750 grammes
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28 juin 2021 1 28 /06 /juin /2021 09:00

J'aime beaucoup le chutney, en 2020 j'en ai fait avec des figues, cette fois c'est avec des prunes bien sur puisque j'en ai cueilli +- 60kg !! J'aime particulièrement le coté sucré salé et le goût des différents épices mélangés aux fruits, donc quand j'ai vu cette recette je m'en suis inspirée en modifiant la recette selon mes envies, c'est l'idéal avec une petite tranche de brioche grillée et un morceau de foie gras ... prévoyez déjà vos cadeaux gourmands de Noël 😉

 

 

Ingrédients

pour 6 à 8 pots selon contenance

 

1.2kg de prunes dénoyautées

2 gros oignons rouges

2 grosses gousses d'ail

60gr de raisins secs

+- 100gr de mélange: noix/noisettes/amandes

400gr de cassonade brune

100gr de sucre blanc

2 étoiles de badiane

1 beau bâton de cannelle

1 CC de cannelle en poudre

5 à 6 dattes séchées

1 morceau de gingembre frais (+- 4cm)

20cl de vinaigre de cidre (ou de vin)

4 CS de jus de citron

30gr de beurre

sel / poivre

 

Faire tremper les raisins recouverts d'eau chauffée quelques minutes au micro ondes

Eplucher les oignons, les couper en 4 puis en lamelles, éplucher les gousses d'ail et les couper en petite morceaux ainsi que le morceau de gingembre

Faire revenir les lamelles d'oignon dans le beurre avec l'ail, le gingembre ainsi que la badiane et la cannelle ... quand les oignons sont translucides, déglacer au vinaigre puis ajouter les sucres et la cannelle en poudre et les raisins légèrement égouttés

Laisser caraméliser quelques minutes

 

 

Pendant ce temps couper en 4 les prunes lavées préalablement, les dénoyauter puis les couper en morceaux ... les ajouter dans la casserole avec le mélange de noix légèrement concassées et les dattes, et le jus de citron, saler et poivrer puis laisser cuire pendant une trentaine de minutes minimum en remuant régulièrement

 

 

Une fois le chutney pris (faire le test de la soucoupe froide) mettre en pots stérilisés et fermer directement le couvercle, laisser les pots refroidir à l'envers

Le chutney est idéal avec un fromage de chèvre par exemple ou comme moi avec du foie gras, voilà une belle idée en prévision de vos paniers garnis des fête 😋

 

 

Régalez-Vous !!

 

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31 mai 2021 1 31 /05 /mai /2021 10:18

Vous le savez si vous me suivez depuis longtemps, je vis au Portugal depuis bientôt 6 ans et nous avons 5 pieds de kiwis donc la récolte (vers mi décembre/début janvier) est entre 15 et 60kg par an ... ils ne sont pas mûrs quand on les cueille, ils ne mûrissent qu'une fois entreposés dans une pièce chauffée donc pour en profiter plus longtemps je conserve les plus gros au frigo et j'en sors quelques uns par semaine pour les laisser mûrir ET je fais des confitures avec ceux qui mûrissent plus vite ou sont plus petits, après ma version avec banane et ananas, voici une recette encore plus exotique avec l'ajout de raisins et de coco, j'adore !! 

 

 

Ingrédients

pour une dizaine de pots selon taille

 

850gr de chaire de kiwi

500gr d'ananas frais

500gr de morceaux de pomme

100gr de raisins secs

15cl de rhum blanc (facultatif)

1kg de sucre blanc

50gr  de coco râpée

jus d'1/2 citron

 

Mettre les raisins à tremper dans le rhum et les passer 3min au micro ondes (vous pouvez passer cette étape si vous ne désirez pas utiliser de rhum)

Dans une grande casserole, déposer tous les morceaux de fruits coupés petits, arriser du jus de citron puis ajouter les raisins (trempés dans le rhum ou secs) ainsi que le sucre et la coco râpée ... bien mélanger et laisser macérer une nuit

 

 

Mettre la casserole sur le feu moyen et commencer la cuisson tout en mélangeant régulièrement ... au bout que 10/15min la jus va commencer à s'évaporer et la confiture à changer d'aspect (si vous avez de l'écume vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre dans la casserole elle disparaitra) continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à coller sur les bords quand vous mélangez

Après +- 30min de cuisson faites le test de la soucoupe: une soucoupe mise au congelateur, laisser couler quelques gouttes de confiture si elle prend elle est cuite, si pas continuer la cuisson encore quelques minutes

 

 

Vous pouvez choicir de mixer la confiture mais personnellement j'aime bien quand il y a quelques morceaux, à la limite j'écrase un peu avec un presse purée pour réduire les morceaux de pommes mais au moins ça garde les raisins intactes 

Quand elle est cuite, la verser directement dans des pots propres et refermer le couvercle après avoir essuyé les bords ... les retourner et patienter 24h

 

 

Cette confiture pleine de saveurs vous fera voyager d'un coup ... sur du pain, un morceau de baguette et même des crêpes, un régal pour les papilles, la noix de coco est présente mais pas trop 😋

 

Régalez-Vous !!

 

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13 avril 2021 2 13 /04 /avril /2021 09:12

Lorsque j'ai vu cette recette de confiture sur le blog de Michèle "croquant/fondant/gourmand" je me suis dis que je devais la tester !! Ayant fait une bonne récolte de kiwis en janvier je cherchais justement une confiture qui change de l'ordinaire, des bananes j'en ai tout le temps ... j'ai juste dû acheter 1 bel ananas que j'ai laissé murir quelques jours au soleil (+- 38° au soleil l'après midi au Portugal la semaine dernière, ça aide 😎)

J'ai juste diminué un peu la quantité de sucre parce que je n'aime pas les confitures trop sucrées (et que 50% minimum suffisent) et ajouté une belle gousse de vanille, mais comme le dit Michèle dans sa recette, ça embaumait la maison ...

 

 

Ingrédients

pour +- 6 pots selon taille

 

800gr d'ananas nettoyé

500gr de bananes

900gr de kiwis épluchés

jus d'1/2 citron

1 belle gousse de vanille

1 morceau de beurre (+- 30gr)

1200 gr de sucre blanc

 

Si ce n'est déjà fait ôter la peau et les yeux de l'ananas et le couper en tranches afin de retirer le coeur puis couper le reste en petit morceaux

Eplucher les bananes et les kiwis et les couper en morceaux

Déposer le tout dans une grande marmite, arroser du jus de citron puis verser par dessus le sucre et ajouter la vanille fendue en  sur la longueur afin que les graines se répartissent dans la préparation ... bien mélanger et laisser macérer au moins une nuit (la mienne a macérer presque 18h)

 

 

 

Une fois la macération terminée, ôter la gousse et récupérer les graines pour les déposer dans les fruits et mettre la casserole à chauffer sur feu moyen en mélangeant de temps en temps

Quand la préparation commence à faire de gros bouillons ajouter le beurre et bien mélanger (ça permet d'éviter l'écume) puis laisser mijoter tranquillement pendant une trentaine de minute en remuant

Le taux de jus dépend des fruits, l'ananas était bien juteux ainsi que les kiwis donc la cuisson peut parfois être plus longue ou plus courte mais l'essentiel c'est que le jus s'évapore en cuisant

Si vous aimez les morceaux vous pouvez les laisser comme ça, perso j'ai suivi les conseils de Michèle et passé la confiture au mix soupe avant de vérifier si la cuisson, était terminée en laissant couler quelques gouttes sur une soucoupe mise au congélateur .... si ça fige c'est cuit, sinon laisser encore à feu doux quelques minutes (en général on remarque également que la confiture est cuite parce que ça colle sur les bords quand on la remue 😉

 

 

Verser la confiture bouillante dans des pots propres et fermer directement les couvercles, retourner les pots et les laisser refroidir quelques heures (vous devriez entendre des "plops" régulièrement, signe que la confiture est parfaite)

 

 

A déguster sur une tartine, un sandwich ou même une brioche au choix, perso j'adore en mélanger un peu dans du fromage blanc le matin ....

 

Régalez-Vous !!

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7 novembre 2020 6 07 /11 /novembre /2020 09:30

Au Portugal nous avons la chance d'avoir de nombreux fruitiers dont des figues (j'ai récolté les dernières la semaine dernière) et des kakis à chair astringente récoltés en même temps, j'ai utilisé les plus mûrs de chaque variété pour faire ce délicieux chutney qui accompagnera à merveille mes toasts au foie gras pendant les fêtes ... je le sais car j'ai dû me sacrifier et goûter pour faire les photos de présentation 😋

 

 

Ingrédients

pour 5 à 6 pots

 

3 beaux kakis bien mûrs

1 vingtaine de figues de bonne taille

1 poignée de cranberries séchées

les zestes d'une petite orange bio

1 gros oignon rouge

2 grosses échalotes

1 morceau de +- 3cm de gingembre frais

3CS de vinaigre balsamique

3 CS de miel liquide

1 bonne CS de cassonade brune

margarine

sel / poivre

 

Faire tremper les cranberries dans un peu d'eau et les passer au MO 3 minutes pour les réhydrater (vous pouvez y ajouter un peu d'alcool au choix 😉) laisser reposer dans le liquide

 

 

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et les échalotes et les couper en fines lamelles, éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux ... faire revenir le tout dans un peu de margarine jusqu'à ce que les lamelles oignon/échalote soient translucides, ajouter ensuite la cassonade puis le vinaigre et le miel, bien mélanger

 

 

Couper les kakis en 2 et récupérer la chair à l'aide d'une petite cuillère en laissant des morceaux si possible puis couper la queue des figues et les couper en 6 ou 8 selon grosseur, les ajouter dans la casserole avec les cranberries et le reste de leur jus si vous y avez ajouté de l'alcool, bien mélanger et laisser compoter à découvert sur feu doux +- 45minutes

 

 

En fin de cuisson ajouter les zestes d'orange et laisser encore mijoter 5 min

Rectifier l'assaisonnement: vinaigre / miel et ajouter une pincée de sel plus un peu de poivre, votre chutney doit être assez épais (plus qu'une confiture) mais ça trop sec

 

 

Mettre en pot lorsque c'est encore très chaud, fermer et retourner pour 24h ... à déguster sur une tranche de pain brioché grillée avec une belle tranche de foie gras, c'est trop bon !!

 

 

Régalez-Vous !!

 

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30 septembre 2019 1 30 /09 /septembre /2019 08:00

Depuis quelques années je voyais passer ce 'beurre de pommes' et ayant cueilli quelques pommes au jardin en début de semaine dernière, je me suis dit que j'allais enfin le tenter ...  ce fut chose faite mercredi et je me suis basée sur une recette trouvée dans un groupe sur FB et pas très bien expliquée

Mais je me suis aperçue après que d'autres recettes, originaires du Canada comme le véritable beurre de pommes, étaient bien plus intéressantes niveau saveurs et plus longues coté cuisson donc considérées comme bien meilleures, je vous montre mes photos mais je vous mets la version que je testerai plutôt la prochaine fois parce que la mienne est bonne mais pas transcendante, p-ê parce que j'ai laissé la peau des pommes qui sont rouges en plus donc ça donne un beurre de pommes rose ou que j'ai compté 1kg de pommes en morceaux et pas entières (mais du coup j'avais augmenté les autres ingrédients aussi), de plus elles sont très sucrées, j'avoue je n'en sais rien mais tentez et vous me direz !!

 

 

Ingrédients

pour 2 pots moyens

 

1kg de pommes surettes de préférence

80gr de beurre doux

3CS de miel

(ou sirop d'Erable dans la recette originale)

1 pincée de sel

1CS d'épices à pain d'épices

(ou un mélange cannelle/vanille dans la recette originale)

 

Eplucher les pommes (ce que je n'avais pas fait mais je ne pense pas que ça modifie le goût) et les couper en 4 pour ôter les pépins puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le miel et les épices ... laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1h30 et en remuant régulièrement

 

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger pour le faire fondre puis continuer la cuisson à feu doux pendant +- 1h30 (plus ça cuira meilleur ce sera apparemment) puis mixer le tout pour obtenir une purée

 

 

Verser le beurre de pommes dans des bocaux stérilisés à chaud et fermer le couvercle

Le beurre de pommes se garde uniquement au frais 3 à 4 semaines car ce n'est ni une confiture ni une compote et les pommes étant cuites sans la peau il doit avoir une couleur jaune clair laugh

 

 

Comme je vous l'ai expliqué le mien n'est pas transcendant, je vais donc m'en servir sur un fond de tarte mais l'original doit être très onctueux et délicieux sur une tartine ou pour accompagner un dessert

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

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28 septembre 2019 6 28 /09 /septembre /2019 09:51

Je suis toujours dans mes pommes et figues, j'en ai encore récolté 2 beaux sacs en début de semaine donc je les cuisine au fur et à mesure ... vous pouvez voir les différentes recettes publiées ici et sur mon blog portugais sur la "récap

Je pense n'avoir jamais fait autant de confitures que depuis que je vis au Portugal, il faut dire qu'avec tous nos fruitiers j'ai de quoi m'amuser !!

 

 

Ingrédients

pour 4 à 6 pots selon taille

 

1kg de pommes en quartiers

1kg de figues en quartier

1 grosse gousse de vanille

3 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

650gr de sucre

le jus d'1 citron

20gr de beurre

 

Laver les pommes et mes souper en quartier pour ôter les pépins, là pesez 1kg ... puis les couper en petits morceaux et les déposer dans une grande casserole

Ôter la queue des figues et les couper en 4, peser 1kg et couper les morceaux en petits dés pour les ajouter dans la casserole

Verser le sucre et ajouter les épices en prenant soit de fendre la gousse de vanille plus le jus de citron, laisser macérer quelques heures voir une nuit

 

 

Faire chauffer la casserole sur feu moyen pour commencer jusqu'à ce que l'écume se forme puis ajouter le beurre et baisser le feu pour laisser compoter tranquillement à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes ...

Une fois la confiture bien prise (vous le voyez à la consistance qui épaissi, à la couche qui durcit sur les bords de la casserole et si vous avez un doute déposez quelques gouttes sur une soucoupe mise au congel, si ça fige c'est cuit wink ) mettre en pot directement et visser le couvercle puis les retourner pour +- 24h

Vous pouvez si vous le désirez, vous pouvez mixer un peu la confiture ou simplement écraser les morceaux avec un presse purée, moi j'ai opté pour les laisser entiers

 

 

Un régal sur une tartine mais aussi pour accompagner du fromage comme du chèvre ou du Herve

Conserver votre confiture dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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13 septembre 2019 5 13 /09 /septembre /2019 08:30

Il y a trèèèèès longtemps que je n'avais plus utilisé de sureau en cuisine et cette année lors de notre cueillette de Mûres au camping avec Blondinet j'ai aperçu du sureau, je me suis donc dit que c'était l'occasion rêvée d'associer les 2 et j'ai bien fait cette confiture a été approuvée par mes 2 hommes au petit déjeuner ...

 

 

Ingrédients

pour 3 petits pots

 

350g de mûres

350gr de baies de sureau bien mûres

1/2 jus de citron

550gr de sucre blanc

20gr de beurre (facultatif)

 

Partir à la cueillette des mûres et des baies de sureau...pour ne pas les confondre avec le faux sureau (toxique) choisissez les baies tournées vers le bas donc pendantes

 

 

Passez les mûres sous l'eau et les laisser égoutter

Prélever les baies de sureau (attention elles doivent être bien noires, les vertes sont toxiques) à la main ou à l'aide d'une fourchette

 

 

Mettre le tout dans un plat ou directement dans la casserole, verser le sucre et le jus de citron et bien mélanger ... laisser macérer une nuit ou quelques heures

 

 

Une fois le mélange bien macéré (ça va rendre du jus c'est normal) mettre sur le feu et commencer la cuisson à feu vif tout d'abord pendant une dizaine de minutes puis diminuer sur feu moyen et ajouter le beurre; il n'est pas obligatoire mais il évite l'écume ... mélanger bien et vous sentirez la confiture épaissir d'elle même, faire le test de l'assiette froide pour vérifier la prise 

 

 

Verser la confiture bouillante dans des pots propres et fermer directement le couvercle puis retourner le pot pour 24h

Déguster sur une tartine, des crêpes ou encore dans du fromage blanc, les mûres et le sureau se marient à merveille

 

 

Régalez-Vous !!

 

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28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 08:00

Lorsque nous allons chercher Blondinet le jeudi pour passer 5j au camping nous passons devant un endroit plein de mûres (et il y en a aussi au camping) quant aux framboises elles étaient dans son jardin ... nous avons donc fait une petite cueillette et une excellente confiture, en nombre de pots réduit car je ne sais plus en faire 15 mais elle est très bonne malgré tout et ça permet de varier les plaisirs wink

 

 

Ingrédients

pour 2 pots de taille moyenne

 

+- 300gr de framboises

+- 300gr de mûres

350gr de sucre fin et/ou sucre à confiture

(j'ai fait moitié moitié car à court de sucre fin)

le jus d'1/2 citron

 

Cueillir les fruits et ne pas tarder avant de préparer la confiture car les framboises notamment (surtout si elles sont bien mûres) risquent de s'abîmer très vite

Passer les fruits sous l'eau quelques secondes puis laisser égoutter et les déposer dans un plat ... verser le sucre puis le jus de citron et bien mélanger

Laisser reposer pendant quelques heures dans un endroit pas trop chaud

 

 

Verser les fruits et le jus dans une casserole et commencer la cuisson à feu vif puis baisser au fur et à mesure que les "bouillons" deviennent plus petits, signe que la confiture est presque prête

Si vous voulez éviter d'avoir de l'écume, ajouter un bout de beurre dans la casserole à mi cuisson

Au bout d'une vingtaine de minutes la confiture devrait commencer à prendre sur les bords de la casserole mais faites malgré tout le test de l'assiette froide pour voir si quelques gouttes figes rapidement

Verser la confiture chaude dans les pots propres et fermer le couvercle avant de les retourner pour 24h

 

 

Après 24h remettre les pots à l'endroit et les stocker dans un endroit frais et sombre

Déguster sur une tartine, une galette ou une tranche de brioche ... tout le monde a adoré laugh

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 07:45

C'est l'époque des mûres en Belgique (du moins dans ma région) j'en ai donc donc profité pour aller en cueillir avec Blondinet et faire de la bonne confiture, MA confiture comme il nous dit du haut de ses 3 ans 1/2 et s'est limite si on ne doit pas lui demander l'autorisation pour en manger  wink

Vous pouvez aussi acheter de belles grosses mûres (surement pleines de pesticide) dans les grandes surfaces mais personnellement on a préféré faire la cueillette au camping et dans un sous bois, elles sont plus petites mais bien moins chères et on en profite pour se balader ...

 

 

Ingrédients

pour 3 petits pots

 

500gr de mûres

270gr de sucre blanc

2 sachets de sucre vanillé

1 morceau de beurre (+- 15gr)

1/2 jus de citron

 

Allez cueillir les mûres et les rincer dans l'eau claire puis les mettre dans une passoires pour éliminer les éventuelles petites saletés et bestioles (il faut que ce soit rapide et fait juste au moment de commencer la confiture sinon les fruits vont s'abîmer) 

 

 

Déposer les mûres égouttées dans un plat et verser le jus de citron, ajouter le sucre + les sachets de vanillé et bien mélanger pour enrober tous les fruits, ils commencent directement à donner du jus .... laisser macérer quelques heures (4 à 5 pour moi car Blondinet était impatient cheeky

Je ne mets jamais autant de sucre que de fruits car j'ai horreur des confitures trop sucrées mais le minimum à respecter pour une bonne conservation est de 50% donc comme j'ajoute du citron pour la conservation également j'augmente un rien le taux de sucre 

 

 

Après la macération, verser les fruits et le jus dans une casserole et commencer la cuisson, à feu vif pendant 5 à 6 minutes puis à feu moyen jusqu'à ce que l'ensemble épaississe et que les bulles deviennent plus petites, ajouter en cours de cuisson le morceau de beurre il évite l'écume ... mélanger de temps à autre pour vérifier que la confiture ne colle pas

 

 

Dès qu'elle est cuite (faites le test de l'assiette froide ou voyez simplement à la consistance sur la cuillère) la verser jusqu'au bord dans des pots propres et fermer directement avec des couvercles en bon état, retourner les pots pour 24h

J'ai lu par la suite dans un groupe de "bocauteurs" qu'il fallait presser les mûres pour en retirer les pépins sinon la confiture serait immangeable, je vous garanti qu'elle est délicieuse avec les fruits entiers et en retirant les pépins et la chair puisqu'on passe le tout au chinois après pour moi c'est plutôt une gelée qu'une confiture !

 

 

Délicieuse sur des tartines ou sur une galette comme pour Blondinet au p'tit déj le lendemain matin yes

Conserver vos pots dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

 

Régalez-Vous !!

 

 

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3 août 2019 6 03 /08 /août /2019 08:00

J'avais ramené 3 bons kg de pêches de notre jardin au Portugal, nous en avons mangé certaines, 4 autres ont terminé en clafoutis pêche/cannelle et avec le reste j'ai fait cette délicieuse confiture en y joignant de jolies framboises cueillies dans le jardin de Blondinet (fifille)

 

 

Ingrédients

pour 3 à 4 pots selon taille

 

430gr framboises

550gr pêches

1 jus citron

600gr sucre

cannelle (ou vanille en poudre)

 

Eplucher les pêches au dessus du plat pour récupérer le jus et les couper en petits morceaux tout en tournant autour du noyau ...  ajouter les framboises que vous aurez préalablement rincées en vitesse et ajouter le sucre + le jus de citron et de la cannelle

Bien mélanger et laisser macérer entre 4 et 8h au frigo

 

 

Verser le tout dans une casserole et laisser cuire à feu fort pendant 5min jusqu'à ce qu'elle fasse de gros bouillons puis à feu doux jusqu'à ce que la confiture s'épaississe et fasse des petits bouillons

Ajouter le beurre (pour éviter l'écume) puis rajouter de la cannelle selon votre goût

Selon le jus des fruits elle cuira +- 25 min, faites le test de l'assiette froide sur laquelle vous verser quelques gouttes de confiture pour savoir si elle est cuite, si les gouttes figent vous pouvez mettre en pot laugh

 

 

Verser encore bouillant dans des pots bien propres, refermer le couvercle et les retourner pour une vingtaine d'heure avant de les remettre à l'endroit

Stocker vos confitures dans une pièce fraîche ou un meuble mais à l'abris de la lumière directe du soleil

Cette confiture est un régal sur une tartine ou des "pofertjes" (minis crêpes hollandaises), les framboises sont complètement défaites mais les pêches laissent quelques morceaux bien agréables ...

 

 

Régalez-Vous !!

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