750 grammes
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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 08:05

  Cette recette de pain de viande je l'avais déjà faite plusieurs fois mais cette fois ci je l'ai cuit dans un moule en forme de cloche, parfait pour Pâques bien entendu ;-)

Si vous n'avez pas ce moule vous pouvez former votre pain de viande à la main et ajouter les détails comme le noeud, le gong etc avec des bouts de pâte brisée ... cuisine crétive = imagination donc laissez vous aller !! 

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Ingrédients

(pour 6 gourmands)

 

1 pâte brisée

5 à 6 oeufs durs selon le moule choisi

1kg de viande hachée porc et boeuf

(chair à saucisse)

4 CS de chapelure

3 à 4 carottes selon grosseur

1 oignon

2 gousses d'ail

2 CS d'un mélange d'herbes à salade

(facultatif)

1/2 CS d'origan sec

1/2 CS de thym sec

(ou du frais si vous avez)

2 oeufs frais

15cl de crème liquide

 

Eplicher les carottes, les couper en 2 sur la longueur puis en batonnêts et enfin en petits cubes ... les faire cuire 5min dans de l'eau bouillante juste histoire de les attendrir un peu puis les égoutter

 

2-copie-7

 

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec les carottes, l'oignon et l'ail épluchés et coupés en petits morceaux, les herbes, la chapelure, sel / poivre ainsi que les oeufs frais et la crème liquide ... bien mélanger le tout

 

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Tapisser le moule (beurré et fariné si il n'est pas en silicone) avec la pâte brisée ... comme vous voyez le mien était en forme de cloche Pâques oblige !!

Ajouter le mélande de viande hachée dans le moule puis enfoncer ci et là les oeufs durs, refermer la pâte sur le tout en l'étirant un peu si elle est trop petite ;-)

Eventuellement vous pouvez utiliser des oeufs de caille durs pour farcir votre pain de viande, dans ce cas prévoyez en une bonne douzaine

Mettre le plat au four pour +-40min de cuisson à 200° jusqu'à coloration puis laisser refroidir

 

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Démouler votre pain de viande et décorer si vous le souhaitez, pour ça j'ai utilisé du coulis de tomate avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et j'ai "coloré" le noeud de la cloche ainsi que le bas ... les points blancs sont le fond des oeufs de caille que j'ai utilisé pour faire mes aspics d'oeufs de caille à la gelée de vin blanc moelleux  (hé oui rien ne se perd chez Domi ;-)))

 

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Au moment de servir, réchauffer le pain de viande +- 20min à 180° (vous pouvez aussi le déguster froid)

Découper délicatement de grosses tranches de pain de viande qui seront joliment décorées avec les oeufs durs ;-)

J'ai accompagné de "nid de pdt" aux haricots verts: raper 600gr de pdt et une grosse échalote, ajouter 1 oeuf + sel et poivre, mélanger ... faire des tas sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et cuire +-30min à 180° jusqu'à cuisson et coloration des bords

Pour les haricots (en boite ben oui on est au camping tout de même loll) faire revenir un oignon dans du bon beurre, ajouter les haricots et assaisonner, déposer quelques haricots dans chaque nid et réchauffer le tout au four ou au MO au moment de servir

 

7-copie-2.jpg

 

J'ai fait aussi une petite sauce avec le reste de coulis de tomate utilisé pour la déco (se/poivre, 1/2 sucre, thym, origan et piment si vous le désirez un peu plus hot) dont nous avons nappé nos tranches de pain de viande ...

 

6-copie-3

 

Pratique car on peu le préparer à l'avance et réchauffer, ce pain de viande présente non seulement très bien grâce à sa pâte brisée cuite dans un moule (peut importe la forme) et est en plus plein de saveurs grâce aux herbes ...

 

Régalez-Vous !!

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 07:33

Le we de Pâques approche à grands pas et comme avec mon travail de "cake designer" je n'ai plus beaucoup le temps de cuisiner j'ai décidé de vous ressortir d'anciennes recettes cette semaine, des recettes testées et approuvée et comme la cuisine créative est à la mode profitons en ... 

Je vous propose donc 2 petites verrines apéritives toutes simples faites avec des oeufs de caille, vous pouvez les faire le matin ou la veille au soir et les filmer pour ne pas que les oeufs sèchent ;-) 

 

1-copie-4

 

Ingrédients

(pour 9 bouchées en gelée de boursin)

 

9 oeufs de caille

1 petit oignon

1 fine tranche de lard salé ou fumé

(lard petit déjeuné)

1 grosse CS de boursin

10 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

ciboulette ciselée

sel / poivre

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide

Cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante pendant +- 4min puis les passer sous l'eau froide et les écailler ...

 

 2-copie-4

 

Dégraisser au maximum la tranche de lard et la couper en minuscules morceaux, éplucher le petit oignon et le couper en petits morceaux (pour avoir +- la même quantité des 2 ;-)

Faire chauffer une petite poêle non adhésive et y faire revenir le mélange oignon/lard jusqu'à coloration et réserver

 

3-copie-4

 

Dans la même poêle (juste essuyée) faire chauffer la crème liquide et y délayer le boursin ... saler et poivrer

Incorporer ensuite la feuille de gélatine essorée

 

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Couper chaque petit oeuf en 2 dans la longueur, répartir la crème de boursin dans les 9 coupelles, ajouter le mélange oignon/lard puis déposer 2 demis oeufs sur chaque coupelle ... laisser prendre au frais quelques heures (ou une nuit) puis saupoudrer les oeufs de caille de ciboulette fraîche ciselée

 

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Ingrédients

(pour 9 oeufs de caille en gelée de vin blanc moelleux)

 

9 oeufs de caille

1 petite carotte

15cl de vin blanc moelleux

1 feuille de gélatine

9 petites pluches de persil frais

sel / poivre

 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide

Cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante pendant +- 4min puis les passer sous l'eau froide et les écailler ...

 

2-copie-4

 

Eplucher la carotte, la couper en 2 ou 3 dans la longueur puis en batonnets et enfin en tout petits morceaux, les faire cuire 5min dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, ils doivent rester croquants

 

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Faire chauffer le vin blanc moelleux, saler et poivrer légèrement ... ajouter la feuille de gélatine essorée

 

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Dans une petite verrine, déposer au fond quelques morceaux de carottes

Couper la base de chaque oeuf de caille, faire une petite incision sur l'oeuf dur et y placer une petite pluche de persil ... déposer ensuite les oeufs sur les carottes

Répartir le vin chaud sur chaque petit oeuf de caille et déposer une cuillère dans chaque verrine

 

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Laisser prendre au frais quelques heures ou une nuit...

Et voilà vous avez 2 chouettes petites bouchée pour votre apéritif de Pâques, elle est pas belle la vie ?  

 

9

 

A demain pour d'autres idées de cuisine créative spécial Pâques ;-) 

 

Régalez-Vous !!

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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 10:29

Après les rats, les coeurs de vampire et leur sauce au sang frais ... délicieux malgré leur apparence répugnante loll

Comme pour les rats la technique est assez simple en fait, c'est juste une boulette recouverte de pâte qu'il faut façonner un peu et la pâte brisée s'y prête à merveille, voici la marche à suivre ...

Coeur de Vampire et Sauce au Sang frais ...

Ingrédients
pour 10 à 12 coeurs selon grosseur

  • 2 rouleaux de pâte brisée

  • 500gr de viande hachée

  • 1 gros oignon

  • +- 150gr de chair de potiron crue

  • qq brins de ciboulette

  • 1 oeuf

  • 3 à 6 CS de chapelure

  • 1 jaune d'oeuf dilué au lait pour dorer

  • sel / poivre

  • colorant alimentaire (liquide) rouge

Préparer le haché de façon traditionnelle en mélangeant la viande avec l'oignon et le potiron haché, sel / poivre, un oeuf et la ciboulette ciselée


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Ajouter autant de chapelure qu'il faudra pour que les boulettes soient bien fermes


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Façonner les boulettes en leur donner plus ou moins la forme d'un coeur (un vrai coeur hein pas ceux qu'on dessine loll) fariner vos mains si nécessaire le haché collera moins


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Les faire cuire tout doucement d'abord dans un fond de matière grasse en les retournant régulièrement ... ensuite ajouter un fond d'eau juste pour éviter que la sauce brûle et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète c-à-d +- 15min puis les sortir de la graisse et les laisser refroidir


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Découper un rond de pâte plus grand que la boulette et la déposer au centre ... refermer en soudant bien les bords à l'arrière puis façonner de nouveau le coeur

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Faire une incision et y glisser 2 petits morceaux de pâte que vous aurez roulé pour faire les artères puis tremper les extrémités dans le colorant rouge


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Dorer les coeurs de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait puis faites quelques tâches rouges ci et là avec un pinceau trempé dans le colorant rouge ... placer les coeurs sur la plaque du four et cuire +- 25min à 150/180° jusqu'à une légère coloration


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Pour la sauce c hyper simple: faire chauffer une boite de coulis de tomate, saler, poivrer et ajouter un sucre pour couper l'acidité, pour un côté piquant ajouter un peu de piment (espelette ou autre) vous pouvez aussi ajouter des lardons pour donner un peu plus d'effet ☺

Dresser sur le plat de service garni de feuilles de salade et napper de sang frais !!


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Ou dresser les assiettes directement en présentant un beau coeur bien saignant à vos invités et accompagnez de rotules de fantôme (pommes noisettes) et d'un flan à la bave dont vous aurez la recette demain


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Beurk !!! on dirait un vrai non loll Maryse avait tjs rêvé de disséquer un coeur, elle a été servie ...


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Voilà comme vous voyez ce n'est pas si compliqué que ça à faire donc au prochain halloween n'hésitez pas lancez vous et épatez vos invités ☺☺☺

Bon appétit !!

 

 

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9 novembre 2007 5 09 /11 /novembre /2007 10:17

Oui oui vous lisez bien je vous propose une recette de rat farci lolll 
une recette dont je suis très très fière, non pas pour la recette en elle même qui n'a rien de spécial mais pour la présentation bien sur ... j'y ai attaché bcp d'importance et ça m'a prit beaucoup de temps mais ça m'a aussi rapporté bcp de compliments (on prend moins de photo de Céline Dion sur le plateau de la starac loll), je vous la propose donc pour que vous aussi vous puissiez "épater" vos invités au prochain Halloween

Rat Farci ...
Rat Farci ...

Ingrédients 
(pour +-10 rats)

  • 1kg de viande hachée
  • 300gr de chair de potiron crue
  • 2 oignons moyens
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • +- 5CS de chapelure (selon humidité du haché)
  • 2 rouleaux de pâte brisée
  • sel / poivre
  • herbes au choix (ciboulette, persil ou mélange)
  • margarine
  • eau
  • clou de girofle
  • branche de persil ou feuille de romarin

Hacher la chair de potiron crue ainsi que les oignons


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Préparer la viande hachée de façon traditionnelle en y mélangeant les épices, la chapelure, l'oeuf, les oignons et le potiron hachés


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Façonner les boulettes en leur donnant une forme de poire un peu pointue ...


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Les faire cuire doucement dans un peu de margarine, les retourner régulièrement et ajouter de temps en temps un peu d'eau pour ne pas que les boulettes brunissent de trop ensuite les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir ...


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Découper 10 ronds de pâte qui couvriront entièrement le corps (boulettes) des rats et humecter les bords avant de les déposer sur les boulettes   


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Retourner la boulette couverte de pâte et replier la pâte en faisant en sorte de faire 4 petites pattes et un museau (oui bon je sais c pas facile à expliquer mais je suis certaine que vous y arriverez...si j'ai pu le faire vous aussi  ;-)  prendre bien soin de souder correctement la pâte avec un peu d'eau


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Remettre le rat à l'endroit et lui coller 2 petites oreilles, enfoncer 2 clous de girofle pour les yeux et 2 ou 4 petites moustaches en branche de persil (sans les feuilles bien sur si non c un rat frisé loll) je n'avais pas de persil j'ai donc utilisé des feuilles de romarin, coller ensuite une longue queue en pâte brisée...

 

 

 


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Les dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et mettre au four T° 7 pendant +- 30min ou jusqu'à une jolie coloration (de toute façon les boulettes sont cuites donc vous ne risquez rien ne vous fiez qu'à la cuisson de la pâte  ;-)
vous pouvez aussi les précuire 15 à 20 minutes et les réchauffer 10/15 minutes au moment du repas sans problème


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Servir chaud avec quelques feuilles de salade (et éventuellement des asticots en latex ;-) et n'oubliez pas de déposer ci et là quelques gouttes de ketchup pour faire bien gore ... vous pouvez aussi carrément préparer une sauce tomate légèrement piquante pour les accompagner, ils baigneront ainsi dans le sang (c ce que je voulais faire mais je n'ai pas eu le temps ;-)


 

Rat Farci ...
Rat Farci ...

Outre l'aspect étonnant c vraiment délicieux ... j'ai accompagné d'un gratin de patates douces et de potiron au fromage, je vous donnerai prochainement la recette


Bon appétit !!

 

Edit octobre 2018: comme chaque année en cette période d'halloween je cherche sur google ceux qui ont recopié ma recette, parfois carrément même les texte intégral et/ou les photos sans mettre de lien bien évidemment ... et croyez moi ils sont nombreux !!

Alors par pitié, si vous appréciez un plat et l'imagination de la personne qui l'invente, PARTAGEZ le lien, ça prend 23 secondes et ça fait toujours plaisir ;-)

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