750 grammes
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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 10:59

 

Pour cette entrée je désirais une saveur sucrée salée et quoi de mieux que des poires pour accompagner du fromage, à savoir Le Morbier , ce fromage de Franche Comté au lait cru avec sa ligne de cendre caractéristique   ...

 

f

 

Ingrédients

(pour 4 tartelettes)

 

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

1 petite boite de poires

+- 200gr de morbier

20cl de crème liquide

2 petits oeufs

1 bonne CC de fécule ou maïzéna délayée dans 1 bonne CC d'eau

sel / poivre

 

Beurrer et fariner des moules à tartelettes si ils ne sont pas en silicone

 

Egoutter les poires et les sécher sur du papier absorbant 

 

Etaler la pâte et découper 4 ronds assez grands pour bien recouvrir les moules, piquer le fond à la fourchette

 

g

 

Dans un plat, mélanger les oeufs battus avec la crème, ajouter ensuite la fécule délayée, saler et poivrer

 

Couper les poires en gros morceaux et les disposer sur les fonds de tarte puis répartir le mélange crème/oeuf par dessus

 

Ôter les croûtes du fromage et le couper en lamelles, déposer ces morceaux sur les poires 

 

Cuire les tartelettes +- 30min jusqu'à coloration du fromage

 

h

 

Déguster chaud ou tiède sur un lit de salade bien assaisonnée

 

Régalez-vous !! 

 

Avec cette recette je participe au concours organisé par Le Morbier, vous pouvez voter  pour ma recette (ou votre recette préférée  ... en espérant que ce soit la mienne :-)

 


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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 10:26

 

Dernièrement, on m'a proposé de faire une recette à base de Morbier, ce fromage de Franche-Comté au lait cru avec sa raie cendrée caractéristique au centre et que je n'avais absolument jamais goûté

 

b-copie-3

 

Ok ça peut être intéressant et j'ai déjà une idée de ce que je voudrais en faire, le problème c'est qu'il faut trouver du morbier dans ce bled perdu où se trouve ma caravane lollll

Choupinet étant à fond dans ma "passion culinaire" malgré sa haine des files aux caisses, mardi après midi nous partons donc à la recherche du précieux bout de fromage ... sans succès !!!!

Plus de fromage chez carrefour car ils ferment pour une journée donc vident les stock, aldi et lidl faut même pas y penser, arrêt à une fromagerie qui me conseille carrément d'aller voir chez écomarché à quelques centaines de mètres mais tjs pas de Morbier ... qu'à cela ne tienne nous partons de l'autre coté (avant de faire 25km et de se retrouver à Namur) nous voilà devant Delhaize ahhhh on trouve de tout chez Delhaize ... tout sauf CA grrrr dernier espoir avec intermaché mais nous revenons bredouille, zut alors !!

Finalement c'est choupinet qui va me trouver un minuscule morceau de Morbier le lendemain en allant chez sa maman à Bruxelles, oufff je suis sauvée ;-))))

 

Voici donc ma recette de palets de Morbier aux spéculoos ...

 

morbier

 

Ingrédients

(pour 2 personnes)

 

+-150gr de morbier

1 oeuf

6 à 8 spéculoos

huile ou margarine

salade en accompagnement

 

Ôter la croûte et la partie dure du fromage, le couper en 4 ou 6 beaux morceaux et les malaxer légèrement entre les doigts pour en faire une boule que vous aplatissez par la suite 

 

c-copie-1

 

Dans une assiette, battre l'oeuf et dans une autre déposer les spéculoos que vous aurez passés au hachoir

 

Tremper les palets dans l'oeuf puis les enrober de spéculoos et recommencer l'opération pour obtenir une belle panure bien épaisse ... mettre les palets au frais pendant 1h (ou au congélateur 15min)

 

d-copie-1

 

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y passer les palets à toute vitesse juste pour dorer un peu les spéculoos

 

Retirer les palets avant qu'ils commencent à couler et s'ouvrir (le temps que je fasse ma photo il était trop tard pour les miens lolll) et les déposer sur un lit de salade bien assaisonnée

 

e

 

J'ai choisi un mélange de salade, salé, poivré et j'y ai versé quelques gouttes de vinaigrette à l'échalote, le goût assez fort du fromage est bien couvert par le petit coté sucré des spéculoos, j'ai bcp apprécié ;-)

 

J'ai fait une autre recette avec du Morbier et des poires, elle sera publiée prochainement ...

 

f

 

Régalez-vous !!

 


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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 08:47

Lors de mon anniversaire à la maison je me suis fait une orgie des produits que j'aime le plus à savoir gambas et cuisses de grenouilles donc en entrée j'avais préparé des minis cassolettes de gambas à la crème d'ail, des crevettes butterfly, des beignets de crevettes (achetés tout faits) et dans ces jolies cassolettes jaunes une délicieuse crème au vin blanc et safran ...


 a-copie-31.jpg

 

 

Ingrédients

(pour 5 minis cassolettes)

 

20 gambas décortiquées

20cl de crème liquide

5 à 8cl de vin blanc sec

1 capsule de safran

(voir 1/2 en plus si vous aimez bcp)

sel / poivre

beurre ou margarine

liant express ou maïzéna

(facultatif)

 

 

Couper en 2 ou 3 vos gambas selon leur grosseur

 

Dans une casserole faire fondre un peu de beurre et y faire colorer rapidement les morceaux de gambas salés et poivrés

 

Répartir les morceaux dans les cassolettes

 

 

2010-09-16 100500

 

Dans la même casserole faire chauffer la crème à feu moyen pendant 10mint avec du sel, du poivre et le safran ... mélanger bien puis ajouter le vin blanc et un peu de persil haché, laisser réduire à nouveau

 

Eventuellement épaissir un peu la sauce avec un peu de liant express ou de maizéna délayée dans l'eau froide

 

Verser la crème au safran dans les cassolettes


2010-09-16 100735

 

Les passer au four avec grill pendant une dizaine de minutes et déguster avec un bon morceau de baguette et d'autres petites douceurs  ;-)))

 

b-copie-32.jpg

 

Régalez-vous !!

 


 

 

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 08:41

b-copie-16cette recette marque la fin de la saga "moules", pour résumer la semaine dernière je nous ai préparé des moules au curry  et à la crème de boursin  mais comme j'en avais 4kg j'en ai prélevé quelques unes pour faire des moules gratinées au beurre d'échalotes  et enfin des brochettes de moules panées que voici, idéales pour une petite entrée en namoureux ;-)

 

a-copie-17

 

Ingrédients

(pour 4 belles brochettes)

32 à 40 moules cuites

1 gros oignon

8 tranches de lard "petit déjeuner"

(facultatif)

1 oeuf

chapelure

sel / poivre

huile de friture

 

Détacher les moules de leur coquilles et les réserver

 

Eplucher l'oignon et le couper en 2 puis chaque moitié en 2 ou 3 selon la grosseur ... détacher chaque "pétale"

 

b-copie-16

 

Sur un pic à brochettes enfiler les moules et les pétales d'oignon selon votre envie

 

Battre l'oeuf et déposer de la chapelure dans une assiette, la saler et poivrer

 

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Tremper les brochettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure pour bien les enrober puis les faire frire quelques minutes dans une poêle avec de l'huile bien chaude

 

J'ai fais aussi une version au lard en enrobant les brochettes avec 2 fines tranches de lard "petit déjeuner" avant de les paner

 

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Egoutter les brochettes sur un papier absorbant et servir avec une petite salade 

 

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Régalez-vous !!

 

Très prochainement la suite de notre balade en Normandie mais pour l'heure je m'en vais faire les courses pour mon souper grec de samedi ...


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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 08:38

Comme le veux la "tradition du camping" le vendredi soir est en général consacré soit à un petit resto chinois soit un dîner en amoureux à la caravane, fondue savoyarde, gambas ou cuisses de grenouilles, baguette fraîches et bon vin sont nos aliments les plus courants ces soirs là ... voici donc une variante aux cuisses de grenouilles traditionnelles au beurre à l'ail, et donc un peu plus "light", j'ai adoré (même si les miennes n'étaient pas vraiment "light" vu le bon morceau de beurre ajouté lolll!!

 

d-1-copie-5

 

Ingrédients

(pour 2 bons mangeurs ou 4 entrées)

 

24 à 30 cuisses de grenouilles

(selon leur taille)

3 grosses échalotes

3 oignons nouveaux

(appelés aussi oignons de printemps ou cive)

2 gousses d'ail

farine

lait

sel / poivre

margarine et/ou beurre

 

Sortir les cuisses de grenouilles de leur emballage et les plonger dans le lait

 

Les déposer dans un plat, saler et poivrer et saupoudrer de farine OU mieux encore mettre la farine dans un sac en plastique, saler et poivrer puis y mettre les cuisses de grenouilles trempées dans le lait et secouer vigoureusement, elles seront ainsi toutes bien enrobées de farine ;-)

 

c-copie-16

 

Éplucher les échalotes et l'ail puis les couper en petits morceaux, laver les oignons nouveaux et les couper en fines lamelles, réserver quelques rondelles de vert pour la déco

 

Dans une poêle faire fondre un peu de margarine et/ou de beurre, y déposer les cuisses de grenouilles farinées pour 4min de cuisson à feu moyen ... pendant ce temps 

 

a-copie-8

 

Lorsque les cuisses commencent à dorer les retourner et ajouter un morceau de beurre + les morceaux d'ail et d'échalotes ainsi que les rondelles d'oignons nouveaux ... bien mélanger et laisser cuire le tout 4 à 5 min à feu moyen, saler et poivrer

 

Quand les cuisses sont bien dorées des 2 côtés, dresser les assiettes ...

 

b-1-copie-4

 

J'ai accompagné d'un bon morceau de ciabata et d'un (voir 2 loll) verre de vin blanc bien frais

 

 

Régalez-vous !!

 

 


 imprimante 041 



 

 

 

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 09:28

      Pour en revenir avec les "traditions du vendredi soir" réclamées par choupinet dernièrement au camping (à savoir le vendredi soir un petit dîner en amoureux) j'ai fais ces cuisses de genouilles et alors qu'elles décongelaient tranquillement j'ai remarqué cette recette sur le paquet, je me suis lancée et nous n'avons pas été déçus ... elle est idéale pour ceux qui aiment les cuisses de grenouille à l'ail mais sans le traditionnel beurre à l'ail ☺

 a-1-copie-13 

Ingrédients

(pour 2 entrées)

 12 belles cuisses de grenouille

2 grosses gousses d'ail

6 branches de persil

1 CS de paprika

3 CS de farine

2 à 3 CS d'huile d'olive

sel / poivre

 

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer, couper ensuite chaque moitié en lamelles, réserver

 Laver le persil, couper les pluches et les hacher soit avec un robot soit dans un verre avec une bonne paire de ciseaux (c'est encore la méthode la plus efficace ;-)

 

Déposer les cuisses de grenouille dans un plat, saupoudrer de sel, poivre et paprika, mélanger puis saupoudrer de farine pour enrober toutes les cuisses (n'hésitez pas à remettre un peu de farine si besoin)

 

c-copie-13 

Dans une poêle non adhésive, faire chauffer l'huile d'olive et y déposer les cuisses pour les faire dorer 3min, les retourner et ajouter les lamelles d'ail, continuer à faire dorer en remuant de temps en temps pendant 3min sans laisser l'ail brûler, il doit juste être légèrement grillé 

Saupoudrer de persil haché, saler et poivrer et servir de suite  ... j'ai accompagné d'un morceau de ciabatta et d'un bon verre de vin blanc of course ☺

d-1-copie-4

 

Régalez-vous !!

       

 

 

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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 10:06

Cette entrée ne devait pas du tout être au menu de mon réveillon de Noël mais j'avais déjà en tête d'associer les St Jacques et les agrumes, sauf que j'ai complètement foiré mon entrée originale et que j'ai donc dû en dernière minute trouver autre chose ... je ne regrette pas d'avoir eu cette idée de papillote c'était très bon et la sauce bien agréable en bouche

4-copie-14

Ingrédients
(pour 7 papillotes)

7 belles coquille St Jacques
14 belles queues de crevettes
7 feuilles de brick
(+2 pour consolider le fond des papillotes)
1 grosse orange
1 petit citron vert
quelques feuilles de coriandre fraîche
6CS de vinaigre balsamique
2 CS de miel liquide
un peu de crème liquide
sel / poivre
1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait pour dorer

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J'ai accompagné d'une salade feuille de chêne et de fines rondelles d'orange et de citron coupées dans les agrumes zestés ce qui fait un joli décor sur les tranches ☺☺☺

Régalez vos invités !!


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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 10:13

je me suis inspirée d'un recette de Clémence  pour faire ces filets séchés et je dois bien avouer que je suis très contente du résultat, c'est simple, facile et ça fait un chouette accompagnement pour une raclette, une garniture d'entrée ou tout simplement un joli cadeau pour vos paniers de Noël ...



 

J'ai testé 3 goûts différents:
- mélange de différents poivres moulus
- mélange d'herbes sèches thym-basilic-origan 
- mélange chili-garlic vendu au moulin chez lidl belgique
les 3 ont bcp de goût, le chili-garlic est bien piquant mais mon préféré
est celui aux herbes




Ingrédients
(pour un filet mignon de +- 300gr)


1 beau filet mignon pas trop épais de 300gr
2 grosses CS de gros sel
2 CS d'épices au choix
(mélange de poivres, thym-origan-basilic, chili garlic etc...)
un torchon propre

Nettoyer les filet en ôtant le gras éventuel et le sécher sur un papier absorbant



Dans une assiette mélanger le gros sel avec les épices de votre choix ... rouler le filet dans ce mélange en appuyant bien pour que le tout colle bien à la viande



Déposer le filet sur un torchon de cuisine propre, rouler en serrant bien et "oublier" dans le bac du frigo pendant 5 à 6 jours

La viande est tendre et savoureuse mais comme vous pouvez constater sur la photo, le gros n'est pas encore tout a fait sec partout donc préférez un filet plus mince ou laissez le dans le torchon quelques jours de plus



Pour la conservation ben vu que je viens de les faire je ne sais pas vous dire, on verra si ils résistent jusqu'à Noël loll mais je vais les emballer dans un sachet sous vide si vous avez aussi une machine profitez en ☺



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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 08:02

Vous pensiez en avoir fini avec la saga du sureau héééé ben non lolll en effet j'ai cueilli 7kg de sureau le we dernier et j'en ai mis un bon paquet au congélateur mais avec le reste j'ai fais cette délicieuse terrine de poulet que je dédie à Florence  grande terrinopathe de la blogosphère que dis-je du monde entier n'ayons pas peur des mots !!
Pour cette recette je me suis plus que largement inspirée de la recette de Bebop que j'ai "customisée" à ma sauce ..



J'ai réalisé 2 terrines, une nature et une au jambon cru, j'ai donc utilisé des petits moules à terrine de 13 sur 8cm, il me restait un peu de farce donc vous pouvez utiliser 2 moules un peu plus grands ou doubler les proportions et utiliser un moule a cake ...

Ingrédients
(pour 2 petites terrines)


500gr de filet de poulet
45gr  pain
1 gros oeuf
2CS de cognac
8cl de crème liquide
+- 70gr de baies de sureau
quelques brins de ciboulette
7 à 8 tranches de jambon cru (facultatif)
1CC de sel
1CC de poivre



Dans le bol d'un hachoir déposer le pain, la crème et le cognac ... mixer pour obtenir une préparation sans grumeaux

Verser dans un plat et ajouter l'oeuf, bien mélanger



Découper le poulet en cubes en gardant 2 belles lanières de +- 1cm de coté, mixer les dés poulet

Ciseler la ciboulette, l'ajouter dans le plat avec le sel et le poivre, mélanger

Ajouter ensuite  poulet mixé et mélanger bien pour l'incorporer



Étaler le jambon sur le fond des terrines sans oublier les cotés, répartir la moitié de la préparation dans les 2 terrines ensuite déposer la lamelle de poulet et tout autour les baies de sureau égrainées, lavées et séchées

Recouvrir du reste de la préparation et refermé avec le jambon cru
(pour + de sécurité j'avais tapissé les terrines de film alimentaire mais je ne pense pas que c'était nécessaire)

Préchauffer le four à 140/150° puis y déposer les terrines pour 35 à 45min de cuisson selon vos moules

Laisser refroidir puis mettre au frais pour une dizaine d'heure



J'ai accompagné d'une mayonnaise délayée avec de la crème liquide et aromatisée avec de la ciboulette et de quelques feuilles de mâche vinaigrées

 

L'arôme du cognac est bien présent dans la terrine nature, un peu plus subtil dans celle au jambon mais l'une comme l'autre sont très bonnes ;-)




Mon blog participe à la deuxième édition du "very nice blog" si vous l'aimez merci de voter pour moi en cliquant sur le logo ci dessous ensuite sur le petit coeur rouge, 500 visites/jour ça devrait me faire au moins 500 votes non  ;-)

Very Nice Blog logo de participation

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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 11:54

Pour les 72 ans de papounet dimanche j'ai fais une petite bouffe sans trop de chichis car mon frère nous a invités au resto vendredi pour fêter ça, en entrée j'ai fais ces gratins de St Jaques dont j'avais aperçu la recette sur le blog de ma copine Cindy sauf qu'évidemment je ne l'ai pas regardée avant de la refaire et je n'ai donc pas suivi exactement sa recette, oubliant le piment d'espelette (honte à moi oui je sais lolll) voici donc ma version, je vous mets les ingrédients pour 2 personnes à vous de multiplier ...


Ingrédients (pour 2 personnes)
 
4 St Jacques avec ou sans corail au choix (les miennes étaient sans et surgelées)
1 gousse d'ail
persil
beurre
chapelure
sel / poivre


Si vos St Jacques sont surgelées, les faire décongeler au frais dans un peu de lait puis les essayer avec un papier absorbant et les couper en 4

Déposer les St Jacques dans de petites coupelles individuelles, saler et poivrer puis ajouter sur chaque coupelle un mélange d'ail et de persil haché (+ ou - selon le goût de chacun)

Recouvrir avec un bon morceau de beurre salé et saupoudrer un peu de chapelure

Réchauffer le tout à 180° pendant une dizaine de minutes puis passer sous le grill jusqu'à une belle coloration (les miens étaient bien cuits car le poisson mi cuit c pas mon truc mais à vous de voir pour la cuisson des St Jacques bien entendu)

Servir avec du pain


Simple, rapide et délicieux, une petite entrée vite faite que vous pouvez aussi faire avec des escargots de bourgogne si vous aimez ça ☺

Bon appétit !!

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