750 grammes
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19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 10:05

J'ai longtemps hésité avant de faire ma galette des rois façon belle Hélènecar en fait je voulais tester une garniture classique aux amandes avec de la pâte de spéculoos mais j'avais peur que ce soit écoeurant donc comme je n'aime pas le gaspillage j'ai fais ma galette au chocolat ET, en parallèle avec les chutes de pâte, des feuilletés amandes-spéculoos...ils étaient très bon, surtout légèrement réchauffés, accompagnés d'une boule de glace vanille et d'un coulis de spéculoos, je ne regrette pas de les avoir fait dans ce format individuel !!


Ingrédients (pour 4 personnes)


1 rouleau de pâte feuilletée
50gr de beurre
50gr de sucre semoule
50gr de poudre d'amande
1 très grosse CS de pâte de spéculoos maison ou du commerce
1 petit oeuf

Garniture:
4 boules de glace vanille
chantilly maison ou en bombe
10cl de crème liquide (light ou pas)
1 CS de pâte de spéculoos
2 spéculoos écrasés



Dérouler la pâte et arrangez vous pour couper 4 rectangles ainsi que des bandes de +-1,5cm pour coller tout autour des rectangles ... euh oui en cuisine faut aussi faire de la géométrie parfois !!

Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, disposer les 4 grands rectangles, battre l'oeuf en omelette et badigeonner les bords puis placer les bandes de pâtes sur les bords

Dans un plat, mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter ensuite la poudre d'amande et le reste de l'oeuf et enfin mélanger la pâte de spéculoos ... mettre cette préparation dans une douille (ou un sac congélation avec un coin coupé)

Déposer la crème amande-spéculoos sur les rectangles en prenant soin de ne pas déborder sur les cotés

Cuire +- 20min à 180°, surveiller la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée puis laisser refroidir à t° ambiante

Pour le coulis de spéculoos, faire chauffer au micro-ondes 10cl de crème liquide et y mélanger la pâte de spéculoos (jouez sur le crème et/ou la pâte pour obtenir la consistance souhaitée)

Lorsque vos feuilletés sont juste un peu tièdes, déposer au centre une boule de glace vanille, décorer de crème chantilly et napper de coulis ... j'ai ajouté quelques brisures de spéculoos pour décorer, un pure délice !!!


Bon appétit !!

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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 10:18

Il y a quelques années la crème au beurre était la décoration numer one pour les gâteaux puis la crème chantilly, fruits, massepain et autres décorations ont prit doucement la place...dimanche dernier pour le gâteau d'anniversaire de papounet, j'ai eu subitement envie de ressortir cette bonne vieille crème au beurre  je me suis donc appliquée avec une version chocolatée et une autre au rhum, le mélange des 2 a été très apprécié !! Il me restait un petit savoie rectangulaire (+- 25 sur 18cm) au congélateur donc je vous note juste la recette des crèmes au beurre ...


Pour la crème au beurre au Rhum:

+- 150gr de beurre sans sel (selon la taille du gâteau)
sucre glace (impalpable)
1 flacon d'arôme de rhum


Dans une assiette, travailler le beurre mou avec le sucre pour bien l'intégrer et ajouter ensuite quelques gouttes d'arôme de rhum selon votre goût ... si vous avez un poêle au gaz à la maison poser l'assiette dessus pendant que vous mélangez comme ça vous obtiendrez une consistance idéale !

Couper le savoie en 2, vous pouvez si vous le désirez mouiller le gâteau avec un peu de rhum brun dilué à l'eau ensuite étaler la crème au beurre et refermer le gâteau

Pour la crème au beurre chocolatée

+- 250gr de beurre sans sel
sucre glace
2CS de chocolat fondu (j'utilise le chocolat pour fondue qui a une consistance idéale une fois passé au micro-ondes ou au bain marie)


Travailler le beurre et le sucre dans une assiette (sur le poêle ou un radiateur) ensuite ajouter +- 2 CS de chocolat fondu selon votre goût

Recouvrir les cotés et le dessus du gâteau avec cette crème et bien lisser à la spatule

Décorer le gâteau selon l'occasion et mettre au frigo sans attendre


Vous pouvez bien entendu varier les goûts de la crème au beurre: version moka en ajoutant qq gouttes d'arôme café, version vanille etc...

Bon appétit !!

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12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 12:02

Oui je sais les fraises ne sont pas de saison et font partie des produits de luxe ... tout comme le foie gras, les huîtres ou autre gibier qu'on se fait un plaisir de manger pendant les fêtes donc j'ai décidé que ma bûche cette année serait un produit de luxe  :0053:


Je me suis inspirée du roulé aux 2 chocolat de Khalapour le gâteau et je voulais faire une ganache chocolat blanc-fraises mais par manque de temps je me suis rabattue sur la chantilly classique, dommage mais c'était très bon quand même !!

Ingrédients  (pour 8 à 10 parts)

3 oeufs
3 CS d'eau chaude
100g de sucre
60g de fécule ( ou de maïzena )
40g de farine
20g de cacao en poudre
1 sachet de levure
40cl de crème liquide
250gr de fraises
une pincée de sel


Dans un plat, fouettez les jaunes avec l'eau chaude et le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter ensuite la levure + la farine, la fécule et le cacao tous 3 tamisés

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte ... verser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et cuire +- 15min à 180°, la pâte ne doit plus coller aux doigts !

Retourner le gâteau sur un film alimentaire (ou un torchon propre) et rouler, laisser reposer pendant que vous montez la crème fraîche en chantilly bien ferme


Dérouler le gâteau et étaler une partie de la crème puis recouvrir de fraises coupées en rondelles, rouler de nouveau en serrant bien et finir par recouvrir le roulé du reste de crème chantilly ... décorer selon vos envies, j'ai fais des stries avec une fourchette et saupoudré du cacao, les décors (sapin, père Noël et bonhomme de neige) sont des sucettes achetées chez Leader Price Belgique des quelles j'ai bien entendu retiré le bâton


Le bon goût de chocolat et la fraîcheur des fraises se marient très bien, de plus le roulé est tout léger ... très agréable même en fin de repas plus que copieux !!

Bon appétit !!

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7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 14:02

la voici la voilà ma galette des rois ... vlà qu'je fais des rimes maintenant, sûrement une séquelle de ma chute la semaine dernière lolll depuis longtemps je voulais essayer une galette traditionnelle c-à-d avec une crème d'amande (ou frangipane) mais chocolatée, je me suis lancée et l'ajout de poires a suivi tout naturellement car tout le monde apprécie ce mariage heureux ...


Seul petit conseil que je vais vous donner, ne pas utiliser de la pâte feuilletée de chez Aldi (Belgique), préférez celle du Lidl bcp plus épaisse et surtout plus ferme car comme vous pouvez constater (malgré que je l'ai le plus habillement possible camouflé) elle a complètement craqué sur le dessus à cause des poires ... ou alors utilisez 2 pâtes feuilletées sur le dessus  ☺



Ingrédients  (pour une galette de +- 24cm/8 personnes)

2 pâtes feuilletées
2 grosses poires pas trop mûres
100gr de beurre
100gr de sucre semoule
100gr d'amandes en poudre
1 oeuf + 1 jaune (pour dorer)
3 CS de chocolat fondu
3cl de liqueur de poire (facultatif, je n'en ai pas mit, j'y ai pensé en tapant cette recette loll)
1 fève (ça j'y ai pensé avant quand même!! ;-)

Étaler la première pâte feuilletée sur la plaque du four ou une platine à pizza et
découper un petit bord pour obtenir un cercle de +- 24cm

Dans un plat, travailler le beurre ramolli et le sucre ... ajouter ensuite les amandes
l'oeuf et l'alcool si vous souhaitez, mélanger pour obtenir une crème ... faire fondre
du chocolat au bain-marie (ou utiliser du chocolat à fondue) et l'ajouter à la crème


Tartiner de cette crème le fond de pâte en laissant +- 3cm de bord et installer la
fève ensuite répartir les poires épluchées et coupées en grosses lamelles


Dorer les bords et recouvrir de la 2ème pâte coupée 1 peu plus large ... bien souder
les bords puis dorer avec le reste du jaune et faire une cheminée au centre avec
du papier sulfurisé, éventuellement quelques dessins avec le dos d'un couteau


Cuire +- 35min à 180° jusqu'à une belle coloration


Nous avons presque du attacher Maryse pour qu'elle ne finisse pas la galette à elle toute seule donc inutile de vous dire qu'elle était très bonne loll et pour ceux que ça intéresse c'est choupinet qui a été élu "roi de la soirée"

Bon appétit !!

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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 09:35

la voici enfin cette sublime recette de dessert que choupinet a tant aimé...j'ai fais ce dessert pour le repas d'annif du frangin, il était à la fois goûteux et léger après un tajine d'agneau au curry, apparemment personne n'a du "pousser" pour le finir :0008:  la recette est simplissime, le plus dur pour vous, chers lecteurs belges sera de trouver une bonne âme :0014:  pour vous envoyer un pot de crème de calisson ... et comme en refroidissant la pomme se rétracte j'ai accompagné d'une boul de glace vanille


La pomme fondante, le coeur de calisson et la glace pour donner un p'tit coup de frais ... un délice !!

 



Un seul mot pour conclure : ESSAYEZ !!!
Bon appétit ...


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17 novembre 2008 1 17 /11 /novembre /2008 20:28

Il y a quelques temps je vous parlais d'un nouveau produit vendu en Belgique, le Galak spéculoos, étant fana de chocolat blanc et de spéculoos j'étais déjà comblée à le manger tel quel

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Dans les commentaires, Nadia m'a donné l'idée d'en faire une panna cotta et ce matin j'ai vu un lien vers le blog "
OK c'est bon!" qui organise un concours de recettes à base de chocolat blanc, je me suis donc dépêchée cet après midi pour faire ces panna cotta et je la poste à toute vitesse car les recettes doivent être publiées au plus tard le 17/11 à minuit (bande de veinards vous ne devrez pas attendre demain loll) c'est donc sur le fil que je propose ma recette de "Panna Cotta Galak-Spéculoos"


Ingrédients  (pour 4 verrines)

20cl de lait écrémé
20 de crème liquide light (7% pour moi)
1CS d'aspartam
100gr de galak aux spéculoos (ou de chocolat blanc nature + 4 spéculoos écrasés)
2 feuilles de gélatine (4gr)

Garniture
chantilly ou
brisures de spéculoos ou
pâte de spéculoos ...

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir

Faire chauffer le lait et la crème ensuite ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux, bien mélanger pour le dissoudre puis ajouter le sucre et éventuellement des brisures de spéculoos


Incorporer la gélatine et verser dans des verrines

Soit vous mettez un fond de brisures et versez la panna cotta au dessus, soit vous ajoutez dans la panna cotta encore un peu liquide une petite cuillère à café de pâte de spéculoos, soit vous verser la panna cotta dans les verrines et une fois refroidie vous la recouvrez de brisures et de crème chantilly  ...


Laisser au frais pendant au mons 4h puis déguster ...


J'ai une nette préférence pour celle au coeur de spéculoos ☺☺☺


Bon appétit !

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30 septembre 2008 2 30 /09 /septembre /2008 11:41

Pour une première expérience je suis assez fière de ma tarte tatin revisitée version caramel salé mais pour le prochain essai j'utiliserai des moules à tartelettes individuels car le démoulage dans les moules à muffins n'a pas été de tout repos ☺☺☺

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Ingrédients  (pour 8 tatins/muffins)

  • 1 pâte feuilletée (ou brisée)

  • 4 petites pommes bien mûres

  • 4 petites poires bien mûres

  • 50gr de beurre

  • 4CS de sucre de canne

  • 1 pincée de cannelle

  • 10cl de crème liquide

  • beurre pour les moules

  • sucre de canne pour le moules

  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

Éplucher pommes et poires et les couper en petits morceaux

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Faire chauffer le beurre et y déposer les morceaux de fruits recouverts du sucre de cane

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Mélanger et saupoudrer de cannelle puis laisser caraméliser à feu moyen

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Pendant ce temps découper la pâte aux dimensions de vos moules en lassant qq mm en plus

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Beurrer généreusement les moules et les saupoudrer de sucre

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Quand les fruits commencent à caraméliser verser la crème et laisser réduire qq instants pour faire évaporer le liquide

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Répartir les fruits dans les moules et recouvrir des ronds de pâte prédécoupés en les tassant bien

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Dorer à l'oeuf (j'ai oublié ☺) et cuire +- 20min à 180° jusqu'à coloration de la pâte

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C'est là que les difficultés commencent !!! J'ai essayé d'en démouler une chaude sans résultat (seule la pâte est tombée dans l'assiette !!) j'ai réessayé quand les tatins étaient refroidis tjs sans succès finalement je les ai mit au frigo afin de "figer" le caramel mais j'ai du quand même utiliser une maryse (lèche plat) pour les démouler et faire une reconstruction rapide dans l'assiette lolll voilà pk je ne vous conseille pas les moules à muffins ou alors largement plus beurrés que les miens ... enfin je les ai eu c le principal  ☺☺☺

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Au moment se servir les passer quelques secondes au micro-ondes et arroser de caramel au beurre salé ... avec une boule de glace vanille et de la chantilly c'est trop trop bon !!

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Tellement bon que choupinet en a mangé 2 de suite ... et après on viendra dire que c ma faute si il prend du bide mdrrrrrmdrrrrr

Bon appétit !!

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25 septembre 2008 4 25 /09 /septembre /2008 10:13

Je vous propose ici 2 recettes de glace d'abord une idée toute simple et savoureuse qui m'a été "soufflée" par une lectrice fidèle avec qui je communique par mail à savoir Vérobleue, je l'ai juste adaptée à ma pâte de spéculoos maison ☺ ensuite une véritable glace dont malheureusement je n'ai pas de photos ... à vous de choisir selon votre temps et votre matériel car tout le monde ne possède pas de turbine ou de sorbetière !!

Glace rapide aux spéculoos

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Ingrédients  (pour 2 coupes)

  • 3 boules de glace vanille

  • 1 grosse CS de pâte de spéculoos

  • crème chantilly

  • brisures de spéculoos

Déposer dans une assiette 3 boules de glace vanille et travailler à la fourchette pour détendre la glace mais sans la laisser fondre

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Incorporer ensuite la pâte de spéculoos et remettre le tout au congélateur pour laisser prendre

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Former ensuite les boules de façon classique et les déposer dans les coupes à glace

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Garnir de crème chantilly et de spéculoos écrasés

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Simple, rapide et délicieux !!

Glace maison à la pâte de spéculoos  (ingrédients pour une petite boite)

  • 4 jaunes d'oeuf

  • 100 gr de sucre semoule

  • 40cl de lait entier

  • 2 sachets de sucre vanillé

  • 1/2 CC de cannelle (facultatif)

  • 3 à 4CS de pâte de spéculoos

  • 25cl de crème liquide

Battre le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

Ajouter ensuite le lait, le sucre vanillé et la cannelle

Mettre ce mélange dans un poêlon au bain marie et faire chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe (c'est en fait une base de crème anglaise ;-)  puis incorporer la pâte de spéculoos ...

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'une croûte se forme (ou couvrir d'une feuille de film alimentaire) puis verser dans la sorbetière et faire prendre +- 15min

Pendant ce temps battre la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la glace à moitié prise et replacer le récipient dans la sorbetière +- 15min

Mettre sans attendre au congélateur pour minimum 6h ensuite déguster au gré de vos envies  ☺☺☺

VARIANTE: vous pouvez incorporer des brisures de spéculoos si vous aimez les morceaux dans la glace

  A vous de choisir ...

Une autre recette de glace aux spéculoos chez ma copine Silvia  ☺

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22 septembre 2008 1 22 /09 /septembre /2008 09:28

En me baladant de blog en blog je suis tombée sur la tarte au sucre impossible de Viviane, étant des fanas de tarte au sucre je l'ai directement testée et je peux vous dire que c'est à la fois surprenant et excellent !! Ça a le goût de la tarte au sucre mais la consistance et l'apparence d'un gâteau ... servi tiède avec une boule de glace c'est à tomber par terre !!! Recette originale ICI  j'ai juste modifié un peu en mélangeant 2 cassonades (brunes et blondes) ce qui explique que mon gâteau n'est pas le même que celui de Viviane car la cassonade brune est restée bien coulante au fond du plat ☺☺☺

 

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Ingrédients  (pour un moule à charnière de 26cm)

  • 500gr de cassonade (vergoise) brune et blonde mélangées (ou juste de la blonde)

  • 60gr de beurre

  • 2 oeufs

  • 125gr de farine

  • 370ml de lait

  • 125ml de crème liquide

Mélanger les cassonades avec le beurre mou (voir légèrement fondu) ensuite ajouter les oeufs et battre

 

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Verser le lait et la crème puis ajouter la farine tamisée et bien mélanger, la pâte est très liquide ne vous inquiétez pas c'est normal

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Verser la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné et mettre à cuire +- 45 min dans un four préchauffé à 180°

 

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Quand le milieu du gâteau est cuit mais encore fondant, stopper le four, saupoudrer un peu de cassonade et remettre quelques minutes dans le four éteint

 

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Servir à T° ambiante ou légèrement réchauffer au micro-ondes avec une boule de glace vanille saupoudrée de cassonade brune, un délice !! Et contrairement à ce qu'on pourrait croire ce n'est pas trop sucré, niveau goût je parle hein pas calories bien sur ☺☺☺

 

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Bon appétit !!

 

 

 

Imprimer la recette

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9 septembre 2008 2 09 /09 /septembre /2008 12:07

Entre choupinet et le caramel au beurre salé c'est une grande histoire d'amour, que dis-je un coup de foudre loll je l'ai même déjà surpris à tremper son doigt dans le poêlon alors que la préparation refroidissant tranquillement (et ne nie pas ton nez s'allonge lolll) il adore aussi les bananes donc je me devais pour notre 8em anniversaire d'associer ces 2 ingrédients, résultat excellent !!

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Ingrédients  (pour 2 gourmands)

  • 1 grosse banane pas trop mûre

  • 2 feuilles de brick

  • 4 CC de caramel au beurre salé

  • 1 jaune d'oeuf

  • huile pour friture

facultatif:

  • glace vanille

  • crème chantilly

  • caramel sale légèrement chauffé au micro-ondes

Éplucher la banane et la couper en 2 dans la longueur puis de nouveau en 2 pour avoir 4 morceaux (les vrais gourmands pourront utiliser 1/2 banane par brick au lieu d'1/4 ☺)

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Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de jaune d'oeuf battu puis déposer au centre un morceau de banane

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Tartiner allègrement de caramel salé ...

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Refermer ensuite comme un lumpia en rabattant les cotés d'abord et en roulant ensuite pour bien souder les bords et badigeonner d'oeuf

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Faire dorer quelques minutes de chaque coté dans l'huile chaude puis déposer sur un papier absorbant

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J'ai servi ces brick chauds avec une boule de glace vanille, de la crème chantilly

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Et nappé le tout de caramel au beurre salé tiède ... choupinet a littéralement fondu ☺☺☺

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Y a pas de mot pour une telle horreur ...

Bon appétit !!

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