J'ai toujours été fana de l'Egypte et des momies donc après les coeurs de vampire ou encore les crânes réduits pourquoi pas les têtes de momies ???  

Pour cette recette il vous faudra un moule dans ce style, si vous n'en avez pas vous pouvez toujours faire des visages décomposés sur le même principe ...

L'effet bandelettes peut être réalisé comme moi avec des tranches de lard toutes fines ou si vous ne trouvez pas avec les lambeau de pâte brisée je suis certaine que l'effet sera top quel que soit le choix que vous ferez ... 

Ingrédients

pour 6 têtes de momie

400gr de chair de potiron crue

2 belles carottes

600gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 gros oignons

2 gousses d'ail

une trentaine de tranches de lard très fines

(ou jambon fin)

2 belles CS de coriandre hachée

1 oeuf

chapelure

olive au poivron rouge pour la déco

sel / poivre

Eplucher l'oignon et l'ail pour les couper en morceaux, éplucher les carottes et les passer au hachoir pour les réduire en petits morceaux (vous pouvez faire en même temps avec l'ail et l'oignon pour gagner du temps) passer la chair de potiron à la râpe à gros trous

Dans un plat, déposer la viande hachée avec l'oeuf, la coriandre (ou du persil/ciboulette), la chair de potiron, le mélange ail/oignon et carotte ... mélanger le tout et ajouter assez de chapelure pour pouvoir faire des boulettes compactes

Saler et poivrer généreusement

Dans la partie visage du moule, étaler des morceaux de lard sur les bords puis remplie avec de la viande bien tassée ... dans la partie crâne recouvrir complètement de lard et remplir également de viande hachée

J'utilise un lard très fin légèrement pimenté que j'achète au Portugal (Lidl) mais je ne pense pas qu'ils en ont en Belgique/France vous pouvez le remplacer par des fines tranches de jambon cru par exemple ou une "chiffonade"

Joindre ensuite les 2 parties et refermer les tranches de lard à l'arrière de la tête et démouler délicatement ... bien évidemment vous ne pourrez pas cuire dans le moule qui sert normalement à du chocolat sauf si vous avez ce genre de moule mais en silicone donc forcément les visages ne vont pas rester intacts et s'affaisser mais ça leur donnera un coté plus naturel !!

Si vous désirez, vous pouvez insérer quelques morceaux d'oignon pour faire un reste de dents 

Comme je les avais préparées à l'avance j'avais précuis mes têtes +- 20 minutes à 180° puis gardées au frigo jusqu'au lendemain, avant de les remettre au four pour 30 minutes j'ai ajouté des rondelles d'olives avec poivron rouge pour faire les yeux et j'ai remis quelques morceaux de lard frais ci et là pour un meilleur effet "bandelettes"

Si vous cuisez en une fois le temps total sera de +- 35 minutes à 180° sur une feuille de cuisson

J'ai accompagné mes têtes de momie d'une excellente réduction de cervelle épicées, autrement dit: 1 boite de tomates pelées en dés cuite avec un peu de crème, du thym et des épices !!

Effet garanti dans les assiettes surtout quand on commence à couper la tête comme si la bouche se détachait  

Comme d'habitude vous pouvez modifier les épices, les herbes ou même les légumes (remplacer le potiron et la carotte par du poivron par exemple) et même évidemment faire de simples boulettes à déguster avec la bonne sauce tomate ...

Choupinet adore la viande ce n'est pas nouveau, donc quand j'ai l'occasion je lui prends des steaks argentins chez Lidl (Belgique) il parait qu'ils sont terriblement bons, moi je ne sais pas je n'en mange pas car j'aime la viande bien cuite et payer aussi cher le kg de steak pour en faire de la semelle ça ne sert à rien selon moi, par contre j'ai mangé la sauce avec un filet de poulet et c'était excellent aussi 

Ingrédients

pour 2 gourmands

2 beaux steaks (argentins ou pas)

2 beaux oignons

2 gousses d'ail

1 branche de thym frais

2 à 3 feuilles de laurier selon taille

4 belles feuilles de basilic (ou de la coriandre)

10cl de crème de cuisson

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en 4 puis en lamelles pas trop épaisses, éplucher l'ail, les dégermer et les couper en fines lamelles

Faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y faire revenir les oignons et l'ail avec les feuilles de laurier et la branche de thym

Laisser revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer puis les pousser sur le coté et déposer les steaks dans la poêle bien chaude ... saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes de chaque coté selon le degré de cuisson que vous appréciez, choupinet l'aime saignant

Une fois le steak cuit comme vous le désirez baisser le feu et verser la crème de cuisson en ramenant les oignons au centre de la poêle, saler et poivrer puis laisser épaissir (avec la crème de cuisson ça va très vite) et saupoudrer les feuilles de basilic ciselées

Comme expliqué ci dessus j'ai fait exprès plus de sauce pour la manger avec mon poulet donc ne vous étonnez pas de voir la recette avec 2 steaks alors qu'il n'y en a qu'un dans la poêle ... j'ai accompagné de pommes de terre cuites en robe de chambre et passée à la poêle pour les colorer

Régalez-Vous !!

Ne me demandez pas où m'est venue l'idée de faire des roulades de chou fleur je ne saurais pas vous répondre !! Souvent il m'arrive d'avoir des flashs quand je commence à cuisiner et cette idée m'est venue en apercevant un paquet de jambon ... j'me suis dit que comme choupinet n'aime pas les chicons cuits et qu'au Portugal on ne trouve pas de céleri en boite il fallait bien que je les remplace par quelque chose ...

De plus ça permettait d'avoir un bon repas sans utiliser trop de points, j'utilise une ancienne méthode ww pour comptabiliser les points donc si vous en utilisez une plus récente il faudra convertir ...

Ingrédients

pour 2 ou 3 gourmands (6.5P/p)

4 grandes tranches de jambon dégraissé 5p

(ou 8 petites)

1/2 chou fleur cru

1 oignon

curry (facultatif)

sel / poivre

Bechamel light  2p/personne

2CS de farine

300ml de lait

1CS de mozzarella râpée

sel / poivre

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux

Détailler le chou fleur et le faire cuire dans de l'eau bouillante avec les oignons puis bien égoutter

Déposer le tout dans un plat et écraser au presse purée ... saler et poivrer généreusement puis ajouter du curry si vous aimez (vous pouvez remplacer par des herbes: persil / coriandre / thym ...)

Etaler les tranches de jambon sur le plan de travail (si elles dont petites en utiliser et les faire se chevaucher puis répartir le chou fleur sur les tranches en formant un boudin régulier ... rouler et serrer légèrement sans faire sortir le chou fleur

Mettre les roulades dans un plat et préparer la béchamel

Dans un récipient verser la farine puis verser 1/2 du lait et bien mélanger pour éviter les grumeaux, ajouter ensuite le reste du lait et continuer à mélanger

Faire chauffer dans un poêlon en fouettant bien ça ça épaissi assez vite, si elle est trop épaisse ajouter un trait de lait ... saler et poivrer

Verser la sauce sur les roulades et saupoudrer le fromage râpé

Cuire au four avec grill à 180° pendant +- 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné

Dresser les assiettes en déposant 2 roulades (perso une m'a largement suffit) et napper de sauce, j'ai accompagné avec des pommes de terre natures et nous nous sommes régalés !

Choupinet a trouvé l'idée très originale ainsi que l'ajout de curry 

Comptons les points pour 2 personnes: pommes de terres nature à satiété 4P + 4 tranches de jambon  blanc dégraissé (Aldi) 5P + chou fleur/oignon 0P + béchamel 4P soit un total de 13P pour 2 donc 6.5P/personne sauf si comme moi vous ne mangez qu'une roulade dans ce cas compter +- 4P

Et bien évidemment vous n'êtes obligés de faire régime pour déguster ce délicieux plat, avec une béchamel classique si vous voulez mais la light est très bonne aussi 

Régalez-Vous !!

Quand j'achète du haché de boeuf ou porc et boeuf (chair à saucisse) j'aime en faire soit des boulettes soit un pain de viande, et quand on mange à plusieurs j'opte le plus souvent pour le pain de viande, plus rapide à préparer et facile à présenter en tranches prédécoupées ... cette fois ci il était donc aux herbes fraîches puisque j'ai la chance d'en avoir pas mal au Portugal mais aussi avec une croûte moutarde-parmesan

Ingrédients

pour 6 à 7 personnes

1kg de viande hachée de boeuf

2 gousses d'ail

1 oignon moyen

1 oeuf

+- 6 CS de chapelure

herbes fraîches:

10 brins de ciboulette / 5 feuilles de basilic / 1 branche de thym / 1 branche de romarin / 4 branches de persil (plat) / 4 branches de coriandre

1 belle CS de moutarde

5 CS de parmesan râpé

20gr de beurre

margarine

farine

sel / poivre

Accompagnement:

1 courgette

1 gros oignon

4 belles tomates

1 boite de coulis de tomates

2 sucres

sel / poivre / piment si vous désirez 

Laver les herbes et les sécher, détacher les feuilles de thym et de romarin  ... placer le reste des herbes dans le bol du hachoir avec la chapelure et hacher finement (ça permet de ne pas obtenir une "bouillie" d'herbes )

Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits morceaux

Dans un plat, déposer la viande hachée ainsi que l'oeuf, les oignons, l'ail et le mélange herbes/chapelure + les feuilles de thym et romarin ... saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout en ajoutant si nécessaire un peu de chapelure nature

Former une boule allongée et la fariner afin de la travailler facilement, ne pas hésiter à la tapoter sur le plan de travail afin d'évacuer l'air et ainsi obtenir une très bonne tenue du pain de viande cuit

Passer le pain de viande dans une poêle avec un peu de margarine afin de faire dorer le fond

Pendant ce temps préparer dans un bol la croûte au parmesan en mélangeant le fromage avec la moutarde puis le beurre ramolli

Mettre quelques morceaux de margarine dans un grand plat allant au four, y déposer le pain de viande et le tartiner avec le mélange sans trop descendre sur les côtés

Couper la courgette lavée en petits dés ainsi que les tomates et l'oignon et les ajouter autour du pain de viande ... verser ensuite le coulis par dessus et un peu d'eau pour assouplir la sauce bien assaisonner, ajouter également les sucres pour éviter l'acidité

Cuire le tout pendant +- 45min à 160° puis passer sous le grill si la croûte de moutarde n'est pas assez colorée, ne pas hésiter à remettre un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter le désèchement des légumes

Prélever le pain de viande pour le couper en tranches de +- 1cm d'épaisseur et le déposer sur le plat de service, décorer ensuite avec une partie des légumes et mettre le reste dans un plat de présentation ...

j'ai accompagné de pâtes pour déguster la bonne sauce tomatée, en temps normal j'aurais fait des spaghettis ou linguines mais comme mon petit fils mangeait avec nous il avait plus facile de piquer dans cette sorte de pâtes 

Régalez Vous !!

Les "nid d'oiseau" j'en ai mangé petite, j'en ai refait adulte et j'ai même déjà publié cette recette bien belge, originaire de Bruxelles, en 2009 et je les ai fait découvrir à nos invités franco-portugais l'année dernière lors de mon dîner de Pâques, ils ont tous adoré !! Pour la recette des boulettes cliquez ICI, mais je vous l'explique brièvement avec quelques unes de mes vieilles photos (qu'il faudrait que je change !!) car étant mon dernier plat à préparer pour le repas je n'ai pas eu le temps de faire autant de photos que pour les autres ...

Ingrédients

pour 8 gourmands

Pour les boulettes:

8 oeufs durs

 

Préparer votre viande hachée comme à votre habitude: moi j'y mets des oignons et de l'ail finement coupés, 1 oeuf entier et de la chapelure sans oublier sel et poivre bien sur et généreusement sinon ça n'aura pas de goût ... vous pouvez aussi y ajouter du persil 

Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une farce facile à modeler en boulettes mais il faut qu'elle reste un peu collante aux mains afin de bien coller aux oeufs

Prélever du haché que vous étaler sur la paume de votre main et déposer au centre l'oeuf dur, ensuite refermer la viande tout autour de l'oeuf en essayant d'avoir la même épaisseur (+- 1cm) tout autour et de lui donner une forme d'oeuf bien entendu ... 

 

 

Une fois vos boulettes formées, les passer dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure et recommencer l'opération une seconde fois pour avoir un bon enrobage (sous peine que les boulettes se fendillent à la cuisson ... mettre les boulettes au frais pendant au moins 2h avant la cuisson pour laisser durcir la viande

Le moyen le plus efficace de cuire vos boulettes c'est la friture et comme j'essaie tjs de préparer un maximum de choses à l'avance pour passer le plus de temps à table avec mes invités, après le temps de refroidissement j'ai passé mes boulettes dans la graisse à 170° jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à colorer puis je les ai déposées sur un papier absorbant 

 

 

Pendant que les boulettes sont au frigo ou précuites vous pouvez commencer les nids en purée: éplucher les pommes de terres + les patates douces (au Portugal elles sont plus claires qu'en Belgique) et les faire cuire dans l'eau salée puis les égoutter ... écraser le tout au presse purée sans laisser de gros morceaux puis ajouter le jaune d'oeuf, le beurre et assez de crème pour pouvoir travailler la purée à la poche à douille, saler et poivrer

Mettre la purée légèrement refroidie dans une poche à douille crantée et faire des nids de bonne taille sur une feuille de cuisson légèrement graissée en laissant bien entendu la place au centre pour déposer vos boulettes et passer le tout au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le dessus fasse une petite croûte (ne pas les cuire trop si vous comptez les réchauffer juste avant le repas)

 

 

Passer la 1/2 courgette dans le sens de la longueur à la râpe à gros trous et les faire revenir quelques minutes dans un fond de margarine pour les attendrir légèrement, saler et poivrer, réserver jusqu'au moment du dressage

20min avant de présenter vos assiettes: réchauffer vos nids de purée au four à +- 150°  /  repasser les oeufs dans la graisse chauffée à 170° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et réchauffer légèrement les fils de courgette

Déposer un nid de purée dans chaque assiette, répartir les courgettes (qui servent d'imitation de brindilles) et déposer une boulette par dessus ....

Vous pouvez aussi accompagner vos nids d'un coulis de tomates bien assaisonné et laisser vos invités se servir de cette sauce et quand ils découpent la boulette et découvrent l'oeuf dur au centre je vous promet que l'effet est garanti sur les invités 

Régalez-Vous !!