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21 juin 2017 3 21 /06 /juin /2017 08:00

En raison des récents événements se déroulant dans le centre du Portugal (à +- 65km de notre habitation) j'ai décidé de respecter les 3 jours de deuil national décrétés en hommage aux 63 personnes décédées dans cet horrible feu de forêt, d'où le retard de la publication de la recette portugaise de la semaine ...

La carbonnade flamande est à la Belgique ce que le Porto est au Portugal ... puisque je suis au Portugal pour quoi ne pas marier les deux ?  ;-)

Essai plus que concluant aux dires de l'homme et de mes invités ce jour là, belges eux aussi

 

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Ingrédients

(pour 5 à 6 personnes)

 

1kg de viande de boeuf en morceaux

2 poivrons rouges moyens

2 gros oignons

1 morceau de chorizo (environ 15cm)

1 boite de tomates pelées

15cl de porto rouge

3CS de farine

2 feuilles de laurier

2CC de paprika

huile ou margarine

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, laver les poivrons puis les couper en 2 pour ôter les pépins et les couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo pour le couper en 2 puis en grosses tranches ... réserver

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Dans une casserole faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les morceaux de viande (nettoyés de leur gras et recoupés si nécessaire) ainsi que les oignons

Laisser dorer les morceaux de viande en remuant de temps en temps

Singer la viande c-à-d saupoudrer la farine sur les morceaux et bien mélanger pour les enrober de farine, ça fera un épaississant naturel pour votre sauce

Déglacer avec le porto puis ajouter le reste des ingrédients dans la casserole

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Poivrons, chorizo, laurier, paprika, tomates pelées ainsi que du sel et du poivre du moulin ... verser un peu d'eau puis couvrir la casserole et faire mijoter à petit feu pendant au moins 4h

L'idéal étant de préparer ce plat la veille et de le réchauffer quelques heures le jour J ;-)

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et verser la carbonnade dans un grand plat dans lequel chacun se servira

J'ai accompagné de riz blanc simplement salé et poivré dans lequel j'ai ajouté un peu de persil haché et formé en boulette entre mes mains légèrement mouillées

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Recette originale du 22 janvier 2016 et bien d'autres choses ICI

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11 juin 2017 7 11 /06 /juin /2017 08:00

Certains de mes lecteurs fidèles le savent, je vis au Portugal depuis quelques mois maintenant, ma façon de cuisiner quand je suis ici change donc complètement car je fais bien entendu en fonction de ce que je trouve ici ... et le Porto est un des produits phare du Portugal bien que bizarrement aux terrasses des cafés on ne voit que des "touristes" boire un porto, les portugais le préférant en pousse café ;-)

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

 

1 beau steak

1 petit oignon ou une grosse échalote

8 cl de porto rouge

1 petit morceau de beurre

1 petit carré de chocolat noir

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire revenir les oignons

Déposer le steak dans la poêle selon votre goût pour la cuisson (en même temps que les oignons si vous l'aimez bleu ou à point, un peu plus tard si vous l'aimez saignant ;-) ) saler et poivrer

Une fois les oignons translucides et le steak doré d'un coté, le retourner, saler et poivrer l'ensemble de la poêle ... déglacer avec le porto et continuer la cuisson à feu moyen pour que le porto s'évapore légèrement

Ajouter le morceau de beurre pour lier la sauce puis le morceaux de chocolat et bien mélanger ... rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes

 

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Déposer le steak dans l'assiette et le napper de bonne sauce au porto, j'ai bien entendu accompagné de frites bien croustillantes ...

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Régalez-Vous !!

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 08:00

Une courgette et 2 pommes qui se font la guerre dans le bac du frigo ainsi qu'un fond de porto blanc m'ont donné l'idée de cette recette, et comme nous aimons beaucoup le sucré salé, nous avons dégusté de rôti avec un immense plaisir ... vous pouvez bien sur y ajouter des légumes comme des carottes par exemple ou encore des raisins secs ou des figues, ça ne peut être que meilleur ;-)

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

1 beau rôti de porc au carré de +- 1.300gr

1 belle courgette

2 pommes bien mûres

1 gros oignon

10cl de porto blanc

cannelle / cumin

margarine

sel / poivre 

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu de margarine ... y déposer le rôti, saler / poivrer puis saupoudrer généreusement de cannelle et cumin, le faire dorer d'un coté puis le retourner

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, ajouter dans la casserole quand vous retournez le rôti et remettre de la cannelle et du cumin par dessus tout ... laisser revenir quelques minutes puis déglacer au porto

 

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Laver la courgette et la couper en 4 sur la longueur ensuite en petits morceaux, éplucher les pommes et les couper en 8, ôter les pépins puis couper en morceaux ... ajouter le tout dans la casserole, verser un peu d'eau et couvrir la casserole

Laisser mijoter à feu moyen pendant +- 40 minutes en mélangeant de temps en temps et retournant le rôti

Comme dit plus haut vous pouvez si vous aimez y ajouter des carottes, des raisins ou encore des figues / abricots etc ...

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Une fois votre rôti cuit, le prélever pour couper de fines tranches, rectifier l'assaisonnement de la sauce ...

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Dresser les assiettes en déposant quelques tranches de rôti, nappées de leur excellente sauce sucré-salée, j'ai accompagné d'une simple purée car je n'avais plus de semoule (mais j'aurais préféré ça ;-) )

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 07:30

Il y avait longtemps que je n'avais pas cuisiné de filet mignon, ce fut chose faite lundi soir ... j'avais quelques bons légumes bien mûrs pour l'accompagner, je lui ai donc donné des saveurs italiennes ;-)

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Ingrédients

pour 2 à 3 gourmands

 

1 beau filet mignon de porc

(ou un rôti sans os coupé en 2 ça marche aussi)

1 gros oignon

1 poivron vert

2 belles tomates

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 branche de thym frais

une tige de romarin

paprika / épices pour bruschetta

15cl de crème liquide de cuisson (facultatif)

margarine

sel / poivre

 

Laver le poivron et le couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les couper en 6 ... mettre le tout dans le bol du mixer et réduire en petits morceaux (attention, pas en purée !!)

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine et y déposer le filet (je l'ai coupé en 2 par facilité) avec les oignons, le thym, le romarin et le laurier ... laisser dorer la viande quelques minutes de chaque coté

Ajouter ensuite les poivrons, les tomates

 

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Laver les tomates et les passer également au mixer avant de les ajouter dans la casserole

Saler et poivrer, saupoudrer de paprika et d'épices pour brushetta, ajouter un peu de piment ou pili pili si vous désirez ... verser un peu d'eau dans la casserole et couvrir avant de laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu moyen, retourner la viande régulièrement pendant la cuisson

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Rectifier l'assaisonnement, j'avais mis un "rien" trop de piment donc j'ai adouci ma sauce avec un peu de crème mais c'est facultatif, si vous utilisez la sauce telle quelle et qu'elle est trop liquide lier avec un peu de maïzéna tout simplement ;-)

 

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

Prélever le filet pour le couper en tranches et dresser les assiettes ... j'ai tout simplement accompagné de spaghettis qui se mariaient à merveille avec la sauce ;-)

Avec un bon verre de vin, ce petit plat plein de saveur ravira vos invités

 

Filet Mignon de Porc à l'Italienne ...

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30 avril 2017 7 30 /04 /avril /2017 09:40

J'ai préparé ce plat il y a quelques semaines déjà alors que nous recevions des invitées, je voulais un plat sucré-salé, plein de saveur et fruité à la fois, je pense que j'ai bien réussi mon mélange d'herbes et d'épices puisqu'il ne m'est resté que 4 ou 5 tranches ...

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

Ingrédients

(pour 4 à 5 gourmands)

 

1 beau rôti au carré de +- 1.300kg

2 gros oignons

5 belles gousses d'ail

20cl de jus d'orange

zestes d' 1/2 orange bio

1 branche de thym frais 

1 branche de romarin frais

 1 CS de sirop de liège

6 à 8 figues séchées

+- 1/2 CC de cannelle

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en grosses lamelles

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer

Piquer le rôti avec un couteau pointu et y insérer 4 demi gousses d'ail ... mettre le rôti à colorer dans une grande casserole dans laquelle vous aurez fait fondre un peu de margarine, dorer de chaque coté

Répartir les oignons et le reste des gousses d'ail tout autour du rôti, saler et poivrer puis saupoudrer généreusement la viande de cannelle, couvrir et laisser mijoter à feu doux

Laver les oranges et prélever les zester sur 1/2 puis presser le reste pour obtenir +- 20cl de jus (si il y en a un peu plus ou un peu moins ce n'est pas grave)

Répartir les zestes autour du rôti et verser le jus dans la casserole, ajouter les figues puis continuer la cuisson une trentaine de minutes en retournant le rôti à mi cuisson

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

Une fois le rôti cuit, le prélever pour le couper en fines tranches et ajouter dans la sauce le sirop de Liège ... rectifier l'assaisonnement et laisser réduire quelques minutes (au besoin lier avec un peu de fécule ou ajouter un peu de jus d'orange)

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

Dresser les assiettes en déposant 2 ou 3 tranches de rôti dans chaque assiette + une figues et napper de sauce ... le sucre des figues et du sirop de Liège contre l'acidité de l'orange c'est vraiment excellent

J'ai accompagné avec une purée de patate douce dont je vous dévoile la recette demain ;-)

Rôti de Porc aux Herbes, Cannelle, Figues et Sirop de Liège ...

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 10:00

Pour notre repas de Pâques je n'ai bien entendu pas résisté à faire de l'agneau mais pour changer un peu des recettes pleines d'ail, j'ai décidé d'y ajouter des courgettes confites pour faire une jolie sauce

 

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

Ingrédients

pour 3 à 4 gourmands

 

1 belle souris d'agneau (ou un gigot)

2 grosses courgettes

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1CS de sucre cassonade brune

(vergeoise foncée)

1 grosse CS de fond de veau

eau

margarine

10cl de crème de cuisson (facultatif)

sel / poivre

 

Laver les courgettes et les couper en petits cubes que vous faites revenir dans une casserole avec de la margarine et/ou du beurre, saler et poivrer, laisser mijoter sans couvrir à feu doux pendant +- 20min, elle doivent être fondantes mais rester en morceaux

Dans une casserole à fond épais, faire fondre la margarine et y déposer la viande salée et poivrée pour la faire dorer de chaque coté

Pendant ce temps éplucher les oignons et l'ail, couper les oignons en grosses lamelles et l'ail en 4 ... les ajouter dans la casserole une fois la viande bien dorée

Saupoudrer de sucre et de fond de veau, ajouter un peu d'eau et couvrir pour laisser mijoter à feu doux pendant +- 15min, retourner la viande à mi cuisson

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

Une fois la viande bien dorée et caramélisée grâce au sucre (vous pouvez en ajouter si vous désirez), verser les courgettes dans la casserole et laisser le tout mijoter ensemble une dizaine de minutes pour que les différents arômes se mélangent

Retirer la souris de la casserole pour la couper plus facilement 

Verser la crème dans la casserole et rectifier l'assaisonnement de votre sauce

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

J'ai accompagné tout simplement mon agneau aux courgettes confites de pommes de terre en robe de chambre, avec un petit morceau de beurre à l'ail, l'ensemble vous fera littéralement fondre ...

Pâques: Souris d'Agneau Confite aux Courgettes ...

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6 avril 2017 4 06 /04 /avril /2017 07:30

La semaine dernière, il me restait un peu de riz et de a viande hachée sortie du congélateur, j'avais envie de cuisine mexicaine, ni une ni deux j'me suis mise au boulot  ;-)

J'ai ajouté à mon riz du coulis de tomate et des haricots rouges et j'ai eu envie de les présenter en dôme avec du fromage dégoulinant ... pari gagné, choupinet a adoré !!

Dôme de Riz et Viande de Boeuf à la Mexicaine ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

+- 150gr de riz cuit

1 petite boite de haricots rouges

5 grosses CS de coulis de tomate

250gr de viande hachée

4 tranches de cheddar pour hamburger

1 échalote

2 gousses d'ail

cumin / paprika

ciboulette / coriandre fraîches

margarine

sel / poivre

Préparez votre riz en y mélangeant les haricots, le coulis de tomate, du sel et du poivre ainsi qu'un peu de paprika

Eplucher l'ail et l'échalote et les couper en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine

Ajouter la viande hachée et bien mélanger pour défaire les morceaux, saler et poivrer, ajouter du cumin et du paprika ensuite la ciboulette et la coriandre ciselée ... laisser mijoter 5 minutes

Dôme de Riz et Viande de Boeuf à la Mexicaine ...

Graisser légèrement 2 bols ou tout autre plat pouvait faire office de dôme, y répartir le riz en tassant bien et en y laissant un creux, ajouter dans chaque bol 2 tranches de fromage puis remplir avec la viande hachée

Dôme de Riz et Viande de Boeuf à la Mexicaine ...

Cuire +- 25 min à 180° afin que le fromage fonde et que l'ensemble soit réchauffé puis démouler délicatement directement dans les assiettes (logiquement avec le beurre le dôme se démoule facilement)

Le fromage qui coule quand vous coupez dans le dôme c'est juste trop bon ;-)

Dôme de Riz et Viande de Boeuf à la Mexicaine ...

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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 07:30

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de recevoir quelques asperges du jardin d'un ami (au Portugal)

N'étant pas fan des asperges ni l'un ni l'autre je voulais les faire un velouté mais j'y ai renoncé car je trouvais stupide de ne pas profiter du bon goût de ces asperges toutes fraîches mais étant totalement allergique aux roulades jambon/mayo depuis que j'en ai mangé pendant plus de 5 jours après la petite communion de fifille, j'ai opté pour une version chaude et un flan au vin blanc qui m'a réconciliée avec les roulades d'asperges ;-) 

Roulades d'Asperges et Flan au Vin Blanc ...

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

1 bonne poignée d'asperges blanches

6 à 8 tranches de bacon

(ou jambon cru/fumé/blanc au choix)

2CS de crème épaisse

2 petits oeufs

50gr de fromage râpé

sel / poivre

Laver les asperges et les éplucher soit avec un économe soit en les grattant avec un couteau selon leur grosseur, couper ensuite la partie fibreuse (pour savoir où couper plier délicatement l'asperge et trouve le point de résistance)

Faire des fagots de +- 10 asperges en les attachant avec de la ficelle alimentaire, j'avais des asperges de 3 grosseurs différentes donc j'ai tenté de les rassembler pour ne pas faire le même temps de cuisson pour les plus grosses que pour les plus fines

Faire chauffer de l'eau salée dans un poêlon assez haut, une fois bouillante placer les fagots d'asperge debout pour +- 10/15min de cuisson selon grosseur (j'ai mis en premier les grosses puis les moyennes et enfin les toutes fines) tester la cuisson en piquant la pointe d'un couteau en bas de la tige des asperges puis égoutter

Roulades d'Asperges et Flan au Vin Blanc ...

Pendant ce temps préparer le flan an battant les oeufs et la crème dans un bol, ajouter le vin blanc puis le fromage, saler et poivrer

Une fois les asperges égouttées, détacher les fagots et répartir les asperges sur les tranches de bacon (en double épaisseur) en mélangeant les différentes grosseurs d'asperges ... fermer les roulades et les installer dans un plat allant au four

Verser par dessus la préparation du flan en essayant de laisser le fromage au dessus pour un bon gratinage

Roulades d'Asperges et Flan au Vin Blanc ...

Mettre au four à 180° + grill pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le flan soit bien gratiné

Si vous le désirez vous pouvez ajouter des herbes dans l'appareil à flan, du persil par exemple ou encore du thym, du romarin etc ...

Roulades d'Asperges et Flan au Vin Blanc ...

J'ai dégusté mes roulades au gratin en 2x jours (choupinet ayant préféré de la viande) avec une bonne purée maison bien assaisonnée et je me suis régalée, ce gratin est même très bon en le sortant une vingtaine de minutes du frigo avant de le déguster ;-)

Roulades d'Asperges et Flan au Vin Blanc ...

Régalez-Vous !!

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 08:30

OUI je sais dans ce ragoût qui est  parti d'un tajine en fait, j'ai utilisé des légumes pas de saison, sauf que: un tajine sans courgette et/ou poivron ce n'est pas un tajine pour moi mais comme j'y ai ajouté du chorizo donc à base de porc j'ai préféré en changer l'intitulé ;-)

Et si vous n'aimez pas le chorizo vous le retirer de la recette tout simplement ce sera quand même très bon ... mais moins bon :-p

Ragoût de Poulet au Chorizo, Oeufs et Pommes de Terre ...

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

8 morceaux de poulet

(demis blancs/ cuisses coupées en 2 ou gros pilons)

2 oignons

1 courgette

5 à 6 carottes selon grosseur

1 gros poivron jaune

1 grosse boite de tomates pelées

300gr de pommes de terre crues

+- 150gr de chorizo doux (entier ou en tranches)

4 oeufs frais (facultatif)

paprika / cumin selon votre goût

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, dans une casserole: faire fondre un peu de margarine et y déposer les oignons et les morceaux de poulet, saler / poivrer et saupoudrer de paprika et cumin selon votre goût ... faire dorer à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit doré de chaque coté

Pendant ce temps: éplucher les carottes et les couper en rondelles, laver le poivron et le couper en gros morceaux, laver la courgette et la couper également en gros morceaux, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros morceaux

Ajouter tous les légumes dans la casserole, verser la boite de tomate pelées coupées en morceaux ainsi que le chorizo coupé en morceaux ...

 

 

Ragoût de Poulet au Chorizo, Oeufs et Pommes de Terre ...

Saler et poivrer généreusement, couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant +- 30min en mélangeant de temps en temps

Après 30min, rectifier l'assaisonnement ... si les pommes de terre sont cuites, ajouter délicatement les oeufs frais un par un dans la casserole et les éparpillant pour ne pas qu'ils se touchent, couvrir et laisser cuire 5 à 8 minutes selon la cuisson désirée

Ragoût de Poulet au Chorizo, Oeufs et Pommes de Terre ...

Dresser les assiettes en déposant 2 morceaux de poulet, 1 oeuf et le mélange de légumes/pommes de terre ... déguster bien chaud

Comme indiqué plus haut, vous pouvez vous passer des oeufs et/ou du chorizo (mais c'est ce qui donne ce gout particulier à ce tajine ;-) )  vous pouvez aussi saupoudrer de persil haché ou mieux de coriandre si vous aimez

Ragoût de Poulet au Chorizo, Oeufs et Pommes de Terre ...

Régalez-Vous !!

Mon choupinet d'amour et moi fêtons notre 2ème anniversaire de mariage ajd'hui, je vous laisse donc avec cette jolie photo et si vous cliquez ICI vous en verrez d'autres ;-) 

Ragoût de Poulet au Chorizo, Oeufs et Pommes de Terre ...
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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 08:30

On a plus l'habitude de cuisiner la couronne d'agneau mais moi j'aime bien celle de porc aussi, surtout quand elle est à 1.99€ le kg lolll (euh, pas en Belgique hein faut pas rêver !!) il ne me restait plus qu'à trouver une façon de la cuisiner, autre que en croûte d'herbes car j'avais déjà fait ... un bref coup d'oeil sur google ne me donne pas de bonnes idées par contre une orange et un citron posés sur mon plan de travail oui, c'est parti mon kiki  !!

Couronne de Porc en Croûte d'Agrume, Sauce au Miel ...

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

1 belle couronne de porc de +- 1kg (4 côtes)

le zeste et le jus d'une belle orange non traitée

le zeste d'un citron non traité

1 échalote

15 petits toast croustillants

(ou 10 tuc)

50gr de beurre remolli

1 gros oignon

1CS de miel

1CC de fond de veau

margarine

sel / poivre

 

Lavez l'orange et le citron, prélever les zestes puis presser l'orange et réserver

Eplucher l'échalote et l'oignon, couper l'échalote en 8, couper l'oignon en morceaux

Dans le bol de votre hachoir: déposer les zestes + les toasts + l'échalote + le beurre, saler et poivrer puis mixer pour obtenir une pâte ... si elle est trop "sablée" la passer quelques secondes au MO pour ramollir le beurre

Couronne de Porc en Croûte d'Agrume, Sauce au Miel ...

Saler et poivrer les cotés de la couronne de porc puis la déposer dans un plat avec quelques morceaux de margarine

Tartiner ensuite la pâte d'agrume sur la couronne en laissant les cotés libres, éparpiller les morceaux d'oignon tout autour et cuire à 180° pendant +- 1h

A mi cuisson verser le jus d'orange et ajouter le fond de veau

Couronne de Porc en Croûte d'Agrume, Sauce au Miel ...

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel dans la sauce et un peu d'eau si nécessaire

Une fois la couronne bien dorée, la retirer du plat pour la couper délicatement sans abîmer la croûte d'agrumes et rectifier l'assaisonnement de la sauce ...

Couronne de Porc en Croûte d'Agrume, Sauce au Miel ...

Dresser les assiettes en disposant une côte par personne, nappée de sa bonne sauce miel/oignon/orange, j'ai accompagné de pommes de terre natures et de pois et carottes qui se marient très bien avec les sauces sucrées (d'ailleurs je mets tjs un peu de sucre dans mes pois et carottes et vous ?)

Comme je vous l'ai dit, choupinet a adoré et pourtant il n'est fana ni du citron ni du miel dans les sauces mais cette fois les 2 permettaient d'avoir un subtil mélange de saveurs ... ni trop sucré, ni trop acide  ;-)

Couronne de Porc en Croûte d'Agrume, Sauce au Miel ...

Régalez-Vous !!

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