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3 octobre 2017 2 03 /10 /octobre /2017 08:00

C'est encore l'époque des poivrons, il faut en profiter et comme on adore ça j'en mets souvent dans mes plats mijotés, ici j'avais envie de boulettes en sauce mais pas à la sauce tomate classique ...

 

 

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

500gr de viande de boeuf hachée

2 gros poivrons (rouge/vert)

1 grosse échalote

1 gros oignon

1 grosse gousse d'ail

2 feuilles de laurier

1 petite branche de thym

10cl de crème liquide (facultatif)

chapelure

1 oeuf

margarine

sel / poivre

 

Laver le poivron rouge et le couper en 4 pour ôter les pépins et parties blanches, le couper en gros morceaux

Eplucher la gousse d'ail et l'échalote et les couper en morceaux ... passer le tout au hachoir avec les morceaux de poivron

Dans un plat, déposer la viande hachée, ajouter le mix de poivron et l'oeuf, saler et poivrer puis bien mélanger

 

 

Ajouter autant de chapelure que nécessaire pour savoir former des boulettes sans que ça vous colle trop aux mains (tout dépend de la viande)

Former les boulettes, j'en ai fait 11 pas trop grosses

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux, laver le poivron restant (rouge ou vert), le couper en 4 pour ôter les pépins et parties blanches et le couper en petits morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine, y déposer les boulettes pour les saisir de chaque coté puis ajouter les oignons, les feuilles de laurier et le thym

Une fois les boulettes bien dorées, ajouter les poivrons et mouiller avec un peu d'eau (ou de vin blanc)

Couvrir et laisser mijoter à feu doux +- 40min en retournant de temps en temps les boulettes et ajoutant de l'eau si nécessaire

 

 

En fin de cuisson ajouter la crème et bien mélanger, rectifier l'assaisonnement ...

 

 

Nous nous sommes régalé car le poivrons donne non seulement un petit goût très agréable à la sauce mais aussi à l'intérieur des boulettes, en plus ça leur fait une jolie couleur ;-)

J'ai accompagné de simples pdt cuites à l'eau mais vous pouvez préférer des frites, de la purée, du riz ou même des pâtes pour profiter de la bonne sauce ... vous pouvez aussi si vous aimez, ajouter un peu de chorizo dans les boulettes

 

 

Régalez-Vous !!

 

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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 07:30

Vu que la météo en Belgique se prête aux plats chauds et réconfortants pour ces premiers jours d'automne (ça nous change pas bcp de l'été d'ailleurs loll) je continue avec mes plats mijotés et plein de saveur avec ces côtes d'agneau cuisinées comme un tajine ...

 

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

6 à 8 côtes d'agneau selon taille

1 gros oignon

1 poivron vert 

3 belles gousses d'ail

1 poignée de raisins secs

10cl d'eau ou vin blanc

curry

margarine

sel / poivre

 

Eplucher les gousses d'ail et les couper en tranches, faire fondre un peu de margarine dans une sauteuse et y déposer les tranches d'agneau, saupoudrer de curry et ajouter les lamelles d'ail ... faire cuire quelques minutes de chaque coté pour dorer la viande

Pendant ce temps, laver le poivron et le couper en petits morceaux

 

 

Une fois les côtes dorées ajouter les poivrons et la poignée de raisins secs, mouiller avec l'eau (ou du vin blanc si vous préférez), saler et poivrer puis couvrir pour laisser mijoter 30min en retournant les côtes à mi cuisson

 

 

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes, j'ai bien entendu accompagné de semoule sur laquelle j'ai versé un peu de bonne sauce au curry ... un plat très goûteux sans être piquant et les raisons secs lui donnent un petit goût sucré bien agréable

 

 

Vous pouvez bien entendu varier les légumes: ajouter des carottes ou une petite courgette et ajouter des herbes si vous désirez: persil / coriandre  ...

​​​​​​​

Régalez-Vous !!

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1 septembre 2017 5 01 /09 /septembre /2017 07:30

Rassurez vous je ne suis ni morte, ni malade, ni en vacances, ni lassée de mon blog ... simplement hyper occupée entre nos 3 jours de baby sitting de Blondinet en moyenne par semaine, profiter de ses parents, faire quelques travaux, les meubles à vider et les caisses à remplir, les agents immobiliers pour estimer ma maison etc etc etc, je n'ai plus le temps de cuisiner et surtout mon appareil photo a rendu l'âme (mais heureusement mon anniversaire ce samedi va arranger ça !!) donc le peu que j'ai fait a été pris en photo avec mon gsm et ce n'est pas top, bref, dans 10 jours nous repartons au Portugal j'aurai donc à partir du 15 septembre  un tout petit peu plus de temps pour reprendre mon blog en main, patience ;-)

Ajd'hui je vous propose donc un ragoût de poulet très parfumé et parfait pour les nombreuses journées pluvieuses que nous avons eu en août !!

 

 

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

600gr de poulet

(blanc/cuisses/pilons ou un mélange comme moi)

1 belle courgette

1 gros poivron

2 belles pommes (ou 4 petites) fermes

1 poignée de raisins blancs secs

15cl de vin blanc

4 à 5 pdt selon grosseur

paprika / curry / cumin

margarine

sel / poivre

 

Nettoyer les cuisses ou pilon du gras superflu et couper les blancs en gros morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine et y déposer les morceaux de poulet, saupoudrer généreusement de paprika, curry et cumin ... laisser dorer quelques minutes de chaque côté

Pendant ce temps, laver la courgette et le poivron et les couper en morceaux

Une fois le poulet bien doré, déglacer avec le vin blanc puis ajouter les légumes et laisser mijoter à feu moyen 15min

 

 

Laver les pommes, les couper en 4 pour ôter les pépins puis les couper en gros morceaux, éplucher les pdt et les couper en gros morceaux ... les ajouter dans la casserole avec les raisins secs, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant +- 30 minutes (vérifier la cuisson des patates)

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes ... ce ragoût étant un plat complet pas besoin d'accompagnement mise à part un bon verre de vin peut-être  ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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21 août 2017 1 21 /08 /août /2017 08:00

Une de nos viande préférée au Portugal est le filet mignon de porc, tendre et savoureuse ce morceaux de porc coûte de plus moitié moins cher du kg quand elle n'est pas en promo à 2.49€ donc autant vous dire que dès que nous sommes ici en profite !! En Belgique ou en France vous devrez malheureusement payer le prix fort ;-)

La cuisson est tjs en cocotte pour ma part et je change régulièrement les arômes, cette fois j'y ai donc associé des carottes et de la cannelle, très appréciée également au Portugal ...

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Ingrédients

pour 2 à 3 personnes

 

1 beau filet de porc de minimum 300gr

2 oignons

6 grosses carottes

15cl de porto blanc

quelques feuilles de basilic (ou du persil)

2 CS de cassonade brune

cannelle

beurre

sel / poivre

huile ou margarine de cuisson

 

Eplucher les oignons et les couper en morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop épaisses

Dans une cocotte, faire fondre la matière grasse et y déposer le filet pour le rôtir de chaque côté, saler et poivrer puis ajouter les morceaux d'oignons pour les faire revenir en même temps et saupoudrer généreusement de cannelle

Déglacer avec le porto blanc puis ajouter les carottes et un peu d'eau

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant minimum 35 minutes à feu moyen en retournant le filet à mi cuisson

Rectifier l'assaisonnement, ajouter un morceau de beurre pour lier la sauce et si vous désirez quelques feuilles de basilic finement ciselées

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Couper le filet de porc en tranches épaisses et les déposer dans les assiettes avec la sauce et les carottes, à déguster avec des pommes de terre ou un autre accompagnement au choix (riz / purée)

 

Filet Mignon de Porc aux Carottes et à la Cannelle

Vous pourrez retrouver ma recette originale de juillet 2016 sur mon blog portugais

 

Régalez-Vous !!

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12 août 2017 6 12 /08 /août /2017 08:00

Choupinet est un grand amateur de viande rouge et saignante donc de steak de boeuf et j'ai eu la chance de profiter d'une belle promo récemment chez Lidl (Belgique) 2 magnifiques steaks irlandais pour 5.99€ j'ai donc sauté sur l'occasion et je lui ai fait une petite sauce bien relevée pour accompagner cette viande d'exception et goûtue ...

 

 

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

 

1 beau steak irlandais (ou pas)

1 grosse échalote

100gr de présunto en cubes

(ou lardons fumé / dés de jambon sec)

10cl de crème de cuisson

+- 25gr de parmesan en bloc

margarine

poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en morceaux

Dans une poêle, faire fondre un morceau de margarine et y faire revenir les morceaux d'échalote ainsi que les cubes de présunto, mélanger régulièrement

Selon que vous aimez le steak bleu ou saignant, le déposer dans la poêle en même temps que les échalotes OU après que celles ci soient translucides ... poivrer mais ne pas saler le présunto l'est assez

Retourner le steak à mi cuisson et re poivrer (poivre au moulin c'est meilleur ;-) )

 

 

Pendant ce temps couper le morceau de parmesan en copeaux et en garder quelques uns pour la déco

Baisser le feu et verser la crème de cuisson puis parsemer les copeaux de parmesan dans la crème afin qu'ils fondent, mélanger et rectifier l'assaisonnement ...

 

 

Dresser les assiettes en y déposant le steak nappé de sa crème et ajouter le reste des copeaux de parmesan, j'ai accompagné tout simplement de pommes de terre natures mais bien entendu des frites conviennent tout à fait aussi ... voir mieux !

 

 

Inutile de vous dire que choupinet s'est régalé, la sauce un peu corsée se marie très bien avec un steak typé comme l'irlandais, moi je me suis contentée de la goûter et miam miam comme dirait notre petit Blondinet ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

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20 juillet 2017 4 20 /07 /juillet /2017 07:30

Mon choupinet adore la viande, la rouge plus spécialement et le boeuf saignant en particulier donc, comme il n'y a pas de saisons pour manger du boeuf, chaleur ou pas je lui en fait dès que possible en changeant si possible la sauce d'accompagnement ... cette fois j'avais de l'ail et une échalote sous la main et ayant la flemme d'aller chercher la bouteille de cognac dans le bar j'ai utilisé une bouteille de genièvre que j'avais dans la cuisine, hé bien il s'est régalé sans vraiment deviner quel alcool j'avais utilisé ;-)

Le Genièvre ou Peket et une boisson  très répandue en Belgique nature ou aromatisée, elle fait fureur sur les marchés de Noël, dans les marchés spéciaux et les marches folkloriques entre autre ... bien que cet alcool soit aussi connu en France on n'y compte plus que 2 distilleries comparé aux 17 en Hollande et 19 en Belgique

 

 

Ingrédients

pour 1 gourmand

 

1 beau steak de boeuf épais

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

5cl de genièvre à 35/40°

10cl de crème

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'ail et l'échalote et les couper en petits morceaux

Dans une poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les morceaux d'échalote et d'ail, ajouter ensuite le steak selon la cuisson que vous désirez ... choupinet l'aime saignant mais si le steak est de bonne qualité il pourra cuire en même temps que la sauce tout en restant saignant ;-)

Une fois les échalotes translucides, retourner le steak et verser le genièvre dans la poêle, faire flamber 

Verser ensuite la crème de cuisson et saler / poivrer l'ensemble, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance

J'ai accompagné de riz et d'une salade composée vinaigrée mais vous pouvez préférer des frites comme les bons belges ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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15 juillet 2017 6 15 /07 /juillet /2017 07:30

Début juillet j'ai eu la chance de recevoir un colis de la firme Ayam comprenant un assortiment de produits asiatiques que j'avais choisi lors d'une proposition de partenariat

 

Etant fan de la cuisine asiatique j'ai choisi de commencer le test avec un produit que je ne connaissais que de nom: le curry vert ...

 

 

Ingrédients

Pour 2 gourmands

 

400gr de viande de boeuf (rôti ou steack épais)

1/2 courgette

1 petit poivron rouge

1 gros oignon

1 grosse gousse d'ail

1CS de sauce soja Ayam

1 grosse CS de curry vert Ayam

10cl de vin blanc

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'ail et l'oignon et les couper en morceaux

Laver la courgette et le poivron et les couper en morceaux

Couper votre morceau de boeuf en morceaux de taille moyenne (choisissez un morceau tendre car le plat ne va pas mijoter 2 heures donc pas de carbonnade ;-) )

Faire chauffer un peu de margarine dans une casserole et y faire revenir les oignons, l'ail et les morceaux de boeuf, poivrer

 

 

Une fois la viande légèrement dorée, verser la sauce soja Ayam et bien mélanger pour enrober les morceaux (d'où le fait qu'on a pas salé la viande)

Déglacer au vin blanc puis ajouter les morceaux de légumes et le curry vert Ayam, mélanger et ajouter un peu d'eau si vous désirez plus de sauce

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen +- 30 minutes en mélangeant de temps en temps

 

 

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes ....

J'ai accompagné de nouilles chinoises cuites avec une échalotes, salées et poivrées, la sauce du ragoût se mariait à merveille avec les nouilles

 

 

Vous pourrez trouver les produits Ayam en France mais aussi en Belgique à Bruxelles, Charleroi, Tournai, Liège etc (toutes les infos sur cette page) mais aussi sur la E-boutique du site

 

Régalez-Vous !!

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21 juin 2017 3 21 /06 /juin /2017 08:00

En raison des récents événements se déroulant dans le centre du Portugal (à +- 65km de notre habitation) j'ai décidé de respecter les 3 jours de deuil national décrétés en hommage aux 63 personnes décédées dans cet horrible feu de forêt, d'où le retard de la publication de la recette portugaise de la semaine ...

La carbonnade flamande est à la Belgique ce que le Porto est au Portugal ... puisque je suis au Portugal pour quoi ne pas marier les deux ?  ;-)

Essai plus que concluant aux dires de l'homme et de mes invités ce jour là, belges eux aussi

 

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Ingrédients

(pour 5 à 6 personnes)

 

1kg de viande de boeuf en morceaux

2 poivrons rouges moyens

2 gros oignons

1 morceau de chorizo (environ 15cm)

1 boite de tomates pelées

15cl de porto rouge

3CS de farine

2 feuilles de laurier

2CC de paprika

huile ou margarine

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, laver les poivrons puis les couper en 2 pour ôter les pépins et les couper en gros morceaux, ôter la peau du chorizo pour le couper en 2 puis en grosses tranches ... réserver

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Dans une casserole faire chauffer un peu de matière grasse et y déposer les morceaux de viande (nettoyés de leur gras et recoupés si nécessaire) ainsi que les oignons

Laisser dorer les morceaux de viande en remuant de temps en temps

Singer la viande c-à-d saupoudrer la farine sur les morceaux et bien mélanger pour les enrober de farine, ça fera un épaississant naturel pour votre sauce

Déglacer avec le porto puis ajouter le reste des ingrédients dans la casserole

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Poivrons, chorizo, laurier, paprika, tomates pelées ainsi que du sel et du poivre du moulin ... verser un peu d'eau puis couvrir la casserole et faire mijoter à petit feu pendant au moins 4h

L'idéal étant de préparer ce plat la veille et de le réchauffer quelques heures le jour J ;-)

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et verser la carbonnade dans un grand plat dans lequel chacun se servira

J'ai accompagné de riz blanc simplement salé et poivré dans lequel j'ai ajouté un peu de persil haché et formé en boulette entre mes mains légèrement mouillées

Carbonnades de Boeuf à la Portugaise

Recette originale du 22 janvier 2016 et bien d'autres choses ICI

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11 juin 2017 7 11 /06 /juin /2017 08:00

Certains de mes lecteurs fidèles le savent, je vis au Portugal depuis quelques mois maintenant, ma façon de cuisiner quand je suis ici change donc complètement car je fais bien entendu en fonction de ce que je trouve ici ... et le Porto est un des produits phare du Portugal bien que bizarrement aux terrasses des cafés on ne voit que des "touristes" boire un porto, les portugais le préférant en pousse café ;-)

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Ingrédients

(pour 1 gourmand)

 

1 beau steak

1 petit oignon ou une grosse échalote

8 cl de porto rouge

1 petit morceau de beurre

1 petit carré de chocolat noir

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, faire chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire revenir les oignons

Déposer le steak dans la poêle selon votre goût pour la cuisson (en même temps que les oignons si vous l'aimez bleu ou à point, un peu plus tard si vous l'aimez saignant ;-) ) saler et poivrer

Une fois les oignons translucides et le steak doré d'un coté, le retourner, saler et poivrer l'ensemble de la poêle ... déglacer avec le porto et continuer la cuisson à feu moyen pour que le porto s'évapore légèrement

Ajouter le morceau de beurre pour lier la sauce puis le morceaux de chocolat et bien mélanger ... rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes

 

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Déposer le steak dans l'assiette et le napper de bonne sauce au porto, j'ai bien entendu accompagné de frites bien croustillantes ...

Steak de Boeuf Sauce Porto et Chocolat Noir ...

Régalez-Vous !!

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 08:00

Une courgette et 2 pommes qui se font la guerre dans le bac du frigo ainsi qu'un fond de porto blanc m'ont donné l'idée de cette recette, et comme nous aimons beaucoup le sucré salé, nous avons dégusté de rôti avec un immense plaisir ... vous pouvez bien sur y ajouter des légumes comme des carottes par exemple ou encore des raisins secs ou des figues, ça ne peut être que meilleur ;-)

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Ingrédients

(pour 3 à 4 gourmands)

 

1 beau rôti de porc au carré de +- 1.300gr

1 belle courgette

2 pommes bien mûres

1 gros oignon

10cl de porto blanc

cannelle / cumin

margarine

sel / poivre 

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu de margarine ... y déposer le rôti, saler / poivrer puis saupoudrer généreusement de cannelle et cumin, le faire dorer d'un coté puis le retourner

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, ajouter dans la casserole quand vous retournez le rôti et remettre de la cannelle et du cumin par dessus tout ... laisser revenir quelques minutes puis déglacer au porto

 

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Laver la courgette et la couper en 4 sur la longueur ensuite en petits morceaux, éplucher les pommes et les couper en 8, ôter les pépins puis couper en morceaux ... ajouter le tout dans la casserole, verser un peu d'eau et couvrir la casserole

Laisser mijoter à feu moyen pendant +- 40 minutes en mélangeant de temps en temps et retournant le rôti

Comme dit plus haut vous pouvez si vous aimez y ajouter des carottes, des raisins ou encore des figues / abricots etc ...

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Une fois votre rôti cuit, le prélever pour couper de fines tranches, rectifier l'assaisonnement de la sauce ...

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

Dresser les assiettes en déposant quelques tranches de rôti, nappées de leur excellente sauce sucré-salée, j'ai accompagné d'une simple purée car je n'avais plus de semoule (mais j'aurais préféré ça ;-) )

Rôti de Porc au Porto, Courgette, Pomme et Cannelle ...

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