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13 octobre 2017 5 13 /10 /octobre /2017 07:30

OUI nous voilà encore avec ces fameuses moules, il faut dire que j'en avais 5kg à consommer donc après les premières moules à la crème de poivron et piri-piri il me restait des moules et de la sauce que j'ai utilisées pour un chouette amuse gueule: moules gratinées, avec le reste j'ai fait ces excellentes cassolettes

 

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands en plat ou 4 en entrées)

 

1 trentaine de moules cuites et sans coquille

1 vingtaine de belles crevettes décortiquées

2 poignées de palourdes

2 carottes

1 vert de poireau

quelques tiges de coriandre

4 CS de sauce aux poivrons*

15cl de vin blanc

margarine

sel / poivre

Accompagnement: baguette à cuire / beurre à l'ail

 

* Si vous n'avez pas fait la recette originale et donc pas de "reste" de sauce: laver et couper en morceaux 1 petit poivron rouge, éplucher 1 petit oignon et le couper en morceaux, couper en petits tronçon 1 petite branche de céleri ... faire revenir le tout dans un peu de margarine puis ajouter un peu de piment au choix et du paprika ainsi que du sel et passer au hachoir

J'ai utilisé des poireaux et carottes surgelés par mes soins donc déjà lavés et coupés mais si vous utilisez des frais lavez les et couper les en rondelles ... éplucher les échalotes et l'ail et les couper en morceaux

Dans une casserole, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les légumes avec les échalotes et l'ail, saler et poivrer puis faire revenir le tout une vingtaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes s'attendrissent (vous pouvez ajouter de l'eau au besoin)

Déglacer au vin blanc puis ajouter la crème de poivrons et bien mélanger

 

 

Ajouter les palourdes dans la casserole et faire sauter pour bien mélanger, couvrir et laisser cuire 5min ... verser ensuite la crème et ajouter les crevettes crues, mélanger puis ajouter les moules, logiquement à cette étape les crevettes seront déjà roses donc éteindre le feu et laisser couvert

 

 

Ciseler la coriandre et l'ajouter dans la casserole au moment de servir ... répartir dans des cassolettes et accompagner d'un bon verre de vin blanc et de petits pains chauds avec du beurre à l'ail

 

 

Ainsi se clôture la semaine "moules" lolll, dès la prochaine publication nous attaquons les recettes et ma déco d'halloween ...

 

Régalez-Vous !!

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Published by Domicuisine Domicuisine - dans Entrée Poisson - Crustacés
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11 octobre 2017 3 11 /10 /octobre /2017 08:00

La semaine dernière j'avais fait de délicieuses moules à la crème de poivron et piri-piri mais j'en avais cuit trop (3kg pour 2) donc il me restait des moules et de la sauce, comme je n'aime pas jeter je m'en suis servie pour faire 2 autres plats dont voici le premier servi en apéro ... cette semaine nous ferons donc des recettes uniquement à base de moules ;-)

 

 

Ingrédients

pour une bonne vingtaine de moules

 

25 coquilles de moules vides assez grandes

25 belles moules cuites

reste de sauce aux poivrons *

chapelure

 

* Si vous n'avez pas fait la recette précédente et donc pas de "reste" de sauce: laver et couper en morceaux 1 petit poivron rouge, éplucher 1 oignon et le couper en morceaux, couper en petits tronçon 1 branche de céleri ... faire revenir le tout dans un peu de margarine puis ajouter un peu de piment au choix et du paprika ainsi que du sel

 

 

Verser 15cl de crème liquide et laisser cuire à feu doux 10 minutes puis passer au mixeur ou au hachoir

Prélever les moules cuites de leur coquilles et réserver, laver correctement les coquilles assez grandes pour accueillir 1 moule et la sauce

Faire chauffer la sauce passée au hachoir et ajouter un peu de chapelure dedans pour qu'elle soit un peu plus épaisse ... réserver

 

 

Déposer joliment les coquilles vides dans un grand plateau avec du sel marin dans le fond (ça empêchera les coquilles de bouger

Installer une moule dans chaque coquille puis une cuillère de sauce

 

 

Glisser le plateau dans le four préchauffé à 180° et laisser gratiner une quinzaine de minutes

Déguster les moules bien chaudes avec un bon verre et des petits morceaux de pain ;-)

 

 

Si il vous reste de la sauce et des moules la prochaine recette les utilisera également ...

 

Régalez-Vous !!

 

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7 octobre 2017 6 07 /10 /octobre /2017 11:21

C'est la saison des moules, il faut don en profiter ... au Portugal les moules sont non seulement délicieuses mais en plus pas chères, il faut compter +- 1.50€/kg donc dès qu'on en trouve en promo on en profite ... on pourrait aussi très bien aller en chercher sur les rochers à la marée descendante mais on laisse ça aux portugais habitués de ce genre d'expédition !!

A chaque fois que je fais des moules j'essaie de changer de sauce c'est plus sympa, mise à part pour les classiques "moules à l'ail" que je fais plus régulièrement, cette fois j'ai décidé d'y ajouter du poivron et du piri-piri un piment très utilisé au Portugal (que vous pouvez remplacer par du paprika fort ou du piment)

 

 

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

+- 2kg de moules

1 gros poivron rouge + 1 vert

3 branches de céleri

2 gros oignons

1CS de paprika

piri piri ou piment au goût

20cl de crème liquide

margarine

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en 4 puis en grosses lamelles, laver les poivrons et les couper en 4 pour ôter les pépins et parties blanches puis les couper en fines lamelles 

Laver le céleri et couper en petits morceaux

Faire fondre de la margarine dans une casserole et y faire revenir tous les légumes coupés et saupoudrés généreusement de paprika, sel / poivre plus un peu de piment selon votre goût ... laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement

 

 

Je fais toujours une pré-cuisson de mes moules afin d'éviter d'avoir du sable dans la préparation finale pour ça je les lave à l'eau claire en grattant ce qui doit lêtre puis je les mets dans une casserole avec juste un fond d'eau et je laisse cuire les moules à peine 5min, quand elles sont entre ouverte (et relâchent leur jus et le sable) je les mets dans une passoire, en général je fais ça pendant que mes légumes cuisent ;-)

Ensuite il me suffit d'ajouter les moules égouttées dans la casserole où les légumes ont cuit ...

 

la photo est ratée à cause de la vapeur mais finalement je la trouve sympa loll

 

Remuer régulièrement la casserole pour que les légumes se mélangent aux moules et ajouter un peu d'eau (10 à 15cl suffisent) laisser cuire entre 8 et 15 minutes selon la grosseur des moules

En fin de cuisson verser la crème liquide et remuer à nouveau la casserole ... rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

 

Déguster les moules bien chaudes avec des frites bien entendu et un bon verre de vin blanc !

 

 

Régalez-Vous !!

 

Dés la fin de la semaine prochaine on commence avec les recettes d'Halloween, tenez vous prêts ;-)

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16 septembre 2017 6 16 /09 /septembre /2017 08:52

Je pense qu'il ne fait pas très chaud en Belgique en ce moment, voici donc une recette réconfortante, faite en août quand j'étais au pays et qu'on avait à peine 16° pffffff, je devais vider mon congélateur, vous pouvez bien sur varier les plaisirs: changer d'herbe, ajouter des palourdes etc ...

 

 

Ingrédients

pour 2 à 3 gourmands

 

200gr de saumon fumé

1 quinzaine de crevettes décortiquées

2 échalotes

coriandre fraîche ou surgelée

20cl de crème de cuisson allégée ou pas

1/2 brique de coulis de tomates

sel / poive

 

Superposer les tranches de saumon et les couper en lanières, couper les crevettes en 2 ou 3 morceaux selon leur grosseur

Eplucher les échalotes et les couper en morceaux

Faire chauffer une casserole d'eau salée, quand elle bout y jeter les pâtes et les échalotes, cuire selon le temps indiqué sur le paquet ...

Quand les pâtes sont presque cuites, ajouter les crevettes puis les lanières de saumon (ça cuit très vite donc 1min suffit) puis égoutter

 

 

Remettre le tout dans la casserole, verser le coulis de tomate, la crème et ajouter la coriandre

Saler et poivrer selon votre goût, bien mélanger en laissant sur feu doux pour garder au chaud malgré l'ajout des liquides

 

 

​​​​​​​Déguster les pâtes bien chaudes, vous pouvez également les saupoudrer de fromage râpé et les faire gratiner dans des plats individuels pour quoi pas ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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19 août 2017 6 19 /08 /août /2017 08:00

C'est la pleine époque des moules et j'en fais régulièrement avec toujours des sauces différentes mais comme souvent il en reste (de la sauce) et comme en général elle est bonne et que je n'aime pas jeter j'ai eu l'idée de la réutiliser dans un autre plat ... pari réussi avec cette terrine ;-)

La veille j'avais fait des moules "crème à l'ail" avec des oignons, de l'ail et du céleri, j'ai donc utilisé le fond de ma casserole en remplacement de la crème dans la recette originale que je fais depuis des années 

 

.......

  • Ingrédients

  • (pour une belle terrine)

  •  

  • 1 boite de thon au naturel

  • 3 oeufs

  • 125gr de "crème de moule avec légumes"

  • ciboulette fraîche ou surgelée à volonté

  • sel / poivre

Verser la sauce des moules dans le hachoir et mixer en laissant quelques morceaux de légumes

Verser dans un plat, y ajouter les oeufs et le thon égoutté et émietté, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette 

Verser dans un moule tapisé de papier sulfurisé

 

 

Cuire à 180° pendant +- 25min jusqu'à légère coloration du dessus, vérifier la cuisson au centre avec un cure dent

Laisser refoidir la terrine puis la mettre au frais pour qu'elle durcisse un peu

Une fois venue l'heure de l'apéro vous n'aurez plus qu'à la découper en cubes ...

 

 

J'utilise un moule en alu rectangulaire pour faire mes cubes mais si vous voulez la déguster en plat principal avec une salade vous pouvez la cuire dans un petit moule à cake  ;-)

Vous pouvez également la cuire la veille et/ou la garder au congélateur pour un futur apéro

J'au accompagné ma terrine avec des petites tomates cerises fourrés au boursin

 

 

Régalez-Vous !!

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24 juillet 2017 1 24 /07 /juillet /2017 07:30

Les crevettes j'adore ça donc dès qu'elles sont en promo dans une grande surface j'en profite pour faire le plein, et au Portugal même quand ce n'est pas en promo c'est de toute façon moins cher qu'en Belgique puisqu'il faut compter entre 8 et 10€ le kg ;-)

J'ai aussi la chance là bas d'avoir un joli petit parterre d'aromatiques donc je cueille très souvent quelques unes pour agrémenter mes plats, je vous propose donc ce plat de crevettes à la sauce savoureuse ...

 

 

Ingrédients

pour 2 à 4 personnes

(selon que vous faites en plat ou entrée)

 

24 ou 30 crevettes 60/40 décortiquées

3 échalotes

1/2 citron + les zestes

10cl de porto blanc

20cl de crème de cuisson

50gr de beurre

herbes fraîches (ciboulette / coriandre / basilic)

sel / poivre

huile ou margarine

 

Zester le 1/2 citron

Eplucher les échalotes et les couper en 2 puis en fines lamelles

Dans une casserole, faire fondre un peu d'huile ou de margarine pour y faire revenir les échalotes

Dès qu'elles sont translucides, déglacer au porto puis ajouter le jus de citron

 

Crevettes Sauce Porto et Herbes Fraîches

Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre puis verser la crème de cuisson

Saler et poivrer selon votre goût (ça peut être un rien piquant)

 

Crevettes Sauce Porto et Herbes Fraîches

Pendant que la crème épaissi à feu doux, faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire cuire les crevettes quelques minutes à feu chaud pour les faire frire, saler et poivrer

En fin de cuisson, ajouter les herbes ciselées dans la crème ainsi qu'une partie des zestes de citron (gardez en un peu pour garnir les assiettes)

 

Crevettes Sauce Porto et Herbes Fraîches

Dresser les assiette en répartissant les crevettes (6 par personne pour une entrée / 12 à 15 pour un plat) et les napper de leur crème aux herbes

Décorer les assiettes avec les zestes de citron et une touffe de basilic (du mini pour moi)

A déguster avec un bon verre de porto blanc ou de vin blanc et un petit pain frais ;-)

 

Crevettes Sauce Porto et Herbes Fraîches

Recette original de juin 2016 sur mon blog portugais

 

Régalez-Vous !!

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17 juillet 2017 1 17 /07 /juillet /2017 08:00

Comme chaque lundi, je vous propose des recettes que j'ai faites au Portugal, que j'ai donc publiées sur mon blog portugais avant que la nouvelle de mon déménagement soit "officielle" et que je vous partage depuis quelques semaines car vous pouvez très bien trouver tous les ingrédients en Belgique ou en France ;-)

Cette fois j'ai choisi une recette toute simple mais très savoureuse, vous pouvez adapter en fonction de vos goûts en ajoutant des épices et/ou d'autres légumes ...

 

 

Ingrédients
pour 4 personnes (en accompagnement)

250gr de spaghettis crus

2 échalotes

2 à 3 gousses d'ail

1 poivron rouge

2 feuilles de laurier

1 poignée de crevettes décortiquées

2 poignées de palourdes/coques

1 grande boite de tomates pelées

15cl de vin blanc ou porto

tabasco ou poivre de cayenne (facultatif)

huile

sel / poivre

 

Eplucher les échalotes et les couper en 2 puis en lamelles, éplucher l'ail et les couper en petits morceaux

Laver le poivron, le couper en 2 pour retirer les pépins et les parties blanches puis le couper en petits morceaux

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les échalottes, l'ail et le poivron quelques minutes

Quand les échalotes sont translucides, déglacer avec le vin ou porto blanc

Espaguete (Spaghettis) aux Poivrons et Amêijoas (Palourdes)

Ajouter les tomates pelées en morceaux ainsi que les feuilles de laurier (vous pouvez mettre aussi une branche de thym ou de romarin si vous aimez), saler et poivrer et ajouter du piment si vous aimez ... couvrir et laisser mijoter 5 minutes

Pendant ce temps cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet

Espaguete (Spaghettis) aux Poivrons et Amêijoas (Palourdes)

Ajouter dans la sauce les crevettes roses (coupées en 2 si elles sont grosses) ainsi que les palourdes ... laisser mijoter à couvert pendant 5min

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les assaisonner (sel / poivre) et rectifier l'assaisonnement de la sauce

Servir les spaghettis dans les assiettes et arroser de bonne sauce aux poivrons et palourdes

Espaguete (Spaghettis) aux Poivrons et Amêijoas (Palourdes)

Accompagner d'un morceau de poisson au choix OU déguster comme plat mais dans ce cas les proportions seront pour 2 ou 3 personnes

Espaguete (Spaghettis) aux Poivrons et Amêijoas (Palourdes)
 
 

Retrouvez la recette originale de mai 2016 sur mon blog portugais

 

Régalez-Vous !! 

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Published by Domicuisine Domicuisine - dans Vivre au Portugal Poisson - Crustacés
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10 juillet 2017 1 10 /07 /juillet /2017 08:00

Le portugal est le pays du poisson c'est bien connu donc moi qui adore ça je suis comblée et les prix étant clairement plus bas qu'en Belgique, j'en profite pour tester de nouvelles saveurs ... j'ai craqué sur une belle tranche de thon car je n'en avais jamais goûté

J'ai accompagné le tout d'une petite sauce crémeuse aux agrumes car là bas j'ai la chance d'avoir des oranges et citrons à profusion !!

 

Tranche de Thon aux Agrumes

Ingrédients

pour 1 personne

 

1 tranche de thon

jus d'un 1/2 petit citron

zestes d'une 1/2 petite orange 

5 à 10cl de crème de cuisson

épices au moulin: sel/citron/romarin

1 petit morceau de beurre

huile d'olive

sel / poivre

 

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile et y déposer la tranche de thon

Laisser dorer 2 à 3min à feu doux puis retourner et assaisonner (j'ai utilisé les épices en moulin de chez Lidl Portugal)

La cuisson doit être rapide surtout si la tranche est fine sinon le thon sera trop sec ...

Déglacer au jus de citron puis ajouter les zestes d'orange et verser la crème, toujours à feu doux

Tranche de Thon aux Agrumes

Ajouter un peu de beurre pour lier la sauce et dresser les assiettes

Napper de sauce la tranche de thon et ajouter quelques zestes pour la déco

J'ai accompagné de pdt natures, ma tranche de thon était certes plus ferme qu'un poisson classique mais pas sèche du tout et bien moelleuse

 

Tranche de Thon aux Agrumes

Recette originale d'avril 2016 sur mon blog portugais ICI

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Published by Domicuisine Domicuisine - dans Vivre au Portugal Poisson - Crustacés
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24 juin 2017 6 24 /06 /juin /2017 07:51

Au Portugal, le poisson qu'il soit frais ou congel est d'une qualité exemplaire et d'un prix imbattable par rapport à la Belgique, j'en profite donc dès que je vois une promo et c'était le cas avec cette jolie truite saumonée à 1.79€ le kg !!! J'en ai eu pour à peine 3.5€ et on a mangé 2 jours de suite dessus ... idem pour les légumes niveau prix évidemment, logique le salaire moyen étant de 600€ le coût de la vie suit le mouvement !

Comme je devais vider le frigo et le congel avant notre retour en Belgique, j'ai déposé plein de trucs dans mon plat et c'était tout simplement délicieux ;-)

Truite Saumonée Farcie sur Lit de Légumes aux Herbes et Porto ...

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

 

1 grosse truite saumonée (ou pas) de +- 1.6kg

(ou 1 truite/personne)

1 petite courgette

1 poivron rouge

2 gros oignons

2 blancs de poireaux (congelés pour moi)

feuilles de laurier frais

feuilles de coriandre

1 belle branche de thym

15cl de porto ou vin blanc

mergarine

sel / poivre

Laver la courgette et le poivron et les couper en morceaux (pas trop petits la courgette)

Eplucher les oignons, couper une partie en tranches moyennes (+- 6 pour une grosse truite ou 2 1/2 par truite individuelle) couper le reste en morceaux

Truite Saumonée Farcie sur Lit de Légumes aux Herbes et Porto ...

Déposer quelques morceaux de margarine dans un plat assez long pour accueillir la truite et ajouter par dessus le mélange de légumes coupés en ajoutant les poireaux ... saler et poivrer générausement

Ôter le thym de la branche, ciseler 7 à 8 feuilles de coriandre (ou du persil) et les mélanger aux légumes

Truite Saumonée Farcie sur Lit de Légumes aux Herbes et Porto ...

Ma truite étant assez grosse et ayant été congelée par mes soins j'ai eu la chance de pouvoir détacher complètement l'arrête centrale avant cuisson, pour cela j'ai simplement soulevé délicatement les petites arrêtes sur le bord puis tiré jusqu'au centre ... j'ai ensuite pu retirer toute l'arrête centrale d'un coup sans abîmer la chair (la truite avait été congelée ultra fraîche) et dû retirer juste quelques arrêtes sur le coté avant de pouvoir la farcie

Saler et poivrer l'intérieur de la truite, déposer des rondelles d'oignons et les feuilles de laurier tout le long puis déposer la truite sur le lit de légume, saler et poivrer l'extérieur puis verser le porto dans le plat ...

J'avais coupé la tête de la truite pour gagner de la place et parce que je n'aime pas spécialement voir la tête cuite mais vous pouvez la laisser pour une plus jolie présentation

Truite Saumonée Farcie sur Lit de Légumes aux Herbes et Porto ...

Vous pouvez bien sur ajouter d'autres épices ou herbes de votre choix, l'ensemble n'en sera que meilleur je pense ;-)

Mettre le plat au four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant +- 45min (pour une grosse truite) jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la truite bien cuite à l'intérieur ... si la peau de la truite commence à dorer un peu trop vous pouvez déposer un morceau de papier alu par dessus ce qui finira la cuisson sans trop la colorer

L'avantage de retirer l'arrête centrale est de pouvoir découper la truite directement dans le plat ça permet de prélever un morceau à la fois et de ne pas abîmer le poisson en essayant de le sortir tout entier ...

Truite Saumonée Farcie sur Lit de Légumes aux Herbes et Porto ...

Déposer un peu de légumes dans chaque assiette et un bon morceau de truite par dessus (vous pouvez si vous désirez ajouter un peu de crème dans le plat en fin de cuisson afin d'obtenir des légumes crémeux)

J'ai accompagné de purée façonnée en quenelles mais un autre accompagnement: riz / pommes de terre / frites, conviendra parfaitement aussi ...

Déguster avec un bon verre de vin blanc, ou de porto ;-)

Truite Saumonée Farcie sur Lit de Légumes aux Herbes et Porto ...

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12 juin 2017 1 12 /06 /juin /2017 08:00

Au Portugal, le coût de la vie étant bcp moins élevé qu'en Belgique (30% en moyenne) nous pouvons aller plus souvent au restaurant, et quand on pense que souvent pour +- 8€ on a un menu complet: entrée/plat/boisson/dessert/café on ne s'en prive pas !!

Régulièrement nous allons donc dans un petit restaurant à 100m de la plage, un jour, le patron José ou plutôt son épouse Cécile nous avait concocté un bon plat de gambas avec de la sauce tomate, du romarin et des feuilles de laurier ... j'ai donc tout naturellement reproduit sa recette en y ajoutant ma touche perso à savoir de l'ail et la présentation en gratin

Gratin de Crevettes et Gambas Tomatées à l'Ail et Laurier

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

 

+- 20 gambas surgelées

200gr de crevettes roses

1 petite boite de concentré de tomates

1 petite branche de romarin

3 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

crème liquide

fromage râpé

matière grasse

sel / poivre

 

Eplucher l'ail, dégermer et couper en petits morceaux

Décortiquer les gambas (si ce n'est déjà fait)

 

Gratin de Crevettes et Gambas Tomatées à l'Ail et Laurier

Dans une poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y déposer les gambas avec les morceaux d'ail ... retourner les gambas quand elles deviennent roses et ajouter les petites crevettes

Ajouter le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le romarin, saler et poivrer selon votre goût ... laisser mijoter à feu doux quelques minutes

Gratin de Crevettes et Gambas Tomatées à l'Ail et Laurier

Une fois la sauce légèrement épaissie, retirer les feuilles de laurier et répartir la préparation dans 2 caquelons allant au four et saupoudrez de fromage râpé

Passez les caquelon au four +- 20min ensuite sous le grill jusqu'à coloration du fromage

Gratin de Crevettes et Gambas Tomatées à l'Ail et Laurier

Déguster ce bon petit plat bien chaud, avec un bon morceau de pain et bien entendu un verre de porto ou de vin ;-)

Gratin de Crevettes et Gambas Tomatées à l'Ail et Laurier

Le plat de José, servi en entrée pour 4 avec des sardines frites en plus ... on ne sort jamais de là en ayant faim loll

Le plat de José, servi en entrée pour 4 avec des sardines frites en plus ... on ne sort jamais de là en ayant faim loll

Vous retrouverez la recette originale sur mon blog portugais ICI

Régalez-Vous !!

 

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