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21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 08:00

Une de nos viande préférée au Portugal est le filet mignon de porc, tendre et savoureuse ce morceaux de porc coûte de plus moitié moins cher du kg quand elle n'est pas en promo à 2.49€ donc autant vous dire que dès que nous sommes ici en profite !! En Belgique ou en France vous devrez malheureusement payer le prix fort ;-)

La cuisson est tjs en cocotte pour ma part et je change régulièrement les arômes, cette fois j'y ai donc associé des carottes et de la cannelle, très appréciée également au Portugal ...

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Ingrédients

pour 2 à 3 personnes

 

1 beau filet de porc de minimum 300gr

2 oignons

6 grosses carottes

15cl de porto blanc

quelques feuilles de basilic (ou du persil)

2 CS de cassonade brune

cannelle

beurre

sel / poivre

huile ou margarine de cuisson

 

Eplucher les oignons et les couper en morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop épaisses

Dans une cocotte, faire fondre la matière grasse et y déposer le filet pour le rôtir de chaque côté, saler et poivrer puis ajouter les morceaux d'oignons pour les faire revenir en même temps et saupoudrer généreusement de cannelle

Déglacer avec le porto blanc puis ajouter les carottes et un peu d'eau

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant minimum 35 minutes à feu moyen en retournant le filet à mi cuisson

Rectifier l'assaisonnement, ajouter un morceau de beurre pour lier la sauce et si vous désirez quelques feuilles de basilic finement ciselées

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Couper le filet de porc en tranches épaisses et les déposer dans les assiettes avec la sauce et les carottes, à déguster avec des pommes de terre ou un autre accompagnement au choix (riz / purée)

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Vous pourrez retrouver ma recette originale de juillet 2016 sur mon blog portugais

 

Régalez-Vous !!

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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 08:00

Choupinet est un grand amateur de viande rouge et saignante donc de steak de boeuf et j'ai eu la chance de profiter d'une belle promo récemment chez Lidl (Belgique) 2 magnifiques steaks irlandais pour 5.99€ j'ai donc sauté sur l'occasion et je lui ai fait une petite sauce bien relevée pour accompagner cette viande d'exception et goûtue ...

 

 

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

 

1 beau steak irlandais (ou pas)

1 grosse échalote

100gr de présunto en cubes

(ou lardons fumé / dés de jambon sec)

10cl de crème de cuisson

+- 25gr de parmesan en bloc

margarine

poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en morceaux

Dans une poêle, faire fondre un morceau de margarine et y faire revenir les morceaux d'échalote ainsi que les cubes de présunto, mélanger régulièrement

Selon que vous aimez le steak bleu ou saignant, le déposer dans la poêle en même temps que les échalotes OU après que celles ci soient translucides ... poivrer mais ne pas saler le présunto l'est assez

Retourner le steak à mi cuisson et re poivrer (poivre au moulin c'est meilleur ;-) )

 

 

Pendant ce temps couper le morceau de parmesan en copeaux et en garder quelques uns pour la déco

Baisser le feu et verser la crème de cuisson puis parsemer les copeaux de parmesan dans la crème afin qu'ils fondent, mélanger et rectifier l'assaisonnement ...

 

 

Dresser les assiettes en y déposant le steak nappé de sa crème et ajouter le reste des copeaux de parmesan, j'ai accompagné tout simplement de pommes de terre natures mais bien entendu des frites conviennent tout à fait aussi ... voir mieux !

 

 

Inutile de vous dire que choupinet s'est régalé, la sauce un peu corsée se marie très bien avec un steak typé comme l'irlandais, moi je me suis contentée de la goûter et miam miam comme dirait notre petit Blondinet ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 07:30

Mon choupinet adore la viande, la rouge plus spécialement et le boeuf saignant en particulier donc, comme il n'y a pas de saisons pour manger du boeuf, chaleur ou pas je lui en fait dès que possible en changeant si possible la sauce d'accompagnement ... cette fois j'avais de l'ail et une échalote sous la main et ayant la flemme d'aller chercher la bouteille de cognac dans le bar j'ai utilisé une bouteille de genièvre que j'avais dans la cuisine, hé bien il s'est régalé sans vraiment deviner quel alcool j'avais utilisé ;-)

Le Genièvre ou Peket et une boisson  très répandue en Belgique nature ou aromatisée, elle fait fureur sur les marchés de Noël, dans les marchés spéciaux et les marches folkloriques entre autre ... bien que cet alcool soit aussi connu en France on n'y compte plus que 2 distilleries comparé aux 17 en Hollande et 19 en Belgique

 

 

Ingrédients

pour 1 gourmand

 

1 beau steak de boeuf épais

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

5cl de genièvre à 35/40°

10cl de crème

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'ail et l'échalote et les couper en petits morceaux

Dans une poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les morceaux d'échalote et d'ail, ajouter ensuite le steak selon la cuisson que vous désirez ... choupinet l'aime saignant mais si le steak est de bonne qualité il pourra cuire en même temps que la sauce tout en restant saignant ;-)

Une fois les échalotes translucides, retourner le steak et verser le genièvre dans la poêle, faire flamber 

Verser ensuite la crème de cuisson et saler / poivrer l'ensemble, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance

J'ai accompagné de riz et d'une salade composée vinaigrée mais vous pouvez préférer des frites comme les bons belges ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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15 juillet 2017 6 15 /07 /juillet /2017 07:30

Début juillet j'ai eu la chance de recevoir un colis de la firme Ayam comprenant un assortiment de produits asiatiques que j'avais choisi lors d'une proposition de partenariat

 

Etant fan de la cuisine asiatique j'ai choisi de commencer le test avec un produit que je ne connaissais que de nom: le curry vert ...

 

 

Ingrédients

Pour 2 gourmands

 

400gr de viande de boeuf (rôti ou steack épais)

1/2 courgette

1 petit poivron rouge

1 gros oignon

1 grosse gousse d'ail

1CS de sauce soja Ayam

1 grosse CS de curry vert Ayam

10cl de vin blanc

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'ail et l'oignon et les couper en morceaux

Laver la courgette et le poivron et les couper en morceaux

Couper votre morceau de boeuf en morceaux de taille moyenne (choisissez un morceau tendre car le plat ne va pas mijoter 2 heures donc pas de carbonnade ;-) )

Faire chauffer un peu de margarine dans une casserole et y faire revenir les oignons, l'ail et les morceaux de boeuf, poivrer

 

 

Une fois la viande légèrement dorée, verser la sauce soja Ayam et bien mélanger pour enrober les morceaux (d'où le fait qu'on a pas salé la viande)

Déglacer au vin blanc puis ajouter les morceaux de légumes et le curry vert Ayam, mélanger et ajouter un peu d'eau si vous désirez plus de sauce

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen +- 30 minutes en mélangeant de temps en temps

 

 

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes ....

J'ai accompagné de nouilles chinoises cuites avec une échalotes, salées et poivrées, la sauce du ragoût se mariait à merveille avec les nouilles

 

 

Vous pourrez trouver les produits Ayam en France mais aussi en Belgique à Bruxelles, Charleroi, Tournai, Liège etc (toutes les infos sur cette page) mais aussi sur la E-boutique du site

 

Régalez-Vous !!

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21 juin 2017 3 21 /06 /juin /2017 08:00

En raison des récents événements se déroulant dans le centre du Portugal (à +- 65km de notre habitation) j'ai décidé de respecter les 3 jours de deuil national décrétés en hommage aux 63 personnes décédées dans cet horrible feu de forêt, d'où le retard de la publication de la recette portugaise de la semaine ...

La carbonnade flamande est à la Belgique ce que le Porto est au Portugal ... puisque je suis au Portugal pour quoi ne pas marier les deux ?  ;-)

Essai plus que concluant aux dires de l'homme et de mes invités ce jour là, belges eux aussi

 

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Ingrédients

(pour 5 à 6 personnes)

 

1kg de viande de boeuf en morceaux

2 poivrons rouges moyens

2 gros oignons

1 morceau de chorizo (environ 15cm)

1 boite de tomates pelées

15cl de porto rouge

3CS de farine

2 feuilles de laurier

2CC de paprika

huile ou margarine

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, laver les poivrons puis les couper en 2 pour ôter les pépins et les couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo pour le couper en 2 puis en grosses tranches ... réserver

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Dans une casserole faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les morceaux de viande (nettoyés de leur gras et recoupés si nécessaire) ainsi que les oignons

Laisser dorer les morceaux de viande en remuant de temps en temps

Singer la viande c-à-d saupoudrer la farine sur les morceaux et bien mélanger pour les enrober de farine, ça fera un épaississant naturel pour votre sauce

Déglacer avec le porto puis ajouter le reste des ingrédients dans la casserole

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Poivrons, chorizo, laurier, paprika, tomates pelées ainsi que du sel et du poivre du moulin ... verser un peu d'eau puis couvrir la casserole et faire mijoter à petit feu pendant au moins 4h

L'idéal étant de préparer ce plat la veille et de le réchauffer quelques heures le jour J ;-)

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et verser la carbonnade dans un grand plat dans lequel chacun se servira

J'ai accompagné de riz blanc simplement salé et poivré dans lequel j'ai ajouté un peu de persil haché et formé en boulette entre mes mains légèrement mouillées

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Recette originale du 22 janvier 2016 et bien d'autres choses ICI

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11 juin 2017 7 11 /06 /juin /2017 08:00

Certains de mes lecteurs fidèles le savent, je vis au Portugal depuis quelques mois maintenant, ma façon de cuisiner quand je suis ici change donc complètement car je fais bien entendu en fonction de ce que je trouve ici ... et le Porto est un des produits phare du Portugal bien que bizarrement aux terrasses des cafés on ne voit que des "touristes" boire un porto, les portugais le préférant en pousse café ;-)

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

 

1 beau steak

1 petit oignon ou une grosse échalote

8 cl de porto rouge

1 petit morceau de beurre

1 petit carré de chocolat noir

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire revenir les oignons

Déposer le steak dans la poêle selon votre goût pour la cuisson (en même temps que les oignons si vous l'aimez bleu ou à point, un peu plus tard si vous l'aimez saignant ;-) ) saler et poivrer

Une fois les oignons translucides et le steak doré d'un coté, le retourner, saler et poivrer l'ensemble de la poêle ... déglacer avec le porto et continuer la cuisson à feu moyen pour que le porto s'évapore légèrement

Ajouter le morceau de beurre pour lier la sauce puis le morceaux de chocolat et bien mélanger ... rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes

 

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Déposer le steak dans l'assiette et le napper de bonne sauce au porto, j'ai bien entendu accompagné de frites bien croustillantes ...

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Régalez-Vous !!

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 08:00

Une courgette et 2 pommes qui se font la guerre dans le bac du frigo ainsi qu'un fond de porto blanc m'ont donné l'idée de cette recette, et comme nous aimons beaucoup le sucré salé, nous avons dégusté de rôti avec un immense plaisir ... vous pouvez bien sur y ajouter des légumes comme des carottes par exemple ou encore des raisins secs ou des figues, ça ne peut être que meilleur ;-)

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

1 beau rôti de porc au carré de +- 1.300gr

1 belle courgette

2 pommes bien mûres

1 gros oignon

10cl de porto blanc

cannelle / cumin

margarine

sel / poivre 

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu de margarine ... y déposer le rôti, saler / poivrer puis saupoudrer généreusement de cannelle et cumin, le faire dorer d'un coté puis le retourner

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, ajouter dans la casserole quand vous retournez le rôti et remettre de la cannelle et du cumin par dessus tout ... laisser revenir quelques minutes puis déglacer au porto

 

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Laver la courgette et la couper en 4 sur la longueur ensuite en petits morceaux, éplucher les pommes et les couper en 8, ôter les pépins puis couper en morceaux ... ajouter le tout dans la casserole, verser un peu d'eau et couvrir la casserole

Laisser mijoter à feu moyen pendant +- 40 minutes en mélangeant de temps en temps et retournant le rôti

Comme dit plus haut vous pouvez si vous aimez y ajouter des carottes, des raisins ou encore des figues / abricots etc ...

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Une fois votre rôti cuit, le prélever pour couper de fines tranches, rectifier l'assaisonnement de la sauce ...

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Dresser les assiettes en déposant quelques tranches de rôti, nappées de leur excellente sauce sucré-salée, j'ai accompagné d'une simple purée car je n'avais plus de semoule (mais j'aurais préféré ça ;-) )

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 07:30

Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de filet mignon, ce fut chose faite lundi soir ... j'avais quelques bons légumes bien mûrs pour l'accompagner, je lui ai donc donné des saveurs italiennes ;-)

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Ingrédients

pour 2 à 3 gourmands

 

1 beau filet mignon de porc

(ou un rôti sans os coupé en 2 ça marche aussi)

1 gros oignon

1 poivron vert

2 belles tomates

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym frais

une tige de romarin

paprika / épices pour bruschetta

15cl de crème liquide de cuisson (facultatif)

margarine

sel / poivre

 

Laver le poivron et le couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les couper en 6 ... mettre le tout dans le bol du mixer et réduire en petits morceaux (attention, pas en purée !!)

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine et y déposer le filet (je l'ai coupé en 2 par facilité) avec les oignons, le thym, le romarin et le laurier ... laisser dorer la viande quelques minutes de chaque coté

Ajouter ensuite les poivrons, les tomates

 

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Laver les tomates et les passer également au mixer avant de les ajouter dans la casserole

Saler et poivrer, saupoudrer de paprika et d'épices pour brushetta, ajouter un peu de piment ou pili pili si vous désirez ... verser un peu d'eau dans la casserole et couvrir avant de laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen, retourner la viande régulièrement pendant la cuisson

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Rectifier l'assaisonnement, j'avais mis un "rien" trop de piment donc j'ai adouci ma sauce avec un peu de crème mais c'est facultatif, si vous utilisez la sauce telle quelle et qu'elle est trop liquide lier avec un peu de maïzéna tout simplement ;-)

 

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Prélever le filet pour le couper en tranches et dresser les assiettes ... j'ai tout simplement accompagné de spaghettis qui se mariaient à merveille avec la sauce ;-)

Avec un bon verre de vin, ce petit plat plein de saveur ravira vos invités

 

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 09:40

J'ai préparé ce plat il y a quelques semaines déjà alors que nous recevions des invitées, je voulais un plat sucré-salé, plein de saveur et fruité à la fois, je pense que j'ai bien réussi mon mélange d'herbes et d'épices puisqu'il ne m'est resté que 4 ou 5 tranches ...

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

 

1 beau rôti au carré de +- 1.300kg

2 gros oignons

5 belles gousses d'ail

20cl de jus d'orange

zestes d' 1/2 orange bio

1 branche de thym frais 

1 branche de romarin frais

 1 CS de sirop de liège

6 à 8 figues séchées

+- 1/2 CC de cannelle

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en grosses lamelles

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer

Piquer le rôti avec un couteau pointu et y insérer 4 demi gousses d'ail ... mettre le rôti à colorer dans une grande casserole dans laquelle vous aurez fait fondre un peu de margarine, dorer de chaque coté

Répartir les oignons et le reste des gousses d'ail tout autour du rôti, saler et poivrer puis saupoudrer généreusement la viande de cannelle, couvrir et laisser mijoter à feu doux

Laver les oranges et prélever les zester sur 1/2 puis presser le reste pour obtenir +- 20cl de jus (si il y en a un peu plus ou un peu moins ce n'est pas grave)

Répartir les zestes autour du rôti et verser le jus dans la casserole, ajouter les figues puis continuer la cuisson une trentaine de minutes en retournant le rôti à mi cuisson

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

Une fois le rôti cuit, le prélever pour le couper en fines tranches et ajouter dans la sauce le sirop de Liège ... rectifier l'assaisonnement et laisser réduire quelques minutes (au besoin lier avec un peu de fécule ou ajouter un peu de jus d'orange)

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

Dresser les assiettes en déposant 2 ou 3 tranches de rôti dans chaque assiette + une figues et napper de sauce ... le sucre des figues et du sirop de Liège contre l'acidité de l'orange c'est vraiment excellent

J'ai accompagné avec une purée de patate douce dont je vous dévoile la recette demain ;-)

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 10:00

Pour notre repas de Pâques je n'ai bien entendu pas résisté à faire de l'agneau mais pour changer un peu des recettes pleines d'ail, j'ai décidé d'y ajouter des courgettes confites pour faire une jolie sauce

 

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

Ingrédients

pour 3 à 4 gourmands

 

1 belle souris d'agneau (ou un gigot)

2 grosses courgettes

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1CS de sucre cassonade brune

(vergeoise foncée)

1 grosse CS de fond de veau

eau

margarine

10cl de crème de cuisson (facultatif)

sel / poivre

 

Laver les courgettes et les couper en petits cubes que vous faites revenir dans une casserole avec de la margarine et/ou du beurre, saler et poivrer, laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant +- 20min, elle doivent être fondantes mais rester en morceaux

Dans une casserole à fond épais, faire fondre la margarine et y déposer la viande salée et poivrée pour la faire dorer de chaque coté

Pendant ce temps éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en grosses lamelles et l'ail en 4 ... les ajouter dans la casserole une fois la viande bien dorée

Saupoudrer de sucre et de fond de veau, ajouter un peu d'eau et couvrir pour laisser mijoter à feu doux pendant +- 15min, retourner la viande à mi cuisson

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

Une fois la viande bien dorée et caramélisée grâce au sucre (vous pouvez en ajouter si vous désirez), verser les courgettes dans la casserole et laisser le tout mijoter ensemble une dizaine de minutes pour que les différents arômes se mélangent

Retirer la souris de la casserole pour la couper plus facilement 

Verser la crème dans la casserole et rectifier l'assaisonnement de votre sauce

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

J'ai accompagné tout simplement mon agneau aux courgettes confites de pommes de terre en robe de chambre, avec un petit morceau de beurre à l'ail, l'ensemble vous fera littéralement fondre ...

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

Régalez-Vous !!

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