750 grammes
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30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 09:30

 

Ce plat, fait avec les restes de mon souper de l'année dernière, sera le dernier plat proposé pour cet halloween 2019, comme chaque année vous avez eu des recettes allant de l'apéro au dessert donc j'espère que vous y trouverez votre bonheur (pour revoir toutes les recettes il vous suffit de cliquer ICI)

Bien entendu je vous mets la recette complète pour 4 personnes, ces pâtes devraient beaucoup amuser vos enfants ...

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

350gr de pâtes noires

250gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 boite de tomates pelées concassées

1 petit berlingot de coulis de tomate

1 gros oignon

2 feuilles de laurier

1 boite de boules de mozzarella

mozzarella râpée

colorant vert

marqueurs alimentaires

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, le faire revenir dans un peu de margarine avec les 2 feuilles de laurier

Une fois les oignons translucides, ajouter la viande hachée et bien détacher les morceaux afin de ne pas avoir de "boulettes" dans la sauce ... une fois la viande cuite ajouter la boite de tomates pelées, saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux au moins 1h

 

 

Pendant ce temps, préparer la mozzarella râpée en la colorant avec une pointe de gel wilton vert (Aveve Nelgique), mélangez bien jusqu'à ce que le fromage ait une couleur uniforme

Colorer ensuite les boules de mozzarella bien séchées dans un essuie tout, faire des ronds de couleurs et des pupilles noires avec des marqueurs alimentaires

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet puis les égoutter ...

Mélanger les pâtes dans la sauce et rectifier l'assaisonnement, dresser les assiettes et parsemer de mozzarella verte puis ajouter quelques "yeux" ci et là, effet garanti !!!

 

 

Je vous souhaite une très bonne fête d'halloween et vous donne rdv pour de nouvelles recette sanguinolentes en octobre 2020 devil

 

 

 

 

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29 octobre 2019 2 29 /10 /octobre /2019 09:00

 

Parlons potage aujd'hui ou plutôt fonds de chaudrons, jus de chaussettes, réduction de cervelle etc ... vous l'aurez compris depuis le temps que vous suivez mes recettes d'halloween, tout est dans le titre et la présentation, mais le potage lui même est tout simple et délicieux à faire en toute période de l'année  ;-)

 

Velouté de chauve souris aux os broyés (velouté potiron/poireaux et lardons)

 

Réduction de jus de sorcière aux rotules croquantes (potage potiron/courgette)

 

Jus de cervelle aux p'tits os (potage potiron/chorizo/pignon de pin)

 

Réduction de tête de Jack O'Lanterne à la chair fraîche (potage potiron/curry/crozet)

 

Jus de chaussettes oranges aux lombrics (velouté potiron/fromage au spaghettis)

 

Réduction de tête de citrouille toute douce (potage potiron/patate douce)

 

Jus de cervelle de sorcière pas blonde (potage potiron/céleri)

 

Velouté de potiron aux oeufs de crapaud 

 

Fond de Chaudrons aux Os Grillés et Bouts de Peau Bouillis (Velouté de Butternut aux Amandes)

 

Jus de Chaussettes Epicées aux Cheveux de Sorcière

 

 

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28 octobre 2019 1 28 /10 /octobre /2019 22:20

 

Voici la recette de dessert que j'ai proposée à mes invités l'année dernière, vous le savez p-ê j'ai été cake designer avant de m'installer au Portugal, j'ai gardé quelques restes et mon matériel donc j'en ai profité pour me replonger dans le métier non sans plaisir je vous l'avoue

Mon thème de l'année était: les morceaux de corps donc le coeur me paraissait parfait pour le plat final, tout le monde a adoré mais ... depuis nous n'avons plus de nouvelles des invités, ne le dites surtout pas à nos invités de cette année  mdrrrrr devil

 

 

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes

 

1 gâteau au chocolat de 22cm de diamètre

300gr de beurre doux

175gr de sucre glace

4CS de cacao en poudre

3 CS de fruits rouges cuits

(confiture ou compotée maison)

Pour la décoration

+- 350gr de pâte à sucre rouge*

colorant gel rouge + colorant brun (wilton)*

piping gel

cure dents

 

 

Je suis partie d'une base de gâteau au chocolat classique donc je ne vous mets pas la recette faites celle dont vous avez l'habitude (cake / génoise ...) ou tout simplement achetez un sachet de préparation pour gâteau au chocolat si vous ne voulez pas vous louper ... cuire le gâteau la veille de la décoration donc 2 jours avant le repas

J'ai ensuite cherché la photo ou plutôt le dessin d'un coeur avec ses artères afin de m'en inspirer

 

 

Pour donner la forme du coeur (qui n'est pas symétrique comme quand on le dessine) j'ai commencé par découper légèrement la pointe puis un morceau de l'arrondi du coté supérieur droit et un tout petit morceau à l'opposé en gardant bien tous les morceaux .... car ils s'emboîtaient à merveille sur le dessus du gâteau pour créer l'arrondi

J'ai ensuite coupé le gâteau en 3 à l'aide d'une lyre et imbibé légèrement chaque partie avec un sirop fait d'eau et de sirop de chocolat Monin

 

 

Préparer la crème au beurre en fouettant le beurre ramolli (pas fondu !) coupé en petits morceaux, quand il commence à blanchir ajouter petit à petit le sucre glace tout en continuant à battre à grande vitesse ... ajouter ensuite la poudre de cacao

J'ai tartiné les bords du gâteau du bas puis j'y ai creusé un trou et posé le deuxième étage que j'ai également tartiné de buttercream 

 

 

J'ai ensuite placé au centre une compotée de cerises achetée en Allemagne afin d'avoir un effet sanglant à la découpe, j'en ai ajouté également dans la dernière partie du gâteau que j'avais également creusée puis j'ai tartiné de crème et refermé le gâteau ... j'ai collé les 3 découpes sur le dessus puis j'ai recouvert complètement le gâteau avec le reste de crème avant de le mettre au frais pour 2 ou 3h

 

 

Pour le recouvrement j'ai utilisé un morceau de pâte à sucre rouge et un autre morceau dans lequel j'ai ajouté un peu de colorant brun afin de le foncer un peu et j'ai mélangé les 2 en laissant un effet marbré ... j'ai ensuite étalé (bien plus grand que le diamètre su gâteau c'est la meilleure façon d'éviter les plis) et collé la pâte à sucre sur le gâteau en prenant soin de ne pas faire de plis et en découpant à raz du gâteau

J'avoue que si vous n'avez jamais travaillé la pâte à sucre ce gâteau peut être un rien compliqué !

 

 

Pour la déco je me suis basée sur la photo trouvée sur le net, j'ai marqué délicatement les veines et j'ai ajouté les couches au fur et à mesure ainsi que les artères coupées ... pour cela faire un boudin, creuser l'extrémité avec un outil boule puis faire des fentes légère tout le long du tube de pâte à sucre, en l'installant à sa place sur le gâteau il suffit de l'étirer un peu et de le faire tenir en hauteur avec un cure dent laugh 

 

 

Mélanger un peu de colorant rouge avec le piping gel et le passer au pinceau sur tout le gâteau pour lui donner un effet brillant puis laisser un peu plus de ce faux sang sur les rainures et à l'extrémité des artères ...

 

 

EFFET GARANTI !!! 

 

 

Voilà pour un gâteau terrifiant et sanglant, surtout à la découpe et surtout si vous jouez le jeu en vous déguisant en vampire ....

 

 

 

 

D'autres dessert pour Halloween ICI

*Vous trouverez la pâte à sucre ainsi que les colorants dans les magasins Aveve en Belgique, pour le piping gel il faudra le commander ou chercher une recette sur google

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27 octobre 2019 7 27 /10 /octobre /2019 16:54

 

Cette série de dessert clôturera ma récap de recettes de cette année dans laquelle vous pourrez aisément puiser pour votre souper Halloween ... quand à mon dessert de l'année dernière il sera publié demain laugh

 

Chat planqué dans une citrouille (pâte à sucre)

 

Gâteau Fantômette (pâte à sucre)

 

Gâteau chaudron et chat noir (pâte à sucre)

 

Pied monstrueux (pâte d'amande)

 

Pieds monstrueux (version pâte à sucre plus récente)

 

Gâteau citrouille malade (pâte à sucre)

 

Tombeau de Dracula

 

Petits cercueils fraîchement déterrés

 

Gâteau cimetière

 

Oeil de Monstre Globuleux 

 

Minis Cercueil Fraîchement Déterrés

 

 

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26 octobre 2019 6 26 /10 /octobre /2019 11:44

 

J'ai toujours été fana de l'Egypte et des momies donc après les coeurs de vampire ou encore les crânes réduits pourquoi pas les têtes de momies ???  laugh

Pour cette recette il vous faudra un moule dans ce style, si vous n'en avez pas vous pouvez toujours faire des visages décomposés sur le même principe ...

L'effet bandelettes peut être réalisé comme moi avec des tranches de lard toutes fines ou si vous ne trouvez pas avec les lambeau de pâte brisée je suis certaine que l'effet sera top quel que soit le choix que vous ferez ... 

 

 

Ingrédients

pour 6 têtes de momie

 

400gr de chair de potiron crue

2 belles carottes

600gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 gros oignons

2 gousses d'ail

une trentaine de tranches de lard très fines

(ou jambon fin)

2 belles CS de coriandre hachée

1 oeuf

chapelure

olive au poivron rouge pour la déco

sel / poivre

Eplucher l'oignon et l'ail pour les couper en morceaux, éplucher les carottes et les passer au hachoir pour les réduire en petits morceaux (vous pouvez faire en même temps avec l'ail et l'oignon pour gagner du temps) passer la chair de potiron à la râpe à gros trous

 

 

Dans un plat, déposer la viande hachée avec l'oeuf, la coriandre (ou du persil/ciboulette), la chair de potiron, le mélange ail/oignon et carotte ... mélanger le tout et ajouter assez de chapelure pour pouvoir faire des boulettes compactes

Saler et poivrer généreusement

 

 

Dans la partie visage du moule, étaler des morceaux de lard sur les bords puis remplie avec de la viande bien tassée ... dans la partie crâne recouvrir complètement de lard et remplir également de viande hachée

J'utilise un lard très fin légèrement pimenté que j'achète au Portugal (Lidl) mais je ne pense pas qu'ils en ont en Belgique/France vous pouvez le remplacer par des fines tranches de jambon cru par exemple ou une "chiffonade"

 

 

Joindre ensuite les 2 parties et refermer les tranches de lard à l'arrière de la tête et démouler délicatement ... bien évidemment vous ne pourrez pas cuire dans le moule qui sert normalement à du chocolat sauf si vous avez ce genre de moule mais en silicone donc forcément les visages ne vont pas rester intacts et s'affaisser mais ça leur donnera un coté plus naturel !!

Si vous désirez, vous pouvez insérer quelques morceaux d'oignon pour faire un reste de dents wink

 

 

Comme je les avais préparées à l'avance j'avais précuis mes têtes +- 20 minutes à 180° puis gardées au frigo jusqu'au lendemain, avant de les remettre au four pour 30 minutes j'ai ajouté des rondelles d'olives avec poivron rouge pour faire les yeux et j'ai remis quelques morceaux de lard frais ci et là pour un meilleur effet "bandelettes"

Si vous cuisez en une fois le temps total sera de +- 35 minutes à 180° sur une feuille de cuisson

 

 

J'ai accompagné mes têtes de momie d'une excellente réduction de cervelle épicées, autrement dit: 1 boite de tomates pelées en dés cuite avec un peu de crème, du thym et des épices !!

 

 

Effet garanti dans les assiettes surtout quand on commence à couper la tête comme si la bouche se détachait  devil

 

 

Comme d'habitude vous pouvez modifier les épices, les herbes ou même les légumes (remplacer le potiron et la carotte par du poivron par exemple) et même évidemment faire de simples boulettes à déguster avec la bonne sauce tomate ...

 

 

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25 octobre 2019 5 25 /10 /octobre /2019 09:00
Halloween: Idées de Plats Dégoulinants, Horrifiants, Halloweenesques ... et Très bons !!

Bien évidemment une de mes règles essentielles pour mes repas d'halloween c'est que le visuel soit terrifiant mais que la dégustation soit très bonne et depuis 2007, date de mon premier souper, mes invités ne se sont jamais plaints de l'un ou l'autre ;-)

Tout à commencé avec mes célébrissimes "Rats Farcis" (mainte fois repris par des blogueuses peu scrupuleuses qui ne mentionnaient pas leur source) je me souviens encore de la tête des invités en lisant le menu !!!

http://www.domicuisine.be/article-24684208.html

http://www.domicuisine.be/article-24684208.html

Après, chaque année j'ai tenté de faire des plats principaux aussi originaux, je pense que je ne m'en suis pas trop mal sortie ... cliquez sur le lien sous les photos pour découvrir les recettes complètes

http://www.domicuisine.be/article-24684197.html

http://www.domicuisine.be/article-24684197.html

http://www.domicuisine.be/article-petites-mains-farcies-60667980.html

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http://www.domicuisine.be/article-cervelle-fumante-dans-son-crane-reduit-38670686.html

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Halloween: Idées de Plats Dégoulinants, Horrifiants, Halloweenesques ... et Très bons !!
http://www.domicuisine.be/2016/10/halloween-petits-pieds-de-bebe-monstre-fraichement-coupes.html

http://www.domicuisine.be/2016/10/halloween-petits-pieds-de-bebe-monstre-fraichement-coupes.html

http://www.domicuisine.be/2015/10/halloween-araignee-confite-et-son-jack-o-lanterne-reduit.html

http://www.domicuisine.be/2015/10/halloween-araignee-confite-et-son-jack-o-lanterne-reduit.html

http://www.domicuisine.be/2017/10/halloween-tetes-de-poivron-reduite-farcies-et-sanglantes.html

http://www.domicuisine.be/2017/10/halloween-tetes-de-poivron-reduite-farcies-et-sanglantes.html

http://www.domicuisine.be/article-halloween-chaudron-de-restes-gratines-et-ses-vers-a-la-bave-120847123.html

http://www.domicuisine.be/article-halloween-chaudron-de-restes-gratines-et-ses-vers-a-la-bave-120847123.html

http://www.domicuisine.be/-1  visages décomposés

http://www.domicuisine.be/-1 visages décomposés

http://www.domicuisine.be/article-chili-con-carne-au-potiron-111830234.html

http://www.domicuisine.be/article-chili-con-carne-au-potiron-111830234.html

Halloween: Idées de Plats Dégoulinants, Horrifiants, Halloweenesques ... et Très bons !!

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24 octobre 2019 4 24 /10 /octobre /2019 08:30

Après l'apéritif, les amuse gueules 1 - 2 - 3, et l'entrée, passons au potage pour votre menu du 31 octobre, comme d'habitude il est à base de potiron mais j'y mets toujours une petite touche halloweenesque sinon c'est pas drôle ... cette fois j'ai opté pour du chorizo histoire de pimenter un peu et du chou, celui dont on fait le caldo verde au Portugal, bien évidemment en Belgique vous n'en trouverez pas je pense donc remplacez le tout simplement par des feuilles de chou frisé coupées en toutes fines lamelles wink

 

 

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes

 

600gr de chair de potiron

4 belles carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

10cm de chorizo doux

1 poignée de riz (ou 2 pommes de terre)

1 bon morceau de beurre

15 à 20cl de crème liquide

100gr de chou frisé en fines lamelles

sel / poivre

 

 

Creuser le potiron et ôter les pépins puis récupérer la chair et la couper en morceaux pour obtenir +- 600gr

 

 

Eplucher l'ail et les oignons et les couper en morceaux ... éplucher les carottes et les couper en rondelles, couper également le chorizo en rondelles

Déposer le tout dans une grande casserole avec le riz et couvrir d'eau

Faire cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes

 

 

Une fois le tout bien cuit, passer le velouté au blender ou au mix soupe pour bien tout réduire ... ajouter le beurre et la crème (ou du lait), saler et poivrer puis ajouter les lamelles de chou qui vont juste se ramollir avec la chaleur du velouté

 

 

Dresser les assiette en versant quelques 2 à 3 louches de velouté par assiettes, les lamelles de chou donnent un coté "effrayant" à l'assiette mais en réalité tout se marie à merveille et le chorizo ré-hausse agréablement l'ensemble

 

 

Retrouvez toutes mes recettes de potage et velouté d'Halloween ICI

 

 

 

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23 octobre 2019 3 23 /10 /octobre /2019 09:46

Je fais très souvent des petites tartelettes en entrée, le plus souvent froides avec une salade ça allèle le tout, mes recettes pour halloween sont toujours à base de potiron ou butternut et j'y associe un produit différent à chaque fois, que ce soit du poulet, du fromage ou du saumon ... cette année je vous propose des figues et du fromage, ça fonctionne aussi très bien wink

 

 

Ingrédients

(pour 6 à 8 tartelettes selon taille)

 

2 pâtes brisées

400gr de chair de potiron crue

7 à 8 figues selon grosseur

1 oignon

2CS de mascarpone

1 fromage crémeux style caprice des dieux

(une imitation convient très bien)

1 jaune d'oeuf + lait

thym frais

miel

sel / poivre

 

Découper la chair de potiron en petits morceaux, éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux ... mettre le tout à cuire une quinzaine de minutes dans un peu d'eau

 

 

Une fois le tout bien cuit, égoutter et presser légèrement la chair avant de la déposer dans un plat 

Y ajouter du sel, du poivre, du thym frais et le mascarpone, bien mélanger

 

 

Dérouler les pâtes brisées et y découper 6 à 8 grands ronds + 6 à 8 plus petits selon vos moules 

Installer les grands dans les moules à tartelettes beurrés et farinés ... déposer par dessus de la farce au potiron (jusqu'aux 3/4 du moule)

Laver les figues, ôter les queues et les couper en 5 à 6 belles tranches puis découper le fromage en tranches de +- 0.5cm, déposer quelques tranches sur chaque tartelette (garder 2 belles tranches par personne pour le dessus) puis couvrir avec 2 tranches de fromage, un peu de thym frais et un filet de miel

Fermer chaque tartelette en y déposant le petit rond de pâte et en rabattant joliment les bords puis découper la bouche en faisant des dessins différents et utiliser 2 tranches de figues pour faire les yeux

 

 

Une fois toutes vos tartelettes décorées, passer un jaune d'oeuf mélangé à du lait au pinceau et les cuire +- 30min à 180°

 

 

Le sucre des fruits et du miel va déborder par les ouvertures et créer une sorte de caramel qui non seulement ira très bien au goût mais surtout au thème halloweenesque devil

Vous pouvez les déguster tièdes ou froides en les sortant du frigo 20min avant la dégustation, accompagnées d'une salade au vinaigre de figues, un régal !!

 

 

Retrouver mes plus belles entrées d'Halloween depuis 2007  ICI

 

 

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22 octobre 2019 2 22 /10 /octobre /2019 10:18

 

Cet amuse gueule suffirait à lui tout seul comme entrée en étant fait en plus grosse quantité (des doigts) car je ne vous cache pas qu'en fin d'apéro il m'en est resté pas mal mais ce qui est bien c'est qu'on peut à nouveau se régaler en le repassant juste quelques minutes au four !! Les doigts de sorcière sont un grand classique que je fais chaque année depuis 2007 pour Halloween donc je voulais une présentation qui change wink

 

 

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

 

2 pâtes feuilletées pur beurre

1 fromage rond de +- 12cm de diamètre à pâte dure

1 boite de saucisses (zwan ou imitation/knacki)

amandes entières

1 jaune d'oeuf + lait

 

 

Découper une bande de pâte feuilletée assez large pour bien envelopper votre fromage, il est important de prendre une variété à pâte molle (pour que ça fonde) mais à croûte dure (pour ne pas que ça fonde loll)

Fermer correctement la pâte sous le fromage et découper une tête de citrouille sur le dessus

 

 

Couper les saucisses en 3 et fendre les amandes en 2 sur la longueur

Découper des bandes de pâtes assez larges pour entourer les saucisses en laissant un bout passer .... enfoncer la 1/2 amande dans l'extrémité complètement couverte après avoir fait une entaille avec la pointe d'un couteau

 

 

Déposer le fromage au centre d'un plat à tarte (avec le dessous amovible c'est l'idéal) beurré et fariné puis installer les doigts tout autour et dorer l'ensemble avec un jaune mélangé à un peu de lait

 

 

Cuire une trentaine de minutes au four préchauffé à 180° et servir bien chaud ... découper délicatement le dessus de la tête (donc la croûte du fromage) pour laisser apparaître la "cervelle chaude" !!!

 

 

Tremper généreusement les doigts dans le fromage ou en prélever un peu sur votre assiette pour le déguster avec les doigts de sorcière

 

 

Plein d'autres idées d'amuse gueules ICI 

 

 

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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 09:04

 

N'ayez pas peur ce sont juste des petits flancs à servie en amuse gueules mais vous me connaissez j'aime les titres effrayants pour Halloween ... comme la plupart du temps, mes plats sont à base de potiron (ou butternut selon ce que je trouve au Portugal) ces flans n'échappent donc pas à la règle par contre vous pouvez varier les épices et utiliser du curry ou de la coriandre si vous préférez, je me suis inspirée de cette recette aux carottes et j'ai adapté wink

 

 

Ingrédients

pour une vingtaine de petits flans

 

600gr de chair de potiron crue

2 oeufs entiers + 2 jaunes

80gr de farine

30cl de lait

40gr de beurre

50gr de poudre de noisettes

90gr de fromage râpé

sel / poivre / curcuma

 

Couper la chair de potiron en morceaux et les faire cuire dans un fond d'eau une dizaine de minutes, égoutter bien puis mixer ou écraser à la fourchette

 

 

Dans un plat, mélanger les oeufs avec la farine et le fromage, verser ensuite le lait légèrement tiède par petite quantité pour éviter les grumeaux puis ajouter le beurre ramolli

Ajouter la chair de potiron puis la poudre de noisettes et assaisonner selon votre goût

 

 

Verser la préparation dans des moules en forme de citrouilles ou autres figurines d'halloween (ou pas d'ailleurs !!) et mettre au four préchauffé à 180° pour environs 25min selon taille des moules

Personnellement quand je fais ce genre de préparation je préfère fariner les empreintes même si c'est du silicone ça facilite le démoulage !!

 

 

Avec ce genre de préparation 2 solutions: soit démouler directement à la sortie du four (si vous y arrivez faites le) soit attendre le refroidissement complet avant de démouler ... tout dépend aussi des moules utilisés wink

Une fois refroidi, conserver les flans au frais jusqu'à dégustation, vous pouvez les manger froids ou les repasser 5min au four, c'est ce que j'ai fait pour couper le froid justement 

 

 

Vous pouvez également faire ces flans en plus grand pour accompagner votre plat par exemple ... plein d'autres idées pour vos amuse gueules ICI

 

 

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