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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 16:18

En hiver on aime les plats réconfortants, savoureux et qui tiennent bien au corps c'est le cas des boulettes, on les aime aussi bien seules qu'en sauce et cette fois j'ai décidé d'utiliser du poulet pour changer un peu des habitudes, j'ai très bien fait ...

 

 

 

Ingrédients

pour 3 gourmands

 

500gr de blanc de poulet ou haché de poulet

1 gros oignon

2 gousses d'ail

quelques feuilles de persil

4 CS de chapelure

1 morceau de chorizo de +- 8cm de long

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

1 boite de tomates pelées

80gr de parmesan râpé

margarine

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en 2, éplucher l'ail et les couper en 2 ... mettre le 1/2 oignon + les gousses d'ail, les feuilles de persil et la chapelure dans le hachoir et mixer

Si vous utilisez du blanc de poulet, ôter le gras et les nerfs éventuels et couper en morceaux avant de passer au hachoir, mixer également le chorizo coupé en gros morceaux

Dans un plat: déposer le poulet haché ainsi que la préparation de chapelure et le chorizo, saler et poivrer et mélanger bien puis incorporer le parmesan

 

 

Former les boulettes et les faire dorer dans un peu de margarine avec le laurier

Quand elles sont dorées sur plusieurs faces, ajouter la branche de romarin et les tomates pelées, saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes en retournant de temps en temps les boulettes

 

 

Une fois les boulettes cuites, rectifier l'assaisonnement de la sauce (pour éviter l'acidité il faut parfois ajouter un peu de sucre) puis dresser les assiettes

L'accompagnement idéal pour choupinet aurait été des pâtes mais il me restait des pommes de terre donc c'est qui a été choisi, mais avec du riz ça conviendrait très bien aussi ... déposer 2 boulettes dans les assiettes et saupoudrer un peu de parmesan par dessus pour décorer 😋

 

 

Régalez-Vous !!

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29 décembre 2020 2 29 /12 /décembre /2020 09:30

Aujourd'hui je vous propose non pas un plat mais plutôt une excellente sauce bien crémeuse qui donne un petit goût de fête à chaque viande, j'ai choisi un steak d'autruche mais du boeuf ou encore un magret de canard / un morceau de gibier conviendront parfaitement aussi ... à vous d'adapter les quantité 

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

2 beaux steaks

5 châtaignes crues ou grillées

1 gros oignon

épices à spéculoos

5cl de vin blanc moelleux

10cl de crème de cuisson

margarine

sel / poivre

 

Si vos châtaignes sont crues, fendre légèrement la peau et les faire cuire 15min dans de l'eau bouillante salée puis les faire égoutter

Eplucher l'oignon et le couper en 4 puis en lamelles, les faire revenir dans un peu de margarine fondue dans une poêle

Une fois les oignons translucides, déglacer avec le vin puis mettre les morceaux de viande dans la poêle ... les saler et poivrer et saupoudrer une pincée d'épices à spéculoos

Pendant que la viande cuit d'un côté, éplucher les châtaignes et en couper 4 en morceaux, gardez en 1 entière pour la déco

Retourner la viande, saler, poivrer et saupoudrer d'épices à spéculoos puis ajouter mes morceaux de châtaignes dans la poêle avec la crème liquide ... laisser épaissir la sauce quelques minutes

 

 

Dresser les assiette en répartissant la sauce sur la viande et décorer avec 1/2 châtaigne coupée en 2 ou 3 morceaux, j'ai accompagné de pommes de terre rissolées, pour un vrai plat de fête préférez des pommes duchesses ou un gratin joliment présenté 😉

 

 

 

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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 10:06

A quelques jours du réveillon je vous propose une recette qui peut aussi bien convenir pour le jour de Noël qu'en toasts pour le réveillon, à vous de choisir selon ce qui vous convient le mieux, moi j'ai fait les 2 puisqu'on a mangé le boudin avec de la purée et la compotée de pomme un soir et le reste en toasts à l'apéro le lendemain 😋

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands ou une vingtaine de toasts

 

2 boudins blanc natures ou pomme ou raisins

2 échalotes

2 ou 3 belles pommes à chair ferme

1 poignée de raisins secs

10cl de porto rouge

1/2 CC d'épices à pain d'épices

pommes de terre pour 2 (facultatif)

beurre

sel / poivre

 

Verser le porto dans un pichet et y ajouter les raisins ... les faire chauffer 2 minutes au MO et laisser macérer

Eplucher les échalotes et 2 pommes, couper le tout en petits morceaux

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux d'échalotes puis ajouter les pommes et les épices à pain d'épices, laisser mijoter le tout à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir puis déglacer avec le porto et les raisins ... laisser suer quelques minutes à feu doux pour bien confire le tout et laisser évaporer le jus de cuisson

 

 

Pendant ce temps ôter la peau du boudin et le couper en tranches +- épaisses selon ce que vous voulez en faire (plat ou toast) et les snacker quelques minutes de chaque coté dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient colorées, les déposer ensuite sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse

 

 

C'est là que vous devez décider de déguster ces bonnes choses en plat ou en toast:

1/ pour le plat: cuire des pommes de terre pour 2 et les écraser en bonne purée avec du beurre, un jaune d'oeuf, du sel et du poivre + noix de muscade si vous aimez puis couper en rondelles la 1pomme restante et les passer quelques minutes au MO (ou à la poêle) et dresser les assiettes en déposant un peu de purée dans un emporte pièces, ajouter un peu de poêlée de pomme/raisins et remettre une couche de purée ... déposer les rondelles de boudin avec une rondelle de pomme intercalée et déguster

2/ pour les toasts: déposer une rondelle de boudin snackée sur un toast ou un morceau de pain grillé et ajouter par dessus la poêlée de pommes

 

 

A vous de jouer !!

 

 

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30 novembre 2020 1 30 /11 /novembre /2020 10:26

Il me restait quelques légumes au frigo, 2 gros champignons, 5 carottes et 1/4 de chou vert après avoir fait mon potage chou/carottes et mes ballotines de chou farcies je les ai donc utilisés pour cette recette de blanquette en y ajoutant des pommes de terre pour un bon plat complet et réconfortant, vu les températures en Belgique vous en avez bien besoin 

 

 

Ingrédients

pour 4 personnes

 

500gr de blanc de poulet

5 belles carottes

+- 200 gr de champignons frais

500gr de petites pommes de terre fermes

1/4 de chou vert (ou frisé)

1 gros oignon

2 feuilles de laurier

1 cube bouillon de volaille

margarine

sel / poivre

Pour la sauce:

20cl de crème liquide

60gr de margarine

60gr de farine

feuilles de persil

sel / poivre

 

Nettoyer les blancs de poulet et les couper en gros cubes

Eplucher l'oignon et les carottes, les couper en morceaux ... couper également les champignons en lamelles et éplucher les pommes de terre

Dans une grande casserole faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les oignons et les feuilles de laurier, une fois les oignons translucides y ajouter les cubes de poulet, saler et poivrer et laisser dorer quelques minutes en remuant

Ajouter ensuite les morceaux de carottes et de champignons, verser de l'eau pour recouvrir le tout puis déposer les pommes de terre entières et le cube bouillon, saler et poivrer puis couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant +- 15 minutes

Ajouter ensuite les feuilles de chou ciselées et cuire encore une dizaine de minutes

 

 

Prélever tous les ingrédients à l'aide d'une écumoire et mettre le jus de cuisson dans un bol verseur avant de remettre la blanquette dans la casserole, dans un poêlon faire fondre la margarine et y ajouter la farine pour faire un roux, verser ensuite je jus de cuisson et bien fouetter pour épaissir la sauce, ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement

Verser la sauce dans la casserole sur la blanquette encore chaude et parsemer de feuilles de persil ciselées ...

 

 

Dresser les assiettes en répartissant la viande, les légumes et les pommes de terre ... un plat complet idéal pour les journées d'hiver qui arrivent 😉 vous pouvez bien entendu varier les légumes selon ce que vous avez sous la main

 

 

Régalez-Vous !!

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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 09:00

J'avais déjà fait il y a quelques années des ballotines de poulet puis une version au cabillaud, cette fois j'ai voulu finir un paquet de viande hachée et quelques carottes qu'il me restait de mon potage chou/carottes façon portugaise ... avec des herbes fraîches du jardin et le jus de cuisson en version sauce crémeuse ce fut un vrai régal !!

 

 

Ingrédients

pour 2 à 3 gourmands

 

5 belles feuilles de chou vert

+- 400g de viande hachée porc et boeuf

10 tranches de jambon sec (presunto)

2 grosses carottes

2 gousses d'ail

1 grosse échalote

quelques brins de ciboulette

quelques feuilles de persil plat

4CS de chapelure

1 oeuf

1 CC de fond de veau

10cl de crème liquide

fromage râpé (facultatif)

margarine

sel / poivre

 

Prélever les feuilles de chou et les passer sous l'eau puis les faire blanchir 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée puis les égoutter (elles doivent juste être ramollies)

 

 

Eplucher l'échalote et la couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les couper en 8, éplucher les carottes et les couper en rondelles ... passer le tout au hachoir pour réduire en petits morceaux

Dans le hachoir déposer les feuilles de persil et les brins de ciboulette avec la chapelure et mixer

Dans un plat, déposer la viande hachée + tous les ingrédients hachés et un oeuf, saler et poivrer puis mélanger 

Déposer une feuille de chou sur le plan de travail et y déposer 1/5 de la préparation puis refermer comme un lumpia

Enrouler chaque ballotines dans 2 tranches de jambon sec

 

 

Déposer les ballotines dans un plat avec quelques morceaux de margarine et faire cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes ... prélever les ballotines pour récupérer le jus de cuisson puis si vous désirez, parsemer un peu de fromage râpé (j'avais un paquet ç finir) et remettre au four pour faire gratiné le tout

 

 

Ajouter le fond de veau dans le jus de cuisson puis verser la crème et laisser épaissir quelques minutes

 

 

Dresser les assiettes en déposant un ou 2 ballotines selon appétit (perso une m'a suffit) et napper de bonne sauce crémeuse, j'ai accompagné de simples pommes de terre cuites à l'eau ... le jambon donne un très bon goût fumé aux ballotines quant à la sauce elle complète parfaitement le tout

 

 

Régalez-Vous !!

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 10:07

Il me restait une belle butternut et de la viande hachée au frigo, l'association des 2 était toute trouvée un hachis parmentier avec des herbes mais aussi des noisettes pour accompagner la butternut ... suivez moi  en cuisine 

 

 

Ingrédients

pour 4 personnes

 

+- 600gr de viande hachée (porc/boeuf)

1 belle butternut

+- 600gr de pommes de terre

1 jaune d'oeuf

1 gros oignon

2 feuilles de laurier

quelques brins de thym

1 petite branche de romarin

 1 grosse cuillère à soupe de boursin aux noix

(ou imitation)

2 CS de chapelure

2CS de poudre de noisettes

huile d'olive

sel / poivre

margarine et beurre

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux pour les faire cuire dans l'eau salée

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux, le faire revenir dans un peu de margarine ... ajouter ensuite la viande hachée et les herbes, laisser cuire à feu doux en remuant bien une dizaine de minutes

Ajouter le fromage aux noix ou du simple philadelphia nature, bien mélanger

 

 

Pendant ce temps, éplucher la butternut et couper de belles tranches de +- 1cm d'épaisseur jusqu'à arriver aux pépins

Les faire griller avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivre ... une fois les tranches grillées et presque tendres les déposer sur un papier absorbant

Une fois vos pommes de terre cuites, les égoutter puis y ajouter su sel, du poivre, un bon morceau de beurre et le jaune d'oeuf, écraser le tout pour en faire une bonne purée 

 

 

Commencer le montage du hachis parmentier en déposant la moitié de la viande dans le fond d'un plat allant au four, ajouter par dessus la moitié des tranches de butternut en les recoupant si besoin puis recouvrir de purée et bien tasser le tout ... recommencer les couches pour finir par la purée

Dans un bol mélanger la chapelure et la poudre de noisettes, saupoudrer sur le plat après avoir fait de jolies traces à la fourchette

 

 

Eparpiller quelques morceaux de beurre et mettre au four pour +- 40minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné

 

 

Découper 4 parts et dresser les assiettes, en général j'aime bien accompagner mon hachis parmentier avec une petite salade vinaigrée mais je n'en avais pas ... nous nous sommes quand même régalés 😋

 

 

Régalez-Vous !!

 

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26 octobre 2020 1 26 /10 /octobre /2020 13:09

Le thème de ma décoration 2019 étant l'histoire d'une sorcière nommée Zelda dont vous pourrez lire le récit (et ainsi voir ma décoration) ICI, donc pour mon souper j'ai essayé de respecter ce thème en réalisant des chapeaux de sorcière en pâte brisée et fourrés d'une préparation à la viande hachée et potiron ... je me suis bien amusée à faire des chapeaux tous différents et mes invités ont été scotchés !!

Certes ça prend un peu de temps, surtout le façonnage des chapeaux mais ça vaut bien la joie de voir les regards émerveillés 😍👻🧛‍♀️

 

 

Ingrédients

pour 6 à 7 chapeaux selon taille

 

3 rouleaux de pâte brisée

500gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

300gr de chair de potiron crue

1 poignée de persil frais (feuilles et tiges)

2 petits oeufs (ou 1 gros)

5 à 6 CS de chapelure

margarine

sel / poivre

Pour la sauce

1 grande boite (ou bouteille) de coulis de tomate

1 gros oignon

thym / sel / poivre

huile ou margarine

 

 

Eplucher l'oignon et l'ail et les passer au hachoir pour les réduire en morceaux, faire pareil avec la chair de potiron crue et le persil lavé et séché

Déposer la viande hachée dans un plat et y ajouter les ingrédients mixés, saler et poivrer généreusement puis incorporer les oeufs et assez de chapelure pour pouvoir former des cônes bien fermes

 

 

Séparer la viande en 6 ou 7 parts égales et façonner des grosses boulettes que vous roulez ensuite pour leur donner la forme d'un cône (si ça colle saupoudrer le plan de travail de farine)

Faire fondre de la margarine dans une poêle et y déposer les chapeaux pour les faire dorer de chaque coté y compris le coté plat ... la cuisson se poursuivra au four donc inutile de les dorer trop longtemps c'est juste pour qu'ils se tiennent bien

 

 

Laisser refroidir pendant que vous étaler les feuilles de pâte brisée

Commencer pas découper des cercles bien plus larges que la base de vos chapeau, réserver ... dans les 2 autres pâtes brisées, découper des triangles assez grand pour enrober complètement vos chapeaux en viande hachée, enrober les chapeaux (en coupant la pâte à la base) et bien souder à l'arrière avec un peu d'eau

 

 

Déposer vos chapeaux sur les ronds de pâte et ajouter un petit ruban de pâte brisée pour cacher la soudure

Avec des emporte pièces ou votre imagination faire plusieurs décors à appliquer sur les chapeaux en les collant avec un peu d'eau 

 

 

Cuire le tout à 180° pendant +- 25 minutes selon grosseur, ils doivent dorer un peu mais pas trop donc si besoin les couvrir d'un papier alu

Pendant ce temps préparer la sauce au sang frais en faisant revenir dans un peu de matière grasse un gros oignon coupé en petits morceaux, verser ensuite le coulis de tomate, saler, poivrer et ajouter du thym séché selon votre goût ... 

 

 

Déposer un chapeau de sorcière dans chaque assiette, j'ai versé la sauce dans des petits chaudrons en plastique et accompagné de pommes de terres en forme de tête de citrouilles (achetées chez Lidl) effet garanti !!

 

 

Vous pourrez retrouver d'autres idées de plats et accompagnements horrifiants ICI dont ma célèbre recette de rats farcis réalisée en 2007 et moulte fois copiée depuis !!

 

 

 

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4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 14:24

 

 

Il  y a quelques jours sur un groupe FB réservé aux avis sur les restaurants de la région de Charleroi et donc où des chefs réputés sont inscrits, une idée a été lancée: le frigo challenge, le principe est simple un des membres propose une photo des ingrédients qu'il a dans son frigo et les autres proposent des recettes ... voici la photo qui a été publié le premier jour et en commentaire la personne précisait qu'il lui restait du saumon frais et du boeuf haché

 

 

J'avais proposé en entrée: creuser la pomme et récupérer la chair pour la couper en petits dés / faire un tartare de saumon cru ou cuit et y ajouter les pommes et des morceaux d'échalote puis mettre le tout dans la pomme avec quelques zestes de citron / en plat une courgette farcie avec du gingembre ... mes propositions ont été approuvées par plusieurs membres dont un chef reconnu et comme j'avais tout ce qu'il fallait au frigo je me suis lancée dans le plat principal en faisant quelques modifications

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands 

 

1 belle courgette

350gr de viande hachée (porc et boeuf)

gingembre frais

quelques feuilles de coriandre

1 grosse échalote

1 gros citron non traité

chapelure

1 morceau de beurre

5 cl de crème liquide

huile d'olive

sel / poivre

 

Laver la courgette et la couper sur la longueur, creuser le centre avec une cuillère et garder une bonne épaisseur de chair

Eplucher l'échalote et réserver un morceau pour la sauce (en général une grosse échalote est en 2 parties donc garder le plus petite) et couper le gingembre en petits morceaux pour avoir l'équivalent qu'une grosse cuillère à café

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec les morceaux d'échalote et gingembre, la moitié des zestes du citron + la moitié de la chair de la courgette et les feuilles de coriandre ciselées ... saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout pour farcie les 2 parties de la courgette (il m'en restait un peu j'ai fait 2 petites boulettes)

Déposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure pour donner du croquant ... cuire à 180° pendant +- 30min

 

 

Pendant ce temps préparer la sauce: dans un poêlon mettre le reste de la chair de courgette + la petite partie de l'échalote coupées en morceaux et le reste des zestes, juste couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes

Mixer le tout puis ajouter un morceau de beurre et un peu de crème pour obtenir une belle consistance ... saler et poivrer

 

 

Une fois vos 1/2 courgettes bien cuites, vous pouvez éliminer la graisse et récupérer les sucs pour les ajouter dans la sauce

 

 

Déposer 1/2 courgette par personne et la napper de la bonne sauce citronnée, il me restait des spaghettis de la veille donc je m'en suis servie comme accompagnement mais vous pouvez bien entendu opter pour des pommes de terre, de la purée ou encore du riz bref, un accompagnement qui ira avec la sauce laugh

 

 

Régalez-Vous !!

 

Dès lundi nous attaquerons les recettes de Pâques, hé oui malgré le confinement il faut bien cuisiner ...

 

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5 mars 2020 4 05 /03 /mars /2020 10:47

Récemment j'ai vu passer sur FB une vidéo expliquant comment planter les cacahuètes pour avoir une jolie plante, du coup je me suis retrouvée avec un paquet de 350gr de cacahuètes il fallait que j'en fasse quelque chose ... j'ai jeté mon dévolu sur cette recette car j'avais tout ce qu'il fallait eu frigo: des carottes et des tranches de rôti de porc, hé bien même choupinet qui n'est pas fanatique de cacahuètes a adoré !!

 

 

Ingrédients

pour 3 gourmands

 

600gr de tranche de porc (ou un bout de rôti)

100gr de cacahuètes (décortiquées/sans peau)

1/2CS de vinaigre de vin

3CS de sauce soja

50gr de sucre

3 carottes

1 gros oignon

20cl d'eau

50gr de beurre

persil

margarine

sel / poivre

 

Couper la viande en cubes ou lamelles et la faire revenir dans une casserole avec un peu de margarine

Eplucher les carottes et les couper en lamelles / éplucher l'oignon puis le couper en 4 pour en faire des lamelles ... ajouter le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer

 

 

Retirer le tout de la casserole et y mettre le sucre et 10cl d'eau, laisser sur feu doux pour faire un caramel (je l'ai arrêté avant qu'il devienne brun)

Remettre la viande et les légumes dans la casserole, verser la sauce soja, le vinaigre et le reste de l'eau, saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert une trentaine de minutes

Pendant ce temps éplucher les cacahuètes et les écraser grossièrement dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ensuite ciseler quelques feuilles de persil

 

 

Une fois la viande bien cuite, ajouter le beurre par petits morceaux afin de lier la sauce puis incorporer les cacahuètes et laisser sur feu doux 5 minutes afin qu'elles s'imprègnent des saveurs ... rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché

Votre plat est prêt à être dégusté, bien chaud ... je l'ai accompagné de nouilles chinoises salées et poivrées, un régal quand on aime le sucré salé et les cacahuètes  wink

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 09:30

Je suis peu présente depuis notre retour de Belgique parce qu'ici c'est déjà le printemps et nous avons bien travaillé au jardin, profitant des 18 à 23° qu'on a eu ces 8 derniers jours (oui je sais vous me haïssez cheeky !!) vous pouvez d'ailleurs voir quelques une de mes fleurs dans cet album de ma page FB wink

Bref, j'avais sorti un paquet de dès de dinde du congélateur et je devais écouler un paquet de pois et carottes surgelés car utilisé pour remplacer le pin de glace en faisant les courses, j'ai donc tout mis dans une casserole en y ajoutant une courgette, un poivron et surtout des grains de poivre vert ... choupinet a tellement aimé qu'il a terminé mon assiette !!

 

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

1kg de filet ou dès de dinde

1 poivron vert ou rouge

1 courgette moyenne

+- 1 CS de poivre vert en grains

300gr de pois et carottes décongelés (ou pas)

1/2L de bouillon de volaille

20cl de crème liquide

1 CS de fécule de pdt

persil

huile d'olive

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en 2 puis en lamelles épaisses

Recouper si necéssaire les dès de dinde et ôter le gras éventuel ... faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une casserole et y déposer la dinde + l'oignon pour les faire dorer quelques minutes

Pendant ce temps laver la courgette et la couper en 4 dans la longueur puis en gros dés, laver le poivron et le couper en 4 pour ôter les pépins puis le couper en morceaux

 

 

Une fois les dés de dinde commencent à dorer, ajouter tous les légumes ainsi que le poivre vert et le bouillon ... saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert +- 1h à feu doux

 

 

Après le temps de cuisson, mélanger la fécule dans la crème et ajouter si nécessaire un peu de jus de cuisson chaud puis verser le tout dans la casserole pour épaissir la sauce ... rectifier l'assaisonnement

Ajouter un peu de persil frais ciselé si vous aimez

 

 

J'ai accompagné de riz tout simplement qui se marie à merveille avec ce style de ragoût, les légumes parfument délicieusement la cause et le poivre vert la relève juste de qu'il faut ...

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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