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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 07:59

      Vous l'aurez compris il s'agit juste d'un potage au potiron avec des croûtons mais pour halloween il faut des titres accrocheurs ;-)

 

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Ingrédients

Pour 10 à 12 personnes

 

600gr de chair de potiron passée au mixer

1 courgette

2 gros oignons

1 poignée de riz

beurre

sel / poivre

Garniture

1/2 courgette

1 petit oignon

15cl de crème liquide

2 CS de parmesan râpé

colorant vert

sel / poivre

 

Dans une casserole, déposer la chair de potiron mixée, ajouter la courgette coupée en morceaux et le riz ... couvrir d'eau et faire cuire +- 30min à feu moyen

Passer le tout au blender et remettre dans la casserole (ou au mixer plongeur), saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre et un peu d'eau ou de crème liquide pour donner la texture désirée

 

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Passer au mixer la 1/2 courgette avec la peau + l'oignon pour obtenir des petits morceaux

Les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse puis les ajouter au potage (ça va donner le coré "pourri" au potage)

 

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Monter la chantilly en crème épaisse puis y mélanger délicatement le parmesan que vous aureé coloré en vert en y mélangeant quelques gouttes de colorant vert, ça doit faire un effet de "morceaux" verts dans la chanitilly ... saler et poivrer légèrement

Au moment de servir le potage déposer dans chaque assiette une cuillère à soupe de chantilly au parmesan puis parsemer de quelques croûtons ronds

 

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 06:39

Bonjour à tous et toutes, enfin les rares qui passent encore sur ce blog qui je dois bien l'avouer n'est plus vraient alimenté, mon dernier article datant de juillet :-/

Les semaines et les mois défilent sans que je m'en rende compte et entre mes commandes de gâteaux/cupcakes et mes formations, les soucis de santé de belle maman (décédée en juillet) et tous mes projets en cours, je cuisine peu et en général c'est du rapide mais le gros soucis c'est que je n'ai pas le temps de publier !!

Heureusement que je vous avais réservé mes recettes d'halloween de l'année dernière pour les publier cette année, la série commence ce dimanche comme ça vous aurez toutes les recettes pour votre souper le 31 ...

En attendant je vais vous parler de mon projet de chambres d'hôtes pour halloween

Tout a commencé en 1687, lorsque mon arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière grand mère Dominicus (oui ils portaient des prénoms bizarres à l'époque !!) a décidé d'innover dans son village de 12 habitants mais très visité, en créant la première chambre d'hôtes de l'histoire

 

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Tout était prévu: un lit confortable avec des draps personnalisés par mon aïeulle en personne, un petit déjeuné maison servi au lit sur demande dans un très joli service fleuri (très tendance à l'époque) des fleurs dans chaque chambre et une petite bouteille d'une cuvée spéciale pour accueillir les clients ... et surtout des tarifs incomparables !!!

 

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Vous le voyez, TOUT était fait pour que les voyageurs de passage se sentent bien ... mais voilà, un soir du 31 octobre 1687, la chambre d'hôtes de mon arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière grand mère Dominicus a été envahie de petits bonshommes avec des têtes et des couleurs étranges !!!!

 

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En moins de 4h ils ont envahi la maison, fermé les volets et bloqué les portes si bien que même mon arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière grand mère Dominicus n'a pas eu la possibilité de sortir de sa maison ... et quand enfin sa famille a découvert que les portes de la maison étaient enfin débloquées, le spectacle qui les attendait a effrayé tous les habitants du village (au nombre de 128, 25 ans après)

La jolie décoration classique de mon arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière arrière grand mère Dominicus avait été complètement saccagée pour laisser place à ces petits êtres horrifiants et terrifiants !!!

 

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Même les photos de famille avaient pris des airs sataniques !!! Voyez plutot mon arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre  arrièrre arrièrre arrièrre grand père Hector et mes arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre petits cousins Julet et Louis ...

 

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Mais le plus horrible a sans aucuns doutes été la découverte de mon aïeulle, couchée sur son lit avec sa fidèle gouvernante Paulina à son chevet ... la pauvre s'était probablement laissée mourir de faim de désespoir de voir sa maison et son beau projet dans cet état !!

 

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Elle avait une dernière fois profité des services qu'elle offrait à ses hôtes, une bonne bouteille et le petit déjeuner au lit 

 

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C'est donc contraints et forcés que les descendants de mon arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre grand mère Domicus ont fermé la chambre d'hôtes, espérant un jour qu'elle serait reprise et remise en l'état par des courageux mais jamais ils ne vinrent !!

 

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Finalement choupinet et moi avons décidé de vanger mon arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre arrièrre  grand mère Dominicus et de rentrer de force dans la maison, MA maison de famille, la bataille a été dure et sanglante mais nous avons réussi et passé un accord avec les envahisseurs, dès le 2 novembre ils retourneront dans leur caisses pour être stockés à l'abris de la lumière

 

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Pour fêter ça, nous avons convié nos amis à une grande soirée de ré-ouverture le 1er novembre à 18h30 en espérant que le calme reignera à la maison ... j'ai déjà mis la table afin que les petits bonhommes horrifiants s'habituent à la nouvelle déco ;-)

 

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Rendez moi un service, si jamais le 4 novembre vous n'avez pas de mes nouvelles, venez nous délivrer !!!!!

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 18:45

Voilà que je me rends compte que je n'avais pas publié mon potage d'halloween, je rectifie donc le tir ce soir ... c'est la recette la plus rapide à faire donc vous pouvez encore l'intégrer dans votre menu de demain ou ce we ;-)

 La base de mes potages d'halloween est tjs la même: le potiron, cette fois je l'ai agrémenté de poivrons jaunes, de curry et de crozet colorés pour imiter un bout de chair coupé en petits cubes (oui je sais je suis une grande malade lolll)

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 Ingrédients

 (pour  une belle casserole de potage)

 

 600gr de chair de potiron cuite

 3 gros poivrons jaunes

 1 poignée de riz (ou 2 PDT)

 2 gros oignons

 curry (selon votre goût)

 crème liquide

 1 morceau de beurre (facultatif)

 quelques crozet pour la décoration + colorant rouge

 sel / poivre

 

  Dans une marmitte, mettre la chair de potiron cuite, les poivrons lavés, débarrassés de leur pépins et filament blancs et coupés en gros morceaux + les oignons épluchés et coupés en gros morceaux et la poignée de riz ... ajouter de l'eau pour couvrir le tout (même un peu plus), saler et poivrer et faire cuire +- 30min à feu vif

 Une fois tous les légumes bien cuits, verser dans un blender et mixer

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 Reverser dans la casserole et ajouter du curry, le beurre et de la crème, rectifiez l'assaisonnement ...

 

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J'ai ajouté dans mon potage un gros oignon coupé en petits morceaux que j'ai fais revenir dans un peu de matière grasse afin de donner l'illusion de quelques "morceaux" 

 Pour la décoration, faire cuire simplement quelques crozets selon les indications du paquet (natures ou aromatisés comme vous voulez), les égoutter et y mélanger quelques gouttes de colorant rouge ... réserver jusqu'au moment de servir le potage

  

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 Il ne vous reste plus qu'à réchauffer le potage au moment venu, le verser dans une citrouille creusée et décorée (si comme moi vous avez creusé un peu trop glisser un plat en verre dans la citrouille)

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 Lorsque vous versez dans les assiettes de vos invités, n'oubliez pas de déposer au centre quelques bouts de chair fraîche ;-)

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 09:55

Voici le plat que j'ai servi à mes invités lors de mon repas d'halloween 2012 et de vous à moi même si c'était très bon, je n'étais pas du tout contente du visuel car en général je fais des truc plus "originaux et dégoulinant" un peu plus dans l'esprit halloweenesque mais bon voilà, cette recette servira quand même pour celles qui ne se sentent pas de modeler un rat farci ou une cervelle fumante loll

 Bref, l'année dernière je manquais cruellement de temps et d'idée (notez que cette année je n'en ai pas plus loll) donc j'ai choisi en désespoir de cause de faire des petits chaudrons en pâte brisée pour rester quand même dans le thème ...

 

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Ingrédients

 (pour une douzaine de petits chaudrons)

 

 600gr de viande hachée (chair à saucisse)

 2 rouleaux de pâte brisée (surtout pas feuilletée !) 

2 petits oeufs

 2 échalotes

 quelques brins de ciboulette fraîche

 200gr de cubes de potiron cuits et égouttés

 chapelure

 fromage râpé + colorant vert

 sel / poivre

 

 Pour les vers au sang frais et bave:

 

 1 paquet de 500gr de grosses pâtes torsadées multicolores (je n'ai pas noté leur nom)

 1 grosse boite de coulis de tomate

 150gr de parmesan

 une poignée de feuilles de basilic frais

 30cl de crème liquide

 sel / poivre

 

 Dans un plat, mélanger la viande hachée avec les oeufs, les échalotes coupées en petits morceaux, la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et assez de chapelure pour bien assècher le tout et façonner de jolies boulettes

 Ajouter ensuite les  petits cubes (ou de la purée) de potiron et  mélanger délicatement

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 Dans des moules à muffins beurrés et farinés, déposer  dans chaque cavité un cercle de pâte brisée assez grand pour pouvoir le "froncer" sur les bords ... déposer ensuite dans chaque empreinte une belle boulette de viande et parsemer sur le dessus du fromage rapé que vous aurez légèrement coloré en vert avec du colorant alimentaire

 Sur une feuille de papier sulfurisé, façonner des anses avec le reste de pâte brisée, des petits os ... et d'autres petits décors si vous le désirer

 Cuire les anses à 180° pendant +- 15min (surveiller la cuisson) et les chaudrons à la même température pendant +-45min (vous pouvez les précuire pendant 30min et les repasser 15 à 20min au four juste avant de servir ;-) )

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Pour la bave: faire chauffer la crème liquide dans laquelle vous aurez mis les feuilles de basilic afin de les faire infuser, une fois que la crème commence à bouillir, laisser refroidir avec le basilic ensuite retirer les feuilles et assaisonner (sel / poivre)

 Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet puis les faire égoutter et les remettre dans la casserole, ajouter le coulis de tomate + le parmesan, bien mélanger et assaisonner selon votre goût (sel / poivre / un peu de piment si vous désirez)

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 Au moment de servir vos chaudrons, enfoncer y délicatement les anses cuites à part et déposer ci et là sur le dessus quelques petits os (ils ne sont pas sur ma photo !!)

 Déposer ensuite sur le coté quelques vers au sang frais  bien chauds et napper de bave réchauffée au MO

 

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 Simple, rapide (pour une fois loll) et vraiment excellent ...

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 09:15

Ne vous en faites pas la frapadingue que je suis (comme aime m'appeler tendrement ma chère fille loll) a plein d'idées à vous partager, bien entendu ce sont celles des années précédentes hein car cette année je fais mon souper d'Halloween 1er novembre donc vous n'aurez les nouvelles recettes que l'année prochaine mais il y a déjà bcp de chouettes idées que je vous remontre et du 19 au 25 octobre vous aurez chaque jour une nouvelle recette ;-)

 

    Cliquez sur les photos pour voir leur recette

 

Les apéritifs:

 

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Les amuses-gueule:
     
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Les potages:
   
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Jus de chaussettes aux Lombrics fraîchement déterrés
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Les entrées:
(j'utilise souvent les même têtes que je trouve sympa mais les saveurs changent chaque année ;-) 
 
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Les plats:
 
Cervelle fumante dans son crâne                                          Coeur de vampire
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Et leurs accompagnements:
   
Flans de potiron                                                 Fantômes de polenta
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Cercueil de Polenta à la purée de potiron
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Les desserts:

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Les décorations pour vos plats:

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Cliquez sur les photos pour voir leur recette
 
Je fais aussi quand j'ai le temps quelques biscuits et autres douceurs à déguster tout au long de la semaine ...
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Voilà, je pense que vous avez de quoi faire pour amuser vos enfants et épater vos invités ... mes recettes sont faites et partagées pour vous donner des idées mais soyez gentils si vous les faites chez vous mettez le lien d' l'originale ;-)
Ne pas copier les photos sans mon accord préalable et mettre le lien de la recette originale si vous en faites une et la publiez sur votre blog/page FB, merci !!
   
     

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 10:00

Passons à l'entrée de mon menu d'halloween, je voulais épater mes invités mais avec quelque chose de vite fait et surtout qui se prépare à l'avance car je manquais de temps donc dans ces là j'opte souvent pour une entrée froide que je sais préparer la veille et je mise tout sur la déco, depuis des années je fais des "têtes de Jack O'lanterne" mais je voulais un changement radical j'ai donc décidé de m'inspirer de mes muffins de cervelle pour la déco et de la recette de popote et cocottes pour les terrines, le résultat a été plus que concluant ... 

 

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 Ingrédients (pour +- 12 terrines individuelles selon la taille)

 

600gr de chaire de potiron crue

4 tranches de jambon

3 gros oeufs

100gr de fromage blanc

3 CS de crème épaisse

2CS de maizéna

sel / poivre 

 

 Faire cuire la chaire de potiron coupée en dés pendant +- 10min dans de l'eau bouillante salée puis égoutter

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Couper les tranches de jambon en petits dés, déposer la moitié dans un plat, ajouter les oeufs, la chaire de potiron égouttée, le fromage blanc, la crème, la maïzéna et soyez généreux en sel/poivre (vous pouvez aussi éventuellement ajouter des herbes)

 Passer le tout au hachoir pour obtenir une crème homogène puis ajouter le reste de jambon en morceaux

 

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Verser dans les moules 1/2 sphère beurrés et farinés et cuire à 180° pendant +- 35/40min jusqu'à ce que le centre soit ferme (surveillez avec la pointe d'un couteau car la cuisson dépend de la taille de vos moules)

 Une fois les terrines cuites, les démouler et les laisser refroidir (pas de commentaire sur la deuxième photo MERCI lolll)

 

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 Pour la décoration rien de plus simple, une peu de mayo dans une poche, une douille ronde moyenne et vous tracez les vesseaux du cerveau sur chaque terrine (technique ICI) par contre je vous conseille de le faire au moment de servir sous peine que la mayo ne jaunisse et sèche

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Pour donner l'effet de sang j'ai utilisé du jus de betteraves cuites que j'ai mit dans une pipette pour que chaque invité puisse "doser  le sang frais" selon ses goûts, j'ai utilisé les betteraves pour découper des petits coeurs (de chauve souris) qui ont joliment garni l'assiette 

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 Bien évidemment inutile de vous dire que vous pouvez déguster ces délicieuses terrines sans la décoration d'halloween ;-)

 

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 07:15

Troisième et dernière idée pour votre apéro d'halloween et cette fois j'ai puisé mon inspiration chez Michèle (qui a tjs des recettes succulentes) mais j'ai réduits les quantités étant donné que je faisais des amuses-bouches que j'ai customisés pour halloween ...

 

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Ingrédients

(pour une trentaine de minis têtes)

 

350gr de chaire de potiron

85gr de farine

1 gros oignon

1 CC de levure chimique

1 gros oeuf

45gr de beurre ramolli

25gr de lait

coriandre fraîche

colorant orange (facultatif)

sel / poivre

Décoration: mayonnaise, colorant brun, colorant rouge

 

Éplucher l'oignon et le couper en morceaux, le mettre dans une casserole avec la chaire de potiron et laisser fondre +- 20min en remuant de temps à autre

 

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Une fois oignon et potiron cuit, passer le tout au hachoir pour réduire en purée ...

Dans un plat, mettre le beurre ramolli, ajouter la purée de potiron et ajouter le lait, la farine + la levure et l'oeuf entier ... saler et poivrer généreusement

 

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Ciseler quelques feuilles de coriandre et les ajouter à la préparation, verser quelques gouttes de colorant orange pour accentuer la couleur

Verser dans des moules à minis tartelettes (ou à bouchon mais sans les remplir) et faire cuire à 180° pendant +- 20min ... ils doivent êtres fermes mais pas trop colorés sur le dessus

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir ...

 

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Mélanger un peu de mayonnaise avec du colorant brun et mettre dans une poche ou une pipette avec un embout à petit trou ... dessiner les yeux, le nez et la bouche sur chaque mini tête en leur donnant différentes expressions

Pour les yeux rouges et/ou les langues colorer un peu de mayo en rouge et procéder de la même façon

 

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Non seulement ils sont rigolos (ou effrayants lol) mais en plus c'est super bon et plein de saveurs   à déguster tièdes ou tempérés 

 

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 08:45

Une petite chose très simple et vite faite pour un apéritif d'halloween mais qui fait son effet !!

Des oeufs de caille, un peu de mayonaise colorée (rouge et vert) et des morceaux d'olives ... c'est tout

 

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 Ingrédients

 (pour une trentaine de globe)

 

 1 barquette d'oeufs de caille (12 ou 18)

 mayonnaise

 colorant alimentaire rouge et vert

 quelques olives noires

 

 

Cuire une barquette d'oeufs de caille 6 à 8 min dans de l'eau bouillante puis les refroidir sous le jet d'eau froide ... écailler les oeufs et les couper en 2 dans la longueur

Mélanger un peu de mayonaise avec du colorant rouge puis avec du colorant vert, déposer un peu de mayo verte sur une moitié des oeufs, déposer la mayo verte sur le reste

 

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Couper des fines tranches d'olives noires et déposer un morceau sur chaque demi oeuf

Effet garanti !!

 

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 07:10

Voici un des 5 amuses gueule qui accompagnaient mon jus de vampire pour halloween (2012) l'idée de base était de faire des whoopies au parmesan, après quelques recherches je me suis arrêtée sur cette recette et je voulais "souder" les 2 whoopies avec un houmous rouge mais vu la taille des whoopies après cuisson j'ai décidé de les servir à la pièce et de les tremper dans l'houmous ... euh entre nous les whoopies n'avaient vraiment aucun goût donc je ne vous mets pas la recette et si vous avez une autre recette n'hésitez pas lolll

 

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pour transformer des whoopies en araignée il vous faut:

 

des whoopies au parmesan (ou autre)

quelques longues feuilles de romarin frais

mayonnaise + colorant rouge

colorant noir

 

Pour le houmous rose:

 

1/2 boite de pois chiches

1 petite betterave cuite

2 grosses CS de tahin (pâte de sésame)

jus de citron

poivre

colorant rouge

 

Préparer une pâte à whoopies et y ajouter quelques gouttes de colorant noir (j'aurais du en mettre plus) puis verser la pâte dans des moules à minis tartelettes et cuire selon les indications de votre recette

 

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Après cuisson laisser les whoopies refroidir et mélanger de la mayonnaise avec du colorant rouge ... mettre la mayo dans une poche à douille ou un petit sac congélation et couper un coin

Piquer un cure dent d'un coté du whoopies et de chaque coté piquer 3 à 4 longues feuilles de romarin, avec la poche à douille faire 2 gros yeux rouges et une croix sur chaque whoopies

Vos petites araignées sont prêtes ;-)

 

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Pour l'houmous, égoutter la 1/2 boite de pois chiches et les passer au mixer, mixer ensuite la betterave et le tahin puis mélanger le tout ensemble ... poivrer et ajouter un peu de jus de citron selon votre goût (moi j'aime quand l'houmous est plus sucré que citronné) et ajouter un peu de colorant rouge (j'aurais pu en mettre plus aussi !!)

 

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Au moment de servir l'apéritif d'halloween, présenter la crème de sang (houmous) dans un plat au centre des araignées frites, vos invités n'auront plus qu'à les tremper dedans pour la dégustation ...

 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 07:20

Voici donc notre apéritif d'halloween 2012, j'avais vu sur de nombreux blogs un cocktail à base de Bailey's "caillé" qui ressemble à de la cervelle j'ai donc testé plusieurs fois sans succès donc j'ai fait à ma sauce et c'était tout aussi bien ;-)

Pour cet apéritif j'ai utilisé du pisang (liqueur de banane), du jus d'ananas, du jus d'orange et du cointreau (triple sec) et pour la cervelle j'ai employé du lait de coco, de l'agar agar et du colorant rouge

 

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La veille préparer votre apéro en bouteille: mélanger le pisang avec le jus d'ananas et un peu de jus d'orange (+- 1/5 pisang + 3/5 d'ananas et 1/5 d'orange) puis allonger avec le trilple sec selon votre goût ... mettre au frais

Le matin ou la veille, faire chauffer le lait de coco (+- 20cl) dans un poêlon, une fois chaud ajouter l'agar agar et mélanger ... laisser chauffer quelques secondes puis retirer du eu et laisser refroidir un peu

Dans un plat ou un bol à fond large, déposer quelques gouttes de colorant rouge puis verser par dessus le lait de coco avant qu'il se gélifie tout à fait ... laisser prendre au frais

 

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Au moment de servir l'apéro, gratter le lait de coco à la fourchette ou faire des traits dans tous les sens avec un couteau pour en faire de petits bouts que vous déposer dans le verre (le lait de coco étant moins dense que l'alcool il va flotter ;-)

 

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Le jus de vampira a accompagné quelques petites bestioles et amuses gueules variés, les recettes suivront ;-)

 

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