750 grammes
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10 juin 2009 3 10 /06 /juin /2009 08:52

C'est la recette de Sylvie  qui m'a inspirée pour cette crème car n'ayant pas de fleurs d'acacia mais des fleurs de sureau à profusion je me suis dit pour quoi pas essayer !! Je les ai allégées au maximum en employant du lait concentré non sucré light et du lait écrémé et en diminuant les jaunes d'oeufs, le résultat a été très concluant, nous avons adoré déguster ces petites crèmes au goût délicat  ...



Ingrédients
(pour 6 petites crèmes brûlées)

400ml de lait concentré non sucré à 4%
100ml de lait écrémé
4 jaunes d'oeufs
70gr de sucre semoule
1 grosse poignée de fleurs de sureau
(l'équivalent de 5 grosses ombrelles)
sucre roux ou cassonade brune



Faire chauffer les 400ml de lait concentré, pendant ce temps secouer les ombrelles de sureau pour en faire sortir les saletés t insectes éventuels puis détacher les petites fleurs des tiges

Quand le lait arrive à ébullition, éteindre le feu et y plonger les fleurs de sureau, laisser infuser 30min ensuite, filtrer le lait en pressant bien les fleurs pour récupérer les arômes et ajouter les 100ml de lait écrémé restant



Battre les jaunes avec le sucre pour faire blanchir et ajouter à ce mélange le lait parfumé, verser dans 6 petits raviers allant au four (je venais juste de recevoir ces jolis cassolettes ça tombait bien !) et les installer dans un plat avec un fond d'eau

Cuire au bain marie ensuite +- 30min à 180° selon grandeur de vos plats (comme dit Sylvie, les crèmes doivent rester "tremblotantes" ;-) puis laisser refroidir



Au moment de servir saupoudrer le crèmes de sucre roux et passer le chalumeau
(ou à défaut quelques minutes sous le grill bien rouge, j'aurais pu laisser les miennes plus longtemps !)

Régalez-vous !!


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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 10:16

Comme je vous l'ai dit le camping où je me balade presque chaque soir le we regorge de sureau et cette année j'ai bien l'intention d'en profiter pleinement, j'ai donc fait ma première cueillette le we passé car j'avais déjà repéré quelques recettes alléchantes dont cette panna cotta aux saveurs délicates ...



Je savais qu'on allait aimer donc j'ai de suite doublé les proportions ☺

Ingrédients
(pour 6 à 8 panna cotta selon grandeur)


6 belles ombrelles de fleurs de sureau bien épanouies
50cl de lait (écrémé pour moi)
25cl de crème liquide (7% pour moi)
100gr de sucre (80 conviendraient aussi)
2 CC d'agar-agar



Faire chauffer le lait et y plonger les fleurs de sureau que vous aurez auparavant détachées des tiges et débarrassées des éventuelles saletés, couvrir et laisser infuser jusqu'à refroidissement

Filtrer le lait en pressant bien les fleurs pour en extraire tout l'arôme, remettre le lait à chauffer avec la crème liquide, le sucre et l'agar-agar pendant +- 2min

Verser dans des verrines ou des moules souple afin de faciliter le démoulage, laisser refroidir puis entreposer au frigo quelques heures avant de déguster ...



J'ai accompagné d'un sirop de sureau dont vous aurez la recette demain, d'une rondelle de citron vert et de quelques magnifiques fleurs blanches (non comestibles bien entendu loll)

Choupinet qui n'aime pas trop les expériences étranges (et qui m'a dit que j'avais déjà bien assez de choses à faire pour me lancer dans les recettes au sureau) a bcp aimé, bien qu'il a trouvé ça un peu trop écoeurant sur la fin, je vous conseille donc d'essayer avec un peu moins de sucre, il a bien apprécié aussi le sirop en apéritif ... la suite donc demain mais en attendant

Régalez-vous !!

 

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 09:09

Pour quoi ce nom ?? ben tout simplement parce que pour l'anniversaire de Maryse j'ai fais un tiramisù d'après ma recette originalemais qui tient comme un gâteau grâce à l'ajout de gélatine, donc on peut le démouler et le décorer, avouez que c'est bien plus pratique et présentable !!! De plus on retrouve exactement le goût de tiramisù ...



Ingrédients 
(pour un moule à charnière carré de 22cm)

500gr de mascarpone
4 paquets de petits beurre (800gr)
1 boite en métal de crème épaisse (nestlé ou autre)
4 oeufs
100gr de sucre semoule
6CS d'amaretto 
3 à 4 tasses de café très fort
2 feuilles 1/2 de gélatine (5gr)
 cacao en poudre



Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Dans un plat battre les jaunes avec le sucre pour faire blanchir, ajouter  le sucre puis la crème en boite et le mascarpone, fouetter pour ne pas avoir de grumeaux, ajouter ensuite 4 CS d'amaretto



Essorer la gélatine et la faire chauffer quelques secondes au micro-ondes puis l'incorporer à la crème, battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer en 2x à la crème en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs

Verser le café chaud dans un petit plat et y ajouter 2CS d'amaretto, tremper furtivement les petits beurre pour les placer sur le fond du moule à charnière



Faire 2 couches de biscuits ensuite étaler la moitié de la crème et recommencer l'opération, trempage de biscuits puis crème ... tapoter un peu le moule sur la table pour faire partir les bulles d'air

Mettre le plat au frigo pour minimum 24H (48 c'est encore mieux) puis saupoudrer de cacao amère (ou pas loll), passer une lame contre les parois du moule et ouvrir les charnières, soulever délicatement le cadre afin de dégager le gâteau



La gélatine fait tenir le tiramisù sans en changer le goût et il se coupe très facilement, garnir selon vos envie et/ou l'occasion ...

Bon appétit !!

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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 09:29

Quand je suis rentrée de la caravane et que j'ai vu cette recettechez ma copine Khala j'ai tout de suite su que c'était CE gâteau que j'allais faire pour l'anniversaire de choupinet le lendemain, j'avais tous les ingrédients et je me suis lancée l'après midi même sans aucun regret car toute la famille l'a apprécié !! Recette à refaire donc en version individuelle pourquoi pas pour une présentation sympa ...



N'étant pas des fanas de chocolat noir j'ai opté pour un mélange noir-lait mais faîtes selon votre goût!!


Bavarois citron sur brownies
envoyé par domicuisine


Ingrédients  (pour 10 personnes)

Pour le fond chocolaté

150gr de chocolat noir et lait mélangé
100gr de beurre demi-sel
 100gr de sucre semoule
 50gr de farine
 2 oeufs
 1 pincée de sel

Pour le bavarois

375 ml de lait
 1 citron non traité
 4,5 feuilles de gélatine
 4 jaunes d'oeufs
 150gr de sucre
 300ml de crème liquide

Dans un poêlon ou un plat pour micro-ondes faire fondre le (les) chocolat(s) et le beurre, mélanger et y incorporer ensuite les oeufs, le sucre, la farine et la pincée de sel

Beurrer et fariner un moule à charnière rond de 26cm et y faire couler la pâte

Cuire à 180° pendant +- 20min dans le four préchauffé ensuite laisser refroidir

Pendant ce temps préparer le bavarois en prélevant le zeste du citron et en le laissant infuser 20min dans le lait chaud

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, filtrer le lait encore chaud et le verser sur les oeufs ensuite remettre le tout dans le poêlon pour faire épaissir la crème

Incorporer les feuilles de gélatine ainsi que le jus du citron puis laisser refroidir ...

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement à la crème au citron refroidie, ensuite verser la crème sur le fond au chocolat (j'ai choisi de démouler le gâteau et de le cercler mais vous pouvez utiliser votre moule à charnière si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie)

Placer le bavarois au frigo une nuit pour une bonne prise ensuite décorer le gâteau selon vos envie et/ou l'occasion !!



Le coté acidulé du bavarois et le fondant du brownies sont en accord parfait mais une petite part suffit car ça "bourre" comme on dit chez nous loll et le bavarois se tient parfaitement à la coupe (moi j'ai la photo ;-)

Et si vous avez juste envie d'un excellent bavarois au citron, passez l'étape du fond chocolaté et versez la crème au citron dans de jolis verres que vous laissez 3 ou 4h au frigo



Bon appétit !!

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 09:42

Pour ma toute première charlotte et en version light en plus je n'ai pas été déçue !! J'ai choisi de l'alléger au maximum en remplaçant le sucre par de l'édulcorant et la crème montée en chantilly par du blanc d'oeuf en neige, ça ne change ni le goût ni la consistance et ça donne bonne conscience ...



Dans la recette originale de mon livre "charlottes gourmandes" il fallait utiliser des "charlottines" bien évidemment ici en Belgique on n'a jamais entendu parler de ça loll j'ai donc utilisé de bons vieux boudoirs que j'ai dû couper en 2 dans l'épaisseur car ils étaient trop gros pour mes ramequins, c'est sans doute l'étape la plus délicate de la recette !!

Ingrédients  (pour 4 charlottes)

2 bananes bien mûres
1 CC de jus de citron
3 petits suisses (180gr)
3 CS d'édulcorant (voir plus selon goût)
1 gros blanc d'oeuf
2gr de gélatine
 


Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 10min puis l'essorer

Eplucher les bananes et les réduire en purée, ajouter les petits suisses, le citron et le sucre ... mélanger pour obtenir une crème onctueuse

Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la préparation

Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la crème de banane

Filmer les ramequin pour plus de sécurité et couper vos biscuits à la bonne dimension, les disposer tout autour du ramequin et remplir de mousse de banane (vous pouvez éventuellement tremper les biscuits dans un peu d'alcool, je ne l'ai pas fait)

Mettre au frais pendant 3 à 4h minimum ensuite démouler délicatement et décorer selon vos envies, crème chantilly light en bombe et perles de chocolat pour moi

Frais, onctueux et léger à la fois, en un mot excellent ... vous pouvez bien sur varier les fruits et remplacer la gélatine par de l'agar-agar, je n'en avais pas encore à l'époque de cette charlotte  ☺

Bon appétit !!

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 10:04

La crème anglaise est non seulement longue à réaliser mais aussi périlleuse car elle peu tourner en moins de temps qu'il ne m'a fallu pour écrire cette phrase    j'avoue que les 2 ou 3x que j'en ai fais j'ai eu de la chance je l'ai réussie mais on n'est jamais à l'abri d'un malheur donc hier soir à 21h pour accompagner mon gâteau d' Anguilla le "warm chocolat pie" je n'avais pas envie de me casser la tête avec une véritable crème anglaise et après quelques clics j'ai trouvé une délicieuse crème à faire en 5min au micro ondes, nannnnnnn ??? hé ben si !!!
Et je l'ai testée bien entendu, en y ajoutant un ingrédient qui d'après les commentaires manquait dans la recette initiale ... voici donc ma recette de fausse crème anglaise qui a tout d'une vraie 



Ingrédients  (pour +- 1/2l de crème)

30cl de lait entier (ou un mélange écrémé + un peu de crème non light)
30gr de sucre
2 CC bien remplies de fécule ou maïzéna
vanille en poudre (leader price Belgique)
2 jaunes d'oeuf

Après avoir prélevé 2 CS, verser le lait avec une pincée de vanille en poudre dans un plat allant au micro-ondes et le faire chauffer 2min 

Pendant ce temps mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule délayée dans les 2 CS de lait prélevées

Délayer le tout avec un peu de lait chaud puis verser le mélange dans le reste du lait, bien remuer et remettre au micro-ondes pour 3min en mélangeant à mi cuisson

Et voilà le travail !!!

Une crème bien épaisse au bon goût de vanille ... si il manque de la vanille ajouter une pincée de poudre, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait, si elle est trop liquide délayer un peu de fécule que vous ajouter à la crème et repasser 1min au micro-ondes, franchement si vous ratez ça, inscrivez vous plutôt à la starac 

Bon appétit !!

Petite précision: à déguster le jour même car le lendemain c'est juste un délicieux lait à la vanille avec un jaune d'oeuf dedans ... ah ben on peut pas tout avoir hein ma p'tite dame !!

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 09:43

Depuis le temps que je voulais faire un coulant je me suis dit que mon bloganniversaire était l'occasion où jamais, et comme j'adooooore le chocolat blanc (qui n'en est pas oui je sais mais c un détail loll) j'ai trouvé une recette grâce à mon widget "coquons la vie" et je l'ai adaptée à mes goûts ... résultat en image, ça se passe de commentaires je pense !!


Ingrédients  (pour 4 à 5 coulants selon moules)

120gr de chocolat blanc (galak spéculoos pour moi mais du normal conviendra aussi)
4 à 5 CC de pâte de spéculoos (maison pour moi)
2 petits oeufs
2 CS d'eau
30gr de sucre
50gr de beurre
2 CS de farine


Préchauffer votre four à 260°

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1m30 au micro-ondes (600W) avec le beurre et l'eau

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat puis incorporer les oeufs ... ajouter enfin le sucre et la farine


Verser la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone et ajouter au centre 1 CC de pâte de spéculoos OU 1 carré de chocolat blanc (moi j'ai testé les 2 bien sur loll)

Cuire +- 10min selon la taille du moule, jusqu'à légère coloration du dessus (il faut que le centre soit encore coulant, vous le sentirez en posant votre doigt)

Déguster ... dès que vous savez l'avaler sans vous brûler la langue  lolll


Délicieux, je n'ai pas d'autre mot, la photo en dit assez je crois et en plus hyper rapide, il vous faudra en tout à peine 30min

- 10min de préparation
- 10minutes de cuisson
- 8 minutes pour laisser refroidir
- et 2 minutes pour le manger

Bon appétit !!

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13 février 2009 5 13 /02 /février /2009 08:59

Depuis longtemps je voulais faire un fondant mais nous ne raffolons pas du chocolat noir (surtout choupinet) et pour la pâtisserie préférons le chocolat au lait, quand j'ai donc vu cette recette de Nadia, je me suis dit que j'allais la tester pour faire mes coeurs de St Valentin ... je l'ai probablement trop cuit car je n'ai eu ni effet fondant au centre ni la sublime "croûte" dont parle Nadia mais p-ê est-ce dû au fait que j'ai fait 6 gâteaux individuels, en tout cas ils étaient très bon de toute façon !! Je les ai bien entendu customisé façon St Valentin en les fourrant d'une excellente compote de cerise et de massepain ...


La compote (et non confiture !!) de cerise est actuellement en vente chez Aldi Belgique, elle est très bonne et bcp moins sucrée que de la confiture (seulement 25% de sucre pour 75% de fruits) il en existe aussi à la poire (très bonne également) et aux prunes (ça je n'ai jamais goûté je n'aime pas les prunes)

Ingrédients (pour un moule à manqué ou 8 petits gâteaux)

200gr de chocolat au lait
40gr de sucre semoule
50gr de beurre 3 oeufs
100gr de poudre d'amande


Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un plat avec le beurre et faire fondre +- 1min30 au micro-ondes (si vous n'en avez pas dans un poêlon à feu doux)

Sortir le plat et battre légèrement au fouet ... ajouter le sucre ensuite les oeufs un à un en alternant avec la poudre d'amandes et en mélangeant bien entre chaque ajout

Verser dans un ou des moules beurrés et farine si vous n'utilisez pas du silicone et cuire à 180° 
30min  pour un grand modèle, 20min pour les petits


J'ai donc laissé refroidir les pe'tits gâteaux et je voulais utiliser la technique des mes
gâteaux de Pâques pour les recouvrir de chocolat sauf que la pâte s'étant rétractée après refroidissement a aurait été impossible, j'ai donc décidé d'utiliser du massepain qui me restait au frigo (l'étaler au rouleau entre 2 feuilles de film alimentaire) et de finir mon pot de compote de cerise pour les fourrer, le petit coeur rouge sur le dessus est fait avec la même gélatine que pour mes bonbons...ils étaient très très bons !! D'ailleurs voici pour preuve une petite opération "à coeur ouvert" 


Bon appétit !!
 

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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 13:50

Pourquoi des "faux pancakes" tout simplement parce que j'ai fais ma pâte à crêpes classique et que j'y ai simplement ajouté du blanc d'oeuf en neige + de la pâte de spéculoos  bien évidemment, ça se cuisine décidément très bien, la preuve avec ces pancakes et ces crêpes fourrées ...














Pour faire ces jolies crêpes j'ai utilisé des moules en silicone super pratiques et spécialement conçus pour la cuisson à la poêle, j'ai payé ça une misère chez Carrefour juste après les fêtes, une aubaine !!

Je vous donne la façon de faire en commençant par les crêpes fourrées mais pour la pâte à crêpes classique voir ICI

Pour les crêpes fourrées, préparer la pâte à crêpes de façon traditionnelle et la laisser reposer quelques heures, faire chauffer une poêle assez grande pour accueillir les moules en silicone ou si vous n'en avez pas, 2 petites poêles de même taille, faire fondre un peu de beurre ou de margarine et verser la pâte à crêpes


Avant que la pâte soit sèche sur le dessus, tartiner rapidement une des crêpes avec une bonne cuillerée de pâte de spéculooset retourner l'autre par dessus...la pâte n'étant pas encore sèche ça "devrait" se souder, je dis bien devrait car c'est pas si évident que ça  lolll


Laisser cuire encore qq secondes la crêpe de chaque coté et servir très chaud ... le spéculoos coulant est une véritable tuerie !!!

Pour les pancakes, préparer une pâte à crêpes classique et y ajouter 3 à 4 bonnes cuillères à soupe de pâte de spéculoos maison ou du commerce et une pointe de couteau d'épices à spéculoos pour encore augmenter le goût (facultatif), mélanger intimement puis laisser reposer 2 bonnes heures
Au moment de cuire, ajouter 2 blancs d'oeuf montés en neige bien ferme...d'abord la moitié pour détendre la pâte ensuite le reste très délicatement


Verser la pâte dans le moule en silicone ou dans la poêle où vous aurez fait fondre un peu de beurre ou de margarine, cuire lentement de chaque coté afin que ça ne brûle pas

Servir chaud ou froid selon le goût, saupoudré d'un peu de sucre glace


Voilà vous avez quelques idées supplémentaires pour bien fêter la chandeleur, n'oubliez pas de regarder mes autres recettes dans l'encart juste au dessus, bon appétit !!

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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 11:10

Les desserts ne sont pas très nombreux dans la cuisine chinoise donc chaque année j'essaye plutôt de faire un clin d'oeil à travers mon dessert, l'année dernière c'était mes "perles du japon à la crème de coco" cette année c'est sur le litchee que j'ai misé avec une petite mousse toute douce et légère plus que largement inspirée de la recette de "rêve de Litchi et framboise" de Marie, en effet alors que je cherchais à faire une recette de mousse ou de bavarois avec du sirop ou du jus de litchee voilà que Marie publie sa recette de gâteau, j'ai donc utilisé juste la partie "mousse" de la recette en la modifiant un rien et voici le résultat


Ingrédients  (pour 6 à 10 verrines selon taille)

1 boite de litchee
5cl du jus de la boite
6gr de gélatine
30cl de crème liquide
1 grosse CS de sucre glace (impalpable)
sirop de litchee concentré (facultatif)


Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide +- 10min

Égoutter les litchees et garder +- 5cl de jus, sécher les litchees sur un papier absorbant pour ensuite les mixer très finement

Faire chauffer les 5cl de jus de litchee au micro-ondes et y faire fondre la gélatine ramollie ... laisser refroidir un tout petit peu puis verser ce mélange dans les litchees mixés en mélangeant bien pour ne pas que la gélatine se fige et fasse des grumeaux


Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer aux litchees, la première moitié sans faire trop attention, la 2ème moitié plus délicatement

Verser la préparation dans des verrines, coupelles etc au choix et mettre au frigo pour 3h minimum

 J'ai nappé chaque verrine d'un filet de sirop de litchee concentré et décoré d'un litchee frais ouvert comme une fleur, servi avec des tranches de nashi, un kumquat et quelques biscuits au sésame, la mousse était légère et onctueuse à la fois !!

Et comme il me restait des verrines, des tranches de nashi et que nous nous sommes rendus compte que le nashi et le sirop de litchee faisaient un mariage heureux, j'ai présenté ce dessert d'une autre façon le lendemain, cette fois avec de fines tranches de nashi trempées dans le sirop de litchee concentré et posées en éventail sur les mousses, excellent !!


Bon appétit !!

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