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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 14:00

Je suppose que chez vous c'est comme chez moi (sauf si vous me lisez depuis l'Australie mais faut pas rêver loll) il fait FROID !!! Il a neigé ce we et toute la journée de lundi, il gèle en journée comme la nuit, du coup la neige tient et dès qu'on met un pied dehors on a qu'une envie c'est de rentrer devant le feu de bois avec un bon bol de soupe ... c'est donc le moment de préparer de bons petits plats mijotés qui restent chauds et tiennent chaud au corps et dans le genre rien de tel qu'une bonne carbonnade ou une blanquette mais il y a aussi la goulash, ce plat hongrois que je veux tester depuis pas mal de temps et hier matin je me suis enfin décidée

J'ai suivi à la lettre une recette trouvée dans un très vieux livre de cuisine appartenant à ma maman et dans lequel je vais chercher les "classique" de la bonne cuisine familiale et puis j'ai ajouté ma touche perso bien entendu à savoir un reste  de pdt et de haricots princesse de la veille

 

2-copie-8

 

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

500gr de boeuf pour carbonnade

2 gros oignons

2 gousses d'ail

 1 petite boite de concentré de tomate

2 CS de farine

1CC de paprika doux

50cl d'eau

huile ou margarine

(en option: pdt / haricots verts / 10cl de vin rouge)

 

Couper les morceaux de viande à la grosseur qui vous convient, pas trop petits quand même (moi je les aime moyens)

Éplucher les oignons et les couper en 4 puis en lamelles, éplucher l'ail, dégermer et couper grossièrement en morceaux

Faire fondre un peu de matière grasse et y déposer le tout dans la casserole et laisser dorer quelques minutes en remuant ... saler et poivrer

 

3-copie-8

 

Une fois les morceaux de boeuf doré, saupoudrer la farine et mélanger pour bien les enrober puis verser l'eau et ajouter le concentré de tomate et le paprika

Saler, poivrer et ajouter 1/2 sucre ... couvrir et laisser mijoter a feu doux au moins 2h30 en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche

Au bout de ce temps la sauce sera bien épaisse il vous faudra juste rectifier l'assaisonnement selon votre goût

 

4-copie-8

 

Ici se termine la recette de goulash classique ... à servir avec des pdt ou du riz par exemple

Dans MA version d'hier, j'ai ajouté dans la casserole un reste de pdt cuites à l'eau et de haricots verts ainsi qu'un peu de vin rouge "hongrois" qui était justement ouvert (ça reste dans le pays hein loll) et j'ai laissé mijoter 30min de plus, l'ensemble était parfait, accompagné d'un morceau de ciabatta pour finir la sauce !!

 

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 Choupinet a adoré, moi un peu moins mais je m'en doutais car souvent dans ce genre de plat de viande mijotée je n'aime QUE la sauce

Régalez-Vous !!

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 10:15

De notre we en Allemagne j'ai bien entendu rapporté des spätzles, pas des vrais, des fraîches mais une version précuite achetée chez Aldi et bcp plus pratique ;-)

Je les ai cuisinées lundi soir en souvenir de notre we à Rüdesheim mais vous pouvez bien entendu les faire avec des produits locaux de chez vous ...

 

1-copie-7 

 

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

+- 300gr de spatzles

2 gros oignons

+- 100gr de jambon de la forêt noire en bloc

2 saucisses noires allemandes

(ou 2 gros boudins noirs)

15cl de vin blanc 1/2 sec

25cl de crème liquide de cuisson

100gr d'emmental en bloc

matière grasse

sel / poivre

 

Faire cuire les spatzles comme indiqué sur le paquet puis les égoutter

 

5-copie-3.jpg

 

Pendant ce temps faire cuire le boudin noir à feu doux pour ne pas qu'il craque ... éplucher les oignons et les couper en gros morceaux, les déposer dans une poêle avec un peu de matière grasse

Couper le bloc de jambon en grosses lamelles (ou un bloc de jambon fumé traditionnel)

 

2-copie-8

 

Ajouter ces lamelles de jambon aux oignons et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement puis déglacer au vin blanc et bien gratter pour récupérer les sucs

Verser ensuite la crème, saler et poivrer, laisser épaissir à feu moyen ... pendant ce temps, couper le fromage en grosses lamelles et l'incorporer à la sauce

 

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Tous vos ingrédients sont prêts, vous n'avez plus qu'à monter les gratins ...

Couper les saucisses/boudins en grosses tranches et les déposer dans le fond des plats, déposer les spatzles par dessus et napper de sauce

Réchauffer au MO (ou au four) puis passer sous le grill jusqu'à coloration

 

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Vous pouvez aussi bien entendu déguster à part sans faire le gratin ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 08:30

A la maison on adore le rôti fumé, appelé "ardennais" en Belgique, donc pour ne pas le manger tjs de la même façon à chaque achat je varie les plaisirs ... cette fois je lui ai donné un coté espagnol grâce à sa sauce aux poivrons et surtout aux épices Nõra à base de poivrons doux séchés

 

1-copie-1

 

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

1 beau rôti fumé de +- 1.2kg

1 gros poivron (ou 3 morceaux)

4 à 6 gousses d'ail

1 gros oignon

epices Nõra

crème liquide (facultatif)

matière grasse

sel / poivre

 

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer le rôti pour le faire dorer de chaque coté

Pendant ce temps, nettoyer le poivron et le couper en morceaux moyens, éplucher l'oignon et le couper en morceaux

Une fois le roti bien doré, ajouter les oignons dans la cocotte, saler et poivrer le rôti et laisser cuire les oignons quelques minutes en remuant ...

 

2-copie-1

 

Quand les oignons sont translucides, ajouter les poivrons, les gousses d'ail entières non épluchées, du sel, du poivre et une bonne dose d'épices Nõra ... verser un peu d'eau et couvrir, faire mijoter à feu doux sur le coin de la cuisinière (ou comme moi sur le poêle à bois) pendant 1 à 2h selon votre besoin ;-)

N'hésitez pas à remettre un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire

 

Retirer le rôti pour le couper en tranches et pendant ce temps rectifier la sauce et ajouter si vous désirez un peu de crème liquide

 

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J'ai tout simplement accompagné mon roti à l'espagnole de riz blanc, juste salé et poivré et j'ai bien entendu nappé de sauce les bonnes tranches bien moelleuses de rôti ardennais ;-)

 

4-copie-1

 

Régalez-Vous !!

 

 Et si vous voulez savoir comment j'ai fait cette magnifique petite coccinelle en gâteau recouvert de pâte à sucre, cliquez sur la photo ;-)

 

 1-copie-1.jpg

 

 

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 08:00

Je ne fais p-ê pas assez de canard mais en tout cas je n'ai pas peur de tester ne nouveaux produits, enfin dans ce cas c'est surtout choupinet qui s'y est collé car vu le prix (25€/kg) je n'ai acheté qu'un tournedos !!

J'avais déjà cuisiné du crocodile trouvé dans mon Carrefour local (y a pas d'élevage de crocodile dans ma région donc pas de petit producteur loll enfin pas que je sache du moins ;-))) mais il était en morceaux et je l'avais donc cuisiné en ragoût, cette fois un beau morceau bien épais que je comptais griller comme un steak et accompagner d'une petite sauce citronnée et de nouilles ... j'ouvre le paquet, ma poêle chauffait déjà et là en sortant le tournedos je vois une recette au dos du paquet !!

Bon ben, adieu les nouilles bjr le riz (plus approprié à une sauce créole) et je fais une petite sauce très sympa en m'inspirant de la recette car apparemment elle était de nouveau prévue pour un ragoût ... voici donc ma version de crocodile à la créole

 

1-copie-2

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 tournedos de crocodile

1/2 poivron vert

3 branches de céleri

(celles du centre bien tendres)

1 oignon rouge

1 tomate moyenne

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

10à 15cl de vin blanc

(j'ai mis le fond de bouteille je n'ai pas mesuré lol)

3cl de jus de citron

tabasco ou piment au choix

crème liquide

huile ou margarine

sel / poivre

 

Voilà à quoi ressemble un tournedos de crocodile, petite précision les 2 parties blanches dans la viande sont des parties grasses pas très agréables en bouche, ça ressemble à du cartilage mou :-/

 

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Eplucher l'oignon et le couper en morceaux, couper le demi poivron en morceaux également ainsi que les branches de céleri ...

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de margarine et y déposer les légumes, les faire revenir 5min en remuant régulièrement

Ajouter ensuite les tournedos de crocodile, saler et poivrer ... cuire 5 min de chaque coté jusqu'à coloration

 

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Pendant ce temps couper la tomate en petits morceaux

Verser le vin blanc et quelques gouttes de tabasco ainsi que le jus de citron et ajouter les morceaux de tomate dans la poêle

 

4-copie-2

 

Verser la crème liquide, ajouter les clous de girofle et la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement (sel/poivre), couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minute à feu doux

J'ai acheté chez auchan une sauce créole (sauce pimentée à la papaye) j'en ai ajouté quelques gouttes histoire de rester dans le ton ;-)

 

5-copie-2

 

Pendant la cuisson du crocodile j'ai bien entendu fait cuire du riz pour accompagner, je l'ai égoutté, salé et poivré puis je l'ai moulé pour le dresser sur les assiettes ... choupinet a dégusté son crocodile tandis que je dégustais la sauce avec un morceau de saumon (surgelé cuit dans la casserole avec le riz ;-)

 

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Verdict: - la sauce est sublime avec son petit coté piquant et acidulé à la fois (elle me resservira pour un souper créole je sens ça) parfaite aussi avec mon saumon

- choupinet a apprécié le crocodile mais d'après lui ça ne vaut pas le prix, il ne faut pas en acheter trop souvent ... en effet à 25€/kg je ne compte pas en faire tous les mois mais une fois comme ça pour le fun, pour goûter et ne pas mourir idiot, ça c'est fait loll

- figurez vous que hier en faisant quelques courses chez Cora, j'ai revu du crocodile et cette fois à 36€ le kg mais ... avec un joli bon d'1€ à déduire du paquet !!! La semaine dernière il était à 28€/kg dans ce même magasin donc, ne vous laissez pas avoir par les jolis promo "trompe l'oeil" 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 08:56

Re-édition de février 2007

 

Encore un de ces bons petits plats rapide et simple qui me vient de l'émission père et fils, quasiment tous les jours je notais leur recettes j'en ai un carnet rempli loll 

Essayez c'est excellent !!!

 

HPIM4434

 

Ingrédients

 (pour 3 à 4 personnes)

  • 300gr de viande de boeuf (steak ou carbonnade)
  • 5 belles échalotes
  • 5 gousses d'ail  (ou moins pour ceux qui n'en raffolent pas ;-)
  • 1bt de concentré de tomate
  • 1bt de haricots rouges
  • 2 verres de porto rouge
  • 3CS huile d'olive
  • 2CS persil haché
  • sel, poivre + poivre de cayenne (facultatif)

Couper la viande en petits dés et la laisser macérer 30min dans 2CS d'huile, faire cuire saler et poivrer et réserver...couper les échalotes et l'ail, mettre dans une casserole le reste d'huile et faire revenir...

 

HPIM4426 HPIM4427

 

Ajouter ensuite le persil, le porto, le concentré + le double d'eau, sel poivre et un 1/2 morceau de sucre pour couper l'acidité du concentré...laisser mijoter 10min puis ajouter la viande et les haricots rouges (un peu d'eau si nécessaire) et le poivre de cayenne pour ceux qui aiment que "ça déménage" lolll  laisser mijoter de 30 à 60 min tant que vous cuisez le riz par exemple

 

HPIM4428 HPIM4432

 

Lorsque le riz est cuit saler poivrer, ajouter un morceau de beurre (des herbes ou du persil) et mouler le dans un petit plat que vous aurez d'abord passé sous l'eau ainsi votre riz ne collera pas  ;-)

 

Bon appétit !!

 

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 08:40

C'est pas que le temps est maussade mais c'est tout comme donc, la semaine dernière au camping on se serait cru en automne donc après une journée enfermés dans la caravane pour cause de pluie (et d'amis en vacances) rien de tel qu'un bon petit plat qui vous emmène dans les pays chauds grâce à ces saveurs ...

 

courgettes

 

Je voulais bien entendu accompagner mon plat de semoule pour couscous mais je me suis apercue un peu tard que j'étais en rupture de stock j'ai donc du improviser avec du riz mais je reste persuadée que ce plat serait meilleur avec la semoule ;-)

 

Ingrédients

(pour 2 à 4 personnes selon appétit)

 

4 courgettes rondes moyennes

400gr de viande hachée maigre

(pur boeuf pour moi)

2 oignons

2 gousses d'ail

quelques feuilles de menthe

quelques feuilles de coriandre

1 CC de cumin

1 CC de paprika

1 CC de cannelle

sel / poivre

 

Pour la sauce

3 tomates

1 oignon

la chair des courgettes

1 CC d'épices à tajine

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en 4, éplucher les gousses d'ail et les dégermer, laver et sécher les herbes ... mettre le tout dans le bol du mixer et hacher menu

 

 

Dans un plat déposer la viande hachée, les herbes et les épices (1 blanc d'oeuf si vous désirez moi j'ai oublié) et alaxer bien le tout pour mélanger correctement tous les ingrédients

 

Laver les courgettes et faire une épluchure sur 2 si vous n'aimez pas trop la peau, couper un petit chapeau et vider l'intérieur en gardant la pulpe

 

Remplir les courgettes avec le mélange de viande et enfoncer le couvercle ... les placer dans une grande casserole ou un tajine

 

Couper en petits morceaux la chair retirée des courgettes, éplucher l'oignon et le couper en morceaux, couper également les tomates en dés ... répartir ces légumes autour des courgettes farcies, saler, poivrer et saupoudrer les épices à tajine puis verser de l'eau à mi-hauteur et laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes en laissant échapper la vapeur d'eau pour ne pas avoir une sauce trop liquide

 

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes ... déposer une courgette farcie, quelques légumes de la sauce à coté et / ou sur l'accompagnement, ici du riz mais de la semoule conviendrait mieux histoire de voyager véritablement ;-)

 

Régalez-Vous !!

(en pensant au soleil et aux vacances loll)

 

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15 décembre 2010 3 15 /12 /décembre /2010 12:45

Nous voilà de retour d'Allemagne donc après de jolies balades, des marchés de Noël féériques, une longue route qui nous a conduit jusqu'à Liège, son pèkèt et surtout son Philou national ... nous voilà rentrés avec des souvenirs plein la tête et des dizaines de photos à trier lolll en attendant de vous faire un p'tit reportage continuons notre balade en Jamaïque avec ce gâteau moelleux trouvé sur ce site

 

 

 a-copie-16.jpg

 

 

Je manque cruellement de temps donc je vous fais un copier coller de la recette originale  ;-)

 

 

Ingrédients

(8 personnes)

150 g de beurre

400 g de farine

4 c. à café de levure alsacienne

1/2 c. à café de sel

225 g de sucre

3oeufs légèrement battus

1/8 de litre de lait

4 c. à soupe de rhum

  (j'ai mélangéé du rhum agricole et du rhum brun au miel) 

 

 

Chauffer le four à 180°C, graisser un moule à biscuit de 25 cm.

 

c-copie-14.jpg

 

Tamiser la farine, la levure et le sel dans une grande terrine. Ajouter le beurre préalablement coupé en menus morceaux. Du bout des doigts, le rouler dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter et mélanger le sucre et les oeufs., puis le lait et le rhum. Bien battre avec une cuiller en bois pour obtenir un mélange homogène.

 

d-copie-12.jpg

 

Verser dans le moule graissé et cuire environ une heure (vérifier la cuisson). Le gâteau monte beaucoup et ne redescend guère ensuite. Laisser refroidir complètement avant de servir.

 

Pour le bus je l'ai badigeonné d'un peu de rhum délayé dans de l'eau mais il est aussi très bon accompagné de lait de coco parsemé de noix de coco rapée

 

b-copie-19.jpg

 

Régalez-Vous !! 

 

 

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 08:29

Il y a 15 jours nous sommes partis avec le club de pétanque pour un we à Orléans et le président du club voulait une ambiance "jamaïcaine" dans l'autocars, nous avons donc enfilé bonnets rastas et collier de fleurs et je me suis occupée de l'apéro et des desserts, après quelques recherches sur la toile j'ai préparé des acras de crevettes, des bouchées de poulet colombo, un gâteau au rhum et du punch orange et ananas ... voici donc la première recette de la série, des accras de crevettes légèrement modifiée du site http://www.kreyolcuisine.com/

 

2010-12-10_091909.jpg

 

Ingrédients

(pour +- 50 petits accras)

 

250gr de crevettes roses

1 tasse de farine

1/2 CC de levure

1/2 CC de beurre

1 tasse d'eau

1 oignon

1 piment fort (oiseau par exemple)

2 gousses d'ail

1 branche de persil

1 blanc d'oeuf

sel / poivre

huile pour friture

 

Battre la farine avec le beurre fondu et la levure puis délayer avec l'eau afin d'obtenir une pâte lisse

 

2010-12-10_092457.jpg

 

Battre le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la pâte... laisser reposer 2h

(là normalement vous devez savoir façonner "une boule" mais perso j'sais pas comment et j'ai déjà mis moins d'eau que la tasse 1/2 prévue !!! Bref ça ne gâche en rien la suite de la recette ;-)

 

Eplucher l'ail et le dégermer, éplucher l'oignon, détacher les pluches de persil ... mettre le tout dans le hachoir avec les crevettes + le piment oiseau et mixer pour réduire en petit morceaux

 

2010-12-10_092646.jpg

 

Mélanger le tout à la pâte (ajouter un peu de farine si ça vous semble trop liquide), saler et poivrer généreusement

 

Faire chauffer de l'huile dans une poêle (vous pouvez tester à la friture mais ça me paraissait trop liquide) et déposer de petites cuillère à café de préparation dans l'huile bien chaude ... faire dorer des 2 cotés puis déposer sur du papier absorbant

 

Nous les avons dégustés froid bien entendu mais vous pouvez les servir chauds ou tièdes avec l'apéro ;-)

 

2010-12-10 091909

 

Un peu de soleil et de chaleur dans votre assiette ...

 

Régalez-Vous !!

 



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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 21:25




Destination Anguilla ...









Mon menu d'Anguilla se devait d'avoir un dessert et le voici ... après quelques difficultés de traduction encore une fois lolll ben quoi vous savez ce que c'est vous un "rouleau de pain de pentecôte" ??? ben moi non plus !! De plus dans les ingrédients pas de crème mais dans la préparation oui et ils recommandent de mélanger le blanc en neige PUIS les noix, tout le monde sait que les blancs c'est en dernier pfff allez vous y retrouvez vous ... enfin après avoir remit tout ça en ordre le résultat de mon bidouillage était délicieux et à refaire sans aucun doute en doublant voir triplant les quantités !!



Je l'ai accompagné d'une crème anglaise (ma traduction d'une "sauce vanille chaude" !!) et puisque l'île d'Anguilla est une dépendance britannique ce dessert n'a ainsi pas été dénaturé ...

Ingrédients  (pour une petit gâteau carré)



60gr de beurre (margarine légère pour moi)
60gr de sucre semoule
1 oeuf
60gr de palets de chocolat pour fondue
60gr d'amandes (ou noisettes, pékan etc ou un mélange)
3 fines tranches de pain sans croûte
5cl de crème liquide (parce que j'ai décidé loll)



Dans un plat, mélanger le sucre et le jaune d'oeuf ensuite la crème liquide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes et l'ajouter au mélange, ainsi que la mie de pain coupée en petits morceaux, mélanger bien pour imprégner le pain



Hacher les amandes selon votre goût (gros ou petits morceaux) et les ajouter à la préparation

Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement

Verser la préparation dans un moule de +- 22/22cm (beurré et fariné si il n'est pas en silicone) et cuire à 350° oups je traduis en celcius180° loll pendant +- 20min

Quand le gâteau est "craquelé" sur toute la surface, il est cuit ... vous pouvez le manger tiède ou refroidi

Je l'ai coupé en 4 et accompagné d'une crème anglaise inratable au micro-ondes !!



Verdict: le moelleux du chocolat et le croquant des amandes ... un délice, nous avons adoré tous les 2 !!

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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 15:35




Destination Anguilla ...









Je me suis plus que largement inspirée de la
recette de Marcelle, candidate parisienne d'un dîner presque parfait, j'ai juste adapté la recette à de grosses crevettes à défaut de z'habitants ...



Ingrédients  (pour 2 personnes)



12 grosses crevettes
1 petit oignon
1 à 2 gousses d'ail
1/2 citron vert
quelques tiges de jeunes oignons (cives, oignon blancs)
quelques feuilles de persil
piment (oiseau ou espelette)
une pincée de thym sec
sel / poivre
huile ou beurre
eau



Faire fondre la matière grasse et y plonger les crevettes, saler et poivrer ... ajouter l'ail et l'oignon hachés, les épices et le jus de citron, laisser revenir en mélangeant régulièrement

Lorsque les crevettes sont cuites (+- 8min selon grosseur) verser un peu d'eau et ajouter les tiges d'oignon, laisser réduire à découvert jusqu'à total évaporation du liquide
(ce n'est pas obligatoire si vous voulez conserver un peu de sauce)

Rectifier l'assaisonnement et déguster !!



Nous les avons accompagné d'un verre de Ti' Punch

Verdict: c'était pas mauvais du tout ce petit goût à la fois acidulé et pimenté mais...perso, j'aurais remplacé l'eau par un filet de crème pour obtenir une bonne petite sauce !

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