750 grammes
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 10:05

voilà le dessert qui clôture mon repas d'halloween que je vous ai publié toute cette semaine ... l'idée du cercueil m'est venue en regardant Maryse un soir alors qu'on discutais après le repas du soir, enfin c'est pas en la regardant elle mais le meuble brun foncé derrière elle lolll j'ai eu un flash (comme ça m'arrive souvent) et voilà j'avais mon idée de dessert !! Au départ je voulais faire un grand cercueil à couper en tranches mais choupinet m'a suggéré d'en faire 7 petits et comme je suis une femme obéissante ☺ ☺ ☺



Je vous avoue que pour le gâteau au chocolat je ne me suis pas cassée la tête, j'ai utilisé une préparation pour cake moelleux avec sachet de chocolat pour le recouvrir vendue chez lidl belgique, 2 sachets exactement préparés selon le mode d'emploi de la boite et cuits dans un moule rectangulaire de +- 30 sur 25cm, une fois votre gâteau cuit, le démouler sur une grille et laisser refroidir



Donc pas de recette proprement dite pour ces cercueils mais plutôt la marche à suivre...

Ingrédients
(pour 8 cercueils individuels)


1 gâteau au chocolat de 30 sur 25cm
1/2l de crème pâtissière (recette ICI)
1 grosse poignée de framboises surgelées
colorant alimentaire vert
2 sachets de chocolat à fondre pour enrober les gâteaux

Couper votre gâteau en 2 dans la longueur ensuite couper les bords arrondis et enfin couper chaque moitié en 4 parties égales



Couper chaque morceau à la forme d'un cercueil, couper une fine tranche au dessus qui vous servira de couvercle et creuser le cercueil afin de pouvoir le remplir de crème

Faire une crème pâtissière bien épaisse en y ajoutant de la maïzena et y verser quelques gouttes de colorant vert que vous mélangez à peine pour ne pas avoir une crème totalement verte

Couper en petits morceaux les framboises surgelées et les ajouter à la crème tjs sans trop mélanger



Déposer la crème dans les cercueils (pour le fun vous pouvez ajouter quelques grains de grenade)
et refermer le couvercle

Faire fondre les sachets de chocolat fournis avec la préparation pour gâteau (ou faire fondre du chocolat avec un peu de crème liquide) et recouvrir chaque cercueil de chocolat

Si vous désirez servir les cercueils entre-ouverts passer un couteau en dessous du couvercle afin de casser le chocolat et de pouvoir bouger le couvercle, les petites croix et les poignées sont faites en pâte brisée, il suffit de les enfoncer dans le chocolat pas encore refroidi

Déposer les cercueils sur un plat de service et entourer de sucre coloré vert pour imiter la pelouse



La crème jaune-verdâtre avec les grains de grenade et les brisures de framboises, tout ça dégusté à la lueur des bougies ... c'est à la fois très "beurk" mais très "miam" aussi loll





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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 10:05

Mais qu'est-ce que c'est que ce titre dégoûtant ?? Hé bien c'est tout simplement le plat principal de mon menu d'halloween évidemment, j'suis pas du genre à manger de la véritable cervelle ☺
Après les rats farcis  et les coeurs de vampire  voici donc les têtes de mort !!



Ingrédients
(pour 6 à 7 petites têtes de mort)

500gr de haché (chair à saucisse)
150gr de chair de potiron crue
1 petit oeuf
1 oignon
1 grosse CS de ciboulette ciselée
(fraîche ou surgelée)
chapelure
2 rouleaux de pâte brisée
sel / poivre
margarine et eau

Pour la cervelle fumante

100gr de lardons natures
1 petite boite de coulis de tomate
1/2 sucre
sel / poivre / piment (facultatif)

Dans un plat, mélanger le haché salé et poivré avec l'oeuf et un peu de chapelure, hacher l'oignon et la chair de potiron puis l'ajouter à la viande ainsi que la ciboulette ... ajouter autant de chapelure que nécessaire pour obtenir une masse ferme et non collante



Rouler d'abord de petites boulettes puis les façonner en crâne et enfonçant vos doigts pour faire les orbites et en tirant sur le bas pour faire la mâchoire ... ça fait peur toutes ces têtes hein lolll



Faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y déposer les têtes ... laisser cuire à feu doux pendant +- 30min en ajoutant régulièrement de l'eau pour ne pas que ça brûle, ensuite les déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir



Une fois les têtes bien refroidies, couper un petit ovale au sommet puis mettre ce petit morceau de boulette sous le crâne afin de le redresser et d'avoir le trou bien au dessus



Étaler la pâte brisée et découper des ovales assez grands pour envelopper les crânes, faire des entailles au niveau du menton et des oreilles ... recouvrir la tête avec cette pâte et refermer sous la boulette en soudant bien les différents bords entre eux



Enfoncer la pâte dans les yeux, couper un petit triangle au niveau du nez et dessiner de petites dents avec le coté non tranchant d'un couteau



Découper la pâte au niveau du trou au dessus de la tête, faire une boulette de papier aluminium pur remplir le trou et remettre la pâte découpée par dessus, colorer les yeux et les dents avec du colorant brun

Déposer les têtes sur une feuille de cuisson et les cuire +-30min sans laisser colorer (c'est d'ailleurs pour ça que je n'ai pas doré au jaune d'oeuf) ... pendant ce temps faire revenir les lardons que vous aurez au préalable légèrement hachés puis ajouter le coulis de tomate et assaisonner selon votre goût (sel, poivre, un peu de piment et 1/2 morceau de sucre pour ôter l'acidité des tomates)



Un fois les têtes bien cuites, retirer la calotte de pâte puis la boule de papier alu et verser le coulis aux lardons dans le trou (faire déborder ou pas au choix) refermer le trou et dresser les assiettes ... j'ai accompagné de salade et de petits fantômes de polenta au parmesan (recette suivante)



Effet garanti sur vos invités ☺☺☺



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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 10:04

l'accompagnement du plat principal de mon menu halloween, de jolis petits fantômes à la fois fermes mais moelleux au bon goût de parmesan ... l'idée de fantômes est de moi mais la recette de base de polenta au parmesan vient d' ICI  j'ai juste diminué un peu la quantité de parmesan ☺



Ingrédients
(pour une douzaine de fantômes)


100gr de polenta
50gr de parmesan râpé
30cl de lait
sel / poivre
2 grains de poivre noir par fantômes obtenus



Dans un plat mélanger la polenta et le parmesan

Faire chauffer le lait, saler et poivrer ... à la première ébullition baisser le feu et ajouter le mélange polenta-parmesan

Laisser cuire à feu doux pendant 5min, quand la polenta se décolle du poêlon c'est qu'elle est cuite



Huiler un petit plat carré et y étaler la polenta sur une épaisseur de +- 2cm, lisser le dessus et laisser refroidir 1h au frigo

Retourner le "gâteau" de polenta et découper les fantômes avec un emporte pièces en forme de sapin (ou à la main si vous préférez), plier un peu la queue du fantôme pour lui donner du mouvement et enfoncer le poivre pour faire le yeux



Vous pouvez les réchauffer au four ou à la poêle quelques minutes avant de servir ou les manger à t° ambiante

Mes gentils petits fantômes ont accompagné ma cervelle fumante dans son crâne réduit !!



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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 09:44

Cette fois c'est Stellla qui m'a inspiré ce potage mêlant potiron et patates douces, évidemment après j'ai fais ça à ma sauce comme d'hab et je n'ai pas suivi du tout sa recette faute de temps pour la lire tout simplement ;-) voici donc mon potage d'halloween accompagné de rotules de fantôme brisées et de lombric fraîchement déterrés ...



Ingrédients
(pour une grosse casserole de potage)


1kg de chair de potiron crue
4 grosses patates douces
2 gros oignons
20cl de crème liquide
un peu de lait si nécessaire
1 bon morceau de beurre
eau
sel / poivre

Garniture halloweenesque:
1 oignon
huile ou beurre
3CS de vermicelles
quelques gouttes de colorant rouge

Éplucher les patates douces et les oignons, les couper en gros morceaux ainsi que la chair de potiron

Mettre le tout dans une grande marmite et couvrir d'eau, laisser cuire à feu moyen pendant +- 30min



Mixer ensuite ajouter la crème liquide, du lait si le potage est encore trop épais, le beurre et les épices selon votre goût

Pour une présentation halloweenesque, couper en tout petits morceaux un oignon et les faire revenir dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides



Faire chauffer un peu d'eau et y faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet (un peu moins longtemps pour qu'ils ne soient pas trop mous) ensuite les égoutter et ajouter un peu de colorant sans mélanger de trop pour garder certains "verres de terre" blancs ;-)

Décorer une jolie citrouille que vous aurez creusée au préalable pour en récupérer toute la chair, verser le potage dedans et demandez à votre "plus jolie" serveuse de l'apporter sur la table !!



Verser le potage dans les assiettes, déposer au centre un peu d'oignons et tout autour de l'assiette quelques vermicelles et dévorer ce délice entre amis ☺☺☺



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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 09:51

Autrement dit, une quiche au potiron soufflée loll
Chaque année je fais le même modèle de tartelettes car je trouve ça super sympa comme motif, de plus je peux modifier la farce au gré de mes envies: oignons, lardons, fromage, crème, épices ... cette année c'est à la fois Clémence (oui encore loll) avec sa
tarte thaï et Thierry avec son soufflé de potiron qui m'ont inspirée et mes tartelettes classiques se sont transformées en tartelettes toutes légères ...



Ingrédients
(pour 8 tartelettes individuelles)


6CS de chair de potiron cuite
(+-400gr crue)

200gr de lardons fumés ou salés
3 oignons
15cl de crème
100gr de fromage râpé
3 rouleaux de pâte brisée 
2 blancs d'oeufs
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait
sel / poivre
beurre et farine pour les moules

Faire cuire la chair de potiron crue +- 20min à couvert, avec un tout petit peu d'eau et coupée en petits morceaux ... la mettre ensuite dans un chinois et laisser égoutter

Dans une poêle non adhésive faire revenir les lardons et les oignons que vous aurez hachés menu ... laisser refroidir



Dérouler la pâte brisée et découper vos fonds de trartelettes avec un bord supplémentaire d' 1 bon cm, les disposer dans les moules beurrés et farinés si ils ne sont pas en silicone, piquer le fond

 Découper ensuite des ronds plus petits et y dessiner vos têtes de citrouille



Mélanger la purée de potiron avec les oignons-lardons ainsi que la crème et le fromage, saler et poivrer

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange en 2x



Répartir la farce sur les fonds de tarte et déposer par dessus les petits masques, replier les bords et dorer avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait

Cuire vos tartelettes pendant 30 à 40min à 180° selon grandeur puis les laisser refroidir



Au moment de servir réchauffer les tartelettes quelques minutes, elles ne doivent pas être bouillantes, les déposer sur une feuille de salade et arroser d'un peu de ketchup pour le coté sanglant



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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 10:13

Chaque année j'essaye de changer d'apéritif mais toujours en restant dans la thématique d'halloween à savoir la couleur orange et le dégoûtant ... cette année je me suis tournée vers les fruits tropicaux



Ingrédients
(pour une bouteille de 1L 1/2)


50cl de jus d'orange
50cl de nectar poire / banane
10cl de sirop de melon
40cl de rhum blanc

pour les glaçons:
2 fruits de la passion bien mûrs
eau

Verser tous les ingrédients dans une bouteille et laisser macérer au frigo au minimum 24h

Ouvrir les fruits de la passion, récupérer les grains dans un chinois et les rincer sous l'eau claire
Partager les grains dans un ou 2 bacs à glaçons et ajouter de l'eau ... mettre au congélateur

Le moment de l'apéritif venu, mélanger la bouteille et remplir les verres, ajouter un ou 2 glaçons aux yeux et accompagner de choses immondes tels que des doigts sanglants, des flans à la bave ou des tartelettes pourries ;-)



A consommer avec modération !!

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 10:12

Je me suis plus que fortement inspirée de la recette de Clémence  du moins pour le roulé à part que j'ai bien entendu remplacé la courgette par du potiron, halloween oblige !! Quant à la farce plus rien à voir avec celle de Clémence mais un bon fromage frais (type philadelphia) bien assaisonné ...



Ingrédients
(pour un roulé rectangulaire de 26 sur 22cm)


250gr de chair de potiron crue
2 oeufs
20gr de parmesan râpé
sel / poivre

Pour la crème

 200gr de fromage frais type philadelphia
2 CS de ciboulette ciselée
(fraîche ou surgelée)
quelques gouttes de colorant vert
un filet de crème liquide
sel / poivre

Hacher la chair de potiron et la mélanger avec les jaunes d'oeufs et le parmesan, saler et poivrer

Battre les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement en 2x à la préparation dont vous aurez pris soin d'éponger le jus avant avec un papier absorbant



Découper une feuille de papier cuisson à la grandeur de votre moule, verser la pâte, lisser un peu et cuire 15 à 20min à 180° ... démouler le roulé et le laisser refroidir

Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant le fromage + la ciboulette + le colorant et un filet de crème pour bien détendre le tout, saler et poivrer selon votre goût



Lorsque le roulé est refroidi, le déposer sur une feuille de film alimentaire, étaler la crème et rouler comme un sushi en vous aidant du film et en pressant légèrement ... laisser prendre au frais ou mieux entreposer quelques minute au congélateur pour faciliter la coupe

Avec un couteau à pain couper des tranches assez épaisses que vous pouvez déposer sur des petits crackers ou des canapés pour faciliter la prise en main ;-)




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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 09:58

J'en avais déjà fait l'année dernière et j'avais trouvé la pâte super bonne et surtout facilement "façonnable", voyez donc ces magnifiques doigts sanglants !!

S7305704

 J'ai donc réutilisé la même recette pour mes biscuits 2009 mais en ajoutant quelques arômes et colorants ...



Ingrédients
(pour 35/40 petits biscuits)

40gr de beurre salé mou

70gr de sucre

110gr de mascarpone

200gr de farine

arômes au choix (pour moi citron, ananas et chocolat)

colorant alimentaire (rouge/jaune/brun)

pépites de chocolat et/ou amande effilée pour garnir (facultatif)



Mettre dans un plat la farine, le sucre, le beurre ramolli et le mascarpone

Commencer à mélanger à la fourchette puis continuer avec les mains jusqu'à obtention d'un boule de pâte bien lisse (si vous avez une MAP vous pouvez aussi vous en servir) l'avantage de cette pâte une fois bien malaxée c'est qu'elle ne colle ni aux mains ni au rouleau !!

Diviser la pâte selon le nombre de motifs que vous voulez faire (3 pour moi)

Pour les fantômes:



Ajouter un peu d'arôme citron à la pâte, bien malaxer puis étaler au rouleau sur 4mm d'épaisseur, pour la forme j'ai tout simplement utilisé un emporte-pièces en forme de sapin ... vous les retournez, vous leur coller 2 pépites de chocolat pour les yeux et vous repliez un peu le fond ☺ 

Pour les tombes et cercueil:



Malaxer la pâte avec de l'arôme chocolat et du colorant brun (j'ai trouvé les 2 dans un commerce maghreben), étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur et découper la forme souhaitée au couteau, utiliser un reste de pâte blanche pour faire des petites croix

Pour les citrouilles:



De l'arôme ananas, du colorant jaune et 2 à 3 gouttes de rouge et bien malaxer la pâte ... étaler sur 4mm d'épaisseur puis découper au couteau ou à l'emporte-pièces et façonner ... ajouter une tige faite à partir du reste de pâte chocolat et garnir de pépites de chocolat



Déposer les biscuits sur une feuille de cuisson sur la plaque du four et cuire +- 15min à 180°



Hyper facile à faire avec les enfants, profitez des vacances scolaires !!

Par contre j'ai aussi testé une recette trouvée chez
Kalinka (sans photo) je ne sais pas si j'ai mal fait une étape mais mes doigts de fée façonnés avec amour se sont transformés après cuisson en doigts de sorcière tout rabougris loll notez bien comme ça on reste dans le ton !!



Encore heureux qu'ils sont excellents donc vous pouvez utiliser la pâte pour faire des sablés ☺☺☺

Vous êtes très nombreux à passer sur mon blog ces derniers jours, j'ai battu mon reccord hier avec 918 visites contre 729 dimanche, je vous remercie donc tous et toutes !!

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Et n'oubliez pas les recettes tomacouli ci dessous, oui oui je sais j'abuse !! ☺☺☺

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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 14:07

Ils étaient 3 copains, ils se connaissaient depuis trèèèèèèès longtemps, ils étaient une bande d'amis qui faisaient la fête tous les soirs partout où ils passaient, il y avait Francki, Jack et Léon.
Mais maintenant Léon est seul, Léon est triste, alcoolique et il erre comme une âme en peine tous les soirs ... 



La raison?  il a perdu ses copains !!
Que s'est-til passé ? je n'en sais rien, je n'étais pas née quand c'est arrivé ...

Ont-ils été percuté par une voiture ? elles n'existaient pas à l'époque !
Ont-ils été malades ? possible, à cette époque la peste faisait rage et puis il y a eu la grippe H1N1 ...



Ont-ils été éventré par "The Ripper" ??? Là je crois qu'on tient l'explication la plus probante, les preuves ne manquent pas !!



Toujours est-il que chaque année à peu près à la même époque Léon revient les voir pour leur raconter leurs vieilles histoires ... et malgré les années qui passent, il est tjs aussi triste !!



Il a bien ses nouveaux copains Teddy, Afred et Clémentine qui l'aident à surmonter cette perte horrible mais rien n'y fait




Léon est inconsolable et passe ses journées et ses nuits au chevet de ses amis



Dans ce petit cimetière où tant de personnes connues ou inconnues reposent (en paix pas sur !!)



Léon s'en ira aux alentours du 2 novembre, en attendant les enfants du quartier pourront essayer de le consoler en lui faisant des coucous au travers de la grille et qui sait p-ê un jour Léon retrouvera t-il son sourire ...

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 11:57

Pour mon dessert d'halloween encore une fois il me fallait quelque chose d'original, je pensais faire des gâteaux individuels en forme de tombe mais Maryse m'a proposé de faire de vraies tombes en massepain pour garnir mon grand gâteau, j'ai été séduite par l'idée et nous avons fait ce gâteau à 4 mains ...

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Je ne vous donne pas la recette du gâteau ici de toute façon j'ai utilisé une préparation pour savoie donc rien à publier  mais juste des idées pour le garnir, vous pouvez utiliser un savoie ou un autre gâteau maison peu importe, la taille du gâteau et le nombre de tombes + leur taille dépend bien entendu du nombre de vos invités

matériel

  • 1 gâteau (savoie ou autre gâteau, cake etc ...)

  • 2  blocs de massepain du commerce

  • colorant alimentaire rouge et vert

  • extrait de café

  • sucre cristallisé

  • sucre perlé

  • décor pour gâteau "halloween" (facultatif)

  • ganache chocolat

Cuire votre gâteau et le laisser refroidir avant de le garnir, j'ai utilisé une mousse de poire (1 grosse boite de poires passées au hachoir + 2 feuilles de gélatine ramollies et légèrement chauffées au micro-ondes pour mieux les incorporer + 25cl de crème liquide montée en chantilly avec du sucre glace dans laquelle on incorpore délicatement les poires)

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J'ai ensuite fait une ganache au chocolat noir en suivant cette recette (250gr de chocolat noir + 50gr de beurre + 125gr de crème) et j'y ai ajouté un peu de sucre glace pour couper le goût amer du chocolat noir qu'on apprécie pas bcp dans la famille ... j'ai recouvert le gâteau sans le lisser puisque la ganache représente le sol du cimetière, j'aurais même du y faire plus de relief !!

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La veille Maryse avait  façonné des tombes en incorporant au massepain un peu de colorant vert ou rouge et d'extrait de café brun sans totalement mélanger pour obtenir un effet marbré/vieilli, elle les a ensuite découpée et fait les détails (croix, fissures dans les tombes etc) un jeu de patiente mais donc le résultat est superbe !! Mettre les tombes au frigo qq heures pour qu'elles durcissent un peu ...

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De mon coté j'ai fait du sucre cristallisé coloré (verser quelques gouttes de colorant vert et bien mélanger au sucre) pour imiter la verdure et du sucre perlé coloré également (même principe mais avec de l'extrait de café) pour imiter des pierres

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Voilà il ne vous reste plus qu'à noter l'initiale de chaque invité sur les tombes (avec un peu de ganache au chocolat) et à installer les tombes que vous entourez de verdure et de pierres en sucre

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J'y ai ajouté quelques décors en sucre spécial halloween acheté récemment chez Aldi, sorcière, fantôme, citrouille et chat noir

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Non seulement très beau (enfin je trouve loll) mais excellent aussi !!

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Bon appétit !!

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