750 grammes
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21 avril 2018 6 21 /04 /avril /2018 08:00

En janvier dernier j'étais en Belgique et comme nous avons signé le compromis de vente il faut vider le congélateur ... j'avais un stock de magrets en prévision d'un futur repas asiatique pour faire mon classique magret laqué, raté ... il faut donc les manger et comme choupinet adore ça je lui ai volontiers laissé ma part mais j'ai mangé la sauce avec une autre viande ;-)

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

1 gros magret de canard

1 sachet de fruits rouges surgelés

(mélange de chez Aldi Belgique)

2 grosses CS de miel liquide

4 CS de sauce soja

1 gros bâton de cannelle 

2 étoiles de badiane

1CS de fécule de maïs

2 carrés de chocolat noir

sel / poivre

 

Faire dégeler les fruits rouges dans un plat en gardant bien le jus, ajouter la sauce soja ainsi que le miel et la fécule délayée dans un fond d'eau froide ...

Saler et poivrer puis ajouter la cannelle et la badiane, bien mélanger

 

 

Entailler le magret de canard coté peau et piquer le côté chaire à la fourchette, le mettre à mariner avec les fruits pour minimum 4h en le retournant régulièrement

 

 

Après le temps de pause, égoutter grossièrement le magret et le faire cuire coté peau dans une poêle pendant quelques minutes ... dégraisser la poêle puis verser le jus de la marinade

Laisser cuire le magret une vingtaine de minutes en le retournant à mi cuisson et en l'arrosant régulièrement de sauce

Attention: avec la fécule de maïs la sauce risque de s'épaissir assez vite donc préférez une cuisson lente à feu doux et verser si nécessaire un peu d'eau quand la sauce est trop épaisse

 

 

En fin de cuisson ajouter les fruits pour les laisser chauffer quelques minutes et incorporer les carrés de chocolat cassés en morceaux

Prélever le magret pour le couper en 8 ou 10 belles tranches et les répartir dans les assiettes ... napper de sauce aux fruits

 

 

J'ai accompagné tout simplement d'une purée maison moulée en quenelles

 

Régalez-Vous !!

 

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28 décembre 2017 4 28 /12 /décembre /2017 09:26

Aujour'hui je vous propose une petite idée de verrines vite faites et très savoureuses pour les fêtes grâce à l'ajout de foie gras en leurs coeur, bien entendu si vous n'aimez pas vous pouvez vous en passer, tout comme vous pouvez simplement déguster ce velouté en potage tout simplement dès la saison des courges arrivée  ;-)

 

 

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis verrines selon taille)

 

300gr de butternut en morceaux

1 petit oignon

2 grosses CS de poudre de noisettes

20gr de beurre

15cl de crème liquide 35%

2 pastilles de foie gras (Aldi ou Lidl Belgique +- 2.79€)

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, les déposer dans une casserole avec les morceaux de butternut et couvrir d'eau salée ... laisser cuire pendant +- 30 minutes à feu moyen

Mixer le potage puis ajouter la poudre de noisettes et le beurre et assaisonnez selon votre goût

Le velouté doit avoir un bel aspect crémeux et surtout pas liquide

 

 

Une fois le velouté refroidi, le répartir dans les verrines et y déposer au coeur une petite quenelle de foie gras que vous aurez faites entre 2 petites cuillères à thé

Réserver les verrines au frais

 


 

​​​​​​​Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et ajouter à mi parcours un peu de sel et de poivre, la verser dans une poche avec douille crantée et répartir par dessus les verrines

J'ai décoré avec quelques chips de légumes, potiron et betterave entre autre et éparpiller le reste tout autour du plat de présentation ... tout est parti !!

 

 

Régalez-Vous !!

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23 décembre 2017 6 23 /12 /décembre /2017 09:53

Chaque année pour mon entrée de Noël j'essaie de trouver des trucs originaux mais aussi que tout le monde pourra aimer car quand on cuisine pour une tablée de 15 à 17 personnes il est difficile de contenter tout le monde ... mais le poulet et les légumes en général ça passe bien et cette façon de présenter les ballotines coupées en tranches est assez chic ;-)

 

 

J'ai choisi ces légumes pour représenter les couleurs de Noël: rouge / vert mais vous pouvez bien entendu varier selon vos goûts !

 

 

Ingrédients

(pour 4 entrées)

 

5 escalopes de poulet très fines

2 grosses saucisses de poulet (Aldi Belgique, surgelé)

50gr de cranberries

10cl de Porto rouge

1 belle carotte

une dizaine de haricots verts frais ou surgelés

1 petite échalote

1 gousse d'ail

1 blanc d'oeuf

quelques tiges de ciboulette

1 cube bouillon de volaille

sel / poivre

 

 

Faire tremper les cranberries dans le Porto allongé d'un peu d'eau pour bien les couvrir et passer au micro ondes 2 minutes ... laisser imbiber 

Eplucher la carotte et la couper en petits bâtonnets de même grosseur, les faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau salée ... elles doivent rester un peu craquantes

Blanchir également les haricots quelques minutes à l'eau salée

Egoutter les légumes et réserver ...

 

 

Eplucher l'échalote et la gousse d'ail, les couper grossièrement et les passer au hachoir avec la chaire des saucisses de poulet

Déposer dans un plat et y ajouter les cranberries au Porto, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette finement ciselée + le blanc d'oeuf et mélanger bien le tout

 

 

Etaler vos escalopes de poulet et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis les positionner en longueur sur un morceau de film alimentaire pour pouvoir en faire un boudin

Déposer au centre la farce au poulet et l'étaler pour en faire un rectangle mais en laissant les bords libres puis installer les bâtonnets de carotte et les haricots en 4 lignes bien droites ... rouler pour former un boudin et serrer avec le film alimentaire

Attacher les extrémités avec de la ficelle alimentaire

 

 

Dans une casserole assez large pour accueillir votre ballotine, faire chauffer de l'eau dans laquelle vous ajouter un cube de bouillon de poule ... cuire entre 30 et 45 minutes selon la grosseur de votre boudin (pas d'inquiétude l'intérieur ne sera pas sec même si vous les cuisez trop longtemps)

 

 

Une fois les ballotines cuites, les laisser égoutter quelques minutes puis retirer le film alimentaire ... couper le boudin en 2 et les faire dorer quelques minutes dans une poêle bien chaude histoire de lui donner une jolie couleur

 

 

Couper la ballotine froide en jolies tranches et les répartir sur les assiettes par dessus un petit lit de salade composée ... napper les tranches d'un coulis de mangue* et décorer les assiettes

J'ai décoré les miennes avec 1 physalis ouvert, un champignon farci et des tomates cerises en grappe cuites au four par 2 avec un filet d'huile, du se et du thym

 

 

* j'avais acheté ce coulis de mangue chez Lidl mais si vous n'en trouvez pas mixer simplement un bout de mangue ou quelques morceaux de mangue en boite et allonger avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse ;-)

Cette recette termine mon repas de Noël car comme chaque année nous le fêtons chez ma cousine (c'était aussi le premier Noël de notre petits fils) et les autres plats sont préparés par d'autres invités, je vous souhaite donc un excellent réveillon demain et un très joyeux Noël ... pour ma part, je vais passer en cuisine pour mes préparatifs de cette année, comme vous j'imagine !!

 

 

 

 

 

Joyeux Noël !!!

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19 décembre 2017 2 19 /12 /décembre /2017 09:38

J'ai fait ces petits champignons farcis l'année dernière pour accompagner mon entrée du réveillon de Noël, qui sera la prochaine recette publiée mais vous pouvez tout aussi bien les faire en amuse bouche, avec des légumes et ou épices différentes ils sont toujours bien appréciés ;-)

 

 

Ingrédients

(pour 1 trentaine de champignons selon taille)

 

+- 30 petits champignons de Paris

150gr de Philadelphia nature (ou imitation même light)

mélange de légumes cuits

(carottes / haricots verts / oignons)

thym frais ou sec

curcuma selon votre goût

sel / poivre

 

Si vos légumes ne sont pas cuits: éplucher 1 petite carotte, 1/2 oignon ou 1 petite échalote et préparer quelques haricots verts ... couper le tout grossièrement et faire cuire à l'eau quelques minutes pour les attendrir (vous pouvez opter pour d'autres légumes: poivron / courgette ...)

Une fois les légumes cuits et égouttés les passer au mixer pour réduire en petits morceaux

Verser dans un plat et ajouter le philadelphia, saler et poivrer, ajouter du thym, du curcuma selon votre goût
 

 

 

Débarrasser les champignons de la terre éventuelle, couper les pieds et vider un peu l'intérieur (ne jetez pas ça peut vous servir pour une sauce ;-) )  puis remplir les champignons du mélange de légumes au Philadelphia et les installer sur la plaque du four légèrement huilée ... cuire +- 25 minutes à 180° selon la taille des champignons 

 

 

A déguster légèrement chauds ou froids en amuses gueule ou accompagnement, personnellement j'aime les 2 versions ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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16 décembre 2017 6 16 /12 /décembre /2017 09:00

Après mes dômes au saumon et philadelphia, voici la version sans poisson, pour ce faire j'ai utilisé du jambon cru et de la ricotta avec du parmesan pour une version un peu italienne ;-)

 

 

Ingrédients

(pour une quinzaine de minis dômes)

 

5 à 6 tranches de jambon cru 

4 à 6 tranches de pain selon grandeur

1 petite échalote

200gr de ricotta

2CS de parmesan rapé

thym frais ou sec

10cl de crème liquide

copeaux de parmesan pour la déco

sel / poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux

Dans un plat, mettre la ricotta et y mélanger l'échalote, sel/poivre, du thym et le parmesan

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement en 2x dans le plat

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et verser la mousse dans une poche à douille ... réserver au frais 

 

 

Détacher les tranches de jambon cru et découper des ronds assez grand pour tapisser vos empruntes "dôme" à l'aide d'un emporte-pièces ... pour faciliter les choses faire une découpe jusqu'au centre, déposer chaque rond dans les forme du moule en silicone en les aplatissant bien pour qu'elles soient bien rondes

 

 

Découper des ronds dans les tranches de pain afin de refermer les dômes, j'ai utilisé du pain gris pour changer de l'éternel pain de mie utilisé dans ce genre de bouchée en général

Remplir chaque dôme de préparation à la ricotta (avec une douille c'est hyper facile) puis installer le rond de pain

 

 

Entreposer le moule au frais jusqu'au moment de décorer, démouler délicatement pour ne pas abîmer les dômes, si vous avez des craintes mettez le moule au congélateur une petite 1/2h afin que les dômes soient un peu plus durs et plus faciles à démouler

 

 

Décorer avec des petits brins de ciboulette, j'ai également saupoudré un peu de poudre alimentaire argentée pour le coté festif ;-)

 

 

Ces petites bouchées sont très légères et pleines de saveur grâce aux herbes et épices que vous pouvez bien entendu modifier selon vos goûts (paprika, épices pour pizza ...)

 

Régalez-Vous !!

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15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 09:00

Avec cette recette je commence mon menu de réveillon de l'an passé, chaque année nous passons le réveillon de Noël en famille chez ma cousine et chacun apporte un plat, pour ma part je fourni les amuses gueule, l'entrée et le plat de viande (en accompagnement de la dinde de la maîtresse de maison) nous sommes en général entre 15 et 18 personnes avec chacun des goûts et préférences différentes donc je tente de faire plaisir à tout le monde ... j'ai décliné ces bouchées en 2 versions, voici la première

 

 

Ingrédients

(pour une quinzaine de minis dômes)

 

1 paquet de saumon fumé (200gr)

4 à 6 tranches de pain selon grandeur

1 barquette de Philadelphia

1 petite échalote

+- 20 brins de ciboulette fraîche

10cl de crème liquide

épices pour poisson

sel / poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux, laver, sécher et ciseler les brins de ciboulette

Dans un plat, mettre le philadelphia et y mélanger l'échalote, la ciboulette et quelques tours de moulin d'épices pour poisson (les miens sont au sel marin avec romarin et citron)

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement en 2x dans le plat

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût: sel / poivre et verser la mousse dans une poche à douille ... réserver au frais 

 

 

Détacher les tranches de saumon fumé et découper des ronds assez grand pour tapisser vos empruntes "dôme" à l'aide d'un emporte-pièces ... déposer chaque rond dans les forme du moule en silicone en les aplatissant bien pour qu'elles soient bien rondes

 

 

Découper des ronds dans les tranches de pain afin de refermer les dômes, j'ai utilisé du pain gris pour changer de l'éternel pain de mie utilisé dans ce genre de bouchée en général

Remplir chaque dôme de préparation au philadelphia (avec une douille c'est hyper facile) puis installer les ronds de pain

 

 

Entreposer le moule au frais jusqu'au moment de décorer, démouler délicatement pour ne pas abîmer les dômes, si vous avez des craintes mettez le moule au congélateur une petite 1/2h afin que les dômes soient un peu plus durs et plus faciles à démouler

 

 

Décorer avec des petits brins de ciboulette, j'ai également saupoudré un peu de poudre alimentaire argentée pour le coté festif ;-)

 

 

Ces petites bouchées sont très légères et pleines de saveur grâce aux herbes et épices que vous pouvez bien entendu modifier selon vos goûts (coriandre, aneth ...) et comme je vous l'ai dit j'ai fait une autre version je vous donne la recette la prochaine fois ;-)

 

Régalez-Vous !!

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14 décembre 2017 4 14 /12 /décembre /2017 13:41

La semaine dernière ma copinaute Michelle a publié des spritz, ayant un apéritif dînatoire avec 23 autres personnes ce dimanche je me suis dépêchée de les tester ... avant de me rendre compte que la recette est sensiblement pareille à la mienne en fait lolll

Pas grave, ils sont très bons et ont eu du succès ;-)

 

 

Ces petits biscuits sablés que tout le monde adore, sont souvent trempés dans le chocolat (au lait pour moi) on peut également les faire avec d'autres arômes, c'est ce que j'avais expérimenté dans plusieurs recettes que je vous remets ici même histoire de ne pas re-publier une recette de spritz alors que j'en ai déjà moi même 4 sur mon blog ;-) 

Vous avez le lien sous chaque photo ...

Spritz à la vanille  http://www.domicuisine.be/article-spritz-a-la-vanille-113962505.html

Spritz à la vanille http://www.domicuisine.be/article-spritz-a-la-vanille-113962505.html

Spritz à la cassonade brune  http://www.domicuisine.be/article-sprits-a-la-cassonade-vergeoise-brune-121902835.html

Spritz à la cassonade brune http://www.domicuisine.be/article-sprits-a-la-cassonade-vergeoise-brune-121902835.html

Spritz au spéculoos ou noix de coco/chocolat  http://www.domicuisine.be/article-spritz-speculoos-ou-chocolat-noix-de-coco-101605144.html

Spritz au spéculoos ou noix de coco/chocolat http://www.domicuisine.be/article-spritz-speculoos-ou-chocolat-noix-de-coco-101605144.html

Spritz à l'amande  http://www.domicuisine.be/article-des-sprits-pour-choupinet-100937058.html

Spritz à l'amande http://www.domicuisine.be/article-des-sprits-pour-choupinet-100937058.html

Vous n'avez plus qu'à préparer vos paniers gourmands, ces biscuits se conservent très bien dans une boite en métal ... et enfermés dans un coffre fort  :-p

 

 

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13 décembre 2017 3 13 /12 /décembre /2017 10:29

Lorsque j'ai vu cette recette chez Manue, spécialiste des bredelés, je me suis dit que ce serait parfait pour mon apéro de Noël avec nos amis du Portugal, je me suis donc exécutée quelques jours après en changeant légèrement la recette car je n'avais pas d'amandes effilées sous la main et en divisant les proportions par 2 car j'en ai fait d'autres, recette à suivre ... 

 

 

Ingrédients

pour une bonne vingtaine de sablés selon taille

 

200gr de farine sans poudre fermentante

50gr de poudre d'amandes

100gr de cassonade blonde

1 CS d'épices à pain d'épices

100gr de beurre

1CS d'eau

 

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine, la cassonade, les épices et l'eau ...

Ajouter le beurre mou et malaxer avec les main pour bien tout mélanger

Faire une boule, filmer et placer au frais minimum 1h

 

 

Prélever des petites boules de pâte car elle est assez friable et étaler sur 3 à 5 mm en farinant le plan de travail, découper des ronds avec un emporte pièce cranté puis un petit rond à l'intérieur pour créer des anneaux (facultatif)

Recommencer l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte ...

 

 

Déposer les sablés sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier sulfurisé et cuire +- 12 minutes au four préchauffé à 180°

Sortir les sablés dès que les bords commencent à dorer et laisser durcir un peu avant de les déposer sur le plan de travail

Saupoudrer de sucre glace

 

 

Conserver dans une boite en fer jusqu'à dégustation sous peine de perdre le croquant des sablés ;-)

 

 

Je vous offre par la même occasion une deuxième recette avec la même pâte mais des pistaches concassées ajoutées par dessus à la place du sucre glace ... en fait j'ai conservé tous les ronds découpés pour faire les anneaux et je les ai saupoudrés de pistaches avant de les enfourner, le même craquant mais une petite saveur en plus ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

 

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11 décembre 2017 1 11 /12 /décembre /2017 13:06

Aujourd'hui je vous propose une petite idée pour votre réveillon ou repas de fête, je l'avais faites pour mon dîner de Noël au Portugal en 2015, quand on aime les crevettes c'est idéal pour une entrée sympa, vous pouvez aussi réduire les ingrédients et les faire en amuse bouche avec une seule crevette par bouchée par exemple  ;-)

 

 

Ingrédients

(pour 5 à 6 gourmands)

 

24 crevettes décortiquées (60/80)

1 poignées de petites crevettes roses cuites surgelées

1 fromage à la truffe (Lidl Belgique)

2 grosses échalotes

1 oignon

10cl de Porto blanc

20cl de crème liquide + 10cl

quelques brins de ciboulette fraîche

matière grasse

sel / poivre

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine ... ajouter ensuite les crevettes décortiquées, ensuite les petites crevettes roses surgelées, laisser cuire +- 4min en retournant les grosses crevettes à mi cuisson

Déglacer au Porto puis verser la crème et la ciboulette ciselée

Saler et poivrer, réserver
 
 

Cassolettes de Crevettes au Porto et Fromage à la Truffe

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux

Couper le fromage à la truffe en petits morceaux

Dans un poêlon, faire fondre un peu de margarine et y déposer les morceaux d'échalote pour les faire revenir ... une fois translucides, verser les 20cl de crème liquide et ajouter le fromage, mélanger bien pour le faire fondre

Saler et poivrer

Cassolettes de Crevettes au Porto et Fromage à la Truffe

Répartir les crevettes dans des caquelons allant au four et les napper de sauce au fromage

Passer au four 20min puis sous le grill jusqu'à coloration

 

Cassolettes de Crevettes au Porto et Fromage à la Truffe

Déguster bien chaud avec un verre de porto et un bon morceau de pain ...

Retrouvez la recette originale datant du 23 décembre 2016, sur mon blog portugais, vous y découvrirez aussi plein d'autres chose ;-)

 

Régalez-Vous !!

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10 décembre 2017 7 10 /12 /décembre /2017 09:00

Je fais régulièrement du magret de canard laqué, chaque année en fait pour le nouvel en chinois et de temps en temps j'adapte la recette à du poulet, j'avais fait en version "laqué à la pâte de spéculoos" (qui a été largement copiée et reprise sur la toile ...) cette fois j'en ai refait en version épicée ... un plat et une sauce qui peuvent être envisageables pour les fêtes, soit avec de la dinde soit avec des magrets ;-)

En tout cas, nous avec fifille et Greg nous nous sommes régalés et même blondinet a aimé c'est pour dire !!

 

 

Ingrédients

(pour 4 personnes)

 

4 gros blancs de poulet (ou 6 moyens)

6CS de sauce soja

4CS de miel liquide

3CS de martini ou porto blanc

3CS de fécule de maïs

2 gousses d'ail

12gr de levure chimique

1CS de piment d'espelette

quelques feuilles de coriandre fraîche 

1CC de sel

margarine

 

Dans un plat, verser la sauce soja, le miel, le porto, la levure et la maïzéna ... bien fouetter le tout pour éviter les grumeaux

Ajouter ensuite le sel, le piment, les gousses d'ail hachées et re-mélanger

Nettoyer les blancs de poulet du gras éventuel et les disposer dans un plat, arroser de marinade et parsemer les feuilles de coriandre grossièrement ciselées

 

 

Laisser reposer au frais entre 4 et 6h en retournant le poulet de temps en temps (vous pouvez également le préparer la veille)

Dans une grande poêle, faire fondre un peu de margarine et y déposer les filets de poulet sans marinade ... les laisser cuire quelques minutes de chaque coté sans qu'ils ne brûlent, attention avec le miel ça peut aller vite, surveillez !

Une fois les blancs légèrement dorés, verser la marinade et laisser mijoter +- 30 minutes en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce ...

 

 

Ca va mousser au début c'est normal c'est la levure, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure que la sauce s'épaissi trop, ou du miel si elle est trop liquide ... surveiller constamment pour ne pas que ça brûle, la sauce doit caraméliser doucement et prendre une couleur de plus en plus foncée

 

 

J'ai accompagné de riz cuit à l'eau avec quelques morceaux de carottes et j'ai ajouté quelques minutes avant la fin de la cuisson des morceaux de courgettes afin qu'ils restent croquants, une fois égoutté un bon morceau de beurre, quelques feuilles de coriandre ciselées et un bon assaisonnement (sel / poivre) en ont fait un excellent riz aux légumes ... accord parfait avec la sauce épicée du poulet laqué ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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