750 grammes
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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 09:15
J'avais déjà fais cette recette l'année passée mais j'ai voulu la peaufiner un peu cette année et comme mes invités n'étaient pas les mêmes ...  ;-)
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Ingrédients  (pour 10 brochettes)
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  • 30 gros pruneaux dénoyautés
  • un peu de foie gras (j'ai utilisé les blocs ronds vendus pas 2 chez aldi)
  • 2 grosses pommes grany smith
  • 30 tranches de magret de canard fumé
  • 20cl de calvados (ou plus ;-)
  • 25cl de crème
  • beurre
  • sel / poivre
  • un peu de citron
Couper les pommes en gros morceaux (si vous avez un appareil comme le mien c l'idéal !!), les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent
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Faire fondre un morceau de beurre et y déposer les pommes pour les faire légèrement dorer de chaque côté, verser ensuite la moitié du calvados et flamber ... il faut que les pommes restent croquantes !! Les déposer sur un papier absorbant et réserver ... réserver aussi la poêle pour la sauce ;-)
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Enfoncer un doigt dans les pruneaux pour les ouvrir et fourrer de foie gras ...
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Enrouler chaque pruneau dans une tranche de magret de canard (si la tranche est trop petite mettez là à plat et passer le doigt fortement de gauche à droite pour l'étaler un peu ;-)
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Monter les brochettes en enfonçant un pruneau, un morceau de pomme et ainsi de suite, j'ai mit par brochette 3 pruneaux et 3 morceaux de pomme ... déposer sur une grille au dessus d'un plat allant au four et réchauffer doucement au four T° 5 pendant que vous préparez la sauce
 
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Dans la poêle où vous avez flambé les pommes, faire fondre le reste de foie gras avec le crème, ensuite flamber avec le reste de calvados et laisser épaissir (si il vous reste des morceaux de pommes vous pouvez les couper en petits morceaux et les ajouter à la sauce)
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Dresser les assiettes en déposant un peu de sauce avec les pommes au centre ensuite 2 brochettes et napper de sauce ...
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Certains rechignent à cause du goût des pruneaux mais sincèrement entre les pommes le foie gras et le calvados on ne les sent pas bcp, d'ailleurs ma fille à adoré ce plat et elle n'avale jamais un pruneau  ;-)
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Bon appétit !!
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28 décembre 2007 5 28 /12 /décembre /2007 10:34

J'ai fais cette entrée froide au réveillon de Noël sans grande conviction ou plutôt avec la peur que ce soit écoeurant ... hé bien j'ai été moi même agréablement surprise, c'était délicieux et pas du tout écoeurant, j'ai servi avec des crakers (vendus chez Aldi), des crudités et 2 sauces différentes, une à base d'aneth et une cocktail, je pensais tout d'abord en faire une terrine à couper en tranches mais j'ai trouvé plus joli de faire des balottins individuels j'ai donc utilisé des moules à muffins  ;-)

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Peut se faire sans difficultés la veille de cette façon ils seront bien pris le soir du repas !!

Ingrédients (pour 6 balottins)

  • 400gr de saumon frais
  • +- 300 gr de saumon fumé
  • 250gr de fromage blanc
  • 15cl de crème liquide
  • quelques branches d'aneth frais
  • sel / poivre
  • quelques grosses crevettes (facultatif)

Cuire le saumon dans un fond d'eau (le mien était congelé) ensuite le laisser égoutter qq minutes

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Hacher les feuilles d'aneth ... faire égoutter légèrement le fromage blanc

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Mélanger le fromage blanc avec l'aneth, saler et poivrer ...

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Passer le saumon dans le hachoir et l'incorporer au fromage blanc ...

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Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement

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J'ai ajouté quelques grosses crevettes coupées en morceaux histoire de donner un peu de "corps" à la terrine mais ce n'est pas obligatoire car on ne les sentais pas vraiment en fait  lolll

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Huiler légèrement les moules à muffins du bout des doigts, ensuite étaler 2 tranches de saumon fumé en les faisant déborder ... remplir d'une bonne cuillère à soupe de farce

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Inciser le saumon et refermer les balottins (ajoutez de petits morceaux de saumon si nécessaire), couvrir d'un film alimentaire pour mettre au frigo jusqu'au lendemain ...

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Après quelques heures ou le lendemain, démouler les balottins (si ça résiste,passer la lame d'un couteau sur les parois puis tapoter sur l'envers du moule) et dresser sur une feuille de salade ou quelques crudités ...

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Pour accompagner j'ai fais une sauce cocktail à base de mayonnaise en y ajoutant du ketchup et un trait de whisky, ainsi qu'une sauce à l'aneth à base de mayonnaise en y ajoutant de le crème fraîche et de l'aneth frais

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Un petit crackers pour y tartiner la terrine, un peu de ciboulette ou d'aneth pour la décoration et vous avez une superbe entrée froide excellente de surcroît  !!

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Si il vous reste de la farce elle fera un très bel effet sur un toast ou en verrine avec une des 2 sauces pour le lendemain pourqoui pas  ;-)

Bon appétit !!

EDIT: recette testée (et approuvée loll) par acesse du blog "les p'tites bidouilles d'Acess"  ;-)

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16 octobre 2007 2 16 /10 /octobre /2007 11:05

Ma fille les adore depuis qu'elle est petite, c'est pourquoi quand j'en fais ce n'est jamais pour une entrée mais bien en plat principal loll  on a bien essayé quelques versions du commerce mais ce n'est jamais pareil, trop peu de farce voir carrément pas de goût, c si simple à faire que la version maison est tjs la meilleur  ;-)

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Ingrédients  (pour 10 grosses crêpes)

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  • pâte à crêpes
  • 150 à 200gr de fromage râpé
  • 150 à 200gr de dés de jambon (ou des tranches coupées)
  • +- 75cl de lait
  • 50gr de margarine
  • 50gr de farine
  • sel / poivre / muscade
  • 15cl de crème liquide  (facultatif)
  • 1 boule de mozzarella (facultatif)

Préparez votre pâte à crêpe 2h avant comme indiqué dans la recette ICI, après le temps de pose cuisez vos crêpes de façon traditionnelle (grandes ou petits selon que vous faites ce plat en entrée ou pas) réserver ...

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Faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger en laissant cuire un tout petit peu (on appelle ça faire un "roux" ;-) ensuite délayer avec de petites quantités de lait pour obtenir une crème onctueuse

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Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade ensuite incorporer les dés de jambon et le fromage râpé ... vous pouvez ajouter un peu de crème pour donner un peu de douceur à la préparation mais ce n'est pas nécessaire  ;-)  moi j'ai poussé le vice en ajoutant une boule de mozzarella dans la crème, ça filait tout plein  lollll

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Fourrer chaque crêpe d'une bonne cuillère à soupe de sauce et réchauffer soit sur la plaque du four soit dans un plat que vous passez quelques secondes au micro onde ... déguster !!  Je compte en général 3 crêpes par personne mais tout dépend des appétits  ;-)

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On peut varier le fromage en utilisant une autre sorte, de même on peut varier sur le jambon en utilisant par exemple du jambon cru fumé, on peut ajouter des champignons....enfin y a de quoi faire avec cette recette quoi  ;-)

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Bon appétit !!

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16 octobre 2007 2 16 /10 /octobre /2007 11:04

c'est la pleine époque des fondues, tartiflettes etc donc j'ai en permanence au frigo du reblochon (ou fromage à tartiflette de chez lidl pour les gens, comme moi, qui n'aiment pas trop le vrai reblochon loll) il me restait un bout de reblochon au frigo ainsi que 2 blancs de poireaux, j'ai secoué ma tite tête de blonde et voici ce qui en est ressorti ... enfin comme idée hein, n'allez pas croire qu'il me suffit de secouer la tête et d'ouvrir la bouche pour qu'une assiette en sorte  ;-)

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J'en ai fait 4 grands mais vous pouvez les faire en plus petit pour un apéro par exemple ...

Ingrédients  (pour 4 à 8 croustillants d'après la taille choisie)

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  • 4 feuilles de brick
  • 2 petits blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 morceau de reblochon (de quoi faire 4 grosses tranches)
  • 1 oeuf
  • sel / poivre
  • margarine

Hacher l'oignon ensuite fendre les blancs de poireaux en 2 sur la longueur pour les laver ensuite les couper en fines lamelles

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Faire fondre un petit morceau de margarine et y faire fondre oignons et poireaux, saler et poivrer

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Battre un oeuf et badigeonner les bords d'une feuille de brick, déposer au centre 1 bonne cuillère de poireaux et recouvrir d'une grosse tranche de reblochon ...

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Refermer les bords en pliant façon nems ou autre et cuire au four ou à la poêle ou encore dans la graisse jusqu'à ce que la feuille de brick soit bien dorée et croquante (j'ai choisi la poêle c'était le + rapide ;-)

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C'est à la fois fondant et croustillant et à la fois doux et fort avec les poireaux et le fromage, quand on les coupe en 2 le fromage dégouline, enfin bref, c'était très bon quoi lolll  ;-)

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Bon appétit !!

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