750 grammes
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4 février 2008 1 04 /02 /février /2008 10:54

Après les crêpes salées passons aux crêpes sucrées, sans doute nos préférées (encore que les salées sont bien parties aussi loll) mais encore une fois, oublions sucre, cassonade et confitures et innovons un peu avec des fruits créoles, du chocolat blanc et une pâte à crêpes chocolatée ...

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Bien entendu il vous faut une pâte à crêpes, vous trouverez ICI une pâte classique, une chocolatée et une pâte à la bière de Cyril Lignac sans temps de pause

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Aller je vois bien que vous êtes sceptiques et que vous ne pourrez pas vous passer de confiture donc voici une recette de gelée de cerise express (faite tout à fait par hasard vendredi suite à une chute  ;-) et que j'ai accompagné de sauce au chocolat noir et chocolat blanc

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La gelée fond avec la chaleur de la crêpe et ce goût de chocolat hummmmmm, une seule chose à dire "vivement la prochaine chandeleur" lolll  ben oui car habituellement quand je fais des crêpes je vous rassure c'est aussi sucre et confiture  ;-)

Pour rester dans les fruits j'ai fais 2 farces différentes mais avec la même base, voici les recettes donc je vous mets les ingrédients mais pas les proportions, à vous de juger selon emploi

Fruits Flambés à l'Amaretto

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  • pomme
  • poire
  • banane
  • sucre vanillé
  • amaretto (facultatif)
  • beurre
  • cannelle

Éplucher et couper les fruits en petits morceaux ...

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Faire fondre le beurre et déposer les pommes d'abord avec le sucre vanillé ...

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Laisser colorer quelques instants ensuite ajouter le reste des fruits, quand l'ensemble est bien chaud, verser un peu d'amaretto et faire flamber, inutile d'attendre la photo elle était floue !! 

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Verser la préparation dans un plat et saupoudrer de cannelle ...

Fruits à la Créole

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  • pomme
  • poire
  • banane
  • sucre vanillé
  • beurre
  • noix de coco râpée
  • raisins secs

Même façon de procéder que pour la recette précédente sauf qu'à la fin vous ajouter de la noix de coco et des raisins que vous aurez fait gonfler dans un peu de rhum délayé dans de l'eau, vous pouvez aussi éventuellement ajouter un peu d'essence de rhum aux fruits

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Dans les 2 cas vous pouvez bien entendu varier les fruits et ajouter par exemple des dès d'ananas pour la version créole  ;-)

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Et pour accompagner toutes ces bonnes choses, un caramel au beurre salé et une sauce au chocolat noir ou blanc à tomber par terre, rien de plus à ajouter concernant la chandeleur, vivement les prochaines crêpes car bien entendu inutile d'attendre le 2 février 2009 pour ça  ;-)

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Bon appétit !!

  cliquer pour imprimer la recette  ☺

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14 janvier 2008 1 14 /01 /janvier /2008 10:21

On termine le menu du 31 décembre (oui enfin je sais loll) avec cet excellent gâteau à la mousse chocolat et bailey's dont Véro attend impatiemment la recette ☺☺☺

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Je voulais faire un dernier cadeau à mes invités ...

Ingrédients (pour un gâteau de +- 12 personnes)

  • 1 génoise assez grande rectangulaire ou carrée au choix
  • +- 300gr de pâte d'amande ou de massepain
  • 40cl de crème liquide
  • 1 à 2CS de sucre glace
  • 150gr de chocolat au lait ou noir
  • 15cl de bailey's
  • colorant au choix

Je vous passe l'étape du savoie (ou génoise) vous connaissez, attaquons nous plutôt à la mousse chocolat/bailey's ... faire fondre le chocolat avec la moitié du bailey's et 3 à 4CS de crème liquide, laisser refroidir quelques minutes

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Monter la crème en chantilly bien ferme, sucrer légèrement avec du sucre glace, incorporer délicatement dans la crème chocolat/bailey's refroidie pour obtenir une mousse légère (si le mélange vous semble un peu trop liquide ajouter un peu de crème chantilly)

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Ouvrir la génoise et humecter le fond avec un pinceau trempé dans le reste de bailey's ... garnir l'intérieur de crème et éventuellement le dessus si il vous en reste, refermer et garder au frais

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Colorer la pâte d'amande selon votre envie et la déposer entre 2 feuilles de film alimentaire pour l'étaler en fine couche assez grande pour emballer le gâteau

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Poser le gâteau sur l'envers et faire un paquet exactement comme si vous emballiez un vrai cadeau ...

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Garnir avec un joli noeud (qui ne se mange pas loll ... à moins de le faire aussi en massepain ;-)

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Verdict, la mousse bailey's/chocolat délicieuse et la pâte d'amande maison y a que ça de vrai  ☺☺☺

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Bon appétit !!

  cliquer pour imprimer la recette  ☺

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5 janvier 2008 6 05 /01 /janvier /2008 10:33
D'habitude pour faire ma bûche de Noël, je fais un savoie assez épais que je coupe sur la longueur et garni de crème ou de fruits, cette année je voulais innover et me lancer dans un roulé, je n'ai pas été déçue !!! C'est bcp plus moelleux et léger et les fruits rouges en mousse sont excellents !! Il est difficile de donner les ingrédients exactes étant donné que vous pouvez faire un savoie plus grand ou plus fin que moi donc je vous conseille de faire comme moi un peu au pif mais je vous mets les ingrédients approximatifs pour avoir une idée ...
 
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Ingrédients 
 (pour une bûche de 8 à 10 personnes)
  • un savoie très fin
  • 4CS de fruits rouges (congelés ou frais)
  • 60cl de crème liquide
  • 30gr de sucre glace
  • 2 à 3CS de cacao
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3CS d'alcool de fraise + 2cs eau pour mouiller la bûche (facultatif)
La veille, cuire un savoie dans un plat rectangulaire de la longueur dont vous désirez votre bûche (le mien faisait +- 40 sur 30 (si vous ne voulez pas passer votre temps 250gr de mélange pour savoie convient parfaitement ;-) et le laisser refroidir avant de le démouler (il faut attendre le lendemain pour le couper si non il fera des bouloches)  comme le mien était encore assez épais je l'ai carrément coupé en 2 sur toute la longueur, l'épaisseur idéale pour un roulé doit être de +- 1,5cm ...
 
HPIM0410  Vidéo pour faire le savoie ICI
 
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide ... pendant ce temps, hacher les fruits (les miens étaient encore congelés ça ne pose pas de problème) et les faire chauffer quelques instants dans un poêlon afin d'y diluer la gélatine
 
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 Battre la moitié de la crème en chantilly avec la moitié e sucre glace et y mélanger délicatement le mélange fruits rouges-gélatine jusqu'à obtenir une mousse onctueuse ...
 
 
 
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 Étaler la mousse sur le savoie et rouler délicatement ... Comme il me restait l'autre partie de la pâte je l'ai recouverte d'une fine couche de mousse et l'ai posée sur le roulé ce qui a donné de l'épaisseur ;-)
 
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 Enfermer ce roulé dans du film alimentaire afin que la mousse prenne bien au frigo pendant quelques heures ...
 
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 Quand le roulé est bien ferme, l'enduire d'alcool de fraise ou de fruits rouge délayé dans un peu d'eau (facultatif)
 
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 Battre le reste de crème en chantilly et recouvrir la bûche ... prélever un peu de crème fraîche pour y mélanger du cacao et faire les bouts de la bûche ainsi que la traditionnelle "découpe" sur le dessus de la bûche, vous pouvez faire des dessins à la fourchette ou tout simplement lisser maladroitement avec la spatule pour laisser des traces
 
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 Garnir de sapins et divers décors en plastique ou en chocolat, saupoudrer de cacao ... mettre au frais jusqu'à l'heure du dessert ;-)
 
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 Bon appétit !!

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23 novembre 2007 5 23 /11 /novembre /2007 10:18

Je me souviens avec fait cette recette quand je suis revenue de Savoie en janvier 2006, là bas le dessert traditionnele est la tarte aux myrtilles et j'avais trouvé une chouette re'cette avec crumble mais évidemment je ne l'ai pas notée et impossible de la retrouver grrrrr j'ai donc adapté à un mélange de fruits rouges (groseilles,cerises,fraises,myrtilles,framboises etc) que j'avais dans le congélateur et c'était pas mauvais du tout je dois dire ...

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Ingrédients  (pour 4 tartelettes)

  • 1 pâte brisée
  • 12CS de fruits rouges congelés
  • 2 paquets de sucre vanilliné
  • 4CS de semoule de riz ou de blé
  • beurre et farine pour le moule

Crumble d'amandes:

  • 50gr d'amandes en poudre
  • 50gr de beurre mou
  • 50gr de farine
  • 30gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot (ou à la main) le laisser reposer au frigo +- 30min ensuite le passer au hachoir ce qui vous donne un parfait crumble ni trop gros ni trop fin  ;-)

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Découper les tartelettes dans la pâte brisée (je me suis rendue compte à ce moment là que j'aurais pu faire le double du crumble et m'en servir pour faire le fond mais bon...on est blonde ou on l'est pas hein mdrrrr) si vous ne savez pas en faire 4 complètes pas de problème prenez les morceaux restants et souder à l'eau ça marche très bien ...

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Beurrer et fariner les moules, y déposer la pâte et piquer le fond à la fourchette et parsemer CS de semoule dans chaque moule ce qui aura pour effet d'absorber le jus des fruits pour ne pas que la pâte se ramollisse ...

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Dans un plat mélanger les fruits (encore congelés ça ne pose aucun problème) et le sucre ensuite déposer 3CS de fruits sur chaque tartelette et répartir le crumble ...

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Cuire +- 20min T° 6 jusqu'à coloration du crumble...si la pâte est déjà bien dorée mais le crumble pas encore vous pouvez éventuellement les passer qq minutes sour le grill  ;-)

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Le plus dur maintenant va être d'attendre que ça refroidisse pour déguster lollll  vous pouvez servir avec de la crème ou pk pas une boule de glace vanille ...

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Bon appétit !!

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10 octobre 2007 3 10 /10 /octobre /2007 14:35

cette crème simple et facile à faire peut servir à garnir beaucoup de desserts, choux, éclairs, feuilletés etc ... vous pouvez aussi l'arômatiser au chocolat, citron ou autre dans ce cas vous ne mettez pas la gousse de vanille


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Ingrédients

  • 1/2l de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 110gr de sucre semoule
  • 50gr de farine
  • 1CS de poudre à pudding ou de maïzéna
  • 1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue sur la longueur


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Battre les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la farine et la poudre à pudding ... incorporer à ce mélange quelques cuillères de lait chaud prélevées dans le poêlon et bien délayer le tout


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Sortir la gousse de vanille et la gratter pour récupérer tous les grains que vous remettez dans le lait sur feu doux


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Lorsque le lait recommence à bouillir verser le mélange oeuf-sucre-farine et fouetter jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux...laisser refroidir


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Mettre la crème dans une poche à douille et garnir vos desserts ...


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Bon appétit !!

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9 octobre 2007 2 09 /10 /octobre /2007 09:55

J'ai inventé ces recettes pour une soirée à la pétanque et par manque de temps en fait lolll  Je voulais faire une mousse de fraises et de framboise mais j'ai fait plus simple ... c'était vachement bon !!!  Je ne pensais pas à faire ça donc je n'ai même pas fait bcp de photos, de plus j'étais pressée par le temps mais vu le succès je vous mets quand même cette délicieuse recette...comme quoi de bonnes choses peuvent sortir de la tête d'une blonde  ;-)))))

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J'ai utilisé tout simplement du sirop de fruits style teisser il y a donc une infinité de goûts possible, à vous de tester ... c hyper simple et on peut faire une version light  ;-)

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Ingrédients  (pour +-10 tartelettes du même goût ou 8 verrines selon taille)

  • 3CS de fromage blanc (O% ou pas au choix)
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 petite CS de sucre glace (ou aspartame)
  • 10cl de crème (facultatif)
  • sirop ou arôme (2 à 4 CS selon goût)
  • déco diverse (bonbons, fruits confits etc)

Mélanger le fromage blanc, le sucre et le sirop au choix (griotte, violette, pêche, melon etc...) fouetter légèrement

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Fouetter légèrement ensuite ajouter la feuille de gélatine que vous aurez fait ramollir dans l'eau ensuite fondre dans un poêlon

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Pour une version plus crèmeuse, ajouter dans la préparation 1 grosse CS de crème fouettée mais ce n'est pas nécessaire si vous désirez garder une version allégée de plus il faut savoir que ça rend le goût plus discret et les couleurs moins lumineuses ;-)

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Remplir des petites verrines avec cette mousse et garnir, j'ai coupé des cerises au marasquin en 2 pour la version griotte, placé un bonbon à la violette pour les mousses violette et enfin pour les celles à la pêche j'ai coupé en petits morceaux des ananas confits ...

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Pour la version tartelette j'ai coupé des ronds de pâte sablée avec un emporte pièce, je les ai ensuite fait cuire au four en les plaçant SUR L' ENVERS des moules en silicone (j'ai vu ce truc sur un blog je ne sais plus lequel dsl, ça permet de 1/ d'avoir des tartelettes + grandes et de 2/ de ne pas devoir cuire à blanc avec des haricots, noyaux etc  ;-)

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Après cuisson laisser refroidir, ensuite garnir de mousse et décorer

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Laisser prendre au frigo au moins 1h et déguster !! Les 2 versions sont excellentes et raviront vos amis ...

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  Bon appétit !!

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 09:36

Il me restait 3 carrés de pâte feuilletée cuits après avoir fait les mille feuilles chocolat-vanille j'ai donc fait un dessert dans la même genre avec une base de crème pâtissière mais cette fois au goût citron, c'était très bon ... dommage qu'il n'y en avait que 3 lolllll  Comme je n'avais pas de citron non traité dans le frigo, j'ai utilisé des zestes de citron trempés dans l'alcool (oui encore de l'alcool bloga ;-) qui me servent à faire le limoncello mais vous pouvez bien entendu utiliser aussi de l'essence de citron ...

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Ingrédients  (pour 4 feuilletés)

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  • 2 carrés de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d'oeufs
  • zeste d'1/2 citron ou essence
  • 1/4l de lait
  • 50gr de sucre semoule
  • 25gr de farine
  • 1/2CS de poudre à pudding
  • fondant

Si vos feuilletés ne sont pas cuits, couper les carrés de pâte en 2 et cuire au four +- 20min ensuite ouvrir sur toute la longueur délicatement

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Faire chauffer le lait avec les zestes ou l'arôme de citron

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Dans un bol mélanger les jaunes, le sucre et la farine ... délayer ensuite avec un peu de lait chaud prélevé dans le poêlon

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Verser rapidement ce mélange dans le lait chaud et mélanger bien pour éviter les grumeaux, la crème épaissi très vite ... laisser refroidir à t° ambiante

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Remplir la poche à douille et mettre une couche de crème sur le feuilleté du dessous, refermer

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Faire fondre légèrement votre fondant au micro-ondes et y ajouter une goutte d'arôme citron et tartinez-en le dessus du feuilleté  (recette fondant ICI et si vous n'avez pas le temps, du sucre glace mélangé à un peu d'eau fera très bien l'affaire) pour plus de facilité faites le bien coulant et faites en glisser le long du feuilleté quitte à répéter l'opération 3 ou 4 fois afin d'avoir une belle couche  ;-)

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Laisser prendre au frigo au moins 1h avant de déguster

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Ce petit goût de citron dans la crème et le glaçage est divin  ;-)

Bon appétit !!

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19 septembre 2007 3 19 /09 /septembre /2007 12:00

Chez moi on l'appelait "glacé" maintenant dans le commerce ce dessert s'appelle "tom pouce" et chez vous on appelle ça comment un feuilleté à la crème pâtissière recouvert de glaçage ????  Toujours est-il que je me suis inspirée de cette recette de base pour faire un dessert que j'appellerais plutôt un mille feuille chocolat vanille ...

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Ingrédients  (pour 5 mille feuilles)

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  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 1/2l de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 110gr de sucre semoule
  • 50gr de farine
  • 1CS de poudre à pudding
  • 1/2 gousse de vanille (+ qq gouttes d'essence)
  • 35gr de chocolat noir ou lait
  • fondant ou glaçage (eau + sucre glace)

Couper les carrés de pâte en 2 et les faire cuire +-20min t°5, laisser refroidir tranquillement ...

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Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue sur la longueur

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Battre les jaunes et le sucre, ajouter ensuite la farine et la poudre à pudding ... incorporer à ce mélange quelques cuillères de lait chaud prélevées dans le poêlon et bien délayer le tout

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Sortir la gousse de vanille et la gratter pour récupérer tous les grains que vous remettez dans le lait sur feu doux

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Lorsque le lait recommence à bouillir verser le mélange oeuf-sucre-farine et fouetter jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux...laisser refroidir

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Pour la version chocolat j'ai prélevé la moitié de la crème que j'ai incorporée à 35gr de chocolat noir fondu

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Couper délicatement les feuilletés en 2 sur la longueur et remplir les poches à douille de crème

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Pour un glacé il vous faut 3 feuilletés (au départ je voulais faire 2 couche vanille et une couche chocolat mais il aurait été impossible de mordre dedans lolll) donc couvrir le 1er de crème patissière, le 2ème de crème chocolat...supperposer les 2 couches et recouvrir le tout avec le dernier feuilleté ...

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Sur ce dernier feuilleté, verser du fondant (recette maison ICI) que vous réchauffez qq secondes au micro-ondes ou faites un glace à base de sucre glace et d'un peu d'eau

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Mettre au frigo et déguster bien frais

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Bon appétit !!

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3 septembre 2007 1 03 /09 /septembre /2007 13:30

La semaine dernière chez aldi (belgique) il y avait tout une gamme de produits américains, il y en avait bcp que je connaissais de nom et de goût mais certains que je voulais absolument goûter comme par exemple le célébrissime beurre de cacahouètes, ben celui là franchement je m'en serait bien passée car je trouve ça infecte !!!! Comment est ce qu'ils peuvent manger cette horreur à longueur de journée ???? mystère !! Et je sais de quoi je parle puisque mon choupinet a un beau fils américain pure souche et lors d'un voyage en belgique il a mangé une tartine au boursin recouvert de confiture et garnie d'une tranche de salami en disant "yes its god" !! beurkkkk moi rien qu'à le voir manger ça j'avais plus faim lolll enfin soit la plupart des américains c bien connu n'apprécient guère la bonne bouffe comme on dit chez nous  ;-)  heureusement ils ne sont pas tous pareil !!  Revenons à nos gâteaux, j'avais déjà découvert le sirop de cranberries (canneberge) et là j'en ai achetées des séchées que j'ai voulu associer avec des pépites de chocolat bien connues dans la fabrication d'un autre monument américain, les cookies...voici donc mes petits gâteaux américains que vous ne trouverez certainement sur aucun site de cuisine américaine  ;-))))

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Ingrédients  (pour +- 12 gâteaux style muffins)

  • 200gr de farine
  • 2CC levure
  • 160gr beurre
  • 170gr sucre
  • 4 oeufs
  • 4CS de cranberries (canneberge)
  • 60gr chocolat lait ou pépites

  • un peu d'eau et de sirop ou d'alcool de cranberries

Faire gonfler les cranberries dans un peu d'eau avec du sirop ou de l'alcool au goût cranberries et les laisser égoutter

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Dans un plat battre vigoureusement le sucre et le beurre mou pour blanchir le mélange (si vous faites, comme moi, fondre le beurre au micro ondes et qu'il est trop fondu, mettez le plat dans de l'eau froide et battez avec le sucre, ça blanchi très bien même presque mieux je dirais) ajouter ensuite les oeufs ainsi que la farine et la levure en 2 ou 3 fois sans cesser de battre fortement

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Couper le chocolat en morceaux et l'incorporer à la pâte, fariner légèrement les cranberries afin que ça ne tombe pas dans le fond du moule et ajouter aussi à la pâte

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Verser dans un ou plusieurs moules beurrés et farinés (sauf si ils sont en silicone) et cuire +- 15/20 min selon moule choisi t° 6

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Légers, moelleux et supers bon, les cranberries n'ont pas bcp de goût mais donnent une bonne texture un peu comme des raisins secs quant au chocolat c excellent !! Vous pouvez utiliser des pépites mais perso je préfère le vrai chocolat en morceaux  ;-)

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Bon appétit !!

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30 août 2007 4 30 /08 /août /2007 11:44
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Quand je suis rentrée mardi, ma fille avait laissé CA sur la table de la cuisine ...
 
Elle m'a expliqué que, bien qu'ayant suivi les instructions parfaitement, il avait complètement brûlé et qu'elle n'avait même pas su le décoller du moule...ben oui ma chérie c comme ça qu'on apprend la cuisine  lollll  elle avait déjà pris le dessus du gâteau pour faire quand même un dessert à ses copains, une couche de gâteau "raté" une couche de cerises une couche de crème vanille froide et le tout recouvert de chantilly...d'après elle ça avait une tête bizarre mais tout le monde a fini son assiette donc ça ne devait pas être si mauvais que ça  ;-)))
 
Me voilà donc avec cette "chose" qui était malgré tout très bonne (du moment qu'on évitait le brulé ;-) et je me suis dit que j'allais en faire un dessert pour le soir même, je me suis lancée dans un sabayon ma foi excellent et voici le résultat ...
 
 
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On fait une bonne équipe je trouve ma fille et moi, une qui rate l'autre qui rattrape et pour finir on déguste ensemble  ;-)))
 
C'est nos hommes respectif qui vont être contents si on s'y met à 2 dans la cuisine maintenant, ils vont avoir la paix, le mien devant la TV le sien devant l'ordinateur lolll
 
Hein...quoi ?? ahhhh la recette, oui oui j'y pensais justement lolll je me suis dit qu'un sabayon fraise irait bien avec le chocolat mais le "comment rater le gâteau" ça je ne peux pas vous expliquer faudra vous débrouiller avec un sachet de gâteau au chocolat...ou votre fille  ;-)))
 
 
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 Ingrédients  (pour 4 coupes de sabayon)
  • quelques bouts de gâteau au chocolat (raté ou pas ;-)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 120gr de sucre
  • 16cl d'alcool ou de liqueur de fraise (ou autre)
  • quelques fraises pour la déco
  • sucre glace
 
 Le principe d'un sabayon est simple il suffit d'avoir bcp d'huile de coude lolll pour 1 jaune il faut 30gr de sucre et 40ml de liquide (alcool, vin, champagne ou autre) donc à vous d'augmenter les doses d'après vos besoins ...
 
 Battre au fouet les jaunes et le sucre pour faire blanchir
 
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Mettre le poêlon au bain marie et continuer à battre, ajouter le liquide par petites touches sans cesser de battre...lorsque tout le liquide est incorporé, continuer à battre au bain marie pour obtenir une crème épaisse mais mousseuse, légère et onctueuse
 
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Verser dans les coupes et décorer ... j'ai mit au fond des coupes des miettes de gâteau au chocolat que j'ai humectées de 2CC d'alcool de fraise chacune, ensuite une couche de sabayon et quelques fraises pour la déco
 
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J'ai saupoudré de sucre glace et on les a mangées directement mais c'était un peu écoeurant à la fin donc je vous conseille de les mettre au frigo et de les déguster fraîches c très bon !!
 
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 Bon appétit !!
 

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