750 grammes
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24 octobre 2020 6 24 /10 /octobre /2020 11:12

Hé oui, vous le savez depuis des années j'ai des contacts très importants dans mon agenda au moment d'Halloween donc ce potage me vient directement du livre de recettes de Dracula, c'était son breuvage préféré avec sa chair fraîche et ses petits vers gluants qui tentaient de sortir de l'assiette alors qu'il allait les déguster .... beurk, dégoutant non ? C'était bien l'idée 😂😂😂

Rien de compliqué pour faire ce potage, simple, goûteux et efficace c'est tout ce que j'aime

 

 

Ingrédients

pour une bonne casserole

 

500gr de chair de potiron ou butternut

2 oignons

1 tasse de riz

un morceau de +- 10cl de chorizo

25cl de crème liquide

sel / poivre

fines tranches de lard pour la déco

 

 Couper un chapeau au potiron et ôter les pépins puis récupérer la chair en creusant avec une cuillère, prélever +- 500gr (le reste vous servira pour d'autres préparations il y en a assez dans la catégorie Halloween 😉) les couper en gros morceaux et mes déposer dans une grande casserole

Eplucher les oignons et les couper également en gros morceaux avant de les ajouter dans la casserole, faire pareil avec le chorizo coupé en morceaux

Couvrir d'eau, saler et poivrer et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes ... ajouter ensuite la moitié du riz pour terminer la cuisson pendant une vingtaine de minutes, pendant ce temps cuire l'autre moitié du riz à l'eau

Mixer le potage après avoir retiré un peu d'eau de cuisson si nécessaire selon la consistance voulue puis verser la crème et rectifier l'assaisonnement puis ajouter le riz cuit dans le potage bouillant 

 

 

Pour la décoration j'ai simplement coupé quelques fines tranches de lard en morceaux et je les ai fait griller à feu doux

 

 

Servir les assiettes de potages (en cherchant un peu de riz au fond de la casserole pour les ramener sur le bord et ainsi faire penser à des vers) puis déposer au centre quelques morceaux de chair grillée

Le chorizo donne un excellent petit goût fumé au potage quand à l'effet visuel n'en parlons pas   ☠👻

 

 

Vous pourrez retrouver d'autres idées de potage et velouté d'Halloween ICI

 

 

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12 novembre 2019 2 12 /11 /novembre /2019 12:29

Les températures descendent un peu en novembre au Portugal mais pas au point de la Belgique quand même ... ça ne nous empêche pas de déguster une bonne soupe même avec 14/16° dehors, de toute façon ici ils en boivent toute l'année même si il fait 45° !!

J'ai utilisé des restes de mon frigo, un gros panais, 1/2 courgette et un fond de mascarpone, le résultat était top même si sur la photo ça ne se voit pas trop  wink

 

 

Ingrédients

pour +- 1L 1/2 de velouté

 

1 gros panais

1/2 courgette

1 gros oignon

150gr de lardons fumés

2 CS de riz cru

2 CS de mascarpone

(ou 15cl de crème)

25gr de beurre

(facultatif)

sel / poivre

 

Eplucher le panais et le couper en morceaux, faire pareil avec l'oignon ... laver la 1/2 courgette et la couper en morceaux

Mettre le tout dans une grande casserole et ajouter le riz et les lardons, couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen une bonne vingtaine de minutes

Mixer le velouté puis ajouter le beurre, le mascarpone puis saler et poivrer et mélanger bien pour diluer le fromage

C'est tout !! laugh

 

 

Facile et rapide mais délicieusement bon et onctueux nous l'avons dégusté 2 jours de suite avec un petit morceau de pain et un soupçon de mozzarella râpée pour finir le paquet entamé ... la courgette n'est pas nécessaire vu que ce n'est plus de saison (en Belgique) et vous pouvez pourquoi pas remplacer les lardons par du chorizo

 

Régalez-Vous !!

 

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24 octobre 2019 4 24 /10 /octobre /2019 08:30

Après l'apéritif, les amuse gueules 1 - 2 - 3, et l'entrée, passons au potage pour votre menu du 31 octobre, comme d'habitude il est à base de potiron mais j'y mets toujours une petite touche halloweenesque sinon c'est pas drôle ... cette fois j'ai opté pour du chorizo histoire de pimenter un peu et du chou, celui dont on fait le caldo verde au Portugal, bien évidemment en Belgique vous n'en trouverez pas je pense donc remplacez le tout simplement par des feuilles de chou frisé coupées en toutes fines lamelles wink

 

 

Ingrédients

pour 8 à 10 personnes

 

600gr de chair de potiron

4 belles carottes

2 oignons

2 gousses d'ail

10cm de chorizo doux

1 poignée de riz (ou 2 pommes de terre)

1 bon morceau de beurre

15 à 20cl de crème liquide

100gr de chou frisé en fines lamelles

sel / poivre

 

 

Creuser le potiron et ôter les pépins puis récupérer la chair et la couper en morceaux pour obtenir +- 600gr

 

 

Eplucher l'ail et les oignons et les couper en morceaux ... éplucher les carottes et les couper en rondelles, couper également le chorizo en rondelles

Déposer le tout dans une grande casserole avec le riz et couvrir d'eau

Faire cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes

 

 

Une fois le tout bien cuit, passer le velouté au blender ou au mix soupe pour bien tout réduire ... ajouter le beurre et la crème (ou du lait), saler et poivrer puis ajouter les lamelles de chou qui vont juste se ramollir avec la chaleur du velouté

 

 

Dresser les assiette en versant quelques 2 à 3 louches de velouté par assiettes, les lamelles de chou donnent un coté "effrayant" à l'assiette mais en réalité tout se marie à merveille et le chorizo ré-hausse agréablement l'ensemble

 

 

Retrouvez toutes mes recettes de potage et velouté d'Halloween ICI

 

 

 

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6 mars 2019 3 06 /03 /mars /2019 08:30

L'idée de faire ces mélanges pour mon velouté est tout simplement venue du fait que je devais cuire un chou fleur pour le faire en gratin le soir (donc j'avais coupé les trognons) et un potage de courgettes pour le midi ... pendant que le chou cuisait j'ai coupé les courgettes et les trognons du chou puis j'ai mis le tout dans une casserole et à ce moment là je devais égoutter mon chou fleur, ni une ni 2 j'ai versé le jus de cuisson dans la casserole pour la soupe, tant qu'à faire autant que ça aromatise un potage que les égouts de la ville non ? ;-)

Evidemment il na faut pas faire ça avec n'importe quel légume par exemple je ne suis pas certaine que cette eau de cuisson des choux se marierait avec un velouté aux chicons (endives) mais avec un légume assez neutre comme la courgette ça fonctionne à merveille tout comme ça devrait aller avec une eau de cuisson de poireaux par exemple bref, ne jetez plus, réutilisez !

 

 

Ingrédients

pour une bonne casserole de velouté

 

2 grosses courgettes

les trognons d'un beau chou fleur 

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 poignée de riz

eau de cuisson d'un chou fleur

1 morceau de beurre

crème

sel / poivre

 

Laver les courgettes et les couper en gros morceaux, éplucher l'ail et les oignons et les couper grossièrement ... couper les trognons du chou fleur en morceaux, déposer le tout dans une grande casserole

Verser le jus de cuisson d'un chou fleur (ou d'un autre légume) et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir les courgettes puis ajouter le riz et cuire +- 30 minutes à feu moyen

Passer les légumes cuits blender ou au mix soupe puis ajouter selon la consistance désirée de la crème (ou du lait) le morceau de beurre et assaisonner selon votre goût 

Et voilà votre délicieux velouté prêt à être consommé, sans modération, j'y ai ajouté quelques cubes de cheddar et choupinet du fromage râpé, c'était encore meilleur  ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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23 novembre 2018 5 23 /11 /novembre /2018 09:00

Vous le savez maintenant, au Portugal on mange énormément de soupe et même quand il fait chaud donc on a pris cette habitude aussi pour le repas du midi ... et ça permet d'éliminer les calories prises au restaurant vu les tarifs ;-)

J'aime bien aussi associer différentes saveurs dans mes potages et particulièrement la banane que j'ai déjà utilisée plusieurs fois, ça permet aussi d'écouler celles qui seraient un peu trop mûres

 

 

Ingrédients

pour une bonne casserole

 

1kg de carottes

500gr de chair de potiron (ou autre courge)

2 gros oignons

2 bananes mûres

2 bâtons de cannelle

1 poignée de riz ou 2 pommes de terre

lait ou crème

1 morceau de beurre (facultatif)

sel / poivre 

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles, couper en morceaux la chair de potiron

Déposer le tout dans une casserole et couvrir d'eau ... ajouter le riz, la banane coupée en rondelles (en gardant un morceau pour la déco) et les bâtons de cannelle

Laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes

Mixer le potage et ajouter du lait ou de la crème pour obtenir la consistance désirée et un morceau de beurre ... assaisonner selon votre goût et ajouter si besoin un peu de cannelle en poudre pour accentuer le goût

 

 

Déguster le potage bien chaud et couper le morceau de banane restant en fines rondelles pour la déco ;-)

 

Régalez-Vous !

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25 octobre 2018 4 25 /10 /octobre /2018 10:04
Halloween: Jus de Cervelle de Citrouille aux Os Broyés ...

Je ne sais pas si vous le savez mais Halloweeeeennnn approche à grands pas !!

L'année dernière fifille et sa petite famille étaient venus en visite au Portugal donc je me suis plutôt concentrée sur ça que sur mon souper halloween même si nous l'avons fait entre nous et avec 2 copines ... malheureusement j'ai égaré ma carte SD contenant les photos de cette époque grrrrr je ne sais donc pas vous présenter un menu complet comme les années précédentes MAIS il me reste quelques photos publiées sur FB donc dans les prochains jours je vais malgré tout vous présenter quelques recettes pourries et/ou sanguinolantes  ;-)

On commence doucement avec un potage carotte/potiron pas fait pour halloween mais qui pourrait malgré tout vous inspirer ;-)

 

 

Ingrédients

pour +- 3L de velouté

 

600gr de chair de potiron

500gr de carottes

2 gros oignons

1 poignée de noisettes ou amandes broyées

1 bonne poignée de riz blanc

15cl de crème liquide

margarine ou huile

cannelle / sel / poivre

 

 

Eplucher les oignons et les couper en morceaux, les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile ou de margarine

Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en rondelles puis couper la chair de potiron en morceaux également

Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter les morceaux de carotte et potiron ainsi que le riz puis couvrir d'eau

Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes ...

Mixer le potage et ajouter de la crème et/ou un peu d'eau selon la consistance désirée

Saler et poivrer puis ajouter un peu de cannelle

 

 

Servir le velouté dans les assiettes et saupoudrer un peu de cannelle puis ajouter les noisettes ou amandes broyées que vous pouvez si vous le désirer griller au four quelques minutes

 

Régalez-Vous !!

 

 

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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 09:00

Le froid sévit en Belgique donc je vous propose de quoi vous réchauffer, rassurez vous même si au Portugal il fait entre 15 et 18° (hors soleil) au Portugal on y mange aussi beaucoup de potage surtout le midi ;-)

J'avais déjà utilisé des bananes dans mes potages* plus récemment une pomme bien mûre dans un potage au chou, j'ai voulu retenter le coup avec des carottes hé bien ça fonctionne aussi très bien ...

 

 

Ingrédients

(pour +- 3l de velouté)

 

1.3kg de carottes

2 oignons

1 gros poivron orange

1 grosse pomme golden (ou 2 petites)

1 morceau de beurre

lait ou crème

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en gros morceaux, éplucher les carottes et les couper en rondelles

Laver le poivron et le couper en 4 pour ôter les pépins et parties blanches puis le couper en morceaux, idem avec la pomme 

 

 

Déposer les carottes dans une grande casserole puis ajouter oignon, poivron et pomme et couvrir d'eau ... faire cuire à petits bouillons une bonne trentaine de minutes (vous pouvez ajouter 2 pommes de terre ou une poignée de riz pour un velouté plus consistant et moins "light" ;-) )

Une fois tout bien cuit, passer l'ensemble au mixer ou blender, ajouter le beurre puis le lait ou la crème pour obtenir la consistance souhaitée, j'ai opté pour le lait,  +- 20cl ... saler et poivrer selon votre goût

 

 

Vous pouvez aussi ajouter du curry, du paprika ou tout autres épices afin de donner un peu plus d'arôme au velouté, j'ai testé avec un peu d'épices pour paëlla dans mon bol c'était super bon !!

 

 

Régalez-Vous !!

 

* potage poivron / banane,  potage patate douce / banane / spéculoos,  potage butternut / banane 

 

 

 

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3 décembre 2017 7 03 /12 /décembre /2017 08:30

En Belgique, il fait froid, il a même neigé ces derniers jours donc il vous faut des potages pour vous réchauffer, celui ci est tellement rapide et bon que ça aurait été dommage de ne pas le publier ... même si au départ je n'y comptais pas, la preuve, je n'ai qu'une seule photo à vous montrer lolll

Depuis quelques temps j'adore ajouter du chorizo dans mes potages, je trouve que ça leur donne un petit goût fumé et piquant très agréable, je suis certaine que vous avez tout ce qu'il faut en cuisine pour vous régaler sans trop bouger de votre fauteuil en ce dimanche frisket  ;-)

 

 

Ingrédients

pour 2L de potage

 

1L de coulis de tomates en bouteille ou berlingots

2 gros oignons

1 sucre

eau

1 branche de thym

quelques pousses de basilic

1 morceau de chorizo doux (+- 10cm)

sel / poivre

 

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux, les faire revenir dans un peu de margarine dans une grande casserole

Une fois qu'ils sont translucides, verser le coulis de tomates et ajouter +- la même quantité d'eau selon l'épaisseur du coulis (le mien était très épais)

Ajouter les herbes et le sucre, puis le chorizo coupé en 2 sur la longueur puis en morceaux, laisser mijoter à feu doux +- 20 minutes

Retirer les herbes et assaisonner: sel / poivre selon le goût donné par le chorizo et déguster le potage bien chaud avec un bon morceau de pain ... ou pas ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

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21 novembre 2017 2 21 /11 /novembre /2017 08:30

Je me suis laissée dire que vous n'aviez pas très chaud en Belgique en ce moment, voici donc un excellent velouté plein de saveurs pour vous réchauffer ...

De la banane dans un velouté me direz vous ? Je vous répondrai que j'adore !! J'ai déjà utilisé de la banane dans un velouté aux carottes, à la butternut et aux poivrons donc cette fois ce sont les patates douces qui y sont passées et choupinet a adoré ce mélange surprenant ;-)

 

 

Ingrédients

(pour +- 4L de velouté)

 

3 belles patates douces

1 gros oignon

5 à 6 carottes

1 banane mûre 

1 CC d'épices à spéculoos

lait ou crème

beurre

sel / poivre

 

Eplucher les patates douces et les carottes et les couper en rondelles et/ou en morceaux

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux

Dans une casserole, déposer tous les morceaux et couvrir d'eau ... laisser cuire à feu moyen pendant +- 30 minutes

Pendant ce temps éplucher la banane et la couper en grosses rondelles puis l'ajouter dans la casserole avec les épices à spéculoos, laisser cuire 10 min supplémentaires 

 

 

Passer la soupe au mixer ou au blender, et la laisser dans la casserole sur feu doux, ajouter le beurre et assez de lait (ou de crème) pour obtenir la consistance que vous désirez ... saler et poivrer

 

 

Déguster le velouté bien chaud avec quelques fines rondelles de banane et un peu d'épices à spéculoos et accompagné d'un bon morceau de baguette ou de pain frais

 

 

Régalez-Vous !!

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17 novembre 2017 5 17 /11 /novembre /2017 09:56

Je me suis laissée dire que vous avez un peu froid en Belgique donc voici un excellent velouté qui pourra vous réchauffer le midi ou le soir bien au chaud devant votre télé ... bon, je sais ce n'est plus vraiment la saison des courgettes chez vous mais vous pouvez en utiliser des surgelées  ;-)

Le potage on en fait souvent même si au Portugal à l'heure actuelle il fait encore entre 20 et 22° et que ça monte jusqu'à 34 l'après midi en plein soleil, les portugais mangent de la soupe toute l'année même en été sous 45° ils ne la servent tout simplement pas bouillante comme chez nous, bon j'avoue qu'en été perso je m'en passe bien mais dès le mois d'octobre on en boit souvent le midi ...

 

 

Ingrédients

(pour une belle casserole de +- 3L)

 

1 petite butternut (+- 1kg)

2 belles courgettes

1 poignée de riz

1 gros oignon

2 gousses d'ail

15cl de crème liquide ou 30cl de lait

1 morceau de beurre (facultatif)

aneth sec ou frais

sel / poivre

 

Eplucher la butternut et la couper en petits morceaux après avoir ôté les pépins, laver les courgettes et les couper en 4 sur la longueur puis en morceaux

Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en morceaux

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et ajouter le riz, couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen une trentaine de minutes

 

 

Passer ensuite au mix soupe ou au blender et remettre dans la casserole à feu tout doux, verser la crème ou le lait, saler et poivrer puis ajouter de l'aneth selon votre goût (j'ai également ajouté un mélange d'épices: sel / aneth / romarin spécial poisson mais je ne pense pas que ça a changé la saveur générale)

Terminer par un bon morceau de beurre pendant que votre potage est conservé au chaud ... en repas du soir j'y ai ajouté quelques morceaux de pommes de terre qu'il me restait de la veille et coupées en petits morceaux

A déguster sans remords avec un bon morceau de pain ou baguette fraîche ;-)

 

 

Régalez-Vous !!

 

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