750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
30 septembre 2019 1 30 /09 /septembre /2019 08:00

Depuis quelques années je voyais passer ce 'beurre de pommes' et ayant cueilli quelques pommes au jardin en début de semaine dernière, je me suis dit que j'allais enfin le tenter ...  ce fut chose faite mercredi et je me suis basée sur une recette trouvée dans un groupe sur FB et pas très bien expliquée

Mais je me suis aperçue après que d'autres recettes, originaires du Canada comme le véritable beurre de pommes, étaient bien plus intéressantes niveau saveurs et plus longues coté cuisson donc considérées comme bien meilleures, je vous montre mes photos mais je vous mets la version que je testerai plutôt la prochaine fois parce que la mienne est bonne mais pas transcendante, p-ê parce que j'ai laissé la peau des pommes qui sont rouges en plus donc ça donne un beurre de pommes rose ou que j'ai compté 1kg de pommes en morceaux et pas entières (mais du coup j'avais augmenté les autres ingrédients aussi), de plus elles sont très sucrées, j'avoue je n'en sais rien mais tentez et vous me direz !!

 

 

Ingrédients

pour 2 pots moyens

 

1kg de pommes surettes de préférence

80gr de beurre doux

3CS de miel

(ou sirop d'Erable dans la recette originale)

1 pincée de sel

1CS d'épices à pain d'épices

(ou un mélange cannelle/vanille dans la recette originale)

 

Eplucher les pommes (ce que je n'avais pas fait mais je ne pense pas que ça modifie le goût) et les couper en 4 pour ôter les pépins puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le miel et les épices ... laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1h30 et en remuant régulièrement

 

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger pour le faire fondre puis continuer la cuisson à feu doux pendant +- 1h30 (plus ça cuira meilleur ce sera apparemment) puis mixer le tout pour obtenir une purée

 

 

Verser le beurre de pommes dans des bocaux stérilisés à chaud et fermer le couvercle

Le beurre de pommes se garde uniquement au frais 3 à 4 semaines car ce n'est ni une confiture ni une compote et les pommes étant cuites sans la peau il doit avoir une couleur jaune clair laugh

 

 

Comme je vous l'ai expliqué le mien n'est pas transcendant, je vais donc m'en servir sur un fond de tarte mais l'original doit être très onctueux et délicieux sur une tartine ou pour accompagner un dessert

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

Partager cet article

Repost0
28 septembre 2019 6 28 /09 /septembre /2019 09:51

Je suis toujours dans mes pommes et figues, j'en ai encore récolté 2 beaux sacs en début de semaine donc je les cuisine au fur et à mesure ... vous pouvez voir les différentes recettes publiées ici et sur mon blog portugais sur la "récap

Je pense n'avoir jamais fait autant de confitures que depuis que je vis au Portugal, il faut dire qu'avec tous nos fruitiers j'ai de quoi m'amuser !!

 

 

Ingrédients

pour 4 à 6 pots selon taille

 

1kg de pommes en quartiers

1kg de figues en quartier

1 grosse gousse de vanille

3 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

650gr de sucre

le jus d'1 citron

20gr de beurre

 

Laver les pommes et mes souper en quartier pour ôter les pépins, là pesez 1kg ... puis les couper en petits morceaux et les déposer dans une grande casserole

Ôter la queue des figues et les couper en 4, peser 1kg et couper les morceaux en petits dés pour les ajouter dans la casserole

Verser le sucre et ajouter les épices en prenant soit de fendre la gousse de vanille plus le jus de citron, laisser macérer quelques heures voir une nuit

 

 

Faire chauffer la casserole sur feu moyen pour commencer jusqu'à ce que l'écume se forme puis ajouter le beurre et baisser le feu pour laisser compoter tranquillement à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes ...

Une fois la confiture bien prise (vous le voyez à la consistance qui épaissi, à la couche qui durcit sur les bords de la casserole et si vous avez un doute déposez quelques gouttes sur une soucoupe mise au congel, si ça fige c'est cuit wink ) mettre en pot directement et visser le couvercle puis les retourner pour +- 24h

Vous pouvez si vous le désirez, vous pouvez mixer un peu la confiture ou simplement écraser les morceaux avec un presse purée, moi j'ai opté pour les laisser entiers

 

 

Un régal sur une tartine mais aussi pour accompagner du fromage comme du chèvre ou du Herve

Conserver votre confiture dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

Partager cet article

Repost0
13 septembre 2019 5 13 /09 /septembre /2019 08:30

Il y a trèèèèès longtemps que je n'avais plus utilisé de sureau en cuisine et cette année lors de notre cueillette de Mûres au camping avec Blondinet j'ai aperçu du sureau, je me suis donc dit que c'était l'occasion rêvée d'associer les 2 et j'ai bien fait cette confiture a été approuvée par mes 2 hommes au petit déjeuner ...

 

 

Ingrédients

pour 3 petits pots

 

350g de mûres

350gr de baies de sureau bien mûres

1/2 jus de citron

550gr de sucre blanc

20gr de beurre (facultatif)

 

Partir à la cueillette des mûres et des baies de sureau...pour ne pas les confondre avec le faux sureau (toxique) choisissez les baies tournées vers le bas donc pendantes

 

 

Passez les mûres sous l'eau et les laisser égoutter

Prélever les baies de sureau (attention elles doivent être bien noires, les vertes sont toxiques) à la main ou à l'aide d'une fourchette

 

 

Mettre le tout dans un plat ou directement dans la casserole, verser le sucre et le jus de citron et bien mélanger ... laisser macérer une nuit ou quelques heures

 

 

Une fois le mélange bien macéré (ça va rendre du jus c'est normal) mettre sur le feu et commencer la cuisson à feu vif tout d'abord pendant une dizaine de minutes puis diminuer sur feu moyen et ajouter le beurre; il n'est pas obligatoire mais il évite l'écume ... mélanger bien et vous sentirez la confiture épaissir d'elle même, faire le test de l'assiette froide pour vérifier la prise 

 

 

Verser la confiture bouillante dans des pots propres et fermer directement le couvercle puis retourner le pot pour 24h

Déguster sur une tartine, des crêpes ou encore dans du fromage blanc, les mûres et le sureau se marient à merveille

 

 

Régalez-Vous !!

 

Partager cet article

Repost0
28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 08:00

Lorsque nous allons chercher Blondinet le jeudi pour passer 5j au camping nous passons devant un endroit plein de mûres (et il y en a aussi au camping) quant aux framboises elles étaient dans son jardin ... nous avons donc fait une petite cueillette et une excellente confiture, en nombre de pots réduit car je ne sais plus en faire 15 mais elle est très bonne malgré tout et ça permet de varier les plaisirs wink

 

 

Ingrédients

pour 2 pots de taille moyenne

 

+- 300gr de framboises

+- 300gr de mûres

350gr de sucre fin et/ou sucre à confiture

(j'ai fait moitié moitié car à court de sucre fin)

le jus d'1/2 citron

 

Cueillir les fruits et ne pas tarder avant de préparer la confiture car les framboises notamment (surtout si elles sont bien mûres) risquent de s'abîmer très vite

Passer les fruits sous l'eau quelques secondes puis laisser égoutter et les déposer dans un plat ... verser le sucre puis le jus de citron et bien mélanger

Laisser reposer pendant quelques heures dans un endroit pas trop chaud

 

 

Verser les fruits et le jus dans une casserole et commencer la cuisson à feu vif puis baisser au fur et à mesure que les "bouillons" deviennent plus petits, signe que la confiture est presque prête

Si vous voulez éviter d'avoir de l'écume, ajouter un bout de beurre dans la casserole à mi cuisson

Au bout d'une vingtaine de minutes la confiture devrait commencer à prendre sur les bords de la casserole mais faites malgré tout le test de l'assiette froide pour voir si quelques gouttes figes rapidement

Verser la confiture chaude dans les pots propres et fermer le couvercle avant de les retourner pour 24h

 

 

Après 24h remettre les pots à l'endroit et les stocker dans un endroit frais et sombre

Déguster sur une tartine, une galette ou une tranche de brioche ... tout le monde a adoré laugh

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

Partager cet article

Repost0
16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 07:45

C'est l'époque des mûres en Belgique (du moins dans ma région) j'en ai donc donc profité pour aller en cueillir avec Blondinet et faire de la bonne confiture, MA confiture comme il nous dit du haut de ses 3 ans 1/2 et s'est limite si on ne doit pas lui demander l'autorisation pour en manger  wink

Vous pouvez aussi acheter de belles grosses mûres (surement pleines de pesticide) dans les grandes surfaces mais personnellement on a préféré faire la cueillette au camping et dans un sous bois, elles sont plus petites mais bien moins chères et on en profite pour se balader ...

 

 

Ingrédients

pour 3 petits pots

 

500gr de mûres

270gr de sucre blanc

2 sachets de sucre vanillé

1 morceau de beurre (+- 15gr)

1/2 jus de citron

 

Allez cueillir les mûres et les rincer dans l'eau claire puis les mettre dans une passoires pour éliminer les éventuelles petites saletés et bestioles (il faut que ce soit rapide et fait juste au moment de commencer la confiture sinon les fruits vont s'abîmer) 

 

 

Déposer les mûres égouttées dans un plat et verser le jus de citron, ajouter le sucre + les sachets de vanillé et bien mélanger pour enrober tous les fruits, ils commencent directement à donner du jus .... laisser macérer quelques heures (4 à 5 pour moi car Blondinet était impatient cheeky

Je ne mets jamais autant de sucre que de fruits car j'ai horreur des confitures trop sucrées mais le minimum à respecter pour une bonne conservation est de 50% donc comme j'ajoute du citron pour la conservation également j'augmente un rien le taux de sucre 

 

 

Après la macération, verser les fruits et le jus dans une casserole et commencer la cuisson, à feu vif pendant 5 à 6 minutes puis à feu moyen jusqu'à ce que l'ensemble épaississe et que les bulles deviennent plus petites, ajouter en cours de cuisson le morceau de beurre il évite l'écume ... mélanger de temps à autre pour vérifier que la confiture ne colle pas

 

 

Dès qu'elle est cuite (faites le test de l'assiette froide ou voyez simplement à la consistance sur la cuillère) la verser jusqu'au bord dans des pots propres et fermer directement avec des couvercles en bon état, retourner les pots pour 24h

J'ai lu par la suite dans un groupe de "bocauteurs" qu'il fallait presser les mûres pour en retirer les pépins sinon la confiture serait immangeable, je vous garanti qu'elle est délicieuse avec les fruits entiers et en retirant les pépins et la chair puisqu'on passe le tout au chinois après pour moi c'est plutôt une gelée qu'une confiture !

 

 

Délicieuse sur des tartines ou sur une galette comme pour Blondinet au p'tit déj le lendemain matin yes

Conserver vos pots dans un endroit sec et à l'abri de la lumière

 

Régalez-Vous !!

 

 

Partager cet article

Repost0
3 août 2019 6 03 /08 /août /2019 08:00

J'avais ramené 3 bons kg de pêches de notre jardin au Portugal, nous en avons mangé certaines, 4 autres ont terminé en clafoutis pêche/cannelle et avec le reste j'ai fait cette délicieuse confiture en y joignant de jolies framboises cueillies dans le jardin de Blondinet (fifille)

 

 

Ingrédients

pour 3 à 4 pots selon taille

 

430gr framboises

550gr pêches

1 jus citron

600gr sucre

cannelle (ou vanille en poudre)

 

Eplucher les pêches au dessus du plat pour récupérer le jus et les couper en petits morceaux tout en tournant autour du noyau ...  ajouter les framboises que vous aurez préalablement rincées en vitesse et ajouter le sucre + le jus de citron et de la cannelle

Bien mélanger et laisser macérer entre 4 et 8h au frigo

 

 

Verser le tout dans une casserole et laisser cuire à feu fort pendant 5min jusqu'à ce qu'elle fasse de gros bouillons puis à feu doux jusqu'à ce que la confiture s'épaississe et fasse des petits bouillons

Ajouter le beurre (pour éviter l'écume) puis rajouter de la cannelle selon votre goût

Selon le jus des fruits elle cuira +- 25 min, faites le test de l'assiette froide sur laquelle vous verser quelques gouttes de confiture pour savoir si elle est cuite, si les gouttes figent vous pouvez mettre en pot laugh

 

 

Verser encore bouillant dans des pots bien propres, refermer le couvercle et les retourner pour une vingtaine d'heure avant de les remettre à l'endroit

Stocker vos confitures dans une pièce fraîche ou un meuble mais à l'abris de la lumière directe du soleil

Cette confiture est un régal sur une tartine ou des "pofertjes" (minis crêpes hollandaises), les framboises sont complètement défaites mais les pêches laissent quelques morceaux bien agréables ...

 

 

Régalez-Vous !!

Partager cet article

Repost0
15 juin 2019 6 15 /06 /juin /2019 08:30

Au Portugal nous avons la chance d'avoir pas mal d'arbres fruitiers, une grande première pour moi, nous avons des oranges (c'est la fin de la saison) des citrons (+- toute l'année) mais aussi des figues, kakis, kiwis, pommes, poires, coing et des prunes et abricots ... encore que ce dernier j'avais suggéré à choupinet de le couper car il nous avait donné 3 fruit à l'achat de la maison en juin 2015 et plus rien depuis !! A croire qu'il m'a entendu cette année il a repris sa production wink on n'en a pas des kilos malgré sa taille mais ça m'a suffit pour faire quelques bons pots de confiture dont celle ci ...

 

 

Ingrédients

pour 6 pots selon contenance

 

1.5kg d'abricots bien mûrs

500gr de pomme

les zestes d'une grosse orange bio

1 jus de citron

1kg de sucre à confiture

1 morceau de beurre (+- 20gr)

 

Laver les abricots et les pommes puis les couper en 2 pour ôter les noyaux et pépins ... couper les ensuite en petits morceaux et les déposer dans une grande casserole

Prélever les zestes d'orange et les ajouter sur les fruits ainsi que le jus de citron et le sucre

Bien mélanger et laisser macérer le tout quelques heures voir une nuit

 

 

Mettre la casserole à chauffer, à feu assez fort au début puis réduisez quand les gros bouillons arrivent et ajouter le morceau de beurre (il empêche l'écume) laisser cuire une quinzaine de minutes ... en mélangeant vous verrez déjà si la consistance est bonne car la confiture commence à coller sur les bords et à se figer

Par sécurité faites le test de l'assiette froide, si les quelques gouttes de confiture figent c'est qu'elle est cuite, si pas, continuer la cuisson quelques minutes ... vous pouvez écraser un peu avec un presse purée si vous avez trop de morceaux

 

 

Mettre directement dans des pots propres bien entendu et fermer les couvercles au fur et à mesure puis retourner les pots pendant 24h avant de les remettre à l'endroit et de les stocker dans un endroit frais sans lumière directe

 

 

Elle est excellente et j'adore ce petit goût d'orange, nous ne mangions pas souvent de la confiture mais je pense qu'on va s'y mettre cheeky

 

Régalez-Vous !!

Partager cet article

Repost0
7 octobre 2018 7 07 /10 /octobre /2018 09:00

Cette année nos 2 figuiers du Portugal croulent sous les fruits ... de belles figues blanches (vertes en réalité) moelleuses et sucrées à souhait sauf que, n'en n'ayant jamais eu avant, du moins pas assez pour les cuisiner je dois trouver quoi en faire donc après un délicieux chutney (décliné en sauce pour déguster le fond de la casserole) je me suis lancée dans la confiture et plein d'autres recettes aussi bien sucrées que salées qui suivront ici ou sur mon blog portugais ;-)

 

 

Et comme nous avons aussi 4 pommiers sur lesquels il restait quelques pommes je les ai intégrées à la confiture qui, du coup a eu besoin de moins de sucre et est délicieuse !

 

 

Ingrédients

pour 5 à 6 pots de taille moyenne

 

1 kg de figues bien mûres

 4 pommes (+- 700gr)

1 gousse de vanille

+- 600gr de sucre gélifiant

(selon taux de sucre des fruits)

le jus d'un beau citron

 

Ôter la queue des figues et les couper en 4, éplucher les pommes, retirer les pépins et couper les pommes en petits morceaux

Déposer les fruits dans un plat, ajouter le sucre puis verser le jus de citron et ajouter la gousse de vanille fendue en 2 ... bien mélanger et laisser macérer 1 nuit (voir plus) au frais

 

 

Retirer la gousse de vanille et gratter les graines, verser la préparation dans une casserole et y remettre les graines de vanille ainsi que la gousse

 

 

Faire cuire à gros bouillons puis stopper le feu (astuce vue sur le site de 750gr mais sincèrement je ne sais pas si ça change grand chose loll) faire recuire pour de bon cette fois après refroidissement ... jusqu'à ce que la confiture soit bien épaissie, faites le test de la goutte sur une assiette froide, si elle se solidifie la confiture est cuite

 

 

Mixer totalement ou partiellement la confiture après avoir ôter la gousse de vanille et mettre en pot de suite

Fermer les couvercles et retourner jusqu'à complet refroidissement

Déguster sur une tartine ou comme moi dès le lendemain avec une baguette fraîche ... trop bon !!

 

 

Grâce aux figues très sucrées et aux pommes qui contiennent de la pectine j'ai pu diminuer le sucre dans la recette car nous n'aimons pas les confiture 50/50, ici pas déçus du tout elle est simplement parfaite avec son bon petit goût vanillé ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

Récap des recettes à base de figues fraîches sur mes différents blogs (cliquer sur le liens)  figues gratinées aux spéculoos / chutney pomme-raisins-porto / ragoût de poulet au figues et curcuma

 

 

Partager cet article

Repost0
10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 08:30

C'est la pleine saison des pommes, citrons et autres agrumes donc profitons en en ... et c'est ce que je fais en préparant des réserves de confitures, gelées et marmelades (sans parler des alcools ;-) )

Voici donc une première recette, d'autres à base d'agrumes suivront ...

 
Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Ingrédients 

(pour 4 à 6 pots selon taille)

 

1kg de pommes farineuses

40cl de jus de citron frais

60cl de jus d'orange frais

entre 350 et 500gr de sucre spécial confiture

pectine ou agar agar

1 poignée de zestes d'orange

 

Eplucher les pommes et les couper en 4 pour retirer les pépins puis couper chaque quartier en petits morceaux ... les déposer dans une casserole avec le jus d'un citron et laisser chauffer à feu moyen

Pendant ce temps presser des citrons et des oranges pour obtenir la quantité de jus désirée

Verser les jus dans la casserole et ajouter le sucre (la quantité dépend du taux de sucre des pommes et des oranges et du fait que vous avez envie de + ou - d'acidité, personnellement j'ai mit 400gr), faire cuire à petits bouillon pendant 20min

Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Ecraser les morceaux de pomme avec un presse purée pour faire la marmelade

Ajouter au choix un sac de pectine ou 2CC d'agar agar puis la poignée de zestes et bien mélanger, continuer la cuisson à feu doux quelques minutes

Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Verser la marmelade dans des pots en verre propres et secs, le plus haut possible puis les fermer et les retourner pour 24h (ça permet la stérilisation)

Conserver vos pots une fois ouverts au réfrigérateur, les autres dans un endroit sec et à l'abris de la lumière

Son bon goût de pommes et son arrière goût acidulé est délicieux sur un croissant brioché ou un morceau de baguette ...

Marmelade de Pommes aux Agrumes ...

Régalez-Vous !!

Partager cet article

Repost0
22 août 2015 6 22 /08 /août /2015 07:43

Avec la chair que j'avais retirée de mes prunes pour les farcir j'ai fait également une compote, en y ajoutant bien entendu des prunes entières hein sinon je n'aurais même pas eu un pot ... et j'ai eu l'idée d'y ajouter de la cassonade (ou du moins un genre de cassonade trouvé au Portugal) et de la poudre et quelques gouttes d'arôme d'amandes amères histoire de changer un peu le gout, hé bien j'ai très bien fait ;-)

 

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

En général pour faire une confiture ou une compote on conseille moitié fruits/moitié sucre sauf que là bas les fruits sont tellement sucrés qu'il vaut mieux diminuer le sucre et ajouter plutot un gélifiant style "Pec" ou carrément un peu de fécule de pommes de terre à la cuisson pour garder le bon goût de fruits ... de plus la poudre d'amandes va aider également à avsorber un peu du jus des fruits

 

Ingrédients

(pour 4 à 8 pots selon taille)

 

+- 3kg de prunes 

+- 600gr de sucre cassonade blonde

(selon niveau de sucre des fruits)

jus d'1/2 citron

100gr de poudre d'amandes 

quelques gouttes d'amandes amères

2CS de fécule de pommes de terre

eau

 

Laver les prunes et les couper en morceaux pour retirer le noyau ...

Pour plus de faciliter, inciser les prunes en 6 et les prendre entre les mains pour faire 1/2 tour vers la gauche avec la main droite et dans l'autre sens avec l'autre main, si elles ne sont pas trop mûres vous obtiendrez ainsi 6 morceaux que vous n'aurez plus qu'à couper en 2 et des quels vous aurez très facile de retirer le noyau ;-)

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...
Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Dans une grande casserole, déposer les morceaux de prunes et ajouter le sucre cassonade (ou sucre classique) et le jus de citron qui est un conservateur naturel ... laisser mijoter à feu moyen pendant +- 20min jusqu'à ce que les prunes commencent à fondre

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Ajouter ensuite la poudre d'amandes + l'arôme et la fécule délayée dans un fond d'eau froide ... laisser mijoter encore +- 10min à feu moyen

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Une fois la compote avec la consistance désirée (avec ou sans morceaux) la mettre encore bouillante dans des pots propres, fermer le couvercle après avoir pris soin de vérifier que le bord des pots soient propres et sans bavures ... retourner les pots et les laisser ainsi refroidir pendant 24h

Vous devrez donc attendre le lendemain matin pour pouvoir déguster cette délicieuse compote sur une tartine de pain frais mais au moins vous aurez des réserves pour l'hiver  ;-)

Compote de Prunes à la Cassonade et aux Amandes ...

Régalez-Vous !!

Partager cet article

Repost0

  • : La cuisine ma passion, entre Belgique et Portugal
  • : De la cuisine simple et familiale aux menus de fête en passant par la cuisine du monde et les diners à thème...avec une touche d'humour en prime et depuis peu notre expérience de vie au Portugal
  • Contact

Bonnes Idées ...

Mon autre blog (gâteaux en pâte à sucre)

Domi Gâteaux Créations

Mon blog de balades au Portugal (et les recettes qui vont avec)

Made In Portugal

Envie de Jolis Ongles? d'un maquillage pour toute occasion

ou de chaussures et accessoires customisés ?

visite recto blog

Page FB  (région Charleroi/Roux)

Envie d'un bon repas et/ou d'une belle chambre d'hôtes près de Mons ?

Table et Chambre Particulière

SITE  /  Page FB

Envie d'un excellent restaurant sur Charleroi ?

Restaurant Chermanne (fortement recommandé !!)

SITE  /  Page FB

 

 

 

LE site des Expatriés, conseils, astuces, bons plans

SITE / Page FB

  

Vous Cherchez Une Recette ?

COPIE INTERDITE

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

 

     Protected by Copyscape Web Plagiarism Checker MyFreeCopyright.com Registered & Protected

 
Merci de ne pas copier une recette et/ou une photo sans mon accord et si vous vous "inspirez" de ma recette mettre le lien vers l'originale  ;-)
 

plagiat-copie-1
    CHARTE DE PUBLICATION DES BLOGGEURS

Bons Plans

 

 

Partenaires

Retrouvez mes recette de Noël sur

 square-petitpapanoel-web[1]

46658516[1]       
 

750 grammes logo interview-120

Mon blog a été sélectionné par le site

 Recettes de Cuisine

Recettes de Cuisine