750 grammes
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21 septembre 2021 2 21 /09 /septembre /2021 09:00

Au départ je voulais faire une tarte aux figue et pommes pour écouler mes dernières figues cueillies la veille puis, ayant déjà un gâteau dans four, je me suis tournée vers une tarte salée a déguster tempérée avec une petite salade ... au final j'y ai mis plein d'ingrédients dont du Porto et le tout s'assemble parfaitement, la douceur des figues, le salé du lard et le moelleux des échalotes confites sur le lit de Philadelphia !

 

 

Ingrédients

pour 6 à 8 gourmands

 

1 pâte feuilletée du commerce

1 boite de Philadelphia (ou imitation)

6 à 8 figues selon grosseur

2 à 3 pommes selon grosseur

8 grosses échalotes

8 tranches de lard fin (ou jambon cru)

quelques tomates cerises

2 CS de cassonade brune

40gr de beurre

15cl de Porto rouge

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en rondelles pas trop fines, les faire revenir dans le beurre ... quand elles sont translucides ajouter la cassonade et bien mélanger puis verser le Porto et faire flamber, saler et poivrer puis laisser caraméliser quelques minutes
 

 

Beurrer et fariner un grand moule à tarte, y déposer la pâte feuilletée, replier les bords et piquer le fond à la fourchette

Dans un bol, mélanger le philadelphia avec du sel et du poivre puis l'étaler sur le fond de tarte, répartir par dessus les échalotes légèrement refroidies

Laver et sécher les figues, ôter les queues puis les couper en 4 belles tranches, couper les tranches de lard en 2 ... déposer les rondelles de figues en intercalant les morceaux de lard (+- toutes les 3 tranches) et faire tout le tour de la tarte

 

 

Eplucher les pommes et les couper en 4 puis ôter les pépins et couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches ... installer les rondelles de pommes comme les tranches de figues en faisant le tour de la tarte et intercalant les morceaux de lard

Déposer quelques 1/2 tomates cerise ci et là puis terminer par une figues pour faire le coeur ainsi qu'une tomate cerise entourée de lard

Cuire la tarte +- 30minutes à 180° jusqu'à ce que tous les fruits soient bien cuits et la pâte bien dorée

 

 

Laisser refroidir légèrement avant de démouler et déposer sur le plat de service ... nous l'avons dégustée froide lors d'un brunch et les restes le lendemain avec une salade de tomates du jardin

Comme je vous l'ai dit TOUT se marie à merveille dans cette tarte, le moelleux du Philadelphia avec celui des échalotes caramélisées ensuite le sucré des fruits et le salé du lard, je la referai à coup sur 

 

 

Régalez-Vous !!

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1 avril 2021 4 01 /04 /avril /2021 08:30

 

2 recettes pour le prix d'une pour cette entrée que j'avais faite lors de mon dîner de Pâques en 2019 donc vous pouvez choisir de faire la farce au thon des poussins ou aux légumes des paniers ou les 2 comme moi 😋 je vous mets les 2 recettes à la suite ... pour les paniers je me suis inspirée de la photo de cette recette parce que je ne comprends pas le hongrois 😂

 

 

 

Ingrédients

pour 8 gourmands

 

Pour les poussins:

8 oeufs durs

1 boite de thon au naturel

1 petit oignon

quelques brins de ciboulette

1 bonnes CS de mayonnaise

1 morceau de carotte

16 clous de girofle

sel / poivre

 

Couper le fond des oeufs durs et ôter délicatement les jaunes

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, les déposer dans un plat avec le thon bien égoutté et la mayonnaise, saler et poivrer

Ajouter ensuite les jaunes écrasés à la fourchette et les brins de ciboulette coupés en petits morceaux ... bien mélanger 

 

 

Remplir les oeufs avec ce mélange et les déposer sur une assiette pointe vers le haut

Découper des rondelles +- épaisses dans le morceau de carotte et avec un couteau bien tranchant faire un bec et une jolie crête par poussin

Les enfoncer délicatement dans les oeufs après avoir fait une entaille avec un couteau pointu puis installer 2 clous de girofle pour faire les yeux

Avec le blanc coupé vous pouvez faire de petites ailes à coller à la mayonnaise sur le coté des poussins

 

 

Mettre les poussins au frais

 

 

Pour les paniers:

8 oeufs durs

1 tomate

1 morceau de concombre (+- 10cm)

quelques feuilles de basilic 

1 échalote

8 brins de ciboulette

1 CS de mayonnaise

sel / poivre

 

Couper les oeufs durs +- aux 2/3 de la hauteur (pointe en haut) et ôter le jaune ... selon l'endroit où se trouve le jaune laissez en un peu pour ne pas trouer l'oeuf ou réparer le trou avec le morceau de blanc coupé sur le dessus 😉

 

 

Laver la tomate et ôter le coeur avec les pépins puis la couper en petits morceaux, idem avec le morceau de concombre

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux ... déposer le tout dans un plat avec les feuilles de basilic ciselées et les jaunes écrasés, ajouter ensuite la mayonnaise et bien mélanger, saler et poivre

Remplir les oeufs avec ce mélange et faire une anse avec les tiges de ciboulette en les enfonçant sur les cotés des paniers (j'ai lu après coup que pour les attendrir et éviter qu'elles plient plutôt que de se courber, comme les miennes, il faut les faire tremper un peu dans l'eau froide)

Mettre vos paniers au frais quelques heures

 

 

Dresser les assiettes en déposant un peu de feuille de salade ciselés et des morceaux d'oignon ou d'échalote et ajouter un poussin, un panier ou les 2 ... les 2 versions sont très fraîches et légères à déguster

 

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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22 octobre 2020 4 22 /10 /octobre /2020 08:30

Pour mon entrée j'ai décidé de changer de la traditionnelle tartelette en tête de Jack O'Lanterne pour des jolies petites pommes farcies avec des crevettes et une compotée pomme/potiron...bien évidemment avec la customisation halloweenesque et en y ajoutant quelques vers en silicone c'était beaucoup plus effrayant  😋

La préparation peut paraitre longue mais croyez moi ça va plus vite que ça n'en a l'air et vos invités seront bluffés !

 

 

Ingrédients

pour 6 gourmands

 

6 pommes de taille moyenne

12 belles crevettes cuites et décortiquées

1 petit oignon

150gr de chair de potiron crue

1 petit morceau de  curcuma

2CS de philadelphia

5 à 10cl de crème liquide selon consistance

colorant alimentaire orange (en gel Wilton si possible)

10 brins de ciboulette

margarine ou beurre

6 brins de persil plat

sel / poivre

Pour la décoration:

feuilles de salade mélangée

lamelles d'oignon blanc ou rouge

petits vers en silicone (si vous n'en trouvez pas utilisez un ver en bonbon)

Commencer par éplucher les pommes et leur couper un petit chapeau après avoir retiré la queue ... vider l'intérieur en laissant assez de chair pour qu'elle gardent leur forme d'origine et séparer les pépins de la chair, jeter les pépins et garder la chair filmée au frigo pour ne pas qu'elle noircisse

Dans une boite ou un plat pouvant contenir les 6 pommes, verser de l'eau et y ajouter le colorant en gel pour obtenir une belle couleur orange vif, y plonger les pommes et leur chapeau et laisser "colorer" +- 1h au frigo jusqu'à ce qu'elles soient bien oranges

 

 

Pendant ce temps préparer la farce: couper la chair de potiron en petits morceaux ainsi que l'oignon épluché et coupé en 2 (vous pouvez les passer au hachoir mais attention de garder des morceaux) puis couper le morceau de curcuma épluché (vous pouvez le remplacer par du curcuma en poudre)

Faire revenir le tout à la poêle dans un peu de margarine jusqu'à ce que le potiron commence à s'attendrir puis ajouter le 1/4 de la chair des pommes coupée en petits morceaux également et ajouter de la matière grasse si nécessaire

 

 

Laisser refroidir pendant que vous coupez les crevettes en petits morceaux puis déposer le tout dans un plat et y mélanger le philadelphia  ainsi que la ciboulette ciselée et le reste de la chair de pomme crue coupée en petits morceaux ... saler et poivrer puis ajouter si besoin un peu de crème liquide mais la préparation ne doit pas être trop coulante

 

 

Mettre au frais jusqu'au moment de préparer les pommes (je les ai faite facilement 3h avant le début de mon repas)

Quand vos pommes sont bien oranges, les sortir du colorant alimentaire et les sécher avec du papier absorbant à l'intérieur comme à l'extérieur puis répartir la préparation aux crevettes et remettre le chapeau

Avec un mini emporte pièce rond faire 2 trous pour les yeux puis incérer un ver en silicone dans un des trou et un autre sur le dessus de la pomme par exemple

Pour terminer piquer dans chaque chapeau un brin de persil plat

 

 

J'ai présenté mes pommes oups pardon mes têtes de citrouille farcies sur quelques feuilles de salade avec de fines lamelles d'oignon ... mes invités ont d'abord été dégoutés en voyant les vers puis surpris en se rendant compte que c'était tout simplement une pomme et enfin se sont régalé grâce à la farce fraîche et croustillante à la fois 😍

 

 

 

 

 

 

 

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12 octobre 2020 1 12 /10 /octobre /2020 08:00

Au Portugal c'est la pleine saison des figues blanches, enfin vertes,  et il nous reste quelques pommes dont pas mal de petites donc j'aime les utiliser en entrée ou plat original (comme ici farcies à la viande hachée) et cette fois j'ai associé les 2 en mettant une figue farcie au fromage dans une pomme creusée et j'ai agrémenté le tout de feuilles filo pour donner du croustillant avec le moelleux ... avec une salade c'est une entrée ou un plat léger idéal !!

Vous pouvez utiliser du chèvre ou du camembert ou encore un fromage d'abbaye au choix 😉

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

4 pommes de taille moyenne

4 belles figues

fromage au choix: chèvre / camembert

miel 

thym frais

4 grandes feuilles filo

 

Plier chaque feuille filo en 4 et les déposer dans un ramequin ou un bol dans lequel votre pomme pourra également entrer ... vous pouvez les badigeonner de beurre fondu avant de les plier je ne le fais jamais 

Laver les figues, ôter la queue et les couper en 6 dans aller jusqu'au bout

Laver les pommes, ôter la queue et couper un petit chapeau sur le dessus puis creuser la pomme avec une cuillère à parisienne pour enlever les pépins tout en laissant une bonne quantité de chaire

 

 

Déposer la pomme dans le ramequin avec la feuille filo, enfoncer la figue dans la pomme et la fourrer avec un morceau de fromage au choix coupé en triangle puis faire couler un peu de miel par dessus, saupoudrer de thym et déposer le couvercle de la pomme

Passer les ramequins au four à 180° pendant une vingtaine de minutes en surveillant que les feuilles filo ne brunissent pas trop, si c'est le cas déposer un papier alu par dessus

Déguster vos pommes farcies de figues et fromage avec une bonne salade vinaigrée, ce fromage qui coule à la découpe c'est juste magnifique 😃 

 

 

Régalez-Vous !!

 

A partir du 15 octobre mon blog passe en version Halloween et les recettes aussi ... patience ;-)

 

 

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10 février 2020 1 10 /02 /février /2020 09:30

Deuxième recette pour votre menu de St Valentin, à servir en entrée (tempéré) ou en accompagnement (chaud) de votre plat principal, j'ai choisi de la servir en entrée avec un bon coulis de poivron aux herbes fraîches ... j'avais trouvé une chouette recette sur un blog mais il manquait le grammage de certains ingrédients donc, comme d'hab, j'ai fait à ma sauce et voici ma recette wink

 

 

Ingrédients

pour 2 amoureux

 

50gr de poivron rouge

2 petites échalotes

1 grosse gousse d'ail

1 gros oeuf

20gr de farine

10cl de crème liquide

50gr de mozzarella râpée

paprika selon votre goût

huile d'olive

sel / poivre

Coulis:

50gr de poivron rouge

1 gousse d'ail

thym / persil plat / coriandre 

sel / poivre

(en option ketchup / purée de tomate)

 

Couper le poivron en petits morceaux, éplucher les échalotes et la gousse d'ail pour les couper également en petits morceaux ... faire revenir le tout quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive

 

 

Pendant ce temps, casser l'oeuf dans un plat, y ajouter la crème et l'assaisonnement (sel / poivre / paprika) bien mélanger puis incorporer la farine

Ajouter le mélange de poivron légèrement refroidi puis la mozzarella et bien mélanger

 

 

Répartir dans 4 moules en forme de heart beurrés et farinés et cuire +- 20 minutes à 180° jusqu'à ce que les flancs soient bien cuits, faites le test du couteau au centre ... 

Démouler dès la sortie du four et les retourner afin qu'ils soient bien plats, laisser refroidir à t° ambiante si vous voulez les manger en entrée ou les déguster chauds si vous les servez en accompagnement de votre plat

 

 

Comme précisé en début de recette je les ai servi en entrée et pour les accompagner j'ai réalisé un coulis de poivron rouge aux herbes, voici la recette:

Dans un poêlon déposer 50gr de poivron rouge coupé en petits morceaux avec 1 grosse gousse d'ail, couvrir d'eau et laisser cuire une quinzaine de minutes

Si il reste trop d'eau en retirer un peu et mixer les poivrons pour obtenir un coulis pas trop épais ni trop liquide, vous pouvez ajouter de l'eau de cuisson pour obtenir la bonne consistance ... ajouter du sel et du poivre puis des herbes ciselées au choix pour moi un peu de thym + quelques feuilles de persil plat et de coriandre ciselées

Je l'ai allongé avec un peu de ketchup et de purée de tomates pour lui donner une couleur plus rouge

 

 

Dresser les assiettes en déposant 1 ou 2 coeurs par personne et les napper de bon coulis aux herbes, vous pouvez également accompagner d'une salade vinaigrée (je n'en avais pas sous la main)

 

 

 

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23 octobre 2019 3 23 /10 /octobre /2019 09:46

Je fais très souvent des petites tartelettes en entrée, le plus souvent froides avec une salade ça allèle le tout, mes recettes pour halloween sont toujours à base de potiron ou butternut et j'y associe un produit différent à chaque fois, que ce soit du poulet, du fromage ou du saumon ... cette année je vous propose des figues et du fromage, ça fonctionne aussi très bien wink

 

 

Ingrédients

(pour 6 à 8 tartelettes selon taille)

 

2 pâtes brisées

400gr de chair de potiron crue

7 à 8 figues selon grosseur

1 oignon

2CS de mascarpone

1 fromage crémeux style caprice des dieux

(une imitation convient très bien)

1 jaune d'oeuf + lait

thym frais

miel

sel / poivre

 

Découper la chair de potiron en petits morceaux, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux ... mettre le tout à cuire une quinzaine de minutes dans un peu d'eau

 

 

Une fois le tout bien cuit, égoutter et presser légèrement la chair avant de la déposer dans un plat 

Y ajouter du sel, du poivre, du thym frais et le mascarpone, bien mélanger

 

 

Dérouler les pâtes brisées et y découper 6 à 8 grands ronds + 6 à 8 plus petits selon vos moules 

Installer les grands dans les moules à tartelettes beurrés et farinés ... déposer par dessus de la farce au potiron (jusqu'aux 3/4 du moule)

Laver les figues, ôter les queues et les couper en 5 à 6 belles tranches puis découper le fromage en tranches de +- 0.5cm, déposer quelques tranches sur chaque tartelette (garder 2 belles tranches par personne pour le dessus) puis couvrir avec 2 tranches de fromage, un peu de thym frais et un filet de miel

Fermer chaque tartelette en y déposant le petit rond de pâte et en rabattant joliment les bords puis découper la bouche en faisant des dessins différents et utiliser 2 tranches de figues pour faire les yeux

 

 

Une fois toutes vos tartelettes décorées, passer un jaune d'oeuf mélangé à du lait au pinceau et les cuire +- 30min à 180°

 

 

Le sucre des fruits et du miel va déborder par les ouvertures et créer une sorte de caramel qui non seulement ira très bien au goût mais surtout au thème halloweenesque devil

Vous pouvez les déguster tièdes ou froides en les sortant du frigo 20min avant la dégustation, accompagnées d'une salade au vinaigre de figues, un régal !!

 

 

Retrouver mes plus belles entrées d'Halloween depuis 2007  ICI

 

 

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22 octobre 2019 2 22 /10 /octobre /2019 10:18

 

Cet amuse gueule suffirait à lui tout seul comme entrée en étant fait en plus grosse quantité (des doigts) car je ne vous cache pas qu'en fin d'apéro il m'en est resté pas mal mais ce qui est bien c'est qu'on peut à nouveau se régaler en le repassant juste quelques minutes au four !! Les doigts de sorcière sont un grand classique que je fais chaque année depuis 2007 pour Halloween donc je voulais une présentation qui change wink

 

 

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

 

2 pâtes feuilletées pur beurre

1 fromage rond de +- 12cm de diamètre à pâte dure

1 boite de saucisses (zwan ou imitation/knacki)

amandes entières

1 jaune d'oeuf + lait

 

 

Découper une bande de pâte feuilletée assez large pour bien envelopper votre fromage, il est important de prendre une variété à pâte molle (pour que ça fonde) mais à croûte dure (pour ne pas que ça fonde loll)

Fermer correctement la pâte sous le fromage et découper une tête de citrouille sur le dessus

 

 

Couper les saucisses en 3 et fendre les amandes en 2 sur la longueur

Découper des bandes de pâtes assez larges pour entourer les saucisses en laissant un bout passer .... enfoncer la 1/2 amande dans l'extrémité complètement couverte après avoir fait une entaille avec la pointe d'un couteau

 

 

Déposer le fromage au centre d'un plat à tarte (avec le dessous amovible c'est l'idéal) beurré et fariné puis installer les doigts tout autour et dorer l'ensemble avec un jaune mélangé à un peu de lait

 

 

Cuire une trentaine de minutes au four préchauffé à 180° et servir bien chaud ... découper délicatement le dessus de la tête (donc la croûte du fromage) pour laisser apparaître la "cervelle chaude" !!!

 

 

Tremper généreusement les doigts dans le fromage ou en prélever un peu sur votre assiette pour le déguster avec les doigts de sorcière

 

 

Plein d'autres idées d'amuse gueules ICI 

 

 

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11 octobre 2019 5 11 /10 /octobre /2019 08:30

Je cueille encore quelques figues donc j'en profite et cette fois j'en ai profité seule car choupinet n'aime pas le chèvre alors que moi j'adore ça, je me suis donc fait plaisir avec ce gratin parfait avec une petite salade ... et un excellent vin blanc wink

 

 

Ingrédients

pour 1 personne

 

1 grosse pomme de terre

(ou 2 moyennes)

1/2 bûche de chèvre

3 ou 4 figues selon grosseur

miel liquide

thym frais

sel / poivre

 

Laver la pomme de terre, y faire quelques trous avec un couteau pointu ou une fourchette et la cuire au micro ondes pendant +- 4min de chaque coté (vérifier la cuisson au centre avec un couteau)

Pendant ce temps laver les figues et ôter les queues, couper les figues en 4 belles tranches

Couper également la 1/2 bûche en 7 à 8 tranches selon largeur du plat choisi pour faire le gratin

Une fois votre pomme de terre cuite, la couper en tranches de +- 0.5cm d'épaisseur (il vous faudra +- 10 tranches)

 

 

Etaler la moitié des tranches de pdt dans le fond du plat, saler et poivrer, installer par dessus quelques tranches de figues puis recommencer l'opération ... terminer par les tranches de fromage de chèvre, saupoudrer de thym frais et verser un peu de miel liquide par dessus le tout

 

 

Cuire le gratin au four avec grill (180°) une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fromage commence à gratiner

J'ai adoré ce plat à la fois complet, savoureux et moelleux, surtout accompagné d'un excellent vin blanc moelleux, idéal si vous aimez le sucré salé mais vous pouvez bien entendu changer le fromage si vous n'aimez pas le chèvre pk pas le remplacer par du camembert ?  laugh

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

 

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17 avril 2019 3 17 /04 /avril /2019 11:38

J'avais déjà fait ce genre de terrine customisée grâce à le la mayonnaise colorée mais c'était en Belgique, au Portugal je n'avais pas encore montré mes talents à nos amis donc je me suis à nouveau appliquée pour dessiner à la mayonnaise car après tout, c'est bien ce qui est le plus compliqué dans cette recette ...

 

 

Ingrédients

pour 6 terrines

 

2 darnes de saumon et 2 morceaux de colin si nécessaire

(il faut en tout 250gr de poisson cuit)

1 grosse carotte

quelques feuilles de coriandre

3 oeufs

10cl de crème liquide

sel / poivre

Décoration:

4 grosses CS de mayonnaise

8 CS de crème liquide

2 feuilles de gélatine

colorants alimentaires

 

Faire cuire le poisson dans un poêlon d'eau chaude légèrement salée puis égoutter et défaire en gros morceaux pour ôter les arrêtes, il vous faut +- 250gr ... écraser légèrement à la fourchette en laissant des morceaux

 

 

Eplucher la carotte et la couper grossièrement pour la passer au hachoir et la réduire en petits morceaux

Dans un plat, mélanger le poisson avec la carotte, les oeufs et les feuilles de coriandre ciselées, saler et poivrer généreusement

 

 

Verser la crème et bien mélanger puis verser dans les moules de votre choix (le mien est bien entendu en forme d'oeuf et de lapin de Pâques) si il est en silicone il ne faut normalement pas le graisser mais perso je préfère y passer un petit essuie tout imprégné d'huile ou de beurre fondu quand même ...

Faire cuire à 180° pendant une trentaine de minutes, surveiller la cuisson en piquant un cure dent au centre car tout dépend de l'épaisseur des motifs

Laisser ensuite refroidir les terrines (dans certains moules il faut démouler chaud dans d'autres démouler froid donc à vous de voir, si les terrines se détachent dès la sortie du four n'hésitez pas wink )

 

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

Pendant ce temps, dans un poêlon faire chauffer la crème et y ajouter la mayonnaise, incorporer la gélatine essorée dans la préparation bien chaude

Laisser refroidir un peu puis verser dans le fond des moules pour faire une fine couche sur toute l'emprunte et y remettre chaque terrine dans le forme appropriée en appuyant légèrement pour que la mayo remonte sur les bords ... mettre au frais 3 ou 4h puis démouler délicatement 

 

 

Avec le reste de mayonnaise, la réchauffer un peu pour faire 3 ou 4 petits pots auxquels vous ajouter du colorant alimentaire selon les couleurs que vous désirez utiliser ... colorer vos terrines bien froides avec un pinceau trempé dans la mayonnaise colorée (si elle durci, passer la quelques secondes au MO elle sera plus facile à travailler)

Amusez vous puis garder les terrines au frais et les sortir +- 30min avant la dégustation

 

 

Servir vos terrines en les déposant sur un lit de salade finement ciselée et un filet de crème de basilique ...

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

 

 

 

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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 09:00

Le nouvel an asiatique approche à grand pas puisque c'est le 5 février, cette année je ne ferai rien de spécifique car nous serons toujours en Belgique et occupés à admirer la 9ème merveille du monde à savoir notre deuxième petit fils :-D  (la 8ème étant bien  entendu son grand frère) mais je vous avais gardé quelques recettes en réserve les années précédentes ...

Si il y a bien une chose que j'ai apprise sur la cuisine asiatique c'est que dans nos pays "européanisés" elle n'a rien de très asiatique loll je m'explique: si vous mangez des nems en Belgique ils sont servis avec de la sauce aigre douce, si vous les mangez en France ils sont enrobés de salade avec des feuilles de menthe et trempés dans la sauce soja et si vous les mangez au Portugal ils sont à base de chou vert appelé chou cavalier donc je présume que si vous les mangez en chine ils ne sont ni à base de chou ni mangés avec de la menthe mais c'est un détail si on les aime comme ça n'est-ce pas ;-)

Et comme nous vivons au Portugal j'ai voulu adapter une recette de nem façon portugaise donc fourrés au chou, entre autre, si vous ne trouvez pas de chou cavalier utilisez un chou frisé ou à la limite un chou chinois histoire de rester dans le thème ...

 

 

Ingrédients

(pour une 20aine de nems)

 

150gr de viande de porc

10 grandes feuilles de pâte filo

(ou 20 plus petites)

100gr de chou cavalier (ou autre) en fines lamelles

2 grosses carottes

1 bel oignon

1 grosse gousse d'ail

50gr de vermicelles chinois

2 gros champignon chinois déshydraté

1 cube bouillon au curry

3CS de sauce soja

1CS de sucre fin

huile de friture

sel / poivre

 

Faire chauffer 50cl d'eau avec le cube bouillon au curry et y déposer les vermicelles pour +- 10minutes

Faire tremper les champignons chinois dans un peu d'eau tiède pendant le même temps

Nouvel An Asiatique: Nems au Porc et Chou Vert ...

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, éplucher la gousse d'ail et la couper en 2, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles ... passer le tout au hachoir pour réduire en petits morceaux

Si votre chou n'est pas coupé, le réduire en très fines lamelles

Egoutter les vermicelles (ne jetez pas le jus il peut servir pour un potage) et les couper en tronçons de +- 8cm, égoutter les champignons et les couper en fines lamelles

Dans un plat, déposer la viande, le mélange carotte/oignon/ail, les vermicelles et les champignons ainsi que le chou ... arroser de sauce soja puis ajouter le sucre ainsi que du sel et du poivre généreusement

Mélanger bien avec les mains afin de ne pas laisser de "paquets" d'une sorte ou l'autre

Nouvel An Asiatique: Nems au Porc et Chou Vert ...

Dérouler les feuilles filo et les couper en 2 sur la longueur (si vous utilisez les toutes grandes de 30/30cm)

Déposer au bas de la feuille 1 bonne CS de farce puis replier les bords vers le centre, ils peuvent se chevaucher un peu

Rouler ensuite du bas vers le haut en serrant bien, n'ayez crainte si ça craque au milieu il y aura plusieurs épaisseurs donc ça tiendra (si par contre ça craque sur les bords il faudra recommencer car la farce risque de s'échapper OU remettre une épaisseur de feuille filo)

Nouvel An Asiatique: Nems au Porc et Chou Vert ...

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de friture et y tremper les nems soudure vers le bas, laisser dorer quelques minutes des 2 cotés (attention si l'huile est trop chaude ça va vite !!) puis déposer sur un papier absorbant

Si vous les préparez à l'avance ne les faites pas trop dorer, passez les juste pour souder la pâte et vous pourrez les repasser dans l'huile juste avant de les servir ... vous pouvez aussi opter pour la préparation le matin et les cuire au moment de servir, dans ce cas filmez les et gardez les au frais en prenant garde qu'ils ne se touchent pas

Nouvel An Asiatique: Nems au Porc et Chou Vert ...

Dresser les nems sur un grand plat de service avec la salade et les feuilles de menthe si vous optez pour cette version OU de la sauce aigre douce, l'ajout de chou donne vraiment un arôme particulier et intéressant à tester sans parler des jolies couleurs

 

 

Nous les avons dégusté de 2 manières: 1/ avec simplement une sauce aigre douce maison, 2/ avec feuille de laitue et de menthe et sauce soja ... nous avons aimé les 2 façon  ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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