750 grammes
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 11:39

cette petite entrée m'a bcp plus lors de notre réveillon de Noël, je l'ai trouvée sur le site de l'internaute et j'ai "presque" regretté de les avoir fait si petites !! Servies avec un bout de pain d'épices c'était un vrai régal ...


Et en plus c'est ultra simple et peut se faire à l'avance, de plus, je me suis servie du reste de foie gras de mes Etoiles donc aucune perte, elle est pas belle la vie ...

Ingrédients  (pour 9 mini-caquelons)

100gr de foie gras cuit ou mi-cuit
10cl de crème liquide
1cc d'alcool (cognac pour moi)
sel / poivre
sucre roux
mélange 5 épices


Mixer le foie gras, la crème et l'alcool pour obtenir une pâte bien lisse
saler et poivrer puis verser dans les caquelons et cuire entre 8 et 12min à 120° ensuite laisser refroidir
Au moment de servir, réchauffer un peu les crèmes au micro-ondes ou au four pendant ce temps mélanger un peu de poudre 5 épices dans du sucre roux, saupoudrer chaque crème et soit les brûler avec un chalumeau, soit les passer sous le grill jusqu'à une jolie croûte bien colorée
Servir avec un bout de pain d'épices grillé

Bon appétit !!

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4 janvier 2009 7 04 /01 /janvier /2009 18:55

ma 2ème entrée du réveillon se composait de différentes petites choses au foie gras, j'avoue que jusqu'ici je n'en avais mangé qu'une fois il y a plus de 20 ans et que je n'avais pas vraiment aimé mais les différentes préparations et surtout les accompagnements que j'avais choisis m'ont réconciliée avec le foie gras...c'est pas pour autant que j'en mangerais une grosse tranche avec du pain mais c'est un début lolll


Ma préparation préférée était sans conteste la crème brûlée ensuite je me suis inspirée des "croques et bonbons" de Khala, un accord parfait avec le pain d'épice même si je ne l'avais pas grillé, je voulais aussi tester ses bonbons avec des brisures de spéculoos mais le temps m'a manqué ... et enfin j'ai fais la base mon entrée de l'année passée "brochette de pruneaux au foie gras" mais sans brochettes ni sauce !

Je vous montre les photos de mes étoiles mais pour la recette voir le blog de Khala


Délicieux avec du confit d'oignon !! 


Vous aurez la recette de la crème brûlée demain, j'aurais le temps puisque je dois rester couchée suite à une petite chute dans l'escalier vendredi matin, rassurez vous rien de grave ... merci de votre visite et surtout de votre patience car je me fais plutôt rare depuis début décembre, bizzz

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31 décembre 2008 3 31 /12 /décembre /2008 12:08

La fin de mon entrée chaud/froid de Noël avec cette cassolette version mini et rehaussée d'un feuilletage qui donne un joli effet à l'ensemble je trouve euh...ne cherchez pas les photos de la préparation y en a pas lolll c'est Maryse qui a préparé la sauce et moi j'étais occupée ailleurs !!



Et pour couronner le tout j'ai oublié de les dorer à l'oeuf pfffff enbfin voici la recette entière pour vous  ☺
Le croquant du feuilleté et le piquant de la sauce où l'on trempe un bon morceau de pain, hummm ... vous pouvez bien sur ne pas flamber ou utiliser un autre alcool, whisky par exemple
Bon appétit !!

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30 décembre 2008 2 30 /12 /décembre /2008 15:13


j'ai acheté ces moules en forme de coquilles il y a quelques temps et j'ai tout de suite pensé à une jolie entrée que je pourrais faire dedans, au départ je voulais faire une partie garnie et une partie juste en pâte feuilletée ou brisée pour déposer au dessus et ainsi refermer la coquille mais comme mon assiette de Noël contenait 4 petites entrées différentes j'ai abandonné l'idée, mais je la tiens sous le coude pour une autre occasion ...


C'est très simple à faire et tjs très apprécié, si vous n'avez pas ces moules en forme de coquille vous pouvez utiliser n'aimporte quelle autre forme une coquille de st Jacques mais dans ce cas adaptez les proportions ☺


Bon appétit !!

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29 décembre 2008 1 29 /12 /décembre /2008 12:15

J'ai déjà adapté plusieurs fois la recette de base pour en faire des terrines au thon, au saumon + crevettes ou encore saumon et asperges vertes, cette fois pour le réveillon j'ai choisi les coquilles st Jacques et c'est sans doute ma version préférée ....


 

Je l'ai accompagnée d'une délicieuse petite sauce à base de mayonnaise délayée avec un peu de crème liquide et dans laquelle j'ai ajouté sel / poivre et aneth ..



Pour un plat unique faites des tranches plus épaisses et accompagnez de crudités ...

Bon appétit !!

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5 septembre 2008 5 05 /09 /septembre /2008 08:23

Les moules on adore, que ce soit en casseroles ou cuites au bbcue, choupinet les aime même "parquées" comme on dit à Bruxelles c-à-d crues avec une sauce moutardée mais depuis longtemps je voulais en faire en version gratinées, l'occasion s'est donc présentée cet été et je n'ai pas été déçue !!

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Je les ai accompagnées de petits pains à l'origan faits maison (préparation pour pain blanc aldi + origan séché) et bien entendu d'un bon verre de vin blanc  ☺☺☺

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Ingrédients  (pour 25/30 coquilles de moule)

  • 50 à 60 grosses moules

  • +- 60 gr de beurre

  • 3 à 4 CS de chapelure

  • herbes au choix (origan, ciboulette, persil etc)

  • 3 gousses d'ail

  • sel / poivre

Laver les moules et les faire cuire dans un fond d'eau et/ou de vin blanc + un morceau de beurre, sel et poivre jusqu'à cuisson complète ensuite les laisser égoutter et refroidir

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Laver et sécher les herbes que vous avez choisies, pour moi origan, persil et ciboulette et les passer au hachoir avec l'ail dégermé et une poignée de chapelure ce qui facilitera le hachage des herbes fraîches

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Incorporer ensuite le beurre mou, le sel et le poivre

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Ajouter ensuite assez de chapelure pour obtenir une crème facile à tartiner

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Ouvrir les moules refroidies et retirer chaque moules pour la poser sur un papier absorbant remettre ensuite une moule dans chaque coquille vide et tartiner de beurre aux herbes

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Installer les moules sur l'assiette de service, si vos coquilles bougent vous pouvez les "coincer" avec de petits morceaux de pain ;-)

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Passer les assiettes au four une dizaine de minutes pour les réchauffer ensuite sous le grill pour les colorer à votre convenance

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Déguster bien chaud avec du pain et du bon vin ;-)

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Bon appétit !!

Variante: si vous désirez la sauce un plus plus liquide style beurre à escargots, diminuez la quantité de chapelure

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4 juillet 2008 5 04 /07 /juillet /2008 09:49

Quand j'ai vu cette recette dans mon magazine télé, je me suis tout de suite dit que j'allais essayer sauf que j'ai changé tellement de trucs qu'elle n'a plus rien à voir avec celle découpée dans le magazine lolll  Je l'ai servie en plat principal avec du riz et un coulis de courgette mais à la longue c'est un peu écoeurant donc je vous la poste en entrée plutôt ☺ c'est très fin et ça se mange chaud ou froid (je préfère froid) j'ai utilisé de la brousse mais vous pouvez remplacer par du fromage frais style philadelphia ...

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Ingrédients  (pour 6 personnes)

  • 300gr de brousse (pour les belges en vente chez leader price ;-)

  • 300gr de crevettes roses

  • 15cl de crème liquide

  • 2CC de ketchup

  • 3 oeufs

  • 1 petite CC de paprika doux

  • aneth

  • sel / poivre

  • 6 grosses crevettes entières pour la déco (facultatif)

  • beurre

Pour le coulis

  • 1/2 courgette (+- 150gr)

  • 1 oignon

  • 5 à 10cl de crème liquide

  • sel / poivre

  • aneth

Mixer la brousse et les crevettes pour obtenir une purée très fine

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Mettre dans un plat et ajouter les oeufs, la crème, le ketchup, l'aneth, le paprika, un peu de sel car les crevettes le sont assez et du poivre...mélanger le tout au fouet pour obtenir une crème onctueuse

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Beurrer des ramequins (ou un moule à muffins) surtout le fond et verser la préparation dedans jusqu'aux 3/4

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Placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude et enfourner T 7 pour +- 45min tout dépend de votre four, pour vérifier la cuisson enfoncer un cure dent ou la pointe d'un couteau au centre ... quand c'est cuit ça se voit de toute façon loll

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pour une cuisson plus rapide vous pouvez déposer les ramequins dans un plat vapeur au micro-ondes et les faire cuire 5 à 6min à 950w mais les mousselines monteront moins et seront plus compactes et moins faciles à démouler...à vous de choisir, j'ai testé les 2 et je préfère la cuisson au four même si ça dure bcp plus longtemps ;-)

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Démouler dès la sortie du four et dresser les assiettes si vous les mangez chaudes, réservez si vous les manger froides ... si vous avez comme sur celle ci des petits défauts dus au démoulage vous pouvez les lisser délicatement avec un couteau  ;-)

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Pour le coulis de courgette: laver et couper en petits morceaux la 1/2 courgette et couper les oignons, faire cuire le tout 10min dans l'eau chaude salée puis égoutter

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Mixer le mélange avec la crème, du sel et du poivre puis ajouter l'aneth selon votre goût ... ce coulis se mange aussi bien froid que chaud !!

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Dresser les assiettes et laisser le coulis à portée de main des invités ils se resserviront !!

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Frais, léger, onctueux...à refaire sans tarder en entrée !!

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Bon appétit !!

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23 juin 2008 1 23 /06 /juin /2008 09:44

 

Dernièrement dans une émission "allô Sophie" la candidate faisait une terrine d'asperges et comme je me suis aperçue en rangeant mes légumes en conserve dans les armoires que j'avais pas mal d'asperges en bocal je me suis dit que c'était la recette idéale pour les utiliser

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car perso depuis qu'on a du finir les 60 roulades d'asperges au jambon que ma mère avait faite pour la petite communion de Maryse, je ne peux plus en avaler  lolll à se demander pk j'en achète encore ... vous pouvez bien entendu utiliser des asperges fraîches blanches ou vertes que vous aurez cuites auparavant !

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Ingrédients  (pour un moule à cake de 26cm)

  • 1 bocal de grandes asperges (ou 2 de petites)

  • 300gr de grosses crevettes cuites

  • 4 oeufs

  • 20cl de crème liquide

  • persil haché

  • aneth

  • sel / poivre

Pour la sauce

  • 2cs de mayonaise

  • 10cl de crème liquide

  • sel / poivre / aneth selon votre goût

Dans un plat, battre les oeufs avec la crème, ajouter sel, poivre et persil (frais si possible car le persil séché retombe) et un peu d'aneth selon votre goût

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Décortiquer les crevettes et en garder en 5 ou 6 entières pour la déco ... pendant ce temps égoutter les asperges

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Tapisser le fond d'un moule à cake en silicone de quelques gambas joliment installées puis d'un couche d'asperges et verser un peu de mélange par dessus

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Couper les crevettes restantes en gros morceaux pour les mélanger au flan et remplir le moule de cette préparation

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Déposer l'autre moitié des asperges sur le dessus et cuire au bain marie +- 45min T 7

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Laisser refroidir avant de démouler et préparer la sauce en mélangeant la mayo, la crème liquide (petit à petit pour ne pas que ce soit trop liquide) et assaisonner de sel, poivre et aneth ...

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Couper la terrine en tranches épaisses et napper de sauce ...

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J'ai servi accompagné de pommes de terre froide, d'oeufs au jambon et de rillettes de thon (recettes à suivre), de tomates à la menthe, d'un bon morceau de baguette et d'un verre de vin blanc bien entendu  ☺

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De quoi finir un beau dimanche ensoleillé ... bon appétit !!

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9 janvier 2008 3 09 /01 /janvier /2008 16:17

Certains de mes invités au nouvel an n'aimaient pas le poisson mais mangeaient bien les gambas et autres crustacés, d'autres (comme moi) adoraient les gambas...le choix de l'entrée chaude c'est donc fait tout naturellement et je dois dire que presque toutes les coquilles ont été léchées (soit avec du pain soit avec les doigts !!)

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Ingrédients (pour 6 coquilles)

  • 36 gambas moyens (6 par personne)
  • 12 st Jacques (si petites un peu plus)
  • 100gr de crevettes roses
  • 2 verres de vin blanc sec ou demi-sec
  • 1CS de fond de poisson en poudre
  • 25 à 40cl de crème liquide
  • piment d'espelette (au goût)
  • sel / poivre
  • liant pour sauce ou fécule si nécessaire

Dans une poêle (ou un wok c l'idéal) faire cuire vos gambas salée et poivrés ... si ils sont congelés n'ajoutez rien si ils sont frais ajouter un filet d'huile d'olive

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Si les St Jacques sont grosses les couper en 4 ou 6 d'après la grandeur de vos coquilles et les ajouter aux gambas ...

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Verser le vin blanc et le fond de poisson ...  laisser chauffer quelques minutes ensuite ajouter la crème et l'espelette (pas trop, il faut que ça reste "subtil" pas que ça arrache loll) , rectifier l'assaisonnement et laisser réduire

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Si votre sauce n'est pas assez épaisse lier avec un peu de fécule (si elle est trop liquide elle va déborder des coquilles en chauffant) je vous conseil de remplir vos coquilles et de les faire gratiner à l'avance ainsi au moment du repas il suffira de les réchauffer quelques minutes au four ...

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Servir avec un bon morceau de baguette bien fraîche, un délice !!

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Bon appétit !!

  cliquer pour imprimer la recette  ☺

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8 janvier 2008 2 08 /01 /janvier /2008 10:02

Que faire avec un reste de dinde de Noël ???? ben oui un pâté pardi ou une terrine en fait je ne sais pas bien comment appeler ça loll  !!!  Après Noël nettoyez consciencieusement ce qu'il vous reste de la dinde (le plus petit des morceaux pourra servir) et mettez les au congélateur jusqu'au nouvel an  ;-)  Je cherchais une entrée originale ... la voilà !

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Ingrédients (pour une dizaine de pâtés)

  • 3 rouleaux de pâte brisée
  • +- 500gr de dinde cuite (ou de poulet)
  • 3 grosses carottes
  • 3 tranches de jambon cuit
  • 1 verre de vin blanc sec ou demi-sec
  • 2 oeufs
  • 3 à 4 CS de chapelure
  • 3CS de persil haché
  • 3CS de noisettes, amandes ou pistaches hachées grossièrement (facultatif)
  • 2 jaunes délayés dans un peu de lait pour dorer
  • sel / poivre
  • confit pour accompagner

Éplucher les carottes et les hacher pour les blanchir +- 10min dans une casserole d'eau bouillante ... laisser refroidir en égouttant

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Hacher la volaille, plus ou moins selon que vous aimez avoir de gros morceaux dans le pâté ou pas ...

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Hacher les tranches de jambon

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Dans un plat mélanger la dinde, le jambon et les carottes ... ajouter les épices, la chapelure et les oeufs ainsi que le vin blanc et mélanger "intimement" comme on dit  ;-)

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Si vous désirez ajouter des noisettes, amandes ou pistaches, hachez les grossièrement et les incorporer dans la farce (si vous les hachez trop finement on ne les sentira pas !)

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J'ai choisi de "mouler" mes terrines dans des moules à muffins pour ne pas qu'ils soient trop gros (beurrer et fariner pour faciliter le démoulage)  j'ai donc découpé des cercles de pâte que j'ai enfoncé dans le moule et ensuite rempli de farce ... j'ai ensuite légèrement étiré la pâte pour bien fermer le fond sans qu'il ne soit trop épais !!

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Démouler et faire une petite incision au centre pour laisser échapper la vapeur ...

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Avec les chutes de pâte, modeler de petites feuilles (si vous n'avez pas d'appareil comme le mien faites les au couteau ça marche aussi bien  ;-)  les déposer sur le dessus des pâtés ensuite dorer le pâté avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait ... si vous voulez faire un "effet" dans les feuilles mettez un peu plus de jaune d'oeuf ainsi certaines parties seront plus colorées que d'autres  ;-)

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Déposer les pâtés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson et cuire T 6/7 pendant +- 30min jusqu'à une belle coloration plus ou moins foncée au choix ... laisser refroidir

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Entreposer dans une pièce fraîche mais pas au frigo car ils doivent se manger tempérés mais pas trop froids ... enfin c comme vous voulez après tout ☺ servir avec une feuille de salade ou un peu de crudités et du confit d'oignon (il existe une infinité de sortes différentes)

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Bon appétit !!

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