750 grammes
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15 décembre 2016 4 15 /12 /décembre /2016 09:00

Le sapin feuilleté a fait le tour de la blogosphère depuis quelques années pour les fêtes j'ai dont voulu le tester moi aussi l'année passée pour le traditionnel repas du 24 décembre chez ma cousine mais au lieu du simple ketchup j'ai utilisé (aussi) du pesto rouge à la truffe et surtout je l'ai décoré ... c'est un réveillon que diable ;-)

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

Ingrédients

(pour 1 sapin de +-  24 bouchées)

 

8 saucisses de frankfort

1 rouleau de pâte feuilletée

1 pot de pesto à la truffe (Lidl Belgique)

1 jaune d'oeuf

un peu de lait

couleur alimentaire

 

Sécher les saucisses et les couper en 3

Dérouler la pâte et y couper 24 bandelettes de la même hauteur que les morceaux de saucisse et pouvant faire 2x le tour

Tartiner chaque bandelette de pesto à la truffe en laissant 1/3 libre (j'avais fait une partie au ketchup pour les jeunes) et déposer un morceau de saucisse ... rouler la pâte et humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau afin que ça colle bien

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

Déposer les roulés sur une plaque de cuisson en leur donnant la forme d'un sapin

Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonner les feuilletés

Avec les chutes de pâte, faire des petites boules ainsi qu'une étoile et les coller joliment sur le sapin

Cuire à 180° pendant +- 30min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

Laisser refroidir avant de transférer sur le plat de service et colorer chaque boule de pâte ainsi que l'étoile avec de la couleur alimentaire métallisée

Chaque invité n'a plus qu'à prélever le morceau de son choix avant de le déguster ...

Cuisine de Fête: Sapin Feuilleté aux Saucisses et Pesto à la Truffe ...

Régalez-Vous !!

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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 08:30

Pour accompagner mon foie gras du pauvre au cognac et le délicieux pain d'épices à l'orange servi avec, quoi de mieux qu'une petite touche à la fois sucrée et acide ?

C'est ce que je me suis dit en regardant 5 belles mandarines dans mon plat à fruits ... je me suis donc lancée dans mon premier confit d'oignon (hé oui 3 grandes premières rien que le we dernier loll) en suivant cette recette que j'ai modifiée selon mon goût ;-)

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Ingrédients

(pour un petit pot de confit)

 

3 à 5 mandarines selon grosseur

zestes d'une mandarine

2 gros oignons

4CS de cassonade brune (vergeoise)

3CS de vinaigre de vin

35gr de raisins secs

2CS d'huile neutre

 

Zester 1 mandarine puis la presser ainsi que les autres pour obtenir 15cl de jus

Verser ce jus dans un récipient allant au MO, et y ajouter les raisins secs ... mettre à chauffer 1min au MO puis laisser infuser et refroidir 

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les couper en 4 puis en fines lamelles

 

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y mettre les rondelles d'oignon pour les faire revenir sans dorer, remuer régulièrement

Une fois les oignons translucides, déglacer avec le vinaigre puis ajouter la cassonade brune et laisser caraméliser quelques minutes à feu vif

Verser le jus de mandarine avec les raisins et ajouter les zestes et laisser cuire à petits bouillons pendant +- 20/25min en vérifiant régulièrement que ça n'accroche pas

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de jus en fin de cuisson si ça colle et/ou si vous aimez votre confit avec une consistance plus souple ... au final il doit être d'un beau brun doré

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

Ce délicieux confit à la fois sucré et acide accompagnera à merveille votre entrée de fête ;-) vous pouvez bien entendu ajouter du sucre si vous le préférez plus sucré ...

Confit d'Oignons aux Raisins et Mandarine ...

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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 08:30

La semaine dernière j'ai acheté des foies de porc, pour nourrir le chat des voisins et toute la journée a trotté dans ma tête l'idée de les utiliser pour nous aussi !

Ca faisait longtemps que je voulais faire des terrines de pâté par exemple mais je n'aime pas les morceaux de gras dedans donc j'ai cherché sur google une recette de pâté crème sans grand succès mais par contre cette recette de foie gras du pauvre m'a intriguée et bien qu'à la base on doive utiliser du foie de volaille, je me suis quand même lancée ... non sans crainte pour choupinet car rien que l'idée de manger du foie le dégoûtait, alors qu'il adore le pâte de foie (chercher l'erreur lolll) bref, j'ai testé en modifiant légèrement à mon goût et le lendemain je lui ai fait un "test à l'aveugle" avec mon foie gras et un autre pâté de canard au champagne qu'il adore, verdict: les 2 sont aussi bons, youpieeeee !!

J'ai donc servi ce foie gras du pauvre accompagné de mon pain d'épices à l'orange dimanche lors d'un dîner et tout le monde a beaucoup apprécié ...

 

Foie Gras du Pauvre ou Terrine de Foie de Porc au Cognac ...

Ingrédients 

(pour une belle terrine d'une dizaine de tranches)

 

250gr de foie de porc

50cl de vin blanc

250gr de beurre salé ramolli

1 grosse échalote

8cl de Maceira (alcool portugais)

ou de cognac/armagnac

1 branche de thym

4 feuilles de laurier

poudre 4 épices

mélange de 4 poivres au moulin

lait

 

Faire tremper les foies dans du lait pendant 20min puis les égoutter

Pendant ce temps, faire chauffer le vin avec le thym et le laurier, laisser infuser 20min puis ôter les herbes

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux

Faire bouillir le vin et y ajouter les morceaux d'échalote puis jeter les foies de porc dedans, si ils sont épais faire cuire 3min, si ils sont fins 2 minutes maximum (ils doivent rester rosé à l'intérieur) filtrer puis laisser refroidir un peu

 

Foie Gras du Pauvre ou Terrine de Foie de Porc au Cognac ...

Déposer les foies et les échalotes égoutés dans un hachoir avec le beurre ramolli coupé en morceaux ... mixer une première fois puis ajouter le cognac, les 4 épices (+- 1C à thé) et quelques tours de moulin de 4 poivres et mixer à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse

Verser la préparation dans une terrine filmée, bien presser pour que ça se répartisse correctement partout et laisser prendre une nuit au frais

Foie Gras du Pauvre ou Terrine de Foie de Porc au Cognac ...

Le lendemain démouler la terrine et ôter le film, couper en tranches de +- 1cm (les miennes étaient trop fines) si vous n'avez pas de fil spécial foie gras, un morceau de ficelle alimentaire convient parfaitement

Foie Gras du Pauvre ou Terrine de Foie de Porc au Cognac ...

J'ai servi ce foie gras du pauvre avec le pain d'épices à l'orange fait le lendemain, c'était juste un accord magnifique !! Demain je vous publie la recette du confit d'oignons à la mandarine qui a finalisé mon entrée  ;-)

Foie Gras du Pauvre ou Terrine de Foie de Porc au Cognac ...

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8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 08:30

Depuis au moins 3 ans, j'entends parler de ce fameux pain d'épices de ma copine Christine et autant de temps que je me dis que je vais le tester mais étant la seule à vraiment aimer ça à la maison j'ai toujours repoussé ... finalement le week end dernier je me suis décidée et j'ai très bien fait car même choupinet a adoré !!!

Pain d'Epices Moëlleux à l'Orange ...

Ingrédients

(pour un moule à cake moyen)

 

15cl de jus d'orange frais

zestes d'1/2 orange

180gr de miel liquide

1CC d'épices à pain d'épices

250gr de farine fermentante

(ou ajoutez 1/2 sachet de levure chimique)

150gr de sucre

100gr de beurre

1CC de bicarbonate de soude de cuisine

 

Zester 1/2 orange puis presser quelques oranges pour obtenir 15cl, mettre le jus à chauffer dans un poêlon avec le beurre et le miel pour bien dissoudre le tout, laisser ensuite refroidir

Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre, le bicarbonate et les épices, ajouter les zestes 

Verser le jus d'orange sur la préparation

 

 

 

Pain d'Epices Moëlleux à l'Orange ...

Bien mélanger et verser dans un moule à cake beurré et fariné (même si il est en silicone car le pain d'épice est collant à cause du miel)

Mettre le moule au four et démarrer la cuisson à froid à 150° pour +- 1h

Surveiller la cuisson à l'aide d'un pic à brochette ou d'un petit couteau, si il ressort sec, c'est cuit ...

Pain d'Epices Moëlleux à l'Orange ...

Très facile à faire et excellent, ni trop sucré ni trop acide il sera aussi bien apprécié au petit déjeuner qu'en amuse bouche ou en entrée avec du foie gras

Fifille n'a pas eu l'occasion de goûter tellement il est vite parti mais je suis certaine que préparé prochainement avec mon foie gras et son confit d'oignons à la mandarine elle l'appréciera aussi ;-)

Ces 2 autres recettes seront publiées demain et samedi ...

Pain d'Epices Moëlleux à l'Orange ...
Pain d'Epices Moëlleux à l'Orange ...

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 15:05

Voici la recette de ma galette des rois 2014, en effet je ne vois pas d'intérêt à vous la publier le 7 janvier donc chaque année je la garde pour l'année d'après et ainsi être dans les temps pour vous donnez des idées .... à condition évidemment de respecter la date du 6 janvier pour fêter l'Epiphanie lollll ce que je fais chaque année sauf celle ci mais j'ai une très bonne excuse pour demain donc exceptionnellement elle sera fêtée ce soir en famille ;-)

L'année dernière donc ayant entamé une boite de crème de marrons pour faire des truffes j'ai décidé de la finir dans ma galette des rois et d'y ajouter également un fond de paquet de marrons glacés ... la petite tablée a eu l'air d'apprécier !!

 

9

 

Comme d'habitude j'ai utilisé 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête mas si vous savez la faire fraiche et surtout que vous avez le temps ne vous gênez surtout pas loll

 

Ingrédients

(pour une belle galette de 8/10 personnes)

 

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité

 100gr de sucre semoule

100gr de beurre mou

 100gr de poudre de noisettes (ou d'amandes si vous préférez)

 100gr de farine tamisée

 2 oeufs

 1 CS de fécule de PDT

2 belles CS de crème de marrons

1 poignée de brisures de marrons glacés (facultatif)

 1 jaune d'oeuf + 1CS de lait pour dorer

 1 fêve

 

Dans un plat, mélanger le sucre avec le beurre mou, ajouter ensuite la poudre de noisettes puis les oeufs entiers et la farine tamisée avec la fécule

Ajouter enfin la crème de marrons et les brisures de marrons glacés ... mélanger le tout pour avoir une crème homogène


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Dérouler 1 rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et replier les bords sur +- 1.5cm (ça permettra d'avoir une belle hauteur de feuilletage) puis étaler la crème au centre en laissant les bords libres, mouiller le bord avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf et surtout n'oubliez pas de placer la fève !!

Dérouler le second rouleau de pâte et replier également les bords mais un peu moins car le disque du haut doit être un peu plus grand que celui du dessous puisqu'il sera bombé, puis le déposer sur la galette

Souder les bord en appuyant légèrement du bout des doigts et dorer la galette sans toucher les bords (la dorure empêcherait les bords de bien gonfler) puis faire un dessin si vous le désirez ou ajouter des chutes de pâte feuilletés si vous la faites plus petite ...

 

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Déposer la galette avec le papier cuisson sur la plaque du four préchauffé à 180° et cuire votre galette +- 45min jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et bien dorée

Le dessin de ma couronne n"étant pas assez marqué à mon goût je l'ai repassé avec de la couleur alimentaire métallisée   argentée et colorée ;-)

 

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Voici une photo de la découpe après que 7 personnes se soient ruées sur ma galette pour gagner la fève lolll

 

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Et le grand gagnant 2014 était Loris

 

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(malgré les tentatives d'arnaque du fiancé de fifille lolll planquer une olive dans sa galette non mais quelle idée  )

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 08:00

Pour moi ce qui représente le mieux Noel et les fêtes dans la cuisine ce sont le foie gras et les cranberries voici donc encore une recette festive mais qui ne vous ruinera pas de part l'utilisation de "pastilles de foie gras" (+- 2.5€ pour 2 voir photo en dessous) et le filet peut tout à fait être acheté lorsqu'il est en promo ou en vente rapide puis surgelé puis sorti le moment venu ;-)

 

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Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

1 filet d'agneau de +- 300gr

2 pastilles de foie gras

1 poignée de cranberries séchées

15 cl de bière blonde brune ou ambrée selon vos goûts

crème liquide de cuisson

matière grasse

sel / poivre

 

Mettre les cranberries séchées (ou autres fruits secs au choix: cerises, abricots etc) dans un récipient et les faire tremper quelques heures dans la bière

 

2014-12-28 125022

 

Dans une poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer le filet d'agneau salé pour le faire dorer de chaque coté, saler et poivrer ... vous pouvez si vous aimez saupoudrer de cannelle ou d'épices à pain d'épices ou à spéculoos, je suis certaine que ce serait excellent !

Une fois le filet bien doré, ajouter les cranberries avec la bière et laisser cuire +- 10min selon que vous aimez l'agneau rosé ou bien cuit, retourner le filet en cours de cuisson

Ajouter les pastilles de foie gras coupées en morceaux et bien mélanger pour faire fondre (gardez en un tout petit peu pour garnir le plat) puis verser un peu de crème de cuisson ... rectifier l'assaisonnement de la sauce

 

2014-12-28 125435

 

Couper le filet en belles tranches épaisses et les répartir dans les assiettes, napper de sauce

J'ai accompagné tout simplement d'une bonne purée maison sur laquelle j'ai déposé un peu de sauce et une mini quenelle de fois gras

 

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Bon appétit et excellent réveillon de la St Sylvèstre !!

 

 

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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 12:15

Cette petite entrée ravira les amateur de poisson et de bonnes saveurs, vous pouvez la faire le matin et la réchauffer au moment du repas ... et bien entendu ne pas attendre nécessairement le réveillon pour la déguster, de même le partie "flambage" est facultative  ;-)

 

2014-12-19 071334

 

Ingrédients

(pour 6 gratins)

 

2 à 3 st Jacques/personne selon taille

+- 150gr de crevettes grises

8 à 10cl de cognac (ou autre alcool au choix: rhum brun par exemple)

2 belles échalotes

1/2l de lait

3CS de farine

chapelure

sel / poivre

 

Si comme moi vous utilisez des st Jacques surgelées, les laisser dégeler au frais dans un peu de lait pour qu'elles gardent leur moelleux puis les égoutter sur un papier absorbant

Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile ou de matière grasse et y snacker les st jacques quelques secondes de chaque cote (juste pour les colorer) saler et poivrer puis verser l'alcool et flamber

 

2014-12-19 071628

 

Répartir les st Jacques dans des plats à gratin ou comme moi dans de vraies coquilles et disposer tout autour des crevettes grises

 

2014-12-19 071758

 

Dans un poêlon faire fondre +- 2cs de matière grasse (margarine) et y faire revenir les échalotes coupées en petits morceaux ... quand elles sont translucides ajouter le jus de cuisson des st Jacques pour récupérer l'arôme de l'alcool puis mettre la farine et bien mélanger pour faire un roux

Verser ensuite le lait et faites une béchamel classique, saler et poivrer

 

2014-12-19 071955

 

Verser cette béchamel arômatisée sur chaque gratin en prenant soin de ne pas en mettre de trop car ça risque de couler puis saupoudrer de chapelure

Passer les gratins au four préchauffé à 180° pendant +- 15min c-à-d jusqu'à ce que la béchamel soit gratinée (les st jacques étant déjà snackées elles ne demandent pas une cuisson trop longue

 

2014-12-19 072253

 

Déguster bien chaud avec un bon verre de blanc et un morceau de pain ou baguette pour ceux qui aiment saucer ;-)

 

2014-12-28 143832

 

Régalez-Vous !!

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 15:25

Un petit amuse bouche que j'ai fait l'année dernière avec les restes du repas de Noel mais je vous donne bien sur ici les recettes comme si vous les faisiez réellement pour le réveillon de nouvel an ;-) ces petites verrines accompagneront à merveille votre apéritif et quelques toasts festifs

 

2014-12-28_160409.jpg

 

Ingrédients

(pour une quinzaine de verrines selon taille)

 

4 tranches de jambon cru

2CS de parmesan

2CS de philadelphia

25cl de crème liquide à 35%

1 pot de pesto

quelques pignons de pin

sel / poivre

 

Prélever 15cl de crème liquide et la faire chauffer à feu moyen, une fois chaude ajouter le parmesan, du sel et du poivre, bien mélanger puis laisser refroidir et placer au frais pour quelques heures

Mixer les tranches de jambon cru au robot (ou stule magix mixer) pour en faire une pâte, mélanger avec le philadelphia, saler et poivrer

Monter les 10cl de crème restant en chantilly bien ferme et la mélanger délicatement au mélange philadelphia/jambon ... mettre cette préparation dans une poche à douille ronde large et répartir dans le fond de vos verrines et les placer au frais pour que la mousse prenne

Une fois la chantilly de parmesan bien froide la monter en chantilly au batteur électrique, vitesse 1 d'abord pour la faire doubler de volume puis vitesse maximum pour qu'elle soit bien ferme

Mettre la chantilly dans une poche à douille ronde ou crantée et déposer un peu de crème dans chaque verrine

Décorer chaque verrine avec un peu de pesto vert et un pignon

 

2014-12-28_160659.jpg


Garder au frais et les sortir +- 20min avant de déguster afin de bien sentir les différentes saveurs ...

 

Régalez-Vous !!

 

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