30 décembre 2016
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Pour clôturer notre repas du réveillon en amoureux, j'avais sorti du congélateur un beau homard que nous avons partagé choupinet et moi, j'en avais déjà mangé du froid mais jamais du chaud et pour moi un beurre à l'ail convenait au mieux car j'adore l'ail ...
Ingrédients
(pour 2 gourmands)
1 beau homard de +- 500gr
4 grosses gousses d'ail
150gr de beurre
persil frais ou surgelé
sel / poivre
Couper le homard en 2 dans la longueur à l'aide d'un grand couteau bien éguisé, ôter les parties vertes et noirâtres pour ne garder que la chair bien blanche ... réserver dans un plat de cuisson
Eplucher les gousses d'ail et les couper en morceaux
Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter les morceaux d'ail ainsi que le persil haché, un peu de sel et du poivre ... laisser cuire quelques minutes
Verser ensuite ce beurre fondu sur les demis homards et passer au four pendant +- 25min
Déguster avec un bon verre de vin et un morceau de pain ou baguette
Régalez-Vous !!
Voilà qui termine mes idées pour votre réveillon du 31 ainsi que cette 9ème année de blog ... je vous souhaite une excellente fin d'année et surtout un bon début ;-)
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Entrée
Poisson - Crustacés
29 décembre 2016
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J'ai fais ces champignons farcis pour notre entrée de réveillon l'année passée, nous étions tous les 2 en amoureux donc j'ai fait simple mais savoureux ;-)
Vous pouvez bien entendu modifier les herbes et utiliser d'autres épices, du curry par exemple ... vous pouvez aussi opter pour des champignons plus petits afin de les servir en amuses gueule
Ingrédients
(pour 2 gourmands)
6 à 7 champignons moyens
1/2 barquette de philadelphia nature
(ou imitation)
1/2 échalote
ciboulette / coriandre selon votre goût
sel / poivre
Couper l'échalote en tout petits morceaux, ciseler quelques brins de ciboulette ainsi que quelques feuilles de coriandre
Déposer le tout dans un bol et ajouter le philadelphia, saler et poivrer
Laver les champignons, couper une fine lamelle sur la partie bombée pour qu'ils tiennent dans un plat puis ôter le pied en grattant un peu le fond
Remplir les champignons de farce en tassant bien, les déposer dans un plat allant au four avec un filet d'huile et faire cuire +- 20min à 180°
Vous pouvez les déguster chauds ou froids, nous avons préféré froids avec une petite salade mixte et un trait de vinaigre balsamique ainsi que quelques morceaux d'oignons rouge ou d'échalote
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Entrée
Amuse-gueule
28 décembre 2016
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Encore une petite verrine très goûteuse et vite faite pour vos amuses bouches du réveillon, le mariage chorizo/poivron est excellent et ré-haussé à merveille par la chantilly à l'espelette ... vous pouvez la faire au paprika ou avec des herbes si bous désirez un truc plus doux ;-)
Ingrédients
(pour une quinzaine de verrines selon taille)
1/2 poivron pas trop gros
1 morceau de chorizo doux de +- 10cm de long
15cl de crème liquide à 35%
une pincée d'espelette
sel / poivre
Laver le morceau de poivron et le couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo et le couper en grosses rondelles ou morceaux ... passer le tout au hachoir pour obtenir des petits morceaux (attention pas une pâte !)
Déposer dans un plat, saler et poivrer selon votre goût
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en battant doucement pour commencer afin qu'elle double de volume ensuite augmenter la vitesse ... en fin de "battage" ajouter le piment d'espelette selon votre goût
Répartir la préparation au poivron dans les verrines, mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et faire de jolies rosaces de crème par dessus chaque verrine
Vous pouvez décorer d'un peu de piment d'espelette ou d'une herbe ciselée par exemple, garder au frais jusqu'au moment de servir
Régalez-Vous !!
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Amuse-gueule
Verrines
27 décembre 2016
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Le réveillon de Noël est passé et j'espère qu'il a été très bon pour vous et vos proches, j'espère aussi que les quelques recettes que je vous avais publiées juste avant vous ont donné des idées pour votre menu, je vous en proposerai encore quelques unes avant le réveillon du 31 décembre et ensuite je prendrai quelques jours de repos pour profiter de ma famille ;-)
On commence avec des figues séchées que j'avais trouvées au rayon fruits secs l'année dernière mais vous pouvez bien entendu utiliser également des figues fraîches ...
Ingrédients
(pour une vingtaine de bouchées)
10 belles figues séchées
15cl de porto rouge ou blanc
10cl de crème liquide à 35%
1/2 "pastille" de foie gras
(ou 1 complète si vous aimez)
poivre
paillettes alimentaire (facultatif)
Verser le porto dans un bol verseur et y déposer les figues séchées ... passer le tout au MO pendant +- 2min afin que le porto imprègne bien les figues puis les laisser mariner 4 à 6h
Egoutter les figues et les sécher pour les couper en 2 dans la longueur
Monter la crème en chantilly bien ferme
Dans un plat, écraser à la fourchette la 1/2 pastille de foie gras, ajouter un peu de poivre du moulin puis mélanger délicatement la chantilly (en 2 ou 3 fois afin de garder une belle onctuosité à la crème)
Mettre la chantilly au foie gras dans une poche à douille crantée et répartir sur les 1/2 figues, saupoudrer un peu de paillettes alimentaires pour décorer
Placer les figues au frigo jusqu'à dégustation ...
Régalez-Vous !!
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Amuse-gueule
23 décembre 2016
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09:26
Nous sommes la veille de la veille et même si j'ai déjà publié toutes mes recettes de Noël cette année, je vous ai ressorti quelques idées de bûches salées pour l'entrée et sucrées pour le dessert bien sur ... au cas où vous n'auriez pas encore d'idée on ne sait jamais ça peut servir ;-)
Cliquez sur le lien sous les photos pour accéder à la recette ...
http://www.domicuisine.be/article-buchette-a-la-creme-de-pesto-rouge-philadelphia-et-jambon-de-parme-96230508.html
http://www.domicuisine.be/article-buchette-aux-2-saumons-et-philadelphia-95197711.html
http://www.domicuisine.be/article-roule-chocolat-au-tiramisu-42346489.html
http://www.domicuisine.be/article-26691631.html
http://www.domicuisine.be/article-24684509.html
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Menu - Idées ...
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Dessert
Cuisine de Fête
20 décembre 2016
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08:30
Pour le réveillon de Noël chez ma cousine je fais tjs un plat de viande différent histoire d'accompagner sa dinde, l'année passée j'ai opté pour du filet de porc avec une sauce sucré/salé que tout le monde a apprécié ... il suffit de regarder la dernière photo ;-)
Ingrédients
(pour 6 à 8 gourmands)
2 beaux filets mignon de porc de +- 400gr
20cl de porto blanc
1 bonne cuillère à thé de cannelle
25cl de jus de mandarine avec ou sans pulpe
les zestes d'1 mandarine
1 petite boite de mandarine
matière grasse
sel / poivre
Presser 5 ou 6 mandarines après en avoir zesté une, réserver les 25cl de jus
Dans une sauteuse ou casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les filets salés et poivrés pour les faire dorer de chaque coté ... une fois bien dorés, déglacer au porto
Saupoudrer ensuite de cannelle, verser le jus de mandarine (j'avais gardé un peu de pulpe) ainsi que les zestes , couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant +- 30min
Ajouter la boite de mandarine en segments et rectifier l'assaisonnement
Laisser encore mijoter la sauce quelques minutes pendant que vous trancher les filets (si besoin épaissir la sauce avec un peu de maïzéna ou liant minute
Déposer les tranches de rôti dans le plat de service et napper d'une partie de la sauce, le reste étant servi dans une saucière
J'ai coupé quelques rondelles de kiwi pour décorer mon plat et ... comme vous pouvez constater, il ne restait plus grand chose après minuit ;-)
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Plat principal - Viande
19 décembre 2016
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Les oeufs cocotte j'adore, j'en avais déjà fait pour le réveillon de Noël chez ma cousine mais en version amuse bouche, l'année dernière j'ai donc eu l'idée de faire la même recette mais version plus grande pour l'entrée et dans un petit pain pour donner un coté original à la recette ... tout le monde a apprécié ;-)
Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs, j'avais fait 2 saveurs: fromage à la truffe et Herve/lardons (pour cette dernière ajouter simplement des lardons revenus avec les échalotes)
Ingrédients
(pour 8 petits pains)
8 petits pains surgelés
8 oeufs de caille
2 belles échalotes
180gr de fromage à la truffe
(OU 180gr de Herve + 100gr de lardons)
20cl de crème liquide
ciboulette
margarine
sel / poivre
Sortir les petits pains et les laisser décongeler ensuite couper un chapeau et vider le coeur
Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine fondue
Pendant ce temps couper le fromage à la truffe en morceaux
Une fois les échalotes translucides, verser la crème la crème liquide et ajouter les morceaux de fromage ... mélanger pour bien faire fondre
Ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner selon votre goût: sel / poivre
Répartir la préparation dans les petits pains, ajouter un oeuf de caille au centre, mettre au four à 180° pendant +- 25min avec les chapeaux à part afin que non seulement les pains soient cuits mais aussi l'intérieur
Petite astuce: si vous désirez garder la jaune bien coulant, séparer le blanc des jaunes avant de remplir les pains et ajouter le jaune juste à la sortie du four, avec la chaleur il sera légèrement cuit mais restera coulant ;-)
Pour une question de facilité nous les avons dégusté froids (ce qui veut dire que vous pouvez les cuire le matin) mais si vous préférez vous pouvez les servir chauds ou tièdes bien entendu ...
J'ai dressé mes petits pain sur une assiètte garnie de salade légèrement vinaigrée et d'un joli physalis de mon jardin pour décorer, pour la dégustation il suffit de soulever le chapeau et de le couper en petits morceaux afin de les tremper dans l'oeuf cocotte puis faire pareil avec le reste du petit pain
Les invités ont beaucoup apprécié les 2 versions
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Entrée
18 décembre 2016
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Après avoir testé le velouté de carotte à la banane et pain d'épices, j'avais envie de refaire un test et le poivrons me semblait idéal pour accompagner les 2 malheureuses bananes trop mûres qui traînaient dans ma cuisine ... essai concluant !!
Pourquoi ne pas proposer à votre tour ce velouté étonnant ?
Ingrédients
(pour +- 2l de velouté)
5 beaux poivrons
(rouges/ verts ou les 2)
1 gros oignon
2 bananes bien mûres
1 poignée de riz blanc
10cl de crème
eau
sel / poivre
Laver les poivrons et les couper en 4 pour ôter les pépins et les parties blanches, ensuite les couper en gros morceaux
Eplucher l'oignon et le couper en 8
Dans une casserole, déposer les oignons et les poivrons, couvrir d'eau puis ajouter le riz et laisser cuire +- 30min
Mixer ou passer au blender puis ajouter la crème, du sel et du poivre ... ajouter dans la casserole les bananes coupées en morceaux et faire recuire le velouté 10min
Mixer à nouveau et rectifier l'assaisonnement
Servir bien chaud avec quelques brins de ciboulette ciselée
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Potage
17 décembre 2016
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11:09
Continuons nos recettes de fête faciles, vite faites et surtout savoureuses ... l'année dernière j'ai eu la chance de pouvoir rapporter des kiwis bio pour les réveillons, je parle de vrais bons kiwis bio cueillis chez l'habitant quelques semaines avant hein pas de soi disant bio des supermarchés (croyez moi on sent bien la différence !!)
J'en ai donc fait 2 verrines différentes car certains des invités n'aiment pas le poisson ...
Ingrédients
(pour une quinzaine de verrines)
4 beaux kiwis mûrs
6 tranches de saumon fumé
OU 6 tranches de jambon sec (style jambon italien)
20cl de crème liquide (35%)
3CS de philadelphia
sel / poivre
Eplucher les kiwis et les couper en petits dés
Couper les tranches de saumon ou de jambon en petits morceaux
Répartir dans les verrines les morceaux de kiwi puis les morceaux de jambon ou saumon
Dans un plat assez haut: mettre le philadelphia bien froid et le fouetter pour le détendre, verser ensuite la crème liquide bien froide et mélanger ... saler et poivrer légèrement puis fouetter au batteur électrique comme une chantilly classique
Une fois la crème de bonne consistance, mettre dans une poche à douilles crantée et répartir par dessus les verrines
Pour le coté "festif" vous pouvez saupoudrer de paillettes alimentaires
Conserver au frais jusqu'au moment de l'apéro
Régalez-Vous !!
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Verrines
Amuse-gueule
16 décembre 2016
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Un autre petit amuse gueule sympa, joli et surtout savoureux que j'avais préparé pour le réveillon du 24 l'année dernière ou: comment transformer de simples crêpes fourrées ;-)
Ingrédients
pour +- 30 bouchées
4 crêpes de +- 22cm de diamètre
1/2 poivron rouge
1 bon morceau de chorizo doux ou piquant
(+- 10cm)
2 grosses CS de philadelphia ou imitation
piment d'espelette
3 tiges de coriandre
(ou autre herbe: thym / persil / basilic)
sel / poivre
Préparer votre pâte à crêpes habituelle (ICI ma version rapide) en ajoutant une pincée de sel ... incorporer ensuite la coriandre dont vous aurez préalablement haché les feuilles et cuire 4 crêpes de façon classique
Laver le poivron et le couper en gros morceaux après avoir ôté les pépins, couper le chorizo en gros morceaux, passer le tout au hachoir pour réduire en petits morceaux
Déposer le tout dans un plat, ajouter le philadelphia ainsi que du sel du poivre et du piment d'espelette selon votre goût
Répartir la préparation sur les 4 crêpes en laissant un bord d'un coté puis rouler et serrant fermement
Enfermer le boudin dans un film alimentaire et fermer les extrémités en serrant comme pour emballer un bonbon ... placer les crêpes au frais pour quelques heures
Ouvrir les films alimentaires et couper chaque extrémités des boudins, ensuite couper de grosses tranches régulières dans chaque crêpe
Installer les rondelles sur un plat de service en leur donnant une forme de couronne, terminer la garniture en ajoutant un joli noeud à votre couronne
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