposant bien étalées sur un plateau au congélateur, quand elles sont gelées les mettre dans un sac congélation, de cette façon vous pourrez en avoir toute l'année ☺

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 08:56

A ne pas confondre avec de la gelée (qui suivra) cette confiture n'est pas filtrée donc elle ressemble à une confiture de myrtilles et comprend des grains, les pommes servent à épaissir la confiture grâce à leur pectine naturelle et à donner un bon goût supplémentaire ... idéale le matin sur un bon morceau de baguette !!



Ingrédients

(pour 3 à 4 pots de confiture selon grandeur)


700gr de baies de sureau noir
3 grosses pommes
(golden pour moi)
1 beau citron jaune
1kg de sucre gélifiant



Égrainer les baies et les laver à l'eau courante, retirer les baies pas assez mûres et les éventuelles impuretés, laisser égoutter quelques minutes

Éplucher les pommes et les couper en tout petits morceaux (les miens étaient trop gros j'ai du les écraser en cours de cuisson)



Dans une grande casserole, déposer les baies, les pommes, le jus de citron et le sucre ... mélanger et laisser cuire à petit bouillon +- 30min

Écraser un peu les morceaux de pomme si nécessaire



Verser la confiture dans des pots propres en laissant à peine qq millimètres de bord, fermer le pot et le retourner jusqu'à refroidissement

Une fois les pots refroidis stocker à la cave ou dans un endroit frais à l'abri de la lumière, quand au pot entamé gardez le au frigo

A mi chemin entre la myrtille et le cassis cette confiture ravira petits et grands j'en suis convaincue ... et puis les baies de sureau ne sont pas chères ☺☺☺



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8 juin 2009 1 08 /06 /juin /2009 09:37

Le sureau enfin plus exactement les fleurs de sureau, ces magnifiques petites fleurs blanches, leur parfum délicat qui embaume la maison, j'en suis littéralement tombée sous le charme !! J'en ai d'abord fait un vin de fleurs de sureau puis une panna cotta et un sirop, tellement bon que j'ai voulu en refaire tout de suite pour avoir des réserves jusqu'à l'année prochaine sauf qu'une fois ma cueillette sur la table je me suis aperçue que je n'avais plus assez de citron zuttt, que faire de ces belles ombrelles pour ne pas les gâcher ?? Heureusement j'ai des lectrices fidèles et compatissantes lolll et grâce aux recettes envoyées par Emi j'ai concocté une délicieuse gelée ...



Ingrédients
(pour 2 à 3 pots selon leur contenance)

12 belles ombrelles de fleurs de sureau
1/2l d'eau + un peu à ajouter en cours de cuisson
500gr de sucre gélifiant
1/2 sachet de pectine
le jus d'1 citron vert
2 à 3 CC d'agar agar
(selon que vous aimez la gelée bien prise ou pas)



Faire bouillir l'eau dans une casserole ... pendant ce temps détacher les fleurs de sureau en laissant le moins possible de tiges même les petites

Plonger les fleurs dans l'eau bouillante et laisser cuire à feu doux 20min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire afin de garder tjs 1/2l de jus, ensuite éteindre le feu et laisser infuser 30min

Au bout de ce temps, filtrer le tout en pressant bien sur les fleur pour récupérer les arômes
(vous pouvez arrêter ici la recette si vous désirez seulement boire une tisane lolll)

Ajouter de l'eau pour avoir tjs 1/2 litre et remettre à chauffer pendant 5min avec le sucre, le jus de citron, la pectine et l'agar agar ... bien mélanger pour dissoudre le sucre ensuite mettre en pot directement, fermer hermétiquement et attendre le complet refroidissement



Un pot entamé doit se conserver au frais, les autres peuvent attendre à la cave, les miens ne vont pas devoir patienter longtemps à la cave je le sens bien lolll

Régalez-vous !!

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20 décembre 2008 6 20 /12 /décembre /2008 12:30

Qui n'a pas retrouvé un jour dans son frigo de pauvres bananes dans cet état ???


un état tellement lamentable qu'on n'aurait même pas ôsé les éplucher pour voir comment ça se présentait à l'intérieur et qu'on n'a juste envie de les a envoyé illico presto à la poubelle ... hé bien moi messieurs dames j'ai acheté 2kg de bananes bien jaunes, à peine mûres comme j'aime les déguster et je les ai laissées EXPRESS si, si j'vous jure, dans le frigo afin qu'elles aient cet état lamentable et j'en ai fais une délicieuse confiture à la cannelle et à la noix de coco, rien que ça, et en plus c'est hyper simple !!


Bon appétit !!

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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 11:11

ma compote préférée est sans aucun doute celle aux pommes mais quand je la fais moi même je la prépare de façon différente que celle vendue dans le commerce bien entendu, j'ai pour habitude d'y ajouter de la banane et de la cannelle, voici ma recette ...


Ingrédients  (pour 4 pots de confiture moyens)

2kg de pommes à cuire
2 bananes moyennes
1 jus de citron
1 morceau de cannelle ou cannelle en poudre
10 à 12 CS de sucre selon votre goût et acidité des pommes (10 pour moi)
eau


Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en gros morceaux (les pommes hein pas les pépins loll) les mettre dans une casserole avec le jus de citron (ça ne les empêchera pas toutes de noircir mais c un conservateur naturel ☺)

Ajouter les bananes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le sucre et la cannelle

Faire cuire à feu moyen une trentaine de minutes jusqu'à la consistance souhaitée (avec ou sans morceaux) attention une fois que la compote est cuite ne pas trop la mélanger sous peine de voir les derniers morceaux fondre comme neige au soleil loll

Verser directement la compote encore bouillante dans des bocaux stérilisés en laissant un minimum de vide sur le dessus, fermer et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet


Stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur...déguster froid sur du pain, en dessert avec des biscuits ou des crêpes ou encore pourquoi pas chaude avec du boudin, comment ?? ben voir la recette de "feuilleté de boudin aux pommes" juste après ☺☺☺

Bon appétit !!

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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 08:11

Mercredi après les courses  je me suis dit "tiens par cette magnifique journée printanière, si je faisais ma confiture"!!  domicuisine_001

C'est vrai que la saison de camping ouvre le we du 31 mars et que je me fais une joie d'y retourner...je vais quand même ressortir ma combinaison de ski achetée pour aller en savoie l'année passée on sait jamais ÇA PEUT SERVIR !!!!  Je sais qu'en mars y a les fameuses "giboulées" mais bon là c fort quand même sur une journée on a eu un résumé de tous les temps imaginables: pluie neige grêle vent et même un peu de soleil rohhhh on est quand même gâté en belgique hein  lollllll

Bon revenons à ma confiture  ;-)   les fraises espagnoles sont bonnes, sucrées et pas cher (0,99€ les 500gr chez lidl) profitons en ... j'en ai acheté...quelques raviers  lolll  4,5kg exactement !!

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Je commence par une confiture fraises seulement après je vous mettrai fraises-banane !

Ingrédients

  • 1,5kg de fraises (entières)
  • 500gr de sucre gélifiant
  • jus de citron (en bouteille c bon)
  • 1 sachet de gélatine en poudre (ou 2 feuilles voir 3 si vous aimez très "gélifié")

Laver les fraises si nécessaire et couper les queues, les couper en 2 ou 4 d'après la grosseur et les mettre dans une grande casserole avec le sucre (si si je vous assure 500gr de sucre ça suffit largement, moi j'aime sentir le goût des fruits ;-) et quelques gouttes de jus de citron...laisser cuire +- 20min, écraser un peu au presse purée si vous n'aimez pas les gros morceaux !

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Mélanger le sachet de gélatine en poudre dans 2 grosses cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler 2 minutes, retirer la casserole du feu  et y mélanger la gélatine...avant j'utilisais des feuilles de gélatine donc si vous n'avez pas la poudre sous la main c pareil ,étant donné que je ne mets pas autant de sucre que de fruit c presque obligatoire si on veut que la confiture soit quand même un peu gélifiée ! Faites le test de la "goutte" sur une assiette froide pour vérifier ...

domicuisine_026  domicuisine_028

J'ai utilisé des pots de crème liquide de 25cl pour mettre ma confiture car comme entre mai et septembre on se partage entre la maison et la caravane au moins quand un pot est ouvert il ne traîne pas des semaines au frigo, j'aime la confiture bien fraîche !! Évidemment il faut les laver convenablement à l'eau bouillante !!  L'été passé j'avais acheté un magnifique entonnoir à confiture...inutile de vous dire que pour ces pots ça ne sert à rien vu que l'entonnoir est plus grand que le pot lollll aller on le remettra dans l'armoire  ;-)  Remplir les pots avec la confiture bouillante, le + haut possible, essayer le bord sinon ça colle et c difficile à ouvrir, fermer directement et retourner le pot pour le laisser refroidir ... avec 1,5kg de fraises j'ai fais 5 pots dont un presque complet, maintenant si vous écrasez moins les fraises vous en aurez p-ê plus lolll

domicuisine_030  domicuisine_032  domicuisine_033

En mettant les photos je crois avoir compris pourquoi le dernier pot n'est pas rempli...ben koi faut bien goûter non ??  lollll

Pour la confiture "fraise-banane"

Ingrédients

  • 1,5 kg de fraises
  • 2 à 3 bananes selon grosseur et votre goût
  • 500gr de sucre gélifiant
  • 1 sachet de gélatine en poudre (ou 2 à 3 feuilles)
  • un peu de citron

vous faites exactement pareil que la confiture de fraises mais en ajoutant 2 ou 3 bananes écrasées, c excellent !! J'en ai fais 6 pots de 25cl (complets cette fois !! c normal y a les bananes en plus et je n'ai pas goûté sur une tartine lolll)

domicuisine_022  Domicuisine_029domicuisine_031

Voilà de koi passer de bons petits déjeuné le dimanche matin à la terrasse...enfin quand le printemps sera arrivé lolll

Bon appétit !!

 

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