750 grammes
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4 avril 2020 6 04 /04 /avril /2020 14:24

 

 

Il  y a quelques jours sur un groupe FB réservé aux avis sur les restaurants de la région de Charleroi et donc où des chefs réputés sont inscrits, une idée a été lancée: le frigo challenge, le principe est simple un des membres propose une photo des ingrédients qu'il a dans son frigo et les autres proposent des recettes ... voici la photo qui a été publié le premier jour et en commentaire la personne précisait qu'il lui restait du saumon frais et du boeuf haché

 

 

J'avais proposé en entrée: creuser la pomme et récupérer la chair pour la couper en petits dés / faire un tartare de saumon cru ou cuit et y ajouter les pommes et des morceaux d'échalote puis mettre le tout dans la pomme avec quelques zestes de citron / en plat une courgette farcie avec du gingembre ... mes propositions ont été approuvées par plusieurs membres dont un chef reconnu et comme j'avais tout ce qu'il fallait au frigo je me suis lancée dans le plat principal en faisant quelques modifications

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands 

 

1 belle courgette

350gr de viande hachée (porc et boeuf)

gingembre frais

quelques feuilles de coriandre

1 grosse échalote

1 gros citron non traité

chapelure

1 morceau de beurre

5 cl de crème liquide

huile d'olive

sel / poivre

 

Laver la courgette et la couper sur la longueur, creuser le centre avec une cuillère et garder une bonne épaisseur de chair

Eplucher l'échalote et réserver un morceau pour la sauce (en général une grosse échalote est en 2 parties donc garder le plus petite) et couper le gingembre en petits morceaux pour avoir l'équivalent qu'une grosse cuillère à café

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec les morceaux d'échalote et gingembre, la moitié des zestes du citron + la moitié de la chair de la courgette et les feuilles de coriandre ciselées ... saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout pour farcie les 2 parties de la courgette (il m'en restait un peu j'ai fait 2 petites boulettes)

Déposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure pour donner du croquant ... cuire à 180° pendant +- 30min

 

 

Pendant ce temps préparer la sauce: dans un poêlon mettre le reste de la chair de courgette + la petite partie de l'échalote coupées en morceaux et le reste des zestes, juste couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes

Mixer le tout puis ajouter un morceau de beurre et un peu de crème pour obtenir une belle consistance ... saler et poivrer

 

 

Une fois vos 1/2 courgettes bien cuites, vous pouvez éliminer la graisse et récupérer les sucs pour les ajouter dans la sauce

 

 

Déposer 1/2 courgette par personne et la napper de la bonne sauce citronnée, il me restait des spaghettis de la veille donc je m'en suis servie comme accompagnement mais vous pouvez bien entendu opter pour des pommes de terre, de la purée ou encore du riz bref, un accompagnement qui ira avec la sauce laugh

 

 

Régalez-Vous !!

 

Dès lundi nous attaquerons les recettes de Pâques, hé oui malgré le confinement il faut bien cuisiner ...

 

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5 mars 2020 4 05 /03 /mars /2020 10:47

Récemment j'ai vu passer sur FB une vidéo expliquant comment planter les cacahuètes pour avoir une jolie plante, du coup je me suis retrouvée avec un paquet de 350gr de cacahuètes il fallait que j'en fasse quelque chose ... j'ai jeté mon dévolu sur cette recette car j'avais tout ce qu'il fallait eu frigo: des carottes et des tranches de rôti de porc, hé bien même choupinet qui n'est pas fanatique de cacahuètes a adoré !!

 

 

Ingrédients

pour 3 gourmands

 

600gr de tranche de porc (ou un bout de rôti)

100gr de cacahuètes (décortiquées/sans peau)

1/2CS de vinaigre de vin

3CS de sauce soja

50gr de sucre

3 carottes

1 gros oignon

20cl d'eau

50gr de beurre

persil

margarine

sel / poivre

 

Couper la viande en cubes ou lamelles et la faire revenir dans une casserole avec un peu de margarine

Eplucher les carottes et les couper en lamelles / éplucher l'oignon puis le couper en 4 pour en faire des lamelles ... ajouter le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer

 

 

Retirer le tout de la casserole et y mettre le sucre et 10cl d'eau, laisser sur feu doux pour faire un caramel (je l'ai arrêté avant qu'il devienne brun)

Remettre la viande et les légumes dans la casserole, verser la sauce soja, le vinaigre et le reste de l'eau, saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert une trentaine de minutes

Pendant ce temps éplucher les cacahuètes et les écraser grossièrement dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ensuite ciseler quelques feuilles de persil

 

 

Une fois la viande bien cuite, ajouter le beurre par petits morceaux afin de lier la sauce puis incorporer les cacahuètes et laisser sur feu doux 5 minutes afin qu'elles s'imprègnent des saveurs ... rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché

Votre plat est prêt à être dégusté, bien chaud ... je l'ai accompagné de nouilles chinoises salées et poivrées, un régal quand on aime le sucré salé et les cacahuètes  wink

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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25 février 2020 2 25 /02 /février /2020 09:30

Je suis peu présente depuis notre retour de Belgique parce qu'ici c'est déjà le printemps et nous avons bien travaillé au jardin, profitant des 18 à 23° qu'on a eu ces 8 derniers jours (oui je sais vous me haïssez cheeky !!) vous pouvez d'ailleurs voir quelques une de mes fleurs dans cet album de ma page FB wink

Bref, j'avais sorti un paquet de dès de dinde du congélateur et je devais écouler un paquet de pois et carottes surgelés car utilisé pour remplacer le pin de glace en faisant les courses, j'ai donc tout mis dans une casserole en y ajoutant une courgette, un poivron et surtout des grains de poivre vert ... choupinet a tellement aimé qu'il a terminé mon assiette !!

 

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

1kg de filet ou dès de dinde

1 poivron vert ou rouge

1 courgette moyenne

+- 1 CS de poivre vert en grains

300gr de pois et carottes décongelés (ou pas)

1/2L de bouillon de volaille

20cl de crème liquide

1 CS de fécule de pdt

persil

huile d'olive

sel / poivre

 

Eplucher l'oignon et le couper en 2 puis en lamelles épaisses

Recouper si necéssaire les dès de dinde et ôter le gras éventuel ... faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une casserole et y déposer la dinde + l'oignon pour les faire dorer quelques minutes

Pendant ce temps laver la courgette et la couper en 4 dans la longueur puis en gros dés, laver le poivron et le couper en 4 pour ôter les pépins puis le couper en morceaux

 

 

Une fois les dés de dinde commencent à dorer, ajouter tous les légumes ainsi que le poivre vert et le bouillon ... saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert +- 1h à feu doux

 

 

Après le temps de cuisson, mélanger la fécule dans la crème et ajouter si nécessaire un peu de jus de cuisson chaud puis verser le tout dans la casserole pour épaissir la sauce ... rectifier l'assaisonnement

Ajouter un peu de persil frais ciselé si vous aimez

 

 

J'ai accompagné de riz tout simplement qui se marie à merveille avec ce style de ragoût, les légumes parfument délicieusement la cause et le poivre vert la relève juste de qu'il faut ...

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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12 février 2020 3 12 /02 /février /2020 09:30

Il me restait 2 flancs aux poivrons et un peu de viande hachée (porc et boeuf) j'ai donc décidé en dernière minute de faire ces petites boulettes en forme de heart et de les cuire un peu comme des boulettes sauce tomate afin de les laquer pour leur donner une jolie couleur rouge ... vous pouvez bien entendu y ajouter des herbes, des légumes etc selon votre goût

 

 

Ingrédients

pour 2 amoureux

 

350gr de viande hachée

1 belle échalote

1 petit oeuf

chapelure

thym frais ou séché

sel / poivre

Coulis

1 petit berlingot de coulis de tomates

1 CS de miel

sel / poivre

 

Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux, les mélanger à la viande avec l'oeuf, du thym selon votre goût, du sel et du poivre ... ajouter ensuite un peu de chapelure

Répartir la viande dans 4 empreintes en forme de heart et cuire à 180° pendant +- 20min, démouler dès la sortie du four

Dans une casserole, verser le coulis, ajouter le miel, du sel et du poivre ... y ajouter les boulettes et laisser mijoter une trentaine de minutes à feu doux et sans couvercle afin que la sauce épaississe et nappe les boulettes, si elle est trop liquide lier avec un peu de fécule 

Dresser les assiettes en déposant 2 boulettes par personne (au besoin ajouter la sauce à la main sur les boulettes en heart si elle n'adhère pas bien) je les ai accompagnées des flancs au poivron et mozzarella et d'une bonne purée maison

 

 

Ceci termine mon menu de St Valentin de cette année, n'oubliez pas que vous retrouvez toutes mes autres recettes ICI 

 

 

 

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11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 09:30

Ajd'hui je vous propose un plat tout simple et vite fait à base de viande de porc et boeuf hachée et de poivron, vous l'aurez compris ils font partie intégrale de mon menu de St Valentin 2020, il ne faut pas avoir de soucis pour les digérer cheeky

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

500gr de viande hachée porc et boeuf

150gr de poivron rouge

2 échalotes

1 oeuf

4 à 5 belles CS de chapelure

50gr de mozzarella râpée

herbes: thym frais / persil plat / coriandre

sel / poivre

 

Couper grossièrement le poivron rouge et l'échalote épluchée, les passer au hachoir pour les réduire en petits morceaux

Les incorporer à la viande hachée dans un plat en ajoutant l'oeuf, la chapelure, les herbes lavées et ciselées, du sel et du poivre ... je voulais mettre la mozzarella dedans mais j'ai oublié vous pouvez donc l'ajouter si vous désirez (vous pouvez également y ajouter si vous voulez un peu de chorizo haché)

Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement ...

 

 

Déposer le mélange dans un moule en forme de heart de +- 25cm de large, je l'ai beurré par précaution malgré qu'il est en silicone 

Si vous avez ajouté la mozzarella dans la préparation n'en mettez pas par dessus dans le cas contraire saupoudrer la viande avec le fromage et cuire au four +- 35min à 180°

 

 

Démouler directement si vous désirez le manger chaud avec un accompagnement OU laisser refroidir légèrement avant de continuer ma recette avec le gratin de pommes de terre ...

 

 

Eplucher et couper en morceaux 1kg de pommes de terre puis les cuire dans l'eau salée ... égoutter et écraser au presse purée avec du sel, du poivre, un bon morceau de beurre et un jaune d'oeuf, bien mélanger

Ajouter ensuite du lait pour obtenir une consistance facile à travailler à la poche à douille afin de faire de jolis dessins par dessus votre coeur de viande hachée

Remettre le plat au four avec grill à 180° pendant +- 20min jusqu'à ce que la purée commence à gratiner

 

 

Couper le coeur en 2 et le partager avec votre Valentin ... j'ai accompagné d'un coulis de tomates bien assaisonné 

 

 

 

EDIT COMMENTAIRE:  Suite à cet "aimable" commentaire reçu quelques minutes après la publication de ma recette je réponds sur l'article comme ça tout le monde aura le bonheur d'en profiter cheeky

apparemment certaines personnes ont tellement à faire de leurs journées qu'elles passent leur temps à tout critiquer ... cette dame ne fait que des commentaires dans le style, en général je les supprime mais maintenant je les laisserai car après tout je n'ai rien à cacher et c'est MON blog j'y publie ce que je veux hein  laugh je n'oblige personne à le lire, alors pour répondre à ses interrogations:

1/ qu'est ce que je dois faire d'autre qu'un  heart pour la St Valentin ??? une girafe lolll non parce que je pense que partout (magasins / boulangeries etc) c'est quand même le coeur qui se vend le mieux en général 

2/ oui j'ai mis 500gr de viande parce que vu la taille du moule si j'en avait mis 300 je n'aurais eu qu'une galette de viande de 0.5mm mdrrrr de plus c'est marqué OU qu'on a tout dévoré en une fois ???

et enfin 3/ ma nuit a été très bonne MERCI de vous en inquiéter  wink

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22 janvier 2020 3 22 /01 /janvier /2020 10:28

Le gibier fait souvent débat, faut-il en manger ou pas ? moi je dis que tant qu'ils en proposent et si on aime ça on peut se faire plaisir de temps en temps ... perso je n'aime pas mais je n'aime pas le steak de boeuf non plus lolll 

Choupinet adore par contre, il est amateur de bonne viande donc après les fêtes, profitant d'une réduction pour date limite sur les invendus j'ai acheté un petit filet de biche que j'ai préparé hier soir afin que papounet en profite également, il a été dubitatif sur la couleur de la sauce mais toute son assiette y est passée quand même et comme d'hab pardonnez moi les couleurs "orangées" mais chez papounet l'éclairage est merdique, la semaine prochaine ça ira mieux nous serons de retour à la maison wink

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

1 filet de biche de +- 400gr

(ou autre gibier au choix)

30cl de vin rouge

1 petite CS de thym séché

2 feuilles de laurier

1 petite CC de cannelle et + se besoin

1 bonne CS de miel (voir plus)

1 petite CC de poivre

1 CC de fécule de maïs

3 belles échalotes

15cl de crème liquide

margarine

sel / poivre

 

Verser le vin dans un plat, ajouter le thym, le laurier, le poivre, la cannelle et la fécule, bien mélanger le tout (la fécule va non seulement attendrir la viande mais en plus faire un liant naturel pour la sauce) puis déposer la viande dedans après y avoir fait quelques coups avec un couteau pointu ... laisser mariner quelques heures au frais

 

 

Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un peu de margarine, une fois qu'elles sont translucides ajouter la viande et les feuilles de laurier prélevées dans la marinade, laisser dorer le filet d'un côté en ajoutant un peu de margarine si il le faut

Quand il est bien doré, le retourner et verser la moitié de la marinade ... laisser cuire 4 à 5 minutes puis verser le reste de marinade qui va s'épaissir naturellement grâce à la fécule

 

 

Saler et poivrer l'ensemble, saupoudrer un peu de cannelle si vous aimez vraiment ça et ajouter le miel, 1 bonne cuillère à soupe voir plus selon l'acidité du vin utilisé, laisser encore cuire quelques minutes surtout si vous aimez le gibier rosé, un peu plus si vous l'aimez plus cuit

Verser ensuite la crème et prélever le filet pour le couper en fines tranches tout en laissant la sauce s'épaissir afin qu'elle soit bien onctueuse

 

 

Dresser les assiettes en déposant 4 à 5 tranches par personne et les napper de bonne sauce sucré-salée, j'ai fait ma photo avant de mettre l'accompagnement afin que la viande reste bien chaude mais j'ai ajouté dans l'assiette une bonne purée maison et une petite salade vinaigrée, les hommes ont tout mangé cheeky

Il me reste par contre encore un peu de sauce, elle sera dégustée ce soir avec un steak de boeuf, faut pas gâcher loll

 

 

Régalez-Vous !!

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15 janvier 2020 3 15 /01 /janvier /2020 09:32

On reste dans la cuisine de fête avec ces pilons de dinde, que vous pouvez remplacer par des cuisses de poulet ou même des blancs ... la butternut se marie à merveille avec les noix et les épices !

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

2 pilons de dinde

1 grosse poignée de raisins blonds

20cl de vin blanc moelleux

1 grosse cc d'épices à pain d'épices

(ou spéculoos)

1/2 courge butternut

2 beaux oignons

quelques feuilles de persil plat

6 à 8 cerneaux de noix

10 à 15cl de crème liquide

margarine

sel / poivre

 

Verser le vin dans un récipient et le faire chauffer au MO 1.30 minute ... y ajouter les raisins et laisser macérer

Faire fondre un peu de margarine dans une grande casserole et y déposer les pilons de dinde pour les faire dorer de chaque coté quelques minutes, saler et poivrer

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en gros morceaux

Une fois les pilons bien dorés, ajouter les oignons dans la casserole et les faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps ... verser ensuite le vin et les raisins

Saupoudrer les épices à pain d'épices et couvrir pour 20 minutes de cuisson à feu moyen

 

 

Pendant que les pilons cuisent, couper la 1/2 butternit en cubes de belle taille (vous pouvez l'éplucher ou pas la peau de la butternut se mange)

Déposer les morceaux dans la casserole, bien mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire car la buternut va absorber un peu de jus ... couvrir et continuer la cuisson 20 minutes

Rectifier l'assaisonnement et verser la crème liquide, laisser sur feu doux encore quelques minutes ...

 

 

Concasser les cerneaux de noix et ciseler le persil plat pour les ajouter dans la casserole en fin de cuisson

 

 

Dresser les assiettes en déposant 1 pilon par personne et napper de bonne sauce et de légumes ... j'ao accompagné d'une bonne purée maison

Les épices à pain d'épices (ou spéculoos) se marient à merveille avec la butternut et les raisins, quand aux noix elles  apportent du croquant à cette sauce hyper crémeuse

 

 

Régalez-Vous !!

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11 janvier 2020 6 11 /01 /janvier /2020 11:23

Il me restait 1/2 Herve au frigo et un beau filet mignon à cuire, je me suis dit que les 2 iraient bien ensemble pour une petite assiette festive à laisser chez papounet pour le 31 décembre, j'ai ajouté un peu de ciboulette pour adoucir un peu le goût très prononcé du Herve ... pour la France vous pouvez utiliser du Maroilles c'est +- la même bonne odeur wink

Et justement ma photo de présentation a été faite un soir chez papounet avec une lumière merdique grrrr du coup la photo l'est aussi, pardonnez moi ...

 

 

Ingrédients

pour 2 à 3 gourmands

 

1 filet mignon de +- 400gr

1/2 fromage de Herve (non piquand)

2 bonnes CS de ciboulette surgelée ciselée

20cl de crème de cuisson

2 beaux oignons

margarine

sel / poivre

 

Débarrasser le filet mignon du gras éventuel et le faire dorer de chaque coté dans une poêle avec un peu de margarine, saler et poivrer

Pendant ce temps éplucher les oignons et les couper en 4 puis en lamelles pas trop épaisses .... les ajouter dans la poêle une fois que le filet mignon est bien doré et continuer ainsi la cuisson a feu doux une quinzaine de minutes en retournant le filet et en surveillant que les oignons ne brûlent pas (si besoin rajouter un peu de margarine ou d'eau)

 

 

Gratter la croûte du Herve et le couper en dés, les ajouter dans la poêle avec la crème et laisser fondre à feu doux quelques minutes en mélangeant ... rectifier l'assaisonnement de la sauce puis ajouter la ciboulette et laisser épaissir tranquillement puis prélever le filet mignon pour le couper en une douzaine de belles tranches

 

 

Dresser les assiettes en déposant quelques tranches de filet mignon nappées de bonne sauce, j'ai accompagné d'une bonne purée maison, parfaite pour papounet 

 

 

Régalez-Vous !!

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6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 21:20

J'avais entamé une butternut pour faire un ragoût et un velouté, tout en la coupant j'ai eu l'idée d'utiliser les belles tranches du milieu pour les gratiner, du coup j'ai utilisé une autre courge pour mon ragoût et le velouté et récupérer 6 belles tranches pour mon gratin .... le cheddar que j'achète au Portugal (chez Lidl) est moins orange que celui vendu en Belgique mais il est tout aussi bon, si pas meilleur  wink

 

 

Ingrédients

pour 3 gourmands

 

400gr de viande hachée (porc et boeuf)

2 butternut

1 petit oignon

quelques verts d'oignon nouveau

(ou de ciboulette)

1 gousse d'ail

un bloc de cheddar

margarine

sel / poivre

 

Découper 6 belles tranches de +- 1.5cm dans le coeur des butternut et ôter les pépins

Eplucher l'ail et l'oignon et les couper en morceaux, ciseler les tiges d'oignons ou de ciboulette

Dans un plat, déposer la viande hachée, ainsi que les oignons, l'ail, la ciboulette, du sel et du poivre, bien mélanger le tout

Déposer les tranches de butternut sans les éplucher puisque la peau se mange dans un plat allant au four, avec quelques morceaux de margarine et déposer au centre une bonne boule de viande hachée

Saupoudrer de cheddar râpé et mettre au four pour une bonne trentaine de minutes ensuite quelques minutes sous le grill pour faire gratiner le cheddar

Si vous désirez vous vous pouvez ajouter dans le plat un gros oignon coupé ou 2 grosses échalotes en morceaux, je m'en suis servie pour faire une sauce par la suite

Surveiller la cuisson en piquant les rondelles de butternut à l'aide d'un cure dents ou d'un pic à brochettes par exemple

 

 

Pour faire la sauce: une fois les butternut cuites, les retirer du plat et récupérer les oignons ou échalotes cuits pour les mettre dans une poêle, y ajouter un peu de fond de veau et de la crème, ça vous fera une petite sauce très goûteuse pour les accompagner

Dresser les assiettes en déposant 2 tranches par assiette, les napper de sauce et servir l'accompagnement, pour moi de simples pommes de terre à l'eau

 

 

Les butternut restent fermes, la viande hachée est moelleuse et la sauce rehausse parfaitement l'ensemble...

 

Régalez-Vous !!

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4 décembre 2019 3 04 /12 /décembre /2019 09:30

Un reste de pommes de terre, 1/2 chou fleur cuit et de la viande hachée ... il ne m'en fallait pas plus pour faire cette recette originale et goûteuse !! Par contre mon plat était trop grand et je n'avais pas fait assez de béchamel donc elle s'est étalée et a séché sur le fond du plat ce qui fait que je n'avais pratiquement plus de sauce, heureusement une boite de tomates concassées a sauvé la situation wink

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

+- 600gr de pdt cuites

1/2 chou fleur cuit

450gr de viande hachée

1 oignon

1 belle gousse d'ail

1/2 cube de cheddar

1/2L de béchamel (light ou pas)

1 morceau de beurre

sel / poivre

 

Ecraser les pommes de terre avec le chou fleur bien égoutté à l'aide d'un presse purée, saler et poivrer et ajouter un morceau de beurre puis diviser en 4

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux, saler et poivrer et bien mélanger ... diviser en 4

 

 

 

Dans un bol, déposer un morceau de film alimentaire afin de bien le tapisser, couvrir le film avec de la purée en étalant bien jusqu'aux bords

Déposer la viande hachée au centre de chaque bol de purée et mettre au centre un bon morceau de cheddar puis refermer la purée en pressent bien le film alimentaire pour en faire une boulette

 

 

 

 

Déposer les boulettes de purée dans un plat allant au four et les napper de béchamel que vous aurez préalablement préparée ... raper le reste de cheddar (chez Lidl Portugal il est clair et pas orange !) et passer le tout au four à 180° pendant +- 30 minutes puis quelques minutes sous le grill pour gratiner

 

 

Si vous avez assez de sauce, déguster les boulettes comme ça, si vous avez envie de tester avec la sauce tomate: faire revenir un petit oignon dans l'huile, ajouter les tomates concassées, saler et poivrer ... verser un peu de sauce dans l'assiette et déposer une boulette de purée par dessus

 

 

Une autre façon de manger des boulettes/ pommes de terre / chou fleur gratiné laugh

 

Régalez-Vous !!

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