750 grammes
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6 novembre 2018 2 06 /11 /novembre /2018 09:00

C'est de saison messieurs dames, profitez en ... et en plus vous pourriez même customiser pour Halloween en dessinant des yeux et une bouche mais pour ça il faut en trouver des petits car sur le mien en a mangé à 2 et j'avais encore un bout pour le lendemain midi ;-)

Ca faisait quelques années que je voulais tester le potimarron farci et que je n'avais pas eu l'occasion, nous n'avons pas regretté en plus pas besoin d'éplucher et la peau est tellement tendre qu'elle se mange avec la farce, le bonheur !

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

1 potimarron de +- 350gr

300gr de viande hachée

(chair à saucisse)

1 petit oeuf

1 oignon

1 morceau de gingembre de +- 1cm

1 morceau de curcuma frais de +- 1.5cm

(ou 1CC de chaque en poudre)

pour la sauce

1 berlingot de coulis de tomates

1 gros oignon

margarine

sel / poivre

 

Couper un chapeau au potimarron et retirer les pépins avec une cuillère et creuser légèrement la chaire en laissant une belle épaisseur

 

 

Passer la chair au hachoir, gratter les morceaux de gingembre et curcuma et les couper en petits morceaux

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux

Mettre la viande hachée dans un plat et ajouter la chair de potimarron + les morceaux d'oignon, de curcuma et de gingembre ... saler et poivrer puis ajouter l'oeuf et bien mélanger

Vous pouvez si vous désirez y ajouter des herbes: ciboulette / persil / thym ...

 

 

Remplir le potimarron avec la farce (si il en reste façonner 1 ou 2 boulettes qui cuiront en même temps) et le déposer dans un plat où vous aurez déposé quelques morceaux de margarine

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux puis verser le coulis de tomates, saler et poivrer l'ensemble

 

 

Cuire +- 40minutes à 180° selon la grosseur du potimarron, il sera parfait quand votre couteau de cuisine rentrera parfaitement dans sa peau et qu'il commencera à se dorer légèrement

 

 

Je l'ai laissé entier pour la photo mais en réalité il a été coupé en 2 et nous avons eu largement assez ... j'ai accompagné de filaments d'une courge (style courge spaghettis) cuits quelques minutes à l'eau, assaisonnées et additionnés d'un trait de crème et de parmesan râpé sur lesquels j'ai versé la sauce tomate

 

 

Pour un premier test c'était concluant, à refaire avec une autre farce et une autre sauce ;-)

 

Régalez-Vous !!

 

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29 septembre 2018 6 29 /09 /septembre /2018 14:24

Je me suis basée sur une cuisson de tajine mais la viande étant du porc et ayant ajouté du chorizo je ne peux pas intituler ce plat comme ça bien entendu ;-) j'ai utilisé des côtes au spiringue (échine en France) et quelques légumes qui se languissaient dans le bac du frigo, c'est la fin de saison pour les poivrons, courgettes et aubergines donc profitez en !!

Très facile à faire et rapide, ce plat vous fera voyager avec ses bonnes saveurs et vous réchauffera aussi par la même occasion  ;-)

 

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

4 fines côtes de porc

1 bon morceau de chorizo doux

1 poivron rouge

1 petite courgette

1/2 aubergine (ou 1 petite)

1 gros oignon

4 à 5 gousses d'ail

1 CS de concentré de tomates

20cl de bouillon de légumes ou de viande

coriandre fraîche (facultatif)

paprika / sel / poivre

 

Dans une sauteuse à hauts bords, faire cuire à feu doux les côtes quelques minutes de chaque coté après les avoir salées, poivrées et saupoudrées de paprika (pas besoin de margarine)

Pendant ce temps laver et/ou éplucher les légumes, l'oignon et l'ail et couper le tout en morceaux

Dès que les côtes commencent à dorer, ajouter par dessus les légumes et assaisonner (sel / poivre / paprika) puis verser le bouillon et délayer le concentré de tomates

 

 

Si vous aimez le piquant ajouter le chorizo en morceau sinon attendez la fin de cuisson

Couvrir et laisser mijoter tranquillement +- 30 minutes puis rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de coriandre fraîchement ciselée (ou de persil mais ce sera moins bon)

 

 

 

Si vous le désirez vous pouvez bien entendu utiliser un autre morceau de porc ou même carrément un rôti coupé en cubes

J'ai tout naturellement accompagné de semoule que j'ai fait cuire avec le jus de la sauteuse afin de l'aromatiser, le chorizo et le paprika corsent un peu l'ensemble et les légumes fondent dans la bouche tout comme les tranches de porc ...

 

 

Régalez-Vous !!

 

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25 septembre 2018 2 25 /09 /septembre /2018 08:00

Le froid est revenu sur la Belgique je vous propose donc un petit ragoût bien savoureux pour vous réchauffer le soir, de plus c'est la pleine époque des figues et j'en ai des tonnes donc il faut que je les écoule ;-)

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

600gr de blanc de poulet ou dinde

2 gros oignons

1 belle courgette

4 à 5 tomates selon taille

4 à 6 figues selon grosseur

1 CC de curcuma

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en morceaux

Débarrasser le poulet de l'éventuel gras et le couper en morceaux de tailles moyenne

Dans une sauteuse, déposer le poulet et les oignons ... laisser revenir quelques minutes en remuant de temps en temps (pas besoin de margarine le poulet va rendre son jus, au pire ajouter un peu d'eau)

Pendant ce temps laver la courgette et la couper en morceaux ainsi que les tomates

Dès que le poulet commence à dorer, ajouter les courgettes et tomates puis saler, poivrer et saupoudrer de curcuma (ou curry ou colombo) puis bien mélanger

 

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutessans mélanger pour ne pas casser les tomates et courgettes

Pendant ce temps laver les figues, couper le pédoncule et les couper en 6 ou 8 selon grosseur ... les ajouter dans la sauteuse en fin de cuisson

 

 

Rectifier l'assaisonnement et dresser les assiettes, j'ai accompagné de simples pommes de terre en robe de chambre la première fois et de riz basmati pour finir la casserole ;-)

Le petit goût sucré des figues se marie très bien avec le curcuma ...

 

 

Et sinon, je vous parle de la température que nous avons pour le moment au Portugal ? presque 34 à l'ombre hier à 14h, c'est l'automne quoi !!!

La semaine dernière nous sommes allés visiter le sanctuaire de Fatima, si ça vous intéresse je vous raconte tout ICI 

 

 

Régalez-Vous !!

 

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17 août 2018 5 17 /08 /août /2018 08:00

La météo s'est rafraîchie un peu en Belgique la semaine dernière (nous avons perdu entre 12 et 15° d'un coup quand même lolll) j'avais du poulet et quelques légumes au frigo j'ai donc décidé de faire un ragoût ... après tout y a pas de saison pour se faire plaisir loll

Par contre ayant égaré mon appareil photo pardonnez moi la qualité des seules photos prises de ce plat :-/

 

 

Ingrédients

pour 4 personnes

 

600gr de blancs de poulet

1 petit poivron rouge

1 petite courgette

1 gros oignon

2 à 3 tomates bien mûres

4 grosses gousses d'ail et 4 plus petites

15cl de crème liquide

10cl de vin blanc (ou de bouillon de poulet)

margarine

sel / poivre

 

Couper le poulet en morceaux après avoir ôté le gras et les éventuels nerfs etc ...

Eplucher l'oignon et les grosses gousses d'ail, les couper en gros morceaux, faire fondre un peu de margarine dans une casserole et y faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons et l'ail en remuant de temps en temps

Pendant ce temps laver la courgette, le poivron et les tomates puis les couper en morceaux

Une fois le poulet légèrement doré, ajouter les morceaux de légume ainsi que les petites gousses d'ail non épluchées et verser le vin (ou le bouillon), saler et poivrer puis laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes en remuant à mi cuisson

Verser la crème et rectifier l'assaisonnement, vous pouvez ajouter de l'ail frais selon votre goût ou même du persil, de la coriandre ou encore de la ciboulette fraîche (je n'ai pas tout ça chez mon papa où nous dormons maintenant lors de nos retours en Belgique)

Laisser chauffer la crème quelques minutes et si besoin épaissir la sauce avec un peu de liant minute ou de maïzéna

 

 

Dresser les assiettes en répartissant le ragoût, j'ai accompagné de pommes de terre cuites à l'eau mais du riz ou de la purée conviendraient parfaitement aussi ...

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

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15 juin 2018 5 15 /06 /juin /2018 09:14

Les côtes de porc c'est sans doute le plat préféré de choupinet pour un repas simple et rapide sauf que moi j'en ai marre de les faire simplement grillées ou avec une sauce à l'ail, aux oignons etc ... étant en plein travail hier après midi et ayant 4 fines côtes au spiring au frigo ainsi que quelques légumes qui commençaient à se flétrir j'ai donc eu l'idée de les faire mijoter un peu façon tajine avec des légumes, épices et des morceaux de chorizo pour pimenter un peu tout ça, hé bien il a adoré (heureusement il en reste 2 pour ce soir devant le foot ;-) )

 

J'adore les couleurs dans cette assiette !!

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

2 grosses côtes au spiring/filet ou 4 fines (tranches de rôti etc)

1 petite courgette

1 petite aubergine (ou 1/2 si elle est grosse)

2 beaux oignons

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

3 gousses d'ail

1 morceau de chorizo piquant (selon votre goût)

1 cube bouillon de boeuf ou légumes

+- 20cl d'eau

coriandre ou persil

margarine

sel / poivre / paprika

 

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de margarine et y faire dorer de chaque coté les côtes de porc salées, poivrées et "paprikatées" (si si ça se dit loll)

Eplucher les oignons et l'ail et les ajouter en morceaux dans la poêle après avoir retourné les côtes

Pendant ce temps laver les légumes et les couper en morceaux de taille moyenne ... une fois les côtes retournées pour la seconde fois, ajouter les légumes dans la sauteuse, saler et poivrer l'ensemble, ajouter encore un peu de paprika et bien mélanger

Couper le chorizo en petits morceaux et les mettre également dans la sauteuse puis verser l'eau chaude dans laquelle vous aurez dilué le cube bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure en retournant les côtes à mi cuisson (vous pouvez carrément les mettre au dessus de l'ensemble de légumes pour plus de facilité)

 

 

En fin de cuisson saupoudrer de quelques feuilles de coriandre ciselée (ou de persil si vous n'aimez pas) et dresser les assiettes

 

 

Puisque ça "ressemble" à un tajine j'ai accompagné les côtes de porc de semoule cuite 2min au micron ondes et égrainée avec un bon morceau de beurre ... Disposer la semoule dans un emporte pièce et répartir la viande puis les légumes autour, la jus de la sauce sera directement absorbé par la semoule (ce qu'un autre accompagnement ne ferait sans doute pas aussi bien)

 

 

Les épices, le chorizo, la coriandre ... tout se marie à merveille et vous fait voyager pour pas grand chose finalement car ce plat est hyper simple au final ;-)

 

Régalez-Vous !!

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12 avril 2018 4 12 /04 /avril /2018 07:56

Vous le savez, le filet mignon on adore ça et chaque fois je tente une recette différente, le dernier était laqué au porto rouge, pour celui ci j'ai donc choisi du porto blanc accompagné de miel et herbes ... on s'est bien sur régalé, même choupinet qui n'est pas fana de la cuisine au miel ;-)

 

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

1 beau filet mignon de +- 350gr

2 gros oignons

3 grosses gousses d'ail

1 belle branche de thym frais

2 CS de miel liquide

10cl de porto blanc

eau / maïzéna

margarine

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en 2 puis en fines lamelles, éplucher l'ail et les couper en fines tranches

Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine et y déposer le filet mignon (le mien est plié en 2) puis les oignons, l'ail et la branche de thym ... laisser dorer le filet quelques minutes de chaque coté

Déglacer avec le porto puis assaisonner l'ensemble (sel / poivre) et ajouter le miel

 

 

Laisser cuire doucement pendant au moins 40/45min en arrosant très régulièrement le filet avec le jus de cuisson, retourner le filet plusieurs fois en cours de cuisson

A mi cuisson verser dans la casserole 1 grosse CC de fécule délayée dans 4CS d'eau et laisser épaissir un peu la sauce tout en continuant à arroser le filet ... ajouter si nécessaire un peu d'eau si la sauce épaissi trop

 

 

Au bout de ce temps de cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter si besoin soit du miel, soit une petite gousse d'ail soit du thym selon votre goût et prélever le filet pour le couper en grosses tranches

Répartir les tranches dans les assiettes et les napper de sauce onctueuse ... j'ai accompagné avec des pommes de terres cuites avec une petite courgette

 

 

Régalez-Vous !!

 

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3 avril 2018 2 03 /04 /avril /2018 08:00

Vous le savez, le filet mignon on adore et sachant qu'il est très bon marché au Portugal on n'en profite souvent (il suffit de voir les recettes ICI ou ICI pour vous en rendre compte ;-) ) cette fois j'ai voulu le faire non seulement moelleux mais en plus sucré/salé mais pas trop donc l'utilisation de porto contre parfaitement le sucré du miel ... choupinet m'a dit que j'aurais dû le faire avec un rôti on n'en aurait eu plus !!!

 

 

Ingrédients

pour 2 gourmands

 

1 beau filet mignon de +- 350gr

3 belles CS de miel liquide

3CS de sauce soja

10cl de porto rouge + quelques cl pour la sauce

1CC de feuilles de thym (fraîches ou séchées)

1 grosse CC de fécule de pommes de terre

2 échalotes

eau

margarine

sel / poivre

Préparer ma marinade en mélangeant la facule avec la sauce soja ensuite ajouter le porto, le miel légèrement chauffé au MO et les feuilles de thym + un tour de moulin à poivre

Déposer le filet mignon dans un plat (j'avais coupé le mien en 2) et arroser de marinade ... laisser au frais +- 2h en retournant la viande de temps en temps

 

 

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux

Faire fondre de la margarine dans une casserole à fond épais et y mettre les échalotes ainsi que le filet mignon égoutté pour le faire dorer quelques minutes de chaque coté ... déglacer avec un trait d'eau (ou de porto) puis verser la marinade

 

 

ATTENTION: elle contient de la fécule donc elle risque de s'épaissir assez rapidement, rectifier avec un peu d'eau ou de porto afin que ça ne brûle pas ... laisser cuire le filet +- 30 minutes à feu doux en le retournant régulièrement et en l'arrosant régulièrement de sauce (c'est ça qui va faire l'effet "laqué")

Surveiller bien la sauce en ajoutant du liquide ou du miel si besoin selon l'onctuosité désirée ...

Découper le filet mignon en tranches épaisses et napper de sauce, j'ai accompagné d'une "djote aux choux rouge" mais une simple purée maison suffira ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

 

 

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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 08:00

L'agneau au Portugal est comme quasiment tous les aliments moins cher qu'en Belgique, donc on n'en mange plus souvent surtout au moment de Pâques car contrairement à la Belgique, ici, on ne trouve pas de TOUT toute l'année  ;-)

J'me suis donc empressée d'acheter un joli morceau d'agneau et j'ai préparé une croûte bien savoureuse pour le faire cuire ...

 

 

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

1 beau gigot d'agneau

1 grosse branche de romarin frais

1 belle branche de thym frais

3 belles gousses d'ail + 1

1 gros oignon

10cl de vin blanc moelleux ou porto

chapelure

beurre / margarine

sel / poivre

 

 

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les couper en morceaux

Dans une casserole, faire fondre un morceau de beurre ou de margarine et y faire revenir l'oignon, ajouter le thym et le romarin ... une fois les oignons translucides verser le vin et laisser réduire à feu doux quelques minutes, ajouter ensuite l'ail ensuite un bon morceau de beurre et laisser réduire quelques minutes à feu doux

 

 

Egoutter les oignons en conservant le peu de jus de cuisson, détacher les feuilles de thym et de romarin des branches puis passer le tout au hachoir pour obtenir une purée

 

 

Une fois la purée prête, la verser dans un plat et y ajouter assez de chapelure pour obtenir une crème facile à tartiner sur le gigot, saler et poivrer...

Poser le gigot sur une planche et piquer dedans la dernière gousse d'ail épluchées et coupée en 4, tartiner ensuite généreusement la farce sur le coté le plus large

 

 

J'ai accompagné mon gigot d'une fondue de poireaux mais ce n'est pas obligatoire (couper 3 blancs de poireaux en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine, saler et poivrer ... répartir les poireaux dans le plat et ajouter par dessus 2 échalotes coupées en lamelles)
 

 

 

Déposer le rôti dans le plat et ajouter le jus de cuisson des oignon + quelques morceaux de margarine et si vous aimez quelques gousses d'ail entières non épluchées, cuire à 180° pendant 35 à 50 minutes selon grosseur du gigot et si vous l'aimez saignant ou rosé ... si la croûte d'aromate bruni trop vite déposer un papier alu par dessus le plat

 

 

Prélever le gigot et le couper en tranches, les déposer dans l'assiette en prenant garde que la farce ne tombe pas, j'ai accompagné d'une bonne purée maison et de la fondue de poireaux ...

 

 

Régalez-Vous !!

 

 

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6 mars 2018 2 06 /03 /mars /2018 09:00

Vu les températures de la semaine dernière en Belgique, on avait bien besoin d'un plat pour se réchauffer le soir et quoi de mieux qu'un bon tajine pour ça ? OUI je sais carottes et poivrons ne sont pas de saison mais Blondinet adore ces 2 légumes et moi aussi surtout dans un tajine donc pardonnez nous ;-)

 

 

Ingrédients

pour 4 gourmands

 

4 beaux blancs de poulet

1 gros poivron rouge

4 belles carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

4 oeufs (facultatif)

épices pour tajine

eau

margarine

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux

Débarrasser les blancs de poulet de l'éventuel gras et les couper en gros morceaux

Dans une grande casserole, faire fondre un peu de margarine et y déposer les morceaux de poulet et d'oignons ... saupoudrer d'épices à tajine, sel et poivre  puis faire revenir quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Pendant ce temps, laver le poivron et ôter les pépins puis le couper en morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop fines

Ajouter les légumes dans la casserole ainsi que les gousses d'ail non épluchées, couvrir aux 3/4 d'eau et laisser mijoter au minimum 45 minutes à feu doux

Quelques minutes avant le repas casser délicatement les oeufs dans la casserole en les séparant bien et laisser cuire à petits bouillons entre 5 et 8 minutes selon grosseur

Dresser les assiettes en déposant de la semoule (je l'ai moulée dans une forme en silicone) ainsi que des morceaux de poulet et des légumes puis ajouter délicatement 1 oeuf par personne ... j'ai choisi de déposer les miens au creux de la semoule, verser un peu de bouillon et aromatiser avec de l'harissa si vous aimez

 

 

Le jaune qui s'écoule en cassant l'oeuf c'est trop beau ;-)

 

Régalez-Vous

 

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26 février 2018 1 26 /02 /février /2018 08:00

Ou plutôt à ma mode à moi puisque j'ai modifié la préparation vue sur ce site (qui normalement se mange dans un sandwich) pour en faire un plat complet à déguster avec du riz, une des spécialités du Portugal que vous pouvez déguster en Belgique soit en plat comme moi soit en sandwich comme la version originale du lien ci dessus ... de quoi vous réchauffer en cette semaine friskette  ;-)

 

 

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes

 

800gr d'escalope de porc

4 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1CC de paprika doux

2CS d'huile d'olives

20cl de vin blanc

10cl de brandy

1 bière blonde

2 CS de concentré de tomates

sel / poivre

 

Couper les morceaux de porc en fines lamelles, éplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer puis les couper en petits morceaux

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec le paprika, la feuille de laurier, du poivre et l'ail ... faire revenir quelques secondes en mélangeant bien

 

Bifanas de Porc à ma Façon

Verser le vin, le porto et la bière, ajouter ensuite les morceaux de porc et bien mélanger pour les décoller, saler et laisser mijoter à feu doux pendant +- 20/25 minutes

 

Bifanas de Porc à ma Façon

Ajouter ensuite le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement

Laisser la sauce épaissir d'elle même tout en vérifiant que ça ne colle pas

Bifanas de Porc à ma Façon

Servir avec du riz cuit à l'eau dans lequel vous ajoutez du beurre, sel / poivre et ciboulette ou persil, je l'ai ensuite moulé dans un petit bol

 

Bifanas de Porc à ma Façon
Retrouvez la recette originale de février 2016 sur mon blog portugais, ainsi que plein d'autres recettes mais aussi des visites, balades et bons plans si un jour vous désirez vous aussi vous installer au Portugal ;-)
Régalez-Vous !!

 

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