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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 06:15

Cette succulente recette cloturera cette semaine vide frigo/congèl, et en fais je me la fais assez souvent car j'adore le mélange blanc de poireaux/oeuf au plat parfois même lorsque je cuis des blancs pour une autre préparation je cuis des oeufs au plat dans la même poêle pour avoir ne fusse que le goût des poireaux s'est dire si j'aime lolll

Ici il me restait 1 tout petit blanc glissé entre autre chose dans le frigo et récupéré de justesse ...

 

1-copie-20

 

Ingrédients

 (pour 1 gourmand)

 

2 à 3 oeufs

1 petit blanc de poireau

beurre

sel / poivre

 

Couper le blanc en fines rondelles, les laver à grandes eaux et les laisser sécher quelques minutes

Dand une petite poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y mettre les blancs de poireaux ... saler et poivrer, laisser cuire tranquillement en remuant régulièrement jusqu'à ce que les blancs soient translucides

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes ... verser les blancs dans la poêle par dessus les poireaux, remuer un peu les blancs pour que les poireaux se mélangent bien

Une fois les blancs cuits comme vous les aimez, les faire glisser dans l'assiette et ajouter par dessus les jaunes, ajouter un peu de fleur de sel et déguster !!

 

2-copie-21

 

J'ai accompagné d'une PDT en chemise cuite au MO et garnie d'une rondelle de beurre aux herbes (laver, piquer de chaque coté avec une fourchette, cuire +- 4min de chaque coté selon grosseur)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 06:50

Quelques explications s'imposent, en Belgique les oiseaux sans tête sont vos paupiettes en france, soit un mélange de viande hachée entourée dans une escalope de boeuf, quant à la sauce diaboliquement latino c'est tout simplement parce qu'elle est un mélange de sauce tomate et aussi épicée qu'une sauce diable ... pour cette recette j'ai donc fait une fois de plus le vide placard/congèl avec des paupiettes surgelées, une boite de tomates pelées et un fond de bouteille de cognac (ben ouais on vide les fonds cette semaine non lolll ;-)

 

1-copie-17

 

Je vous mets les ingrédients pour 4 paupiettes même si en réalité je n'en ai cuit que 2 pour choupinet, j'ai mangé cette bonne sauce avec un plat de pâtes, voir dernière photo loll

 

Ingrédients

(pour 2 à 4 gourmands selon appétit)

 

4 oiseaux sans tête / paupiettes

1 boites de tomates pelées concassées

2 belles échalotes

1 gousse d'ail

herbes sèches et/ou surgelées

(origan / thym / basilic)

poivre de cayenne

1 sucre

+- 5cl de cognac

(facultatif)

margarine

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux

Dans une poêle non adhésive, faire fondre un peu de matière grasse ... y déposer les oiseaux sans tête et les faire dorer de chaque coté, ajouter ensuite les échalotes et couvrir, laisser mijoter à feu doux 5min

Retourner les oiseaux sans tête et ajouter dans la poêle les tomates concassées, du sel, du poivre, l'équivalent d'1 gousse d'ail hachée surgelée ainsi que les herbes et le sucre, couvrir et laisser mijoter 10min en retournant la viande à mi cuisson

 

2-copie-18

 

Verser le cognac sur le bord de la poêle et faire flamber ... rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter du poivre de cayenne selon votre goût

Pour choupinet j'ai accompagné ces oiseaux sans tête d'un reste de macaronis (salés, poivrés, et persillés)  

Quant à moi j'ai dégusté cette délicieuse petite sauce (légèrement crémée) avec des tortellinis à la viande ... nous nous sommes tous les 2 lèchés les babines ;-)

 

3-copie-17

Vite fait, bien fait ... avec cette recette je participe au défi "opération boite de conserve" de recettes.de

 

Régalez-Vous !!

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 07:30

Comme lors de la dernière semaine vide frigo j'ai fait un pudding avec les restes de biscuits, paquets entamés etc pour changer un peu j'y ai ajouté des cerisés sèches réhydratées dans une liqueur de cerise et ajouté en prime quelques morceaux de spéculoos fourré au massepain ... cette fois encore nous nous sommes régalés !!

 C'est le jour des enfants, profitez en pour faire un pudding en leur compagnie ;-)

 

1-copie-13

 

Ingrédients

(pour un gros pudding de 26/28cm de diamètre)

 

500gr de biscuits divers secs, boudoirs, gaufres au chocolat, spéculoos fourré au massepain etc

40gr de massepain coupé en morceaux

3 belles CS de cerises séchées

(ou de cranberries)

 10cl de liqueur de cerises (guignolet)

1l de lait

200gr de cassonade blonde et brune mélangées

3 oeufs

 

Commencer par faire tremper les cerises dans la liqueur pour les réhydrater (étape facultative si le pudding est mangé par des enfants)

 

2-copie-14

 

Dans un plat, casser les biscuits en morceaux ou les passer au hachoir en laissant des morceaux ... ajouter les cassonades et quelques morceaux de massepain, mélanger

 

3-copie-13

 

Faire chauffer le lait au MO, pendant ce temps verser les cerises et la liqueur sur les biscuits ... verser le lait chaud puis ajouter les oeufs battus en omelette

Mélanger pour bien imbiber les biscuits et verser dans un plat rond de 26/28cm de diamètre, n'oubliez pas de le beurrer et fariner si il n'est pas en silicone

 

4-copie-8

 

Cuire le pudding +-45min à 180° jusqu'à ce que le milieu soit cuit (tester avec la pointe d'un couteau) puis laisser refroidir complètement avant de le démouler délicatement ...

Les cerises ont gonflé à la cuisson et ces petits morceaux de massepain éparpillés ci et là c'est juste, divinement bon ;-)

 

5-copie-7

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 07:56

 

Le steomp est à la Belgique ce que la tour Effeil est à la France, si, si j'vous jure c'est une institution ici, on l'appelle "stoemp" plutôt en région Bruxelloise, de mon coté ça se dit "d'jote" et dans d'autres régions "potée" mais le principe reste tjs le même et en fait ça n'a rien de spécial c'est juste un mélange de pdt et de légumes divers cuits à l'eau en même temps ... en général on utilise qu'un seul légume (carotte, choux, épinards etc) là j'ai opté pour 2, hé oui pour faire mes lasagnes j'avais acheté 1 gros céleri et 2kg de carottes donc ils se sont retrouvés dans pas mal de recettes cette semaine vide frigo, là c'est promis j'ai vraiment utilisé les restes des restes loll

 

1-copie-7

 

Ingrédients

(pour 2 à 3 personnes)

 

+-300gr de pdt à chair ferme

2 belles carottes

2 branches de céleri

1 beau morceau de beurre

sel / poivre / muscade (facultatif)

 

Eplucher les pdt, les laver et les couper en petits morceaux

Eplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop épaisses, laver le céleri et le couper également en petits tronçons ... mettre le tout dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire une vingtaine de minutes

Lorsque tout est cuit, les égoutter puis les remettre dans la casserole,

 

2-copie-7

 

Saler et poivrer, ajouter un bon morceau de beurre et si vous le désirez un peu de crème liquide ... mélanger en écrasant légèrement ou plus fort selon votre gout (moi j'aime quand il reste des morceaux)

Moulez joliment votre stoemp et servir avec la viande de votre choix, chez nous une côte de porc avec une crème de moutarde à l'ancienne qui accompagnait à merveille  ma jolie "d'jote" celeri et carotte  ;-)

 

3-copie-7

 

Régalez-Vous !!

 

 

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 07:30

Le principe d'une semaine vide frigo/congèl n'est pas de manger n'importe quoi sous prétexte qu'il faut vider, comme je l'ai tjs dit on peut cuisiner des boites, il suffit de les améliorer un peu pour en faire un chouette petit plat, bon ok c'est pas de la grande gastronomie mais c'est bon quand même ;-)

J'avais donc au congèl des hamburgers et dans l'armoire une boite de ratatouille, voici ma petite recette vide frigo/congèl du jour ...

 

1-copie-9

 

Ingrédients

(pour 3 gourmands)

 

6 hamburgers prêts à cuire

1 petite boite de ratatouille

(ou un reste de fraîche au congel)

1 à 2 CS de crème épaisse

matière grasse

origan sec / paprika / sel / poivre

parmesan rapé

 

Dans une poêle, faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les hamburgers ... saler et poivrer puis les saupoudrer de paprika et d'origan puis les laisser cuire de chaque coté pendant +- 5min

 

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Verser la boite de ratatouille autour des hamburgers et ajouter la crème épaisse, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes ... rectifier l'assaisonnement

 

3-copie-9

 

J'ai accompagné ces hamburgers à la crème provencale de penne que j'ai nappées de sauce et parsemées de parmesan rapé

Vite fait bien fait ;-)

 

4-copie-5

 

Régalez-Vous !!

 

 

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 09:25

Hé oui l'idée lancée par Juliette fin janvier m'a plue et j'ai décidé de la refaire régulièrement pendant une semaine histoire de vider mon congélateur qui déborde de bonnes choses ... cette semaine je vais donc vous proposer des recettes faites à partir de restes de légumes frais, surgelés ou en conserve et de viande/poisson stockés dans le congélateur, et croyez moi ici vu les placards qui débordent on a de quoi tenir plus d'une semaine lolll

On commence par une recette simple et très goûteuse pour finir une partie du céleri blanc et des carottes utilisés pour faire mes lasagnes maison mais aussi un paquet de brochettes restant de l'été dernier, la faute à Cricri qui nous nargue avec ses BBcue depuis la semaine dernière ;-)

 

1-copie-8

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 Carottes

2 branches de céleri

1 gros navet

1 poivron rouge

1 petit oignon

nouilles pour 2 personnes

brochettes au choix pour 2 personnes

(moi brochettes surgelées de chez Aldi)

10 à 20cl de crème liquide

piment d'espelette

(facultatif)

sel / poivre

 

Nettoyer et éplucher les légumes ... couper les carottes, le navet et le céleri en petits morceaux (j'avais aussi un tout petit bout de poivron vert que j'ai ajouté ;-)

Mettre les brochettes à cuire au four, au bbcue ... pour moi +- 15min à 220° au four combiné MO

 

2-copie-8

 

Mettre une casserole d'eau salée à chauffer, y verser les légumes ... à la nouvelle ébullition ajouter les pâtes et cuire comme indiqué sur le paquet

 

4-copie-4

 

Laver le poivron et le couper en petits morceaux, éplucher l'oignon et le couper également

Faire cuire le tout +- 10min dans un fond d'eau bouillante ... une fois le poivron cuit, passer le tout au blender et remettre dans le poêlon

Ajouter du sel, du poivre, un peu d'espelette et assez de crème pour obtenir une sauce onctueuse ... laisser réduire

 

3-copie-8

 

Une fois les nouilles/légumes cuits, les égoutter, ajouter du sel et du poivre (au besoin un peu d'huile ou de beurre pour éviter que ça colle)

Déposer les nouilles aux légumes dans les assiettes, ajouter les brochettes et napper le tout de cette délicieuse crème de poivron ... un avant goût d'été vous ne trouvez pas ?

 

5-copie-3

 

Profitez bien du beau soleil de ce we car ça pourrait bien ne pas durer lolll et RDV lundi pour la suite de cette semaine "vide frigo/congèl"

 

 Régalez-Vous !!

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 09:25

C'est avec cette recette que se termine la "semaine sans courses", le frigo est vide de chez vide quant au congélateur il me faudrait bien plus d'une semaine pour le vider mais je vais m'y tenir et continuer à piocher dedans pendant les semaines à venir, en tout cas merci à Juliette pour cette super idée que je referai régulièrement ...

Hier soir nous avons fini le "Rôti fourré à la carotte" de dimanche donc pas de nouvelle recette par contre je vous livre notre délicieux dessert de dimanche, il me restait 3 vilaines golden et comme j'avais envie depuis longtemps d'une pomme au four j'ai fait une rapide recherche sur google et je me suis inspirée de cette recette, en ajoutant ma touche perso évidemment ;-) 

 

pommes1

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

2 petites pommes bien mûres

(golden pour moi)

50gr de poudre d'amandes

1 oeuf entier

1 CS de crème épaisse

2 sachets de sucre vanillé

4cl de calvados

2 petites pipettes

beurre

sucre roux

 

Remplir les petites pipettes de calvados et les réserver

Préparer la crème d'amandes en mélangeant l'oeuf entier battu, la poudre d'amande, le sucre vanillé puis ajouter la crème épaisse et le reste du calvados (si vous n'avez pas de pipettes diviser la quantité de calvados par 2) réserver

 

2-copie-11

 

Eplucher les pommes et creuser le centre avec un vide pomme pour retirer les pépins

 

3-copie-12

 

Mettre les pommes dans un petit plat allant au four, verser la crème d'amande à l'intérieur puis sur toute la surface des pommes

Déposer une lamelle de beurre sur chaque pomme et saupoudrer de sucre roux (pour moi du sucre roux à la cannelle offert par Madame Greugreu) cuire au four à 180) pendant +- 20min, vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette puis passer quelques minutes sous le grill jusqu'à coloration

 

4-copie-11

 

Laisser refroidir un peu les pommes puis enfoncer la pipette de calvados et déguster ...

 

5-copie-10

 

Bien évidemment je ne me suis pas contentée de les manger comme ça, j'ai coupé un chapeau et déposé une tranche de glace vanille avant de remettre le couvercle et de piquer la pipette  ;-)

 

6-copie-6

 

Inutile de vous dire que choupinet a bcp aimé, pourtant à l'origine il n'est pas fana des pommes cuites (d'où l'idée du calvados lolll)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 10:30

Samedi pas de vide congèl donc hier j'ai sorti une grosse pièce pour compenser lolll j'avais un beau rôti de porc au carré de 1,2kg et comme le dimanche en général on allume le poêle à bois tout l'après midi et que j'adore cuire le rôti cuit doucement au dessus du poêle j'en ai profité, je voulais refaire une version "au lait" et y ajouter les dernières carottes fraîches qui me restaient et là, en épluchant les gousses d'ail pour les enfoncer dans le rôti j'ai eu une idée saugrenue: pour quoi ne pas plutot fourrer le rôti avec les carottes ???? c'est vrai quoi lollll

voilà donc mon rôti au fait fourré à la carotte  ;-)

 

roti fb

 

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

1 beau rôti de porc de +- 1,2kg

1 kg de carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

1/2l de lait

(entier si possible si non moitié lait/moitié crème)

1 branche de thym

cannelle

2 CS de miel liquide

1 CS de crème épaisse

(facultatif)

un peu de maïzéna ou liant minute

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher les carottes, éplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer, éplucher les oignons puis les couper en morceaux moyens

Pour fourrer le rôti de carotte il suffit d'enfoncer un long couteau fin dans la longueur roti et de le faire tourner pour agrandir le trou, prendre ensuite une carotte pas trop grosse et l'enfoncer avec poigne dans le rôti ... recommencer l'opération 2 ou 3x selon la largeur du rôti

Faire chauffer un peu de matière grasse dans la cocotte et y faire dorer de tous les côtés le roti salé et poivré

 

2-copie-10

 

Pendant ce temps, couper le reste des carottes en rondelles pas trop fines ... ajouter les morceaux d'oignons dans la cocotte et les laisser dorer avec le roti puis ajouter les rondelles de carottes et les gousses d'ail

 

3-copie-11 

 

Mouiller avec le lait, saler et poivrer, ajouter la branche de thym et saupoudrer de cannelle (+- 1/2CC)

Là vous pouvez soit cuire le rôti au four à couvert 1h à 180° ou laisser mijoter sur le coin de la cuisinière à couvert pendant +- 1h30 à feu doux moi je choisi tjs une cuisson sur le poêle à bois donc je couvre ma cocotte en fonte d'un papier alu (car elle ne passe pas avec son couvercle !!)

 

 4-copie-10

 

 Je dépose la cocotte dans la niche prévue de mon poêle à bois pour une h de cuisson à feu vif puis je la laisse sur le dessus pendant 2 à 3h ça dépend du temps que j'ai ... avec du liquide ça ne colle pas aucun soucis ;-)

 

 5-copie-9

 

Par contre la difficulté quand le rôti est cuit de cette façon c'est la découpe, il est tellement tendre que je dois le retirer de la casserole et le laisser refroidir un peu si non c'est impossible à couper (vous aurez moins de soucis avec une cuisson au four ou en casserole lolll) mais c'est tellement meilleur ...

J'ai choisi par la même occasion de filtrer les carottes et de servir la sauce à part mais ça c'est juste pour une question de présentation, vous pouvez très bien faire épaissir la sauce avec les carottes et l'ail dedans ;-)

 

6-copie-5

 

Donc ajouter une cuillère de crème épaisse dans la sauce ainsi que le miel liquide, faire chauffer sur feu doux et lier la sauce avec un peu de maïzéna délayée à l'eau froide jusqu'à la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement

Dresser les assiettes en nappant de sauce les tranches de rôti fourrées aux carottes, j'ai accompagné de simples pdt natures

 

7-copie-3

 

Et après ce petit délice nous avons eu droit à un dessert de fête avec de succulentes vieilles golden  pommes au four (merci à melbanane de m'avoir fait pensé que j'avais acheté ces p'tites pipettes avant les fêtes lolll) la recette demain pour cloturer cette semaine sans courses ...

 

pommes1

 

Régalez-Vous !!

 

 

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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 12:10

Bon c'est pas tout de vider le frigo et le congèl pendant une semaine et de ne pas faire les courses mais dans le congel il n'y a pas QUE des crevettes, des  sot-l'y-laisse ou du magret de canard (certaines comprendront !! ;-) il y a aussi des trucs bcp moins "festif" comme des côtes de porc et il faut bien les manger aussi, mais pour ça je compte sur le choupinet qui adore ça, ces jours là moi je mange du poisson ... du bon poisson surgelé de chez aldi (certaines comprendront encore loll)

Bref, dans mon congel il y a aussi quelques légumes surgelés (j'ai épuisé les frais du frigo à part quelques carottes qui me serviront pour un rôti demain) et dans mes placards il y a bcp mais alors bcp de paquets de pâtes et comme choupinet il adoooore les pâtes et que moi je détèèèèste éplucher les pdt (j'suis même carrément allergique à l'amidon c'est pour dire !!) hé bien le repas d'hier soir fût prêt en 20min top chrono, accompagné d'une petite sauce à l'ail tout est passé comme une lettre à la poste, bon ok on s'est un peu moins régalé qu'avec les sot-l'y-laisse braisés ou les gambas flambés mais on a bien mangé quand même ;-)))

 

1-copie-9

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

+- 200gr de spirelli

(ou autres pâtes au choix)

350gr de légumes pour julienne surgelés

1 grosse CS de crème épaisse

1 CC de pâte d'ail

(ou 1 gousse d'ail pressée)

1 morceau de beurre

sel / poivre

viande au choix

(poisson et côte de porc pour nous)

 

Mettre une grande casserole d'eau à chauffer ... quand l'eau est bouillante, y jeter les pâtes et les légumes à julienne (je les ai laissé décongeler un peu avant), ajouter du sel ou un cube bouillon de légumes et faire cuire comme indiqué sur le paquet de pâtes (9min pour moi)

 

2-copie-9

 

Pendant ce temps faire cuire la viande ou le poisson de la façon dont vous le faites d'habitude

Dans un bol, mettre la crème épaisse, ajouter sel et poivre ainsi que la purée d'ail ... bien mélanger

 

3-copie-10

 

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter avec les légumes puis remettre le tout dans la casserole, saler et poivrer et ajouter un morceau de beurre ... mélanger et servir aussitôt

 

4-copie-9

 

Déposer les pâtes aux légumes dans les assiettes et déposer une cuillèrée de crème à l'ail par dessus ... ça fond avec la chaleur des pâtes c'est beauuuuu ;-)

 

5-copie-8

Choupinet a dégusté sa côte de porc de bon coeur c'est donc son assiette que j'ai choisi de prendre en photo plutôt que mon poisson cuit vapeur ...

 

Et pour le dessert ben, ça trainait dans le congèl donc, on a vidé la boite (enfin surtout choupinet loll moi j'me suis juste dévouée pour les pistache ;-)

 

6-copie-4.jpg

 

Pas de vide congèl ce soir, nous allons manger des moules chez les scouts donc je vous donne rdv lundi pour la suite d'une semaine sans courses, bon we et

 

Régalez-Vous !!

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 09:20

Hé bien mes amis, vu comment on a bien mangé cette semaine, je pense que je vais faire du "vide placards/congèl" jusqu'à ce que TOUT soit vide lolll (bon ok pour l'instant j'ai pas encore entamé côtes de porcs et autres trucs que j'aime pas trop mais ... pour ça y a choupinet hein ;-))))

Mais revenons à notre recette d'hier soir, il me restait du "tajine de sot-l'y-laisse" pour une personne donc je devais trouver autre chose pour moi, un bref coup d'oeil au congèle et ohhhhh ben tiens un paquet de gambas ouvert ... faut le vider !!! Au départ je voulais donc juste cuire les gambas et les arroser de sauce et légumes du tajine, il m'en restait assez, puis j'me suis dit que je pouvais aromatiser les gambas en les cuisant du moment que je restait dans le goût de la sauce, j'ai donc ajouté du gingembre et de la citronnelle ... et la mon esprit s'est emballé, je suis allée chercher une des 3 bouteilles de vin de litchee dans mon placards "chinois" (elles y restent parce que c'est vraiment pas bon à boire seul) et j'ai flambé les gambas, manquait plus qu'un trait de crème liquide et j'avais un plat tout à fait différent rien que pour moi, et voilà pour la petite histoire, passons maintenant à la recette (même si finalement j'vous ai déjà tout dit lolll)

 

1-copie-8.jpg

 

Ingrédients

(pour une gourmande)

 

1 dizaine (ou plus ;-) de gambas

1 petit morceau de gingembre

quelques rondelles de citronnelle hachée surgelée

10cl de vin de litchee

(ou du saké pk pas mais un peu moins dans ce cas là ;-)

crème liquide

huile de sésame

sel / poivre

 

Si ce n'est pas fait, décortiquer les gambas ... éplucher un morceau de gingembre et le couper en petits morceaux (de quoi avoir +- 1/2 CC)

 

Dans une poêle non adhésive, faire chauffer un filet d'huile de sésame et y mettre les gambas, saler et poivrer ... ajouter le gingembre et laisser cuire quelques minutes

Retourner les gambas et ajouter les rondelles de citronnelle surgelée, laisser cuire quelques minutes

 

2-copie-8.jpg

 

Déglacer la poêle avec le vin de letchee et faire flamber ... ce n'est pas très alcoolisé (14%) donc ça flambe très vite, tellement vite que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo lolll, si vous utilisez du saké ça flambera un peu plus longtemps j'pense ;-)  

Ajouter un filet de crème liquide dans la poêle et laisser la sauce épaissir jusqu'à la consistance que vous aimez ...

 

J'ai accompagné de nouilles chinoises mais vous pouvez préférer du riz ou même simplement un morceau de pain (dans ce cas faites un peu plus de sauce !!)

 

3-copie-9.jpg

 

Encore un bon petit plat, vite fait, bien fait, aux saveurs asiatiques ... ça me donne plein d'idées pour le prochain réveillon chinois ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

 

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