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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 08:12

J'ai fait cette recette début décembre comme "test sauce" pour le repas de Noël et elle a été approuvée aussi bien le test que le 24 décembre ;-)

Rien de bien compliqué donc je n'ai pas fait de photos des différentes étapes, il suffit de laisser cuire en fait lolll

 

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Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

500gr de ragoût de cerf

200gr de fruits rouges en mélange surgelés (framboise, fraise, cerise, myrtilles, cassis ...) 

2 verres de vin rouge

1 échalote

2 à 4 CS de cassonade brune (selon votre goût)

2 CS de farine

4 carrée de chocolat noir aux framboises (lidl)

sel / poivre

matuère grasse

 

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux

Dans une casserole faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les morceaux de cerfs que vous aurez recoupé si besoin avec l'échalotte ... faire dorer les morceaux de viande de chaque coté puis saler et poivrer généreusement

Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober la viande puis mouiller avec le vin rouge (au besoin ajouter un peu d'eau)

Couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 30min en surveillant qu'il reste assez de jus de cuisson

Ajouter les fruits rouges surgelés (j'utilise le mélange de chez aldi belgique) et saupoudrer de cassonade pour couper l'acidité ... laisser de nouveau mijoter +- 20min jusqu'à ce que les fruits soient cuits

Ajouter les carrés de chocolat afin qu'ils fondent puis rectifier l'assaisonnement (sel/poivre et sucre si besoin)

Logiquement la farine a permis d'avoir une sauce onctueuse mais l'ajout des fruits a pu la liquéfier un peu donc si besoin épaissir avec un peu de fécule de pdt délayée dans un peu d'eau froide

Dresser les assiettes en nappant les morceaux de cerf de leur bonne sauce, j'ai accompagné d'une simple purée maison moulée en quenelles et d'un très bon verre de vin rouge bien entendu ;-)

 

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Régalez-Vous !!

 

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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 19:50

Depuis quelques années, le mois d'octobre et consacré à la lutte et surtout au dépistage du cancer du sein, et depuis l'année dernière Stef du blog "2 filles Ô fourneaux" invite les blogueurs à publier une recette rose en hommage à cette noble cause ... cette année j'ai décidé de tricher un peu car ma sauce n'était pas assez rose à mon goût mais le résultat était excellent et c'est bien là le principal   

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 Ingrédients

 (pour 2 gourmands)

 

 1 petit rôti de marcassin (400gr)

 300gr de chamoignons de Paris (ou des roses si vous en trouvez :-)

 15cl de vin rouge (merlot pour moi)

 

 +- 10cl de crème liquide (facultatif)

 sel / poivre

 matière grasse

 fécule ou liant express

 

 Marinade

 20cl de vin rouge (Merlot)

 1 gros oignon

 2 fleurs de badiane

 une quinzaine de baies de genévrier

 2 feuilles de Laurier

 sel / poivre

 

 La veille, mettre le rôti dans un petit plat, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux, les feuilles de laurier + les fleurs de badiane ... ajouter le vin rouge, saler et poivrer

 Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frigo +- 24h en retournant 2 à 3x

 

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 Le jour J: faire chauffer un peu de matière grasse dans une casserole et y déposer le rôti seul pour le faire dorer de chaque coté ... pendant ce temps nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux

 Une fois le roti bien doré, verser la marinade (sans les baies et la badiane) + le vin, saler et poivrer puis ajouter les champignons

 Couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 30minutes

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 Lorsque les champignons sont cuits, verser la crème liquide et lier la sauce avec un peu de fécule ou de liant express ... c'est là que j'ai ajouté quelques gouttes de colorant rouge à la sauce car j'espèrais que les champignons avaient pris un peu de couleur avec le vin mais pas assez à mon goût lol

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 Laisser la sauce épaissir à feu doux quelques minutes, pedant ce temps ôter le filet du rôti et le couper en fines tranches ... il était juste rosé comme choupinet les aime

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 J'ai accompagné d'une toute simple purée de pommes de terre, déposé quelques tranches de rôti et les napper de bonne sauce "rose" aux champignons

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 Verdict: "vivement demain que je mange le reste" ça veut tout dire je pense lollJ'offre donc cette délicieuse recette rose à toutes les femmes qui se battent ou se sont battues contre cette crasse qu'est le cancer, ne baissez pas les bras, la vie est trop belle pour la laisser partir !!

 

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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 08:38

Afin de faciliter le déménagement de mon congélateur dans quelques jours je m'efforce de le vider, chose pas facile quand on sait qu'il débordait fin décembre lollll après avoir épuisé le stock de poisson et viande diverse je me suis aperçue que j'avais pas mal de gibier, et comme je n'en mange pas, je n'en sort qu'une fois tous les 15/20 jours pour ne pas dégoûter le choupinet ... fin mars j'avais préparé un rôti de marcassin aux raisins et amandes, là j'ai sorti un paquet de viande de cerf, j'aurais pu les cuire en steak tout simplement mais j'ai eu l'idée d'en faire plutôt une carbonade et j'ai bien fait (parait que c'était excellent loll)

Le coté pratique de la chose c'est que la viande de cerf étant naturellement tendre, cette carbonade est prête en moins d'1 heure  

 

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Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

500gr de viande de cerf / biche

1 bouteille de bière brune (grimbergen pour moi)

2 oignons rouges

2 poignées de fruits rouges surgelés

3 CS de farine

3 CS de cassonade brune

basilic ciselé (+- 1 CC / facultatif) 

matière grasse

sel / poivre

 

Qu'elle que soit la viande que vous utilisez, cerf / biche ragoût ou rôti, couper la en morceaux de taille identique

Dans une casserole, faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les morceaux de cerf pour les faire revenir, saler et poivrer ... pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en morceaux, les ajouter à la viande et remuer

 

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Une fois la viande et les oignons bien revenus, saupoudrer la farine et mélanger pour bien enrober les morceaux (singer) c'est cette opération qui va épaissir naturellement votre sauce

 

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Verser la bière et couvrir pour laisser mijoter +- 20min puis ajouter les fruits rouges et le sucre cassonade, laisser à nouveau mijoter 10min à feu doux

  Rectifier l'assaisonnement, ajouter du sucre si nécessaire puis saupoudrer de basilic ciselé (facultatif)

 

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J'ai accompagné de riz basmati salé et poivré, déposer les morceaux de viande dans les assiettes et les napper de bonne sauce à la bière et aux fruits ...

 

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Régalez-Vous !!

 

Et pour voir le dernier gâteau publié sur mon autre blog, cliquez sur la photo    

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 08:00

Depuis samedi soir la neige est de retour pfffff autant de décembre à mi mars ça ne me dérange pas parce que c'est de saison et voilà quoi on doit faire avec, autant après le 15 mars je ne suis plus d'accord du tout moi lolll la saison de camping commence samedi prochain et hier on aurait du aller à la caravane commencer le nettoyage de printemps mais il n'y a pas encore d'eau vu le gèle ... pas facile !! Bref, coté cuisine donc on n'est encore loin des bbcues et on reste dans les petits plats mijotés qui réchauffent !! J'ai retrouvé un petit rôti de marcassin et je voulais lui faire un accompagnement original, je crois que j'ai relevé le défi

 

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Ingrédients

(pour 3 à 4 personnes)

 

1 rôti de marcassin (ou autre) de +-700gr

1 gros oignon

1 bonne poignée de raisin secs

10cl de rhum (facultatif)

1 petite poignée d'amandes entières

crème liquide de cuisson

matière grasse au choix

noisettes concassées pour la déco

sel / poivre

 

Faire tremper les raisins secs dans le rhum que vous aurez au préalable dilué avec un peu d'eau et chauffé au MO (ou juste dans un peu d'eau chaude si vous n'utilisez pas de rhum)

Pendant ce temps faire fondre la matière grasse dans une casserole et y déposer le rôti pour le faire dorer de chaque coté, saler et poivrer

 

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Éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, l'ajouter dans la casserole une fois que le rôti est bien doré, ensuite ajouter les amandes ...

Quand les oignons sont translucides, verser les raisins avec leur jus, saler et poivrer puis ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à couvert pendant +- 30min (si vous aimez le marcassin plutôt rosé retirez le de la casserole un peu plus tôt et garder au chaud au four)

 

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Une fois les amandes un peu plus tendres, retirer le rôti pour le trancher et verser la crème dans la casserole, faire épaissir à feu moyen pour avoir une belle consistance

 

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Pour faire dans la simplicité j'ai accompagné d'une bonne purée maison tout simplement, et bien entendu nappé de sauce les tranches de marcassin, j'ai également saupoudré de noisettes concassées pour donner un petit coté croustillant

 

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Hé bien vous savez quoi ? je n'ai pas aimé DU TOUT, même pas la sauce !!! Choupinet lui par contre a adoré et pourtant j'avais un doute en mettant les amandes dans la casserole, comme quoi hein  en fait je ne raffole pas de la viande en général mais les rares fois où je mange du gibier ça me plaît, surtout avec une bonne sauce ... par contre en général je fais mariner la viande 24h avant, là je l'ai cuite directement d'où p-ê ce goût trop fort que je n'ai pas aimé, je ne sais pas ... en tout cas, ne vous inquiétez pas la casseroles n'a pas été perdue pour tout le monde

 

Régalez-Vous !!

 

  Et comme d'habitude, pour voir le dernier gâteau publié, cliquez sur la photo ...

 

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 09:50

Je ne sais pas si vous savez mais dans 8 jours exactement c'est le réveillon de Nowelll !! Pffff que le temps passe vite ... entre la déco de la maison et les marchés de Nowel + mes diverses activités, jcore fait me n'ai pas vu passé ce mois de décembre !! Je n'ai même pas encore fait mes truffes et autres douceurs habituelles ...

On me demande souvent des recettes de fête en cette saison ben oui sauf que je suis comme tout le monde, pour moi le réveillon c'est le 24 donc mes recettes vous les aurez après mdrrr je ne vais pas faire un réveillon le 20 pour vous donner les recettes en primeur hein ;-) quoi que vu ce qui est annoncé le 21 ce serait p-ê une bonne idée ... bref, je vous ai quand même cuisiné un petit plat festif en attendant le vrai réveillon et devinez qui s'est régalé hein ? Choupinet vous remercie de me réclamer des recettes de fêtes avant les fêtes loll

 

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Ingrédients

(Pour 2 gourmands)

 

2 beaux morceaux de cerf

(pour moi 2 steaks de cerf achetés frais chez lidl)

1 pastille de foie gras

+- 5cl de cognac

crème liquide

sel / poivre

Pour la fondue d'oignon

2 gros oignons

2 CS de cassonade brune

10cl de vin blanc moelleux

sel / poivre

matière grasse

 

J'ai commencé par la fondue d'oignon qui est facultative ... éplucher les oignons et les couper en petits dés, faire fondre un peu de matière grasse dans une sauteuse, y mettre les dés d'oignons et laisser revenir quelques minutes

Quand les oignons sont translucides, saupoudrer la cassonade et baisser le feu, laisser caraméliser 5 min en remuant de temps en temps ... verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter sur feu dou pendant 10 à 30min en surveillant, saler et poivrer selon votre goût

 

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Faire dorer les morceaux de cerf dans une poêle non adhésive (sans matière grasse pour moi) ... retourner et saler/poivrer

Une fois les morceaux bien dorés et assaisonnés de chaque coté, verser le cognac et flamber ... verser ensuite de la crème liquide pour bien récupérer les sucs et ajouter 1/2 pastille de foie gras

Bien mélanger pour faire fondre le foie gras et laisser épaissir à feu moyen ...  saler et poivrer la sauce selon vos goûts

 

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Quand je fais une sauce au foie gras j'utilise ce genre de "pastille" vendue chez lidl/aldi etc pour +- 2.50€ les 2 pastilles ... inutile de sortir un bon bloc de foie gras hein ce n'est jamais qu'une sauce ;-)

 

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Dresser les assiettes en déposant les morceaux de cerf nappés de leur bonnes sauce relevée au cognac et la fondue d'oignon ... pour la déco j'ai fait quelques traits avec une sauce aux cerises bien épaisse

 

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Régalez-Vous !!

 

 

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 01:00

    En ce moment, les repas doivent être rapidement fait mais ce n'est pas pour autant que je dois les bâcler donc quand j'achète un morceau de gibier que choupinet adore je lui fait tjs une bonne petite sauce, cette fois c'est un fond de vin rouge et du thym tout frais qui m'ont inspirée ...

 

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Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 morceaux de steak de kangourou

(ou de boeuf, de bison, d'autruche ...) 

1 gros oignon rouge

2 belles tranches de thym frais

3 CS de sucre roux

15 cl de vin rouge

15 à 20cl de crème liquide pour cuisson

matière grasse au choix

sel / poivre

 

Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle, y déposer les morceaux d'oignons et les branches de thym, les faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux soient translucides

Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser ... verser ensuite le vin rouge, saler et poivrer et laisser la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle devienne un sirop épais puis réserver à part

 

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Dans la même poêle, saisir les morceaux de viande salés et poivrés ... laisser cuire quelques minutes selon que vous les aimez saignants ou pas

Ajouter la sauce aux oignons caramélisés et la crème pour cuisson (elle épaissi bcp plus vite qu'une crème liquide classique) laisser réduire jusqu'à la consistance voulue et dresser les assiettes

 

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En bonne belge j'ai bien entendu servi ces steak nappés de sauce avec de bonnes frites bien croustillantes ;-)

Choupinet a bcp apprécié ce coté sucré salé mais aussi le goût du tanin laissé par le vin réduit bref, il s'est régalé loll

 

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Bon Appétit !!

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 09:00

Un petit plat que j'ai fais pendant les fêtes mais après tout pourquoi attendre décembre pour bien manger et se faire plaisir hein, on trouve encore du gibier profitons en ... je mange peu de viande en général, non pas que je sois végétarienne mais je préfère tout simplement le poisson ou la volaille mais LA, je me suis régalée !!!

 

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Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

1 filet de bîche de +- 350gr

le jus d'une orange

2 rondelles épaisses d'orange

1 CS de cassonnade brune

2 grosses CS de crème épaisse

4 à 6cl de cointreau

(ou triple sec ou grand marnier)

matière grasse

sel / poivre

 

Dans une poêle non adhésive, faire fondre un peu de matière grasse et y mettre le filet de bîche à feu vif pour le faire dorer de chaque coté, saler et poivrer

Dès qu'il est bien doré, verser le cointreau et fair flamber en répartissant bien l'alcool autour de la viande

 

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Déglacer ensuite la poêle avec le jus d'orange et incorporer la cassonnade ... laisser mijoter quelques minutes à feu vif puis retourner le filet et ajouter la crème épaisse

Laisser frémir à feu doux pour que la sauce épaississe et caramélise (si vous aimez le gibier saignant retirer le filet et le garder au chaud)

Pendant ce temps peler à vif lesrondelles d'orange et les faire griller avec un peu de sucre dans une poêle pour leur donner une jolie coloration, réserver au chaud

 

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Lorsque la sauce est bien épaisse, retirer le filet (ou le sortir du four chaud) et le couper en tranches épaisses

 

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Dresser les assiettes en nappant les morceaux de filet de leur bonne sauce caramélisée à l'orange et au cointreau ...

J'ai accompagné de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique et de pignons de pin grillés ainsi que d'une bonne purée maison dans laquelle j'ai tout simplement ajouté de la ciboulette fraiche ciselée et des morceaux d'orange grillés précédemment

 

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Le filet de bîche est d'une tendresse infinie et cette sauce sucrée-salée est à tomber, n'hésitez pas à la refaire avec un magret de canard par exemple ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 10:15

Voici enfin le plat dégusté chez ma cousine au réveillon de Nowel et on a trouvé ça tellement bon que j'ai voulu en faire profiter aussi mes invités le 1er janvier et ce plat a eu le même succès ;-)

J'ai trouvé cette recette sur le forum de supertoinette et j'ai juste changé quelques détails, merci Cricri c'était délicieux !!

 

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Ingrédients

(pour 6 à 8 personnes selon appétit)

 

1 beau rôti de biche qui a mariné 24h

500gr d'échalotes

2 CS de cassonade brune

25cl de fond de gibier

3cl de vinaigre balsamique

20cl de crème liquide

+- 20cl de marinade réduite

(qui a remplacé les 10cl de porto dans la recette originale)

beurre ou margarine pour la cuisson

sel / poivre

 

Préparer la marinade selon cette recette et laisser tremper le rôti au frais pendant 24h en le retournant de temps en temps

 

Une fois votre rôti mariné, prélever 4 louches de marinade et laisser réduire à feu moyen, le sang de la viande va coaguler c'est normal il vous faudra passer le jus réduit au mixer ;-)

 

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Déposer le rôti dans un plat allant au four, parsemer quelques noisettes de beurre sur et autour, saler et poivrer puis le faire cuire à 180° pendant +- 50min selon que vous l'aimez saignant ou plus cuit

 

 

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur, faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et y déposer les échalotes pour les faire blondir

 

Lorsqu'elles commencent à colorer, les saupoudrer de sucre brun, ajouter le fonc de gibier et le vinaigre balsamique, couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 20min 

 

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Lorsque le rôti est cuit, le retirer du plat pour le trancher puis le réserver au chaud

 

Poser le plat sur feu moyen et le déglacer avec la marinade réduite puis verser le tout dans la casserole avec les échalotes et leur sauce, ajouter la crème liquide, laisser épaissir quelques minutes et rectifier l'assaisonnement

 

Dresser les assiettes en nappant les tranches de rôti de sauce ou comme moi déposer le tout dans un plat de présentation avec des petits fagots de haricots et le reste de sauce dans une saucière et laisser chacun se servir ;-)))

 

Cette petite sauce sucrée salée c'est vraiment trop trop bon ...

 

Régalez-Vous !!


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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 10:14

J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ...

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Ingrédients
(pour 2 à 3 personnes)

400gr de viande de cerf
6 échalotes
25cl de vin rouge
40gr de beurre
2 CS de miel liquide
persil haché
sel / poivre

Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir

Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3

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Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté

Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux (si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin)

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Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes

J'ai accompagné de pommes duchesse maison:
faire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas (petits ou gros) sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill

S7307302-1
Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !!

Bon Appétit

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9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 10:45

J'ai fais ce rôti pour le jour de Noël, la veille j'avais fait également un rôti de marcassin mais avec une sauce cerises et badiane que j'avais déjà faite avec du cerf


Perso j'ai préféré la version cerise mais choupinet a adoré les 2 loll donc je vous donne aussi la recette version spéculoos, j'ai utilisé non pas de la pâte de spéculoos bien que ça aurait été certainement très bon, mais des épices à spéculoos


Ingrédients  (pour une rôti de +- 600gr)

un rôti de marcassin
30 à 50cl de crème liquide
1 CS d'épices à spéculoos
margarine (ou beurre)
sel / poivre



Faire mariner le rôti 24h en suivant ma méthode ICI, j'utilise tjs la même donc je me sers ensuite parfois pour la sauce

Faire fondre un peu de matière grasse et y faire dorer le rôti de chaque coté, ensuite saler poivrer et badigeonner le rôti des épices à spéculoos ... verser 1 louche de marinade filtrée, couvrir et laisser cuire à feu doux +-30min selon que vous aimez le marcassin saignant ou plus cuit

Verser la crème et rectifier l'assaisonnement, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'épices à spéculoos ... lier si nécéssaire avec un peu de fécule ou liant minute pour sauce brune

Sortir le rôti et le couper en tranches que vous déposez sur chaque assiettes et napper de leur sauce

J'ai accompagné d'une
purée de ramona (radis blanc) garnie de quelques airelles et de minuscules poires au vin, vous pouvez saupoudrer quelques brisures de spéculoos par dessus la sauce pour lui donner un petit coté croquant

Bon appétit !!
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