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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 07:00
Nous voici déjà arrivé à la "Belge Attitude" n°3, ce jeu très sympa sorti tout droit de l'imagination de notre Philou national !!    
 Je vous rappelle le principe en quelques mots: chaque mois les blogueurs belges voulant participer ont le choix entre 3 produits représentants la Belgique (une marque, un produits, un plat) et après le vote nous avons jusqu'à la fin du mois pour faire une recette avec le choix gagnant, en ce mois de mai c'est le cuberdon qui a gagné.
 
 C'est un bonbon en forme de cône au goût original de framboise mais décliné à l'infini depuis quelques années, perso j'ai préféré rester dans le traditionnel et j'ai testé le cuberdon framboise en tiramisù ... mes testeurs ont bcp apprécié !  
    
 
1-copie-6
   
Ingrédients
(pour 7 à 8 gourmands selon grandeur des verrines)
   
une vingtaine de petits cuberdons framboise 
 + quelques cuberdons pour la déco
25cl de crème liquide
250gr de mascarpone
2 oeufs
50gr de sucre semoule
7 à 8 boudoirs
cuberdons pour la déco
   
Pour le trempage des boudoirs
   
 5 cuberdons
10cl de rhum blanc
5cl d'eau
3 CS de sucre
 
     
 Dans un poêlon, faire chauffer doucement la crème liquide avec une quinzaine de cuberdons jusqu'à dissolution complète ... réserver  
 
 
2-copie-6  
 
 
Pendant ce temps faire chauffer le rhum avec l'eau et le sucre + 4 à 5 cuberdons ... réserver  
 
 
   
3  
 
 
Dans un plat, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger le tout
   
 Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation     
 
 
4-copie-5
   
 
 Casser les boudoirs en 2 ou 3 morceaux et les tremper dans l'alcool de cuberdons avant de les déposer au fond de vos verrines, si vous ne voulez pas utiliser d'alcool faire juste fondre les cuberdons dans un peu plus d'eau ;-)
   
 Ajouter par dessus une couche de crème au mascarpone puis une couche de crème de cuberdons, finir par une couche de mascarpone et décorer de quelques traits de crème aux cuberdons en spirale
   
 Mettre les verrines au frais pendant 8h minimum  
 
 
5-copie-9
   
 
 Ajouter ensuite par dessus chaque verrine un cuberdons pour la décoration et ... déguster !!!
   
 Un p'tit goût de trop peu comme diraient certains ;-)  
 
 
6-copie-7  
 
 Une petite vidéo si vous voulez en savoir plus sur le cuberdon
 
 
     
   
     RDV le 30 juin pour le prochain "belge attitude" !!
 
Le mois dernier c'était la biere trappiste Belge bien entendu que nous avions mise à l'honneur, voici la récap de toutes les superbes recettes proposées par mes "collègues" blogueurs belges ;-)
 
 
 
Philou
 
 
Marie-Françoise
 
 
Salima
 
 
Domi
 
 
El Pollo
 
Greg
 
 
Isabelle
 
 
Chris
 
 
Manue
 
 
Fanny
 
 
Marie-Claire
 
 
Françoise
 
 
Clivia
 
 
Muriel
 
 
Stef
 
Isa
 
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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 07:00

  Il est déjà l'heure de la deuxième édition du jeu inventé par Philou et qui met en avant chaque mois un produit belge et/ou représentatif de la Belgique ... ce moi-ci, nous avions le choix entre la bière trappiste, le chocolat de la marque Jacques ou le vol eu vent et c'est la bière qui a été choisie

Le but du jeu étant bien entendu de vous proposer une recette à base de bière, j'aurais pu tomber facilement dans la marmite de carbonnade mais j'ai décidé de faire plutôt une bonne petite sauce à la bière et pour l'accompagner j'ai choisi un bon magret de canard (ouaip c'est bon pour la santé le canard lolll) que choupinet affectionne particulièrement, perso je n'aime ni le canard ni la bière donc une fois de plus il a été "obligé" de manger ça tout seul lolll en voyant l'assiette il m'a dit "mais je ne mangerai jamais tout ça" 15min après il ne restait plus rien, c'est donc que ma petite sauce sucré-salée à la trappiste était bonne ??? ;-)

 

2-copie-17

1-copie-17

 

Ingrédients

(pour 1 grand gourmand)

 

1 petit magret de canard

15cl de trappiste

(ou de bière brune)

1 grosse échalote

1 grosse CS de cassonade brune

10cl de crème liquide

sel / poivre

 

Faire chauffer une poêle non adhésive et y déposer le magret de canard coté peau, saler et poivrer (vous pouvez inciser la peau avant la cuisson pour lui faire une petite déco ;-)

Pendant ce temps, éplucher l'écjalote et la couper en petits morceaux ...

 

3-copie-16

 

Une fois le magret bien doré coté peau, le retourner et ajouter les échalotes dans la poêle (vider un peu de graisse de canard si il y en a trop) et les saupoudrer de la cassonade brune

Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que la sauce commence à caréméliser puis verser la bière

Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes pour que la bière et la cassonade caramélisent, arroser régulièrement le magret de cette bonne sauce

 

 4-copie-13

 

Une fois la sauce bien caramélisée et le magret bien laqué et brillant, ajouter la crème et laisser épaissir quelques secondes

(j'utilise de la crème "pour cuisson" de chez aldi/lidl elle épaissit bcp plus vite qu'une crème liquide classique ;-)

 

5-copie-10

 

Dresser les assiettes en nappant de sauce le magret de canard, pour une présentation plus sympa vous pouvez le couper en tranches épaisses à l'avance (je le fais en général je ne sais pas pk là j'ai oublié ... surement les vapeurs de bière loll), j'ai accompagné de simples pdt natures

Déguster avec le reste de la bière ...

 

6-copie-6

Et devinez qui s'est régalé ??? lolll 

 

Bon Appétit !!

 

J'espère que ce deuxième volet de la "Belge Attitude" vous parle autant que le premier sur le cécémel, rdv fin mai pour la prochaine session mais en attendant voici la liste des participants de la première édition de la belge attitude et leurs jolies recettes au cécémel ou crevettes grises ...

 

  Cécémel
Alexandra Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises
Alexia Tiramisu cécémélisé
Bart Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow
Domi Bavarois au cécémel
Fanny Cécémel cotta et poires confites
Françoise Glace au cécémel
Latifa Chou à la mousse de cécémel
Manue Risotto au cécémel
Christophe Brunir et servir du veau au cécémel
Philou Dark cécémel glacé au Jack Daniels
Salima Crèpes et pancakes au cécémel
Stephanie Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.
Sylvain Trifle au cécémel et aux cerise du nord
Sylvie Tarte au riz au cécémel
  Crevettes grises
Apolina Upma de crevettes grises de la mer du nord
Denis Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés
Françoise Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic
Isabelle Tomate crevettes grises
Isabelle Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours
Delphine Potage de chou-fleur aux crevettes
Marie Claire Tomate crevettes grises revisitée
Mimm Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange
Muriel Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises
Nawal Roulades de crevettes grises
Severine Bavarois aux crevettes grises

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 07:00

C'est notre Philou national qui a eu cette idée lumineuse de mettre à l'honneur 1x par mois sur notre blog un produit ou un plat belge sous le doux nom de "la belga attitude" et après un vote en bonne et due forme de plusieurs blogueurs belges, ce mois ci c'est le cécémel et les crevettes grises qui ont été choisis, bien sur j'adore les crevettes mais le cécémel m'inspirait plus ... du moins je le pensais lolll

Pour mes lecteurs français ou étrangers qui ne connaissent pas ce produit, le cécémel est un lait chocolaté qui se boit bien frais à une terrasse en été ou chaud avec de la chantilly en hiver, on peut aussi l'acheter en grande surface sous diverses formes mais perso je trouve qu'il est bien meilleur quand on le déguste

Revenons donc à la recette, je pensais avoir plein d'idées et pour finir j'en avais juste fait un moelleux, très bon certes mais classique jusqu'à mercredi matin où j'ai vu une recette de bavarois banane/chocolat chez Juste et j'ai eu une révélation ... c'est bien simple cet après midi là je n'ai pas fait une mais 2 nouvelles recettes au cécémel  lolll

Pour respecter les règles de publication, je vous ai choisi la plus belle des 3 recettes, vous aurez les 2 autres dans les prochains jours ;-)  voici donc mon bavarois au cécémel

 

1-copie-18 

 

Ingrédients

(pour 3 à 5 gourmands selon forme choisie)

 

60gr de petits beurre

40gr de beurre (salé ou pas)

150gr de mascarpone

20gr de sucre

25cl de cécémel

(ou un lait chocolaté au choix)

1 cuillière à thé d'agar-agar

(ou 4gr de gélatine *)

 

 

Mettre les petits beurre dans le bol du hachoir pour les réduire en poudre, y mélanger ensuite le beurre ramolli pour obtenir une sorte de crumble    

Poser vos formes sur une planche recouverte de papier sulfurisé et répartir la préparation aux petits beurre en tassant bien

(avec ces ingrédients j'en ai fait un gros rond, un gros carré et un moyen rectangulaire)

Mettre la planche au frais quelques minutes pour faire durcir le biscuit

 

2-copie-19

 

Pendant ce temps faire chauffer le cécémel à feu doux ... une fois le cécémel chaud, y ajouter l'agar-agar, laisser sur le feu quelques instants puis laisser refroidir un peu sur la cuisinière

 *** si vous utilisez de la gélatine, faire ramollir les feuilles dans de l'eau froide et les ajouter ensuite égouttées au cécémel légèrement chauffé au MO, suivre ensuite la recette ***

 

3-copie-18

 

Dans un plat mélanger la mascarpone avec le sucre

Garder l'équivalent de 6 CS de cécémel avec agar-agar pour faire le miroir par la suite, verser ensuite le reste du cécémel refroidi et bien mélanger pour l'intégrer au mascarpone

 

4-copie-12

 

Répartir le mascarpone au cécémel dans les formes, tapotter pour faire partir les bulles d'air et mettre au frais 10min, l'agar-agar durcit dès refroidissement donc ne trainez pas pour remplir vos moules ;-)

 

5-copie-11

 

Après ce petit temps de pause, répartir le reste du cécémel "gélifié" par dessus la crème mascarpone, au besoin réchauffer légèrement la préparation ... remettre les bavarois au frigo pour 3 bonnes heures

 

6-copie-3

 

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau sur les bords du moule et ôter délicatement la forme

 

7-copie-1

 

Pour la garniture j'ai opté pour quelques carrés de chocolat noir fondus au MO, j'ai mit le chocolat fondu dans une pipette et fais quelques traits par dessus le bavarois

3 textures et 3 goûts différents dans ce petit dessert, le croquant de la base biscuitée, le moelleux tout léger du mascarpone et l'effet "géifié" du miroir ... l'idéal étant bien entendu de manger les 3 textures en même temps !!

 

8

 

Mes autres réalisations au cécémel (recettes à venir)

 

1-copie-21.jpg 

 

  RDV le mois prochain pour une nouvelle recette avec

 

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Régalez-vous !!

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