750 grammes
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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 07:30

Cette semaine le soleil devrait revenir, il parait même que nous allons avoir très chaud, voici donc une petite entrée sympa que j'avais faite pour écouler un reste de crevettes grises du  congélateur, un ananas frais et bien mûr tombait à point car l'association des 2 était excellente ;-)

Comme choupinet est au régime en ce moment j'ai utilisé l'ancienne méthode ww afin d'alléger au maximum !

ww: Ananas Frais aux Crevettes Grises, Sauce Cocktail Maison ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

+- 120gr de crevettes grises décortiquées (2p)

(surgelées ou fraîches)

2 tranches épaisses d'ananas frais

2CS de mayonnaise light (2p)

1CC de ketchup

6cl de whisky (2.5p)

un peu d'aneth sec

1 pied d'oignon nouveau

sel / poivre

 

Couper les cotés de votre ananas frais et prélevez 2 belles tranches épaisses de 1.5 ou 2cm

Ôter le coeur à l'aide d'un petit couteau et dépose une tranche sur chaque assiette

 

ww: Ananas Frais aux Crevettes Grises, Sauce Cocktail Maison ...

Mettre les crevettes dans un plat, saler et poivrer puis ajouter un bon morceau de pied d'oignon nouveau coupé en petits dés et de l'aneth

Dans un petit bol mélanger la mayonnaise light avec le ketchup et le wisky, saler et poivrer et réserver ...

ww: Ananas Frais aux Crevettes Grises, Sauce Cocktail Maison ...

Juste avant de déguster votre entrée, répartir les crevettes au coeur des tranches d'ananas puis napper de sauce cocktail maison allégée

ww: Ananas Frais aux Crevettes Grises, Sauce Cocktail Maison ...

Le goût sucré et juteux de l'ananas se mariait à merveille avec les crevettes et leur sauce, nous avons vraiment adoré et pour à peine 6.5p pour nous 2  ;-)

 

Régalez-Vous !!

Si vous voulez être certain de votre calcul de point, qui peut varier selon les marques, faites ce simple calcul en vous basant sur les données indiquées sur le paquet:

kalories : 60 + graisses : 9 = nombre de points pour 100gr de produit

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31 janvier 2016 7 31 /01 /janvier /2016 11:33

Une fois n'est pas coutume, point de crêpe party à la maison cette année le 2 février mais ça ne m'a pas empêché de faire des crêpes et je les ai servie en guise d'entrée, ce qui a bcp plu à mes invités d'hier ... mardi c'est la chandeleur donc profitez en !

J'ai opté pour 2 versions afin de varier les plaisirs, en entrée j'en ai servi une petite de chaque par personne mais vous pouvez bien sur les manger en tant que plat, dans ce cas vous les faites plus grandes et vous doublez les doses des garnitures  ;-)

En bonus je vous offre en fin de recette une petite crêpe fourrée chocolat pour le dessert ...

Chandeleur: Crêpes Gratinées Crevettes /Romarin ou Bacon / Fromage pour la Chandeleur ...

Ingrédients

(pour 6 à 8 gourmands)

 

pâte à crêpes sans repos

Mozzarella râpée pour le gratin

 

Bechamel de base:

1/2l de lait

15cl de crème liquide

80g de margarine

80gr de farine

sel / poivre / muscade (si vous aimez, moi pas)

 

Garniture Crevettes:

100gr de crevettes roses

quelques gambas décortiquées (facultatif)

1/2 gousse d'ail

 zestes de citron selon votre goût (facultatif)

1 petite branche de romarin

matière grasse

sel / poivre

 

Garniture Bacon:

6 à 8 tranches de bacon selon grandeur

1/2 oignon

100gr d'emmental ou gruyerre râpé

matière grasse

sel / poivre

 

Péparer une béchamel "neutre" en faisant fondre les 80gr de margarine dans une casserole

Ajouter la farine et bien mélanger ... laisser cuire quelques secondes puis verser le lait en 2 ou 3x sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux, ajouter ensuite la crème une fois la béchamel bien épaisse, saler et poivrer

Diviser la béchamel en 2 parts égales

 

Fourrage crevettes: dans un poêlon, faire fondre un peu de matière grasse, y ajouter la branche de romatin et l'ail coupé en petits morceaux, laisser revenir à feu doux quelques minutes puis ajouter les crevettes roses entières et quelques gambas coupées en 2 ou 3 selon grandeur ... laisser cuire jusqu'à ce que les gambas soient roses puis incorporer les zestes de citron

Retirer la branche de romarin et ajouter la béchamel, rectifier l'assaisonnement et ajouter si nécessaire un peu de lait ou de crème mais ça doit rester assez épais

 

Fourrage bacon: dans un poêlon, faire chauffer un peu de matière grasse ... y faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux ainsi que le bacon coupé également en morceaux, ajouter la béchamel et le fromage râpé rectifier l'assaisonnement et laisser réchauffer l'ensemble quelques minute à feu doux (si c'est trop épais à cause de l'ajout de fromage ajouter un peu de lait ou de crème)

 

Préparez la pâte à crêpe comme indiqué sur la recette de pâte à crêpes sans repos ci dessus et cuire 2 petites crêpes par personne (pour une entrée), les déposer sur une assiette ...

Chandeleur: Crêpes Gratinées Crevettes /Romarin ou Bacon / Fromage pour la Chandeleur ...

Une fois toutes les crêpes cuites, les fourrer avec les 2 garnitures et les disposer dans les assiettes de service, saupoudrer de mozzarella et les mettre sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit gratiné, ce qui va également réchauffer les crêpes bien entendu

Déguster bien chaudes

Chandeleur: Crêpes Gratinées Crevettes /Romarin ou Bacon / Fromage pour la Chandeleur ...

Et si il vous reste quelques petites crêpes, voici une idée pour le dessert: cuire la crêpe d'un coté puis la retourner et quand elle est presque cuite déposer 2 gros carrés de chocolat coupés en petits morceaux, plier la crêpe en 2 et laisser fondre le chocolat quelques secondes avant de déguster ;-)

Chandeleur: Crêpes Gratinées Crevettes /Romarin ou Bacon / Fromage pour la Chandeleur ...

Régalez-Vous et Bonne Chandeleur !!

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 09:16

 

Voici donc notre entrée de Noël 2013, je me suis inspirée de ma recette sucrée de dôme au philadelphia que j'avais fait en démo au salon du blog de Belgique, le philadelphia se mariant aussi bien au sucré qu'au salé j'ai utilisé ici un pesto rouge à la truffe acheté chez lidl (Belgique) et pour ceux qui n'aimaient pas le pesto et/ou la truffe j'en avais fait d'autres avec du simple pesto vert

 

2014-11-30 113354-copie-1

 

Ingrédients

(pour une dizaine de boules)

 

2 barquettes de philadelphia nature

1 pot de pesto rouge à la truffe

crème liquide

3 feuilles de gélatine (6gr)

 

Pour les croûtes

60 à 80gr de crackers

(tuc ou autres)

beurre ramolli

(+- 100gr)

poivre ou herbes au choix

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15min

Pendant ce temps mélanger le philadelphia avec un peu de crème liquide pour obtenir une préparation bien lisse ... saler et poivrer

Egoutter grossièrement les feuilles de gélatine et passer 10sec au MO dans un récipiant en verre, mélanger ensuite au philadelphia en tournant bien pour ne pas que la gélatine se fige

Dans un moule 1/2 sphère en silicone, tartiner les bords de philadelphia en laissant bien entendu le coeur creux (faire une belle épaisseur de +- 0.5cm puis ajouter au centre du pesto rouge à la truffe et recouvrir délicatement de philadelphia

Placer le moule au frigo pour 4 à 5h afin que la gélatine prenne bien

 

2014-12-18 102403

 

Pendant ce temps, préparer les croûtes à placer sous les dômes (en fait il s'agit presque d'un cheescake farçi) 

faire ramollir le beurre et le mélanger avec les tuc ou crackers que vous aurez réduits en poudre, une fois que vous obtenez un beau mélange sablé utilisez des emporte pièces (ou une boite de thon ouverte des 2 cotés) pour faire une croûte de +- 0.5cm d'épaisseur et tassant bien le biscuits dans la forme

Soulevez délicatment l'emporte pièce et recommencer l'opération pour obtenir autant de croûtes que de dômes puis laisser prendre au frais ... le beurre va se figer et faire durcir les croûtes

 

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Dès que les dômes sont bien pris, les démouler délicatement (au besoin les placer 15min au congélateur) et les déposer sur les croûtes ... il est préférable de faire cette étape juste au moment de servir sous peine que les croûtes se ramollissent

Piquer dans chaque demi boule un cure dent sur lequel vous aurez fait un joli neud en ficelle ou autre, moi j'ai utilisé un fil de fer recouvert de guirelande  que je n'ai eu qu'à tordre ... vous pouvez également saupoudrer de paillettes alimentaires

Servir avec une salade et quelques éléments de déco festive comme un physalis par exemple


2014-12-18_103451-copie-1.jpg


Vous pouvez bien entendu varier par exemple utiliser du philadelphia aux herbes avec une mousse de jambon c'est ce que j'avais fair pour les autres modèles (photo de gauche)

 

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 08:29

recette rééditée de janvier 2012

 

Voici donc la deuxième version de notre entrée du réveillon de Nowel (si si c'est bien l'entrée pas le dessert j'vous jure lolll) pour ceux qui ne raffollaient pas du saumon Maryse a eu l'idée de faire une crème de pesto en se basant sur les jolies verrines faites chez elle début décembre ... j'ai eu l'occasion de goûter les 2 versions (saumon et celle ci) et sincèrement les 2 étaient extra !!

 

10

 

Ingrédients

(pour 4 bûchettes dans des minis moules à cake)

 

Pour les croûtes

60 à 80gr de crackers

(tuc ou autres)

beurre ramolli

(+- 100gr)

 

Pour les bûchettes

1/2 pot de pesto rouge

(ou fait maison en suivant cette recette)

1 boite de philadelphia

25cl de crème liquide

quelques tomates séchées

1/2 paquet de jambon de parme

1 feuille de gélatine

(facultatif)

sel / poivre

 

Mettre les crackers (Aldi pour moi) dans le bol du mixer pour les réduire en poudre puis ajouter du beurre mou pour obtenir une pâte facile à étaler ... j'ai étalé la pâte au rouleau, entre 2 morceaux de film alimentaire, et d'une épaisseur de +- 4 ou 5 mm

 

3

 

Avec un emporte pièces découper les fonds nécessaires pour vos buchettes puis laisser prendre au frais (sur mes photos il y an a plus bien évidemment nous avions fait une vingtaine de buchettes ;-)

 

4

 

Tapisser les minis moules à cake d'un film alimentaire et recouvrir la surface du moule avec du jambon de parme

Mélanger la moitié du philadelphia avec un peu de crème liquide, du sel et du poivre, répartir dans les moules sur la moitié de la hauteur

 

11

 

Couper 2 ou 3 tomates séchées en lamelles après les avoir passées sur un papier absorbant et déposer quelques lamelles par dessus le philadelphia

 

Mélanger le pesto rouge avec de la crème liquide, du sel, du poivre et si vous voulez un peu de tomates séchées coupées en petits morceaux pour accentuer le goût ... si vous n'avez pas le temps de laisser prendre vos buchettes au frais une nuit et/ou la crainte qu'elles ne se tiennent pas assez vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide, essorée et chauffée quelques secondes au MO

 

12

 

Remplir le reste du moule avec la crème au pesto rouge, ranger les bûchettes dans un plat en les serrant légèrement pour qu'elles prennent bien forme et les laisser au frais quelques heures voir une nuit

 

Quelques heures avant de passer à table (pour garder le coté croustillant des croûtes) ajouter une croûte sur chaque moule et retourner sur un plat, oôter délicatement le film alimentaire

Monter le reste de la crème liquide très froide en chantilly bien ferme et l'incorporer au philadelphia restant, saler et poivrer modérément ... étaler la crème de philadelphia sur les bûchettes et garnir comme une bûche de nowel (ou pas d'ailleurs loll)

 

13

 

Remettre les bûchettes au frais pour que la crème de philadelphia prenne bien puis décorer vos assiettes de présentation comme ci dessous par exemple, Maryse avait choisi de mettre quelques feuilles de roquette, des pignons de pin légèrement grillés à la poêlle et un physallis

 

 14

 

Epatez vos invités et ...

 

Régalez-Vous !!

 

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 08:45

Recette de Noël dernier republiée

 

Le titre est long pour cette petite entrée toute en légèreté (dans l'estomac je parle hein loll) qui a fait l'unanimité lors de notre réveillon de Nowel ... bon certains ont eu des soucis avec le camarel de porto qui collait aux dents mais c'est un détail

Mon idée de base était de faire un flan de foie gras, de les recouvrir d'une tranche épaisse de poire caramélisée et de poser le tout sur un morceau de pain d'épice cuit façon pain perdu mais par manque de temps (et de poires) j'ai préféré faire juste une compotée de poire au épices à pain d'épices pour accompaner

J'avais trouvé une recette de flan et puis ma BBT a publié cette recette, et comme je lui fait toute confiance en cuisine j'ai directement opté pour sa recette

Quant au caramel de porto c'est ma copinaute Sagweste qui m'a inspirée ... le reste des ingrédients et la présentation vient de moi (ben oui quand même lollll) trêve de blabla, passon à cette jolie entrée que vous pourrez faire pour demain ou mardi si le coeur vous en dit

 

1-copie-18 

 

Ingrédients

(pour +- 15 entrées selon grosseur des moules)

 

Caramel de porto

60gr de sucre

20cl de porto

 

Bûchettes

375gr de foie gras cuit

6 oeufs

20cl de crème liquide

15cl de lait

 sel / poivre / piment d'espelette

tranches de pain d'épices

lait + oeufs

 

Compotée de poires

4 grosses poires mûres mais à chaire ferme

beurre

sucre selon votre goout

(pour moi +- 50gr)

épices à pain d'épices

 

Commencer par cuire les flans, mettre le foie gras + le lait, la crème et les oeufs dans le bol du robot et mixer pour obtenir une crème sans grumeaux, saler et poivrer, ajouter du piment d'espelette

Verser cette crème dans des moules en silicone (j'ai utilisé un moule à bûchettes) et faire cuire à 150° pendant +- 30min (le milieu ne doit plus être liquide mais ça peut encore "tremblotter" ;-)

 

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J'ai laissé refroidir ma première fournée avant de les démouler (je devais partir) et j'ai eu toutes les peines du monde à les sortir sans que ça ne colle au moule, heureusement que c'est assez mou donc j'ai pu remodeler un peu les bûchettes, par contre j'ai démoulé la deuxième fournée 5 à 6 min après la sortie du four et ça a été tout seul donc, démouler avant refroidissement et déposer sur du papier absorbant puis une feuille de papier alu ou surfurisé

 

3a

 

Préparer le caramel de porto en faisant fondre le sucre dans le porto dans un poêlon, laisser chauffer à petits bouillons pendant 15min puis verser dans une un petit flacon avec une pipette afin de savoir faire des traits sur vos bûchettes de foie gras ... prévoyez un flacon que vous pouvez passer quelques secondes au MO pour ramollir le caramel

 

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J'ai tenté de le mettre sur les bûchettes à l'avance mais le caramel s'est complètement ramolli et a fondu ne laissant que des traces brunes, j'ai donc du en remettre juste avant de servir

 

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Préparer le pain d'épices perdu en coupant les tranches un rien plus larges que les bpuchettes, les tremper dans un mélange lait/oeuf comme un pain perdu classique et les faire dorer à la poêle, réserver jusqu'à la présentation

 

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Pour la partie poires vous avez 2 solutions:

- soit faire une compotée d'accompagnement en coupant les poires en petits dés que vous laissez compoter sur feu doux pendant +- 30min avec le sucre, des épices à pain d'épices et un morceau de beurre

- soit couper de grosses tranches (min 5mm) à la grandeur des bûchettes, les faire caraméliser dans une poele avec un peu de beure, du sucre et des épices à pain d'épices ... laisser refroidir et placer entre le pain d'épices et le flan de foie gras lors de la présentation

 

6-copie-45-copie-10

 

Vous avez maintenant tous les éléments, que vous pouvez préparer à l'avance comme moi ...

Au moment de servir, déposer quelques feuilles de roquette dans l'assiette, ajouter un peu de compotée de poires (à t° ambiante) dans un coin et dans l'autre une gelée de vin blanc par exemple, passer les tranches de pain d'épices perdu 1min30 au MO pour les réchauffer (déposer une tranche de poire si vous avez opté pour cette solution)

 

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Déposer sur chaque tranche une bûchette de foie gras, dessiner quelques traits de caramel de porto légèrement réchauffé au MO et déguster accompagner d'un bon verre de montbazillac par exemple

 

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 09:00

Comme je vous l'ai dit, pour notre soirée de St Valentin j'ai décidé de faire simple en privilégiant les produits qu'on aime le plus c'est donc tout naturellement qu'en entrée j'ai choisi d'associer des gambas (pour moi) avec du pastis (pour choupinet), cette recette a été découpée il y a bien des années dans un magazine télé, mais je l'ai bidouillée un peu à ma sauce quand même hein ;-)))

 

12

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

10 à 12 gambas décortiquées selon grosseur

1/2 rectangle de pâte feuilletée

1 grosse échalote

1 gousse d'ail

5 CS de pastis

5 CS de tomates pelées concassées

thym

crème liquide

1 jaune d'oeuf + un peu de lait

huile d'olive

sel / poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en minis morceaux, éplucher la gousse d'ail, la dégermer et la couper mini également

Faire chauffer un file d'huile d'olive et y faire revenir les échalote et l'ail ... quand les échalotes sont translucides, verser le pastis et faire flamber

 

8-copie-1

 

Ajouter ensuite les tomates pelées, le thym, saler et poivrer et laisser réduire quelques minute en mélangeant bien ...

Ajouter un peu de crème liquide et rectifier l'assaisonnement

 

9

 

Répartir ensuite la préparation dans 2 cassolettes

Nettoyer brièvement la poêle, remettre un filet d'huile à chauffer et cuire les gambas, saler et poivrer

Couper les gambas en 2 ou 3 et les ajouter dans les cassolettes, mélanger avec la sauce

 

10

 

Recouvrir chaque cassolette d'un carré de pâte feuilletée, faire une cheminée au centre et dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait ... vous pouvez ajouter quelques motifs faits avec le reste de pâte feuilletée ...

Cuire à 180° pendant +- 20min, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée

 

11

 

Servir très chaud ... casser la "croûte" feuilletée et déguster la cassolette avec cette pâte coupée en morceaux et/ou un morceau de baguette

 

13

 

Le pastis étant flambé il n'y reste que l'arôme plus l'alcool et sincèrement on ne le sens pas trop, il faut juste aimer l'anis quoi ;-)))

 

Régalez-Vous !!  

 Dernier jour pour voter, vous avez jusqu'à ce soir minuit ... 

 

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 12:45

recette rééditée

Pour le réveillon de noël Maryse et moi voulions faire une entrée originale mais tout en restant dans le thème et quoi de mieux pour épater les invités que de leur faire manger ce qui ressemble au dessert ... à l'entrée (et puis c'est une bonne façon de respecter le planning hein cousine ? lolll)

Nous sommes donc parties sur l'idée de faire des buchettes individuelles, présentées et garnies comme des buches de Noël sucrées, nous avons fait une version saumon frais / saumon fumé / philadelphia aux herbes et une version crème de pesto rouge / tomates séchées / jambon de parme / philadelphia nature avec pour toutes les 2 une base croustillante ... je vous propose ici la première version et bien entendu vous pouvez les refaire tout au long de l'année sans les garnir façon bûche de Nowel ;-)))

 

1-copie-1

 

Pour vous donner une idée de la taille, nous avons utilisé des moules à minis cakes pour mouler les buchettes

 

Ingrédients

(pour 4 buchettes selon taille)

 

Pour les croûtes

60 à 80gr de crackers

(tuc ou autres)

beurre ramolli

(+- 100gr)

 

 

Pour les bûchettes

2 filets de saumon frais surgelés

1/2 paquet de saumon fumé

( +- 100gr)

25cl de crème liquide

1 boite de philadelphia ou imitation

8 petites noix de st Jacques

(ou 4 moyennes)

mélange d'herbes fraiches ou surgelées

(persil, ail, ciboulette, coriandre ...)

sel / poivre

 

Si les noix de st Jacques sont surgelées, les faire décongeler dans un peu de lait puis bien les sécher sur un papier absorbant et les cuire rapidement dans une poêle légèrement huilée ... saler et poivrer

 

2a

 

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire le saumon frais dégelé pendant 15min (ou si vous préférez le cuire à la vapeur ou tout autre moyen bref il faut qu'il soit cuit loll)

 

2-copie-1

 

Mettre les crackers (Aldi pour moi) dans le bol du mixer pour les réduire en poudre puis ajouter du beurre mou pour obtenir une pâte facile à étaler ... j'ai étalé la pâte au rouleau, entre 2 morceaux de film alimentaire, et d'une épaisseur de +- 4 ou 5 mm

 

3

 

Avec un emporte pièces découper les fonds nécessaires pour vos buchettes puis laisser prendre au frais (sur mes photos il y an a plus bien évidemment nous avions fait une vingtaine de buchettes ;-)

 

4

 

Tapisser vos minis moules avec du film alimentaire puis avec des tranches de saumon fumé ...

Dans un plat, mettre la moitié du philadelphia, saler et poivrer, ajouter des herbes selon votre goût et un filet de crème liquide

Déposer une couche de philadelphia sur les tranches de saumon fumé (un peu moins que mi-hauteur) et disposer une ou 2 st Jacques selon la taille choisie

Mixer le saumon frais cuit et ajouter assez de crème liquide pour obtenir une belle pâte pas trop liquide, saler et poivrer ... remplir le reste du moule avec cette préparation

(si vous avez un doute sur la "tenue" de la crème de saumon vous pouvez éventuellement y ajouter une feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide, essorée et passée 10sec au MO)

 

6

 

Entreposer les moules dans un plat en les serrant un peu pour qu'ils prennent bien la forme et laisser prendre au frais au minimum 6h voir la nuit si vous les préparez la veille

 

7

 

Démouler les buchettes et ôter le film alimentaire, poser une croûte sur chaque buchette et les retourner sur un plat

 

Fouetter le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement au reste de philadelphia, saler et poivrer légèrement puis commencer la décoration de vos buchettes et les remettre au frais pour que la crème de décoration prenne bien

 

8

 

Et voilà vous avez une entrée originale pour nowel ou une entrée délicieuse pour une autre occasion ;-)))

Maryse a décoré les assiettes de quelques feuilles de roquette, d'un physallis et de pignons de pin légèrement grillés à la poêle, servir les buchettes pas trop froides, mieux vaut les sortir du frigo

 

9

 

Régalez-Vous !!

 

Demain je vous livre l'autre version mais aussi notre dernière anecdote de 2011, notre réveillon ne s'est pas tout à fait passé comme prévu mais ça devient une habitude chez nous lolll affaire à suivre ;-)

 

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 09:59

Pour le jour de Noël Maryse m'avait demandé du homard et j'avais envie de le manger gratiné pour une fois j'ai donc fait un petit mélange maison que j'ai tartiné sur chaque demi homard et ensuite passé sous le grill verdict, choupinet et moi nous sommes régalés, Maryse préfère définitivement le homard froid mais s'est lèchée les doigts avec cette version gratinée quand même lolll

 

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Ingrédients

(Pour 4 entrées)

 

2 petits homard cuits

(surgelés pour moi)

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 CS de persil haché

50gr de beurre salé

sel / poivre

beurre, huile ou margarine pour la cuisson

 

Couper les homards en 2 et retirer les parties qui ne se mangent pas, réserver

 

Eplucher l'ail et les échalotes, dégermer et les couper en petits morceaux

 

b-copie-6.jpg

 

Dans une poêle faire chauffer le beurre ou la margarine et y faire revenir les échalotes et l'ail ... ajouter ensuite le persil haché

 

Laisser refroidir un peu puis incorporer le beurre mou pour obtenir une pâte, saler et poivrer selon votre goût

 

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Fourrer les demis homard de ce beurre ail/échalote et passer sous le grill jusqu'à coloration c-à-d +- 20min

 

Déguster avec une salade et un morceaux de baguette ... sans oublier un p'tit verre de blanc ;-)

 

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Régalez-Vous !!

 

Je vous souhaite à tous et toutes, fidèles lecteurs ou gens de passage, amies ou copinautes, un très bon réveillon, profitez de vos amis, votre famille, soyez prudent sur les routes et je vous donne rdv pour de nouvelles recettes ... l'année prochaine ;-)

 

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 07:25

 

Le vin blanc j'adore et encore plus quand il est fruité et sucré voir moelleux, en ces périodes de fêtes nous avons tous la chance de pouvoir acheter de très bons vins afin d'en faire profiter les invités de nos repas de réveillon et comme souvent mon choix s'est porté sur les vins blancs d'Alsace ...

Lorsque je fais mes soupers à thème c'est en général un Pinot Blanc que je choisis, pour un repas de poisson j'opte pour un Riesling et pour les petites douceurs ou le foie gras je préfère le Gewurztraminer ou le Pinot Gris, vous voyez ma cave à vin est moins grande que celle de choupinet mais j'ai quand même de bonnes bouteilles !!

 

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Lorsque le site www.vinsalsace.com m'a proposé d'associer un de leur Vin d'Alsace à une de mes recettes, je n'ai pas hésité une seconde et, les fêtes approchant, mon choix c'est porté pour une panna cotta au foie gras et une gelée de Gewurztraminer aux raisins, ce vin suave et très aromatique rehausse subtilement les préparations sucrées/salées

Voici donc la recette que je vous propose pour des verrines apéritives ou une entrée de fête

 

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Ingrédients

(pour 6 à 10 personnes selon grandeur)

 

200gr de foie gras

15cl de Gewurztraminer

une poignée de raisins secs blonds

10cl de lait

30cl de crème liquide

9gr de feuilles de gélatine 

sel / poivre

 

Faire chauffer légèrement le vin blanc dans un récipient et y mettre les raisins à gonfler

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir

 

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Verser le lait et la crème dans un poêlon, saler et poivrer puis faire chauffer à feu doux ... retirer du feu et incorporer le foie gras en mélangeant bien pour le dissoudre, ajouter ensuite 5gr de gélatine essorée et de nouveau bien mélanger pour l'incorporer à la crème

 

Verser dans des ramequins ou des verrines et laisser prendre au frais

 

Pendant ce temps, égoutter les raisins puis mettre le vin à chauffer dans un poêlon, lorsqu'il est bien chaud ajouter 4gr de gélatine essorée

 

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Verser la gelée dans un plat rectangulaire en couche assez fine et faire prendre au frigo

 

Lorsque vos panna cotta sont bien prises préparer la présentation, avec un couteau faire un quadrillage +- gros sur la gelée au vin blanc puis détacher chaque morceau, ce qui vous donne des petits cristaux de gelée

 

Répartir ces morceaux sur les panna cotta et garnir avec quelques raisins gorgés de Vin d'Alsace

 

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J'ai opté pour une autre présentation à savoir un "galet" de gelée au vin Gewurztraminer moulé dans une forme ronde, dans lequel sont enfermés les raisins et par dessus la panna cotta au foie gras moulée dans une empreinte en silicone, on ajoute dans le creux quelques raisins et "pépites" de gelée et voilà une magnifique entrée de fête !!

 

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Un Vin d'Alsace offre un tas de possibilités, laissez aller votre imagination  ;-)

 


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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 08:35

tout est dans le titre sauf que vous allez avoir 2 recettes pour le prix d'une, elle est pas belle la vie ?? loll

Comme je vous le disais dans la recette de légumes farcis, il me restait plein de minis aubergines et en les voyant si jolies et minuscules j'ai directement su ce que j'allais en faire ... une terrine farcis de minis aubergines entières mais pour ça il fallait les cuire avant !!

 

h-copie-1

 

Une fois les minis aubergines refroidies j'ai pu commencer la terrine que nous avons dégustée chaude d'abord et froide le lendemain

 

a-copie-8

 

Pas de panique si vous n'avez pas de minis aubergines vous pouvez en couper une grosse en tranches très épaisses et les cuire à la poêle dans l'huile d'olive avec de l'ail et les placer au centre de la terrine !!

Voici la recette et les variantes ...

 

Ingrédients

(pour un moule à cake à charnière en silicone)

 

Pour les aubergines confites à l'ail:

2 gousses d'ail

quelques minis aubergines ou une très grosse

sel / poivre

1 CS de margarine ou beurre ou autre

 

Pour la terrine:

 

400gr de boeuf haché (américain en belgique) ou de chair à saucisse

1 pâte brisée ou feuilletée

minis aubergines confites ou tranches

1 gros oignon

1 oeuf

1 CS de persil haché

1 CC de cumin en poudre

1 CC de coriandre en poudre

(ou 1 CS de feuilles ciselées)

4 à 5 CS de chapelure

sel / poivre

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Commençons par la cuisson des aubergines:

Eplucher les gousses d'ail, les dégermer et les couper en fines lamelles ...

Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y déposer soit les minis aubergines ... ajouter l'ail, saler et poivrer puis couvrir et laisser confire à feu très doux pendant +- 1h30

 

b-copie-10


Si vous utilisez une grosse aubergine: couper des tranches épaisses de 2cm, saler et poivrer et les faire frire dans une poêle avec la matière grasse et les gousses d'ail, quand elles sont bien dorées de chaque coté les déposer sur du papier absorbant

Pendant ce temps préparer la terrine en mélangeant la viande hachée avec les herbes et épices + sel et poivre, l'oeuf, la chapelure et l'oignon haché (il me restait 1/2 aubergine "flasque" dans le frigo je l'ai hachée avec l'oignon mais c'est facultatif


c-copie-6

 

Etaler la pâte dans le moule et sur les bords, piquer le fond à la fourchette et remplir de la moitié de haché en remontant bien sur les bords

 

Ajouter ensuite les aubergines légèrement refroidies (minis ou tranches) puis répartir le reste de viande hachée autour en pressant bien

 

d-copie-5

 

Refermer la pâte sur la terrine en soudant les bords, faire une cheminée au centre et dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait ... cuire à 180° pendant +- 1h jusqu'à coloration de la pâte

(si la terrine rend de l'eau à la cuisson retirez la avec un papier absorbant)

 

e-copie-2

 

Démouler la terrine et la couper en tranches épaisses ... je vous conseille de la laisser refroidir avant de la couper ce sera plus facile, ensuite vous pourrez la réchauffer quelques minutes au four et l'accompagner d'une salade et de pommes de terres épicées cuites au four

 

f-copie-2

 

Ou la déguster froide avec une salade, une bonne petite mayonnaise et un morceau de baguette

 

g-copie-2

 

Petite astuce pour la sauce froide: j'ai mélangé un peu de mayonnaise avec le jus de cuisson des minis aubergines et un peu de crème, résultat une sauce bien parfumée !!

 

Perso j'ai préféré la version froide, p-ê parce qu'elle avait 24h de plus, à vous de décidez ...

 

a-copie-8

 

signature 2

 

Et n'oubliez pas mon concours Halloween ;-)))

 

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