750 grammes
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29 avril 2008 2 29 /04 /avril /2008 10:05

Un dessert onctueux, léger (question consistance bien sur ;-) et au délicieux goût de bailey's ça ne vous tenterait pas ??? hé bien n'attendez pas plus longtemps, on continue dans la série mousse et après la mousse à la pâte de spéculoos et la mousse au caramel salé voici les mousses au bailey's...avec en prime une crème au bailey's pour napper vos verrines, elle est pas belle la vie !!   ;-)

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Ingrédients  (pour +- 6 verrines d'après grandeur)

  • 25gr de sucre semoule

  • 40gr de beurre

  • 15cl de bailey's

  • 50gr de chocolat blanc

  • 20cl de crème liquide

  • sucre glace

Dans un poêlon faire fondre à feu doux le beurre, le sucre et le bailey's

Incorporer le chocolat blanc et laisser fondre doucement en mélangeant bien

Laisser refroidir à T° ambiante ...

Pendant ce temps battre la crème en chantilly bien ferme avec un peu de sucre glace et mélanger délicatement les 3/4 de la crème aux 3/4 de la crème de bailey's

Verser la mousse ainsi obtenue dans des verres ou des coupes (attention trop gros ça risque d'être écoeurant !!) placer au frigo quelques heures pour faire prendre la mousse

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Au moment de servir vos desserts, napper le dessus des mousses du reste de crème au bailey's que vous aurez laissé à T° ambiante pour qu'elle reste malléable

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Battre le reste de crème liquide et garnir les mousses, saupoudrer de copeaux de chocolat ou autre décoration au choix

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Un délice ... bon appétit !!

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 08:58

 

Avant que mes travaux débutent je m'étais essayée à plusieurs petites mousses en verrines pour nos desserts, je vous avais déjà publié les mousses à la pâte de spéculoos, voici les mousses au caramel au beurre salé basées sur le même principe, excellentissimes et tellement simples à faire !!

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Pour celles qui, comme Florence, ont déjà essayé de faire du caramel salé sans y arriver (c'est pourtant plus facile que de faire tenir des pistaches au milieu d'un cake ;-))) je vous donne le lien de ma recette, vous remarquerez certainement que mon caramel salé est très clair, même plus clair que celui de la recette, c'est normal car en fait je n'aime pas le goût trop prononcé du caramel donc je le laisse à peine cuire le sucre avant d'y mettre crème et beurre salé mais vous pouvez bien entendu le laisser caraméliser plus ... une fois que votre caramel est bien refroidi à température ambiante il ne vous reste qu'à faire ces mousses !!

Ingrédients 

(pour 4 à 8 mousses selon vos coupes ou verrines)

 

3 bonnes CS de caramel au beurre salé (maison ou commerce)

15 à 20cl de crème liquide
sucre glace
caramel au beurre salé pour la déco ou autre

 

Déposer le caramel dans un plat

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Battre la crème en chantilly en y ajoutant un rien de sucre glace à votre goût

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Mélanger la moitié de la crème battue au caramel salé, ensuite incorporer délicatement le reste pour obtenir une mousse onctueuse

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Verser dans les verrines ou coupes aux 3/4 et laisser prendre au frigo 1 à 2h ensuite recouvrir de caramel salé ou éventuellement faites une tuile de caramel pour garnir

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Déguster...ça passe, comment dire, tout seul  ;-)

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Bon appétit !!

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22 avril 2008 2 22 /04 /avril /2008 19:14

je sais je vais encore me faire haïr par certaines blogeuses qui n'ont pas accès à cette délicieuse pâte de spéculoos que nous avons la chance d'avoir en belgique mais pas de panique tout problème à sa solution et je vous donnerai des variantes pour obtenir un gâteau assez ressemblant  ;-)))

En bonne belge que je suis j'adore particulièrement le goût des spéculoos mélangé à du salé comme quand je les mangeais gamine sur une tartine de beurre !!! Pour ce gâteau je voulais donc le même résultat et un savoie ne convenait pas, de plus n'ayant pas accès à la cuisinière je ne pouvais que faire un gâteau qui ce cuisait dans mon four combiné micro-ondes/convection ... un muffins au bon goût de beurre voilà ce qu'il me fallait j'ai donc adapté ma recette de muffins à la pâte de spéculoos pour en faire un muffin géant et fait une crème au mascarpone et spéculoos pour garnir l'intérieur ...

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Ingrédients  (pour un gâteau de 26cm)

  • 300gr de farine fermentante

  • 3CC de levure chimique

  • 6 oeufs

  • 225gr de beurre salé ou demi-sel

  • 240gr de sucre semoule

Pour la mousse au mascarpone et spéculoos

  • 15cl de crème liquide

  • 3 bonnes CS de mascarpone

  • 3 à 4CS de pâte de spéculoos OU quelques spéculoos broyés OU 2CC d'épices à spécloos (vous voyez rien n'est perdu ;-)

  • 2CS de sucre semoule (facultatif)

Pour la garniture

  • +- 20cl de crème liquide battue en chantilly

  • sucre glace      

  • 3 à 4 spéculoos selon grandeur

Dans un plat, mélanger la farine, la levure et le sucre ... faire un puits et y verser 2 oeufs entiers et 4 jaunes, bien mélanger au fouet

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Incorporer le beurre pommade et battre la pâte au fouet pour bien l'aérer, battre les 4 blancs restant en neige et les mélanger en 2x à la pâte

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Beurrer et fariner un moule à charnière et y couler la pâte ...

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Cuire au four T 6 pendant +- 45min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un pic à brochette ... je ne maîtrise pas encore bien mon nouveau four combiné (ni l'appareil photo d'ailleurs !!) donc le gâteau était bombé et trop cuit sur le dessus mais après de judicieuses découpes il avait un air plus "normal"  loll

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Pendant que le gâteau refroidit mélanger le mascarpone et la pâte de spéculoos (ou les biscuits broyés ou les épices à spéculoos) ajouter au goût le sucre semoule

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Battre au fouet électrique les 15 cl de crème liquide et les incorporer délicatement au mélange

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Couper le gâteau en 2 et le tartiner de cette crème, refermer le gâteau et laisser prendre un peu au frigo

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Juste avant de ressortir le gâteau du frigo, battre la crème restante en chantilly bien ferme (en y ajoutant du sucre glace à votre goût) et passer les spéculoos au hachoir, en laissant plus ou moins de morceaux selon votre envie ... tartiner le tour du gâteau d'une couche épaisse de chantilly ensuite poser vos mains sur le gâteau (une sur le fond une sur le dessus) et faire tourner pour passer les bords dans les brisures de spéculoos que vous aurez étalé dans une assiette

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Là j'ai plus de photos car mes piles étaient plates et je manquais cruellement de temps mais vous étalez le reste de la crème sur le dessus du gâteau et vous faites de jolis décors ... remettez le gâteau garni au frigo jusqu'au moment de le déguster !!

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Et si vous aimez les gâteaux au bon goût de beurre et les spéculoos, vous m'en direz des nouvelles   ;-)))

Bon appétit !!

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6 avril 2008 7 06 /04 /avril /2008 05:45

Un pot de mascarpone entamé, un reste de crème chantilly et un ravier de fraises ... il ne m'en fallait pas plus pour préparer vite fait ce délicieux et onctueux dessert, bon pas très light j'en convient mais rien ne vous empêche de remplacer le mascarpone par du fromage blanc et d'oublier le jaune d'oeuf dans le frigo  ;-)))

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Ingrédients  (pour belles 2 coupes)

  • 3CS de mascarpone

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1CS de sucre semoule

  • 3 à 4CS de crème chantilly bien ferme

  • 1CS de liqueur de fraise

  • 8 à 10 fraises (voir plus) selon grosseur

La crème de base est celle d'un tiramisù en fait...dans un plat mélanger au fouet le mascarpone, le jaune d'oeuf et le sucre pour obtenir une crème bien onctueuse, ajouter ensuite la liqueur de fraise

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Incorporer délicatement la crème chantilly (+- 10cl de crème liquide battue) et verser dans les coupes

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Déposer une fraise coupée en morceaux dans le fond des coupes et verser la crème au dessus ... "normalement" vous devez placer les coupes 6 voir 12h au frigo pour que la mousse prenne sauf que choupinet quand il m'a vue faire il n'a pas voulu attendre le lendemain et a dégusté tout de suite lollll c bon aussi mais ça ne fait pas une mousse  ;-)

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Quand la mousse est prise, décorer de quelques fraise et de chantilly ...

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Cette crème peut se décliner à l'infini en variant fruits et liqueur ...

Voyez aussi mon tiramisù à la fraise, bon appétit !!

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 10:50

Après un 1er essai de muffins à la pâte de spéculoos (oui oui je sais encore cette satanée pâte que seuls nous petits belges avons le privilège d'avoir) j'ai voulu en faire autre chose et j'avais déjà ma petite idée en tête...je ne me suis pas trompée ces petites mousses sont absolument sublimes !!!! Le seul regret c'est d'avoir fait des petites verrines par crainte que ce soit écoeurant lollll Tout le bon goût du spéculoos avec le léger d'une mousse, une tuerie à tomber par terre ... et ultra rapide en plus, le plus dur c'est d'attendre pour déguster  ;-)

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Ingrédients (pour 4 à 8 verrines selon taille choisie)

  • 2CS de pâte de spéculoos

  • 15cl de crème liquide + 2CS

  • 1 à 2 spéculoos pour la déco

Dans un bol mélanger intimement la pâte de spéculoos et les 2CS de crème liquide, pour détendre la pâte qui est assez compacte en fait !!

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Battre le reste de crème en chantilly bien ferme et mélanger délicatement 4CS (en 2x) avec la pâte de spéculoos...ensuite c'est à vous de goûter si vous la voulez encore plus aérienne dans ce cas ajouter de la chantilly si non vous la garder pour la garniture  ;-)

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Mettre dans des coupes ou des petits verres comme moi, décorer avec le reste de chantilly et de brisures de spéculoos, laisser prendre au frigo au minimum 4h (oui je sais c'est dur mais vous pouvez le faire lolll) et déguster !!! Si vous avez utiliser toute la chantilly dans les mousses vous pouvez utiliser de la crème fraîche en bombe au moment de déguster  ;-)

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Une tuerie je vous dit  .... qui plaira certainement à "l'homme" !!  Florence tu sais ce qu'il te reste à faire pendant que je me tue au travail  ;-)

Bon appétit !!

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Pour ceux qui ont pleuré à la vue de ces merveilles, lire ma  "proposition pas indécente"  et pour ceux qui préfèrent la faire eux même

The recette de pâte de Spéculoos !!  ☺☺☺

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3 mars 2008 1 03 /03 /mars /2008 10:42

La semoule j'adore, que ce soit en couscous ou en taboulé mais on ne fait pas un couscous chaque semaine donc un jour en ouvrant mpon armoire je vois ce paquet de semoule qui me fait de l'oeil...qu'est-ce-que je pourrais bien faire avec ???  j'ai l'idée d'un taboulé sucré mais est-ce-que ça va être bon ?? ben oui c'était même excellent du coup j'en ai refais pour vous montrer les photos et je me suis régalée une nouvelle fois !!

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Cette recette existe p-ê déjà dans la cuisine maghrébine je n'en sais rien ne n'ai pas cherché mais je compte sur vous pour me le dire  ☺ de même il m'est difficile de vous donner les proportions exactes, voici donc la liste des ingrédients, à vous d'adapter selon vos besoins et votre goût ...

  • semoule de couscous
  • lait
  • sucre semoule
  • 1 morceau de beurre
  • qq gouttes de fleur d'oranger ou d'eau de rose
  • mélange de fruits confits
  • cerises au marasquin
  • menthe fraîche

Verser la semoule dans un plat, saupoudrer de sucre semoule (+- 2CS pour 8CS de semoule), ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger ou de rose et recouvrir de lait ... mettre au micro-ondes 2 min, vous remarquerez sur les photos que j'ai fais l'inverse (lait puis sucre puis rose) mais c important de mettre le lait en dernier si non la semoule absorbe déjà et il faut remettre du lait  ;-)

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Déposer un morceau de beurre et égrainer la semoule à la fourchette ...

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Couper en petits bouts les fruits confits et les cerises (prenez des couleurs qui rappellent les légumes du taboulé classique: rouge, vert, jaune) et les incorporer à la semoule ... éventuellement ajouter de la menthe fraîche mais en cette saison je n'en ai pas au jardin zut !!

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Déguster frais ou à t° ambiante selon votre goût !! Vous pouvez bien entendu y ajouter d'autres fruits ou pâte de fruits ou même des fruits frais ...

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Bon appétit !!

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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 10:16

j'ai fais ce dessert à toutes vitesses samedi soir car après le salon de la maison on avait pas envie de manger, je pensais juste faire la crème donc je n'ai pris aucune photo mais vous me connaissez il faut tjs que je "fignolle" loll du coup ben, j'ai ajouté des fruits et le petit plat individuel était très joli et je l'ai photographié ... je vous mets donc malgré tout la recette (avec des photos d'autres recettes)

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Ingrédients (pour 3 portions)

Pudding Vanille

  • 50cl de lait
  • 100 g de sucre semoule (un peu + si vous aimez bien sucré)
  • 1 gousse de vanille fendue en 2
  • 4 jaunes d'oeufs

Fruits

  • 1 grosse pomme
  • 1 grosse poire pas trop mûre
  • 1 grande banane pas trop mûre
  • 30gr de beurre
  • 3 à 6CS de cassonade brune

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ... quand le lait est bouillant retirer la vanille, la gratter et déposer les grains dans le lait

Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre puis les verser dans le lait bouillant sans cesser de tourner jusqu'à épaississement

Verser cette crème dans des ramequins et préparer les fruits ... éplucher et couper la pomme et la poire, couper la banane en dés

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Faire chauffer le beurre et y déposer les pommes, laisser brunir légèrement puis ajouter poire et banane ... retirer du feu avant que les fruits ne tombent en compote !!  Répartir les fruits sur les crèmes et saupoudrer de cassonade brune (sucre candy)

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Passez sous le grill pendant +- 5min jusqu'à ce que le sucre croûte et sois bien coloré et déguster !!

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Variante, vous pouvez flamber les fruits avant de les mettre sur les crèmes  ;-)

Bon appétit !!

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24 février 2008 7 24 /02 /février /2008 11:28

 

Souvenirs souvenirs ... j'ai tjs adoré les matons que ma maman nous faisait mais je n'avais jamais essayé d'en faire ni même de trouver la recette, je revois cette boule de lait caillé suspendue à l'ancien robinet de la cuisine, du temps où cette pièce n'était qu'une véranda avec un dévidoir en émail blanc, quand mon père a déménagé j'ai retrouvé quelques livres de cuisine de ma maman et par la même occasion cette recette que je vous livre  ;-)

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La recette se fait en 2 jours car il fait d'abord faire "cailler" du lait frais en y versant du lait fermenté (du lait battu en Belgique) mais croyez moi le résultat final en vaut la peine ...

Ingrédients (pour 1 grand ou 6 petits)

 

  • 2 à 3 rouleaux de pâte feuilletée (selon votre choix)
  • 2l de lait
  • 1l de lait battu (lait fermenté)
  • 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 180gr de sucre semoule
  • 70gr d'amandes en poudre
  • 1 petite CC de sucre glace
  • 2cl de rhum (facultatif)

Rincer un poêlon à l'eau froide, y faire bouillir le lait en remuant régulièrement pour ne pas qu'une pellicule se forme dans le fond (c aussi pour ça qu'il fait mouiller le poêlon avant ;-)  au 1er frémissement couper le feu et verser d'un coup le lait battu, mélanger, le résultat ne se fait pas attendre le lait caille directement, laisser refroidir ...

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Déposer un linge propre dans une passoire ou un grand chinois et verser le lait caillé, laisser égoutter +- 24h suspendu dans un endroit frais...

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Tordre le linge au maximum pour faire couler le liquide restant et déposer le "maton" dans un plat ... émietter la boule à la fourchette puis mélanger le sucre, les amandes, les jaunes d'oeuf (4) et le rhum si vous voulez en mettre personnellement je préfère sans (hé oui pour une fois ;-)

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Battre les 4 blancs en neige en y ajoutant le sucre glace et les incorporer délicatement à la préparation ...

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Foncer une pâte feuilletée dans un grand moule à tarte, piquer le fond et verser la crème, recouvrir de la 2ème pâte (coupée un peu plus petite) souder les bords en les repliant sur eux même, dorer avec le jaune d'oeuf restant délayé dans un peu de lait et faire une cheminée au centre ... si comme moi vous préférez les faire en tartelettes individuelles suivez le même principe mais il vous faudra un rouleau de pâte supplémentaire

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Cuire pendant +- 40min T7 en surveillant la coloration du dessus (moi je les aime pas trop dorés mais normalement ils doivent l'être un peu plus) pour une grande tarte la cuisson sera de +- 1h ... les voici tout gonflés en cours cuisson !! Lors du refroidissement ils dégonflent légèrement ...

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Laisser refroidir, démouler et déguster...délicieux !!

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Si comme moi il vous reste de la farce et pas assez de pâte feuilletée, vous pouvez les cuire dans des moules à muffins sans poser de pâte au dessus c'est tout aussi bon  ;-)

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Bon appétit !!

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20 février 2008 3 20 /02 /février /2008 14:20

J'ai entendu parler de ce dessert dans un message laissé par Lara Fabian sur son forum (ben oui chacun son truc hein lolll) et évidemment ça m'a intriguée, j'ai fais quelques recherches sur le net et je me suis aperçue que la recette de base de la crème est tjs +- la même à base de ricotta sauf qu'en plus il fallait faire la pâte et cuire les cannolli (c normal je n'ai pas mit de S car cannoli est le pluriel de cannolo ;-)  là ça commençait à se compliquer lollll Oh miracle à peine qq jours après je vois en passant par hasard dans un rayon de mon carrefour, des cannoli prêts à être garnis, génial !!! J'avais le choix entre des minis et des normaux je choisi les minis c tjs plus sympa en mini ;-)))) 

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par le même occasion je constate que la même semaine le stand italien à la sortie du carrefour propose justement des cannoli à la ricotta, cool je ne suis pas la seule à "traîner" sur le site off de Lara Fabian mdrrrr Allez, hier après midi je décide de me lancer enfin dans la confection ...

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Le hic c'est qu'à la maison choupinet et Maryse n'aiment ni les fruits confits ni les pistaches et bien entendu c la base de la recette ... bon ben c'est dans ces cas là que "super-domi" pointe le bout de son nez et innove !!! Les fruits confits on les coupe en tout petit (ils ne les sentiront pas) et on remplace les pistaches par des amandes en poudre, facile ....

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Ingrédients (pour 10 petits cannoli)

  • 150gr de ricotta
  • 70 à 90gr de sucre glace
  • 50gr de fruits confits (orange et cerise)
  • 4CS de pistaches hachées (ou d'amandes)
  • copeaux de chocolat (facultatif)

Fouetter la ricotta avec le sucre ... ajouter ensuite les fruits confits (entiers ou coupés en petits morceaux) et si vous désirez des copeaux de chocolat

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Mélanger les pistaches hachées ou les amandes (j'ai fais les 2 car moi j'adore la pistache) mettre la crème dans une douille et direction frigo pour refroidir une bonne heure ...

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Remplir chaque cannoli avec la crème et déguster ...

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Dans les recettes où on doit faire les cannoli soi même, il est suggéré de ne pas mettre la crème à l'avance pour ne pas que la pâte absorbe l'humidité et se ramollisse...j'ai donc essayé de goûter un cannoli directement mais ils sont trèèèès durs !!! On les a mangé 3h plus tard et c'était tjs aussi dur, je ne sais pas si c'est normal ou pas vu que je n'en ai jamais mangé d'autres mais perso je vous conseil de les faire la veille  ;-))))

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Ma préférence va finalement à la version amande, Maryse n'a pas trouvé ça "extraordinaire" et choupinet a trouvé ça très bon ... tous les goûts sont dans la nature lolllll  Vous pouvez bien sur varier en ne mettant pas les fruits confits dans la ricotta mais juste au bout du rouleau ou encore tremper les extrémités dans les pistaches hachées ...

Voici la recette (trouvée sur marmiton) pour le cas où vous décider de faire vos cannoli vous même (il faut un tube métallique en tube pour les cuire dans l'huile)

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  • 800g de farine
  • 150g de saindoux
  • huile
  • 4 oeufs
  • 1dl de muscat ou de vin blanc
  • 75g de sucre
  • 1 pincée de sel, 1 pincée de vanille

Disposez la farine sur un plan de travail et creusez, au centre, une fontaine. Mettez le saindoux, le sucre, le vin blanc ou muscat et les oeufs.  Pétrissez bien le tout afin d'obtenir une pâte assez consistante.

Faites reposer la pâte environ 1 heure. Étalez là avec le rouleau à pâtisserie en une abaisse fine dans laquelle vous couperez des disques de 10cm de diamètre. Enroulez ces disques de pâtes sur des cylindres en fer blanc de 12cm de long, graissés avec l'huile.

Chauffez une bonne quantité d'huile dans une friteuse et plongez-y les cylindres garnis de pâte que vous retirerez dès qu'ils seront dorés. Faites refroidir. Enlevez la pâte des cylindres, farcissez les croûtes avec la crème et saupoudrez de sucre glace

Pour être franche je ne raffole pas de ce dessert, je trouve ça trop sucré et le biscuit bcp trop épais, trop dur et sans goût en fait donc j'ai encore improvisé un peu à ma façon ...

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De bas en haut et de gauche à droite ... crème chantilly/chocolat blanc à la fraise bout chocolat blanc à la fraise haché, crème chantilly/bailey's avec bout en chocolat blanc haché et au dessus crème chantilly/cacao avec vermicelles de chocolat au lait

Je n'ai pas encore goûté, je réserve ça pour ce soir mais je sens bien que ceux là vont plus me plaire  ;-))))

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7 février 2008 4 07 /02 /février /2008 10:25

Ça fait un petit temps que je vois sur différents blogs des perles du japon (appelées aussi tapioca) sauf que la recette est tjs plus ou moins la même c-à-d avec du lait de coco ...  la coco j'adore mais choupinet n'aime pas, quant au tapioca Maryse n'aime pas ... difficile donc de contenter tout le monde !!! Après plusieurs recherches j'ai trouvé une recette sans lait de coco sur supertoinette et je l'ai modifiée à ma sauce ...

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J'ai découvert aussi que dans les commerces asiatiques il existait plusieurs grosseurs de perles du japon, de la très petite à la très grande qui a mon avis doit faire une drôle d'impression en bouche ... j'ai donc choisi des moyennes, légèrement plus petites que le "tapioca" vendu en commerce classique

Ingrédients (pour +- 6 desserts)

  • 1/2l de lait
  • 75gr de perles du japon
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50gr de raisins secs
  • essence de rhum

Faire gonfler les raisons dans un peu d'eau additionnée de quelques gouttes d'extrait de rhum (ou de vrai rhum brun si vous en avez)

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Faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue sur la longueur ... quand le lait est chaud retirer la vanille, gratter les grains et les mettre dans le lait, verser les perles du japon et faire cuire à feu moyen 8 à 10min en tournant régulièrement

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Quand les perles sont transparentes, retirer du feu pour ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, mélanger bien ensuite incorporer les raisins égouttés et quelques gouttes d'essence de rhum ... remettre à feu doux et laisser épaissir 2 à 3 minutes en remuant pour ne pas que ça colle

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Verser dans un plat et laisser refroidir quelques minutes, pendant ce temps battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème refroidie ...

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Verser dans des raviers ou des petits pots (style yaourt) et mettre au frais pour 2 bonnes heures

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La mousse est légère et crémeuse avec un délicieux petit goût de crème vanillée rehaussée par le rhum...ça nous a bcp plu quand à Maryse elle a goûté mais impossible de lui faire avaler ces petites boules de tapioca  lolll

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Bon appétit !!

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