750 grammes
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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 10:20

Pour l'entrée je fais chaque année des nems mais chaque années ils ont un fourrage différent, cette fois je me suis basée sur cette recette qui était excellente

J'ai bien entendu adapté selon mes goûts et utilisé des feuilles de pâte filo que je trouve bien plus faciles à travailler que les feuilles de brick

 

Nouvel An Chinois: Nems de Boeuf et Porc aux Légumes ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de nems de belle taille)

 

1 vingtaine de feuilles filo de +- 15/15cm 

300gr de viande de boeuf hachée

300gr de filet de poulet haché

2 petites carottes

pousses de soja

(haricots mango)

1 oignon

2 oeufs

3CS de sauce soja

250gr de vermicelles chinois

2 cubes bouillon de poulet

persil haché

huile pour friture

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et les carottes, les couper grossièrement puis les passer au hachoir pour les réduire en petits morceaux

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant +- 5min

Dans un plat déposer la viande hachée de boeuf + la sauce soja, les cubes bouillons émiéttés, du sel et du poivre, bien mélanger

Ajouter ensuite le mélange oignon/carottes ainsi que le persil haché

Passer le filet de poulet au hachoir pour le réduire et l'ajouter à la préparation ... 

Nouvel An Chinois: Nems de Boeuf et Porc aux Légumes ...

Egoutter les vermicelles avant de les incorporer délicatement dans le plat avec les oeufs

Nouvel An Chinois: Nems de Boeuf et Porc aux Légumes ...

Déballer les feuilles filo et les conserver dans un essuie de cuisine propre légèrement humidifié et bien replié sur les feuilles, de cette manière elles ne sécheront pas

Prélever une feuille, y déposer un peu de farce (un peu plus bas que le centre) et ajouter quelques pousses de soja

Refermer les cotés de la feuille filo vers le centre ensuite replier le bas et rouler vers le haut en serrant bien ... ranger les nems un à un sur un plateau jusqu'à cuisson

Nouvel An Chinois: Nems de Boeuf et Porc aux Légumes ...

Faire chauffer une poêle contenant de l'huile de friture, y déposer les nems et les laisser dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque coté

Vous pouvez les pré-cuire et les repasser quelques minutes dans l'huile pour les réchauffer juste avant de les servir ;-)

Nouvel An Chinois: Nems de Boeuf et Porc aux Légumes ...

J'accompagne toujours mes nems d'une sauce aigre douce maison et d'une petite salade de crudités, cette fois pousses de soja et lanières de poivrons arrosés de vinaigrette chinoise

Nouvel An Chinois: Nems de Boeuf et Porc aux Légumes ...

Régalez-Vous !!

 

D'autres recettes d'inspiration asiatique ICI

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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 11:37

Mesdames ce potage est pour vous ... enfin c'est votre conjoint surtout qui doit le boire lolll je rigole bien sur, les vertûs du gingembre à petites doses restent à prouver pour moi mais je devrais peut-être me renseigner auprès des invités qui ont dégusté ce potage ce soir là :-p

Bref, pour faire un potage d'inspiration chinoise, rien de plus simple ... quelques légumes, quelques épices, de l'eau et on fait cuire le tout, vous pouvez au choix ajouter de la viande, du poisson ou encore un blanc d'oeuf frais que vous laissez couler dans le potage bouillant en remuant légèrement (ce qui donne les espèces de "fils" blanc dans certains potages) rien de tout ça chez moi cette année, un potage simple aux légumes mais savoureux

 

 

 

Nouvel An Chinois: Potage au Chou Chinois et Gingembre ...

Ingrédients

(pour une grande casserole)

 

1/2 chou chinois

3 belles carottes

1 blanc de poireau

1 morceau de gingembre (selon votre goût)

une poignée de haricots mange tout 

quelques champignons noirs séchés et coupés (si vous aimez)

2 cubes bouillon de poule ou de boeuf

2 à 3CS de sauce hoisin

sel / poivre

2 verts d'oignons nouveaux pour la déco

 

Eplucher les carottes et le gingembre, couper les carottes en batonnets et le gingembre en petits morceaux

Laver le blanc de poireau et le couper en rondelles pas trop épaisses, laver les mange tout et les couper en gros morceaux

Ôter les feuilles du chou chinois, les passer sous l'eau et les couper en 3 dans la longueur puis en fines lamelles

Nouvel An Chinois: Potage au Chou Chinois et Gingembre ...

Dans une grande casserole, déposer tous les légumes coupés SAUF le gingembre, ajouter une poignée de champignons noirs sechés en lamelles si vous le désirez, saler et poivrez (modérément), verser la sauce hoisin et les cubes bouillon émiettés ... mouiller avec une belle quantité d'eau afin de complètement recouvrir les légumes, voir même plus

Laisser cuire à feu moyen pendant +- 20min puis ajouter le gingembre afin de le laisser infuser quelques minutes dans le bouillon très chaud

(attention à ne pas en mettre trop si vous n'aimez pas le piquant !!)

Nouvel An Chinois: Potage au Chou Chinois et Gingembre ...

Si vous dégustez le potage de suite le laisser sur le feu quelques minutes, si vous le préparez à l'avance retirez le du feu pour le réchauffer quelques minutes avant de le servir et ainsi garder les légumes encore un peu croquants

Laver les verts d'oignons nouveaux et les couper en fines rondelles que vous ajoutez dans chaque bol juste avant de déguster ...

Nouvel An Chinois: Potage au Chou Chinois et Gingembre ...

Régalez-Vous !!

 

D'autres recettes d'inspiration asiatique ICI

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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 08:30

Comme vous le savez, chaque année je fais un réveillon chinois avec la famille et les amis donc chaque année je leur propose des plats différents ainsi qu'un apérifit aux saveurs asiatiques, pour ça rien de mieux que le Soho, un alcool de litchee que je mélange en général avec un jus de fruit

Voici donc ma recette pour le réveillon asiatique 2016

Nouvel an Chinois: Apéritif Mangue, Litchee, Grenadine ...

Ingrédients

(pour une bouteille de 2l)

 

1.2l de jus de mange (ou nectar)

+- 30cl de soho

2 cannettes de jus de litchees

grenadine

 

Verser dans la bouteille le jus de mangue, le soho et les 2 cannettes de jus de litchees, secouer et laisser au frais quelques heures (si vous le faites la veille c'est l'idéal)

Ces proportions sont une base, vous pouvez bien entendu varier selon votre goût en mettant plus ou moins d'alcool par exemple

Au moment de servir l'apéritif, verser le mélange dans les verres jusqu'aux 3/4 ensuite verser doucement sur le bord du verre un trait de grenadine ...comme elle est plus lourde elle va directement descendre au fond du verre ;-)

Vous pouvez varier les plaisir avec un autre sirop de la même couleur, cerise par exemple

Décorer avec des litchees frais ou en boite (dans ce cas replacer une des canettes par le jus des fruits en boite) et un morceau de poire nashi par exemple

Nouvel an Chinois: Apéritif Mangue, Litchee, Grenadine ...

J'ai accompagné mon apéritif de quelques fritures asiatiques servies avec de la sauce aigre douce ainsi que des kroupoek et des crackers au wazabi

 

A votre Santé !!

 

D'autres recettes d'inspiration asiatique ICI

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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 08:11

Voilà qui cloturera mon menu asiatique pour cette année ... les desserts chinois sont peu nombreux et/ou ne m'attirent peu donc j'ai fait à ma sauce en gardant une "inspiration" asiatique largement approuvée par mes invités ;-)

 

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Vous pouvez bien entendu varier les fruits selon vos envies (banane / poire / pomme etc)

 

Ingrédients

(pour une dizaine de gourmands)

 

1 mangue bien mûre

1 grosse poire "nashi"

1/4 d'ananas bien mûr

10 feuilles de pâte filo carrées

sucre vanillé 

huile de friture

Sauce coco

1 boite de lait de coco

sucre 

noix de coco râpée

 

Préparer la sauce en faisant chauffer le lait de coco avec une bonne poignée de coco râpée dedans et du sucre selon votre goût ... une fois la lait chaud, laisser infuser jusqu'à refroidissement puis filtrer

 

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Eplucher les fruits et les couper en tranches assez épaisses

Déposer une feuille de pâte filo sur le plan de travail et y déposer aux 2/3 de la hauteur un ou 2 morceaux de chaque fruit ... saupoudrer de sucre vanillé

Replier les bords vers le centre puis rouler sur le longueur comme pour un nem classique

Garder au frais jusqu'au moment de la cuisson .... faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle et y déposer les nems pour les faire dorer de chaque coté

( vous pouvez aussi les précuire quelques minutes dans l'huile de friture bien chaude et les repasser juste avant de les manger histoire de gagner du temps ;-) )

 

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Déguster les nems tièdes (ou froids) nappés de leur bonne sauce coco et éventuellement d'un saké chaud ou d'une liqueur de lytchee

 

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Voilà, vous avez toutes les recettes de l'apéritif au dessert afin de passer un magnifique réveillon chinois ...

 

Régalez-Vous !!

 

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 08:52

Une recette testée l'année passée avant le réveillon chinois et que j'ai légèrement modifiée le jour du souper car je devais la faire pour 10 !

Pour les beignets de porc je me suis inspirée de cette recette et je les ai préparé à l'avance, une fois le moment de prépaer le plat venu je les ai repassé quelques minutes dans l'huile chaude pour les réchauffer et leur redonner leur croustillant ...

 

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Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

3 belles tranches épaisses de roti de porc au carré (+- 200gr)

4 grosses feuilles de chou chinois

1 oignon

1/2 CS de coriandre hachée surgelée ou fraiche

2CS de sauce soja

1CS de sauce téryaki

1CS de fécule de pdt

20cl d'eau avec 1/2 cube bouillon de légumes

sel / poivre

sambal ou piment à votre goût (facultatif)

huile de friture

Pour la pâte à beignet

1 oeuf

50gr de maïzéna

1CS d'huile neutre

2CS d'eau

sel / poivre

 

Couper les tranches de porc en morceaux ou lamelles de quelque cm

Préparer la pâte à beignets en mélangeant la maïzéna avec du sel et du poivre, ajouter l'eau et l'huile puis l'oeuf battu en omelette ... bien mélanger pour avoir une pâte lisse (au besoin ajouter 1CS d'eau ou un peu de fécule)

 

 

9-copie-1

 

Faire chauffer 1cm d'huile dans une sauteuse (un peu plus dans un wok) plonger les morceaux de porc dans la pâte à beignet puis les déposer dans l'huile chaude en prenant garde qu'ils ne collent entre eux ... les faire en plusieurs fois si besoin)

Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et retourner à mi cuisson ... une fois cuits, déposer les beignets sur un papier absorbant 

Pendant la cuisson des beignets, éplucher l'oignon et le couper en morceaux, laver les feuilles de chou chinois et les couper en lamelles

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok, quand elle est chaude y déposer les légumes ... frire à feu vif pendant 4 à 5min, saler et poivrer

 

 

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Ajouter la sauce soja et téryaki, mélanger puis verser le bouillon avec la fécule de¨pdt, mélanger en surveillant pendant que la sauce épaissi, ajouter le piment si vous désirez et la coriandre hachée

Votre sauce est prête il n'y a plus qu'à dresser les assiettes ... j'ai déposé quelques beignets réchauffés dans l'assiette et les ai nappé de sauce avant d'ajouter quelques beignets par dessus, j'ai accompagné de nouilles chinois

 

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Régalez-Vous !!

 

 

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 09:00

Pour mon nouvel an asiatique je fais toujours au moins 4 plats car 2 sont légion: le canard laqué pour choupinet et le poulet au curry pour fifille ... donc je varie les 2 autres chaque année, cette fois je me suis inspirée de cette recette que j'ai modifiée à ma mode ;-)

 

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Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

+- 20 belles crevettes (selon votre goût)

+- 16 belle st Jacques (selon grosseur)

1 gros oignons

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre frais (+- 1/2cm de long)

7 à 8 belles feuilles de chou chinois

coriandre fraîche

sambal ootloek (ou piment au choix selon votre goût)

huile de sésame (ou de friture)

4CS de sauce soja

20cl de bouillon de poulet (eau + 1/2 cube)

sel / poivre

 

Si vos st Jacques sont surgelées, laissez les dégeler dans un peu de lait pour leur rendre leur élasticité ... une fois dégelée les couper en 2 ou 4 selon grosseur

Eplucher l'oignon et le couper en grosses lamelles, laver les feuilles de chou et les couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les dégermer avant de les couper en petits dés, éplucher le morceau de gingembre et le couper en petits morceaux

Dans un wok, faire chauffer un peu d'huile et y mettre les st Jacques et les crevettes à sauter quelques minutes ... saler et poivrer, ajouter l'ail et le gingembre

Retirer les crevettes et st Jacques, laisser l'huile dans le wok et y faire revenir les oignons, quand ils sont translucides, ajouter les feuilles de chou, la sauce soja, le piment et le bouillon

Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le chou soit à votre convenance

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de piment si nécessaire puis remettre les crevettes et st Jacques pour les réchauffer à l'ensemble du plat ... en fin de cuisson ajouter la coriandre fraîche ciselée

 

Tous ces arômes se marient à merveille et vous donne un met délicat et très gouteux, je l'ai accompagné de riz cantonais

 

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Régalez-Vous !!

 

 

 

 

 

 

 

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 08:41

Reprenons notre menu du nouvel an chinois avec l'entrée ... des nems bien entendu c'est ce qu'il y a de plus traditionel

Chaque année je change bien entendu les arômes et cette fois j'avais envie d'utiliser du poivron et des graines germées pour donner un peu de croquant et un goût différent, j'ai donc utilisé des germes de poireaux

 

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Ingrédients

(pour +- 10 nems selon grosseur)

 

250gr de porc (sauté ou roti au carré)

une dizaine de feuille filo carrées (de minimim 15cm de coté)

1/2 poivron 

1 poignée de germes de soja (haricots mango)

1 petite poignée de graines de poireaux germées

2 beaux oignons nouveaux

2 gousses d'ail

1CS de glutamate (facultatif)

2 CS de sauce soja sucrée

sel / poivre

huile de friture

 

Débarrasser le porc d'éventuels morceaux de gras et découper de fines lamelles puis des petits cubes

Eplucher l'ail , dégermer et couper en petits morceaux, laver le poivron, retirer les pépins et le couper en morceaux

Laver les oignons nouveaux et découper en petits morceaux (je n'ai utilisé que les tiges et gardé les verts pour autre chose)

Dans un plat, déposer tous les ingrédients coupés, saler et poivrer, ajouter le glutamate (exhausteur de gout) ou 1CC de sucre, la sauce soja et bien mélanger

Ajouter les germes (soja / poireaux) et bien mélanger ...

 

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Etaler les feuille filo et répartir la farce dans chacunes d'elles à +- 1/3 de la feuille ... replier les bords vers l'intérieur puis rouler en serrant légèrement

 

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Tanger les nems sur une assiette le temps de tous les faire ...

Dans une poêle, faire chaffer de l'huile de friture et y déposer les nems un par un

Faire dorer d'un coté puis les retourner en prenant soin de ne pas percer la feuille filo

Répéter l'opération jusqu'à ce que tous vos nems soient cuits ... les garder au chaud dans le four par exemple OU les précuire à l'avance et faire un aller-retour dans l'huile chaude au moment de manger

Egoutter sur un papier absorbant puis dresser les assiettes

 

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J'ai accompagné mes nems de sauce aigre doux et d'une salade de choi chinois avec germes de poireaux et un filet de vinaigrette chinoise maison

 

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Régalez-Vous !!

 

 

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 08:28

Aujourd'hui je vous propose un potage d'inspiration chinoise, rien de bien compliqué en fait quand on connait le principe (légumes / épices / viande ou crustacé) après ça un brin d'imagination vous fait faire des merveilles telles que celle ci ...

 

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Ingrédients

(pour 10 à 12 bols chinois)

 

3 blancs de poireaux

2 à 3 champignons chinois séchés

1CS de graines de coriandre

1CS de citronnelle séchée (1/2 si fraiche ou surgelée)

1/2 boite de pousses de bambou

1 poignée de pousses de soja (haricots mango)

150g de petites crevettes roses

germes de poireaux pour la déco

coriandre fraîche ciselée

sel / poivre

 

Mettre les champignons chinois dans l'eau afin de les réhydrater si ils sont entiers (j'utilise des champignons déjà coupés dans inutile de les hydrater ;-) )

Laver les blancs de poireaux et les couper en 2 sur la longueur puis en rondelles de +-0.5cm d'épaisseur

Dans une grande casserole, mettre les blancs de poireaux, ajouter les champignons chinois coupés en morceaux, les graines de coriandre, la citronnelle, du sel et du poivre ... laisser cuire à petits bouillons pendant +- 30 minutes

 

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Ajouter les pousses de bambou et les petites crevettes, laisser de nouveau chauffer 10 minutes puis stopper le feu

Rectifier l'assaisonnement puis ajouter dans la casserole (au moment de servirà les pousses de soja, les germes de poireaux et la coriandre ciselée

Servir très chaud avec, pour ceux qui aiment, un peu de sambal ootloek ou purée de piments ...

 

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Régalez-Vous !!

 

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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 09:09

Cette année le nouvel an chonois se fête le 19 février et comme chaque année nous alons bien entendu fêter ça avec famille et amis à la maison ... durant plusieurs jours je vais donc vous publier les recettes chinoises ou d'inspiration chinoises inédites de l'année dernière afin de vous donner quelques idées (n'hésitez pas à regarder dans cette catégorie pour en avoir plein d'autres !!) 

 

Commençons ce menu avec l'apéritif bien sur, le mien est tjs à base de liqueur de Lytchees (Soho ou imitation) puis j'y mélange des saveurs fruitées, l'année dernière c'était la cerise ...

 

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Ingrédients

(pour 2 verres de +- 15cl)

 

à vous de multiplier selon le nombre de vos invités ;-)

 

+- 10cl de liqueur de lytchees

+- 15cl de jus ou nectar de cerise

+- 5cl de jus d'ananas

déco: un morceau d'ananas frais ou une cerise (voir les 2)

 

Verser le tout dans un verre de +- 20cl, ajouter selon votre goût un peu de jus de cerise ou d'ananas + glaçons ou glace pilée

Pour remplacer les glaçons qui laissent de l'eau vous pouvez mettre au congelateur quelques morceaux d'ananas frais par exemple et vous en servir comme glaçon ;-)

Perso je prépare en général la veille 2 bouteilles de 1.5l d'apéritif (nous sommes quand même 10 à table) et je les mets au frais pour que les arômes se mélangent bien

 

23.jpg

 

A déguster avec modération accompagnés de petits amuses gueules asiatiques (kroupouk / crackers au sésame / yakitori ...) et d'une bonne bande de fêtards autour d'une jolie table ;-)

 

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A votre santé !!

 

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 06:40

Recette ré-éditée du 10/02/20012

 

Ce dessert terminera ma semaine "asiatique" publiée avec un peu de retard mais comme je vous l'ai dit, il ne faut pas attendre le nouvel an chinois pour se faire plaisir si l'on aime ce genre de plat ;-) et je dédie cette recette à Caroline, grande amatrice de cuisine asiatique en espérant que ça lui fera un peu de bien ...

Un petit dessert tout simple, qui plait ou pas, les perles du japon (tapioca) ont une consistance spéciale et il faut s'y habituer, personnelement j'aime bcp et puis il faut bien avouer que niveau dessert les asiatiques ne nous font pas bcp de propositions ... accompagnées de thé au jasmin mais aussi de saké chaud et d'un "cookies fortune" ces perles du japon ont été appréciées par la plupart des invités

 

1-copie-4

 

Ingrédients

(pour 12 petites verrines)

 

50cl de lait entier

40gr de sucre semoule

75gr de petites perles du japon (tapioca)

quelques gouttes d'arôme pandan

12 litchee

20cl de crème liquide

2 CS de sirop de litchee

1 CS de sucre glace

 

Dans un poêlon, faire chauffer le lait ... quand il est bien chaud, verser les perles du japon et laisser cuire à feu doux pendant 10min en remuant régulièrement (les perles du japon doivent être presque translucides et le lait bien épaissi)

Une fois les perles cuites, ajouter l'arôme de pandan et le sucre, mélanger puis laisser refroidir quelques instants

 

2-copie-4

 

Pendant ce temps, égoutter les litchees et les essuyer sur un papier absorbant, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur et les déposer dans le fond des verrines

Répartir les perles du japon par dessus les litchees et laisser refroidir à t° ambiante avant de mettre au frais quelques heures, l'idéal étant de les préparer le matin ou la veille

 

3-copie-5 

 

Battre la crème liquide bien froide en chantilly bien épaisse en additionnant le sucre glace et le sirop de litchee (si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par un arôme au choix: noix de coco par exemple)

Mettre la chantilly dans une poche à douille et garnir les perles du japon bien froides ... placer au frais ou déguster directement

 

dessert1 

 

Pour garnir mes petites verrines j'ai choisi des petits biscuits caramel/graines de sésame

 

Régalez-Vous !!

 

 

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