750 grammes
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3 janvier 2021 7 03 /01 /janvier /2021 09:00

Cette année pour la galette des rois je vous propose la recette que j'ai faite avec Blondinet l'année dernière, comme vous pourrez le voir sur les photos il a presque tout fait seul du haut de ses presque 4 ans ... nous avons opté pour du chocolat blanc et des framboises qui restaient dans le frigo, nous nous sommes régalés !

 

 

Ingrédients

pour 8 gourmands

 

2 pâtes feuilletées du commerce

100gr de beurre ramolli

100gr de sucre

100gr de poudre d'amandes

1 oeuf + 1 jaune

60gr de chocolat blanc

+- 15 framboises

1 fève

 

Etaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et découper une bande de +- 3cm tout autour

Dans un plat, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes puis ajouter l'oeuf et bien fouetter 

Couper en morceaux le chocolat blanc et les ajouter dans la préparation (n'oubliez pas de goûter au passage !!)

 

 

Verser la crème sur la pâte en laissant 2 bons cm libres puis répartir les framboises et installer la fève, mouiller légèrement les bords à l'eau à l'aide d'un pinceau

 

 

Recouvrir le tout avec la seconde pâte et appuyer légèrement pour bien souder les 2 pâtes puis coller à l'eau par dessus quelques décorations de votre choix découpée dans les chutes de pâte ... dorer le tout avec le jaune délayé dans un peu de lait sans trop passer sur les bords afin qu'ils gonflent bien

Cuire pendant +- 25min à 180° puis laisser tiédir avant de déguster

 

 

Nous avons tous dégusté la galette et chacun a choisi sa part, comme chaque année j'étais la seule à savoir où la fève se trouvait et Blondinet a eu la chance de la recevoir (sans triche car la vie n'est pas un cadeau ☺) 

 

 

 

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29 décembre 2020 2 29 /12 /décembre /2020 09:30

Aujourd'hui je vous propose non pas un plat mais plutôt une excellente sauce bien crémeuse qui donne un petit goût de fête à chaque viande, j'ai choisi un steak d'autruche mais du boeuf ou encore un magret de canard / un morceau de gibier conviendront parfaitement aussi ... à vous d'adapter les quantité 

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

2 beaux steaks

5 châtaignes crues ou grillées

1 gros oignon

épices à spéculoos

5cl de vin blanc moelleux

10cl de crème de cuisson

margarine

sel / poivre

 

Si vos châtaignes sont crues, fendre légèrement la peau et les faire cuire 15min dans de l'eau bouillante salée puis les faire égoutter

Eplucher l'oignon et le couper en 4 puis en lamelles, les faire revenir dans un peu de margarine fondue dans une poêle

Une fois les oignons translucides, déglacer avec le vin puis mettre les morceaux de viande dans la poêle ... les saler et poivrer et saupoudrer une pincée d'épices à spéculoos

Pendant que la viande cuit d'un côté, éplucher les châtaignes et en couper 4 en morceaux, gardez en 1 entière pour la déco

Retourner la viande, saler, poivrer et saupoudrer d'épices à spéculoos puis ajouter mes morceaux de châtaignes dans la poêle avec la crème liquide ... laisser épaissir la sauce quelques minutes

 

 

Dresser les assiette en répartissant la sauce sur la viande et décorer avec 1/2 châtaigne coupée en 2 ou 3 morceaux, j'ai accompagné de pommes de terre rissolées, pour un vrai plat de fête préférez des pommes duchesses ou un gratin joliment présenté 😉

 

 

 

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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 15:05

J'avais déjà fait il y a quelques années une bûche "chocolat/tiramisù" dans le même style, choupinet étant fan de tiramisù je lui ai fait spécialement une autre version cette année sans biscuit chocolat et avec un décor en chantilly, elle était délicieuse aussi et c'est très vite fait donc vous pouvez vous y mettre aujourd'hui pour demain ou vendredi ...

 

 

Ingrédients

pour 8/10 parts

 

Pour le roulé:
3 CS d'eau chaude
100g de sucre
60g de fécule (ou de maïzena )
40g de farine
1 sachet de levure

1 pincée de sel

Pour la crème:

250gr de mascarpone

50gr de sucre 

3 feuilles de gélatine

3 petits oeufs

3 CS d'amaretto

10cl de crème liquide à 35%

cacao en poudre

1 petit café bien serré

 

Préparer et cuire le biscuit comme indiqué dans cette recette puis le mettre dans un film alimentaire ou un essuie vaisselle humide et rouler pour qu'il garde bien sa forme

 

 

Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide

Déposer les jaunes dans un plat avec le sucre et bien battre ... ajouter le mascarpone et bien mélanger pour le détendre puis verser l'amaretto

Essorer les feuilles de gélatine et les passer 10 secondes au MO puis les verser dans le plat en battant bien

 

 

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la préparation

 

 

Dérouler le biscuit et l'humidifier avec le café bien serré (1 1CS d'amaretto si vous désirez 😊 puis étaler la crème sur le biscuit en laissant un bord libre de quelques cm

Commencer à rouler le biscuit en serrant bien le centre et sans trop écraser la crème ... coller les bords avec un peu de crème (il va certainement vous rester un peu de crème faites en de petites verrines avec des spéculoos ou petit beurre 😉

Emballer ensuite le boudin dans un film alimentaire et placer au frais quelques heures voir une nuit

Couper les extrémités de la bûche et monter la crème en chantilly avec un peu de cacao en poudre, et recouvrir votre boudin déposé sur le plat de service, je n'ai volontairement pas trop serrée la chantilly afin de pouvoir l'étaler en faisant des dessins de bûche de bois

 

 

Décorer ensuite selon votre goût avec un peu de chocolat en poudre, des éléments décoratifs de Noël etc ...  mettre au frais jusqu'au moment de déguster

 

 

La bûche est très légère et excellent au goût, choupinet en a pris 3 parts à lui tout seul 😋

 

 

Je prends congé quelques jours pour fêter Noël comme il se doit même si cette année sera bien différente des autres ne fusse que pas le manque de papounet et les mesures strictes du covid mais je vous souhaite malgré tout un 

 

 

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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 11:30

Rien de bien compliqué de faire un chocolat chaud me direz vous mais perso j'aime bien changer les arômes et y ajouter un peu d'alcool (quand c'est pour le soir à la maison bien sur !) donc je change quasiment tout le temps de recette en fait, vous pourrez les trouver ICI histoire de changer vos habitudes aussi ...

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

45cl de lait

150gr de chocolat au lait

5 à 8cl de rhum agricole

cannelle en poudre selon votre goût

chantilly pour la déco

 

Dans un poêlon faire chauffer le lait avec la cannelle en poudre (si vous vous y prenez plus tôt: le faire chauffer avec 2 bâtons de cannelle et laisser infuser au moins 2h avant de réchauffer pour préparer votre chocolat chaud 😊 )

Pendant ce temps couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter dans le lait en mélangeant bien pour les faire fondre

 

 

Verser ensuite le rhum agricole (meilleur que le rhum blanc et pas comme le rhum brun) personnellement je l'achète chez Lidl France ... en plus j'adore son nom 😋

Répartir le chocolat chaud dans 2 grandes tasses et garnir de chantilly et cannelle en poudre et déguster

 

 

 

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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 10:06

A quelques jours du réveillon je vous propose une recette qui peut aussi bien convenir pour le jour de Noël qu'en toasts pour le réveillon, à vous de choisir selon ce qui vous convient le mieux, moi j'ai fait les 2 puisqu'on a mangé le boudin avec de la purée et la compotée de pomme un soir et le reste en toasts à l'apéro le lendemain 😋

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands ou une vingtaine de toasts

 

2 boudins blanc natures ou pomme ou raisins

2 échalotes

2 ou 3 belles pommes à chair ferme

1 poignée de raisins secs

10cl de porto rouge

1/2 CC d'épices à pain d'épices

pommes de terre pour 2 (facultatif)

beurre

sel / poivre

 

Verser le porto dans un pichet et y ajouter les raisins ... les faire chauffer 2 minutes au MO et laisser macérer

Eplucher les échalotes et 2 pommes, couper le tout en petits morceaux

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux d'échalotes puis ajouter les pommes et les épices à pain d'épices, laisser mijoter le tout à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir puis déglacer avec le porto et les raisins ... laisser suer quelques minutes à feu doux pour bien confire le tout et laisser évaporer le jus de cuisson

 

 

Pendant ce temps ôter la peau du boudin et le couper en tranches +- épaisses selon ce que vous voulez en faire (plat ou toast) et les snacker quelques minutes de chaque coté dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient colorées, les déposer ensuite sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse

 

 

C'est là que vous devez décider de déguster ces bonnes choses en plat ou en toast:

1/ pour le plat: cuire des pommes de terre pour 2 et les écraser en bonne purée avec du beurre, un jaune d'oeuf, du sel et du poivre + noix de muscade si vous aimez puis couper en rondelles la 1pomme restante et les passer quelques minutes au MO (ou à la poêle) et dresser les assiettes en déposant un peu de purée dans un emporte pièces, ajouter un peu de poêlée de pomme/raisins et remettre une couche de purée ... déposer les rondelles de boudin avec une rondelle de pomme intercalée et déguster

2/ pour les toasts: déposer une rondelle de boudin snackée sur un toast ou un morceau de pain grillé et ajouter par dessus la poêlée de pommes

 

 

A vous de jouer !!

 

 

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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 11:51

 

Vous êtes en manque d'inspiration pour vos amuses gueules de réveillon ? Bon même si cette année ce sera en tout petit comité ce n'est pas une raison pour ne pas bien manger ... et promouvoir nos bons produits belges, j'ai donc fait connaitre ces 2 produits bien de chez nous à des invités portugais l'année dernière lors de mon traditionnel apéritif de Noël

 

 

Ingrédients

pour une quinzaine de tartelettes

 

1/2 fromage de Herve

1 rouleau de pâte brisée

10 à 15 cl de crème liquide

1 jaune d'oeuf

1 petite échalote

1CS de miel (facultatif)

quelques brins de thym frais

sel / poivre

 

Etaler la pâte brisée et découper vos tartelettes à l'aide d'un emporte pièces puis déposer chaque rond dans un moule à tartelettes en silicone et piquer le fond à la fourchette (si le moule n'est pas en silicone le beurrer et fariner)

Dans un plat, écraser 1/2 fromage de Herve puis ajouter la crème liquide jusqu'à obtention d'une préparation bien épaisse ... saler et poivrer, ajouter l'échalote coupée en petits morceaux plus le jaune d'oeuf et quelques feuilles de thym frais

Répartir la préparation sur les fonds de tartelettes

 

 

Préchauffer le four à 180° et y faire cuire les tartelettes une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus commence à colorer puis les laisser refroidir avant de les démouler 

 

 

Au moment de servir, si elles sont froides, vous pouvez les réchauffer quelques minutes pour couper le froid elles peuvent être tièdes mais pas bouillantes ... faire de jolies quenelles de sirop de liège et les déposer sur chaque tartelette

 

 

Le mariage Herve / sirop de liège fonctionne très bien et le thym apporte une saveur supplémentaire très agréable, vous pouvez procéder de la même façon avec du chèvre si vous aimez 😊

 

 

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16 décembre 2020 3 16 /12 /décembre /2020 09:30

Depuis quelques temps je vois souvent cette tasse "Kinder" apparaitre sur un groupe de décos de Noël que je suis sur FB, comme nous sommes de grands amateurs de chocolat chaud j'ai voulu tester

 

Je n'ai pas cherché à la trouver au Portugal car j'ai assez de très jolies tasses, et des kinder dans l'armoire ... voici donc ma recette de chocolat onctueux

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

4 kinder maxi (ou plus)

50cl de lait

1 CS rase de fécule de maïs

chantilly maison ou en bombe

 

Dans un poêlon, faire chauffer doucement 40cl de lait et délayer la maïzena dans les 10cl restant ... pendant ce temps déballer les kinder et en couper 3 en petits morceaux

Mettre les brisures de kinder dans le lait et bien mélanger, quand il commence à être bien chaud y mélanger le reste du lait avec la fécule, mélanger en laissant épaissir un peu

Verser le chocolat chaud dans 2 belles tasses et décorer de chantilly + le dernier kinder coupé en 2, rien de bien compliqué mais tellement bon (encore que personnellement je préfère une version au vrai chocolat au lait)

A déguster avec quelques bon biscuits maison 

 

 

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 09:30

 

Depuis quelques années je fais pour la période de Noël du pain d'épice maison, celui ci est excellent mais il a un petit inconvénient il est hyper collant, ce qui le rend parfois difficile à utiliser, cette année j'ai donc voulu changer et opté pour cette recette mais en y ajoutant des zestes de mandarine pour garder ce coté agrume que j'adore dans l'autre ... il est juste TOP !! Avec du foie gras et un chutney figues/kaki c'est juste à tomber 

 

 

Ingrédients

pour un moule à cake de 22cm

 

250gr de farine

1 sachet de levure chimique

100gr de sucre

10gr de sucre vanillé maison

(ou 1 sachet)

250gr de miel

2 oeufs

10cl de lait

1CC d'anis vert en poudre

1CC de muscade râpée

1grosse CC de cannelle

1CC de gingembre en poudre

1CC de 4 épices

les zestes de 2 petites mandarines non traitées

 

Dans un plat mélanger la farine avec la levure et les sucres + les épices

Faire chauffer le miel au Micro ondes et le verser dans le plat, bien mélanger à la cuillère en bois

 

 

Ajouter les oeufs puis le lait tiède et les zestes, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse (elle est coulante c'est normal)

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et cuire +- 1h à 180°

Démouler quand le pain d'épices est froid et ... attendre 24h avant la dégustation (nous avons fait le test il est très bon le soir même mais effectivement meilleur le lendemain)

 

 

A déguster seul en tranches (avec un bon beurre au sel marin j'adore !!) ou en accompagnement d'un foie gras avec du  chutney de figues pour les fêtes 😍

 

 

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4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 12:02

 

Cette année j'ai eu un peu plus de temps pour faire des biscuits de Noël ou "Bredele" vu qu'au Portugal pendant les week end et jours fériés + pont (il y en a 2 en décembre) nous sommes confinés entre 13h et 5h du matin ... pour les 1ers je me suis basée sur une de mes recettes que j'ai aromatisée autrement, au moins je suis certaine qu'ils se tiennent bien à la cuisson et le  goût est parfait !!

 

 

Ingrédients

pour 35/40 biscuits selon taille

 

250gr de farine

100gr de beurre salé ramolli

130gr de sucre blanc

50gr d'amandes en poudre

1 CC de levure chimique

1 oeuf

1 pincée de sel

1 CS de chocolat en poudre  non sucré

zestes d'une grosse mandarine non traitée

 

Prélever les zestes de la mandarine et les déposer sur un papier absorbant pour les sécher

Dans un plat, mélanger la farine avec la levure, le sucre et la poudre d'amandes, ajouter ensuite l'oeuf et le beurre ramolli coupé en petits morceaux et pétrir ... ajouter ensuite le chocolat en poudre et les zestes, bien mélanger pour avoir une pâte homogène

 

 

Vous pouvez étaler la pâte et la découper avec des emporte pièces OU comme moi, en faire un boudin et le mettre bien serré dans un morceau de film alimentaire pour le faire durcir au frigo quelques heures avant de le découper en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur

Déposer les formes sur la plaque du four avec un papier sulfurisé ou une feuille de cuisson et cuire 10minutes à 180° jusqu'à ce que le dessus soit totalement sec

Laisser refroidir un peu avant de mettre sur une grille puis dans une jolie boite en fer pour la conservation et piocher dedans eu gré de vos envies ... la mandarine et le chocolat se marient à merveille 

 

 

 

 

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7 novembre 2020 6 07 /11 /novembre /2020 09:30

Au Portugal nous avons la chance d'avoir de nombreux fruitiers dont des figues (j'ai récolté les dernières la semaine dernière) et des kakis à chair astringente récoltés en même temps, j'ai utilisé les plus mûrs de chaque variété pour faire ce délicieux chutney qui accompagnera à merveille mes toasts au foie gras pendant les fêtes ... je le sais car j'ai dû me sacrifier et goûter pour faire les photos de présentation 😋

 

 

Ingrédients

pour 5 à 6 pots

 

3 beaux kakis bien mûrs

1 vingtaine de figues de bonne taille

1 poignée de cranberries séchées

les zestes d'une petite orange bio

1 gros oignon rouge

2 grosses échalotes

1 morceau de +- 3cm de gingembre frais

3CS de vinaigre balsamique

3 CS de miel liquide

1 bonne CS de cassonade brune

margarine

sel / poivre

 

Faire tremper les cranberries dans un peu d'eau et les passer au MO 3 minutes pour les réhydrater (vous pouvez y ajouter un peu d'alcool au choix 😉) laisser reposer dans le liquide

 

 

Pendant ce temps, éplucher l'oignon et les échalotes et les couper en fines lamelles, éplucher le gingembre et le couper en petits morceaux ... faire revenir le tout dans un peu de margarine jusqu'à ce que les lamelles oignon/échalote soient translucides, ajouter ensuite la cassonade puis le vinaigre et le miel, bien mélanger

 

 

Couper les kakis en 2 et récupérer la chair à l'aide d'une petite cuillère en laissant des morceaux si possible puis couper la queue des figues et les couper en 6 ou 8 selon grosseur, les ajouter dans la casserole avec les cranberries et le reste de leur jus si vous y avez ajouté de l'alcool, bien mélanger et laisser compoter à découvert sur feu doux +- 45minutes

 

 

En fin de cuisson ajouter les zestes d'orange et laisser encore mijoter 5 min

Rectifier l'assaisonnement: vinaigre / miel et ajouter une pincée de sel plus un peu de poivre, votre chutney doit être assez épais (plus qu'une confiture) mais ça trop sec

 

 

Mettre en pot lorsque c'est encore très chaud, fermer et retourner pour 24h ... à déguster sur une tranche de pain brioché grillée avec une belle tranche de foie gras, c'est trop bon !!

 

 

Régalez-Vous !!

 

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